Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

Составление шкал для измерения субъективных ощущений - задача трудная. Для этого в первую очередь должны быть решены следующие два вопроса: выбор объема (количество баллов) шкалы и выявление взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями шкалы. При выборе объема балльной шкалы руководствуются требуемой степенью точности, надежностью результатов и числом различимых дегустаторами уровней качества. Так, если дегустаторы могут различить только пять категорий качества, шкала с 20 делениями не нужна. В зарубежной практике применяется 17 основных систем балльной оценки качества пищевых продуктов, в которых общее количество баллов колеблется в основном до 5 - 58. В зависимости от системы баллы по отдельным показателям качества распределяются следующим образом: на оценку запаха отводится от 0 до 33% всех баллов шкалы (в среднем 22 %); на оценку вкуса - от 28 до 100 (в среднем 48 %); на оценку цвета и внешнего вида - от 0 до 40 (в среднем 10 %); на оценку формы изделий - от 0 до 20 (в среднем 7 %) и на другие элементы качества - от 0 до 40 %(в среднем 13 %). Большие колебания в значимости того или иного показателя качества продукта объясняются не только мнением авторов систем, но и многообразием свойств продовольственных товаров и специфическими требованиями, предъявляемыми к ним. Органолептические показатели продуктов относятся к неизмеримым, значения которых нельзя выразить в физических размерных шкалах. Характеристику вкуса, запаха, консистенции и других сенсорных признаков приводят в качественных описаниях. Чтобы перевести качество в количество, при экспертной оценке используют безразмерные шкалы: обычно в баллах, реже в долях единицы или процентах. Балловая шкала представляет собой упорядоченную совокупность чисел и качественных характеристик, которые приводятся в соответствие с оцениваемыми объектами согласно определяемому признаку. Балловая шкала служит для количественной оценки, которая выражает качественный уровень признака. Шкала характеризуется диапазоном, или балльностью, под которой понимают количество уровней качества, включенных в шкалу. Количество оценочных точек не всегда совпадает с числом баллов, так как баллы могут делиться на доли (1,1; 1,5; 1,7 балла и т.д.) или при оценке могут использоваться не все баллы (5, 10, 15, 20-50 баллов и т.д.). Например, шкала с наибольшей оценкой 5 баллов с градацией через 0,5 балла имеет такой же диапазон, как шкала с высшей оценкой 10 баллов и градацией через 1 балл и аналогично шкала с максимальной оценкой 100 баллов и градацией через 10 баллов. Если в этих балловых шкалах не используется 0, то все они имеют одинаковый диапазон с 10 уровнями качества. При разработке балловых шкал градацию шкалы определяют в зависимости от поставленной задачи, качества экспертов, необходимой точности результатов и возможности словесного описания характеристики качественных уровней. Для экспертной оценки качества продукции рекомендуется использовать шкалы с нечетным числом уровней качества, чаще применяют балловые шкалы, имеющие 3, 5, 7, 9 градаций качества, которые могут совпадать или не совпадать с количеством баллов,как это показано, например, в табл.

1 — 4. Опытный дегустатор запоминает и различает только 6—10 ступеней качества каждого показателя. Общим недостатком шкал, содержащих большое число баллов или большое количество уровней качества, является наличие «мертвых зон» с неудовлетворительными оценками, которые, как правило, не используются в работе экспертов-дегустаторов. Известны шкалы, включающие от 3 до 120 баллов. Наиболее простой является трехбалльная шкала, по которой оценивают изменения качества Таблица 1 Трехбалловая шкала различных продуктов в процессе хранения. Градация Баллы Качество 3 3 Хорошее 2 2 Удовлетвори- тельное 1 1 Плохое Из органолептических показателей качества определяют, например, вкус, запах и консистенцию по следующей градации трехбалльной шкалы: &quo ;хорошо&quo ;, &quo ;удовлетворительно&quo ; и &quo ;неудовлетворительно&quo ;. Однако трехбалльная шкала не позволяет дифференцированно оценивать продукт, поскольку характеризует его по незначительному количеству уровней качества. Таблица 2 5-балловая шкала Градация Балл Качество 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 Отличное Хорошее Удовлетворительное Плохое (едва приемлемое) Очень плохое (неприемлемое) Наибольшее распространение в практике органолептической оценки получили пятибалльные шкалы. Применение пятибалльной шкалы позволяет дегустатору со средней сенсорной чувствительностью и опытом получать достаточно точные результаты. При использовании пятибалльной системы в условиях сравнительной оценки нескольких образцов у дегустаторов может возникнуть потребность сделать их более дифференцированную оценку, например величину полбалла, или выразить свое отношение к продукту дополнительно к оценке баллами знаками плюс или минус. Система пятибалльной оценки может быть признана основной или эталонной, так как она лежит в основе семи- и девятибалльных шкал. Характеристика качества Качество % балл Отличное 80 - 100 5 Хорошее 60 - 80 4 Среднее 40 - 60 3 Неудовлетворительное 20 - 40 2 Очень плохое 0 - 20 1 Близкой к пятибалльной шкале и легко в нее преобразуемой является шестибалльная шкала, в которой пять из шести ступеней предназначены для оценки приемлемого продукта, а одна - для характеристики продукта, не пригодного к употреблению в пищу человека. Эта ступень выражена нулем. Широкое применение при определении органолептических показателей пищевых продуктов получили также и девятибалльные шкалы. Общая схема девятибалльной оценочной шкалы, учитывает типичные Подобная схема может служить лишь основой для оценки специфического качества различных продуктов, поскольку характерные описания объектов исследования отсутствуют, что затрудняет работу дегустаторов. Десяти- и одиннадцатибалльные шкалы применяются не очень часто, ибо они имеют ряд недостатков. Так, в десятибалльной шкале для оценки качества пищевых продуктов, разработанной в Норвегии, аналитическая оценка в баллах совмещается с оценкой по предпочтительности. Работа с указанной шкалой затруднена тем, что в ней объединены таких , два важных показателя, как &quo ;вкус&quo ; и &quo ;запах&quo ;. Для органолептической оценки различных пищевых продуктов разработаны и двадцати-, и тридцатибалльные шкалы.

В большинстве случаев при их использовании общее количество, определяемое органолептическим анализом, рассчитывают как сумму оцениваемых отдельно показателей (вкус, запах, консистенция, внешний вид). Каждый показатель в этих шкалах анализируется по 3-6 уровням качества и оценивается не более, чем десятью баллами, что в итоге позволяет свести двадцати-и тридцатибалльные шкалы к более простым. Встречаются шкалы и с количеством баллов от 30 до 100. Недостатком стобалльных шкал, применяемых при органолептической оценке пищевых продуктов, является отсутствие описания каждого балла шкалы. Стобалльные шкалы составляются по-разному в зависимости от характера продукции и относительной значимости каждого из основных органолептических показателей, участвующих в оценке качества. Каждому из показателей присваивают определенное максимальное количество баллов так, чтобы в сумме получалось 100. Затем устанавливается размер скидок с каждой частной (по отдельным показателям) балльной оценки для предусмотренных стандартом товарных сортов. Таблица 4 100-балловая шкала Гра- Качество да- Балл ция 5 100 Высокое 4 80 Выше среднего 3 60 Среднее 2 40 Ниже среднего 1 20 Низкое Скидки для каждого вида продукции устанавливаются не одинаковые, а с учетом их специфики. Существенным преимуществом многобалльных систем по сравнению с малобалльными является широкий диапазон шкалы, превышающий в несколько раз рабочие диапазоны других балльных систем. Разработка баллового метода, выполненная группой немецких ученых с учетом международных тенденций развития органолептической оценки, рассматривает варианты применения трех видов шкал: Таблица 5 100-балловая шкала Градация Балл Качество 7 100 Очень высокое 6 85 Высокое 5 70 Выше среднего 4 55 Среднее 3 40 Ниже среднего 2 25 Низкое 1 10 Очень низкое ординарная шкала, в которой точки расположены в соответствии с установленной ранее или непрерывной последовательностью; интервальная шкала, для которой точки выбирают из предположения, что одинаковые цифровые интервалы соотносятся одинаковым различиям установленных сенсорных восприятий; шкала соотношений, в которой точки выбирают из предпосылки, что одинаковые цифровые соотношения отвечают одинаковым соотношениям установленных сенсорных впечатлений. Построение ординарной шкалы должно отвечать следующим требованиям: каждое отмеченное на шкале число должно соответствовать ступени (диапазону) качества. В математическом смысле это число является серединой ступени качества; увеличение чисел (баллов) отражает улучшение качества. Максимальная отметка шкалы характеризуется максимальным значением оценки, а минимальное значение описывается цифрами 1 или 0. Шкала должна иметь целые числа. При необходимости можно применять значения 0,5 балла. Каждая промежуточная ступень должна иметь описательную характеристику качества. Размерность шкалы зависит от возможной дифференцируемости отдельных признаков, различительной способности дегустаторов и требуемой точности результатов. Шкала делится на симметричные три части: ступени нумеруются от 1 до л или от 0 до и-1, как показано в табл.

Для этого было решено воспользоваться антраниловой кислотой — химикалием, который применяется при производстве красителей; кислота эта безвредна, прочна, растворяется в сквалене и не имеет ни вкуса ни запаха, так что без особых реактивов обнаружить ее невозможно. Фирма, у которой гангстерский «синдикат» покупал сквален, разрешила примешать к нему антраниловую кислоту. Теперь оставалось только ждать. Вскоре после того, как был закуплен большой запас меченого сквалена, на рынке появилось огромное количество растительного масла под самыми различными фабричными марками. Все они прошли проверку, и почти во всех оказался меченый сквален. Управление по контролю за качеством пищевых продуктов стало искать, откуда пришло это масло. Опросили розничных торговцев, экспортеров, оптового торговца оливковым маслом, который отказался что бы то ни было сообщить. Но его объяснение: «Если я проговорюсь, мне несдобровать», — говорит само за себя. Это было огромное гангстерское предприятие, добывавшее свои доходы запугиванием, шантажом и террором

1. Методы прогнозирования возможного банкротства предприятий и оценка их эффективности на примере ОАО "Удмуртагрохим"

2. Разработка инвестиционной стратегии. Оценка акций и облигаций

3. Экономическая оценка разработки и внедрения в производство новой техники

4. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке

5. Разработка мероприятий по управлению качеством

6. Разработка матрицы ответственности и полномочий в системе качества предприятия
7. Разработка политики в области качества
8. Основы параллельного программирования на кластере и разработка элективного курса «Администрирование в информационных системах и администрирование виртуальных машин»

9. Разработка технического и программного обеспечения автоматизированной системы научных исследований

10. Анализ качества работы системы автоматического регулирования в переходном и установившемся режимах

11. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

12. Методы экспертных оценок при разработке и принятии управленческих решений

13. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

14. Метод экспертных оценок в анализе качества обучающего процесса в ИП "Стратегия"

15. Методы оценки деловых и личных качеств руководителей и специалистов

16. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности

Подставка под горячее с пробкой "FIFA 2018".
Подставка под горячее с пробкой + окантовка. Диаметр: 16 см. Материал: керамика.
346 руб
Раздел: Кружки, посуда
Набор детской посуды "Принцесса", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Настольная игра "Найди пару", арт. ВВ2411.
Игра помогает тренировать память, концентрировать внимание и развивать зрительно-моторную координацию движений. Игра способствует
411 руб
Раздел: Прочие

17. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

18. ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА КАЧЕСТВО ВОДНЫХ РЕСУРСОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ЗАГРЯЗНЕНИЯ (MS Works, ТХТ)

19. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

20. Разработка средств оценки эффективности алгоритмов поиска и обнаружения целей прицельных радиоэлектронных комплексов

21. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

22. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ
23. Методы оценки и коррекции осанки и телосложения
24. Методы оценки обыкновенных акций

25. Оценка качества товаров

26. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

27. Методы оценки эффективности управления

28. Оценка качества персонала

29. Анализ инвестиционной ситуации. Принятие решений по инвестиционным проектам. Методы оценки эффективности инвестиционных проектов

30. Риски предприятия, методы их оценки

31. Методы оценки инвестиционных проектов

32. Оценка качества продукции

Настольная игра "Пирог в лицо".
Пирог в лицо - это оригинальная игра, которая станет изюминкой любой вечеринки не только для детей, но и взрослых! Использовать можно не
910 руб
Раздел: Игры на ловкость
Сменный фильтр "Барьер-4" (3 штуки).
Сменная кассета Барьер-4 «для водопроводной воды» прекрасно подходит для использования на кухне в городской квартире. Высококачественный
674 руб
Раздел: Фильтры для воды
Набор "Геометрические тела", тип 1 (7 штук).
Все детали выполнены из натуральной древесины, имеют гипоаллергенное лаковое покрытие. С помощью этого пособия ребенок на уроках логики,
454 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

33. Современные методы оценки и выбора зарубежного рынка

34. Новые методы иммунодиагностики и критерии их оценки

35. Методы оценки персонала

36. Оценка эффективности стратегического планирования: цели, методы

37. Рекламный бюджет сетей розничной торговли и услуг: возможные методы оценки

38. Методы оценки успешности развития организации
39. Оценка качества труда
40. Современные методы контроля и оценки знаний школьников

41. Применение близнецового метода в оценке адаптации к учебной нагрузке

42. Социологическое анкетирование как метод оценки эффективности внутрикорпоративной газеты

43. оценка качества труда

44. Оценка качества труда оператора

45. Оценка качества труда

46. Методика балльной оценки уровня игровой подготовленности спортсменов в пляжном волейболе

47. Сравнительная оценка методов финансового анализа на предприятии

48. Эколого-экономическая оценка воздействия разработки нефтяных месторождений на население птиц

Телескопическая ложка.
Прикольный подарок, который рассмешит участников любого застолья. При помощи этой ложки Вы можете с невозмутимым видом «подцепить»
397 руб
Раздел: Прочее
Этикетка самоклеящаяся, А4, 1 этикетка, 210х297 мм, белая, 100 листов.
Размер этикетки: 210х297 мм. 1 этикетка на листе А4. Плотность бумаги: 70 г/м2. Верхнее и нижнее поле (отступ от края листа до этикетки):
660 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Игровой набор "My Little Pony. Мерцание". Пинки Пай.
Игровой набор "Мерцание" из серии "Май Литл Пони" от популярного бренда Hasbro представляет собой всеми любимую
2018 руб
Раздел: Игрушки

49. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

50. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

51. Методы количественной оценки ценовой чувствительности покупателей

52. Методы оценки банковских рисков

53. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

54. Методы оценки облигаций с периодическим доходом
55. Использование статистических методов в оценке деятельности коммерческого банка
56. Применимость методов оценки различных видов имущества в зависимости от достоверности получаемых результатов

57. Методы оценки интеллектуальной собственности

58. Использование метода весовых коэффициентов при оценке производителей

59. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

60. Оценка возможностей метода переходных процессов при изучении верхней части геологического разреза

61. Балансовый метод оценки ЭЗ

62. Методы оценки инвестиционных проектов

63. Портфель инвестиций, методы его формирования и оценка

64. Разработка управленческих решений на основе анализа и оценки прибыли и рентабельности промышленного предприятия

Ручка перьевая "Golden Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус хром/золото.
Перьевая ручка Golden Prestige. Цвет корпуса: хром/золото. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий. К данной ручке подходят
410 руб
Раздел: VIP-ручки
Поильник-непроливайка "Малыши и малышки", со сменным носиком (с 4 месяцев), 150 мл.
Поильник-непроливайка "Малыши и малышки" идеально подойдет в качестве первого поильника для Вашего Малыша. Силиконовый носик
393 руб
Раздел: Поильники, непроливайки
Чехол стеганый сменный "Нордтекс" (для подушки 50х70 см), на молнии.
Материал: полиэстер. Размер подушки: 50х70 см.
321 руб
Раздел: Прочее

65. Метод центра оценки

66. Принципы и методические основы изучения и оценки психофизиологических качеств человека

67. Методы оценки силы аргументации

68. Качественные методы оценки эффективности рекламы

69. Основные загрязнители и оценка качества подземных вод РСО-Алания в условиях техногенеза

70. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций
71. Кредитоспособность заемщика и методы ее оценки
72. Практический метод экспресс-оценки финансовых возможностей физических и юридических лиц

73. Общие требования к методам измерения микроклимата и их оценки

74. Агроэкологическая оценка и разработка экологически безопасных технологий системы земледелия или её звеньев в СХП "Колос" Кусинского района

75. Оценка быков-производителей по качеству потомства

76. Оценка мясных и откомрочных качеств свиней при различных сочетаниях пород

77. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области

78. Разработка методики региональной экологической оценки состояния лесов по данным спутниковых наблюдений

79. Оценка качества и точности полевых измерений

80. Совершенствование методов оценки недвижимости

Багетная рама "Agata" (цвет: бежевый), 40x50 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
698 руб
Раздел: Размер 40x50
Заварочный чайник "Mayer & Boch", 1,25 л.
Заварочный чайник изготовлен из термостойкого стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла не впитывают запахи,
368 руб
Раздел: Чайники заварочные
Конструктор "Цветной городок" большой (41 деталь).
Это настоящий, красочный город, состоящий из множества деревянных деталей (их 41). В нем много домов, построенных из деталей, в виде
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

81. Разработка базы данных для оценки неполной оплаты отгруженной продукции

82. Методы оценки показателей надежности. Организация определительных испытаний на надёжность РЭСИ

83. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

84. Оценка качества полукопчёных колбас

85. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

86. Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
87. Товароведная характеристика и оценка качества пива
88. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

89. Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров

90. Методы оценки и отбора идей нового продукта

91. Оценка качества продовольственных товаров

92. Оценка качества пряностей

93. Современные методы оценки эффективности маркетинга

94. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

95. Товароведческая оценка качества игристых вин

96. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"

Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные, арт. 1432, для девочек.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые
Шкатулка музыкальная "Балерина и звездное небо".
Музыкальная шкатулка для украшений с классической музыкой. Когда шкатулка открыта - звучит музыка и фигурка кружится. Необычное зеркальце,
1116 руб
Раздел: Шкатулки музыкальные
Подставка для сортировки писем и бумаг "Germanium", черная.
Выполнена из металла (сетка). 5 вместительных секций. Размер - 195х365х205 мм. Цвет - черный.
758 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

97. Использование метода стандартизации при оценке здоровья населения и показателей работы учреждений здравоохранения. Динамические ряды

98. Общие принципы оценки качества лекарственных форм

99. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.