Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЛЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДЕЦИНЫ Кафедра товароведения Курсовой проект Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО «Сладонеж» Выполнил: Т-405 Гриценко Л.В. Руководитель: Доцент Рябкова Д. С. Проверил: Доцент Рябкова Д.С Омск 2009 ОглавлениеВведение 1. Обзор литературы 1.1 Классификация и ассортимент вафельных тортов 1.2 Технология производства вафельных тортов 1.3 Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции 1.4 Требования к качеству вафельных тортов 2. Экспериментальная часть 2.1 Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке 2.2 Исследование упаковки и маркировки вафельных тортов 2.3 Контроль качества вафельных тортов 2.3.1 Исследование вафельных тортов по органолептическим показателям 2.3.2 Исследование вафельных тортов по физико-химическим показателям Выводы и предложения Библиографический список Введение Торты - высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие кроме муки большое количество жира, сахара, белка, а так же фрукты, орехи, шоколад и другое сырье. Они характеризуются хорошими вкусовыми свойствами, красивым внешним видом. Торты отличаются более крупными размерами (от 250 г и более) и сложной художественной отделкой, разнообразием украшений. Различают 8 основных видов тортов: бисквитный, песочный, слоеный, миндально – ореховый, белково-сбивной, суфле, литерные и фигурные торты, вафельные торты. Вафельный торт представляет собой несколько вафельных листов, прослоенных отделочными полуфабрикатами (кремы, глазури, фруктовые начинки, цукаты, орехи). Актуальность работы состоит в том, что в настоящее время в связи с развитием рынка производства кондитерских изделий расширился его ассортимент и технологии производства. Согласно современным требованиям науки о питании, продукты, наряду с привлекательным видом, с ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически активных веществ. Вафельные торты позиционируются производителями как доступное лакомство, продукт массового потребления. Вообще, динамика роста рынка вафельных тортов в последнее время значительно снизилась, хотя при этом расходы населения на кондитерские изделия не сократились. Тем не менее, вафельные торты продолжают лидировать по объемам продаж среди кондитерских изделий, по мнению некоторых специалистов, этот рынок еще не исчерпал свой потенциал, поэтому не исключено в недалеком будущем появление новых брендов. Целью написания работы является исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО «Сладонеж». Для реализации поставленной цели в работе исследованы следующие задачи: Изучение ассортимента вафельных тортов производителя ОАО «Сладонеж» представленных на Омском рынке. Изучение технологии производства вафельных тортов. Изучение и анализ показателей качества вафельных тортов Изучение упаковки, маркировки, особенности хранения, дефекты, транспортировка. Определение органолептических и физико-химических показателей вафельных тортов ОАО «Сладонеж».

Источниками для поставленных целей и задач в работе послужили ГОСТы и ТУ 1. Обзор литературы 1.1 Классификация и ассортимент вафельных тортов Вафельные торты относятся к мучным кондитерским изделиям, которые изготавливаются из вафельных листов прослоенные между собой начинкой, определяющие вкус и свойства конечного продукта. Вафельные торты классифицируются В зависимости от вида начинки: с жировой начинкой с начинкой пралине или типа пралине помадная Вафельные торты с жировой начинкой выделяются отсутствием в начинке свободной влаги, благодаря чему, хрустящие свойства вафель сохраняются дольше. Главными компонентами рецептуры жировых начинок являются сахарная пудра и кондитерский жир. Среди популярных начинок можно так же выделить с начинкой типа пралине. Как правило, в их составе содержится обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром и жиром. В остальном они мало чем отличаются от вафельных тортов с жировой начинкой. Благодаря высокому содержанию орехов эти вафли являются источником растительного белка и витаминов группы B. В зависимости от используемого типа глазировки шоколадная глазурь другая кондитерская глазурь В качестве глазури вафельных тортов может использоваться шоколад или другая кондитерская глазурь. Ассортимент вафельных тортов (не марочная фасовка) производителя ОАО «Сладонеж» представлен 6 наименованиями: «Шоколадный с воздушным рисом» (код продукции 060) Рисунок 1.1 «Шоколадно – ореховый» (код продукции 061) Рисунок 1.2 «Двойной шоколад» (код продукции 062) Рисунок 1.3 «Лесной орех» (код продукции 063) Рисунок 1.4 «Шоколадный с орехом и изюмом» (код продукции 064) Рисунок 1.5 «С халвой» (код продукции 065) Рисунок 1.6 1.2 Технология производства вафельных тортов Процесс приготовления вафельных тортов включает получение вафельного листа и отдельно начинки, их соединение, резку на штучные изделия и упаковку. Приготовление вафельного листа Чтобы получить вафельный лист, тесто готовят с высоким содержанием влаги - очень жидкое, сметанообразное. Для этого смешивают муку, меланж (вместо яиц), фосфатиды, растительное масло, соль, соду, воду. Яичные желтки и фосфатиды помогают отделять вафельные листы от форм, а также предохраняют их от ломки. Пористость теста достигается добавлением специальных разрыхлителей, а также его взбиванием. Готовое тесто сливают в бачок. С него автоматически с помощью насоса через разливочную трубу дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают другой плитой автоматически и выпекают. Процесс выпекания вафельных листов в следствии большой поверхности испарения и небольшой толщины изделия проходит от 2 до 3 мин при температуре поверхности плит 170-150°С. Влажность вафельных листов сразу после выпечки — 2-3%, а при хранении — не больше 4,5%. Формы печей должны быть прогрет до заполнения их тестом и периодически смазываться свиным жиром. Выпеченные листы охлаждают каждый отдельно на транспортере на протяжении 1-2 мин при температуре помещения (Рисунок 2.1). Поверхность вафель (гладкая, гравированная, фигурная) определяется поверхностью плит, в которых они выпекаются.

Рисунок 2.1 Приготовление начинки Сначала происходит смешение следующих ингредиентов: Крошка 85% жира (пальмовое масло, начиночные жиры) сахарная пудра. При добавлении раствор лимонной кислоты и эссенции — их добавляют к густой массе: сначала раствор лимонной кислоты (10 весовых частей лимонной кислоты : 8 весовых частей горячей воды). в последнюю очередь для получения вязкой начинки загружают остаточное количество жира в расплавленном виде и сбивают до готовности (18 мин). Полностью избежать образование комков сахарной пудры в процессе приготовления начинки возможно в том случае, если предварительно готовить эмульсию из лимонной кислоты, эссенции фосфатидов и около 2% жира, который идет на приготовление начинки. Эмульсия: фосфатиды растворяют в жире, потом добавляют эссенцию, перемешивают. Потом вносят воду за 3-4 приема, перемешивают. В последнюю очередь добавляют кристаллическую лимонную кислоту. Соотношение вафельных листов к начинке зависит от конкретной рецептуры, в среднем это 20:80. Ранее выпускали вафельные изделия преимущественно с жировой начинкой - она имеет низкую влажность и поэтому не размягчает вафельные листы. Жировая начинка представляет собой смесь жира (чаще кокосового масла) с сахарной пудрой и эссенциями, содержит большое количество воздуха после взбивания, на вкус маслянистая, нежная, тает во рту. Также часто используется помадная начинка, полученная взбиванием сахарного сиропа с уваренным молоком и фруктово-ягодными заготовками. Начинка типа пралине содержит растертые ядра обжаренных орехов и сахар. Глазирование. Обработка поверхности тортов заключается в их глазировании. Глазурь придает изделиям более привлекательный внешний вид и большую стойкость при хранении, улучшает вкусовые достоинства. Глазирование осуществляется различными видами глазури. Чаще используется шоколадная глазурь, реже жировая и карамельная. Рисунок 2.2 Рисунок 2.3 1.3 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение готовой продукции Готовый торт запаивается в полиэтиленовый пакет, упаковывается в индивидуальную коробку, затем упаковывают в картонные гофрокороба объемом 0,023010 м3 , по 15 упаковок в коробке. При упаковывании вафельных тортов размеры салфетки должны быть больше размеров дна коробки, так, чтобы боковые поверхности тортов не соприкасались со стенками коробки. После взвешивания ящиков из гофрированного картона их заклеивают фирменной липкой лентой и укладывают по 84 коробки. Внутри цеха поддоны еремещаются ручной тележкой с подъемной платформой. Из цеха поддоны вывозятся на склад электропогрузчиками. Срок хранения на складе готовых изделий 10 - 15 дней. Вафли транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта. При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать вафли совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Вафельные торты должны храниться в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5)°С и относительной влажности не более 75%, без воздействия прямого солнечного света на готовую продукцию.

Ну, рассказывайте, что тут стряслось? Профессор несколько раз хватанул ртом воздух, нацепил очки и расширенными от ужаса глазами оглядел нас раза три с головы до ног. Потом он с трудом поднялся и, ткнув дрожащей рукой в сторону пещеры, простонал: PДикарь! Сегодня я решил провести исследования в качестве частного лица, и только спустился в каньон, как сразу увидел его. Великан в шкуре кугуара, а в руке огромная дубина. Когда я попытался его задержать, он обрушил мне на голову убийственный удар и скрылся в расселине. Его обязательно надо поймать! Я заглянул в пещеру. Там царил полный мрак, и маломальскую наводку могла бы дать разве что сова. Тогда Глэнтон потуже затянул оружейную упряжь и говорит: PЧто-то там все-таки есть, Брек. Что-то ведь ударило профессора по голове. Об этом каньоне рассказывают страшные вещи, сам не раз слышал. Пущу-ка я туда добрый заряд и PНет, ни за что!P взвился ван Брок.P Науке он нужен живым! PЧто за крик?P неожиданно раздался голос неподалеку, и, повернув головы, мы увидели приближающегося дядюшку Джейкоба с винчестером в руке

1. Торт миндальный

2. Приготовления торта

3. Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

4. Технология приготовления песочных тортов

5. Производство тортов "Киевский" предприятием "Сластёна"

6. Химия наследственности. Нуклеиновые кислоты. ДНК. РНК. Репликация ДНК и передача наследственной информации
7. Исключительные права на средства индивидуализации товаров, работ, услуг и их производителей
8. Особенности квалификации преступлений в сфере компьютерной информации

9. Особенности речи в средствах массовой информации

10. Процессоры обработки текстовой информации

11. Информация как предмет защиты

12. Защита информации в Интернете

13. Использование полей и закладок для оформления и автоматизации редактирования и обработки экономической информации в документах Word

14. Защита информации в компьютерных системах

15. Системы защиты информации

16. Защита информации

Пирамидка "Геометрия", 22 элемента.
Неординарная по своей форме пирамидка, которая состоит из множества различных геометрических фигур, подставки и карточек с заданиями.
409 руб
Раздел: Деревянные
Игровой набор "Весы" с набором продуктов.
Размер весов: 280х122х130 мм. В комплекте 12 элементов.
376 руб
Раздел: Кассы, весы, игрушечные деньги
Дополнительный набор "Магнитные истории".
Выберите картинку, закрепите ее на поле с помощью магнитных уголков и помогите малышу подобрать соответствующие выбранному фону фигурки.
323 руб
Раздел: Игры на магнитах

17. Защита информации в системах дистанционного обучения с монопольным доступом

18. Устройства ввода информации

19. Устройства ввода информации в ПК

20. Внешние устройства ПК. Функциональные возможности. Основные характеристики. Обмен информацией

21. Организация автоматизированной обработки информации в коммерческих сетях

22. Передача информации из компьютерного рентгеновского томографа TOMOSCAN SR7000
23. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth
24. Новые технологии хранения информации

25. Средства составления и изготовления текстовой информации - сканеры

26. Единицы информации

27. Защита информации от несанкционированного доступа методом криптопреобразования /ГОСТ/

28. Автоматизированная обработка информации (Шпаргалка)

29. Разработка системы по сбору информации о доходах физических лиц для формирования налоговых документов и отчетности для налоговой службы по объединению Сургутгазпром

30. Автоматизированная система обработки экономической информации. Городская налоговая инспекция

31. Защита информации в ПЭВМ. Шифр Плейфера

32. Контроль передачи информации

Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: розовый).
Состав: интерлок, хлопок 100%. Возраст: 0-3 месяцев.
381 руб
Раздел: Пелёнки
Универсальный бокс, средний (3 секции).
Универсальные боксы прекрасно подходят для хранения любых мелочей: шурупов, гаек в мастерской, лекарств в домашней аптечке, маленьких
526 руб
Раздел: Более 10 литров
Музыкальный мобиль Жирафики "Рыбки" (арт. 939489).
Этот музыкальный мобиль станет одной из первых игрушек вашего малыша. Сначала кроха будет фокусировать взгляд на ярких забавных рыбках. Со
1250 руб
Раздел: Мобили

33. Системы обработки информации - язык баз данных SQL со средствами поддержания целостности

34. Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии

35. Использование полей и закладок для оформления и автоматизации редактирования и обработки экономической информации в документах Word

36. Обработка табличной информации с помощью сводных таблиц средствами MicroSoft Excel

37. Процессоры обработки текстовой информации

38. Технология обработки графической информации в базовом курсе информатики
39. Система автоматизированной обработки статистической информации
40. Защита салона автомобиля от съема информации

41. Правовое положение Федерального агентства правительственной связи и информации при Президенте РФ

42. Преступления в сфере компьютерной информации

43. Журнал «Школьная библиотека» как источник информации о научно – познавательной книге

44. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

45. Источники статистической информации о внешней торговле зарубежных стран и международных организаций

46. Абсолютное оружие (Средства массовой информации)

47. Информация по электрическим кабелям

48. "Цифровые фотоаппараты, как средство съема визуально - оптической информации"

Настольная игра "Сумасшедший лабиринт".
Логическая, веселая и азартная игра нацелена на развитие внимания, ловкости и скорости мысли. Игроки в постоянном напряжении, передвигая
1990 руб
Раздел: Игры-ходилки с фишками
Набор детской складной мебели "Первоклашка. Осень".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем, пенал. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими
1637 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Счеты детские "Умный жираф".
Счеты - это не только первый математический прибор, но и увлекательная игра. Пусть ребенок отсчитает столько косточек на счетах, сколько у
377 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

49. Производство и ассортимент кожаной обуви

50. Оценка ассортимента и конкурентоспособности автомобилей

51. Межкультурная коммуникация в электронной среде и поиск информации в сети Интернет

52. Кодирование речевой информации

53. Каналы передачи информации

54. Защита салона автомобиля от съема информации
55. Система защиты ценной информации и конфиденциальных документов
56. Эффективность средств массовой информации и аудитория

57. Информация и общество. Проблема информатизации общества

58. Энтропия. Теория информации

59. Химия наследственности. Нуклеиновые кислоты. ДНК. РНК. Репликация ДНК и передача наследственной информации

60. Отражение в бухгалтерском учете и отчетности информации по прекращаемой деятельности

61. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

62. Оценка ассортимента и конкурентоспособности автомобилей

63. Средства товарной информации. Кодирование товаров

64. Экономика и менеджмент средств массовой информации (курс лекций)

Подгузники Huggies Elite Soft, (1), до 5 кг, 27 штук.
Подгузники Huggies Classic обеспечат надежную защиту вашего малыша. Детские подгузники стали еще удобнее. Благодаря дополнительному слою,
384 руб
Раздел: 0-5 кг
Палатка игровая "Учим азбуку с Пеппой".
Палатка состоит из 2 частей (корпуса и крыши), каждая из которых оснащена сетчатыми окошками для вентиляции. На одну сторону палатки
1087 руб
Раздел: Товары для детей
Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (бежевый).
овры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики

65. Бизнес-информация и информационный менеджмент

66. Методы сбора информации в журналистике и PR-коммуникациях

67. Выигрыш потребителя и производителя

68. Проблемы асимметричности информации

69. Проблема передачи информации на подводные лодки

70. Обработка экономической информации средствами языка Pascal
71. Анализ процесса передачи информации
72. Информация и информационные процессы

73. Технические средства передачи информации

74. Профессиональная и научно-техническая информация

75. Христианская "полнота" и совершенный мир искусства

76. Язык взглядов и запахов как источник информации о партнере

77. Типы коммуникативной информации для толкового словаря

78. Связность текстовой информации

79. Биржевая и финансовая информация

80. Анализ товарного ассортимента на предприятии

Штатив для создания снимков "сэлфи", зеленый.
Поднимите искусство "селфи" на новый уровень со штативом. Путешествуйте и фотографируйтесь на фоне живописных пейзажей. Находите
376 руб
Раздел: Держатели и подставки
Контейнер хозяйственный универсальный, на колесах, 10 литров.
Материал: пластик. Размер: 462х162х272 мм.
359 руб
Раздел: 5-10 литров
Развивающая игрушка "Паровозик" со звуком.
Развивающая игрушка "Паровозик" подарит малышу много часов увлекательной игры! Игрушка воспроизводит 4 очень реалистичных звука
380 руб
Раздел: Автобусы, паровозики, машинки

81. Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии

82. Первичная статистическая обработка информации

83. Как волны передают информацию

84. Ротавирусы информация

85. Статистическая информация

86. Ассортимент черных политтехнологов
87. Информация и коммуникации в менеджменте
88. Роль систем отображения информации в процессе принятия решений

89. PR и маркетинг: эволюция развития конфликта между потребителем и производителем

90. Методы получения и обработки маркетинговой информации

91. Разработка автоматизированной системы управления сбором и отображением информации на установке продувки азотом

92. Новый порядок налогообложения сельскохозяйственных производителей

93. Единство вещества, энергии и информации – основной принцип существования живой материи

94. В поисках определения термина «информация»

95. Защита информации

96. Методы запоминания текстовой информации

Музыкальная карусель на кроватку "Наш тёплый дом. Саванна" с проектором (цвет: розовый).
Изготовлено из высококачественного пластика. 2 уровня громкости. Режимы с вращением и без. Звуки природы, спокойные колыбельные мелодии
1719 руб
Раздел: Мобили
Подушка "Нордтекс. Зебры", 40х40 см.
Декоративные подушки являются непременным элементом современного интерьера. Они могут послужить прекрасным украшением не только спальни,
454 руб
Раздел: Подушки
Детский стиральный порошок "Ondalind", без фосфатов, 1,8 кг.
Экологически безопасный гранулированный стиральный порошок, гипоаллергенный, без фосфатов, без хлора, без запаха. Инновационная технология
655 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

97. Фактоиды: хорошо прожаренная информация

98. Роль средств массовой информации в политической жизни

99. Защита конфиденциальной информации в гражданском процессе


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.