Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну Вступ Однією з основних галузей м’ясної промисловості є ковбасне виробництво. Ковбасні вироби – це м’ясні продукти з ковбасного фаршу в оболонці, чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації та готові до споживання. В склад фаршу залежно від рецептури входять крім основної сировини (м’ясо, шпик), сиворотка чи плазма крові, іноді сира кров, білковий стабілізатор, знежирене чи сухе молоко, яйцепродукти, прянощі, в якості зв’язуючих речовин – крохмаль, звичайний чи модифікований, борошно. Розвиток ковбасного виробництва в Україні бере свій початок з Х століття, тобто з часів князя Володимира. Саме давнє згадування про ковбасні вироби знаходимо у Гомера, в його знаменитій «Одісеї»: «Козячі шлунки лежать там, на вугіллях: самі на вечерю для себе відклали ми, жиром і кров’ю наливши». Масове виробництво ковбасних виробів почалося у ХVII ст., коли в Росію проникли німецькі майстри. В сучасних умовах, підприємства України виротовляють нонад 300 найменувань ковбасних виробів. Ковбасні вироби поділяють залежно від виду виробів та способу обробки на варені, напівкопчені, копчені (варено-, сирокопчені та сиров’ялені), фаршировані, сосиски та сардельки, ліверні ковбаси, кров’яні ковбаси, м’ясні хліби, паштети, зельці та студні. Залежно від виду м’яса – яловичі, свинні, конячі, з м’яса птиці. По складу сировини – на м’ясні, субпродуктові, кров’яні. По якості сировини – ковбаси вищого, 1, 2 та 3 ґатунку. По виду оболонки – в натуральній, в штучній оболонці і без оболонки. По малюнку фаршу – з однорідною структурою, з включення шпику кубиками чи різаного, з включенням язика чи крупноподрібненого м’яса. По призначенню – для широкого вжитку, делікатесні, для дієтичного та дитячого харчування. По харчовій цінності ковбаси не рівноцінні, позаяк вони виготовлені за різними рецептурам, тобто включають різні продукти різної харчової цінності. То ж ковбаси можуть містити 10 30% білків, 10 50% жиру. Кількість вологи в них може бути від 20% (сирокопчені та сиров’ялені) до 80% (зельці). Тому і енергетична цінність їх коливається від 800 кДж у варених ковбасах та зельцях до 2400 кДж у копчених ковбасах. 1. Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства Оскільки взимку 2008 р. припинило свою діяльність ЗАТ «Чернігівський м’ясокомбінат» і в місті діє лише одне підприємство, яке здійснює переробку сільськогосподарської сировини, проектною потужністю 2 тони ковбасних виробів та 15 тон м’ясної сировини за зміну (АТЗТ «Ритм»), м’ясопереробне підприємство потужністю 3 тони виробів за зміну доцільно побудувати в м. Чернігові. Аналіз даних показує, що при чисельності населення в регіоні 320 тисяч чоловік, ступінь задоволення потреб у м’ясних продуктах становить в середньому 47%, що в свою чергу доводить потребу будівництва підприємства в даному регіоні. М’ясопереробне підприємство доцільно розташувати на околиці, в виробничому районі м.

Чернігова, на території, розташованій далеко від житлових масивів. В асортименті м’ясопереробного підприємства переважають варені ковбасні вироби, оскільки вони користуються підвищеним попитом у населення через високу харчову цінність, помірну ціну, нетривалий технологічний процес і термін зберігання та високий вихід готової продукції. Їх виробництво та асортимент в Україні з кожним роком зростає. Це зумовлено вимогами до сучасного стилю життя, високими смаковими та споживчими властивцями цих виробів. Частка в загальному обсязі виробництва варених ковбас, сосисок і сардельок – 60%, а частка напівкопчених та варено-копчених ковбас відповідно становить 30 і 10%. Попит на варені ковбасні вироби найбільш високий, що стимулює їх виробництво. Ринком збуту продукції слугуватимуть магазини та супермаркети міста Чернігова та Чурнігівського району. Джерелом теплопостачання систем, що проектуються, служитиме котельня, яка використовує виключно природний газ, що значно зменшить витрати підприємства. Жорсткість води повинна бути не більше 15 мкг / Екв.л, щоб при випарюванні по трубам не залишалося накипу, лужність – 48. Вода потраплятиме від міського водопостачання. Для утримання запасу води на підприємстві будуть збудовані ємкості для води, а також пожежний резервуар. З метою скорочення витрат холодної води передбачається система обертового водопостачання кондиціонерів. Система працює по такій схемі: – спочатку резервуари градирен заповнюються із водопроводу, потім вода насосами подається на охолодження кондиціонерів; – нагріта вода в кондиціонерах під остаточним тиском надходить на охолодження в градирню. Витрата води на обертову систему кондиціонерів складає 1,45 м /год.; – сітки системи обертового водопостачання монтуються із сталевих зварювальних труб діаметром 80 100 мм по ГОСТ 10704–706; – для всіх систем обертового водопостачання передбачається електромагнітне оброблення води, з цією метою установлюється А1МР-25–74. Для відводу стічних вод від технологічного обладнання і санітарних пристроїв передбачається виробнича і госпобутова каналізація. Скидання виробничих жирних стоків здійснюється в проектуючу жироловку м’ясопереробного цеху, потім звідти стоки потрапляють у внутрішньоплощадну сітку каналізації і в пескаловку-жироловку підприємства, згідно з техумовами, розробленими Чернігівським житлово-комунальним господарством. Очищені стоки після жироловки-пескаловки надходять на очисні спорудження. Госппобутові стоки, минаючи жироловку, надходять безпосередньо у внутрішньоплощадну сітку каналізації. Електроенергію м’ясопереробне підприємство отримуватиме із місцевої мережі через трансформаторну підстанцію, яка знаходитиметься на території підприємства. Підприємство, що проектується працюватиме виключно на своїй сировині, що закуповуватиметься як в фермерських підприємствах, які займаються вирощуванням ВРХ та свиней, так і в населення Чернігівської, Київської і Сумської обл. Пакувальні матеріали доцільно закуповувати в ЗАТ «Білкозин» м. Прилуки Чернігівської обл. 2. Аналіз технологій м'ясної продукції, що передбачена темою бакалаврської роботи 2.1

Функцінально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини, що використовується для виготовлення продукції передбаченої темою бакалаврської роботи Сировина, яка використовується для виготовлення ковбасних виробів, підрозділяється на основну, вторинну і допоміжну. Основна сировина. До основної сировини відноситься м'ясо усіх видів сільськогосподарських тварин (яловичина, свинина), шпик та жири. М'ясо тварин може використовуватись в ковбасному виробництві у парному, охолодженому підмороженому та мороженому стані. У виготовленні ковбас найбільше технологічне значення має м'язова, жирова та сполучна тканини, їх кількісне співвідношення, якісний склад та умови обробки. М'язова тканина – це основний компонент, білки якого приймають безпосередню участь в утворенні структури фаршів. Другий компонент, що визначає якість ковбасних виробів, – жирова тканина, яка може становити у м'ясі до 70%. До складу м'яса входить і сполучна тканина, білок якої підвищує жорсткість м'ясної сировини і знижує її біологічну цінність. При вмісті у м'ясі невеликої кількості сполучної тканини (до 15%), вона не впливає негативно на якісні показники і ступінь засвоєння ковбасних виробів. У ковбасному виробництві сировину, що містить значну кількість сполучної тканини, краще використовувати у вигляді білкових стабілізаторів. Вторинна сировина. При переробці тварин та м'яса утворюються значні ресурси тваринної білковомісткої сировини, яка ефективно використовується у ковбасному виробництві; субпродукти, м'ясо механічного обвалювання, харчова кров та її фракції. М'ясо механічного дообвалювання має непостійний хімічний склад і його доцільно використовувати (до 5%) при виробництві варених ковбас. Молочно-білкові препарати виготовляються із знежиреного молока чи сироватки, після виділення з них води, лактози та мінеральних речовин. Молочні препарати поділяються на пастоподібні (до 80% води) та сухі (до 12% води). Залежно від вмісту білків, їх розподіляють на сухе, незбиране та знежирене молоко, сироваткові білкові концентрати, харчовий казеїн, казеїнати, копреципітати. Соєві білкові препарати виробляють із соєвих бобів і, в залежності від вмісту білків, жирів та вуглеводів, розподіляють: на соєве борошно (вміст білка не менше 45%), соєвий концентрат (65%) та соєвий ізолят (91%). Соєві білки за біологічною цінністю дещо поступаються білкам тваринного походження, але вони легко засвоюються у організмі. Яєчні білки. Яйця та яєчні продукти (меланж, яєчний порошок, яєчний жовток та білок) широко використовуються у ковбасному виробництві, в основному, для виготовлення варених ковбасних виробів. Яєчні продукти не тільки підвищують технологічні властивості і стабільність фаршів, але і харчову цінність та органолептичні показники м'ясних виробів. Допоміжна сировина та матеріали. У ковбасному виробництві широко використовується допоміжна сировина: кухонна сіль, нітрати, аскорбінова кислота, штучні харчові барвники, фосфати та ін., без яких неможливо виготовити якісну продукцію. Сіль поварена – основний смаковий та бактеріостатичний компонент. Нітрати. Основний стабілізатор забарвлення м'ясопродуктів.

В то время как остальная часть группы работала над следующим (неосновным) выпуском продукта, ведущий разработчик уделял все своё время изучению внутренней организации СОМ и моделированию новых функций BoundsChecker. Спустя три месяца, когда новая версия была практически завершена, главный разработчик был готов присоединиться к работе над BoundsChecker 4.0. Ему удалось не только восстановить свои силы, но и обучить остальных участников группы принципам работы с СОМ и показать им рабочие прототипы новых функций. Так что для начала наше положение было весьма неплохим: вовсю шли поставки BoundsChecker 3.0, только что закончена разработка версии 3.1, а мы уже обладали фундаментальной технологией для следующего выпуска программы. Оценка технологий Прежде чем приступать к проекту, обязательно нужно разобраться в технологии, намеченной для использования в нём. Это особенно важно для проектов, в реализации которых будут задействованы новые инструменты, компоненты, платформы или решении. О чём пойдёт речь Сегодня практически ни одна программа не создаётся на основе одной технологии

1. Реализации генерального плана "Ост" на территории Белоруссии

2. Маркетингове дослідження збуту коньячних виробів ТМ "Жан-Жак"

3. Методи проведення маркетингового дослідження компанією "Бізнес. Маркетинг. Технології"

4. Технологическая карта производства бетонных работ при возведении типового этажа в процессе проектирования строительного генерального плана

5. Моделювання бізнес-ситуації: інвестування запропонованих до реалізації проектів і автоматизація маркетингових досліджень і фінансово-економічних розрахунків в бізнес-плануванні

6. Бізнес-план ПП "Аурум" 2007-2009. Сфера діяльності - виготовлення ювелірних прикрас. Форма власності - приватне підприємство
7. Планування бізнесу в сфері деревообробки та виготовлення столярних виробів
8. Бізнес-план фото-підприємства

9. Розробка бізнес-плану МПП СОФ

10. Охорона праці при виготовленні виробів з дерева

11. Створення бізнес–моделі підприємства за допомогою комп’ютерного комплексу Project Expert

12. Товарознавство м’яса. Ковбасні вироби

13. Бізнес-план на відкриття перукарні

14. Метод складання бізнес-плану СТО "Blitz"

15. Розробка плану маркетингу малого (середнього) підприємства

16. Склад основних розділів бізнес-плану фізкультурно-спортивної організації

Гамачок для купания, универсальный.
Вспомогательное устройство для купания новорожденного, обеспечивает процесс поддерживания малыша в ванночке. Ребенок, не способный держать
304 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Набор детской посуды "Тачки. Дисней", 3 предмета.
Детский набор посуды "Тачки" сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. Предметы набора выполнены из
447 руб
Раздел: Наборы для кормления
Бокс с наклейками "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018" (50 пакетиков в боксе).
Коллекция наклеек для всех любителей футбола и для тех, кто с нетерпением ждет начала главного события лета 2018 - Чемпионата мира по
2562 руб
Раздел: Канцтовары, хобби

17. Створення бізнес-плану більярдного клубу "Космо"

18. Товарознавча експертиза ковбасних виробів

19. Бізнес–планування зовнішньоекономічної діяльності підприємства

20. Формування бізнес-плану. Інноваційний менеджмент

21. Виготовлення виробів литтям

22. Аналіз виконання плану з собівартості продукції підприємства
23. Основи економіки підприємства малого бізнесу
24. План реконструкції підприємства Дніпропетровське обласне комунальне підприємство "Облпаливо"

25. Створення власної справи - відкриття підприємства з виготовлення піци ПП "Велічіта"

26. Разработка плана локализации и ликвидации аварийных ситуаций и аварий на АЗС

27. Геодезия и картография. Создание топографических карт и планов масштаба 1:5000

28. Государственный бюджет, как экономическая категория и основной финансовый план Украины

29. Мои профессиональные планы после окончания учебного заведения

30. План-конспект романа-эпопеи Л.Н. Толстого "Война и мир"

31. СССР и план Маршалла

32. Разработка программы для расчета финансовых показателей, используемых в составлении бизнес-плана на языке Visual Basic

Детский матрас "Плитекс. Юниор", для коляски и люльки.
Матрас для детской универсальной коляски. В основе матраса — натуральные растительные волокна (латексированная кокосовая койра, 2 см), что
557 руб
Раздел: Матрасы в коляску
Набор для творчества. "Творчество" стикеры "Домик для игр".
В наборе Melissa & Doug более 170 стикеров (наклеек) на тему интерьера дома. Набор помогает вашему малышу развивать творческие
479 руб
Раздел: Прочие
Сумка чехол для малых колясок сложением книжка Bambola.
Для малой коляски сложением книжка. Прочная водоотталкивающая ткань, светоотражающие элементы, удобная ручка. Будет очень кстати в
544 руб
Раздел: Сумки и органайзеры

33. Оптимизация плана работ по отладке программных продуктов

34. Общий план строения стенки желудочно-кишечного тракта

35. Планы уроков английского языка

36. Бизнес-план "Производство маргарина"

37. План горных работ для улучшения проветривания выработок II блока шахты "Северная"

38. Составление плана раскроя пиловочного сырья и расчет технологических потоков лесопильного цеха
39. СТАТИСТИЧНЕ ВИВЧЕННЯ ВАЛОВОГО ПРИБУТКУ ПІДПРИЄМСТВА
40. План счетов бухгалтерского учета по состоянию на 1999

41. Бухгалтерский учет ценных бумаг (по новому плану счетов)

42. Новый Типовой план счетов бухгалтерского учета

43. План подготовки к выставке

44. Бизнес-план разработки

45. План маркетинга лекарственного препарата

46. Розробка плана маркетингу у складi бiзнес-плана банку

47. Бизнес-план

48. "Маркетинговый план продвижения продукции на рынок СНГ"

Настольная игра "Черепашьи бега".
Всем известно, что Черепахи очень не любят спешить, но иногда даже им приходится побегать. Например за лакомым кусочком сочной капусты! И
990 руб
Раздел: Прочие
Дополнительный набор карт Имаджинариум "Персефона".
Имаджинариум "Персефона" - это самое новое дополнение к настольной игре для незаурядных компаний. 98 дополнительных карт от
750 руб
Раздел: Карточные игры
Игра настольная "Кто в яйце".
В набор входят: - 4 лукошка для яиц разных цветов; - 4 набора фишек в соответствии с цветом лукошка; - 24 половинки яиц с изображениями
605 руб
Раздел: Прочие

49. Бизнес-план расширения производства мусоровозов на ОАО "Коммаш"

50. Бизнес-план "Организация бильярдного клуба"

51. Бизнес-план фирмы "СТРОЙИНДУСТРИЯ"

52. Бизнес-план организации производства прибора "Техно Дент 4" на предприятии "НЗ"

53. Стратегический план развития предприятия

54. Разработка бизнес-плана предприятия по обслуживанию оргтехники
55. Концепция бизнес-плана
56. Бизнес-план предприятия по производству автомобильных литых дисков

57. Бизнес-план ООО "Цветик-семицветик"

58. Структура бизнес-плана

59. Разработка бизнес-плана (основные положения)

60. Орган Общественной Самодеятельности (бизнес-план)

61. Общая характеристика и структура производственного плана

62. Тактические планы в менеджменте

63. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов на ОАО «БелАЦИ

64. Разработка бизнес-плана проекта по производству и сбыту прибора для диагностики и медикаментозного тестирования БИОТЕСТ /бизнес-план/

Кукла Эмили "Позаботься обо мне".
Малышка Эмили из коллекции "Енот" умеет пить и писать. В комплект входят аксессуары - бутылочка, соска-пустышка, горшок и
1293 руб
Раздел: Девочки
Набор смываемых мини-фломастеров, 16 шт.
Набор из 16 смываемых мини-фломастеров Crayola – идеальный комплект, который послужит развитию творческих способностей и фантазии,
589 руб
Раздел: 13-24 цвета
Одеяло летнее "Medium Soft", 140x205 см.
Одеяло Medium Soft Летнее Merino Wool 1,5 сп. Чехол - 100% микрофайбер. Наполнитель - овечья шерсть 100 гр/кв.м. Упаковка - фирменная
556 руб
Раздел: Одеяла

65. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта цеха

66. Разработка основных разделов плана хозрасчетного цеха (WinWord [Курсовая)

67. Бизнес-план "Производство искусственных волокон"

68. Создание собственного предприятия /бизнес-план/

69. Бизнес-план АЭС (WinWord97, Excel)

70. Бизнес-план ЧП Дикая Орхидея
71. Стратегический план развития предприятия и методика его составления
72. Бизнес-план

73. Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"

74. Бизнес-план "Создание фирмы по производству узлов для ЭВМ"

75. Бизнес-план инвестиционного проекта

76. Бизнес-план по производству керамического кирпича

77. Бизнес-план по строительству крематория в городе Хабаровске

78. Бизнес-план производства технического углерода (сажи) (и газообразного водорода)

79. Бизнес-план /внешний/ АООТ"Виноград"

80. Внутрифирменное планирование. Бизнес план и его финансовые аспекты

Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами (салатово-оранжевая).
Оснащена улучшенными колесами, выполненными из высококачественного полиуретана. Теперь езда на этой удивительной машинке стала еще более
2650 руб
Раздел: Каталки
Набор детской посуды "Фея".
Набор посуды детский "Фея". В комплекте 3 предмета: - тарелка суповая диаметром 15 см, - тарелка обеденная диаметром 17,5 см, -
387 руб
Раздел: Наборы для кормления
Сушилка для посуды P&C "Лилия", двухъярусная.
Наша уникальная двухъярусная сушилка позволит сушить или хранить большое количество посуды, при этом сэкономит полезную площадь на столе
511 руб
Раздел: Настольные

81. Составление Бизнес-Плана

82. Составление годового плана эксплуатации ТЭЦ

83. Бизнес-план открытого акционерного общества для поставки на отечественный рынок высоконадежных трансформаторов

84. Бизнес-план. Организация кафе быстрого обслуживания

85. План экономического развития сортировочной станции

86. Бизнес-план и его функции
87. Бизнес-план салона парикмахерской "Стиль"
88. Бизнес-план фирмы по продаже и обслуживанию оргтехники ``Matrix products``

89. Бизнес-план "Производство маргарина"

90. Нахождение оптимальных планов производства продукции и их экономико-математический анализ

91. Бизнес-план. Что это такое?

92. Бизнес-план, как основной инструмент планирования на предприятии

93. Планы семинарских занятий по дисциплине «Технология выездного туризма»

94. Планы сторон и начало русско-японской войны

95. Междуцарствие. План государственного переворота

96. Военно-политическое положение и оперативные планы Польши перед началом второй мировой войны

Пенал школьный "Мышка", цвет малиновый.
Школьный пенал. Цвет: малиновый. 1 отделение. Материал: силиконовый полимер. В раскрытом виде выполняет роль подставки, возможность
372 руб
Раздел: Без наполнения
Сменная кассета "Барьер 4", универсальная, для всех типов фильтров "Барьер".
Средний ресурс кассеты: 350 литров. Подходит для всех типов фильтров "Барьер".
303 руб
Раздел: Фильтры для воды
Комод "Радуга" (четырехсекционный).
Комод "Радуга" - красочный, практичный, удобный и мобильный. Украшен забавным декором. Имеет четыре удобные секции для хранения
1372 руб
Раздел: Комоды, тумбы, шкафы

97. Камчатка в планах Муравьева-Амурского

98. План Гоэлро. Мифы и реальность

99. Інформаційні системи і технології підприємства


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.