|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания |
Забавная пачка денег "100 долларов". 
Карабин, 6x60 мм. 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. Введение Современный этап развития общественного питания характеризуется устойчивым переводом предприятий на индустриальную технологию приготовления пищи. В этих условиях актуально использование новых видов оборудования. К основным направлениям технологического процесса в общественном питании относятся: -внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов высокой степени годности и кулинарной продукции; -разработка новейшего технологического оборудования и современных методов обработки сырья и приготовления пищи; -максимальная механизация всех процессов труда, включая подсобные работы. Выраженным звеном в мероприятиях по переводу предприятий общественного питания на промышленные методы приготовления пищи является освоение производством комплектов оборудования, включающих в себя тепловое, холодильное, раздаточное оборудование, рассчитанное на применение функциональных емкостей. Для того, чтобы подобрать необходимое оборудование, отвечающее достижениям научно-технического прогресса, следует произвести технологические расчеты, для того, чтобы узнать эффективность выбранного оборудования. Нормативные ссылки В настоящем курсовом проекте были использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 2.004-88 ЕСКД Общие требования к выполнению конструктивных и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ ГОСТ 2.102-68 ЕСКД Виды и комплектность конструктивных документов ГОСТ 2.104-68 ЕСКД Основные надписи ГОСТ 2.105-95 ЕСКД Общие требования к текстовым документам ГОСТ 2.106-96 ЕСКД Текстовые документы ГОСТ 2.201-80 ЕСКД Обозначение изделий и конструктивных документов ГОСТ 2.304-81 ЕСКД Шрифты чертежные ГОСТ 2.305-68 ЕСКД Изображения – виды, разрезы, сечения ГОСТ 2.321-84 ЕСКД Обозначения буквенные ГОСТ 2.701-84 ЕСКД Схемы, виды и типы. Общие требования к выполнению ГОСТ 2.782-68 ЕСКД Обозначения условные графические. Насосы и двигатели гидравлические и пневмонические ГОСТ 2.793-79 ЕСКД Обозначения условные графические. Элементы и устройства машин и аппаратов химических производств Реферат Тема курсового проекта Горячий цех, производственная программа, численность производственных работников, оборудование, монтажная привязка, тепловой расчет, мощность, производительность, техника безопасности Целью данного проекта является проведение технологических расчетов и выбор единицы теплового оборудования для горячего цеха, монтажная привязка аппарата, тепловые расчеты, описание техники безопасности. Расчет был произведен на основе производственной программы горячего цеха курсовой работы по технологии ПОП Курсовой проектстр.,4 табл.,7 источников. Технологические расчеты и выбор типа теплового аппарата Производственная программа горячего цеха Основой для выполнения расчетов является производственная программа, составленная в курсовой работе по технологии общественного питания и представленная в таблице 1. Таблица 1 – Производственная программа горячего цеха. Номер по СБ Наименование п ф, блюд Выход, г Кол-во Жюльен «Нежнее нежного» 310 52 8 Бутерброд с бужениной 60 33 21 Закрытый бутерброд с сыром 85 33 498 Пудинг из творога с вареньем 200/30 26 6 Яблоки с взбитыми сливками и орехами 100/40/10 74 981 Суфле шоколадное 300 75 988 Яблоки по-киевски 100 74 Расчет графика реализации блюд и определение потребности в оборудовании Загрузка теплового оборудования определяется по часам максимальной реализации блюд в торговом зале предприятия.
Для бутербродного кафе это 14-15 часов, для которых расчетное число потребителей составляет 136 человек. Коэффициент пересчета для данного часа К= ч д(1) где ч – количество посетителей, обслуживаемых в час максимальной загрузки торгового зала, шт.; д – количество посетителей, обслуживаемых за день, шт.; К=136 1046=0,13191≈0,13. Число блюд для часа максимальной загрузки зала ч =К д, шт., (2) где д – число блюд, реализуемых за день, шт. Расчет числа блюд, производиться по формуле (2), введен в таблицу 2 Таблица 2 – Реализация блюд в торговом зале бутербродного кафе Наименование блюд, п ф Число блюд, реализуемых за день, шт Число блюд, реализуемых с 14 до15ч. Жюльен «Нежнее нежного» 52 7 Бутерброд с бужениной 33 4 Закрытый бутерброд с сыром 33 4 Пудинг из творога с вареньем 26 4 Яблоки с взбитыми сливками и орехами 74 10 Суфле шоколадное 75 10 Яблоки по-киевски 74 10 1.3 Расчет и подбор жарочного шкафа Расчет жарочного шкафа производится в соответствии с количеством кулинарных изделий, выпускаемых за время максимальной нагрузки, и устанавливаемой часовой производительностью,Q,кг/ч. Расчет производится по формуле: Q= 1 g 2 3 60/ , (3) где 1- количество изделий на одном листе, шт.; g – масса (нетто) одного изделия; 2 - число изделий, находящихся одновременно в камере шкафа, шт.; 3 – число камер в шкафу, шт.; – продолжительность подоборота, равна сумме продолжительности посадки, жарки и выгрузки изделий, мин. Время работы шкафа рассчитываем по формуле: 0=G/Q,(4) где G – масса выпекаемы изделий, кг; 0 – общее время = ∑ ; Q – производительность аппарата, кг ч. Масса выпекаемых изделий или кулинарной продукции, G, кг, определяется по формуле: G= g/1000 (5) где – количество изделий за максимальный час или за смену, шт.; g – масса одной штуки, г. К расчету принимаем шкаф ШЖЭ-2 с двумя отсеками, в которых находиться по два листа. Результаты расчета приведены в таблице 3. Таблица 3 – Расчет числа секций жарочного шкафа Наименование блюда, п ф Кол-во блюд и изделий за рассчи танный период Вмести мость стандарт ного протвеня, шт или порций Кол-во протви ней Продол житель ность тепло вой обра ботки Обора чива емость за расчет ный период Коли чество секций Жюльен «Неж нее нежного» 7 10 1 15 4 0,17 Бутерброд с бужениной 4 10 1 40 1,5 0,34 Закрытый бутерб род с сыром 4 20 1 3 20 0,22 Пудинг из творо га с вареньем 4 10 1 15 4 0,17 Яблоки с взби тыми сливками и орехами 10 10 1 5 12 0,14 Суфле шоколадное 10 10 1 30 2 0,07 Яблоки по-киевски 10 10 1 20 3 0,09 2. Описание устройства, принципа действия и правил эксплуатации шкафа жарочного ШЖЭ-2 2.1 Устройство и принцип работы шкафа жарочного ШЖЭ-2 ШЖЭ-2 работает следующим образом. Загрузку жарочной камеры осуществляют полностью или частично в зависимости от требуемого объема готовой продукции, для чего включают необходимое количество отсеков, начиная с верхнего. Включение шкафа на необходимую температуру производят поворотом ручек датчик – реле температуры, при этом должны загореться соответствующие сигнальные лампы. Загрузка функциональных емкостей с нижнего отсека, выгрузка с верхнего.
2.2 Размещение оборудования и его монтажная привязка Размещение оборудования в горячем цехе осуществляют в соответствии с производственными линиями. Монтажная привязка оборудования определяет местоположение точек ввода коммуникаций (электроэнергии, газа, пара, горячей и холодной воды, отвода в канализацию) к технологическому оборудованию. Для этой цели на монтажном плане указаны расстояния от точек ввода до двух строительных конструкций (стен, колон, перегородок), перпендикулярно расположенных друг к другу. Кроме того должны быть указаны все параметры подводимых коммуникаций: фазность и мощность тока, диаметр трубопровода холодной и горячей воды, высота проводок от чистого пола. При нанесении точек ввода коммуникаций учтены рекомендуемые расстояния точек ввода до краев оборудования. На монтажный план нанесено только монтируемое тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудования. На предприятиях общественного питания обычно принимают четырехпроводные электрические сети, имеющие напряжение 380В, реже 220В. Передача электроэнергии от трансформатора к электрическим приемникам осуществляется по проводам и кабелям. В помещениях предприятия пременены только изолированные провода и кабели, которые проложены открыто по стенам, потолку или скрыто в строительных конструкциях. Прокладка незащищенных изолированных проводов на рамках или других изоляторах осуществляются на высоте не менее 2,5 м. спуски включателей к розеткам и пусковым аппаратом защищаются в цехах от механических повреждений на высоту до 1,5 м от пола. 2.3 Правила эксплуатации ШЖЭ – 2 Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления. Для включения камеры переключатель терморегулятора ставят в положение «Вкл», и устанавливают нужную температуру. Переключатель вращают по часовой стрелке, при повышении температуры, переводить с высокой на значительно низкую температуру не разрешается, его необходимо отключить. При первоначальном включении для получения нужной температуры, необходимо установить поперечные переключатели в положение «Сильно», а затем на «Слабо». В этом случае число выключений будет сниженным, что предохранит контакты терморегулятора от преждевременного износа. При выключении лампы камеру загружают изделиями. Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно протирают наружную поверхность слегка влажной вуалью. Перед уборкой, ремонтом шкаф отсоединяются от электросети, выключив для этого пусковую аппаратуру на распределительном щите. При замыкании электропроводки на корпус шкаф выключают. Не разрешается включать шкафы при напряжении сети, превышающего номинальное, более чем на 5%. Шкафы устанавливаются в технологическую линию или в индивидуальную в условиях как пристенной планировки и островной компоновки. RADA – 2 – обогрев рабочих камер шкафов осуществляется с помощью тэнов, которые в верхней части камеры расположены открыто, а в нижней закрыты стольным подовым листом. В шкафах типа ШЖЭ тепловая обработка осуществляется в функциональных местах высотой до 65 мм. Терморегулятор ТР-4К с двухпозиционными электроконтактными устройствами предназначен для автоматического поддерживания температуры воздуха в жарочных шкафах.
Для предприятий, работающих на сырье, за счет увеличения площади охлаждаемых камер, наличия заготовочных цехов, кладовой овощей увеличивается площадь производственных помещений и помещений для приема и хранения продуктов. Определение площади помещений. Площадь предприятий общественного питания в зависимости от характера производственных помещений определяют: • по нагрузке на 1 кв. м грузовой площади (кладовые для хранения сырья и полуфабрикатов); • по установленному в данном помещении оборудованию (производственные цехи кладовые); • по нормативам площади в зависимости от количества мест в зале (помещения для потребителей). Во всех случаях расчетная общая площадь корректируется и уточняется методом компоновки. При этом отклонение компоновочной площади от расчетной не должно превышать 5 %. При определении площади помещений по нагрузкам или установленному оборудованию вначале рассчитывают полезную площадь. В первом случае полезная площадь: где Q – количество продуктов определенного вида, подлежащее хранению в кладовой, кг; q – нагрузка данного продукта на 1 кв. м грузовой площади, кг
2. Подбор оборудования для бетоносмесительных заводов
4. Тепловое и холодильное оборудование супермаркетов
5. Универсальное тепловое оборудование
9. Опасные природные явления: землетрясения, оползни, наводнения и т.д.
10. Понятие вещных прав, виды и т.п.
12. Методика подбора репертуара для самодеятельных коллективов
13. Значення творчості Т. Г. Шевченка (Значение творчества Тараса Григорьевича Шевченко)
14. Тургенев - биография, произведения и т.п.
15. "Поученія” Володимира Мономаха - зразок дидактичного вітійства
16. Описание графического формата TGA
Крем-гель для купания "Sanosan", 200 мл. 
Гель для стирки детского белья "Cotico", 2 литра. 
Глобус политический на подставке из пластика диаметром 250 мм. 17. Устройство графического ввода - Сканер
18. Возможности графических карт. 3D графика
19. Задачи графических преобразований в приложениях моделирования с использованием ЭВМ
21. Обучающая программа "Графика" программированию в графическом режиме на языке turbo-pascal 7.x
25. Расчетно-графическая работа по специальным главам математики
27. Тепловое излучение, его характеристики и их измерение
28. Приборы для регистрации электрических, акустических и тепловых сигналов организма человека
29. Применение судами условного осуждения
30. Проектирование защитного заземления электроустановок. Расчетно-графическая работа
32. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
Планшетик "Умная сказочка". 
Магнитная самоклеящаяся лента в диспенсере, 1,9x500 см. 
Антипригарный чехол для гладильной доски "Paterra", размер S-M, 125x38 см. 33. Проектирование и подбор состава гидротехнического бетона расчётно-экспериментальным методом
34. История литейного оборудования (производства)
35. Определить капитальные затраты и эксплуатационные расходы по тепловой сети (при следующих условиях)
36. Оценка органов управления оборудования
37. Электроснабжение силового оборудования Дворца культуры и техники АО "АВТОВАЗ"
41. Обработка воды на тепловых и атомных электростанциях
44. Подбор допустимой нагрузки для балки
46. Проектирование земляных работ (Проектування земляних робіт)
48. Автоматизация горно-шахтного оборудования
Подушка "Нордтекс. Влюбленный скворец", 40х40 см. 
Карандаши цветные "Noris Club", 12 цветов + 4 карандаша. 
Электронный озвученный плакат "Говорящая Азбука". 49. Оборудование для ориентации полупроводниковых пластин
50. Ремонт металлорежущего оборудования хозяйств Луганской области
52. Тепловой двигатель с внешним подводом теплоты
53. Механическое оборудование электровозов
57. Судовое оборудование для работ под водой норвежского судна "ОГЮСТ"
58. Технологическое оборудование для перерабатывающих отраслей АПК
59. Т.Парсонс: Аналитический реализм и понимание задач социологической теории (Доклад)
60. Тепловой и динамический расчет двигателя внутреннего сгорания
61. Реактивный двигатель и основные свойства работы тепловых машин
62. Потери электрической и тепловой энергии при транспортировке
63. Тепловые двигатели. Охрана окружающей среды
Подставка для ванны "Мишка", антискользящая, цвет: белый. 
Логическая игра Bondibon "Замок загадок". 
Средство для прочистки канализационных труб "Потхан", 600 грамм. 65. Тепловые двигатели и их применение
66. Т. Гоббс Основные аспекты его философского учения
69. Принципы и методы подбора кндидатов на вакантные должности (WinWord, ЕХЕ)
73. Народний демократ Т.Г. Шевченко. Кирило-Мефодіївське товариство
75. Золотой горшок. Гофман Э.Т.А.
76. Житейские воззрения кота. Гофман Э.Т.А.
77. Обозначение сторон света в современном бретонском языке
79. Достоевский в публицистике Т. Манна
80. Стихи о войне. А. Т. Твардовский
Подставка для книг "Brauberg", большая. 
Пробка для шампанского "CooknCo". 
Доска магнитно-маркерная, 100x150 см. 81. «Памяти матери» — лирический цикл А. Т. Твардовского
82. Анализ стихотворения А. Т. Твардовского «В тот день, когда окончилась война»
83. Летопись войны на страницах поэмы А. Т. Твардовского «Василий Теркин»
84. Тема трагической судьбы человека в произведениях А.П.Платонова, А.И.Солженицина, В.Т.Шаламова
85. Основные темы и идеи лирики А.Т.Твардовского
90. Счастье Керри (По роману Т. Драйзера "Сестра Керри")
91. Трагедия человека в тоталитарном государстве (на примере «Колымских рассказов» В. Т. Шалимова)
92. Звіт маркетингової роботи фірми Каштан
93. Линейное программирование: постановка задач и графическое решение
94. Алгебраическое и графическое решение уравнений, содержащих модули
95. Использование графического метода при изучении электрического резонанса в курсе физики средней школы
96. Условно-бесплатные программы - как способ заработать
Пепельница на ножке "Мэджик", 72 см. 
Карниз для ванной, угловой, белый, 240 см. 
Увлекательная настольная игра "Зверобуквы English", новая версия. 97. Диарейный синдром: о чем нужно помнить при подборе препарата
98. Подбор персонала
99. Разработка методов отбора и подбора персонала
100. Итальянские обозначения характера исполнения
