|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Загальна характеристика продуктів переробки зернових та зернобобових |
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Ручка "Шприц", желтая. 
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный. & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; Тема. Переробка зернових та зернобобових План Питання для самоконтролю Загальна характеристика продуктів переробки зернових та зернобобових Загальна характеристика та виробництво круп Загальна характеристика та виробництво борошна Загальна характеристика та виробництво хлібобулочних виробів Класифікація хлібобулочних виробів Питання для самоконтролю Які продукти переробки зернових вам відомі? Які хімічні речовини входять до складу зерна? Що таке крупи? З яких зернових виробляють манні крупи7 За якими ознаками класифікують крупи? Від чого залежить номер крупи? Що таке помел зерна? Які сорти житнього борошна? Які відмінності між разовим та повторним помелом зерна? Які види хлібобулочних виробів вам відомі? Яка основна сировина при виробництві хлібобулочних виробів? Які способи приготування тіста з пшеничного борошна? Які способи приготування тіста з житнього борошна? При приготування тіста з якого борошна готують квасці? Які мікроорганізми крім дріжджів містяться в заквасках? Від чого залежить тривалість випікання хлібобулочних виробів? Яка мета остаточного вистоювання тістових заготовок? Які відмінності між безопарним та опарним способом приготування тіста? Що таке упікання? Що таке усихання? Яку масу хлібобулочних виробів можна отримати з 100 кг пшеничного борошна? Загальна характеристика продуктів переробки зернових та зернобобових Хімічні речовини, які входять до складу зерна, визначають його харчову і біологічну цінність. Хімічний склад зерна залежать від виду зернової культури, типу, підтипу, ботанічного сорту, умов вирощування та інших факторів. Найбільш цінною складовою частиною зерна є білки. За амінокислотним складом білки зерна переважно повноцінні, оскільки до складу їх входять усі незамінні амінокислоти. Зерно хлібних злаків багате на вуглеводи, особливо на крохмаль, а також є невелика кількість жирів, які містяться в основному в зародку. Продукти переробки зернових досить різноманітні, їх класифікація приведена на схемі 5. & bsp; Загальна характеристика та виробництво круп Крипи - харчовий продукт, одержаний під час перероблення круп’яного зерна, в якому сконцентровані корисні поживні речовини, що добре засвоюються. Крупи займають важливе місце в харчуванні жителів України. Споживання круп залежить від урожайності картоплі, овочів, плодів і коливається протягом року: в літні та осінні місяці воно менше, у зимові та весняні - більше. Споживчі властивості крупів визначаються їх хімічним складом, засвоюваністю окремих речовин, енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням. На формування асортименту круп впливають вид круп’яної культури і технологія виготовлення. Класифікація та асортимент крупів приведена на схемі 1. Технологічна схема виробництва круп приведена на схемі 2. Зернову масу очищують від домішок на трієрах, звільняють від квіткової та плодової оболонки, зародка (тому що в ньому міститься багато жирів, які здатні прогіркати). Шліфування проводять з метою відокремлення алейронового шару, який в основному складається з клітчатки, просівають та фасують.
Якщо виробляють крупи з скороченим терміном варіння або такі, що не потребують варіння їх віддають додатковій термічній обробці, пропарюють. Крупи упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для круп є: пакети паперові; пачки паперові або картонні з внутрішнім пакетом; пакети з термозварюваних полімерних матеріалів. Транспортну тару використовують таких типів: мішки, ящики картонні тощо. На споживчу тару наносять маркування: товарний знак, назву підприємства, місце знаходження виробника, назву продукту (вид, різновид, сорт, номер), масу нетто (кг), позначення стандарту, фразу „зберігати в сухому місці&quo ;, інформацію про харчову та енергетичну цінність 100г продукту. Зберігають крупи в сухому добре провітреному приміщенні в залежності від виду круп від6 до 15 місяців. Технологічна схема виробництва круп & bsp; Загальна характеристика та виробництво борошна Борошно - товар, який одержують подрібненням у порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита та інш.). Борошно має дуже важливе значення у харчуванні людини. Воно широко використовується в кулінарії, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Найбільше виробляють в нашій країні пшеничного борошна. На другому місці стоїть житнє. Невелику кількість борошна дістають з ячменю, кукурудзи, гороху сої та інших культур. Класифікація та асортимент борошна приведений на схемі 2. Технологічні операції по виробництву борошна можна об’єднати у дві групи: операції, пов’язані з підготовкою зерна до помелу, та операції пов’язані з помелом зерна. Розглянемо технологічну схему виробництва борошна за схемою 3. Підготовка зерна до помелу включає очищення зернової маси від домішок, втому числі і від металевих, стороннього насіння та обробку поверхні зерна. Є два способи обробки поверхні зерна: сухий і мокрий. При сухому способі використовують оббивні та щіткові машини, при мокрому - спеціальні мийні. Мокрий спосіб обробки поверхні зерна використовують при сортових помелах пшениці. при цьому після миття проводять кондиціонування (гідротермічну обробку) пшениці в наслідок чого волога рівномірно розповсюджується в зерні. Оболонки і алейроновий шар не подрібнюються при помелі, краще відокремлюються від ендосперму і дають великі за розміром висівки. які легко виділяються від загальної маси борошна при просіванні. Процес кондиціонування зерна сприяє кращому дробленню ядра на крупку і зменшує розпилювання при помелі. Хлібопекарські властивості борошна при цьому поліпшуються. Таким чином, процес підготовки до помелу дає змогу зменшити у ньому до мінімуму засміченість та вміст шкідливих добавок, осіменіння спорами бактерій та цілісних грибів. Помел зерна - процес перетворення його в борошно. Розрізняють разовий та повторний помел. При разовому помелі борошно отримують при одноразовому пропусканні зерна через розмелювальну машину. Разовий помел використовують на невеликих (сільських) млинах. При повторному помелі борошно дістають багаторазовим і послідовним пропусканням зерна і його частин через розмелювальні машини. Помел зерна при повторних помелах включає такі операції: подрібнення і розмелювання зерна, сортуванні розмеленого продукту за розмірами і масою частинок, видалення висівок, формування товарних сортів борошна.
Розрізняють два види повторного помелу: низький (простий, оббивний) та високий (складний, сортовий). при низькому повторному помелі використовують низький режим роботи вальців. Подрібнюють зерно на трьох-чотирьох системах в один етап. Борошно добуте з усіх чотирьох систем, об’єднують (змішують) в один сорт. Низьким повторним помелом одержують пшеничне оббивне, житнє оббивне і обдирне борошно. Високі помели зерна технологічно є більш складними. Борошно при цих помелах дістають розмелюванням не цілого зерна, а частин ендосперму; оболонку, алейроновий шар і зародок намагаються відокремити. Таким чином подрібнення зерна в борошно здійснюється в два етапи. На першому етапі зерно переводять в крупку, причому намагаються дістати мінімальну кількість борошна. Крупку сортують за допомогою стиснутого повітря та різних аеродинамічних властивостей зерна. Після сортування крупку направляють на розмелювання. За кількістю сортів борошна які дістають при сортовому помелі, розрізняють одно-. дво-. та три сортні помели. Товарне борошно фасують в споживчу та транспортну тару. Споживча тара - це пакети паперові, пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом. Транспортна тара - мішки. Маркування наносять таке ж як при виробництві круп. Зберігають борошно безтарно (в силосах) та тарно (в мішках). максимальна тривалість зберігання 5-6 міс. & bsp; Загальна характеристика та виробництво хлібобулочних виробів Хлібопечення - найбільш розвинута галузь харчової промисловості України. Ця галузь займає одне з перших місць у виробничій діяльності споживчої кооперації нашої держави. Споживання хлібних продуктів (хліб і макаронні вироби в перерахунку на борошно; борошно, крупи, бобові) в Україні, згідно з фізіологічними нормами, повинно становити 110 кг на людину за рік. Фактичне ж споживання цих продуктів перевищує фізіологічну норму При раціональному харчуванні дорослій людині досить 125 кг хлібобулочних виробів за рік або від 300 до 400 г на добу. На хліб із житнього борошна повинна припадати 1/3 частина всієї кількості хлібобулочних виробів. Класифікація хлібобулочних виробів Найширшим поняттям, яке об'єднує всі групи хлібних виробів хліб, булочні і здобні вироби та ін.), є поняття „хлібобулочні вироби&quo ;. Це харчові продукти, які випікають з борошна, дріжджів, солі, води та додаткової сировини. У хлібопекарській промисловості всі хлібопекарські вироби об'єднують у вісім основних груп. (схема3) Хліб із житнього борошна і з суміші житнього і пшеничного борошна; з житнього борошна сіяного, обдирного і оббивного; з суміші різних сортів житнього і пшеничного борошна. Хліб із пшеничного борошна: оббивного, вищого, 1-го і 2-го сортів; із суміші різних сортів борошна. Булочні вироби (батон, булки, булочки, булочний дріб'язок, сайки, плетінки та ін.): з пшеничного борошна вищого, 1-го і 2-го сортів; із суміші різних сортів пшеничного борошна. Вироби здобні хлібобулочні (булки, булочки, ватрушки, здоба, перепічки, конвертики та ін.): з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів; із житнього борошна; з суміші житнього і пшеничного борошна. Вироби бубличні, хлібні палички і соломка: з пшеничного борошна вищого сорту; із пшеничного борошна 1-го сорту.
Такой подход, однако, представляется нам устаревшим. Сегодня следует прежде всего обратить внимание на то, что в той степени, в какой не сводимая к абстрактному труду деятельность работника интеллектуальной сферы создает неквантифицируемые издержки производства, индивидуализированное статусное потребление, в котором человек выражает себя как уникальная личность, формирует неквантифицируемую полезность потребляемых благ. Как никто не может воспроизвести созданное человеком новое знание, так никто не может признать объективной полезность, содержащуюся в том или ином благе для конкретного потребителя. Данное свойство предметов статусного потребления углубляет процессы, связанные с экспансией знаний и информации как основного ресурса производства, и усугубляет количественную неисчислимость стоимостных характеристик продукта. Более того, люди, ориентированные на развитие своих способностей и собственной личности, способны считать целесообразными действия, не преследующие материальной выгоды и не согласующиеся с принципами "экономического человека"
1. Формування асортименту, контроль якості та організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами
2. Формування асортименту ниток в умовах ринку та їх якість
3. Комплексне використання засобів наочності в процесі формування природничих знань молодших школярів
4. Основні підходи у формуванні вмінь монологічного та діалогічного мовлення у загальноосвітній школі
5. Формування споживних властивостей меблів та митне оформлення при перетині митного кордону
9. Зерновые и зернобобовые культуры, выращиваемые в России
10. Тканини бавовняні. Характеристика асортименту господарських виробів з пластичних мас
11. Використання дитячої літератури для формування екологічної культури молодших школярів
12. Формування у молодших школярів навичок естетичного сприймання у процесі використання творів живопису
13. Формування структури килимового виробу методом ручного ткання
14. Формування та використання фондів цільового призначення
16. Проблеми формування i виконання мiсцевих бюджетiв
Доска магнитно-маркерная, 90x120 см. 
Соковарка алюминиевая (6 литров). 
Настольная игра "Эрудит. Сила магнита". 17. Формування украiнськоi народностi. Походження та поширення назви "Украiна"
18. Несколько рефератов по культурологии
19. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.
20. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)
21. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"
25. Формування статутного фонду підприємств різних форм власності
26. Генезис капитализма в Мексике. Реферат по истории экономики
27. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)
29. реферат
30. Обзорный реферат по творчеству Ф.И. Тютчева
31. Розкриття невизначеностей з використанням правила Лопіталя
32. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)
Набор детской посуды "Холодное сердце. Дисней", 3 предмета. 
Фоторамка на 9 фотографий С31-019 Alparaisa "Family", черно-золоченое золото, 61,5x54,5 см. 
Фоторамка-коллаж для 6 фото, 46x32 см, арт. 37943. 33. США и Канада в АТР: набор рефератов
35. Формування духовності учнів у навчальному процесі
36. Реферат монографии А.А. Смирнова Проблемы психологии памяти
37. Сборник рефератов о конфликтах
41. Використання трудових ресурсів Західної України
42. Підвищення ефективності використання ОВФ в часі і вплив його на господарську діяльність підприємства
44. Формування прибутку промислового підприємництва
45. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы
46. Реферат для выпускных экзаменов
48. ДЫХАНИЕ - реферат за 9-й класс
Рюкзак универсальный с отделением для ноутбука "Омега", розовый, 32 литра, 49x35x18 см. 
Кастрюля со стеклянной крышкой, 4 л. 
Ручка перьевая "Golden Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус хром/золото. 49. Реферат о США
51. АПК, його галузева структура і необхідність формування
52. Виготовлення дерев’яних мозаїчних виробів
53. Формування загально-лінгвістичної компетенції учнів в процесі вивчення особливостей адаптації
57. Підвищення рівня ліквідності банків на основі використання іпотечних продуктів
58. Роль НБУ у формуванні банківської системи
60. Контроль НБУ у механізмі формування рівноваги на грошовому ринку
62. Охорона праці при виготовленні виробів з дерева
63. Особливості формування зимових скупчень Горлиці кільчатої
64. Родина Rosaceae у флорі Бистрицької улоговини (Прикарпаття) та перспективи їх використання
Бумага для принтера "Ballet Classic", формат А3, 500 листов. 
Зеркальце карманное "Бабочка", 8x7 см. 
Кулинарная форма, круглая, регулируемая, 16-30 см, высота 8,5 см. 65. Формування, ріст і розвиток мітохондрій в гаметогенезі та ранньому ембріогенезі хребетних
67. Заходи щодо формування стада української чорно-рябої молочної породи великої рогатої худоби
68. Інженерний менеджмент у формуванні та зайнятості механізаторських кадрів агропромислового комплексу
74. Формування ринку земель сільськогосподарського призначення в Україні
77. Використання баз даних та інформаційно-пошукових систем для раціонального ведення діловодства
78. Лізинг та переробка сировини на давальницьких умовах в зовнішньоекономічній діяльності
Карандаши цветные "Color'Peps", треугольный корпус, 36 цветов. 
Таблетки бесфосфатные для посудомоечных машин "Vaily", 30 штук. 
Швабра для пола "Бахрома". 82. Формування облікової політики підприємства
83. Аудит формування фінансових результатів виробничих підприємств
84. Ввод автомобілів до експлуатації та приведення їх у готовність до використання за призначенням
85. Державне управління і контроль у галузі вивчення використання та охорони надр
89. Правовий режим використання і відновлення та захист вод України
90. Правові основи використання електронного цифрового підпису в цивільному обігу
91. Проблема формування соцiальних стандартiв освiти
92. Роль та перспективи діяльності прокуратури у формуванні демократичної держави
93. Шляхи формування правової держави в Україні
94. Використання сучасних можливостей судових експертиз у слідчій діяльності
96. Формування і становлення української юридичної термінології
Комплект постельного белья Perina "Ника" (цвет: бежевый, 7 предметов). 
Пенал школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (розовый, цветной горох). 
Рюкзак для средней школы "Рассвет", 46x34x18 см. 97. Іменники – назви рослин та їх використання в усній народній творчості
98. Використання казки під час навчання граматики англійської мови
99. SOC MPC8640D: архітектура систем, особливості команд, можливість використання
