Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Отчёт по Таганскому мясоперерабатывающему заводу Содержание Введение Историческая справка Прием, размещение и подготовка животных к убою Производственный ветеринарный контроль в цехе первичной переработки скота → Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя КРС → Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней Производственный ветеринарный контроль в цехе субпродуктов Производственный ветеринарный контроль в кишечном цехе Производственный ветеринарный контроль в цехе СЖК Производственный ветеринарный контроль в жировом цехе Производственный ветеринарный контроль в холодильнике Производственный ветеринарный контроль в колбасном цехе Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий → вспомогательные продукты и материалы → подготовка сырья → технология и санитарный контроль при механической обработке мяса и изготовлении колбасного фарша → технология термической обработки колбасных изделий (обжарка, варка, охлаждение, копчение) → механическая и тепловая обработка → технология полукопченых колбас → технология сырокопченых (твердокопченых) колбас → технология изготовления ветчинно-штучных изделий из свинины → приемка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение колбасных изделий → ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий, копченостей → виды порчи колбасных изделий и солонины Гигиенические требования к производству колбасных изделий Производственный ветеринарный контроль в шкуроконсервировочном цехе → функции → метод консервирования → требования к шкурам, поступающим на консервирование → требования к консервированным шкурам → контроль обработки шкур → определения качества консервированных шкур Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы → перечень основного оборудования в лаборатории → функции сотрудников лаборатории микробиологического отдела → отбор проб для бактериологических испытаний Оценка санитарно-технического состояния территории → Водоснабжение → Обработка сточных вод → Санитарная обработка в цехах предубойного содержания → Санитарная обработка убойно-разделочного цеха → Санитарная обработка производства субпродуктов, пищевых животных жиров, кишечных фабрикатов → Санитарная обработка цистерн и контейнеров для перевозки жира → Санитарная обработка производства сухих, вареных животных кормов и технических фабрикатов → Санитарная обработка шкуроконсервировочного производства → Санитарная обработка линии сбора крови и выработки пищевого и технического альбумина → Санитарная обработка на холодильниках → Периодичность профилактической дезинфекции → Профилактическая дезинфекция инвентаря и тары → Санитарная обработка производственных и бытовых помещений → Дератизация территории и помещений мясокомбината → Дезинсекция Введение Таганский мясоперерабатывающий завод благодаря реконструкции и полному техническому переоснащению, превратился в современное, высокоорганизованное производство, обеспеченное новейшим технологическим оборудованием.

Ввод в эксплуатацию линий по производству сырокопченых колбас, сервировочной нарезки и вакуумной упаковки колбасных изделий и деликатесов позволил поднять качество и потребительские свойства продукции на новый, еще более высокий уровень. Благодаря соблюдению высочайших технологических требований, предприятием гарантируется стабильный выпуск высококачественной продукции отвечающей изысканным требованиям покупателей. Несмотря на современное оборудование и новейшие технологии, Таганский мясоперерабатывающий завод сохранил собственный убой. А это значит, что продукция «Таганского» отличается от продукции других московских производителей тем, что при приготовлении колбас и деликатесов использует охлажденное сырье. А также имеет возможность выпускать продукты, производство которых требует исключительно свежего, охлажденного мяса – кровяные и ливерные колбасы, паштеты, зельцы и холодцы, и широкий ассортимент полуфабрикатов – вырезка, азу, рагу, фарш и котлеты в оригинальной упаковке. В целях лучшей сохранности продукта, изготовленного без применения консервантов, и доведения его до потребителя в отличном состоянии, на предприятии уделяется особое внимание упаковке мясной продукции. В производстве используются как натуральные, так и современные белковые и искусственные оболочки. Одним из важных направлений в этой области является вакуумная упаковка, позволяющая производить порционную и сервировочную нарезку и упаковка продукции в модифицированной газовой среде, в которой сохраняются полезные свойства мясных продуктов. Богатейший ассортимент товаров Таганского мясоперерабатывающего комбината насчитывает всего около 180 наименований. Это разнообразные колбасы, ветчины, рулеты, сосиски, полуфабрикаты и многое другое. Продукция выпускается как в соответств с ГОСТом, так и по собственным уникальным технологиям (ТУ). Это позволяет, с одной стороны, соответствовать жестким стандартам качества, а с другой стороны производить большее разнообразие продукции, чем предполагает государственный стандарт. Неповторимый вкус и аромат колбас достигается за счет использования высококачественного мясного сырья, в том числе охлажденного, а также самых свежих и экологически чистых продуктов: молока, яиц, специй. Пищевое производство предъявляет особые требования не только к соблюдению санитарных норм и производству продукции, но и грамотному менеджменту. Сотрудники завода это высококвалифицированные специалисты в своих областях. Мы ориентируемся на своего покупателя – выпускаем докторскую колбасу, сосиски, сардельки, вкус которых каждый россиянин помнит с детства. Правильность выбранной стратегической линии показывают возросшие объемы продаж брендов компании: «Таганский мясной ряд. Продукция класса «премиум», «Таганский мясной ряд. Продукция класса «медиум», «Колбас Балабас». – Продукция для детского питания», «Витамисо» – продукция для вегетарианцев людей соблюдающих религиозные посты», «Таганский навруз» – продукция не содержащая мясо свинины». Они способны удовлетворить любой спрос, ведь каждая группа (линейка) продукции ориентирована на определенного покупателя: и учитывает не только его платежеспособность, но и возрастные потребности организма и даже национальную принадлежность.

Стабильно работающие заводские мощности, налаженные торговые связи, большой опыт в своем деле и давние трудовые традиции, позволяют коллективу Таганского мясоперерабатывающего завода с оптимизмом смотреть в будущее. Историческая справка ОАО «ТАМП» (Таганский мясоперерабатывающий завод) – одно из крупнейших предприятий города Москвы, основанное в 1928 году. Высокое санитарно-гигиеническое состояние предприятие. Современное оборудование ведущих немецких производителей и ориентация на потребителя создали предпосылки для выпуска продукции высокого качества, пользующейся высоким спросом, как в Москве, так и за ее пределами. Доказательством этому является: золотые и серебряные медали на Всероссийских ярмарках («Лучший продукт 2003г.», «Покупайте российское», «Лучшая продовольственная продукция»); дипломы и золотые медали на международных выставках-конкурсах «Лучший российский продукт», «Лучший продукт 2005г.», «Агрорусь»); золотыми медалями удостоены на международных выставках «Пищепромэкспо» в номинации «Новая продукция СПб» (рулет из грудинки, ветчина в форме, балык «Дарницкий», балык «Гусарский», колбаски п/к «охотничьи»). Особого внимания заслуживают продукты детского питания. На международной специализированной выставке «Индустрия детского и школьного и детского питания» дипломами и медалями удостоены сардельки «Детские» и сардельки «Школьные», колбаски «Детские», колбаса п/к «Незнайка». В настоящее время Таганский мясоперерабатывающий завод — это образованное коллективом предприятие Открытое акционерное общество «ТАМП», ежедневно поставляющее на столы москвичей и жителей Центральной России 75-80 тонн продукции мясопереработки. Таганский мясоперерабатывающий завод – единственное предприятие в Москве, располагающее собственной бойней и производящее высококачественную, экологически чистую продукцию с добавлением парного мяса и в натуральных оболочках. Продукция ОАО «ТАМП» нескольких десятков видов продается в 1500 магазинах. На предприятии выпускается большой спектр продукции, рассчитанный на все слои населения, — от ливерных колбас до «Дарницкого» балыка и сырокопченых элитных колбас. По многим позициям в области хозяйствования ОАО «ТАМП» является в России образцовым. Организованная в 1928 году постановлением Совета народных комиссаров СССР, Московская птицефабрика на участке, озелененном липами и кленами, в 4,7 гектара, простроила убойный цех птицы, два откормочных цеха, мельницу для зерна и кормоцеха. Мощность фабрики составляла 9 тонн мяса птицы в смену. В 1936 году фабрика стала именоваться Московским головным птицекомбинатом, число работников вскоре достигло 250 человек. И до начала 1973 года на комбинате производился убой птицы в количестве 40 тонн в сутки. В 1995 году на заводе было открыто также собственное производство по этикированию и маркировке продукции (мощность 20 миллионов метров в год), обеспечивающее современное оформление, как собственной продукции, так и продукции многих других предприятий отрасли. Очень большое внимание на ОАО «ТАМП» уделяется повышению качества продукции, ее упаковке и оформлению. Основными направлениями разработок являются: повышение стабильности производства, качества и экологической чистоты продукции, расширение ее ассортимента за счет увеличения доли оригинальных фирменных видов, использования сочетаний мяса с широким спектром овощей и пряностей.

А мог ли человек, разъезжавший на тройке, поверить, что пройдет не так уж много времени, и путь от Москвы до Нью-Йорка он будет покрывать всего за несколько часов, а от Земли до Луны - за несколько суток? Так и мне сейчас довольно трудно точно сказать, что будет представлять собой кибернетика XXI века и какие новые функции возьмет она на себя. И все же, опираясь на тенденции развития этой науки и на то, что сделано уже сегодня, я попытаюсь это сделать. С чего же мы начнем? - Лучше всего давайте с основы основ - с производства. ЗАВОДЫ БЛИЖАЙШЕГО БУДУЩЕГО - Вполне понятно, что основой производства завтрашнего дня станут заводы-автоматы. Но они в корне будут отличаться от тех автоматических предприятий, которые существуют сегодня. Сегодняшние заводы такого типа рассчитаны на выпуск стабильной, неменяющейся продукции, такой, как цемент, хлеб, молочные продукты. И для того чтобы изменить что-либо в технологии или же просто сменить выпускаемую продукцию, такой завод надо полностью останавливать. Чтобы избежать этого, работу таких предприятий в будущем надо строить не на механическом, а на кибернетическом принципе

1. Схема производства колбасных изделий

2. План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов

3. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

4. Технологическое обеспечение качества поверхностного слоя изделий из керамики

5. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

6. Обеспечение качества электроэнергии в распределительных сетях, питающих сельскохозяйственных потребителей
7. ОСОБЕННОСТИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ НА ПРИМЕРЕ ЦШИ ОАО "НОСТА" (ОХМК)
8. Нормирование труда. Принципы, методы, формы

9. Нормирование труда управленческого персонала

10. Вопросы обеспечения качества управления, конкурентоспособности предприятия сферы услуг

11. Обеспечение качества машин

12. Обеспечение качества воздушной среды

13. Методы нормирования труда

14. Исследования зависимости производства ликероводочных изделий с экономическими показателями

15. Нормирование труда и определение потребностей в рабочих и специалистах на предприятии

16. Роль логистики компании в обеспечении качества продукции (услуг) и повышении конкурентоспособности

Спиннер трехлучевой "Цветомузыка", с bluetooth (зеленый).
Компактная стильная игрушка для взрослых и детей, предназначенная для вращения на пальцах. Состоит из подшипников, благодаря которым
465 руб
Раздел: Спиннеры
Одеяло лен + хлопок, 140х205 см.
Облегченное стеганое одеяло с льняным наполнителем подарит вам прохладу в жару и тепло в холод. Льняное волокно обладает уникальными
1389 руб
Раздел: Одеяла
Стиральный порошок "PoshOne Ecobaby Delicate" для детской одежды и деликатных тканей 2,5кг.
Posh one 2500 gr (коробка с мерной ложкой 30 гр): сухой стиральный концентрированный порошок для: цветного белья. Оригинальные импортные
684 руб
Раздел: Стиральные порошки

17. Генетически модифицированные организмы в колбасных изделиях

18. Нормирование труда в животноводстве

19. Нормирования труда в растениеводстве

20. Обеспечение качества рабаты аудиторской организации

21. Правовое обеспечение качества и безопасности продукции

22. Классификация колбасных изделий
23. Проект линии по производству хлебобулочных изделий
24. Товароведная характеристика колбасных изделий

25. Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий

26. Организационно-производственное обеспечение качества и конкурентоспособности продукции

27. Организация производства столярных изделий и мебели из натурального дерева

28. Обеспечение качества лекарственных средств

29. Нормирование труда

30. Нормирование труда - одно из главных направлений научной организации труда

31. Нормирование труда и отдыха учителя физкультуры

32. Нормирование труда на предприятии в рыночных условиях

Фанты "Масло в огонь".
Это настолка для влюбленных пар с различным «стажем» отношений, подойдет в качестве презента на свадьбу или годовщину
1291 руб
Раздел: Игры для взрослых (18+)
Пазл "Россия" (Русский), 100 деталей.
Пазлы - это прежде всего обучающие пазлы. С фотографической точностью прорисованы обитатели и растительный мир самых отдаленных уголков
548 руб
Раздел: Пазлы (100-199 элементов)
Каталка-мотоцикл "МХ".
Новая каталка-мотоцикл "МХ" впечатлит вашего малыша. Он сможет почувствовать себя настоящим байкером, ведь эта каталка не просто
2899 руб
Раздел: Каталки

33. Организация и нормирование труда

34. Организация и нормирование труда

35. Организация нормирования труда

36. Основы нормирования труда персонала

37. Возможности снижения себестоимости продукции завода "ПТМ" за счёт улучшения нормирования труда

38. Практическое применение нормативных материалов для нормирования труда на предприятиях машиностроительной промышленности
39. Технологии производства формовых резинотехнических изделий
40. Технология производства швейных изделий

41. Система контроля качества в строительстве при производстве земляных работ

42. Анализ деятельности предприятия по производству железобетонных изделий

43. Методы технического нормирования труда

44. Нормирование труда

45. Нормирование труда на предприятии

46. Определение среднегодового производства макаронных изделий и прироста ввода жилых домов

47. Особенности нормирования труда при коллективной его организации

48. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

Ступка с пестиком "Mayer & Boch", 300 мл.
Ступка с пестиком изготовлена из прочного мрамора с восковым покрытием. Ступка станет незаменимой вещью для приготовления свежемолотых
695 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Мягкая игрушка "Волк. Забивака", 33 см.
Мягкий волк Забивака — официальный талисман чемпионата мира по футболу 2018 года. Представляет собой волка с коричнево-белой шерстью в
1299 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Домик игровой.
Игрушка из пластмассы. Предназначена для игры на свежем воздухе. Замечательный домик высокого качества, будет радовать ваших детей и вас
9084 руб
Раздел: Домики и комплексы

49. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

50. Технология производства антибиотиков

51. История создания и технология производства кирпича

52. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

53. Проектирование технологии производства земляных работ

54. Технология производства сахара и сахарной свеклы
55. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев
56. Управление качеством на основе стандартов ИСО 9000

57. Технология производства полуфабрикатов из рыбы

58. Технология производства

59. Технология производства джема

60. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

61. Технология производства пива

62. Технология производства силикатного кирпича

63. Технология производства хлеба

64. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

Средство для посудомоечных машин биоразлагаемое "Synergetic", концентрированное, 5 л.
Концентрированное средство для мытья всех видов посуды от любых видов загрязнений. За счет полностью натурального состава обладает 100%
849 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Конструктор "Кукольный домик".
Деревянный домик для маленьких кукол от компании "Большой Слон" привлечет внимание вашей малышки и не позволит ей скучать.
1155 руб
Раздел: Для мини-кукол и мини-пупсов
Игра "Торре. Сорви башню".
Игра типа «Дженга» с разноцветными брусочками и кубиком. Мы усложнили Вашу задачу, покрасив в разные цвета брусочки ставшей уже привычной
666 руб
Раздел: Игры на ловкость

65. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций

66. Технология производства сахара

67. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

68. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

69. Технология производства и переработки молока

70. Технология производства картофеля на семена в условиях Колышлейского района
71. Технология производства мяса птицы
72. Технология производства шерсти овец

73. Технология производства яиц и мяса бройлеров

74. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции

75. Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции, работ и услуг вспомогательных производств

76. Проект корпоративной сети звукового обеспечения "Интеллектуального здания" на основе технологии Fast Ethernet

77. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

78. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

79. Технология производства запеченных блюд из мяса

80. Технология производства пива

Детский музыкальный горшок "Disney. Winnie&Friend" (белый).
Горшок имеет анатомическую форму и произведен из качественного и безопасного пластика, отличается эргономичностью. Горшок оформлен
498 руб
Раздел: Горшки обычные
Горшок эмалированный с крышкой (с рисунком), 3 л.
Объем: 3 литра. Материал: эмаль. Дизайн деколи товара в ассортименте, без возможности выбора.
575 руб
Раздел: Горшки обычные
Органайзер для украшений "Little dress" (черный).
У вас много украшений? И все они, хранясь в коробке, частенько путаются между собой, теряются или гнутся? На помощь в решении проблемы
990 руб
Раздел: Подставки для украшений

81. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

82. Технология производства шоколада

83. Технология производства масла вологодского

84. Товароведение и технология производства

85. Анализ технологии производства ферросплавов

86. Основы технологического производства и ремонта машин
87. Разработка отварочной технологии производства пива
88. Технология производства агломерата

89. Технология производства акролеина

90. Технология производства водки

91. Технология производства детали "Корпус", входящего в состав топливной системы летательного аппарата

92. Технология производства и потребительские свойства стекла листового

93. Технология производства картофельного крахмала

94. Технология производства керамического кирпича

95. Технология производства мармелада

96. Технология производства мороженого на предприятии "Петрохолод"

Простыня на резинке "Беж", 160x200 см.
Трикотажная простыня "Tete-a-Tete" изготовлена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
741 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники
Конструктор металлический для уроков труда №3 в деревянной упаковке.
Из трех конструкторов, входящих в серию, этот содержит наибольшее количество деталей, следовательно возможностей собрать что-то
578 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Компактные развивающие игры в дорогу "Логозавры", арт. ВВ2099.
Логозавры - это увлекательная игра-головоломка на развитие логического мышления, математических навыков, внимательности,
337 руб
Раздел: Игры в дорогу

97. Экономические основы и технология производства бумаги и картона

98. Технологии производства земляных работ при возведении фундаментов

99. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.