Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Товароведная характеристика и экспертиза шоколада

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

СодержаниеСодержание 1. Введение 2. Основной раздел 2.1 Процесс приготовления шоколада 2.2 Классификация и ассортимент шоколада 2.3 Полезные свойства шоколада 2.4 Основные дефекты и болезни шоколада 2.5 Экспертиза и качество готового продукта. 2.5.1 Показатели качества шоколада 2.5.2 Отбор проб и подготовка их к анализу 2.5.3 Порядок и методы проведения экспертизы шоколада 2.6 Идентификация и фальсификация шоколада 2.7 Требования к упаковке, хранению, маркировки шоколада 3. Заключение 4. Библиографический список 1. ВведениеШоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без неё. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259-2289кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность. В своём введении я хочу рассказать об истории происхождения шоколада, ведь это интересно узнать, откуда пришёл к нам шоколад. История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово “какао” впервые прозвучало как “kakawa&quo ; примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков. Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период, скорее всего и возникло современное произношение слова “какао”. Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600-м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренессанса. Шоколад был роскошью и священным напитком для Maйя, причем не только в жизни, но и в смерти. Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали, например, фразы “wi ik cacao&quo ; и “cacao kox”, но, к сожалению, мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде - “pime &quo ;. Во многих книгах это слово переведено, что как “перец”, но это неверно. Истинным значением этого слова является “гвоздичное дерево”.

Перец был не известен в Новом Свете перед завоеванием Испанией. После 9 века нашей эры классическая культура майя начала распадаться, и на смену майя примерно в 1000 году нашей эры пришли толтеки. Но и эта культура угасла в 12 веке в результате внутренних разногласий и восстаний. После 1200 года контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами. Во многих книгах о шоколаде говорится, что именно ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток. Как мы уже говорили, это неверно. Ацтеки, тем не менее, сыграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила. На карте изображена граница ацтекской империи на 1519 год - перед тем как она была разрушена испанцами. Наиболее важной территорией была область Xoco ochco, которую Ацтеки завоевали в результате экспансии между 1486 и 1502 годами. Это дало доступ империи ацтеков к наилучшим плантациям какао. Область Xoco ochco была изолирована от остальной части империи ацтеков, поэтому дальние торговцы, играли очень важную роль в транспортировке какао-бобов в столицу Ацтеков, e och i la . Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Тем поразительнее количество какао-бобов, которое хранили королевские амбары империи. Один мешок какао, который переносил торговец торговца, составлял около 24000 зерен какао. Это составляло три “xipuipillis&quo ;. Из некоторых источников известно, что дворец ezahualcoyo l ежедневно потреблял 4 xipuipillis, и за год это составляло свыше 486 мешков. Тем не менее, суммы, упомянутые выше - ничто по сравнению со складом какао Монтесумы, знаменитого императора ацтеков. Говорят, что этот склад вмещал более чем 40000 мешков какао. Этот факт не подтвержден, но без сомнения склад содержал огромное количество какао. Майя шоколадный напиток называли “xocola l&quo ;, а ацтеки - “cacahua l”; в языке мексиканских индейцев слово “шоколад” проистекает из комбинации слов “choco” (“пена”) и “a l” (“вода”). Возможно, это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток. Говорят, что Христофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: “Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации;. за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба&quo ;. Следует отметить, что какао-бобы стоили в то время очень дорого. Их использовали в качестве валюты. Например, за 100 зерен какао можно было купить раба.

Шоколад использовался также и как лечебное средство ведущими целителями того времени. Так, Кристофер Людвиг Хаффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. Однако использовали шоколад и в преступных целях. Отдающий горечью вкус и сильный аромат шоколада хорошо маскировали привкус яда. Католическая церковь запрещала, есть во время поста все, что доставляло наслаждение. Поэтому долгое время шли споры о том, можно ли пить шоколад во время поста. В 1569 году епископы Мексики устроили по этому поводу специальное собрание, на котором постановили отправить в Ватикан отца Джероламо де Сан-Винченцо, чтобы спор разрешил сам Папа Римский. Папа Пий V оказался в некоторой растерянности. Он никогда не пробовал шоколада и даже не знал, что это такое. Джероламо преподнес ему чашечку какао. Папа отхлебнул напиток, сморщился и произнес историческую фразу: &quo ;Шоколад поста не нарушает, не может же такая гадость приносить кому-то удовольствие&quo ;. С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления “съедобного&quo ; шоколада, который можно было не только пить, но и есть. Ввозимое в Европу какао попадает сначала в монастыри и во Двор короля, где пользуется большой популярностью у придворных дам. Из Испании “ксоколатл” проникает в Европу, быстро вытесняя мексиканские пряности, сделанные из тростникового сахара и ванили. Правительство немецкого императора Карла V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в XVII веке отряды контрабандистов активно ввозят его в Нидерланды. Первые лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В Англии “Chocola e Houses” более посещаемы, чем кофейные и чайные салоны. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки, а Жан Неаус изобретает первую конфету с начинкой пралине. Вскоре шоколадные фабрики стали открываться по всей Европе. Технологии изготовления твердого шоколада постоянно совершенствовались. В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты, различные сласти, вино и даже пиво. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или, как его называли, швейцарский шоколад. Тогда же Рудольф Линдт разработал машины для вальцевания какао-массы, в результате чего из шоколадной массы удалялась лишняя влага, и она становилась густой и нежной. Что касается России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, - в середине XIX века. Однако производство плиточного шоколада в нашей стране контролировали в основном иностранцы, так как отечественных специалистов в то время было мало. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма &quo ;Эйнем&quo ; (впоследствии &quo ;Красный Октябрь&quo ;) и французская семейная компания &quo ;А.

Ее описание совпадает с анатомическими данными ротовой полости вскрытого нами обгоревшего неизвестного мужчины. Приложение: К акту прилагается пробирка с кусочками стеклянной ампулы, обнаруженной во рту трупа [83.3]. Заключение: На основании результатов судебно-медицинского исследования обгоревшего трупа неизвестного мужчины и результатов экспертизы других трупов этой группы (акты №№ 1—11) комиссия приходит к выводам: 1. Анатомическая характеристика трупа Вследствие значительного обугливания тела нет возможности описать наружный вид покойного, но все же можно отметить следующее: а) Рост около 165 сантиметров (сто шестьдесят пять). б) Возраст (по общему развитию, величине органов, по состоянию нижних резцов и правого малого коренного зуба) колеблется в пределах 50—60 лет (пятьдесят—шестьдесят). в) Левое яичко в мошонке и по ходу семенного канала в паховом канале и малом тазу не обнаружено. г) Основной анатомической находкой, которая может быть использована для идентификации личности, являются челюсти с большим количеством искусственных мостиков зубов, коронок и пломб (смотри акт). 2

1. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

2. Товароведная характеристика ассортимента женских колготок

3. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

4. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

5. Характеристика ассортимента товаров

6. Характеристика ассортимента потребительских свойств мужской повседневной обуви
7. Товароведная характеристика сыров
8. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей

9. Товароведная характеристика буженины и карбонада

10. Товароведная характеристика грудинки

11. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

12. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

13. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

14. Товароведная характеристика капустных овощей

15. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

16. Товароведная характеристика корейки

Контейнер прямоугольный, 1850 мл.
Контейнер прямоугольный объемом 1850 мл. Герметичный. Широкий температурный диапазон использования. Материал: стекло, пластик,
447 руб
Раздел: Штучно
Папка-портфолио для школьника, на 4 кольцах, 20 файлов, 10 вкладышей.
Формат - A4. Размер - 245x320 мм. Наличие файлов - 20. Количество вкладышей - 10. Материал папки - твердый картон. Материал вкладыша -
371 руб
Раздел: Портфолио
Мел белый, 72 штуки.
В наборе: 72 мелка.
536 руб
Раздел: Мел

17. Товароведная характеристика майонеза

18. Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной

19. Товароведная характеристика свиного окорока

20. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

21. Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины

22. Товароведная характеристика и оценка качества пива
23. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза
24. Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

25. Товароведная характеристика натурального кофе

26. Товароведная характеристика пушно-меховых товаров и материалов, используемых для изготовления одежды

27. Товароведная характеристика рыбных колбас

28. Товароведная характеристика цветных металлов и изделий из них

29. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

30. Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

31. Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада

32. Измерение количественных и качественных характеристик звезд

Фоторамка "Poster yellow" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Материал: пластик.
484 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Развивающая игра с карточками "Изучаем время".
Набор с карточками "Изучаем время" - очень увлекательная и полезная для развития малыша игрушка. При помощи неё ребёнок
345 руб
Раздел: Обучающие, игровые
Рюкзак универсальный с отделением для ноутбука "Омега", розовый, 32 литра, 49x35x18 см.
Рюкзак универсальный с отделением для ноутбука. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Водоотталкивающая
1364 руб
Раздел: Без наполнения

33. Характеристика звезд

34. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов

35. Характеристики ВМС Великобритании

36. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС

37. Экономико-географическая характеристика Юга США

38. Австралия - экономико-географическая характеристика
39. Общая экономико-географическая характеристика стран Африки
40. Сравнительная характеристика хозяйственного комплекса Центрального и Северо-Кавказского экономических районов

41. Характеристика Австралии

42. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики

43. Экономико-географическая характеристика Московского региона

44. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)

45. Экономико-географическая характеристика Японии

46. Комплексная характеристика Бразилии

47. Экономико-географическая характеристика Хабаровского края

48. Общая характеристика Туниса

Игрушка-подушка "Жираф", 32 см.
Главное достоинство подушки-это осязательный массаж, приятный, полезный и антидепрессивный. Внешний материал-гладкий, эластичный и прочный
1009 руб
Раздел: Антистрессы
Карандаши цветные "Kores", 24 цвета, с точилкой.
Двусторонние цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
311 руб
Раздел: 13-24 цвета
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Триумф!", 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
401 руб
Раздел: Кружки, посуда

49. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал

50. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России

51. Аргентина. Комплексная экономико-географическая характеристика

52. Экономико-географическая характеристика Центрально-черноземного экономического района. Юго-восточная железная дорога

53. Комплексная характеристика Словении

54. Китай. Характеристика страны
55. Социально-экономическая характеристика Индии
56. Экономическая характеристика Псковской области

57. Характеристика политико-географического положения Китая

58. Страноведческая характеристика Грузии

59. Инженерно-геологические изыскания для определения характеристик грунтов и оснований

60. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

61. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика

62. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма

63. Сравнительная характеристика средневековых государств

64. Характеристика налоговой системы Великобритании

Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами, красная.
Детская машинка «Бибикар» станет идеальным источником не только развлечения, но и развития для любого ребёнка, которому уже исполнилось 3
2650 руб
Раздел: Каталки
Пенал-косметичка "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (чёрный, синий).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
799 руб
Раздел: Без наполнения
Набор детской посуды "Холодное сердце. Дисней", 3 предмета.
Детский набор посуды сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. Предметы набора выполнены из высококачественной
387 руб
Раздел: Наборы для кормления

65. Характеристика источников Конституционного права

66. Характеристика Конституции Франции

67. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву

68. Политический режим как сущностная характеристика государства

69. Характеристика Чикаго

70. Сравнительный анализ функциональных и семантических характеристик глагола to make в разговорном, газетно-публицистическом и научном стилях
71. Сравнительная характеристика русских и английских ФЕ с компонентами, обозначающими цвета «черный», «красный», «желтый»
72. Культурно-историческая характеристика Кишинёва

73. Характеристика Иудушки Головлева

74. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика

75. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")

76. Характеристика Эраста (Карамзин, повесть «Бедная Лиза»)

77. Речевая характеристика героев в драме Островского "Гроза"

78. Граф А. А. Аракчеев. Современный взгляд на личность на основе анализа и сравнительной характеристики исторических источников и литературы

79. Иван IV Грозный. Сравнительная характеристика по книгам В.Кобрина и К.Валишевского

80. Характеристика принятия Христианства на Руси и Великий Киевский князь Владимир в "Истории государства Российского" Н.М.Карамзина

Стиральный порошок с ферментами "Top Home", 900 г.
Порошок устраняет самые трудновыводимые и застарелые пищевые и технические пятна и убивает бактерии, делая белье идеально чистым.
353 руб
Раздел: Стиральные порошки
Кружка "Гольф", с ручками.
Оригинальная керамическая кружка.
592 руб
Раздел: Оригинальная посуда
Настольная игра "Пирог в лицо".
Пирог в лицо - это оригинальная игра, которая станет изюминкой любой вечеринки не только для детей, но и взрослых! Использовать можно не
910 руб
Раздел: Игры на ловкость

81. Сравнительная характеристика инструментов для web-дизайна

82. Внешние устройства ПК. Функциональные возможности. Основные характеристики. Обмен информацией

83. Периферийное устройство ПЭВМ, Характеристика этапов подготовки и решения задач на ПЭВМ в любой системе программирования. Электронная почта, особенности применения

84. Разработка информационно-справочной системы "Характеристика предприятия" /Prolog/

85. Общая характеристика MS-DOS

86. Характеристика Microsoft Excel
87. Сравнительная характеристика операционных систем семейства UNIX
88. Определение законов распределения случайных величин и их числовых характеристик на основе опытных данных. Проверка статистических гипотез

89. Морфофункциональная характеристика места перехода пищевода в желудок

90. Сравнительная характеристика аналептиков, психостимуляторов и антидепрессантов

91. Система комплемента (подробная характеристика)

92. Характеристика и значение деловых игр в медицине

93. Общая характеристика и классификация органов чувств

94. Общая характеристика эндокринной системы

95. Сравнительная характеристика съемных протезов с металлическим и пластмассовым базисом

96. Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста

Сетка москитная на кроватку "Карапуз", размер М.
По всему краю данное изделие имеет резинку. Закрывает кроватку полностью, сверху и по бокам. Для кроватки 120х60 см. Сезон: лето.
385 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Тетрадь на резинке "Study Up", А5, 120 листов, клетка, розовая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: А5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: розовый.
360 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "Юный Свинтус" (новая версия).
Новая версия всероссийского карточного бестселлера — теперь и для самых маленьких игроков! Любимая механика, знакомые правила и милые
390 руб
Раздел: Игры в дорогу

97. Сравнительная характеристика методов лабораторной диагностики трихомоноза

98. Криминалистическая характеристика вымогательства

99. Криминологическая характеристика и профилактика рецидивной преступности


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.