Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технологія виробництва масла бутербродного методом перетворення високожирних вершків

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

Реферат Метою курсової роботи є досконале вивчення процесу виготовлення вершкового масла методом перетворення високо жирних вершків. Темою курсової роботи є «Виготовлення бутербродного масла 61,5%» у кількості 2 т за зміну. Предметом дослідження є технологія виробництва масла бутербродного. Обсяг роботи складає 53 сторінки; 50 сторінок пояснювальної записки до курсового проекту; 5 розділів; 13 таблиць; 2 додатки. При написанні використовувався розрахунковий метод. Ключовими словами є: сировина, масло, обладнання, сепаратор, масловиготовлювач, білок, масова частка жиру, маслянка. Дані розрахунки можна використовувати при розробці масло цеху та при виробництві бутербродного масла. Зміст Вступ 1. Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту 1.1 Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної сировини 1.2 Класифікація та загальна характеристика асортименту та товарних форм продукту 2. Обґрунтування технології продукту 2.1 Аналіз та обґрунтування технології 2.2 Продуктовий розрахунок 2.3 Визначення показників якості та умов зберігання 3. Спецпитання 3.1 Об’єкт, та методи дослідження 3.2 Планування дослідження 3.3 Результати дослідження та обговорення 4. Проектний розділ 4.1 Підбір обладнання 4.2 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту 5. Заходи безпеки функціонування технології Висновки Перелік літератури Додатки Вступ Молочна промисловість належить до тих галузей народного господарства, що забезпечує населення України молочною сировиною і молочними продуктами. Сучасна промислова переробка молока – це складний комплекс взаємопов’язаних хімічних, фізико-хімічних, мікробіологічних, біохімічних, біотехнологічних, теплофізичних та інших трудомістких і специфічних технологічних процесів. У виробництві питного молока та кисломолочних продуктів використовуються усі компоненти молока. Виробництво вершків, сметани, кисломолочного сиру, масла, сиру ґрунтується на переробці окремих компонентів молока. Раціональна форма річного споживання молочних продуктів у перерахунку на молоко становить 438 кг на одну людину, у тому числі молока – 182 кг, масла – 5,5; кисломолочного сиру – 7,3; сметани – 6,5; сиру твердого – 6,5; молока знежиреного та продукції з нього – 15,9 кг. Рівень споживання молочної продукції в нашій країні є явно недостатнім – в останні роки близько 210 кг (48% від норми). При цьому споживання молока і молочних продуктів населення за останні роки зменшилося майже на 40%. У перспективі основної тенденції розвитку ринку молочних продуктів в Україні будуть такими самими, як і в усьому світі. Збільшуватиметься споживання сирів, молочних напоїв, біойогуртів, свіжих молочних продуктів. Незважаючи на постійну появу нових молочних продуктів, ринок питного молока в цілому залишається на одному рівні або дещо зменшиться. Залежно від зусиль підприємств молочної промисловості може відтворитися ринок збуту масла. Споживачі почнуть віддавати перевагу молочним продуктам, вироблених в екологічно чистих умовах. Розвиток технології переробки молока і виробництва молочних продуктів визначається рівнем науково – технічного потенціалу країни та його сировинною базою.

У свою чергу, впровадження новітніх технологій спрямована на формування оптимального асортименту молочних продуктів, зниження витрат на їх виготовлення та реалізацію при збереженні або підвищенні рівня економічності виробництва. При цьому зазначені проблеми слід розглядати з урахуванням сьогодення країни і світової економіки в цілому. Виробництво молочної продукції певною мірою залежить від розвитку тваринницької галузі, від одержання якісного молока з великим вмістом білку і жиру. В Україні за цей рік налічена тенденція до зниження обсягу заготівель молока в порівнянні з минулим роком на 10–15%. Сумська область при цьому скоротила обсяг заготівель молока на 11,8 тис. тон і займає одне середніх місць серед областей України. Найбільш відзначилися скороченням обсягу заготівель молока Полтавська, Харківська, Львівська області. Виробництво вершкового масла в 2008 році складало 11,14 тис. тон. Для порівняння наводжу дані 2007 року, коли цей показник дорівнював 12,29 тис. тон. Пріоритетним розвитком промисловості є Зменшення масової частки жиру і збільшення білкової частини молока. Введення технології молочних продуктів з різними смаковими добавками та ароматизаторами. Максимальним використанням всіх складових частин молока. Збільшенням кількості продуктів з високим вмістом біологічно активних речовин. Розширення виробництва продукції із збільшеним терміном зберігання. Використання у виробництві нових світових розробок в галузі пакувальних матеріалів. Коли при зміні кольору пакувальних матеріалів при яких умовах зберігали продукцію. Перспективним методом обробки молока та молочних продуктів може стати використання іонізуючих випромінювань, що дасть змогу знищувати мікроорганізми без зміни первинної якості молока і використання таких природних явищ як бактерицидна фаза. В Україні виробляють великий асортимент молока і молочних продуктів таких як: кисломолочні продукти (йогурт, кефір, ряжанку, простоквашу), плавлені сири, тверді сири, вершкове масло, спреди, кисломолочний сир. Вершкове масло – один з основних молочних продуктів. У маслі міститься близько 1% білка, 0,4% молочного цукру, 0,15% золи та різна кількість солей. Масло особливо літнє, багате вітамінами, зокрема жиророзчинні: А, D, E, К. Масло вважається одним з найбільш енергетично цінних молочних продуктів (32,6 МДж). Відносна легкість засвоєння організмом вершкового масла дає підставу вважати його цінним продуктом харчування не тільки для здорової, але й для хворої людини. 1. Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту 1.1 Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної сировини Основною сировиною для виробництва масла є молоко та вершки. Молоко – це біологічна рідина, яку виробляють молочні залози самок ссавців. Воно багате різноманітними поживними речовинами (таблиця 1.1.1). Таблиця 1.1.1 Хімічний склад молока, %. Вид молока Вода Білки Жири Лактоза Мінеральні речовини всього у тому числі казеїн альбуміни і глобуліни Коров’яче 85–89 2,9–4,1 2,4–3,2 0,5–0,9 3,0–5,1 4,5–5,0 0,6–0,8 Козяче 85–88 2,7–3,9 2,2–3,0 0,5–0,9 4,0–5,3 4,1–5,3 0,7–0,9 Овече 80–84 5,2–6,7 4,2–5,0 1,0–1,7 5,0–8,5 4,1–4,7 0,7–1,1 Кобиляче 87–91 1,8–2,6 1,0–1,4 0,8–1,2 1,4–2,3 6,2–7,0 0,2–0,5 У коров’ячому молоці міститься незначна кількість небілкових азотистих речовин (альбумоз, пептонів, амінокислот та ін.)

. жир має вигляд жирових кульок, вкритих зверху лецитино-протеїновою оболонкою. Жирові кульки дуже малі (від 3 до 3 млрд. в 1 мл). Температура плавлення молочного жиру становить від 27 до 35 ° С і набагато нижча, ніж у тваринних жирах. Основний вуглевод коров’ячого молока – дицукрид лактоза. Лактоза надає молоку солодкуватого смаку та 1/3 енергетичної цінності. Вона здатна зброджувати молочнокислими і пропіоновокислими бактеріями і дріжджами. Свіжовидоєне молоко має у своєму складі незначну кількість органічних кислот (молочну, лимонну, аскорбінову, вугільну). За зберігання сирого молока кислотність підвищується. Таке явище пояснюється розвитком мікроорганізмів, передусім молочнокислих бактерій. У молоці містяться майже всі жиро- і водорозчинні вітаміни. Більшість вітамінів надходить з кормів. Деякі жиророзчинні вітаміни (D, K) синтезуються в організмі тварини. У молоці виявлено понад 50 мінеральних елементів, найбільш важливі з яких кальцій і фосфор. Основна вимога яка ставиться до молока – сировини є його відповідність вимогам безпеки: ветеринарним нормам і правилам його отримання і рівня бактеріального обсіменіння згідно СанПІН 2.3.2.1078–01, також включають масову частку жиру, термостійкість та визначення органолептичних показників. За показниками якості натуральності, кислотності, густини та температури замерзання молоко сортують згідно рецептур. Вершки отримують сепаруванням молока. Вони мають широке застосування. З вершків отримують сметану і вершкове масло. Жирність вершків встановлюються в залежності від способу виробництва масла. При виробництві масла методом перетворення високожирних вершків жирність вершків становить 32–37%. Для виробництва солодковершкового масла також застосовують: – молоко незбиране сухе; – маслянка – сировина отримана при виробництві солодковершкового масла і маслянку суху; – сіль кухонну «Екстра» або вищого сорту; – аналог Е 160 Г., до застосування МОЗ України; – бета-каротин мікробіологічний або бета-каротин в маслі «каротин» мікробіологічний; – ретинол (вітамін А) згідно діючих нормативних документів; – вода питна. Сировина і матеріали, які застосовують для виробництва масла солодковершкового повинні відповідати вимогам діючих стандартів і технічних умов. Дозволено для виробництва масла груп вершкового бутербродного і топленого (молочного жиру) використовувати як сировину масло підсирне, масло вершкове, масло топлене збиране, молочний жир – згідно з чинними нормативними документами. 1.2 Класифікація та загальна характеристика асортименту та загальних форм продукту Відповідно до вимог ГОСТ 37–91 «Масло коров'яче. Технічні умови», масло вершкове підрозділяється на: – Вологодське з масовою часткою вологи 16% і не більш (зі свіжих вершків, що піддаються високотемпературної пастеризації, тому масло здобуває присмак горіха). Протягом місяця воно автоматично переходить у солодко-вершкове. – Солодко-вершкове, кисло-вершкове (волога 16% не більш). Буває солоне (до 1% солі) і несолоне. Кисло-вершкове виробляється з додаванням закваски, що готується в цехах по виробництву заквасок і надходить по трубах.

Принято различать два основных вида таких приемов работы с информацией spin-мастер и spin-doctor.[31] Технология spin-мастер заключается в подготовке общественного мнения к нужному восприятию предстоящих событий, тогда как spin-доктор предназначен для исправления и коррекции информации, в том числе и имеющей ярко негативную окраску. В контексте информационного противостояния нас, естественно, в первую очередь будет интересовать именно эта технология, хотя и о методах spin-мастер как способе продвижения своей точки зрения в информационном пространстве мы тоже поговорим. Итак, что же можно сделать с информацией, которая способна нанести вам серьезный репутационный ущерб? Как мы уже говорили, при незначительной угрозе распространения и минимальном прогнозируемом ущербе на «выброс» можно просто не реагировать, и такая информация сама собой «затухнет». Если же дело грозит более серьезными последствиями, то можно попытаться «утопить» суть в информационном шуме. Конечно, такая возможность есть далеко не всегда. Но если вы можете разместить свою информацию на тех же интернет-ресурсах, где опубликованы порочащие материалы, то постарайтесь выложить туда что-нибудь сенсационное, значимое или просто интересное (лучше побольше и поразнообразнее), что отвлечет на себя внимание посетителей сайта

1. Исследование взаимосвязи электрофизических параметров кремния полученного методом карботермического восстановления от технологии его получения

2. Изучение исторических источников на основе применения количественных методов и новых информационных технологий

3. Применение методов линейного программирования в военном деле. Симплекс-метод

4. Метод психологического взрыва в психике человека, как метод педагогического воздействия

5. Метод лінгвістичної географії. Зіставний метод. Структурний метод у лінгвістичних дослідженнях

6. Методы поиска новых идей и решений. Совершенствование методов управления в менеджменте
7. Проект очистки масло-шламовых сточных вод завода "Топливная аппаратура" электрохимическим методом
8. Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва

9. Общая технология изготовления масла

10. Экономическая эффективность совершенствования технологии производства растительного масла

11. Обзор сырья, содержащего эфирные масла

12. Использование различных методов обучения с целью активизации познавательной деятельности на уроках технологии

13. Диффузионные процессы в тонких слоях пленок при изготовление БИС методом толстопленочной технологии

14. Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв

15. Все, что надо знать про масла

16. Чувственные масла и смазки, улучшающие контакт

Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака" (белая полоса), 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
407 руб
Раздел: Кружки, посуда
Гель Calgon "3030723", для cмягчения воды и предотвращения образования накипи, 1500 мл.
Гель для смягчения воды и предотвращения образования накипи 2 в 1. Нормативный срок годности товара 24 месяца с момента изготовления.
442 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Подушка "Волк Забивака", 30x33 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
471 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры

17. Технология изготовления болтов методом холодной штамповки

18. Масла, лаки, разбавители для живописи

19. Анализ регионального рынка подсолнечного масла (Ростовская область)

20. Микрофлора сливочного масла

21. Впровадження технології експандування при виробництві кормів

22. Організація технологічних процесів виробництва доброякісної продукції в умовах радіоактивного забруднення
23. Удосконалення технології виробництва харчових яєць шляхом введення у кормосуміш ферментних препаратів
24. Новые технологии производства сена методом активного вентилирования

25. Метод вейвлет-перетворення

26. Разработка системы регулирования температуры смазочного масла турбины

27. Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван"

28. Производство сливочного масла

29. Сливочное масло

30. Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції

31. Технологія виробництва вина

32. Технологія виробництва маринованих огірків

Кондиционер для белья BioMio "BIO-SOFT" с экстрактом хлопка и эфирным маслом эвкалипта, 1,5.
BioMio – линейка эффективных средств для дома, использование которых приносит только удовольствие. Уборка помогает не только очистить и
383 руб
Раздел: Ополаскиватели, кондиционеры
Автомобиль-каталка.
Эта симпатичная каталка в виде машинки - первое транспортное средство малыша. Ведь он еще так мал для велосипеда или самоката, а вот
851 руб
Раздел: Каталки
Универсальная вкладка для дорожных горшков (оранжевый).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
660 руб
Раздел: Прочие

33. Технологія виробництва пива

34. Технологія виробництва сметани 30%

35. Б.В. Иогансон о живописи маслом

36. Бизнес-план по производству шоколадного масла на Кемеровском молочном комбинате

37. Органолептический анализ эфирного масла

38. Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции
39. Растительные масла: структура отношений товар-рынок
40. Кадрове планування: завдання, методи і технології

41. Организация производства масла "Бутербродное"

42. Метод на уроках технологии

43. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

44. Развитие алгоритмической культуры школьников методами дистанционных технологий

45. Некорректные технологии как основа "чёрного PR" и методы противодействия

46. Вибір оптимальних режимів як метод підвищення стійкості і жорсткості технологічної системи при чорновому обробленні на верстатах з числовим програмним керуванням

47. Вибір та обґрунтування технології виробництва керамічних плиток для підлоги

48. Машини та обладнання для переробки молока

Ручка-стилус шариковая "Супер-папа!".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Настольная игра "Хватайка".
«Хватайка» — быстрая игра на развитие реакции и наблюдательности. Бросьте кубики и быстрее всех найдите карту, которая совпадает
690 руб
Раздел: Игры на ловкость
Глобус политический, диаметр 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
791 руб
Раздел: Глобусы

49. Особливості технології виробництва цукру-піску в промислових умовах

50. Технологія виготовлення вбудованого обладнання

51. Технологія виробництва пива на прикладі заводу Оболонь

52. Удосконалення технології виробництва товстолистової сталі в умовах стану 2250 ВАТ "АМК" з метою підвищення якості

53. Усовершенствование технологии получения изделий из полиамида методом литья под давлением

54. Історія виникнення технології виробництва коньяку
55. Теоретические методы технологии машиностроения
56. Таможенная экспертиза и сертификация растительного масла и продуктов его переработки

57. Эфирные масла

58. Методы и технологии экологической реабилитации

59. Взаимозаменяемость продовольственных продуктов: масла животного и масла растительного. Их потребление

60. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

61. Исследование природных ресурсов планеты с помощью космических методов

62. Исследование клеточного цикла методом проточной цитометрии

63. ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ГЕНЕТИКИ

64. Методы психогенетики

Набор подарочный "Камни для виски в мешочке", 2 штуки, 2,5х2,5 см.
Набор подарочный: камни для виски в холщовом мешочке. Талькомагнезит можно использовать для резьбы, т.к. он мягкий и не крошится, из него
1880 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Набор "Учимся считать. Числовой ряд до 20".
Новый уникальный комплект для быстрого обучения детей счету от института Эриксона - ведущего европейского центра коррекционной
1069 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Магнитофончик "Мульти-пульти".
С магнитофончиком "Мульти-пульти" можно устроить настоящую дискотеку! Слушай 16 песенок ("Весёлая карусель",
340 руб
Раздел: Прочие

65. Обзор методов и способов измерения физико-механических параметров рыбы

66. Новейшие методы селекции: клеточная инженерия, генная инженерия, хромосомная инженерия

67. Зажигательные смеси, состав, средства применения и доставки, вызываемые повреждения, методы лечения и защиты

68. Методы и модели демографических процессов

69. Гидрохимический, атмохический и биогеохимический методы поисков

70. Добыча золота методами геотехнологии
71. Государственное регулирование экономики: формы и методы
72. Сущность, методы и формы государственного регулирования внешнеэкономической деятельности Российской Федерации

73. Нелегальная миграция в России и методы борьбы с ней

74. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

75. Метод гражданско правового регулирования

76. Формы и методы государственного регулирования экономики в Казахстане

77. Математические методы и модели в конституционно-правовом исследовании

78. Формы и методы выхода предприятий на внешний рынок

79. Финансовый контроль: формы, методы, органы

80. Эффективные методы изучения иностранных языков

Ящик с крышкой Darel Box на колесах, 61x40x17.5 см.
Универсальные и герметичные боксы идеально подходят для хранения меха, одежды и домашнего текстиля. Герметичность конструкции обеспечивает
494 руб
Раздел: Более 10 литров
Рюкзак школьный "Military", цвет черный (арт. V-55/1).
Рюкзак школьный, два отделения, два передних кармана на молнии, объемный карман на молнии на передней стенке, боковые карманы из сетки,
1500 руб
Раздел: Без наполнения
Детская каталка "Вихрь", фиолетовая.
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
1350 руб
Раздел: Каталки

81. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

82. Естественная и гуманитарная культуры. Научный метод

83. Соцреализм как метод искусства

84. Русская здрава (методы оздоровления на Руси)

85. Методы исследования литературы

86. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки
87. Цивилизационные методы в изучении истории
88. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

89. Методы компьютерной обработки статистических данных. Проверка однородности двух выборок

90. Методичка по Internet Explore

91. Решение дифференциальных уравнений 1 порядка методом Эйлера

92. Использование информационных технологий в туризме

93. Автоматизированные информационные технологии в офисе

94. Современные сетевые и информационные технологии

95. Информационные технологии в экономике. Основы сетевых информационных технологий

96. Разработка технологии ремонта, модернизации сервера с двумя процессорами Pentium

Манеж детский игровой "Динозаврики" (120х100х74 см).
Размер: 120х100х74 см.
679 руб
Раздел: Манежи
Кроватка-качалка для куклы.
Красивая и удобная кровать-качалка станет прекрасной колыбелькой для куклы. Кровать-качалка прекрасно дополнит интерьер кукольной комнаты
386 руб
Раздел: Спальни, кроватки
Простыня трикотажная на резинке, 90х200х25 см, цвет шоколад.
Трикотажные простыни и наволочки – это идеальный вариант постельных принадлежностей, создающий атмосферу уюта и гармонии в спальне,
678 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники

97. Оценка методов и средств обеспечения безошибочности передачи данных в сетях

98. Internet технологии

99. Технологии поиска документальной информации в INTERNET


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.