Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Физкультура и Спорт, Здоровье Физкультура и Спорт, Здоровье     Здоровье Здоровье

Обеспечение требований безопасности при криогенном охлаждении мяса индейки

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

1. Описание технологической схемы ПриемкаУбой и обескровливаниеТепловая обработкаСнятие оперенияТуалет тушекПолупотрошение Полное П р и е м к а . 1) Мясо птицы принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории, одной даты убоя, выработанное на одном предприятии, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством. 2) Для проверки соответствия качества мяса птицы требованиям настоящего стандарта из разных мест партии производят выборку 5% ящиков. 3) При получении неудовлетворительных результатов приемки проверке подлежит каждая тушка партии. 4) Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В1, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком. До начала обработки производят ветеринарно-санитарный осмотр птицы. Убой и переработку больных и подозрительных на заболевание птиц производят отдельно от здоровых с полным потрошением. Подготовленную к убою птицу взвешивают и направляют в убойный цех. У б о й и о б е с к р о в л и в а н и е . Убой птицы производят, в основном, электроглушением вручную или в автоматических аппаратах. Продолжительность оглушения 15-30 с. Электро-глушение вручную производят при помощи двух металлических колец, которые надевают на большой и указательный пальцы. С внутренней стороны кольца изолированы. Контакты прижимают к голове птицы над глазными веками. Обескровливание производят внутренним или наружным способами. После вскрытия сосудов кровь собирается в желобе, расположенном под подвесным конвейером. Продолжительность стекания крови 2-3 мин. Выход крови 4-4,5% к живой массе птицы. Обескровливание должно быть наиболее полным для предохранения мяса птицы от быстрой порчи. Плохо обескровленные тушки имеют на поверхности красные пятна, особенно заметные на крыльях и крестце. Товарный вид тушек плохой, ухудшается вкус, мясо становится более влажным и приобретает терпкий специфический привкус. Т е п л о в а я о б р а б о т к а Обработку тушек сухопутной птицы производятся водой в ванне при температуре 52-54 С в течение 35-45 с. Обработку производят в один или два приема. С н я т и е о п е р е н и я с т у ш е к . Для снятия оперения необходимо преодолеть силу удерживания оперения, которая зависит от размеров пера и глубины залегания пера в первой сумке кожи. Сила удерживания оперения довольно значительна у водоплавающей птицы. Оперение птицы разделяют на три группы: крупное перо (хвостовое, маховое первого и второго порядка), среднее (покровное перо тела птицы и мелкое перо крыльев) и мелкое (нитевидное перо или волос). Сила удерживания пера у этих групп различна. Крупное перо удаляется вручную или с помощью машин. В машинах для удаления крупного пера применяют способ двустороннего зажима пера двумя рабочими резинками, рифлеными валиками, вращающимися в подшипниках навстречу один другому. Среднее перо снимают в машинах при помощи одностороннего или двустороннего контакта рабочего органа машины с пером. Чтобы не было повреждения поверхности тушки движущимся рабочим органом, перед удалением покровного пера тушку необходимо обрабатывать горячей водой или паро-воздушной смесью для ослабления удерживания пера.

Остаток оперения после машинной обработки удаляют вручную. Т у а л е т т у ш е к . При туалете выдавливают содержимое желудочно-кишечного тракта из клоаки, очищают ротовую полость от сгустков крови и тампонируют горло бумагой. Тушки сухопутной птицы опаливают в опалочной печи в течение 5-6 с. После опалки тушки подаются конвейером в душевую камеру для охлаждения. При этом с тушек смываются остатки оперения. П о л у п о т р о ш е н и е. Удаляют только кишечник и клоаку, не разрывая кишечника. Ножом делают кольцевой разрез вокруг клоаки и продольный разрез брюшной полости по направлению к килю грудной кости. Осторожно извлекают кишечник вместе с клоакой. П о л н о е п о т р о ш е н и е . При полном потрошении из тушек извлекают внутренние органы. Производят следующие операции: Отделение и обработку сердца и печени Удаление жира с кишечника Отделение железистого желудка и кишечника Съем жира с желудка Обработка желудка: разрезание, освобождение от содержимого, промывку и удаление кутикулы Отделение головы Удаление зоба, трахеи и пищевода Отделение кожи от шеи Отделение легких, почек и половых органов Охлаждение пищевых субпродуктов Инспекция тушек Обмывание тушек Охлаждение тушек Ф о р м о в к а. Ножки сгибают в заплюсневых суставах и прижимают к груди, крылья складывают и прижимают к бокам. Тушки формуют тремя способами: «в кармашек», шпагатом в одну нитку и шпагатом в две нитки. При формовке «в кармашек» на брюшке тушки надрезают кожу и в эти разрезы вправляют ножки, крылышки подвертывают за спинку. При формовании шпагатом в одну нитку или две тушку кладут на спинку, иглу с ниткой пропускают через мягкие части ножек и через тушку над филейной частью грудки, затем поворачивают тушку на бок, пропускают иглу через крыло, через кожу шейки и второе крыло, концы ниток стягивают и завязывают (18). О х л а ж д е н и е . Методы применения криогенных жидкостей могут быть различными: с использованием погружения (иммерсионный), орошения, продувания газа и комбинированного охлаждения. Погружной метод отличается наиболее высокой скоростью охлаждения. Применение этого метода ограничивается в основном из-за больших потерь, связанных с повышенным расходом криогента, а также трудностей в регулировании температуры продуктов. В современных условиях охлаждение тушек птицы осуществляется в камерах при 0 -1 С и =95%, а в камерах туннельного типа при температуре -0,5 -4 С. Продолжительность охлаждения в камерах туннельного типа составляет 6-8 ч., а при поштучном охлаждении тушек на полках этажерочных тележек – 2-3 ч. Охлаждение можно производить парами жидкого азота или в холодном рассоле с добавлением в него жидкого азота. Технология двухстадийного охлаждения птицы сначала орошением, а затем погружением включает: -предварительный обмыв и охлаждение тушек водопроводной водой в течение 10-15 минут, что уменьшает микробную обсемененность на 70% по сравнению с исходной; -погружение тушек в рассол с жидким азотом. Метод орошения предусматривает использование паров азота для предварительного охлаждения продукта, что позволяет устранить опасность резкой усадки, а следовательно, растрескивания поверхности продукта.

Поверхность продукта постепенно сокращается и таким образом подготавливается к последующему соприкосновению с каплями жидкого азота. У п а к о в к а , м а р к и р о в к а , т р а н с п о р т и р о в к а . Тушки всех видов птицы выпускают индивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки, разрешенной Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами, или без упаковки. Полупотрошеные тушки упаковывают в пакет из полимерной пленки вместе с предварительно отделенными ногами. Маркировку тушек птицы, кроме индивидуально упакованных в пакеты из полимерной пленки, производят электроклеймом или наклеиванием этике- ток. Электроклеймо, для первой категории цифру 1, для второй категории цифру 2, наносят на наружную поверхность голени: у тушек индеек на обе ноги. Изображение клейма должно быть четким. Бумажную этикетку розового цвета для первой категории и зеленого для второй категории наклеивают на ногу полупотрошеной тушки ниже заплюсневого сустава, а потрошеной – выше заплюсневого сустава. На этикетке должно быть указано слово «Ветосмотр» и номер предприятия. На пакете с тушкой, запечатанном липкой лентой или металлической скрепкой, или ярлыке, вложенном в пакет, должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак; вид птицы, категория и способ обработки тушек птицы; пищевая и энергетическая ценность; слово «Ветосмотр»; цена 1 кг; обозначение настоящего стандарта. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192-71. Маркировку наносят не- пахнущей краской или наклеивают бумажный ярлык(11). Х р а н е н и е . Охлажденное мясо птицы хранят в холодильных камерах при температуре 0 -2 С и относительной влажности 80-85%. Срок хранения неупакованных тушек составляет 5 суток, упакованных в полиэтиленовые пакеты – 5-6 суток (17). 2. Опасные и вредные производственные факторы 2.1 Классификация Анализ имеющихся неблагоприятных (опасных или вредных) производственных факторов (ОВПФ) предполагает их количественную оценку, сопоставление полученных фактических значений с нормативными и общую оценку состояния условий и охраны труда на рабочих местах, в структурных подразделениях и в целом на предприятии. Известно, что ОВПФ возникают там, где условия труда (шум, освещенность, микроклимат, режим труда, физические нагрузки, техническая безопасность оборудования и т.д.) не удовлетворяют действующим нормативным требованиям. ОВПФ являются потенциальными причинами несчастных случаев, заболеваний и других негативных проявлений повышенного производственного риска – текучести кадров, низкого качества продукции, неудовлетворенности трудом. Повышенный уровень шума ведет к снижению слуховой чувствительности, низкий уровень освещенности на рабочих местах – к миопии (близорукости), недостаточный уровень безопасности используемого оборудования создает предпосылки для несчастных случаев. Важно отметить, что вместе с развитием техники, разработкой новых технологий нередко появляются и новые, ранее не встречавшиеся ОВПФ, поэтому проблемами охраны труда необходимо постоянно уделять должное внимание. В связи с многообразием неблагоприятных производственных факторов, а также в целях обеспечения системности и четкости профилактической работы по охране труда возникла необходимость в классификации ОВПФ.

Для полноты оценки современной ситуации следует отметить, что "успехи" в этой сфере деятельности определялись в прошлом и будут определяться, по крайней мере, тремя условиями. Во-первых, наличием средств для поддержания оборонного комплекса и реформирования сил обеспечения военной безопасности в соответствии с реальной угрозой развязывания против России военных действий как минимум регионального масштаба; Во-вторых, присутствием в обществе оборонного сознания и государственной идеологии, сформированной на основе вполне понимаемой угрозы развязывания войны, а так же необходимости содержания собственных ВС и сил безопасности; В-третьих, готовностью правительства финансировать "военную систему" или, по крайней мере, выделить необходимые средства для ее содержания в технически безопасном для общества и от части боеготовом состоянии. Стоит ли говорить, что ни одно из этих условий сегодня не отвечает требованиям успешного продолжения реформ до 2015 года. Но что можно ждать от очередного всплеска государственно-бюрократической и общественной деятельности на новом этапе реформирования военной организации государства с учетом изложенных выше условий успешного реформирования? Сокращение численности - "ядро современных реформ" Упомянутый фельдмаршал-реформатор Д

1. Обеспечение национальной безопасности РК в контексте интеграционных связей стран СНГ (с 1991-2001г.г.)

2. Роль ВМФ в обеспечении национальной безопасности России

3. Обеспечение информационной безопасности и уголовный закон

4. Законодательное обеспечение экологической безопасности

5. Комплексная система обеспечения экономической безопасности предприятия

6. Требования безопасности к системам, находящимся под давлением
7. Аттестация рабочих мест по условиям труда. Сертификация производства на соответствие требованиям безопасности труда.
8. Требования безопасности при работе на высоте

9. Проблемы проектирования систем инженерного обеспечения и безопасности уникальных зданий и пути их решения

10. Обеспечение пожарной безопасности на судах

11. Частотное регулирование и обеспечение информационной безопасности для оборудования Wi-Fi и WiMAX

12. Механизм обеспечения финансовой безопасности коммерческого банка на примере ООО "Хоум Кредит энд Финанс Банк" (ООО "ХКФ Банк")

13. Система обеспечения пожарной безопасности радиобашни для сетей сотовой связи

14. Обеспечение пожарной безопасности населения

15. Обмен веществ в организме и защитные механизмы. Общие требования безопасности технических средств и технологических процессов

16. Обеспечение информационной безопасности государства

Прорезыватель "Pigeon" с 4 месяцев.
Игрушка обучает навыкам смыкания губ для развития жевательных движений. Форма напоминающая край чашки, тренирует навыки питья из
386 руб
Раздел: Пластмассовые
Доска пробковая "Premium", деревянная рамка, 120x90.
Изготовлена c использованием наполнителя Softboard, что придает дополнительную прочность в процессе перевозки и хранения, а также
1559 руб
Раздел: Прочее
Мешок для обуви "Animal Planet. Бабочки", 41x33 см, розовый.
Мешок для обуви, с дополнительным карманом на молнии. Размер: 41х33 см. Цвет: розовый.
325 руб
Раздел: Сумки для обуви

17. Правовое обеспечение экологической безопасности в чрезвычайных экологических ситуациях

18. Правовые основы обеспечения информационной безопасности Российской Федерации

19. Анализ угроз и разработка предложений по обеспечению информационной безопасности Российской Федерации в правоохранительной и судебной сферах

20. Пожарная автоматика при обеспечении пожарной безопасности

21. Понятие и система международно-правовых средств обеспечения международной безопасности

22. СНВ-III: обеспечение мировой безопасности
23. Обеспечение корпоративной безопасности
24. Технологии погружения металлического шпунта вблизи существующих зданий с обеспечением их безопасности и недопущения неравномерных осадок их фундаментов

25. Значение налоговых органов в обеспечении экономической безопасности государства

26. лицензирование природопользования, деятельности в области охраны окружающей среды и обеспечения экологической безопасности

27. Система обеспечения национальной безопасности России

28. Принципы обеспечения безопасности АЭС на этапах, предшествующих эксплуатации

29. Спутниковые системы обеспечения безопасности мореплавания

30. Требования к кадровому обеспечению учебных программ и особенности обучаемых

31. Роль и место курса "обеспечение безопасности жизнедеятельности"

32. Психологические методы обеспечения профессиональной личной безопасности

Карточки Первого Года (20 карточек).
Карточки Первого Года – совершенно новый способ наблюдать, как растет и меняется малыш от месяца к месяцу. Нужно просто заполнить карточку
352 руб
Раздел: Прочее
Карандаши цветные "ColorPics", 36 цветов + точилка.
Ударопрочные цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Шестигранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
313 руб
Раздел: Более 24 цветов
Логическая игра "Следопыт, колобок".
Игра предлагает ребенку 48 различных заданий на развитие логики и мышления. Смысл игры заключается в том, что нужно разложить пазлы особым
1104 руб
Раздел: Игры логические

33. Обеспечение безопасности при работе с рекомбинантными молекулами ДНК

34. Законодательное обеспечение охраны окружающей среды и экологической безопасности

35. Некоторые проблемы обеспечения безопасности региона во внешнеэкономической сфере (на примере Ростовской области)

36. Обеспечение безопасности общесудовых и погрузочно-разгрузочных работ

37. Роль персонала в обеспечении безопасности функционирования технологических систем

38. Личная безопасность предпринимателя и ее обеспечение
39. Требования пожарной безопасности
40. Обеспечение безопасности судоходных гидротехнических сооружений на юге России

41. Обеспечение безопасности при производстве, хранение и применение взрывчатых материалов

42. Принципы обеспечения безопасности АС на этапах, предшествующих эксплуатации

43. Требования пожарной безопасности к производственным зданиям

44. Факторы обеспечения безопасности учащихся в сейсмически опасных зонах

45. Принципы обеспечения безопасности, их методологическое значение

46. Безопасность при эксплуатации криогенных установок

47. Личная безопасность предпринимателя и ее обеспечение

48. Обеспечение безопасности жизнедеятельности на производстве

Игра-головоломка "Орбо" (Orbo).
Головоломка Орбо – это абстрактная головоломка в виде белого шара с разноцветными шариками внутри. Она понравится как детям, так и
616 руб
Раздел: Головоломки
Пробковая доска с деревянной рамкой SP, 60х40 см.
Пробковые доски, тип SP применяются в качестве персональных информационных дисплеев. На их поверхность с помощью кнопок или булавок можно
722 руб
Раздел: Прочее
Форма для выпечки хлеба, круглая, средняя.
Хлебная форма круглая изготовлена из литого алюминия. Форма предназначена для выпечки хлеба в печах и духовых шкафах, также можно
367 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки

49. Обеспечение безопасности строительных работ

50. Обеспечение безопасности человека

51. Системная концепция обеспечения безопасности объектов

52. Законодательные гарантии обеспечения безопасности используемых в пище биологически активных веществ

53. Обеспечение правового положения Федеральной службы безопасности РФ

54. Органы обеспечения безопасности
55. Правовое обеспечение качества и безопасности продукции
56. Тактика обеспечения мер личной безопасности сотрудников ДПС

57. Виды программного обеспечения. Общие требования к программным системам

58. Обеспечение безопасности системы и защита данных в Windows 2003

59. Разработка алгоритмического и программного обеспечения ситуационного управления безопасностью магистральных газопроводов

60. Анализ требований, предъявляемых к автономным системам электропитания с учётом обеспечения электромагнитной совместимости

61. Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

62. Энергетическая безопасность и проблемы ее обеспечения в современной мировой экономике

63. Основные модели обеспечения безопасности предприятий на макроуровне

64. Эффективность обеспечения безопасности промышленного предприятия

Сушилка для белья напольная складная, 181х54х95 см, серая.
Сушилка для белья напольная складная. Размеры: 181x54x95 см. Цвет каркаса: серая. Размер в раскрытом виде: 181х95х54 см.
733 руб
Раздел: Сушилки напольные
8 цветных смывающихся фломастеров для малышей.
336 руб
Раздел: 7-12 цветов
Универсальная вкладка для дорожных горшков (мятный).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Горшки обычные

65. Современные технологии в обеспечении безопасной эксплуатации производства, техники безопасности и охраны труда

66. Обеспечение безопасности автотранспортных средств при автосервисном обслуживании

67. Мероприятия по обеспечению безопасного и безвредного производства

68. Сущность экономической безопасности и принципы ее обеспечения на предприятии

69. Испытание и обеспечение надёжности ДЛА

70. Проблемы обеспечения продовольствием и перенаселение Земли
71. Органы технического и тылового обеспечения, создаваемые в танковом батальоне в оборонительном бою
72. Безопасность жизнедеятельности

73. Обеспечение работы с/х предприятия в условиях радиактивного заражения (WinWord)

74. Лазерная безопасность

75. Безопасность жизнедеятельности

76. Пожарная безопасность

77. Геодезическое обеспечение при строительстве мостов

78. Проблемы пенсионного обеспечения в РФ

79. Деятельность органов внутренних дел по обеспечению режима чрезвычайного положения

80. Залог - как способ обеспечения исполнения обязательств

Настольная семейная игра "Crazy Белка".
Хитрая белка забралась в дупло, а задача участников - выманить ее из уютного убежища. Игроки должны по очереди класть желуди в специальные
609 руб
Раздел: Прочие
Пакеты с замком "Zip-Lock", 30х40 см (100 штук).
Размер: 30х40 см. Толщина: 40 мкм. В упаковке: 100 штук. Материал: полиэтилен (ПВД).
324 руб
Раздел: Пакеты для продуктов
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Без рук!", 400 мл.
Объем: 400 мл. Материал: фарфор.
358 руб
Раздел: Кружки, посуда

81. Авторское право на программное обеспечение

82. Правовое обеспечение деятельности внебюджетных фондов (Контрольная)

83. Роль главы государства в обеспечении конституционных прав личности в РФ

84. Право международной безопасности

85. Правовое обеспечение информациооных систем

86. Нормативно - правовая основа социального обеспечения военнослужащих
87. Право социального обеспечения
88. Служба документационного обеспечения управления

89. Обеспечение средствами индивидуальной защиты и лечебно-профилактическим питанием работающих

90. Финансовая безопасность государства, финансовый кризис в Украине

91. Вольво, система охлаждения

92. Оружие массового поражения: фактор национальной безопасности или средство устрашения (На примере отношений США и России в ХХ веке)

93. Безопасность по стандарту или аспирин для админа

94. Безопасность и Internet

95. Оценка методов и средств обеспечения безошибочности передачи данных в сетях

96. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

Соковарка ВЕ-08/1 "Webber", 8 л.
Кастрюля для воды: 24х11,5 см; 5 л. Контейнер для фруктов: 26х16см; 8 л. Контейнер для сока с силиконовой трубкой: 26х16 см; 8 л. Толщина
2673 руб
Раздел: Скороварки, пароварки, мантоварки
Набор посуды "Тролли", 3 предмета.
Набор посуды в подарочной упаковке. Кружка 210 мл. Миска 18 см. Тарелка 19 см.
521 руб
Раздел: Наборы для кормления
Муфта для коляски Bambola (шерстяной мех + плащевка + кнопки), темно-синяя.
Муфта на ручку коляски очень легко одевается и защищает Ваши руки от холода. Ткань муфты водоотталкивающая, она утеплена мехом и небольшим
489 руб
Раздел: Муфты на ручку

97. Программное обеспечение для модемов Lexand TS2400

98. Компилятор. Лингвистическое обеспечение САПР

99. Технология разработки программного обеспечения


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.