Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Характеристика продуктов питания

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Содержание: Картофель. Особенности химического состава. Краткая характеристика столового картофеля Чай. Классификация, виды, торговые сорта, признаки доброкачественности. Сырьё для производства колбасных изделий Охарактеризуйте основные семейства промысловых рыб (осетровых, лососевых, камбаловых) в таблице Литература 1. Картофель. Особенности химического состава. Краткая характеристика столового картофеля Картофель. Используют в свежем и сушеном виде, он является сырьем для получения картофелепродуктов, спирта, крахмала, глюкозы и др. Хозяйственно-ботанические сорта картофеля различают по срокам созревания, строению и цвету кожицы, размеру, форме и размеру глазков и бровок, окраске мякоти. Картофель выращивают более чем в 130 странах. Клубень - утолщенный, укороченный стебель с запасом питательных веществ, с помощью которого картофель размножается вегетативно. Столон картофеля - побег, образовавшийся от надземной части стебля, который, утолщаясь на вершине, дает начало клубню. Молодые клубни покрыты эпидермисом - тонкой кожицей, которая по мере созревания картофеля превращается в толстую прочную кожуру - перидерму. Формирование перидермы начинается тогда, когда диаметр клубня достигает порядка 2 см. В кожице имеются различной формы, размера чечевички и глазки. Через чечевички осуществляется воздухообмен. Над глазками находятся бровки. За кожицей идет слой коры, затем располагается камбиальное кольцо, за счет которого происходит рост клубней. За кольцом находится внешняя и внутренняя сердцевина. Съедобная часть клубнеплодов — клубень — является доизмененным стеблем. Снаружи клубень покрыт кожицей, которая по мере роста клубня утолщается и образуется перидерма (пробка), состоящая из 9—17 слоев клеток, стенки которых пропитаны жироподобным веществом — суберином, ридерма предохраняет клубень от испарения влаги, поражения микроорганизмами. На поверхности пробки имеются чевички (отверстия), через которые происходит газообмен клубней. Под перидермой находится слой коры, состоящий из крупных клеток, заполненных крахмальными зернами. Затем расположена сердцевина. Клубень картофеля содержит в среднем: воды — 70—80 крахмала — 18, азотистых веществ — 2, сахара — 1,5, клетчатки — 1,0, минеральных веществ — 1,1 %; витамина С 20 мг %. Большую часть азотистых веществ составляет белтуберин, относящийся к глобулинам и полностью усваиваемый организмом. При разрезе клубня мякоть темнеет в результате окисления аминокислоты тирозина под действием фермента тирозиназы и кислорода воздуха. По назначению сорта картофеля подразделяют на столовые, употребляемые непосредственно в пищу; технические большим содержанием крахмала), используемые для получения спирта, крахмала, патоки и других продуктов; кормов идущие на корм скоту, и универсальные — пригодные как пищу, так и для технической переработки. По времени вегетации сорта картофеля делят на ранние (срок созревания 75—90 дней), средние (до 120 дней) и поздние (более 120 дней). Ранние сорта картофеля — Белорусский, Вятка, Вороты, ский, Пригожий 2; среднеранние — Адрета, Детскосельски среднепоздние — Верба, Лошицкий; позднеспелые — Тем Красный и др.

Сорта отличаются размером клубней, формой, окраской кожицы, внешними особенностями кожуры (гладкая, сетчатая, шелушащаяся), видом глазков (глубокие, неглубокие) окраской мякоти, вкусовыми свойствами. Сорта столовые (Белорусский ранний, Адретта, Огонек, Ранняя роза) должны иметь средние и крупные по размеру клубни, с неболыпим количеством глазков и с невыступающи-ми бровками (удобно чистить). Мякоть белого цвета, хорошего вкуса, не темнеет при резке и после варки - для винегрета. Европейское общество по изучению картофеля разделяет столовый картофель на 4 типа, в зависимости от консистенции и цвета после варки. Хозяйственно-ботанические сорта картофеля делят на обыкновенные и высокоценные - Гатчинский, Комсомолец, Огонек, Олев, Темп. Столовые ранние сорта: Белорусский ранний, Скороспелка, Седов, Эпрон; поздние: Лорох, Разваристый белорусский, Воротынский ранний и др. Белорусский ранний. Сорт устойчив к раку, фитофторе и парше. Клубни белые, округло-овальные, с притуплённой верхушкой. Кожура гладкая, мякоть белая, не темнеет при варке. Глазки средней величины, бровки - редкие. Ранняя роза. Клубни розовые, удлиненно-овальные; глазки поверхностные, располагающиеся по всему клубню; бровки резко изогнутые; кожура гладкая. Добро. Сорт среднеранний, столовый. Клубни округлые, желтые с гладкой кожурой, глубокими глазками. Масса до 100 г. Мякоть белая, не темнеющая. Устойчив к фитофторе. Роза Полесья. Клубни округлые, поверхность розовая, слегка шероховатая. Мякоть белая, глазки глубокие, ростки синие. Пригожий 2. Устойчив к парше, фитофторе, раку. Клубни белые, овальные. Кожура гладкая, мякоть белая, слабо темнеющая. Глазки неглубокие, бровки невысокие, массой до 140 г. Качество картофеля оценивают по следующим показателям: внешний вид (целостность, чистота, отсутствие повреждений, прорастания, увлажнения, увядания, форма, окраски, запах, вкус, размер. К нестандартным относятся клубни мелкие, с израстаниями, наростами, позеленевшие (не более 1/ поверхности), увядшие, поврежденные механически(порезы, вмятины), проволочником (при наличии более одного хода), ржавчиной (железистой пятнистостью), паршой. К отходам относятся клубни картофеля, не пригодные для торговли и переработки размером менее 2 см по наибольшему поперечному диаметру; позеленевшие (более 1/4 поверхности); раздавленные, мороженые, подмороженные, запаренные, удушьем; загнившие, поврежденные грызунами, увядшие, половинки, части, а также органические и минеральные пришей (солома, ботва, камни и др.). Методы хранения: закромный, навальный, секционный с Активной вентиляцией, контейнерный, буртовой, траншейный. Применяют охлаждаемые и неохлаждаемые хранилища 1 активной или общеобменной принудительной вентиляцией. При хранении картофеля необходимо соблюдать определенный режим по периодам жизнедеятельности картофеля. Первый период — лечебный, послеуборочный. В это время картофель следует хранить при температуре 15—18 °С и относительной влажности воздуха 90—95 % в течение 8—10 сут. Второй период — охлаждение, во время которого следует Постепенно снижать температуру хранения до 4—5 °С в течение 26—40 сут.

Третий период — основной. Клубни находятся в состоянии Глубокого, а затем вынужденного покоя. Основной период хранения проводят при температуре 1—5 °С. 2. Чай. Классификация, виды, торговые сорта, признаки доброкачественности Чай - один из наиболее распространенных напитков и по потреблению стоит на первом месте в мире. Производство байхового чая в 33 странах мира составляет более 2,7 млн. т, а мировой экспорт-около 1 млн. т. Больше всего чая производят в Индии (29 %), Китае (22 %), Шри-Ланке и Кении (приблизительно по 9 %). Основными импортерами чая являются Великобритания (21 % мирового импорта), Россия (10 %). Только на европейском рынке существует более 500 сортов чая, а в мире около 1500 его разновидностей и сортов. Больше всего чая на душу населения в год потребляют в Великобритании, Ливии - 4 - 5 кг. В Беларуси потребление чая приблизительно составляет 0,3 - 0,4 кг, в России - 1 кг. Чай имеет высокие тонизирующие и лечебные свойства. Содержащиеся в чае алкалоиды - кофеин, теобромин, теофиллин - определяют его тонизирующие свойства. Чай является богатым источником минеральных веществ; хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай - хороший терморегулятор тела: в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляющимся при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров. В настоящее время в мировой торговле под названием «чай» представлены все разновидности классического чая, парагвайский чай «Матэ», фруктовые, травяные чаи, чайные напитки. К классическому (байховому) чаю относится продукт, полученный путем специальной обработки молодых верхушечных побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения. Байховые чаи являются самыми популярными в мире, а само название «байховый» происходит от китайского «байхоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называли один из компонентов рассыпного чая - типсы (едва распустившиеся почки с легким серебристым пушком на них). Количество типсов в чае в значительной степени определяет его качество, сортность, аромат и вкус В состав чайного листа входят вода, дубильные, азотистые и минеральные вещества, углеводы, органические кислоты, эфирные масла, алкалоиды, пигменты, витамины. Определяющее значение для чая как напитка имеют компоненты химического состава, переходящие в экстракт (экстрактивные вещества), наиболее важными из которых являются дубильные вещества (чайный танин - 10 - 22 %), алкалоид кофеин (2-4 %) и эфирные масла (0,006 - 0,021 %). Общее содержание экстрактивных веществ в листьях чая составляет от 30 до 60 %, а в готовом чае (черном) - 35 - 45 %. В зависимости от исходного сырья и технологии переработки в мировой практике вырабатывают чаи следующих разновидностей и типов: байховый (рассыпчатый) - черный, зеленый, красный и желтый; прессованный - кирпичный, плиточный, таблетированный; экстрагированный (быстрорастворимый) - концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая; гранулированный - черный или зеленый чай, скрученный в шарик (гранулу, горошек) по особой технологии (СТС).

Следите за выпусками СВВ. P.S. Спасибо за лестную характеристику моего скромного труда. Если СВВ навела Вас на интересные размышления, пожалуйста, напишите об этом подробнее. Продолжим разговор! Ваш СЭМ. *** СЭМ! В ваших статьях употребление спиртного преподносится, как способ "ухода от жизни" и доверительного общения. А я ПРОСТО любитель вкусно поесть и употребляю алкогольные напитки, как продукт питания, предпочитая их на вкус. ГУРМАН Уважаемый ГУРМАН! Первое знакомство с алкоголем помнят не все, но большинство людей, способных воспроизвести в памяти первый алкогольный опыт скажут, что пить "надо учиться", чтобы начать "понимать вкус" вина (пива, коньяка и пр.). Можно "привить вкус" к употреблению алкоголя и животным, для чего спиртное неоднократно подмешивают в пищу и лишь после, достижения, начальных, проявлений, алкогольной зависимости, животное начинает самостоятельно пить и даже требовать "любимое лакомство". *** Доктор! В ваших, довольно подробных СОВЕТАХ, к сожалению, полностью отсутствует информация о наследственной предрасположенности особенностей характера и поведения ребенка! А между тем, вся жизнь человека определяется его ДНК

1. Чайный культ и чайная церемония

2. Планировка и застройка городских и сельских поселений (ГОСТ ДБН 360-92**)

3. Математическое моделирование биосинтеза продуктов метаболизма

4. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

5. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

6. Административное право РБ
7. Понятие, сущность и виды юридических лиц РБ
8. Фискальная политика и ее механизм. Особенности фискальной политики в РБ

9. Ограны финансового контроля и их полномочия в РБ

10. Пушкин А.С. "Каменный гость" (Литературоведческий анализ одной из маленьких трагедий)

11. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

12. Реферат по книге Фернана Броделя

13. Оптимизация плана работ по отладке программных продуктов

14. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

15. Перспективы экологической оптимизации структуры агроэкосистем на примере колхозов Баймакского района РБ

16. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

Подарочный набор "Покер", арт. 42444.
Набор включает в себя 200 фишек черного, синего, зеленого, белого и красного цветов с различным номиналом, подставку для фишек, также 1
1076 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Заварочный чайник с кнопкой BE-5587 "Webber", 600 мл.
Объем: 600 мл. Объем внутренней колбы: 200 мл. Материал внутренние колбы - пластик. Чайник заварочный из высококачественного термостойкого
386 руб
Раздел: Чайники заварочные
Глобус физический диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
791 руб
Раздел: Глобусы

17. Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

18. Рецепты со всего света (пищевые продукты)

19. Чай

20. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

21. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел

22. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов
23. Цемент и его продукты
24. Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов

25. Личность как продукт общественно-исторического развития

26. Продукты, способствующие выведению из организма радионуклидов

27. Продукты пчеловодства и их применение в косметике

28. Реферат по статье П. Вайнгартнера «Сходство и различие между научной и религиозной верой»

29. Фискальная политика и ее механизм. Особенности фискальной политики в РБ

30. Анализ финансовой деятельности предприятия ЗАО "Ртищевские продукты"

31. Основные разделы бизнес-плана, калькуляция темы и расчет цены программного продукта, технико-экономическое обоснование с расчетом экономической эффективности разработки

32. Управление рисками и маркетинг на рынках интеллектуального продукта

Мешок для обуви "Space".
Мешок для обуви с увеличенными габаритами со светоотражающими элементами. Мешок изготовлен из износо- и морозостойкого водоотталкивающего
380 руб
Раздел: Сумки для обуви
Карандаши цветные "Kores", 50 цветов.
Ударопрочные цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
954 руб
Раздел: Более 24 цветов
Музыкальная карусель на кроватку "Наш тёплый дом. Саванна" с проектором (цвет: розовый).
Изготовлено из высококачественного пластика. 2 уровня громкости. Режимы с вращением и без. Звуки природы, спокойные колыбельные мелодии
1719 руб
Раздел: Мобили

33. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

34. Реферат по информационным системам управления

35. Назначение, область применения и содержание стандарта ГОСТ Р ИСО 9004-2001

36. Генезис капитализма в Мексике. Реферат по истории экономики

37. Инвестиционная деятельность в Республике Беларусь (РБ)

38. Разработка туристического продукта
39. Харбин - продукт колониализма
40. Провинции РБ и город Минск 1067-1944

41. Каменный гость. Маленькие трагедии. Пушкин А.С.

42. Кисломолочные продукты

43. Искусство чайной церемонии

44. Искусство чайной церемонии

45. Реферат по книге Н. Цеда Дух самурая - дух Японии

46. «В ее маленьком теле гостила душа...»

47. Реферат по теме “Человек на войне”

48. Реферат по биографии Виктора Гюго

Электронный озвученный плакат "Говорящая Азбука".
«Говорящая АЗБУКА» из серии звуковых плакатов Знаток ТМ для начинающих изучать русский алфавит. Кнопки «Изучение» и «Экзамен» помогут
703 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Настольная семейная игра "Усачи".
Весёлая игра на реакцию. Каждый игрок берёт усы на специальной палочке с присоской. Сдающий переворачивает по одной карте из колоды. На
445 руб
Раздел: Игры на ловкость
Синтетическое средство для стирки белья с ферментами для лучшего отстирывания "Топ", 900 г.
Синтетическое средство для стирки белья подходит как для ручной, так и для автоматической стирки белья из натуральных, смесовых и
342 руб
Раздел: Стиральные порошки

49. Принципы управления развитием нового продукта на предприятии

50. Похідна функції правила диференціювання за підручником Кулініча

51. «Шубка» новогодней гостьи

52. Безопасность продуктов

53. Реферат - Социальная медицина (ЗДРАВООХРАНЕНИЕ КАК СОЦИАЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА)

54. Реферат - Физиология (строение и функции гемоглобина)
55. Реферат по менеджменту
56. Чего хотят клиенты от ваших продуктов

57. Влияние налообложения на формирование издержек обращения в РБ

58. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания

59. Зависимость интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры

60. Санитарные требования к первичной обработке продуктов

61. Пищевые добавки, разрешенные при производстве органических продуктов

62. Права заключенных в РБ

63. Подтверждение соответствия серийно выпускаемых спичек требованиям ГОСТ 1820-2001

64. Как написать хороший реферат?

Альбом для пастели "Pastel", А2, 20 листов.
Формат: А2. Количество листов: 20. Плотность бумаги: 300 г/м2. Блок: синий. Твердая подложка.
429 руб
Раздел: 14-24 листа
Бутылочка для кормления "Avent" Natural (260 мл).
Уникальная эргономичная форма позволяет комфортно держать бутылочку в любом положении. Инновационный двойной клапан эффективно снижает
481 руб
Раздел: Бутылочки
Ранец ортопедический "Kitty", цвет розовый.
Ранец с ортопедической спинкой. Компактная обтекаемая форма. Крышка из износостойкой искусственной кожи! Широкие удобные лямки
3295 руб
Раздел: Без наполнения

65. Сборник рефератов о конфликтах

66. Кто или что должно рекламировать продукт или услугу, чтобы рекламу увидели и поняли?

67. Реализация продукта, фирмы

68. Продукт и его образ

69. Личность как субъект и продукт социальных отношений

70. ГОСТы
71. Методология разработки программных продуктов и больших систем
72. Яйца и продукты переработки

73. Молоко молочнокислые продукты

74. Реферат по экскурсоведению

75. Анализ содержания продуктов липопероксидации в крови лыжников-гонщиков различной спортивной квалификации

76. Бюджетная политика РБ

77. Рынок ценных бумаг в РБ

78. "Туристические" потенциал и продукт национальных парков

79. Буква Е на продуктах

80. Природно-техногенное районирование территории рб при воздействии нефтегазового комплекса на природную среду

Рюкзак "Basic. Чемпионат мира по футболу 2018", 30х41х13 см.
1 большое отделение с 1 внутренним отделением. 1 накладной карман спереди. Удобные лямки, позволяющие регулировать длину. Размер 30х41х13
1150 руб
Раздел: Канцтовары, хобби
Этажерка "Грация" прямоугольная четырехсекционная длинная.
Легкие и практичные этажерки идеально подходят для ванной комнаты, кухни или прихожей. Вместительные полки применяются для хранения
647 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Бумага для офисной техники "IQ Selection", А4, 120 г/м2, 500 листов.
Прекрасное качество печати на любой копировально-множительной технике, великолепное качество при двухстороннем копировании. Формат:
760 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

81. Национальный продукт и уровень цен

82. Валовой национальный продукт и методы его измерения

83. Методология измерения объема национального продукта, национального дохода

84. Анализ товарного рынка основных продуктов питания

85. Валовой внутренний продукт как важнейший показатель Российской экономики

86. Инвестиции в РБ
87. Организационно-правовые формы предпринимательства в РБ
88. Планирование и прогнозирование НТП в РБ

89. Экономическое обоснование разработки программного продукта

90. Валовой национальный продукт и его структура

91. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

92. Реферат для выпускных экзаменов

93. Лесные пожары - реферат

94. Продукты, способствующие выведению радионуклидов из организма

95. Употребления генетически модифицированных продуктов не избежать?

96. ДЫХАНИЕ - реферат за 9-й класс

Настольная игра "Лапочки".
Зверята любят играть и резвиться вместе. Даже вечером их не зазвать домой! Вам нужно помочь собрать их в доме, чтобы они вовремя покушали,
712 руб
Раздел: Карточные игры
Штатив с Bluetooth для создания снимков "selfie" (Camera Stick - Selfie Stick).
Поднимите искусство селфи на новый уровень со штативом. Путешествуйте и фотографируйтесь на фоне живописных пейзажей. Находите самые
309 руб
Раздел: Держатели и подставки
Подгузники Merries для новорожденных, 0-5 кг, экономичная упаковка, 90 штук.
Большая экономичная упаковка мягких и тонких подгузников для новорожденных. Подгузники пропускают воздух, позволяя коже малыша дышать.
1374 руб
Раздел: 0-5 кг

97. Микробиология кисломолочных продуктов

98. Обрезка чайно-гибридных и ремонтантных роз и роз группы флорибунда

99. Ананас-гость из тропиков

100. Потребности населения в продуктах питания


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.