Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшегопрофессионального образования университет сервиса и экономики ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ СФЕРЫ СЕРВИСА КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА Тема: &quo ;Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ&quo ;Студент: Якимова М.В. Специальность: 060500 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» Курс 2Мурманск 2006СодержаниеВведение3Особенности сверхвысокочастотной сверхвысокочастотных бытовых приборов10Заключение14Список используемой литературы15ВВЕДЕНИЕ Технологическая обработка самых различных объектов почти всегда включает в себя термообработку и в первую очередь нагрев или сушку. При традиционных способах нагрева и сушки (конвективном, радиационным и контактном) нагрев объекта происходит по поверхности. Если теплопроводность объекта низка, что имеет место у диэлектриков, то термообработка объекта происходит медленно, с локальным перегревом поверхности нагрева, отчего возможно подгорание этой поверхности, возникновение внутренних механических напряжений. Все это в конечном счете может привести к выходу объекта из строя. Сверхвысокочастотным называется нагрев объекта энергией электромагнитного поля сверхвысоких частот. Электромагнитная волна, проникая в объект, взаимодействует с заряженными частицами. Совокупность таких микроскопических процессов приводит к поглощению энергии поля в объекте. Полное описание эффекта может быть получено лишь с помощью квантовой теории. Ограничимся учетом макроскопических свойств материальной среды, описываемых классической физикой. В зависимости от расположения в них зарядов молекулы диэлектрической среды могут быть полярными и неполярными. В некоторых молекулах расположение зарядов столь симметрично, что в отсутствии внешнего электрического поля их электрический дипольный момент равен нулю. Полярные молекулы обладают некоторым электрическим дипольным моментом и в отсутствии внешнего поля. При наложении внешнего электрического поля неполярные молекулы поляризуются, то есть симметрия расположения их зарядов нарушается, и молекула приобретает некоторый электрический момент. Под действием внешнего поля у полярных молекул не только меняется величина электрического момента, но и происходит поворот оси молекулы по направлению поля. Обычно различают электронную, ионную, дипольную и структурную поляризации диэлектрика. На СВЧ наибольший удельный вес имеют дипольная и структурная поляризации, так что выделение тепла возможно даже в отсутствии тока проводимости. СВЧ устройства для технологических целей работают на частотах, установленных международными соглашениями. Для термообработки в диапазоне СВЧ наиболее часто используются электромагнитные колебания на частотах 433, 915, 2375 (2450) Мгц. Если вместо традиционных способов нагрева использовать нагрев с помощью энергии СВЧ колебаний, то из-за проникновения волны в глубь объекта происходит преобразование этой энергии в тепло не на поверхности, а в его объеме, и потому можно добиться более интенсивного нарастания температуры при большей равномерности нагрева по сравнению с традиционными способами нагрева.

Последнее обстоятельство в ряде случаев приводит к улучшению качества изделия. СВЧ термообработка обладает рядом других преимуществ. Так, отсутствие традиционного теплоносителя обеспечивает стерильность процесса и безинерционность регулирования нагревом. Изменяя частоту, можно добиться нагрева различных компонентов объекта. СВЧ электротермические установки занимают площадь меньшую, чем аналогичные установки с традиционным энергоприводом, и оказывают меньшее вредное воздействие на окружающую среду при лучших условиях труда обслуживающего персонала.Особенности сверхвысокочастотной энергии Сверхвысокочастотная (СВЧ) энергия, используемая для нагрева различных веществ, может быть применена для приготовления пищи, сушки белья, размораживания продуктов и в других бытовых устрой­ствах, где необходима тепловая энергия. Однако широкое распростра­нение СВЧ-энергия получила только в технологии приготовлении пищи, что связано с особенностями физического процесса нагрева СВЧ-полей. Под действием переменного поля в веществе возникает поляризация, т. е. направленное перемещение связанных электрических зарядов. Для веществ, в состав которых входит вода, главным видом поляри­зации является дипольная, вызванная несимметрией расположения атомов водорода относительно атома кислорода. Поляризация молекул со сверхвысокой частотой вызывает трение между ними с выделением теплоты, которая тем больше, чем выше частота f и напряженность Е поля. Удельная тепловая энергия, выделяемая веществом, (Вт/см3), P = 0,566&epsilo ;' g&del a;fE210-12, где &epsilo ; ' — диэлектрическая проницаемость. При пересечении СВЧ-полем проводника возникает поверхностный эффект, заключающийся в том, что движение носителей тока вытес­няется к поверхности. Чем больше частота, тем больше проявляется действие поверхностного эффекта. За глубину проникновения принимают глубину, на которой напря­женность поля уменьшается в е раз (е — основание натуральных лога­рифмов). Глубина проникновения электромагнитного поля в вещество умень­шается с увеличением е', g б, f, а выделяемая тепловая энергия повы­шается. Исходя из этого рабочая частота для СВЧ-приборов должна быть выбрана из компромиссных соображений. В настоящее время решением Международной комиссии по радиочастотам для бытовых СВЧ-приборов выделена частота 2450 МГц. СВЧ-нагрев по сравнению с традиционными способами нагрева обладает следующими преимуществами. 1. При СВЧ-нагреве генерация теплоты происходит внутри самого нагревательного продукта. Если при тепловой обработке продуктов традиционными способами расходуется теплота на нагрев посуды и окружающей среды, то в СВЧ-приборах почти вся теплота идет на нагрев продуктов, а посуда нагревается незначительно в результате получения теплоты от горячего продукта. Таким образом, непроизводительные потери теплоты значительно снижаются. 2.Продолжительность тепловой обработки продуктов СВЧ-энергией значительно сокращается. 3. За счет сокращения времени тепловой обработки СВЧ-энергией снижаются потери массы продуктов на 10—30 % при сохранении витаминов, органических и минеральных веществ, естественного цвета и вкусовых качеств.

4.При применении СВЧ-приборов в быту снижаются затраты элек­троэнергии (на 50—70 %) по сравнению с применением электроплит. 5.Простота уборки рабочей камеры после приготовления блюд обусловлена тем, что во время тепловой обработки продукты не под­горают. 6.После приготовления блюд меньше загрязненной посуды, так как продукты могут подвергаться тепловой обработке непосредственно в сервировочной посуде. Однако при перечисленных преимуществах СВЧ-приборы не могут полностью заменить традиционные приборы для приготовления пищи. Как правило, СВЧ-приборы являются хорошим дополнением к обору­дованию кухни. Это объясняется тем, что получаемые при приготов­лении на СВЧ-приборах блюда не имеют традиционного вида, а сохра­няют вид полуфабрикатов, который имеет продукт до тепловой обра­ботки. Например, некоторые блюда привычны после обжаривания с аппетитной румяной корочкой, а получение ее в СВЧ-приборах затруднительно: необходимо применение специальных дополнительных устройств, которые, увеличивая на 50 % время и энергозатраты, повы­шают стоимость приготовления. Сравнительно высокая стоимость СВЧ-приборов по сравнению с традиционными электрическими и газовыми плитами существенно влияет на их приобретение и внедрение в быт.СВЧ-печи СВЧ-нагрев является одним из наиболее прогрессивных способов тепловой обработки продуктов в процессах размораживания, разогрева и приготовления готовых блюд. В связи с этим СВЧ-приборы завоевы­вают все большую популярность на мировых рынках. Первые СВЧ-печи бытового назначения появились в конце сороко­вых годов, а их массовое производство в наиболее развитых странах началось в шестидесятых годах. Большинство СВЧ-печей, выпускаемых за рубежом, составляют многорежимные модели, в которых один или два режима предусмотрены для размора­живания продуктов.СВЧ-размораживатели Производство и спрос на СВЧ-размораживатели обусловлены зна­чительным увеличением производства и продажи замороженных про­дуктов в странах Западной Европы, Японии и США. Например, в США производство замороженных продуктов на душу населения еще в пе­риод 1975—1980 гг. выросло на 19,7 %, а в Швеции на 44,8%. Приме­нявшиеся традиционные способы размораживания воздухом и проточ­ной водой стали неэффективны, занимали много времени и не обеспе­чивали сохранность питательных веществ в продуктах. Это стимулиро­вало расширение производства и продажи СВЧ-размораживателей. Размораживание продуктов в СВЧ-поле происходит значительно быстрее благодаря их объемному нагреву, при этом питательная цен­ность продуктов сохраняется лучше. Особенностью раз­мораживания, происходящего в СВЧ-поле, является резкое изменение диэлектрических свойств пищевых продуктов при переходе из заморо­женного в размороженное состояние. Однако это приводит к некото­рым техническим затруднениям при практическом применении метода. В замороженных продуктах диэлектрическая проницаемость и фактор потерь приближается к параметрам льда, а после размораживания они резко увеличиваются. Вследствие этого оттаявшие участки про­дуктов быстро перегреваются и процесс становится неуправляемым. В результате такой обработки может оказаться, что отдельные части продуктов будут готовы к употреблению, а другие останутся еще не размороженными.

Pмонтажные, эксплуатационные, проектные, наладочные работы, изготовление столярных изделий и мебели; Pремонт, эксплуатация любых объектов гражданского, промышленного и технического назначения; Pоформление интерьеров жилых и производственных помещений; Pорганизация туризма в пределах Российской Федерации и за рубежом для граждан Российской Федерации и иностранных граждан, гостиничные услуги; Pорганизация культурно-просветительской деятельности, в том числе организация и проведение научных и образовательных программ и мероприятий, включая организацию научно-популярных лекций, проведение семинаров и конференций, организация учебных курсов; Pпроведение научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, разработка, тиражирование, внедрение и коммерческое использование отечественных и зарубежных высокоэффективных видов оборудования, техники, технологий и материалов; Pпроизводство, заготовка, переработка и реализация продуктов сельского хозяйства как собственного производства, так и приобретенных у организаций,

1. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

2. Взаимоотношения специалиста в сфере сервиса и клиента в процессе осуществления сервисной деятельности

3. Организационные аспекты управления институциональной устойчивостью в сфере сервиса

4. Психодиагностическое поле потребителя и компетентность в общении с клиентами специалиста в сфере сервиса и туризма

5. Получение первичных профессиональных навыков по вычислительной технике, технологии и организации производства.

6. Роль техники и технологии в процессе развития культуры
7. Техника и технология
8. Профессиональные заболевания работников сферы информационных технологий

9. Техника и технология аудита

10. Информационные технологии в сфере туризма

11. Преступления в сфере информационных и компьютерных технологий

12. Техника и технология в СКС и туризме

13. Технология и техника добывания уссурийского кабана в Архаринском районе

14. Технология и техника добывания лося в Магдагачинском районе Амурской области

15. Технология и техника добывания фазана в Благовещенском районе

16. История появления и развитие преступлений в сфере высоких информационных технологий

Бумажные двухслойные салфетки "Ellemoi", 200 штук (спайка 5 пачек).
Мягкие двухслойные бумажные салфетки для рук и лица, изготовленные из натуральных волокон древесной целлюлозы, в тонкой легко упаковке.
397 руб
Раздел: Бумажные салфетки
Папка для чертежей "Вишенки", А3.
Папка для чертежей и рисунков, с ручками. Формат: А3. Материал: пластик. Застежка: на молнии.
350 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный с деколью. Объем: 1.5 л.
423 руб
Раздел: Горшки обычные

17. Причины совершения преступлений в сфере информационных технологий

18. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере информационных технологий

19. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме

20. Технико-экономическое обоснование предложения по внедрению КИС в организацию ООО "Сервис"

21. Бизнеспланирование в сфере утилизации средств вычислительной техники

22. Планування офісу. Проектування виробничого і обслуговуючого потоків. Аналіз сучасних технологій у сфері послуг
23. Современные технологии в обеспечении безопасной эксплуатации производства, техники безопасности и охраны труда
24. Использование информационных технологий в сфере соцзащиты

25. Понятие о технологии педагогической деятельности в сфере социальной работы

26. Методы продвижения продуктов и услуг в сфере гостиничного сервиса и туризма

27. Информационные технологии управления жилищно-коммунальной сферой

28. Техника и технология внешнеторговых операций

29. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

30. Основные этапы развития и конструктивной эволюции техники в области самолетостроения

31. Влияние космоса на современные информационные технологии

32. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

Мешок для обуви "Space".
Мешок для обуви с увеличенными габаритами со светоотражающими элементами. Мешок изготовлен из износо- и морозостойкого водоотталкивающего
380 руб
Раздел: Сумки для обуви
Карандаши цветные "Kores", 50 цветов.
Ударопрочные цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
954 руб
Раздел: Более 24 цветов
Музыкальная карусель на кроватку "Наш тёплый дом. Саванна" с проектором (цвет: розовый).
Изготовлено из высококачественного пластика. 2 уровня громкости. Режимы с вращением и без. Звуки природы, спокойные колыбельные мелодии
1719 руб
Раздел: Мобили

33. Основные задачи сферы государственного регулирования

34. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

35. Государственное управление в хозяйственной сфере деятельности

36. Управление природными ресурсами и в области охраны окружающей среды, как вид управления в экономической сфере

37. Преступность в банковской сфере

38. Преступления в сфере экономической деятельности
39. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе
40. Особенности квалификации преступлений в сфере компьютерной информации

41. Малый бизнес характерные черты, преимущества и проблемы в социально-культурой сфере

42. Преступления в таможенной сфере

43. Характеристика правового статуса профсоюзов в сфере труда

44. Договоры в сфере найма труда: проблемы отраслевого разграничения

45. Бионика - наука изучающая строение живых существ для целей техники

46. Влияние туризма на экономику и социально-культурную сферу

47. Ценообразование в сфере культуры

48. Проектирование как самостоятельная сфера культуры

Ранец "Космо", 36х29х18 см.
Ранец продуманный до мелочей, который: - включает множество светоотражающих элементов; - оснащен регулируемыми по высоте лямками и
1848 руб
Раздел: Без наполнения
Настольная игра "Колонизаторы", 4-е русское издание.
Желанию осваивать новые земли всегда сопутствует отвага – этих двух элементов у колонизаторов огромного острова Катан в избытке. На новых
1990 руб
Раздел: Классические игры
Микрофон "Пой со мной! Танцевальные хиты".
Этот микрофончик светится под музыку, а на каждой его кнопочке записано 5 танцевальных хитов, включая «Если нравится тебе, то делай
314 руб
Раздел: Микрофоны

49. Новые технологии и искусство

50. Художественная техника пианиста

51. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

52. Реферат по книге Фернана Броделя

53. Ремесло, техника и транспорт Древнего Египта

54. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading
55. Использование информационных технологий в туризме
56. Безопасность информационных технологий

57. Технология ADSL

58. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

59. Основы информационных технологий

60. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

61. Безопасность информационных технологий

62. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

63. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

64. Компьютерные сети Информационных технологий

Бумага чертежная "Mega Engineer", А1, 5 листов, 200 г/м2.
Бумага чертежная (ватман) предназначена для всех видов чертежных и графических работ. Используется для работы карандашом, линером,
333 руб
Раздел: Прочая
Гель "Meine Liebe" для стирки цветных тканей, 800 миллилитров.
Эффективно удаляет грязь, сохраняя цвет вещей, предохраняя одежду от выцветания. Содержит натуральные смягчители, поэтому ткани становятся
315 руб
Раздел: Гели, концентраты
Качели детские "Классик".
Деревянный каркас состоит из брусков. Капроновый шнур надежно соединяет детали качелей между собой. Подвеской является металлическое
343 руб
Раздел: Качели

65. Удалённый доступ к частной сети через Интернет с помощь технологии VPN

66. Wi-Fi - технология беспроводной связи

67. Web-сервисы

68. Новые технологии в организации PC

69. Информационные технологии

70. Вычислительная техника в управлении на примере управления международных связей ВГУЭС
71. Вычислительные системы и микропроцессорная техника
72. Использование компьютерных технологий в деятельности ОВД

73. История вычислительной техники

74. Лекции по информационным технологиям

75. Основные технологии накопителей на магнитной ленте

76. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth

77. Новые технологии хранения информации

78. Перспективы развития компьютерной техники (новейшие разработки 2005г.)

79. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

80. Речевые технологии

Ниблер с подкручивающейся ручкой Happy Baby "Nibbler twist" (lime).
Отличный помощник малышу. Необходим для того, чтобы ребенок мог есть любимые фрукты или овощи без риска подавиться. Подкручивающий
499 руб
Раздел: Ниблеры
Рюкзак для старших классов "Сладости", 41x32x14 см.
Рюкзак для старших классов, студентов, молодежи. 1 основное отделение, 1 дополнительный карман. Материал: водоотталкивающая ткань. Широкие
621 руб
Раздел: Без наполнения
Карандаши цветные "Jumbo. MAXI", 12 цветов.
Высококачественные карандаши. Яркая упаковка с изображениями лошадей обязательно понравится детям. Легко затачивается. Очень мягкий
374 руб
Раздел: 7-12 цветов

81. Информационные технологии в фармации

82. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.

83. Информационные технологии

84. Микропроцессорная техника. Микроконтроллер в двухпозиционном регуляторе

85. Информационные технологии в экономике

86. Интернет магазин - Техника для жизни
87. Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии
88. Технология обработки графической информации в базовом курсе информатики

89. Шар и сфера

90. Техника операций при ИБС и перикардитах

91. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

92. Внедрение информационных технологий при ведении социально-гигиенического мониторинга

93. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции

94. Ответственность за нарушения в сфере информационного права

95. Преступления в сфере компьютерной информации

96. Преступления в сфере компьютерной информации

Подгузники-трусики для девочек Huggies DryNights, 8-15 лет, 9 штук.
Деликатная защита на всю ночь для детей от 4х лет, страдающих энурезом. Одноразовые Трусики Хаггис Драйнайтс для девочек 8-15 лет (30 - 47
427 руб
Раздел: Обычные
Тетрадь общая с магнитной закладкой "FLUOR. Желтый", В5, 120 листов, клетка.
Формат - В5. Закладка - ляссе. Внутренний блок - офсет, клетка. Обложка - мелованный картон. Скрепление - книжный переплет. Отделка -
418 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "На память".
Следите за тем, в каком порядке загораются кнопки, а затем правильно повторите последовательность загоравшихся цветов! Отличная игра,
310 руб
Раздел: Прочие

97. Преступления в сфере экономической деятельности

98. Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии

99. Технология проблемного обучения


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.