Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Дипломная работа На тему: Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктовФакультет: Технологии и экономики Отделение: Очное Дипломник: Руководитель: к. т. н., доцент СодержаниеВведение 1. Литературный обзор 1.1 Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов 1.2 Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов 1.3 Целевые добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов 1.4 Перспективы использования облепихи 1.5 Химический состав облепихи 1.6 Лечебно-профилактические свойства облепихи 1.7 Задачи, решаемые в дипломной работе 2. Объекты и методы исследований 2.1 Объекты исследования 2.2 Методы исследования 3. Результаты экспериментальной работы и их обсуждение 3.1 Подбор сырья, растительных компонентов для производства молочных продуктов 3.2 Исследование и обоснование выбора - обезжиренного молока 3.3 Обоснование выбора закваски для кисломолочного продукта 3.4 Подготовка облепихи для производства молочного продукта 3.5 Исследование влияния облепихи на структурно-механические свойства молочного продукта 3.6 Изучение микробиологических показателей молочного продукта 3.7 Изучение пищевой и биологической ценности разработанного молочного десерта 5. Расчет технико-экономических показателей 5.1 Расчет цены на производство молочно-творожного десерта &quo ;Облепиха&quo ; Заключение Список использованной литературы ВведениеВажнейшей стратегической задачей пищевой промышленности является удовлетворение потребностей всех категорий населения в высококачественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Неблагоприятная экологическая ситуация, возникающая в городах, приводит к необходимости создания молочно-белковых продуктов функционального назначения, обогащенных с различными наполнителями, которые обогащают дополнительно продукт белками, минеральными веществами, витаминами и т.д. В настоящее время есть дефицит белков в рационе питания. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих для здоровья человека размеров. Дефицит в питании полноценных белков приводит к необратимым процессам - задержке в физическом и умственном развитии, росту алиментарно-зависимых заболеваний (анемия, сердечно-сосудистые, гастроэнтерологические и др.), а особенно это пагубно для детского организма. Удельный вес животного белка в рационах питания детей различных возрастных групп должен составлять от 60 до 80% от суточной потребности в нем. В последние годы дефицит пищевых белков животного происхождения в Казахстане усугубляются общим снижением платежеспособного спроса населения. Учитывая критическое состояние с потреблением белков животного происхождения, остро стоит проблема поиска его новых более дешевых источников. На выработку белковых продуктов идет около 20-25% заготовляемого молока. Благодаря современной технике и технологии производства и высокой пищевой и биологической ценности производство продуктов из обезжиренного молока и потребление их постоянно растет. Анализ ситуации, сложившийся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования по комплексному безотходному использованию молочного сырья, разработке новых технологических производств с широкой гаммой поликомпонентных продуктов функционального назначения на молочной основе.

Проблему получения белка можно решить быстро и более экономично за счет использования растительной продукции. В этом плане наиболее перспективным является производство белковых продуктов многокомпонентного состава с белками животного и растительного происхождения . Следующая современная тенденция к увеличению срока годности продукта выдвигает проблему сохранения качества его текстуры в процессе длительного хранения. Поиск путей, обеспечивающих высококачественную консистенцию, устойчивую к различным неблагоприятным воздействиям и стабильную в процессе длительного хранения, является насущной задачей. Большинство же современных технологий ориентировано на производство продуктов с гарантированно повышенным сроком хранения. Для этого во многих технологиях используют режимы высокотемпературной обработки сырья. В связи с этим актуальными в настоящее время, являются исследования по разработке специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебно-профилактическими свойствами с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп, с длительным сроком хранения. Так же актуальными разработками является модернизация и создание нового технологического оборудования, решение проблем энерго-, ресурсосбережения, экологизация молочных производств, так как для получения белковых продуктов в основном используют морально устаревшее оборудование, затрачивается много ручного труда, что дает сниженный выход продукта. 1. Литературный обзор 1.1 Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктовВ настоящее время становится очевидным, что существующий подход к окружающей среде, реализованный лишь в виде системы контроля концентраций компонентов загрязнения и их сравнения с предельно допустимыми значениями, не может обеспечить благополучное состояние природной среды, а следовательно и здоровья населения. Проблема осложняется еще и тем что в ряде неблагоприятных по экологической обстановки регионов (район Чернобыльской АЭС, Семипалатинского полигона и т.д.) появился сильнейший стрессогенный фактор, серьезно нарушивший привычный образ жизни, настроение людей. Вследствие этого отмечены многочисленные нервно - психологические заболевания, сердечно - сосудистые расстройства и даже суициды. Причиной появление этих патологий является результат воздействия факторов окружающей среды . Одним из действенных путей повышения уровня здоровья населения следует считать здоровое питание, под которым понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки . Согласно медицинской статистики в настоящее время около 60% населения нуждаются в дополнительном и специальном питании. Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие человека, а также оно оказывает существенное влияние на развитие мозга, интеллект и функциональное состояние центральной нервной системы.

Правильное питание повышает устойчивость организма к различным заболеваниям и способствует снижению смертности. В последние 10-15 лет значение лечебного питания в комплексной терапии особенно возросло. В основу диетотерапии положена теория сбалансированного питания, разработанная А.А. Покровским исходя из которой, были уточнены физиологические потребности организма здорового человека в нутриентах и энергии с учетом возраста, пола и других показателей. В педиатрии лечебному питанию отводится особое место. Это связано с тем, что период детства характеризуется бурным ростом и развитием, усиленным обменом веществ, что требует при построении лечебного питания больного ребенка, прежде всего обеспечения физиологических потребностей растущего организма в пищевых веществах и энергии и одновременно учета тех метаболических нарушений, которые возникают в результате заболевания. Следовательно, при организации питания больных детей в физиологические пропорции нутриентов вносятся коррективы, исходя из особенностей патогенеза, клинического течения, стадии болезни, уровня и характера метаболических нарушений. В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, т.к не только удовлетворяет повседневную потребность в пищевых веществах, но и влияет на процессы роста и развития организма. Роль правильного питания в современных условиях возрастает и в связи с акселерацией, т.е. ускоренным физическим и ранним половым созреванием. Все это определяет большую по сравнению со взрослым физиологическую потребность школьников в энергии а, значит, в пищевых веществах. С пищей они должны получать столько энергии, чтобы восполнить все энергозатраты. Также питание должно удовлетворять потребности растущего организма во всех пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях). Важно, чтобы организм обязательно получал вещества, которые в нем не синтезируются, а поступают только с пищей. При этом следует учитывать, что у детей в связи с высокой интенсивностью обменных процессов повышен основной обмен, который превышает основной обмен взрослого человека в 1,5 - 2 раза. . При этом первостепенное значение имеет питание детей младшего школьного возраста во время заболеваний, в том числе при всех кишечных инфекциях, которые сопровождаются в той или иной степени белково - энергетической недостаточностью или гипотрофией, имеющей место и у тяжелобольных детей после хирургического вмешательства. Это выдвигает необходимость при разработке пищевых рационов для детей обращать особое внимание на достаточно высокий уровень в них белка и источников энергии. Среди всех пищевых веществ первостепенное значение имеет белок - основной пластический материал, из которого строятся новые клетки и ткани . Количественная достаточность и биологическая ценность белка пищевого рациона позволяют создать внутреннюю оптимальную среду организма для высокой функциональной способности его систем, общей работоспособности и устойчивости к интоксикации и болезням. Белки, попадая в организм, расщепляются под действием ферментов до аминокислот, часть из которых распадается на органические кетокислоты, из них вновь синтезируются необходимые организму аминокислоты, белки и вещества белковой природы.

На самом деле, вода, которая сделана хорошими производителями, с использованием качественных фильтров, - действительно очень хорошая вода: ее можно пить, хотя это и не вода из источника. Она изначально может быть и из-под крана, хотя скорее всего она из артезианских скважин, потому что это экономически дешевле, чем использовать водопроводную воду. И фильтры можно настроить по-разному. И они будут делать любую воду, можно «Боржоми» получить на выходе, по вкусу. Мы используем качественные системы водоподготовки для производства соков. На прощание я попросила поделиться планами на будущее. – Мы будем активно расти, - уверенно заявил мой герой, - активно приобретать предприятия, потому что есть еще много регионов, где нет наших заводов, а молочные продукты, в силу специфики, тяжело везти на большие расстояния: у них короткий срок хранения, нужен специальный температурный режим. Поэтому в тех регионах, где в радиусе 500 километров нет наших заводов, мы практически ничего не продаем. Поэтому одна из задач - это продвижение в такие регионы, а потом, вполне возможно, мы пойдем в смежные бизнесы

1. Мембранная технология и ее применение в народном хозяйстве

2. Разработка отварочной технологии производства пива

3. Народное хозяйство Украины

4. Роль и значение машиностроительного комплекса в структуре народного хозяйства России

5. Изменение системы государственного управления народным хозяйством в 1957г.

6. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.
7. Радиофизические методы обработки информации в народном хозяйстве
8. Глобализация экономики и народного хозяйства

9. Народное хозяйство БССР в 50-е годы

10. Разработка маркетинговых технологий продвижения оптовых продаж

11. Использование процессов, присущих объемному взрыву в различных областях народного хозяйства

12. Советская школа и педагогика в период восстановления народного хозяйства и социалистической индустриализации (1921-1930)

13. Энергетика СВЧ в народном хозяйстве: применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности

14. Влияние народного хозяйства на географическую оболочку

15. Химическая промышленность, ее отраслевой состав и значение в народном хозяйстве страны

16. Характеристика народного хозяйства

Планшетик "Кто самый умный?".
Этот говорящий планшетик – прекрасный подарок для маленьких эрудитов! 200 умных вопросов, 20 игровых тем, 3 уровня – играй и узнавай много
445 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Одеяло байковое жаккардовое "Карапуз" (цвет: бежевый).
Жаккардовое одеяло для новорожденных и детей изготовлено из 100% хлопка (натуральная байка). Двухсторонняя расцветка. Одеяло имеет мягкую
565 руб
Раздел: Одеяла для детей
На золотом крыльце...Карточки с заданиями к палочкам Кюизенера.
Набор игр с цветными счетными палочками Кюизенера. В состав набора входят два блока иллюстративного материала к играм и упражнениям. 1
373 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

17. Расходы бюджета на народное хозяйство

18. Особенности развития народного хозяйства России на современном этапе

19. Народное хозяйство и культурное строительство в районах крайнего севера

20. Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств

21. Древесина и ее производные, применяемые в народном хозяйстве

22. Разработка операционной технологии выполнения полевых механизированных работ
23. Технология производства, хранения и переработки кукурузы
24. Исследование технологий взаимодействия предприятия с гос.органами и контрагентами по электронным каналам связи

25. Восстановление и развитие народного хозяйства СССР в послевоенные годы (1945-1953гг.)

26. Использование композиционных пластмасс в народном хозяйстве

27. Проектирование технологии изготовления детали средней сложности в условиях серийного производства

28. Технология производства мороженого на предприятии "Петрохолод"

29. Влияние отраслей народного хозяйства на окружающую среду

30. Понятие отрасли экономики. Классификация отраслей народного хозяйства

31. Предприятие как первичное звено народного хозяйства, экономические показатели его деятельности

32. Некоторые категории дел бесспорного производства

Контейнер "Рукоделие", 10 л.
Контейнер выполнен из прозрачного пластика. Для удобства переноски сверху имеется ручка. Внутрь вставляется цветной вкладыш с одним
324 руб
Раздел: 5-10 литров
Карандаши цветные "Evolution 93", 18 цветов, 18 штук.
Набор цветных карандашей, 18 цветов, заточенные. Яркие цвета, мягкий грифель. Корпус карандашей - пластиковый. Карандаш гнется, на сломе
382 руб
Раздел: 13-24 цвета
Фоторамка пластиковая "Poster gold", 50x70 см.
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 50х70 см. Вставка: пластик.
568 руб
Раздел: Размер 50x60 и более

33. Производство туристического продукта в современных условиях

34. Организация исследования запаховых следов человека в органах внутренних дел

35. Бизнес-планирование, внедрение в производство платья для девочек в условиях индивидуального производства

36. Разработка мероприятий по продвижению страхового продукта

37. Бизнес-план производства молочных продуктов

38. Способы производства и методы модификации резиновой смеси для производства сальника реактивной штанги с целью уменьшения себестоимости и увеличения производительности
39. Техногенные побочные продукты промышленности как сырьё для производства стройматериалов
40. Производство пищевых продуктов

41. Исследование и разработка технологии шумопонижающих материалов различного функционального назначения

42. Исследование сорбции дрожжевых клеток на углеродном волокне и разработка технологии сбраживания гидролизного сусла

43. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

44. Разработка технологии возделывания пивоваренного ячменя в хозяйстве

45. Разработка технологии производства уголка из НЛЗ стали 20

46. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

47. Разработка технологии ремонта, модернизации сервера с двумя процессорами Pentium

48. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида

Шар предсказаний, 12 см.
Если вы из той породы людей, которые предпочитают сто раз подумать, тогда купить магический шар будет неплохим вариантом. Он не примет
565 руб
Раздел: Прочее
Качели Фея "Чарли 3 в 1".
Многофункциональная модель качелей Фея Чарли 3 в 1 трансформируется в: - качели, - стульчик, - шезлонг. Универсальные качели предназначены
2935 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Вожжи - страховка для ребенка Спортбэби "Комфорт".
Удобный держатель и мягкий нагрудник обеспечит необходимый комфорт Вам и Вашему ребенку. Предохраняют Вашу спину от перегрузки, а малыша
316 руб
Раздел: Прыгунки, вожжи

49. Технология производства молока

50. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

51. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

52. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

53. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой

54. Исследование и разработка конструкции бандажированного опорного валка стана 2500 горячей прокатки
55. Технология производства антибиотиков
56. История создания и технология производства кирпича

57. Технология литейного производства

58. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

59. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

60. Проектирование технологии производства земляных работ

61. Технология швейного производства

62. Разработка конструкции и технология изготовления дублирующего устройства управления учебным автомобилем

63. Разработка и исследование модели отражателя-модулятора (WinWord zip-1Mb)

64. Разработка гибкого производства по выпуску фазового компаратора

Форма разъемная Regent "Easy" круглая, 18x7 см.
Форма для выпечки разъемная из углеродистой стали с антипригарным покрытием. Удобная застежка. Поверхность устойчива к царапинам. Диаметр:
310 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Стиральный порошок Lion "Blue Diamond", 900 грамм.
Высокоэкономичный стиральный порошок предназначен для ручной и автоматической стирки белья из хлопка, синтетики и смешанных
344 руб
Раздел: Стиральные порошки
Медицинская карта истории развития ребенка, красная, А5, по форме 112/У.
История развития ребенка — основной медицинский документ, который ведется на каждого ребенка от рождения и до 14 лет включительно. В этот
498 руб
Раздел: Бланки, книги учета

65. Разработка конструкции и технологии изготовления печатного узла

66. Применение высоких технологий в сельском хозяйстве

67. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

68. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами и разработка технологии их эффективного и безопасного применения

69. Технология проведения маркетинговых исследований рынка банковских товаров и услуг

70. Аудит затрат на обслуживающие хозяйства и производства
71. Разработка комплекса маркетинга и маркетинговые исследования
72. Разработка вопросов организации труда для прядильного и ткацкого производства

73. Разработка бизнес-плана проекта по производству и сбыту прибора для диагностики и медикаментозного тестирования БИОТЕСТ /бизнес-план/

74. Разработка оптимальной программы организации инвестирования и финансирования создания малого предприятия по производству прецизионных профилей из цветных металлов

75. Технология производства полуфабрикатов из рыбы

76. Разработка проекта предпринимательского бизнеса по производству игрушек на ЗАО

77. Разработка модели управления гостиницы делового назначения и отдыха на 100 мест

78. Технология прокатного производства в крупносортном цехе

79. Разработка и исследование методов уменьшения влияния зоны захвата при работе лазерного гироскопа

80. Разработка технологии изготовления монометаллических форм

Заварочный чайник "Mayer & Boch", стекло 900 мл + сито.
Заварочный чайник MAYER BOCH изготовлен из термостойкого боросиликатного стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла
417 руб
Раздел: Чайники заварочные
Коврик для выпечки силиконовый, 38х28 см.
Материал: силикон. Размер: 38х28 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
377 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Фоторамка пластиковая "Poster black", 40x60 см.
Для фотографий размером 40 х 60 см. Материал рамки - пластик. Цвет - черный. Материал подложки - плотный картон. Крепежи позволяют
848 руб
Раздел: Размер 40x60 (А2)

81. Технология прядильного производства

82. Разработка конструкции и технологии изготовления печатного узла

83. Технология горного производства

84. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

85. Технология производства калийных удобрений

86. Технология производства пива
87. Технология производства силикатного кирпича
88. Технология производства хлеба

89. Технология разработки гороховой муки

90. Разработка вопросов организации труда для прядильного и ткацкого производств.

91. Разработка показателе финансового плана для предприятия по производству ТНП

92. Разработка технологии очистки промышленных сточных вод на примере ГП МАЗ

93. Проект разработки и внедрения новых технологий организации общества

94. Разработка бизнес-плана организации производства новой продукции

95. Специализация и кооперирование производства в мировом хозяйстве

96. Производство товаров народного потребления

Детская горка, цвет: красный/желтый, скат 140 см.
Для активного летнего отдыха вам пригодится пластиковая горка Долони. Горка изготовлена из яркого пластика и украсит любую детскую комнату
2200 руб
Раздел: Горки
Магнитная игра для путешествий "Волшебный лес".
Уникальная логическая игра-головоломка для отличного времяпрепровождения и тренировки ума. Имеет компактное игровое поле с магнитными
530 руб
Раздел: Игры на магнитах
Папка для тетрадей "Кошечка", А4.
Папка для тетрадей формата A4, закрывается на молнию. Отличается вместительностью и ярким дизайном (полноцветная печать на пластике). Для
359 руб
Раздел: Папки для тетрадей

97. Реакторный графит: разработка, производство и свойства

98. Разработка технологии получения пористых керамических материалов с использованием отходов переработки бурых углей

99. Технология производства продукции животноводства растениеводства

100. Использование ГИС-технологий в снеголавинных исследованиях


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.