Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Химия Химия

Химические основы производства клубничного сока

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники

Выполнил: студент Шаронов Андрей Одесская Государственная Академия Пищевых Технологий Одесса 1999 Из клубники и других ягод можно получить замечательные соки, характеризующиеся весьма интересными качественными показателями. Эти соки отличаются особым ароматом, освежающим вкусом, богаты витаминами и минеральными веществами. Соки из ягод можно успешно купажировать с другими соками и улучшить, таким образом, их качество. Клубника широко распространена в Народной Республике Болгарии. Участки, занятые этой культурой, очень большие— 10, 20 и даже до 50 га и более. Из этого следует, что клубничный сок может быть одним из наиболее распространенных напитков. В зависимости от используемых сортов клубники окраска сока может быть от светло-розовой до интенсивно-красной. Клубничный сок обладает приятным вкусом и хорошо выраженным ароматом. Клубничный сок необходимо производить из хорошо созревших, сочных, ароматных и неповрежденных плодов красного и темно-красного цвета. Сок, полученный из недоброкачественных ягод, не только теряет свой цвет, вкус и аромат, но и приобретает неприятный привкус. Такой сок легко подвергается окислению во время хранения. В стране производят натуральный клубничный сок с содержанием сухих веществ по рефрактометру 6—7% или с добавлением сахара (10%). Наиболее распространен сорт Мадам Муто. До недавнего времени некоторые площади были заняты и сортом Шарплес, но из-за низкой урожайности этот сорт уже выходит из распространения. Но и сорт Мадам Муто имеет серьезные недостатки: светлый цвет плодов, слабый аромат, а полученный из этих ягод сок слабо окрашен. Только крупные плоды и сравнительно высокая урожайность этого сорта делают его приемлемым для сельского хозяйства. В последнее время усиленно исследуют сорта Мице Шиндлер, Ева Махераух, Махераух Фрюэрнте, Сенга и др. Кроме того, создаются и новые болгарские сорта, такие, как София и Болгарская ранняя. Данные показывают, что между отдельными сортами клубники существуют большие различия, как в весе ягод, так и по остальным показателям, особенно по сочности. В сущности, это один из главных показателей при производстве клубничного сока. Хороши в этом отношении сорта Кембридж Эрли Пине, Франкен, Сенга, Сувенир де Шарль, Виль де Пари, Мице Шиндлер, София, Болгарская ранняя и др. Богат и разнообразен химический состав клубники. Ягоды приведенных сортов содержат много растворимых сухих веществ. В таблице приведён химический состав некоторых сортов клубники. Таблица 1 Сорт Сухие Вещества Экстрактивные вещества Общий сахар Инвентарный сахар Сахароза Глюкоза Фруктоза Белки Аминокислотный азот Пектин Дубильные вещества Целлюлоза Общая зола Кислотность Отношение сахара к кислоте Мадам Муто 9,55 8,03 4,78 3,66 1,06 1,43 2,24 1,109 0,06 0,69 0,19 0,98 0,487 0,86 5,56 Румынка 11,76 9,75 5,74 5,54 0,29 2,76 2,68 1,02 0,05 0,83 0,16 0,83 0,503 100 5,22 Регина 11,88 10,04 6,10 5,60 0,48 2,8 2,80 0,92 0,035 0,77 0,20 1,02 0,593 1,05 5,81 Шарплес 11,59 9,56 6,02 5,49 0,57 2,73 2,69 0,926 0,052 0,78 0,12 0,76 0,514 0,99 6,08 Клубника богата сахарами. Кроме того, из данных табл.

1 видно, что накопление сахаров является сортовой особенностью. Известны сорта с содержанием сахаров в два раза большим, чем в других. Например, в сорте Луиза 9,01°/о сахара, а в сорте Мадам Муто всего 4,78%. В клубнике всех сортов содержатся сахароза, фруктоза и глюкоза, причем больше всего фруктозы и совсем мало сахарозы. Количество кислот в плодах отдельных сортов клубники находится в пределах 0,714—1,24% (в пересчете на яблочную кислоту). По данным Тресслера и Джослина, наиболее пригоден для употребления в качестве напитка сок, который содержит 10— 12°/о Сахаров и 0,6—0,7% кислот. Клубника богата также пектином, белками и дубильными веществами. При этом с белками и пектинами в большой степени связаны трудности при прессовании, осветлении и фильтровании сока, а дубильные вещества обычно являются причиной ухудшения цвета сока при хранении вследствие протекания окислительных процессов. В клубнике много минеральных веществ—особенно. К, Са, Mg, Fe и Р. В таблице 2 дан минеральный состав некоторых сортов клубники. Богат и разнообразен также витаминный состав клубники (табл. 3). Клубника содержит значительные количества витамина С и Р, меньше витамина Е, а также каротин, витамин Bi и Ва, фолиевую и никотиновую кислоты. Таблица 2 Минеральный состав золы в некоторых сортах клубники Сорт Содержание , мг% зола V Са Mg Fe р Шарплес 514,2 58,4 7,3 7,6 0,31 16,6 Мадам Муто 486,9 41,3 5,7 10,3 0,12 25,4 Регина 533 35,6 6,2 15,2 0,24 26,4 Румынка 537,1 56,8 5,6 7,3 0,92 19,2 Содержание , мг% Таблица 3 Содержание витаминов в некоторых сортах клубники Сорт Содержание , мг% Каротин В1 В2 Фолиевая Кислота РР С Е Р Мадам Муто 0,26 0,101 0,027 0,4 0,5 41 1,64 35 Румынка 0,16 0,04 0,014 0,54 0,12 58 1,58 42 Регина 0,1 0,1 0,006 0,31 0,14 41 0,95 58 Шарплес 0,24 0,22 0,1 0,17 0,5 53 5,55 49  Из данных таблиц видно, что соки, полученные из клубники различных сортов, сильно различаются по содержанию сухих веществ, а также по цвету. Эти два показателя особенно важны для сокового производства, так как в дальнейшем от них зависят купажирование и качество получаемого сока. Сохранение состава плодовых и овощных соков в процессе их получения, обработки и хранения требует изучения каждой составной части сока, ее назначения в соке как пищевом продукте; причины изменений, а также и возможности предотвращения этих изменений. Основные составные части плодовых соков—вода, сахара, минеральные и пектиновые вещества, органические кислоты, витамины, ферменты, дубильные и красящие вещества. Вода. В плодовых соках содержится от 80 до 95% воды. Несмотря на то что вода не является пищевым продуктом, она имеет чрезвычайно большое значение для жизнедеятельности человеческого организма. Вода—нейтральная среда, в которой протекают коллоидные и ферментативные реакции, характеризующие жизненные процессы. Вода поступает в плод через корни растений из почвы. Растворенные в воде вещества усваиваются растением для построения клеток. Следовательно, вода играет также роль транспортного средства. Плоды, таким образом, являются своего рода резервуаром чистой, почти стерильной воды.

Современная технология и техника для производства соков в состоянии сохранить это качество воды. По данным некоторых исследований, плодовая вода соков активизирует желудочную и кишечную деятельность, возбуждает выделительную систему, особенно деятельность почек и кожи, таким образом очищая организм и ускоряя обмен веществ. Ученые предлагают специальный плодовый режим в предоперационный период. Сахар. Больше всего из пищевых веществ в плодовых и овощных соках содержится Сахаров. Они находятся главным образом в форме моносахаридов - глюкозы и фруктозы. Эти сахара усваиваются организмом непосредственно, не претерпевая изменений, в то время как для усвоения сахарозы необходима ее инверсия под действием ферментативных процессов в самом организме. Соотношение между сахарами в различных видах соков следующее: виноградный—50% глюкозы и 50% фруктозы; яблочный—соответственно 20 и 80%; клубничный—соответственно 35 и 60% и, кроме того, 5% сахарозы. Лимонный сок содержит исключительно фруктозу; сок дыни—главным образом сахарозу; апельсиновый сок—50% глюкозы и фруктозы и 50% сахарозы. Моносахариды глюкоза и фруктоза в плодовых и овощных соках находятся всегда совместно с минеральными солями и являются постоянной составной частью соков. Это сочетание Сахаров с минеральными веществами благоприятно для быстрой ассимиляции Сахаров сока в человеческом организме. Сахара плодовых и овощных соков устойчивы при правильном ведении технологического процесса получения соков. При продолжительном воздействии высокой температуры на соки в сахарах наступают определенные изменения. Например, при высокой температуре в присутствии органических кислот от молекулы сахара в соках отделяется вода и образуется оксиметилфурфурол. Кроме того, сахара вступают в реакцию с аминокислотами и при этом образуются так называемые меланоидиновые соединения. Реакции меланоидинообразования приводят к изменению цвета, аромата и вкуса соков. В правильно пастеризованных плодовых соках и в соках, полученных нетепловым способом обработки, эти реакции не протекают. Виноградный сок менее устойчив, чем другие соки, к воздействию высоких температур вследствие высокого содержания сахаров. В последнее время Мелитц обнаружил во многих плодовых соках спирт - сорбит. Сорбит найден в яблочном, айвовом, грушевом, черешневом, сливовом, персиковом и абрикосовом соках. Он не оказывает особенного влияния на вкусовые и другие качества этих соков. Содержание сорбита - важный показатель натуральности определенных соков. Пектиновые вещества - высокомолекулярные органические соединения, содержащиеся в стенках плодовых клеток, особенно на их поверхности. Пектиновые вещества как составная часть плодовых и овощных соков оказывают благоприятное воздействие на слизистую оболочку пищеварительной системы. Протопектин обусловливает твердость плодов. От степени превращения протопектина в пектин при созревании плодов зависит извлечение сока из плодовой массы при прессовании. Извлечение ароматических, красящих веществ и витаминов облегчается, если плодовую массу предварительно подвергнуть воздействию пектинразрушающих ферментов.

Исследованы физико-химические основы металлургических процессов и на этой базе разработаны способы интенсификации  металлургического производства, усовершенствованы технологические процессы и созданы новые.   Существенно расширилась  металлургическая база страны. Наряду с Югом, Уралом и Центром страны  металлургические заводы создавались в Западной и Восточной Сибири, в Казахстане, Узбекистане, Грузии, Азербайджане и на Дальнем Востоке. В крупную базу по производству металла превратились районы Севера и Северо-Запада. Большую роль в реконструкции и строительстве предприятий металлургии сыграл Государственный институт по проектированию металлургических заводов (Гипромез), основанный в Ленинграде в 1926. В 1930 институт создал проект типовой доменной печи объёмом 930—1000 м3. С 1936 по проекту Гипромеза строились уникальные по тому времени доменные печи объёмом 1300 м3, а затем 2000 м3. В начале 70-х гг. объёмы советских доменных печей возросли до 2700—3200 м3, а в 1974 на Криворожском металлургическом заводе им. В. И

1. Финансовый менеджмент как основа управления ресурсным обеспечением производства

2. Основы организации технической подготовки производства

3. Основы охраны труда при производстве гипсокартонных листов

4. Анализ материально-технического обеспечения производства ООО ПКФ "Альянс"

5. Бизнес-план по производству организации производства соевого белка

6. Скорость химических реакций. Катализ и химическое равновесие
7. Правовые основы социальной защиты беспризорных и безнадзорных детей на примере Подразделения по делам несовершеннолетних г. Тында
8. Физико-химическое обоснование основных процессов производства метанола

9. Автоматизация технологических процессов основных химических производств

10. Экономика химического производства

11. Проект полиграфического производства, выпускающего упаковку для химической и фармацевтической промышленности

12. Ознакомление учащихся с химическими производствами в курсе средней школы

13. Организация и планирование ремонта технологического оборудования химических производств

14. Учение о химическом производстве

15. Выделение химических реагентов из аммиачного варочного раствора в процессе производства целлюлозы

16. Сырье в химическом производстве

Асборн - карточки. Тренируем зрение.
Набор карточек «Тренируем зрение» создан при поддержке ведущих офтальмологов специально для профилактики утомляемости глаз,
389 руб
Раздел: Прочие
Набор цветных карандашей "Color'peps", 48 штук , 48 цветов.
Карандаши цветные из американской липы, треугольные, ударопрочный грифель.В наборе 2 цвета металлик, 4 флюоресцентных, всего 48 цветов.
1006 руб
Раздел: Более 24 цветов
Тетрадь на резинке "Study Up", В5, 120 листов, клетка, оранжевая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: В5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: оранжевый.
442 руб
Раздел: Прочие

17. Пути и формы концентрации производства в химической и нефтехимической промышленности

18. Физические и химические основы явлений наследственности

19. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

20. Исследование физико-химической сущности коррозионных процессов для обоснования методов защиты металлов от коррозии

21. Физико-химические свойства нефтей Тюменского региона

22. Физико-химическая модель генерации и эмиссии метана на донных осадков озера Байкал
23. Физико-химический анализ жидких систем
24. Психологические основы производства отдельных следственных действий

25. Организация производства на основе выбора ассортимента

26. Особенности функционирования финансов материального производства

27. Исследование некоторых физико-химических свойств протеиназы Penicillium wortmannii

28. Основные статистические показатели материальных отраслей производства

29. Управление материальными ресурсами и запасами. Диспетчеризация на производстве

30. Приемы обращения с лабораторным оборудованием и основы техники безопасности при работе в химическом кабинете

31. Физико-химическая модель процессов в анодном микроразряде

32. Синтез и физико-химические свойства магний - алюминиевого сорбента со структурой гидроталькита

Настольная игра "Пакля-рвакля".
Слон - лимон, пират - самокат. Ищите рифмы на картинках. Сочиняйте и фантазируйте! В коробке: 60 карт, правила игры. Количество игроков:
357 руб
Раздел: Карточные игры
Набор мягких кубиков "Предметы".
Кубики помогут вашему малышу в развитии сенсорных способностей (восприятия цвета и формы предметов), а также подвижности пальцев (мелкой
322 руб
Раздел: Прочие
Электрокачели Pituso "legaria" (цвет: кремовый, рисунок: зоопарк).
Характеристики: - высокое качество и надежность; - 5 регулируемых скоростей качания; - 3 положения наклона спинки; - сиденье
10000 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги

33. Физико-химические условия в салоне автомобиля

34. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

35. Совершенствование организации производства зерна на основе внедрения оплаты труда от валового дохода

36. Правовые основы производства по делам об административных правонарушениях в пограничных органах и пограничных войсках федеральной службы безопасности Российской Федерации

37. Состав и физико-химические свойства молока

38. Логистический подход к управлению материальными потоками в сферах производства и обращения
39. Физико-химических методы анализа лекарственный средств
40. Основы и принципы роботизации промышленного производства

41. Основы технологического производства и ремонта машин

42. Физико-химические аспекты переработки термореактивных полимеров

43. Лакокрасочные материалы: их состав, основы производства и ассортимент

44. Планирование мощности и материально-технического обеспечения строительного производства

45. Финансирование материального производства. Бюджетный контроль

46. Альтернативная водородная энергетика как элемент школьного раздела химии: "Физико-химические свойства водорода"

47. Химическая физика и некоторые проблемы биологии

48. Элементарные стадии химических реакций (основы теории)

Блокнот "Дневник совы".
Дневник магических секретов с 3D обложкой! Блокнот "Дневник совы" - это оригинальная записная книжка, которая придется по душе
733 руб
Раздел: Блокноты художественные
Набор профессиональных фломастеров Edding "E-1880/4S" (0.25, 0.35, 0.5, 0.7 мм) 4 штуки.
Используется для технического и художественного черчения, эскизов и тонкого письма. Круглый наконечник в металлической оправе. Не
393 руб
Раздел: До 6 цветов
Игровой набор "Мультифункциональный грузовик с мини-бульдозером и запчастями".
Игровой набор "Мультифункциональный грузовик" с целым чемоданом запасных частей станет отличным подарком любому мальчику.
1195 руб
Раздел: Самосвалы, грузовики

49. Методика решения задач по теоретическим основам химической технологии

50. Анализ материальных ресурсов на примере предприятия по производству жевательной резинки ООО "Орбит"

51. Основы теории экономико-технологического развития производства

52. Теория факторов производства, как основа формирования стоимости товара и распределения доходов

53. Производство отделочных работ

54. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания
55. Производство белка
56. Биологическое и химическое оружие

57. Оценка инженерной, пожарной и химической обстановок на ОНХ "Маш завод"

58. Оценка химической обстановки

59. Способы защиты населения при радиоактивном и химическом заражении местности

60. Приборы радиационной и химической разведки

61. Некоторые аспекты отравлений азотной кислотой и окислами азота при химических авариях

62. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

63. Отчет о производственной практике менеджера сервисной службы компании (производство топографо-геодезических работ)

64. Производство по делам об административных правонарушениях

Деревянный конструктор "Три поросенка", 31 деталь.
Игровые наборы-конструкторы из дерева серии «Сказки» познакомят детей с героями детских сказок, подарят много часов увлекательных игр в
374 руб
Раздел: Настольный деревянный театр
Стиральный порошок "Сарма. Актив. Ландыш", универсал, 2400 грамм.
Стиральный порошок sarma active Ландыш для всех типов стирки предназначен для стирки изделий из хлопчатобумажных, льняных, синтетических
310 руб
Раздел: Стиральные порошки
Шар для принятия решений.
Волшебный шар для принятия решений на русском языке. Принцип действия: для начала нужно понять, на какой вопрос вы хотите получить ответ.
434 руб
Раздел: Прочее

65. Производство по административным делам

66. Конкурсное производство в системе арбитражного управления

67. Третьи лица и установление фактов в особом производстве

68. Кассационное производство в гражданском процессе

69. Исполнительное производство в РФ (шпаргалка)

70. Некоторые категории дел бесспорного производства
71. Понятие и задачи таможенного оформления, порядок производства
72. Общие условия производства по делам о нарушении таможенных правил и их рассмотрения

73. Производство хитозана пищевого

74. Ломоносов и его вклад в развитие химической науки

75. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках

76. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида

77. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

78. Гистогенез, морфо-функциональные и гисто-химические особенности мышечной ткани. Механизм мышечного сокращения

79. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

80. Производство в надзорной инстанции

Табурет "Плетенка" складной (большой).
Табурет, сделанный из пластмассы высокого качества. Ширина: 310 мм. Длина: 270 мм. Высота: 445 мм. Размеры сидения: длина - 230 мм, ширина
450 руб
Раздел: Стульчики
Шкатулка-фолиант "Книга Соломона", 21x13x5 см.
Шкатулка-фолиант выполнена в виде старой книги. Обложка шкатулки выполнена из кожзаменителя. Такая шкатулка послужит оригинальным, а
677 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные
Кресло детское мягкое "Мяу-Мяу".
Кресло-игрушка "Мяу-Мяу" (Кошечка) - яркое и оригинальное кресло для детской комнаты, выполненное с использованием вышивальной
1442 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги

81. Прокурор в досудебном производстве по уголовному делу

82. Химическое загрязнение среды промышленностью

83. Экологические проблемы развития промышленного производства

84. Химическое загрязнение окружающей среды

85. Расследование и учёт несчастных случаев на производстве

86. Очистка сточных вод гальванического производства
87. Промышленное производство и качество окружающей среды
88. Влияние химически активных веществ на здоровье человека

89. Повышение эффективности формирования химических знаний школьников при использовании информационной технологии обучения

90. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

91. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

92. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

93. Организация производства (шпаргалка)

94. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

95. Производство заготовок валов

96. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

Защита для обуви.
Если ваш ребенок любит кататься на каталках, то защита для обуви это для вас. Защита для обуви одевается прямо на детскую обувь и защищает
590 руб
Раздел: Каталки
Овощерезка ручная "SUPER KRISTAL Nicer-Dicer" (арт. 2295).
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer". Материал: пластик. Материал лезвий: нержавеющая сталь. Цвет: белый. Объем контейнеров: 500 мл и
496 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Столик универсальный "Раскладушка".
"Раскладушка" - это многофункциональный складной столик, который с лёгкостью устанавливается и разбирается. Его можно
1083 руб
Раздел: Столы, тумбы

97. Программа для расчета цеха серийного производства

98. История литейного оборудования (производства)

99. Производство никеля

100. Производство чугуна. Материалы для плавки и процессы в доменной печи


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.