Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

Министерство Образования и Науки Украины Курсовая работа на тему: Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев Выполнил студент 3 курса ИТФ Научный руководитель: Харьков 2007 Содержание курсовой работы & bsp; Вступление Раздел 1 Аналитический литературный обзор 1.1 Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей, которые производятся. 1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности сушеных плодов и овощей. 1.3 Технология производства сушеных плодов и овощей. 1.4 Качество, термины хранения и процессы, которые происходят при хранении сушеных плодов и овощей. 1.5 Новые направления в производстве сушеных плодов и овощей. Выводы по разделу 1 Раздел 2 Разработка технологической схемы производства сушеных белых кореньев. 2.1 Характеристика сырья и вспомогательных материалов. 2.1.1 Условия к качеству сырья и вспомогательным материалам. 2.1.2 Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты сырья. 2.1.3 Стандарты на сырье и вспомогательные материалы. 2.1.4 Транспортирование, приемка и хранение. 2.2 Описание технологии производства сушеных белых кореньев. 2.2.1 Разработка и описание технологической схемы. 2.2.2 Условие к качеству готовой продукции. Стандарты на готовую продукцию. 2.2.3 Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев. 2.3 Продуктовый расчет сушеных белых кореньев. 2.3.1 Исходные данные для расчета. 2.3.2 Расчет норм затрат сырья для производства сушеных белых кореньев. Выводы по разделу 2 Раздел 3 Экспериментальная часть 3.1 Объекты, методы исследований. 3.2 Изучение ассортимента сушеных белых кореньев отечественного и зарубежного производителя, который реализуются в городе Харькове. 3.3 Изучение соответствия требованиям стандартов органолептических показателей, которые реализуются в городе Харькове. 3.4 Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей, которые реализуются в городе Харькове. Вывод по разделу 3. Выводы. Список используемых литературных источников. Дополнения. Вступление Актуальность темы: Еще в древности люди ценили всевозможные пряности. Тогда для многих торговцев это был очень ценный товар. С тех времен по наши дни люди не могут обойтись без специй, приправ. Как обойтись без них в приготовлении первых и вторых блюд. Ведь пище будет не доставать аромата, более обширной вкусовой гаммы, да и внешний вид существенно «обеднеет» без зелени.  На сегодняшний день на украинском рынке разнообразие сушеной зелени, приправ очень обширно. Реализацией этого продукта в нашей стране занимается как отечественный производитель, так и зарубежный. Выпускают следующие виды сушеных белых кореньев: коренья петрушки, сельдерея и пастернака. В сушеных кореньях много витаминов, минеральных веществ. Поскольку петрушка не сильно прихотлива в выращивании, поэтому ее коренья более распространены, нежели остальные.  В настоящее время ведутся разработки по созданию и внедрению нового сушильного оборудования. Ведутся опыты по внедрению технологий которые позволили бы уменьшить потери витаминов, биологически активных веществ при сушке.

Цель работы: Описать технологическую схему производства сушеных белых кореньев. Изучить их ассортимент, соответствие показателей требованиям ГОСТ, сделать продуктовый расчет и расчет норм потерь сырья при производстве 1000кг белых кореньев Для достижения поставленного задания необходимо было выполнить следующие задачи: А) Провести литературный обзор анализа технологий и технологической схемы производства сушеных белых кореньев.  Б) Дать характеристику и ассортимент сушеных белых кореньев которые производятся. В) Рассмотреть технологию и технологическую смену производства сушеных белых кореньев. Г) Дать характеристику качества, терминам хранения и процессам ,которые протекают при хранении. Д) Разработать технологическую схему производства сушеных белых кореньев. Ж) Изучить ассортимент сушеных белых кореньев Раздел 1 Аналитический литературный обзор & bsp; 1.1 Характеристика и ассортимент сушеных плодов, и овощей & bsp; Термины и определения Плоды обработанные - плоды, обработанные сернистым ангидридом, раствором сернистой кислоты, серой, бисульфитом натрия. Очищенные плоды – кружки, дольки плодов, очищенные от кожицы. Термодиффузия – переход воды от более нагретых участков к менее нагретым. Денатурация – диссоциация молекулы белка на субъединицы. Сублимация – возгонка влаги из твердого состояния в парообразное, минуя жидкую фазу в глубоком вакууме. Период постоянной скорости сушки – период, в течении которого обезвоживание продукта идет за счет свободной воды. Плоды горелые – целые плоды, кружки, дольки, утратившие съедобность вследствие термической деструкции. Фрукты косточковые сушеные По виду: абрикосы, персики, слива, вишня, и т.д. По способу обработки: обработанные, необработанные. По способу сушки: искусственная, естественная. По способу подготовки сырья: целые с косточками, половинки(резаные, рваные), целые с выдавленными косточками. По качеству сорта: абрикосы, сливы(экстра, высший, первый, столовый); остальные(высший, первый, столовый) Целые плоды в зависимости от помологического сорта: группы:А, Б, В. Фрукты семечковые сушеные Очищенные без семенной камеры(обработанные): яблоки, айва нарезанные. Неочищенные без семенной камеры(обработанные): яблоки, айва нарезанные. Неочищенные с семенной камерой(обработанные): яблоки, айва нарезанные, груши целые или нарезанные. Неочищенные без семенной камеры(необработанные): айва нарезанная. Неочищенные с семенной камерой(необработанные): яблоки, айва нарезанные, груши целые или нарезанные, мушмула целая, яблоки и груши дикорастущих сортов целые или нарезанные. Фрукты семечковые сушеные классифицируют в зависимости от вида сырья, способа подготовки(нарезки), наличия или отсутствия семенной камеры, кожицы, а также обработки сернистым ангидридом. По качеству яблоки, груши (нарезанные и целые) и айва сушеные делят на высший, 1-й и столовый сорта. Из семечковых целыми плодами сушат лишь груши, мушмулу, яблоки дикорастущих сортов, а остальные виды обязательно нарезают перед сушкой. & bsp; Таблица 1.1 Ассортимент сушеных овощей Продукт Предпочтительный Хозяйственно-ботанический сорт Вид Товарный сорт Картофель сушеный Лорх, Воронежский, Белорусский, Октябренок, Гатчинский, Огонек, Домодедовский, Столовый.

Россыпь брикет Высший 1-ый и 2-ой Капуста белокочанная сушеная Подарок, Лосиноостровская, Белоснежка, Слава, Московская поздняя и др. (сухих веществ не более 8 %) Россыпь брикет 1-ый и 2-ой Лук репчатый сушенный Спасский, Бессоновский, Стригуновский, Мячниковский, Ростовский местный, Арзамасский местный и др. (сухих веществ не более 14%) Россыпь, брикет, дробленный, горошек Без сорта Зелень петрушки и сельдерея Молодые растения Россыпь порошок 1-ый и 2-ой без сорта Морковь столовая сушенная Шантанэ, Несравненная, Нантская, Московская зимняя, Витаминная Россыпь брикет 1-ый и 2-ой Свекла столовая сушеная Египетская, Бордо, Несравненная, Грибовская плоская и др. Россыпь брикет Горошек зеленый сушеный Мозговые сорта: Ранний консервный, Скороспелый мозговой и др. Россыпь Высший, 1-ый и 2-ой Чеснок сушеный Любые сорта с диаметром луковицы не более 2,5 см Кусочки(зубчики), порошок 1-ый и 2-ой, без сорта Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные Молодые растения Россыпь брикет 1-ый и 2-ой & bsp; Классификация сушеных овощей Классификация овощей сушеных основана на виде сырья, его возрасте, иногда диаметре, способе подготовки к сушке. Важен также хозяйственно-ботанический сорт, предпочтительный для данного способа переработки. Выпускают как монокультуры, так и смеси. Сушеные овощи изготавливают в виде стружки толщиной не менее 3 мм, длинной и шириной не менее 5 мм (капуста белокочанная, морковь, свекла столовая, белые коренья петрушки, сельдерея, пастернака), кубиков с размером сторон 5-9 мм и пластинок толщиной не более 4 мм, длинной и шириной не более 12-15 мм (картофель, морковь, свекла, белые коренья), а также порошка (зелень укропа, петрушки и сельдерея, лук репчатый, чеснок). & bsp; 1.2 Особенности химического состава Сушеные плоды и овощи характеризуются повышенной энергетической ценностью, которая в среднем в 6 раз превосходит исходное сырьё. Это связано с высоким содержанием в сушенных фруктах сухих веществ(в среднем 82%), сахаров(66%) и белков(5%). Особенно это характерно для продуктов, полученных сублимацией. Однако по биологической ценности сушенные плоды значительно уступают свежим, так как ряд витаминов, красящих, фенольных веществ и ферментов разрушаются на разных этапах сушки. Наибольшей влажностью обладают чернослив и груша, содержащие соответственно 25 и 20% воды. Наименьшей влагой отличаются сушеные продукты из картофеля- 11 %. Овощи имеют влажность не более 14 %, тогда как большинство плодов - свыше 18 %, что связано с их большей гигроскопичностью. Все сушеные овощи и фрукты имеют достаточно высокое содержание углеводов (от 40 до 70 %). Белками особенно богаты сушеные овощи. Органические кислоты представлены в основном лимонной, яблочной, винной кислотами. Сушеные овощи и фрукты имеют в составе разнообразный перечень микроэлементов, минеральных веществ и витаминов. По содержанию натрия выделяется свекла, имеющая более 500 мг/100 г, меньше всего в грушах и черносливе - до 10 мг/100 г. Калия много в персиках, картофеле и абрикосах. Кальцием богаты свекла и абрикосы(222 и 160-166 мг/100 г). Магния накапливается больше всего в свекле (132 мг/100 г) и горошке зеленом (163 мг/100 г).

Любящий тебя твой дядя. Письмо 69 # Дорогая и родная племянница моя, Варя съ домашними твоими, здравствуйте! Вчера (19/VII) получил твое письмо отъ 13/VII и благодарю. А посылку отъ 23/VI я получил, о чем и писал уже. <...> КАк может себя чувствовать находящийся подъ покровом Dspoimы <= Владычицы>P так и маме491чувствовалось 18/VI 37 и 19/VII 29. Отдыхайте. Простите. Господь съ вами. Благословение Евд<окии> со ст<аршими> и благословение Вар<варе>. Поздравляю: съ 11/VII, 17, 21, 22, 25/VII. Сухарики лично492. 20/VII Любящий тебя твой дядя. Письмо 70 # Дорогая и родная племянница моя, Варя съ домашними твоими, здравствуйте! Вчера (26/VII) получил твое письмецо отъ 19/VII, а 25/VII получил посылку (неожиданно!) отъ 16/VII и за все благодарю! В посылке <...> все въ целости <...> и ничего лишняго! Особенно хороша сушеная картофель, изъ которой получается «чудный» суп (23 белых гриба, 2 ложки перловой крупы, мал<ая> горстка моркови, 1 стручок перца, 1 луковица и 3 больших горсти сушеной картошки, а после варки томат и масло)

1. Описание химико-технологической схемы производства метанола

2. Технологическая схема и описание производства асфальтобетона и битума

3. Принципиальная технологическая схема получения высокооктанового бензина

4. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

5. Технология получения монокристаллического Si

6. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2
7. Структура и формирование исходных данных, необходимых для расчета параметров технологических схем
8. Адаптивная технология возделывания сахарной свеклы

9. Анализ и предложения по совершенствованию технологии возделывания сахарной свеклы

10. Технология возделывания сахарной свеклы на орошаемых землях

11. Технология получения товарного меда на частной пасеке Кузнецова Ю.А

12. Технология получения монокристаллического InSb p-типа

13. Технологическая схема производства булочки с маком

14. Адсорбер периодического действия с неподвижным зернистым слоем адсорбента. Технологическая схема для улавливания паров этилового спирта из воздуха

15. Особенности технологии получения доброкачественного молока

16. Технологическая линия переработки молока

Электрощетка аккумуляторная телескопическая "Суперуборщик".
Очистка сантехники, кафеля и полов – самая раздражающая хозяйку часть уборки, ведь это занимает много времени и отнимает силы. Больше
1498 руб
Раздел: Щётки для уборки пыли
Фотобумага "Lomond" для струйной печати, А4, 200 г/м2, 50 листов, односторонняя, глянцевая.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность - 200 г/м2. Глянцевая. Односторонняя. Упаковка - 50 листов.
470 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати
Багетная рама "Regina" (цвет - черный + серебряный), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
558 руб
Раздел: Размер 30x40

17. Технология получения масел и парафинов

18. Технология получения полисахарида хитозана из хитина, выделяемого из панцирей ракообразных

19. Усовершенствование технологии получения изделий из полиамида методом литья под давлением

20. Физические процессы и технологии получения материалов

21. Описание технологического процесса систем тепловодоснабжения

22. Технология получения пива
23. Фізико-технологічні основи металізації інтегральних схем
24. Совершенствование технологии получения прядильного раствора в производстве ПАН волокон

25. Разработать технологический процесс и спроектировать механический участок обработки детали "Вал первичный" №41526-96 с годовым выпуском 350000 штук при двух сменной работе

26. Разработка бизнес-плана для получения кредита в коммерческом банке для модернизации технологии переработки руды на гидрометаллургическом заводе

27. Понятие алгоритма, его свойства. Описание алгоритмов с помощью блок схем на языке Turbo Pascal

28. Разработка технологического процесса для получения матрицы с удлиненно-продолговатым отверстием

29. Исследование взаимосвязи электрофизических параметров кремния полученного методом карботермического восстановления от технологии его получения

30. Схема технологии возделывания озимой пшениы

31. Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов

32. Методика обучения истории в схемах, таблицах, описаниях

Набор для уборки Vileda "Ultramat": швабра со сборной ручкой+ведро с отжимом.
Набор предназначен для влажной уборки всех типов напольных покрытий. Швабра отжимается в специальной воронке на ведре, благодаря чему руки
2210 руб
Раздел: Швабры и наборы
Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (giga).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду
1122 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Антипригарный чехол для гладильной доски "Paterra", размер L-XL, 146x55 см.
Эффект двустороннего глажения. Чехол имеет хлопковую основу с особой антипригарной пропиткой из силикона, которая исключает пригорание
891 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски

33. Проект реконструкции цеха первичной переработки нефти и получения битума на ОАО «Сургутнефтегаз»

34. Технологии переработки твёрдых бытовых отходов

35. Обеспечение безопасности технологических процессов добычи, переработки, транспортировки нефти и газа

36. Краткое описание основных технологических процессов топливного производства

37. Схема СТР – технологии «компьютер – печатная машина»

38. Технология переработки молока в условиях мини-производств
39. Технология выращивания свеклы
40. Технология производства и переработки молока

41. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции

42. Адаптивная технология сахарной свеклы после ярового ячменя в южной зоне (Зерноградский район Ростовской области)

43. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

44. Вторичная переработка зольной пыли для получения пуццолана

45. Переработка автомобильного лома для получения стали

46. Промышленные схемы и технологический режим производства высокоплавкого пека

47. Разработка технологического процесса получения горячекатаного листа

48. Разработка технологической линии получения нектара "Мультифруктовый"

Щетка-сметка для снега со скребком, автомобильная, 850 мм.
Усиленная рукоятка из алюминиевого сплава с удлиненным мягким держателем. Густая распушенная щетина для бережной очистки снега с
521 руб
Раздел: Автомобильные щетки, скребки
Этажерка для обуви разборная, 4 полки, 660x280x700 мм.
Модель предназначена для хранения обуви в прихожей. Она придется особенно кстати, если у вас малогабаритная квартира: она займет минимум
1102 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Стрейч-пленка для ручной упаковки, вес 1 кг, 17 мкм, 45 см x 140 метров.
Прозрачная стрейч-пленка для ручной упаковки применяется в быту, на производстве, в офисе, магазине. Изготовлена из прочного полиэтилена,
351 руб
Раздел: Плёнка пищевая

49. Системы управления технологическими процессами и информационными технологиями

50. Технология переработки зерна в муку

51. Общие подходы к разработке технологии переработки углеводородного сырья

52. Исследование и разработка технологических основ получения материалов на основе системы Ca-I-Cu-O по методу электрохимического внедрения

53. Получение серной кислоты путем переработки отходов производства диоксида титана

54. Безотходные технологические процессы и охрана окружающей среды в химической технологии твердых горючих ископаемых
55. Вторичная переработка зольной пыли для получения портландцемента
56. Разработка предложений по очистке природного газа и переработки кислых газов с получением товарной продукции (серы) (на примере Карачаганакского месторождения)

57. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

58. Краткое описание происхождения птиц и описание некоторых птиц кайнозойской эры

59. Полиплоидия и получение полиплоидов

60. Схема вызова всех служб города Кургана

61. Страноведческое описание Австрии

62. Устройство, оптическая схема, неполная разборка и сборка теодолита 2Т2П, ЗТ2КП

63. Схема системы налогообложения

64. Получение взятки ст.311 УК Республики Казахстан

Книга-сейф "Двенадцать стульев", 24x17x6 см.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: картон, металл. Товар не подлежит обязательной сертификации.
1322 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные
Велобег "Slider" с ручным тормозом (цвет: матовый черный, 12").
Беговел от бренда Slider матового черного цвета привлечет внимание ребенка и понравится ему благодаря современному стильному дизайну.
2779 руб
Раздел: Беговелы
Набор "Юный конструктор № 1", 137 деталей.
Все детали выполнены из прочного и качественного пластика и соединяются между собой при помощи болтов. Из деталей ребёнок сможет собрать
461 руб
Раздел: Воздушный транспорт

65. Страховое дело в схемах

66. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

67. Роль техники и технологии в процессе развития культуры

68. Описание картины В.М. Васнецова «Богатыри»

69. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

70. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading
71. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы
72. Безопасность информационных технологий

73. Технология ADSL

74. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

75. Основы информационных технологий

76. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

77. Безопасность информационных технологий

78. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

79. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

80. Компьютерные сети Информационных технологий

Циркуль металлический "Stop System" с грифелем 2 мм.
Эксклюзивная инновация. Кронцепция Stop System фиксирует штанги циркуля в нужном положении, предотвращая их нежелательное смещение, и
357 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Игра "Зайкина горка" №1, классические цвета.
«Зайкина горка» – это увлекательное занятие: лабиринт для разноцветных шариков. Веселые шарики катаются по лабиринту горки и развлекают
530 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Дырокол на 2-3-4 отверстия, 10 листов, черный.
Дырокол на 2-3-4 отверстия. Расстояние между отверстиями регулируется. Толщина прокола: до 10 листов. Материал: металл. Цвет корпуса: черный.
547 руб
Раздел: Дыроколы

81. Технология PLC (Power Line Communication)

82. Компьютерные технологии в судостроении

83. Новые технологии в организации PC

84. Использование компьютерных технологий в деятельности ОВД

85. Лекции по информационным технологиям

86. Основные технологии накопителей на магнитной ленте
87. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth
88. Средства отладки электронных схем

89. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

90. Речевые технологии

91. Синтаксический анализ языка НОРМА. Разбор описания

92. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

93. Получение уравнения переходного процесса по передаточной функции

94. Информационные технологии в управлении (Контрольная)

95. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

96. Информационные технологии в экономике

Сушилка для белья напольная складная, 181х54х95 см, серая.
Сушилка для белья напольная складная. Размеры: 181x54x95 см. Цвет каркаса: серая. Размер в раскрытом виде: 181х95х54 см.
733 руб
Раздел: Сушилки напольные
8 цветных смывающихся фломастеров для малышей.
336 руб
Раздел: 7-12 цветов
Универсальная вкладка для дорожных горшков (мятный).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Горшки обычные

97. Разработка программы расчета определенного интеграла по формуле Буля по схеме двойного пересчета с заданной точностью

98. Учебник по технологии программирования

99. Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.