|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Системы балльной оценки качества пищевых продуктов |
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Ручка "Помада". 
Гуашь "Классика", 12 цветов. Составление шкал для измерения субъективных ощущений - задача трудная. Для этого в первую очередь должны быть решены следующие два вопроса: выбор объема (количество баллов) шкалы и выявление взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями шкалы. При выборе объема балльной шкалы руководствуются требуемой степенью точности, надежностью результатов и числом различимых дегустаторами уровней качества. Так, если дегустаторы могут различить только пять категорий качества, шкала с 20 делениями не нужна. В зарубежной практике применяется 17 основных систем балльной оценки качества пищевых продуктов, в которых общее количество баллов колеблется в основном до 5 - 58. В зависимости от системы баллы по отдельным показателям качества распределяются следующим образом: на оценку запаха отводится от 0 до 33% всех баллов шкалы (в среднем 22 %); на оценку вкуса - от 28 до 100 (в среднем 48 %); на оценку цвета и внешнего вида - от 0 до 40 (в среднем 10 %); на оценку формы изделий - от 0 до 20 (в среднем 7 %) и на другие элементы качества - от 0 до 40 %(в среднем 13 %). Большие колебания в значимости того или иного показателя качества продукта объясняются не только мнением авторов систем, но и многообразием свойств продовольственных товаров и специфическими требованиями, предъявляемыми к ним. Органолептические показатели продуктов относятся к неизмеримым, значения которых нельзя выразить в физических размерных шкалах. Характеристику вкуса, запаха, консистенции и других сенсорных признаков приводят в качественных описаниях. Чтобы перевести качество в количество, при экспертной оценке используют безразмерные шкалы: обычно в баллах, реже в долях единицы или процентах. Балловая шкала представляет собой упорядоченную совокупность чисел и качественных характеристик, которые приводятся в соответствие с оцениваемыми объектами согласно определяемому признаку. Балловая шкала служит для количественной оценки, которая выражает качественный уровень признака. Шкала характеризуется диапазоном, или балльностью, под которой понимают количество уровней качества, включенных в шкалу. Количество оценочных точек не всегда совпадает с числом баллов, так как баллы могут делиться на доли (1,1; 1,5; 1,7 балла и т.д.) или при оценке могут использоваться не все баллы (5, 10, 15, 20-50 баллов и т.д.). Например, шкала с наибольшей оценкой 5 баллов с градацией через 0,5 балла имеет такой же диапазон, как шкала с высшей оценкой 10 баллов и градацией через 1 балл и аналогично шкала с максимальной оценкой 100 баллов и градацией через 10 баллов. Если в этих балловых шкалах не используется 0, то все они имеют одинаковый диапазон с 10 уровнями качества. При разработке балловых шкал градацию шкалы определяют в зависимости от поставленной задачи, качества экспертов, необходимой точности результатов и возможности словесного описания характеристики качественных уровней. Для экспертной оценки качества продукции рекомендуется использовать шкалы с нечетным числом уровней качества, чаще применяют балловые шкалы, имеющие 3, 5, 7, 9 градаций качества, которые могут совпадать или не совпадать с количеством баллов,как это показано, например, в табл.
1 — 4. Опытный дегустатор запоминает и различает только 6—10 ступеней качества каждого показателя. Общим недостатком шкал, содержащих большое число баллов или большое количество уровней качества, является наличие «мертвых зон» с неудовлетворительными оценками, которые, как правило, не используются в работе экспертов-дегустаторов. Известны шкалы, включающие от 3 до 120 баллов. Наиболее простой является трехбалльная шкала, по которой оценивают изменения качества Таблица 1 Трехбалловая шкала различных продуктов в процессе хранения. Градация Баллы Качество 3 3 Хорошее 2 2 Удовлетвори- тельное 1 1 Плохое Из органолептических показателей качества определяют, например, вкус, запах и консистенцию по следующей градации трехбалльной шкалы: &quo ;хорошо&quo ;, &quo ;удовлетворительно&quo ; и &quo ;неудовлетворительно&quo ;. Однако трехбалльная шкала не позволяет дифференцированно оценивать продукт, поскольку характеризует его по незначительному количеству уровней качества. Таблица 2 5-балловая шкала Градация Балл Качество 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 Отличное Хорошее Удовлетворительное Плохое (едва приемлемое) Очень плохое (неприемлемое) Наибольшее распространение в практике органолептической оценки получили пятибалльные шкалы. Применение пятибалльной шкалы позволяет дегустатору со средней сенсорной чувствительностью и опытом получать достаточно точные результаты. При использовании пятибалльной системы в условиях сравнительной оценки нескольких образцов у дегустаторов может возникнуть потребность сделать их более дифференцированную оценку, например величину полбалла, или выразить свое отношение к продукту дополнительно к оценке баллами знаками плюс или минус. Система пятибалльной оценки может быть признана основной или эталонной, так как она лежит в основе семи- и девятибалльных шкал. Характеристика качества Качество % балл Отличное 80 - 100 5 Хорошее 60 - 80 4 Среднее 40 - 60 3 Неудовлетворительное 20 - 40 2 Очень плохое 0 - 20 1 Близкой к пятибалльной шкале и легко в нее преобразуемой является шестибалльная шкала, в которой пять из шести ступеней предназначены для оценки приемлемого продукта, а одна - для характеристики продукта, не пригодного к употреблению в пищу человека. Эта ступень выражена нулем. Широкое применение при определении органолептических показателей пищевых продуктов получили также и девятибалльные шкалы. Общая схема девятибалльной оценочной шкалы, учитывает типичные Подобная схема может служить лишь основой для оценки специфического качества различных продуктов, поскольку характерные описания объектов исследования отсутствуют, что затрудняет работу дегустаторов. Десяти- и одиннадцатибалльные шкалы применяются не очень часто, ибо они имеют ряд недостатков. Так, в десятибалльной шкале для оценки качества пищевых продуктов, разработанной в Норвегии, аналитическая оценка в баллах совмещается с оценкой по предпочтительности. Работа с указанной шкалой затруднена тем, что в ней объединены таких , два важных показателя, как &quo ;вкус&quo ; и &quo ;запах&quo ;. Для органолептической оценки различных пищевых продуктов разработаны и двадцати-, и тридцатибалльные шкалы.
В большинстве случаев при их использовании общее количество, определяемое органолептическим анализом, рассчитывают как сумму оцениваемых отдельно показателей (вкус, запах, консистенция, внешний вид). Каждый показатель в этих шкалах анализируется по 3-6 уровням качества и оценивается не более, чем десятью баллами, что в итоге позволяет свести двадцати-и тридцатибалльные шкалы к более простым. Встречаются шкалы и с количеством баллов от 30 до 100. Недостатком стобалльных шкал, применяемых при органолептической оценке пищевых продуктов, является отсутствие описания каждого балла шкалы. Стобалльные шкалы составляются по-разному в зависимости от характера продукции и относительной значимости каждого из основных органолептических показателей, участвующих в оценке качества. Каждому из показателей присваивают определенное максимальное количество баллов так, чтобы в сумме получалось 100. Затем устанавливается размер скидок с каждой частной (по отдельным показателям) балльной оценки для предусмотренных стандартом товарных сортов. Таблица 4 100-балловая шкала Гра- Качество да- Балл ция 5 100 Высокое 4 80 Выше среднего 3 60 Среднее 2 40 Ниже среднего 1 20 Низкое Скидки для каждого вида продукции устанавливаются не одинаковые, а с учетом их специфики. Существенным преимуществом многобалльных систем по сравнению с малобалльными является широкий диапазон шкалы, превышающий в несколько раз рабочие диапазоны других балльных систем. Разработка баллового метода, выполненная группой немецких ученых с учетом международных тенденций развития органолептической оценки, рассматривает варианты применения трех видов шкал: Таблица 5 100-балловая шкала Градация Балл Качество 7 100 Очень высокое 6 85 Высокое 5 70 Выше среднего 4 55 Среднее 3 40 Ниже среднего 2 25 Низкое 1 10 Очень низкое ординарная шкала, в которой точки расположены в соответствии с установленной ранее или непрерывной последовательностью; интервальная шкала, для которой точки выбирают из предположения, что одинаковые цифровые интервалы соотносятся одинаковым различиям установленных сенсорных восприятий; шкала соотношений, в которой точки выбирают из предпосылки, что одинаковые цифровые соотношения отвечают одинаковым соотношениям установленных сенсорных впечатлений. Построение ординарной шкалы должно отвечать следующим требованиям: каждое отмеченное на шкале число должно соответствовать ступени (диапазону) качества. В математическом смысле это число является серединой ступени качества; увеличение чисел (баллов) отражает улучшение качества. Максимальная отметка шкалы характеризуется максимальным значением оценки, а минимальное значение описывается цифрами 1 или 0. Шкала должна иметь целые числа. При необходимости можно применять значения 0,5 балла. Каждая промежуточная ступень должна иметь описательную характеристику качества. Размерность шкалы зависит от возможной дифференцируемости отдельных признаков, различительной способности дегустаторов и требуемой точности результатов. Шкала делится на симметричные три части: ступени нумеруются от 1 до л или от 0 до и-1, как показано в табл.
Для этого было решено воспользоваться антраниловой кислотой — химикалием, который применяется при производстве красителей; кислота эта безвредна, прочна, растворяется в сквалене и не имеет ни вкуса ни запаха, так что без особых реактивов обнаружить ее невозможно. Фирма, у которой гангстерский «синдикат» покупал сквален, разрешила примешать к нему антраниловую кислоту. Теперь оставалось только ждать. Вскоре после того, как был закуплен большой запас меченого сквалена, на рынке появилось огромное количество растительного масла под самыми различными фабричными марками. Все они прошли проверку, и почти во всех оказался меченый сквален. Управление по контролю за качеством пищевых продуктов стало искать, откуда пришло это масло. Опросили розничных торговцев, экспортеров, оптового торговца оливковым маслом, который отказался что бы то ни было сообщить. Но его объяснение: «Если я проговорюсь, мне несдобровать», — говорит само за себя. Это было огромное гангстерское предприятие, добывавшее свои доходы запугиванием, шантажом и террором
2. Разработка инвестиционной стратегии. Оценка акций и облигаций
3. Экономическая оценка разработки и внедрения в производство новой техники
4. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке
5. Разработка мероприятий по управлению качеством
9. Разработка технического и программного обеспечения автоматизированной системы научных исследований
10. Анализ качества работы системы автоматического регулирования в переходном и установившемся режимах
11. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей
12. Методы экспертных оценок при разработке и принятии управленческих решений
13. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов
14. Метод экспертных оценок в анализе качества обучающего процесса в ИП "Стратегия"
15. Методы оценки деловых и личных качеств руководителей и специалистов
16. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности
Подставка под горячее с пробкой "FIFA 2018". 
Набор детской посуды "Принцесса", 3 предмета. 
Настольная игра "Найди пару", арт. ВВ2411. 17. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий
19. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий
21. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники
26. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства
27. Методы оценки эффективности управления
30. Риски предприятия, методы их оценки
31. Методы оценки инвестиционных проектов
Настольная игра "Пирог в лицо". 
Сменный фильтр "Барьер-4" (3 штуки). 
Набор "Геометрические тела", тип 1 (7 штук). 33. Современные методы оценки и выбора зарубежного рынка
34. Новые методы иммунодиагностики и критерии их оценки
36. Оценка эффективности стратегического планирования: цели, методы
37. Рекламный бюджет сетей розничной торговли и услуг: возможные методы оценки
41. Применение близнецового метода в оценке адаптации к учебной нагрузке
42. Социологическое анкетирование как метод оценки эффективности внутрикорпоративной газеты
44. Оценка качества труда оператора
46. Методика балльной оценки уровня игровой подготовленности спортсменов в пляжном волейболе
47. Сравнительная оценка методов финансового анализа на предприятии
48. Эколого-экономическая оценка воздействия разработки нефтяных месторождений на население птиц
Телескопическая ложка. 
Этикетка самоклеящаяся, А4, 1 этикетка, 210х297 мм, белая, 100 листов. 
Игровой набор "My Little Pony. Мерцание". Пинки Пай. 49. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений
50. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений
51. Методы количественной оценки ценовой чувствительности покупателей
52. Методы оценки банковских рисков
53. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода
57. Методы оценки интеллектуальной собственности
58. Использование метода весовых коэффициентов при оценке производителей
59. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов
60. Оценка возможностей метода переходных процессов при изучении верхней части геологического разреза
61. Балансовый метод оценки ЭЗ
62. Методы оценки инвестиционных проектов
63. Портфель инвестиций, методы его формирования и оценка
Ручка перьевая "Golden Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус хром/золото. 
Поильник-непроливайка "Малыши и малышки", со сменным носиком (с 4 месяцев), 150 мл. 
Чехол стеганый сменный "Нордтекс" (для подушки 50х70 см), на молнии. 66. Принципы и методические основы изучения и оценки психофизиологических качеств человека
67. Методы оценки силы аргументации
68. Качественные методы оценки эффективности рекламы
69. Основные загрязнители и оценка качества подземных вод РСО-Алания в условиях техногенеза
73. Общие требования к методам измерения микроклимата и их оценки
75. Оценка быков-производителей по качеству потомства
76. Оценка мясных и откомрочных качеств свиней при различных сочетаниях пород
79. Оценка качества и точности полевых измерений
80. Совершенствование методов оценки недвижимости
Багетная рама "Agata" (цвет: бежевый), 40x50 см. 
Заварочный чайник "Mayer & Boch", 1,25 л. 
Конструктор "Цветной городок" большой (41 деталь). 81. Разработка базы данных для оценки неполной оплаты отгруженной продукции
82. Методы оценки показателей надежности. Организация определительных испытаний на надёжность РЭСИ
84. Оценка качества полукопчёных колбас
85. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина
90. Методы оценки и отбора идей нового продукта
91. Оценка качества продовольственных товаров
93. Современные методы оценки эффективности маркетинга
94. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов
95. Товароведческая оценка качества игристых вин
Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные, арт. 1432, для девочек. 
Шкатулка музыкальная "Балерина и звездное небо". 
Подставка для сортировки писем и бумаг "Germanium", черная. 98. Общие принципы оценки качества лекарственных форм
99. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли
