|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса |
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Брелок LED "Лампочка" классическая. Российский Университет Дружбы народов Аграрный факультет Кафедра Ветеринарной патологии ОТЧЕТ по преддипломной производственной врачебной практике по специальности «Ветеринария» на Микояновском мясокомбинате г. Москвы за период с 26.03 по 03.06.2001 г Заведующий кафедры: заслуж. деятель науки РФ, проф., доктор биологических наук Макаров В.В. Руководители практики: заслуж. деятель науки РФ, проф., доктор биологических наук Макаров В.В. профессор Парфирьев И.А. доцент Молчанов И.А. доцент Долгохатский А.И. Руководитель от производства: главный ветеринарный врач Микояновского мясокомбината Яцюта А.Л. Выполнила: студентка 5-го курса Кадачигова О.М Москва 2001 Цель практики: Закрепить теоретические знания и приобрести навыки практической работы врача по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, мясных продуктов и других вспомогательных материалов, применяемых при производстве мясных продуктов. При выполнении дипломной работы по данной дисциплине провести научно-производственный эксперимент и получить данные для написания диплома. Содержание практики: Изучение и анализ работы отдела производственного контроля Микояновского мясокомбината, знакомство с основными принципами экспертизы мяса и мясных продуктов и последующее написание отчета о прохождении учебной практики. Практику проходили на Микояновском мясокомбинате города Москвы. Краткая история и обзор работы ЗАО «Микояновский мясокомбинат» в настоящее время Московский «Микояновский мясокомбинат» приобрел широкую известность не только в Российской Федерации, но и за рубежом. На сегодня это одно из крупнейших предприятий в стране, выпускающее более 400 видов изделий мясопереработки (около 300 тонн в смену). На комбинате работает свыше 2 тыс. человек, осуществляющих выпуск большого ассортимента продуктов. Его строительство осуществлялось в первые годы индустриализации страны, и он стал первенцем мясной промышленности СССР. В апреле 1931 на юго-востоке Москвы, за Крестьянской заставой, рядом со старыми городскими бойнями был заложен фундамент предприятия, которое в декабре 1933 года было введено в эксплуатацию. За первый год работы на мясокомбинате было произведено 43,2 тыс. тонн мяса и 3 тыс. тонн колбасных изделий. В 1934 году Московскому мясокомбинату было присвоено имя А.И. Микояна. С 1941 по 1945 гг. мясокомбинат выполнял задание правительства по снабжению продуктами армии. В первые послевоенные годы предприятие было реконструировано, мощность его увеличилась. Производственная площадка «Микояновского мясокомбината» занимает свыше 20 Га, длина водопроводных магистралей 22 км, теплофикационных и газовых - 30 км. Предприятие имеет различные инженерные и вспомогательные службы. Действует автоматизированная система управления производством. Информационно-вычислительный центр, оснащенный современным оборудованием, успешно справляется с решением десятков задач по управлению производством. Автоматизированная котельная обеспечивает комбинат теплоэнер-гией. Учет выработки и расход теплоэнергии и топлива осуществляются также автоматически. Ремонтно-механический цех обеспечивает текущий и планово-предупредительный ремонт оборудования, что позволяет в полной мере использовать производительность всех машин и автоматов и получать высокое качество выпускаемой продукции.
Основной объём производства мясных и колбасных изделий выпускается колбасным заводом № 1. Ассортимент производимой здесь продукции составляют различные виды ливерных, вареных, варено-копченых, сосисок, сарделек, крупнокусковые, нарезные и рубленые полуфабрикаты, холодец, деликатесные изделия из свинины и говядины (окорочок, филей в оболочке, пастрома, бастурма, рулет) и т.д. На базе колбасного завода № 1 действуют также цеха по выработке консервов и ламистеров. Всего предпрятие выпускает свыше 200 наименований продуктов. В 1983 году был введен в строй самый крупный в стране завод по производству сырокопченых колбас мощностью -24 тонны изделий в сутки -колбасный завод № 2, не имеющий аналогов в отечественной практике по уровню механизации и автоматизации технологических процессов и транспортных операций. Помимо вышеперечисленных цехов «Микояновский мясокомбинат» также включает в себя холодильник, центральную оптовую базу (цех реализации готовой продукции), центральную испытательную лабораторию ОПК. Сырье на предприятие поставляется из различных областей России, а также стран ближнего и дальнего зарубежья. Продукция реализуется через магазины, продовольственные рынки, выездную торговлю и частные торговые предприятия. Здание мясокомбината построено по типовому проекту. Санитарно-защитная зона -50м, территория огорожена забором высотой 3 м. Ввоз сырья и вывоз готовой продукции осуществляется через разные ворота. Площадка заасфальтирована, ровная, без выбоин. Мясокомбинат обеспечивается горячей водой и паром из котельной, а холодной водой за счет городского водопровода и артезианского колодца. На комбинате есть три вида сточных вод: производственно-подвальные, фекальные, дождевые. Производственные помещения и холодильные камеры находятся в отличном санитарном состоянии. Полы покрыты метлохской плиткой, потолки отделаны побелкой, стены выложены облицовочной плиткой на всю высоту. Вентиляция приточно-вытяжная. Искусственное освещение - лампы дневного света. В административной и бытовой части имеются раздевалки, душ, прачечная, столовая, автотранспортное хозяйство, а также административные помещения. На предприятии регулярно проводится дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Отдел производственного контроля. Производственный контроль (ОПК) на мясокомбинате введен с 1937 г., является самостоятельным подразделением и объединяет около 30 человек. Ведомственную ветеринарную службу на предприятии возглавляет главный ветеринарный врач. В административном отношении ПК подчиняется государственной ветеринарной службе. В настоящее время в ОПК работают квалифицированные специалисты. ОПК включает в себя: инженеров по качеству, специалистов лаборатории ПК, специалистов, которые занимаются дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией. Ветслужба предприятия несет административную и юридическую ответственность за доброкачественность сырья, вспомогательных материалов, упаковки продукции, тары. Существует специальное положение для лабораторий ОПК. Лаборатория ОПК должна проводить лабораторный анализ по нескольким показателям: 1) бактериологический контроль; 2) физико-химический контроль; 3) гистологический контроль; 4) радиохимический контроль.
В обязанности ПК также входит: проверка правильности работы всех приборов; осуществление контроля за правильностью технологических процессов и операций. Aункции ОПК: Контроль за качеством сырья и материалов, используемых в изготовлении продукции; Наблюдение за качеством сырья и готовой продукции в процессе хранения; Контроль за выпуском благополучной продукции; Составление заключений о пригодности сырья и полуфабрикатов для дальнейшей переработки. Права ОПК: Забраковывать мясные продукты, которые являются непригодными в пищу; Не допускать в производство сырье и материалы, а также не выпускать с предприятия готовые продукты, которые неблагополучны в санитарном отношении. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы На территории ЗАО «Микояновский мясокомбинат» находится центральная испытательная лаборатория ОПК. в состав которой входят бактериологический и химический отделы. Основная задача лаборатории -контролировать выпуск с территории «Микояновского мясокомбината» качественной продукции. Лабораторные исследования проводятся по плану в соответствии с требованиями ГОСТа. ОСТа, Вет. законодательства. Бактериологический отдел Бактериологический отдел предназначен осуществлять санитарно-микробиологический контроль сырья, вспомогательных продуктов, готовой продукции, санитарно-гигиенического состояния производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары, рук, санитарной одежды работающих. В своей деятельности он руководствуется действующими нормативными документами. Содержит подготовительное отделение, средоварку, термостатное и автоклавное отделения, моечную. Правила работы в бактериологическом отделе. К работе в отделе допускаются лица, сдавшие экзамены по режиму работы и технике безопасности. Лица, принятые на работу должны знать правила обращения с культурами микроорганизмов и материалом, зараженным или подозреваемым в заражении патогенными микроорганизмами, порядок эксплуатации лабораторного оборудования и работы с кислотами и щелочами Вход посторонних лиц в микробиологическую лабораторию воспрещается. У входа в лабораторию помещен дезинфекционный коврик для санитарной обработки обуви. Сотрудники при входе в лабораторию должны снять верхнюю одежду и обувь в отведенном для этого месте и надеть санитарную одежду и сменную обувь. В рабочие помещения лаборатории запрещается проносить продукты питания, принимать пищу в них и курить. Перед каждым лабораторным исследованием и после него каждый работник обязан тщательно вымыть руки с мылом, продезинфицировать их и вновь вымыть. Для дезинфекции рук применяют 0,5-1 %-ный раствор хлорамина. Микробиологические исследования поступающего сырья и вспомогательных материалов осуществляются выборочно в соответствии с действующими нормативными документами. Лабораторное исследование мяса и мясных продуктов. Лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов проводят во всех случаях, предусмотренных разделами 3, 4 и 5 настоящих Правил, для решения вопроса их использования.
Эта сульфидная прочная синевато-коричневая плёнка не вредна для здоровья, но она ухудшает внешний вид К. Для предотвращения коррозии и мраморизации консервную тару изготовляют из предварительно лакированного листового металла (белой жести, алюминия и его сплавов), а иногда лакируют готовые банки изнутри пищевыми лаками методом распыления. Поскольку К. подвергаются термической обработке (стерилизации или пастеризации) и в них отсутствует или находится в подавленном состоянии микрофлора, способная вызывать порчу, их можно хранить, как правило, в обычных складских помещениях в течение длительных сроков (обычно несколько лет). Оптимальные условия хранения К. — температура от 0 до 20 °С, относительная влажность воздуха не выше 75%, для варенья, джемов и повидла во избежание засахаривания — от 15 °С. Пресервы следует хранить при низких температурах. Основные виды брака К.— бомбаж (вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации — биологический бомбаж или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках — химический бомбаж), деформация банок, ржавление. А. Ф. Наместников. Ветеринарно-санитарная экспертиза консервов проводится для определения их пищевой пригодности
2. Ветеринарно-санитарная оценка животноводческой фермы
3. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы
4. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы
5. Методы исследования мяса птицы
11. Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе
12. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
13. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц
15. Ветеринарно-санитарная экспертиза
16. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях
Подставка для ножей AK-210ST "Alpenkok", 11x22 см. 
Колокольчик декоративный "Узор", 8x13 см. 
Горшок надувной для дома и авто "Baby-Krug", розовый. 17. Судебно-автороведческая экспертиза
18. Судебная психолого-психиатрическая экспертиза
19. Судебно-медицинская экспертиза огнестрельных ранений
20. Судебно-медицинская экспертиза
21. Возможности судебной экспертизы запаховых следов человека в расследовании преступлений
25. Судебно-психиатрическая экспертиза при хроническом алкоголизме и наркомании
26. Эколого-экономическая оценка воздействия разработки нефтяных месторождений на население птиц
27. Судебно-психиатрическая экспертиза в гражданском процессе
28. Порядок и последовательность проведения судебно-медицинской экспертизы трупа
29. Судебно-бухгалтерская экспертиза
30. Судебно-медицинская экспертиза живых лиц
31. Судебно-психиатрическая экспертиза больных шизофренией
32. Права и обязанности лиц, участвующих в проведении судебно-бухгалтерской экспертизе
Звуковой плакат "Учимся читать - читаем по слогам". 
Сиденье для ванны (светло-голубое). 
Набор детской складной мебели Ника "Маленькая принцесса". 33. Судебно-психологическая экспертиза в уголовном и гражданском процессах
34. Особенности оценки продуктивности сельскохозяйственных животных
35. Оценка и отбор животных по происхождению и их значение в селекции
36. Премиксы и их использование в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы
37. Улучшение санитарно-гигиенических условий содержания животных на ферме
41. Судебно-бухгалтерская экспертиза
42. Аудиторские заключения и судебно-бухгалтерские экспертизы как вид правового контроля
43. Методологические приемы и принципы проведения судебно-бухгалтерской экспертизы
44. Назначение и производство судебных экспертиз
45. Особенности назначения и проведения судебно-медицинской экспертизы
46. Оценка протоколов и предмет экспертизы
47. Права обвиняемого при назначении судебно-бухгалтерской экспертизы
48. Разработка и совершенствование научных основ судебных экспертиз
Набор для творчества. "Творчество" стикеры "Домик для игр". 
Сумка чехол для малых колясок сложением книжка Bambola. 
Микрофон "Караоке. Я пою". 49. Судебная и фоноскопическая экспертиза
51. Судебная экспертиза в уголовном процессе
52. Судебно-бухгалтерская экспертиза на предварительном следствии, в суде, арбитражном суде
53. Судебно-медицинская экспертиза
57. Экспертиза и оценка продовольственных товаров
58. Организация санитарной экспертизы пищевых продуктов
59. Возможности судебно-медицинской экспертизы в установлении степени вреда здоровью
60. Судебно-психологическая экспертиза
61. Оценка безотказной работы технической аппаратуры (задачи)
64. Различия между растительной и животной клеткой (11 класс) (Шпаргалка)
Микрофон "Пой со мной! Русское диско". 
Автомобильный ароматизатор Deliss "Romance", аромат жасмина, ванили, ежевики. 
Шинковка "ШК-4". 65. Краткое описание происхождения птиц и описание некоторых птиц кайнозойской эры
68. Весенние наблюдения птиц в балке "Студеный Колодец"
69. Охрана животных
73. Оценка химической обстановки
74. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия
76. Судебная система Российской Федерации
77. Договор купли - продажи жилых помещений (По материалам судебной практики)
79. Судебная реформа на Украине (Судова реформа в Укра©нЁ)
80. Судебная реформа в XIX веке и ее прогрессивное значение
Набор кукол "Шарлотта Земляничка" (с одеждой). 
Именная ложка с надписью "София". 
Сушилка для белья напольная складная, 180x55x96 см, голубая. 81. Судебная реформа 1864 года
82. Правовая система России во 2-й половине XlX - начале ХХ вв. Судебная реформа
83. Создание советской судебной системы
84. Социальная политика Украины и оценка её эффективности
89. Типология государств в рамках формационного подхода и их современная оценка
90. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности
91. Животный мир как объект охраны и использования
93. Экологическая экспертиза в России
94. Художественная обработка материалов животного происхождения в Приамурье
95. Роль моральной оценки в характеристике героев "Тихого Дона" М. А. Шолохова
96. Стихотворение М.Ю.Лермонтова "И скучно и грустно". (Восприятие, истолкование, оценка)
Светильник "Плазма №5". 
Универсальная вкладка для дорожных горшков (голубой). 
Глобус физический, диаметр 210 мм. 97. Павел I в оценках современников
98. Оценка методов и средств обеспечения безошибочности передачи данных в сетях
99. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей
Совок большой. 
