Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ КИЕВСКОГО НАЦИОНАЛЬНОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ИМ. В. ГЕТЬМАНА СИМФЕРОПОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖПлан-задание По предмету: &quo ;Организация производства и обслуживания&quo ; Раздел: Курсовое проектирование Тема курсового проекта: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухниСтудента 2 курса Группы ТПП-213 Чучевлянкин А.С. Руководитель-консультант Стахно Н.Д.г. Симферополь Содержание расчетно-пояснительной запискиСодержание расчетно-пояснительной записки 1. Технико-экономическое обоснование Климат, природа в Черноморском Отдых и лечение в Черноморском 2. Характеристика заведения Характеристика предприятия Характеристика цеха 3. Технологические расчеты Определение количества потребителей Составление графика загрузки зала Определение количества блюд, реализуемых за день Расчет количества блюд по группам Расчет количества прочей продукции собственного производства Составление таблицы процентного соотношения блюд для меню Ассортиментный минимум блюд Составление плана-меню Составление производственной программы Расчет потребности сырья Заключение Литература 1. Технико-экономическое обоснованиеПроектированный ресторан 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни будет располагаться г. Евпатории, в центральной части города; на берегу моря. Адрес моего ресторана, который называется &quo ;Чумацький шлях&quo ; - ул. Фрунзе 33. Численность населения составляет - 11 643 чел. (на 2006г) Примерное количество туристов в год: около 12.000 человек (за 2004 г) Данный ресторан предоставляет услуги конных прогулок. Черноморское - приморский поселок городского типа на западной оконечности Крыма на Тарханкутском полуострове. Поселок расположен в удобной бухте Узкая, Каркинитского залива - на одном из самых экологически чистых побережий Крыма. Черноморское является довольно известным, но развивающимся курортом. Черноморск основан на развалинах старого города Калос Лимен который с древне-греческого означает Прекрасная Гавань (около ІV ст.д.о н. э). Позже, во времена крымского ханства ту были основаны два поселения Акмесджит Лиман и Шейхлар, которые позже сливаются в одно поселение Ак-Мечеть (с крымско-татарского - белая мечеть). В 1994 во время депортации крымских татар Ак-Мечеть была переименована в ПГТ Черноморское. Климат, природа в ЧерноморскомПрирода и климат Северо-Западного Крыма, а в частности, поселка Черноморское, делает его благоприятным краем для отдыха и лечения. Ровный, умеренный климат, обилие солнечного света и повышенной ионизации воздух оказывают оздоровительное воздействие на организм человека. Температура воздуха в Черноморском не подвержена резким колебаниям и перепадам. По количеству солнечных дней в году эти места превосходят Ялту и Сочи Наиболее благоприятным для отдыха и лечения считается период с начала мая до конца сентября, когда преобладает теплая и сухая погода с устойчивым атмосферным давлением. В это время можно круглые сутки находиться на воздухе (не исключая и сон у моря). Купальный сезон в Черноморском начинается примерно на две недели раньше, чем на ЮБК, так как мелководный Каркинитский залив, Ярылгачская, Акмечетская и Караджинская бухты весной быстро прогреваются солнцем.

Отдых и лечение в ЧерноморскомОтдых в Черноморском обойдется вам значительно дешевле из-за удаленности поселка от основных туристических объектов и достопримечательностей. Черноморское - хорошее место отдыха для семейного отдыха с детьми, так как многие пляжи песчаные, мелководные, хорошо прогреваемые лучами солнца. Отдых в Черноморском запомнится вам надолго, и вы не раз еще вернетесь в эти края. Недалеко от Черноморского есть три соленых озера - Бакальское, Сасык и Донузлав. Грязи этих озер эффективно используются в лечебных целях. Расположение Черноморского в бухте Узкая создает уникальный микроклимат для отдыха и восстановления здоровья. Морские бризы, присущие этому месту, меняют направление два раза в сутки, что создает на берегу естественный ингаляторий - воздух содержит большое количество ионов кальция, натрия, брома, йода, калия. Такие ингаляции годаздо эффективнее, чем в санаторном 2. Характеристика заведения Характеристика предприятияПроектируемый ресторан в курортной зоне с реализацией блюд украинской кухни будет называться &quo ;Чумацький Шлях&quo ;. Интерьер создан в украинском стиле с использованием декоративных элементов. Состав помещений для посетителей холл, гардероб, торговый зал, туалет. Мебель - столы и стулья деревянные с лаковым покрытием, накрыты скатертями, отвечают интерьеру зала. Используют фаянсовую и фарфоровую, металлическую посуду, и посуду из стекла, столовые приборы из нержавеющей стали. На столы выставляют бумажные салфетки и специи. Меню оформляют в виде книги и раздают каждому клиенту. Потребителям предлагают обширный выбор блюд, напитков и изделий собственного производства, а также покупных товаров. Работает ресторан на сырье получаемых с местных заводов, баз. Применяется форма обслуживания официантами. Характеристика цехаОбщие сведения. Цехом, который завершает технологический процесс приготовления блюд. есть горячий цех. Горячий цех имеет центральное место на производстве: здесь осуществляется тепловая обработка всех продуктов, полуфабрикатов, доводятся до готовности первые и вторые блюда, гарниры Небольшие предприятия, не имеющие кондитерского цеха, в горячем цехе делают также выпечку кондитерских изделий, кроме того, осуществляют тепловую обработку продуктов холодного цеха. До горячего иеху полуфабрикаты поступают из заготовительных цехов, поэтому он должен быть связан с группой заготовительных и складских помещений, а также с раздаточной, входящей в торговый зал, и расположен вблизи от холодного цеха. Горячий цех необходимо располагать в наземных этажах и ориентировать на север или северо-запад. Располагают цех на первом этаже, чтобы была удобная связь в другими цехами. Высота стен должна быть не менее 3.3 м, что позволит обеспечить принятую норму 20м 3 на одного работающего. Стены на всю высоту облицовывают керамической плиткой. Полы должны быть влагонепроницаемыми с уклоном к трапу не менее 0,015м. При установке моделируемого оборудования трапы делают в виде линии, полы без уклонов. Они покрываются метлахской плиткой. Двери производственных помещений должны быть двупольными, шириной не менее 1,4м, высотой 2,3м.

В цехе должна быть вентиляция. Площадь - 10м на одного человека. Оптимальная температура воздуха в холодном цехе должна быть в пределах 23-25 °С, влажность не более 50%, уровень шума 50-75 дБ Рабочее - место часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции по изготовлению продукции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь. Производственная программа горячего цеха выражается в количестве и ассортименте выпускаемых первых, вторых, горячих сладких, горячих закусок, соусов, гарниров, напитков. В горячем цехе выделяют следующие технологические линии: Суповое отделение - по приготовлению бульонов и супов Соусное отделение - по приготовлению соусов, гарниров, вторых блюд Отношение работников в суповом и соусном отделениях 1: 2 соответственно. Соусное отделение предназначено для приготовления 2х блюд в отварном, припущенном, жареном, тушеном и запеченном видах. Выделяются участки Для жарения и пассировки продукта Для варки, тушения, припускания, тушения и запекания продукта и полуфабрикатов Для приготовления гарниров и каш 1-стол с охлаждаемым шкафом и горкой 2-стол производственный 3-весы настольные 4-стол с моечной ванной 5-вставка 6-плита электрическая 7-шкаф жарочный 8-фритюрницаРазмер площади горячего цеха для предприятий различных типов и с разным количеством мест в торговом зале определяется с учетом необходимого оборудования. Основные виды оборудования горячего цеха-плиты, средства, жа-рочни шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, мармиты, холодильные шкафы, а также производственные столы и стеллажи. Для небольших ресторанов на 40-60 посадочных мест достаточно удобными с комбинированные печи (пароконвектоматы), функционирующих на основе использования пара и горячего воздуха вместе и отдельно, что дает возможность комбинированной приготовления блюд. 3. Технологические расчеты Определение количества потребителей =P h=50 5,5=275где - количество питающихся за день; P - количество мест ; h - средняя оборачиваемость мест за день. Составление графика загрузки залаОсновными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним посетителем, процент загрузки зала по часам его работы.Таблица 3. График загрузки зала ресторана. На 50 мест. Часы работы Оборачиваемость % загрузки Количество 11.00-12.00 1 30 15 12.00-13.00 1 40 20 13.00-14.00 1 60 30 14.00-15.00 1 70 35 15.00-16.00 1 60 30 16.00-17.00 1 50 25 17.00-18.00 1 60 30 18.00-19.00 0.4 70 14 19.00-20.00 0.4 90 18 20.00-21.00 0.4 90 18 21.00-22.00 0.4 80 16 22.00-23.00 0.4 70 14 23.00-24.00 0.4 50 10 Определение количества блюд, реализуемых за день = m=3,5 275=963где - количество блюд, реализуемых за день; - количество посетителей за день; m - коэффициент потребления. Расчет количества блюд по группам х = 275 1,2=330 вт = 275 1,4=385 c = 275 0,7=193 сл = 275 0,2=55 Расчеты сводим в таблицу.Таблица 4. Количество блюд реализуемых за день Наименование Коэффициент потребления Количество блюд Суммарный коэффициент потребления 3,5 275 Холодные блюда и закуски 1,2 330 Супы 0,7 193 Вторые блюда 1,4 385 Сладкие блюда 0,2 55 Расчет количества прочей продукции собственного производстваДля определения количества прочей продукции собственного производства пользуются установленными нормами потребления на одного посетителя.

Если когда-нибудь будете в нашем городе, мы с удовольствием примем вас. Надеюсь вас скоро увидеть» Таксон, Аризона Здесь находится Аризонский Университет, и живет множество хиппи. Четвертая Авеню и улица Конгресса кайфовые места, где масса кафешек, магазинчиков и клубов. Периодически 4я Авеню превращается в Фестиваль искусств. Хорошая музыка по всему городу, мягкий климат и дешевая трава создают специфическую атмосферу. Поэтому некоторые называют этот город «слишком улетным». Вашингтон «Здесь большая община хиппи на северо-востоке Вашингтона, особенно вокруг маленьких городов Репаблик и Нозен Стивенс Каунти». Беллингхем, Вашингтон «Это прекрасное место остров, полный хиппового народа в Северо-западной части». Олимпия, Вашингтон «Старые и молодые хиппи отвисают среди земного и животного рая на северо-западе. Вегетарианские рестораны в изобилии». Остров Оркас, Вашингтон «Один из островов Сант Хуана. Здесь находится старая коммуна хиппи. Это курортная зона, так что если вы присматриваете местечко, где провести время, то это именно то, что вам нужно»

1. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

2. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

3. Проект организации производства в печатном цехе.

4. Технология создания бренда ресторана национальной кухни: опыт реализации успешного проекта

5. Проект оптимизации сводных показателей машиностроительного цеха

6. Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
7. Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест
8. Проект участка цеха с детальной разработкой единичного технологического процесса изготовления детали "Картер"

9. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта цеха

10. История метро. Первые проекты

11. Проект строительства цеха титанового литья

12. Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе

13. Бизнес–план инвестиционного проекта цеха (участка)

14. Инвестиционный проект цеха

15. Инвестиционный проект сталеплавильного цеха

16. Проект цельномолочного цеха в городе Барнаул

Сахарница с ложкой "Mayer & Boch", 450 мл.
Оригинальная сахарница MAYER&BOCH выполнена из высококачественного стекла и нержавеющей стали. Данная модель отличается современным
655 руб
Раздел: Сахарницы
Конструктор "Краски дня. Утро", 55 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
330 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные с рюшями, арт. 1141, для девочек.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые

17. Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну

18. Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест

19. Проект цеху з виробництва масла способом перетворення високожирних вершків з масовою часткою жиру 72,5 та 82,5% (селянського, солодковершкового) потужністю 4 т за добу

20. Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

21. Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця

22. Проект бизнес-плана по модернизации оборудования печатного цеха УП МФЦП
23. Разработка комплексного организационного проекта цеха
24. Методика выполнения творческих проектов по технологии для восьмых классов

25. Проект лесосушильного цеха для камеры Валмет

26. Проект механического цеха

27. Проект участка цеха по производству товаров бытового и технического назначения методом литья под давлением на ОАО "БЗЗД" мощность 400 тонн в год

28. Проект цеха по производству древесноволокнистых плит мощностью 140 тонн в сутки с расчетом отделения стадии проклейки

29. Проект цеху з виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 2,5…4,0%

30. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

31. Проект строительства цеха по производству огнетушителей и огнетушащего порошка

32. Организация инвестиционного проекта (на примере кондитерского цеха ОАО "Самарский хлебозавод №9")

Набор столовый детский "Непоседа" (4 предмета).
Набор детских столовых приборов: - ложка столовая - 1 шт; - вилка столовая - 1 шт; - ложка чайная - 1 шт; - нож столовый - 1
532 руб
Раздел: Ложки, вилки
Развивающая игра "Магнитные истории. Времена года".
Игра «Магнитные истории. Времена года» - это познавательная для Вашего ребенка игра, позволяющая в игровой форме познакомиться с временами
499 руб
Раздел: Игры на магнитах
Электронная энциклопедия для малышей "Уроки Божьей Коровки".
Уроки божьей коровки – это электронная энциклопедия для малышей в формате книжки-планшетика! 120 обучающих картинок, 60 логических пар, 8
655 руб
Раздел: Викторины

33. Технико-экономические расчеты к проекту цеха (отделения) сернокислотного вскрытия лопаритового концентрата

34. Эскизный проект цеха по производству мороженого мощностью 12 тонн готового продукта в смену

35. Архитектурные памятники первой половины XIX века

36. Билеты по астрономии за 11 класс

37. Ответы на билеты по астрономии. 11 класс. Выпускной экзамен

38. Билеты по биологии за 9 класс
39. Билеты по биологии за курс 10-11 классов
40. Класс паукообразные

41. Курс биологии за 11 класс

42. Вопросы и ответы по биологии на экзамен (10-11 класс, Украина))

43. Класс жгутиковые: лейшмании, трихомонады, лямблии, трипаносомы

44. Билеты по Обж за 11 класс

45. Ответы на экзаменационные билеты по ОБЖ 11 класс

46. Гладкий Лавров - учебник географии 10 класса - население - 30 тестов

47. География: 9 класс (Шпаргалка)

48. Экзаменационные билеты по географии для 11 класса

Светильник "Плазма №5".
Размеры светильника: 22х11х11.5 см. Диаметр лампы: 11 см. Плазменный светильник в виде шара на подставке, при включении создаёт внутри
1191 руб
Раздел: Необычные светильники
Универсальная вкладка для дорожных горшков (голубой).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Прочие
Глобус физический, диаметр 210 мм.
Диаметр: 210 мм. Масштаб:1: 60000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный. Размер коробки: 216х216х246 мм. Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы

49. Билеты по географии за 9 класс (г. Порхов, 2003г.)

50. Билеты по географии для 11 класса

51. Геоинформационные проекты Барнаула

52. Объем и характеристики исходной информации для составления проектов разработки нефтяных и газовых месторождений (контрольная)

53. Шпаргалка по Гражданскому Праву РФ (часть первая и вторая)

54. Апология рабовладения на Юге США в первой половине XIX века
55. Декабризм и конституционные проекты, им порожденные
56. Общее и особенности в реформах Петра Первого и Екатерины Второй

57. Завершение политического объединения русских земель во второй половине XV в. – первой трети XVI века и создание единого государства

58. Оценка реформ Петра первого славянофилами и западниками

59. Первые четыре Государственные Думы

60. Русская церковь и государство в первой половине XVI века

61. Одесса в годы Первой Мировой Войны

62. Южный Урал в период первой русской революции 1905 – 1907гг.

63. Россия в первой мировой войне

64. Первая мировая война

Набор посуды "Тролли", 3 предмета.
Набор посуды в подарочной упаковке. Кружка 210 мл. Миска 18 см. Тарелка 19 см.
521 руб
Раздел: Наборы для кормления
Муфта для коляски Bambola (шерстяной мех + плащевка + кнопки), темно-синяя.
Муфта на ручку коляски очень легко одевается и защищает Ваши руки от холода. Ткань муфты водоотталкивающая, она утеплена мехом и небольшим
489 руб
Раздел: Муфты на ручку
Матрас в приставную колыбельку Bambola "Mini soft-8" (45x90x8 см).
Состав: - латексированная кокосовая плита; - микрофибра - съемный чехол. Размеры: 45x90x8 см.
883 руб
Раздел: Матрацы до 120 см

65. Конституционные проекты П.И. Пестеля и Н.М. Муравьева

66. Обзор и анализ проекта Налогового кодекса Российской Федерации

67. Ответы на экзаменационные билеты по Праву 9 класса

68. Топики для сдачи экзамена по английскому языку в 11-ом классе (Шпаргалка)

69. Топики по английскому языку за 11 класс

70. Английский язык (11 класс)
71. Билеты по английскому языку за 11 класс
72. Использование библейских сюжетов в проектной деятельности учащихся старших классов средней школы (на примере немецкого языка)

73. Билеты по английскому языку за 11-класс (Украина)

74. Специфика преподавания иностранного языка и метод проектов

75. Первые европейские университеты и наука

76. Комплекты тем сочинений для проведения письменного экзамена по литературе в 11х классах общеобразовательных учреждений 2001 – 2002 учебный год

77. Изложения к экзамену за 9 класс

78. Топики по Английскому языку для англ.шк. (10 класс)

79. "Конармия". Анализ новеллы Бабеля "Мой первый гусь"

80. Первый роман о Салавате Юлаеве (Злобин)

Сменная кассета "Барьер 7", для воды с повышенным содержанием железа, для всех типов фильтров "Барьер", 2.
Кокосовый активированный уголь очищает от активного хлора, органических загрязнений и т.д. Обработка активированного угля серебром
551 руб
Раздел: Фильтры для воды
Дневник школьный "Розовая такса".
Формат: А5. Количество листов: 48. Внутренний блок: офсет 70 г/м2. Тип крепления: книжное (прошивка). Твердый переплет из искусственной
338 руб
Раздел: Для младших классов
Карандаши полимерные "Elios", 24 цвета.
Карандаши полимерные. В наборе: 24 цвета.
339 руб
Раздел: 13-24 цвета

81. Образ Кузнецова в романе Ю.Бондарева "Горячий снег"

82. Первая ссылка Лермонтова на Кавказ

83. Анализ финала Первой сонаты Л. Бетховена

84. Петр Первый. Исторический портрет

85. Александр Грехам Белл - создатель первого телефона

86. Петр Первый Великий
87. Иван IV – первый царь Всея Руси
88. Англо-германские противоречия накануне первой мировой войны

89. Ужесточение конфронтации между СССР и США в первой половине 80-х годов

90. Развитие науки и техники в России в первой половине XVIII века

91. СССР в первые послевоенные десятилетия (1945 – 1964 гг.)

92. Первые дни ВОВ

93. Александровские Мореходные Классы во Владивостоке в 1890 - 1902 гг.

94. Исторический опыт реформаторской деятельности самодержавия в первой половине XIX в.

95. Научная революция Галилея - первый шаг к современной науке

96. Первая мировая война

Магнитные истории "Мир вокруг".
Детская магнитная игра "Мир вокруг" поможет в большом кругу друзей весело провести время. Она заключается в следующем – ребенку
499 руб
Раздел: Игры на магнитах
Карандаши цветные "Kores", 24 цвета, с точилкой.
Цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Шестигранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт. Мягкий грифель.
396 руб
Раздел: 13-24 цвета
Мешок для обуви "Kitten", 1 отделение, светоотражающая полоса.
Удобный мешок для обуви со светоотражающей полосой и карманом на молнии. Размер: 370х470 мм. Материал: полиэстер.
400 руб
Раздел: Сумки для обуви

97. Реформаторские проекты Александра I и М.М.Сперанского

98. Россия в годы первой мировой войны

99. Шпаргалка по истории в 9 классе украинской школы

100. Иван Иванович Ползунов – первый русский теплотехник


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.