Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Менеджмент (Теория управления и организации) Менеджмент (Теория управления и организации)

Обязанности персонала предприятия общественного питания

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

МИНЕСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ. База практики: Ресторан «Эль ранчо» ВОЛГОГРАД ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН Наименование разделов и тем СРС Ознакомление с предприятием общественного питания Работа в качестве дублера заведующего производством. Контроль качества выпускаемой продукции, ее сертификация Работа в качестве дублера администратора торгового зала. Прогрессивные формы обслуживания по предприятию. Работа в качестве дублера руководителя (менеджера) предприятия Управление кадровыми ресурсами и маркетинговой деятельностью ресторанного сервиса. Выводы и предложения. Итого ( недель) Предприятие ООО «Фирма «Арка» ресторан «Эль ранчо» находится в Тракторозаводском районе на одном из оживленных проспектов. Ресторан является одним из лучших специализированных предприятий города. Данное заведение расположено по адресу: г. Волгоград, пр. Ленина 213 тел.74-12-31. Режим работы с 12-00 до 24-00 часов. Без перерыва и выходных. Ресторан «Эль ранчо» является специализированным предприятием, первого класса. Обслуживание посетителей производится официантами и барменами. Ресторан специализируется в основном на производстве мясных и рыбных блюд, приготовленных на углях, а также производит большое количество холодных, горячих, первых блюд и десертов мексиканской кухни. Основным перечнем предоставляемых услуг является: приготовление и подача несложных блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности. А также производится обслуживание посетителей с участием официантов и барменов. Контингент питающихся – это в основном постоянные клиенты, гурманы мексиканской кухни, а также люди, которые относят себя, по крайней мере, к среднему классу. Ценовая политика данного заведения ориентированна на средний класс. Оплата за услуги проводится как за наличный, так и безналичный расчет, а также через терминал. К дополнительным услугам ресторана «Эль ранчо» можно отнести: вызов такси, доставка продукции предприятия на дом, услуга предварительного заказа. Сертификация услуг. При обязательной и добровольной сертификации работ и услуг в общественном питании следует руководствоваться Правилами сертификации работ и услуг в Российской Федерации, утвержденными постановлением Госстандарта РФ от 5 августа 1997 г. №17. При сертификации подтверждают соответствие работ и услуг обязательным требованиям, в том числе требованиям безопасности работ и услуг для жизни, здоровья, и т.д., а также безопасности процесса выполнения работ и оказания услуг. Сертификация работ и услуг – деятельность по подтверждению соответствия их требованиям законодательных актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных правил и норм, строительных норм и правил и других документов, которые в соответствии с законами Российской Федерации устанавливают обязательные требования к работам и услугам. Основные требования при сертификации услуг общественного питания – обеспечение безопасности жизни и здоровья потребителей, защита их прав от недобросовестности исполнителя услуг, содействие их конкурентоспособности, а также защита окружающей среды.

Сертификат соответствия – документ, гарантирующий, что продукция, процесс или услуга соответствует требованиям нормативно-технической документации. Для получения сертификата ресторатор должен подать заявление-декларацию о безопасности услуг общественного питания, предоставить заключения органов санэпиднадзора и пожарной инспекции, а также положительные результаты испытаний его продукции, которые проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях. Подтверждается уровень образования и качество профессиональной подготовки персонала. Выдача производится органом по сертификации на основании акта сертификационных проверок процесса оказания услуги, протокола испытаний – контроля качества кулинарной продукции. В соответствии с правилами исполнитель самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг, ассортиментный перечень производимой им продукции, соответствующий обязательным требованиям нормативной документации. Если деятельность предприятия общественного питания подлежит лицензированию в соответствии с законодательством Российской Федерации, то информация о номере, сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем, должна быть размещена в удобном для ознакомления месте. Права потребителя услуг предприятия общественного питания Потребителю предоставляется следующая информация: Цены и условия оплаты услуг; Фирменное наименование предлагаемой продукции собственного производства приготовления блюд и входящих основных ингредиентов; Сведения о массе порции готового блюда; Емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и объеме его порций; Ссылки на нормативные документы, требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемые услуги; сведения о сертификации услуг. Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, картой вин и условиями обслуживания, как в зале, так и вне зала. При организации детского и диетического питания предприятия должны представлять сведения потребителям сведения о пищевой ценности продукции: калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов, добавляемых в процессе приготовления блюд. Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводится до сведения потребителей в месте проведения услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению дирекции, на языках других стран. Порядок оказания услуг общественного питания Условия оказания услуги, в том числе ее цена, устанавливаются одинаково для всех потребителей, за исключением тех случаев, когда Федеральным законом и иными правовыми актами Российской Федерации допускается предоставление льгот для отдельных категорий потребителей. Также исполнитель обязан оказать оказывать услуги не выборочно, а любому потребителю, обратившемуся к нему с намерением заказать услугу, на условиях, согласованных сторонами. Потребитель имеет право сделать предварительный заказ, который должен быть оформлен путем составления документа (заказ, квитанция), содержащего необходимые сведения, а также путем оформления заказа посредством телефонной, электронной или иной связи.

Один экземпляр документа, подтверждающего заключение договора об оказании услуги, выдается потребителю. Контроль, за соблюдением правил осуществляется Государственной инспекцией по торговле, качеству и защите прав потребителей, Государственным антимонопольным комитетом Российской Федерации. Наряду с оказанием услуг общественного питания исполнитель может предложить потребителю другие услуги, носящие возмездный характер: цветы, сувениры, фото и др. Но эти, отдельно оказываемые услуги, не должны навязываться потребителю, который вправе отказаться от них. При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги потребитель вправе по своему выбору: назначить исполнителю новый срок, в течение которого исполнитель должен приступить к оказанию услуги и (или) закончить оказание услуги, и потребовать уменьшение цены за оказываемую услугу; расторгнуть договор об оказании услуги. Потребитель вправе потребовать полного возмещения убытков. Убытки возмещаются полностью в сроки, установленные законодательством Российской Федерации для удовлетворения соответствующих требований потребителя. Требования потребителя не подлежат удовлетворению, если исполнитель докажет, что нарушение сроков оказания услуги произошло вследствие форс-мажорных обстоятельств или по вине потребителя. Продажа алкогольной продукции осуществляется только при наличии лицензии, выданной в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Потребителю должна быть представлена информация о номере лицензии, сроке ее действия и органе, выдавшем ее. Эта информация должна размещаться в удобных местах для ознакомления. Работники ресторана обязаны своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию о товаре и его изготовителе, обеспечивающую возможность правильного выбора алкогольной продукции. Эта информация в обязательном порядке должна содержать на русском языке следующие сведения: Наименование и цена алкогольной продукции; Данные, подтверждающие проведение сертификации алкогольной продукции; Наименование производителя (юридический адрес) и страна происхождения алкогольной продукции; Государственные стандарты, требованиям которых алкогольная продукция должна соответствовать; Объем алкоголя в потребительской таре; Наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат алкогольной продукции; Содержание в алкогольной продукции вредных для здоровья вредных веществ (по сравнению с обязательными требованиями государственных стандартов); Противопоказания к применению алкогольной продукции, дата изготовления и срок годности. Продавец этой продукции, в том числе импортной, должен иметь товарно-транспортную накладную, заверенную подписью и печатью изготовителя или поставщика, и сертификат соответствия по каждому наименованию продукции с указанием учетного и регистрационного номеров, срока его действия и органа, выдавшего сертификат (указанная информация должна быть представлена потребителю по его требованию). Не допускается продажа алкогольной продукции: Без марок акцизного сбора; Без информации о проведении обязательной сертификации и не маркированной знаком соответствия; Без подтверждения легальности ее производства и оборота; Некачественной и опасной для здоровья людей (не соответствующей требованиям государственных стандартов, санитарных правил и гигиенических нормативов; имеющей явные признаки недоброкачественности); Не соответствующей конкретному виду и наименованию алкогольной продукции; С неустановленными сроками годности для продукции, на которую должен быть установлен срок годности, или истекшим сроком годности; Упаковка, тара и маркировка которой не соответствует требованиям государственных стандартов; С содержанием этилового спирта более 18 процентов объема готовой продукции в полистироловой таре, жестяных банках и упаковках типа «тетрапак»; Лицам, не достигших возраста 18 лет; В детских, учебных, культовых и лечебно-профилактических учреждениях и на прилегающих к ним территориях.

Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены. В свою очередь, официанту подчиняются помощники официанта. Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами для обеспечения обслуживания клиентов. Официант может поддерживать общение с клиентами, если инициатива исходит от последних. Правом и обязанностью официанта является напоминание о правилах, установленных в заведении. Официант имеет право и должен напоминать клиенту о необходимости расплатиться. Официант может обратиться к метрдотелю или администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб, пресечению конфликтов или удовлетворения просьб клиентов. В случаях, если клиент ведет себя настолько неадекватно, что это мешает отдыху других гостей или создает угрозу их безопасности, официант имеет право обратиться в органы защиты правопорядка или к соответствующей внутренней службе ресторана. Глава 1. Существующие предприятия общественного питания Классификация предприятий общественного питания Примета сегодняшнего дняP реорганизация структуры предприятий общественного питания

1. Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания

2. Материальная ответственность работников Трудовая дисциплина. Индивидуальные трудовые споры

3. Субъекты гражданского права. Трудовой договор (контракт)

4. Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

5. Технология продукции общественного питания

6. Технология продукции общественного питания
7. Оплата труда работников предприятия
8. Личность как продукт общественно-исторического развития

9. Расчёт баланса рабочего времени работника предприятия

10. Информационные технологии как инструмент повышения конкурентоспособности торгового предприятия

11. Мотивация работников предприятия

12. Оплата труда работников предприятия

13. Анализ затрат на оплату труда работников предприятия

14. Повышение эффективности логистической деятельности предприятия на основе использования информационных технологий

15. Технологии формирования общественного мнения

16. Анализ и совершенствование управленческой деятельности на предприятии ООО "Торговый дом Пищевые технологии"

Караоке песенки В. Шаинского.
Какая игрушка превратит любой день в праздник? Конечно, удивительный микрофон-караоке! Подпевая любимым мультяшкам, малыши смогут
301 руб
Раздел: Микрофоны
Дуст от муравьев "Чистый дом", 350 грамм.
Препарат для эффективного уничтожения всех типов муравьев в домах, на садовых участках, на террасах. Без запаха! Способ применения: дуст
347 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых
Покрывало "Нордтекс. Цветочный ковер", 150х200 см.
Airsoft - это нежнейшие на ощупь покрывала с двусторонним длинным ворсом. Новая конструкция полотна содержит еще больше воздуха, который
900 руб
Раздел: Покрывала и пледы

17. Основные права и обязанности работника

18. Стимулирование труда работников предприятия

19. Дополнительные туристские продукты как конкурентное преимущество туристского предприятия

20. Анализ организации оплаты труда работников предприятия ОАО "Свiтанак"

21. Предприятие общественного питания

22. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
23. Особенности на предприятиях общественного питания
24. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

25. Аудит предприятий общественного питания

26. Источники трудового права. Дисциплина труда

27. Оборудование предприятий общественного питания

28. Организация работы предприятий общественного питания

29. Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

30. Производственная программа предприятия общественного питания

31. Организация производства на предприятии общественного питания

32. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

Домик для кукол "Коттедж Конфетти".
Игрушка собирается ребёнком с помощью взрослого и предназначена для игры с куклами высотой до 30 см. В наборе: стена с окнами - 8 штук,
4433 руб
Раздел: Для мини-кукол и мини-пупсов
Защитные шторки для автомобиля на присосках Chicco Safe "Паравозик", с сумкой в комплекте, 2.
Предназначены для автомобиля, они защитят вашего малыша от солнечных лучей и перегрева. Крепятся к стеклу присосками. Рисунок в виде
880 руб
Раздел: Прочее
Магнит "FIFA 2018. Забивака с флагом".
Магнит с символикой чемпионата мира FIFA 2018. Материал: ПВХ.
301 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры

33. Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

34. Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

35. Оборудование предприятий общественного питания

36. Развитие предприятия общественного питания

37. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

38. Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания
39. Основные фонды предприятия общественного питания
40. Экономика предприятий общественного питания

41. Понятие трудового права. Предмет науки трудового права

42. Теория государства и права как наука и учебная дисциплина

43. Трудовое право

44. Трудовое право

45. Трудовое право (Шпаргалка)

46. Трудовое право: понятие и виды переводов

47. Шпоры по трудовому праву (Шпаргалка)

48. Профсоюзы как субъекты трудового права

Фотобумага "Lomond" для струйной печати, А4, 120 г/м, 100 листов, односторонняя, матовая.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность -120 г/м2. Матовая. Односторонняя. Упаковка - 100 листов.
392 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати
Кукла Эмили "Позаботься обо мне".
Малышка Эмили из коллекции "Енот" умеет пить и писать. В комплект входят аксессуары - бутылочка, соска-пустышка, горшок и
1293 руб
Раздел: Девочки
Набор смываемых мини-фломастеров, 16 шт.
Набор из 16 смываемых мини-фломастеров Crayola – идеальный комплект, который послужит развитию творческих способностей и фантазии,
589 руб
Раздел: 13-24 цвета

49. Шпаргалка по трудовому праву

50. Отличие трудовых отношений от отношений других отраслей права

51. Отличие трудовых отношений от отношений других отраслей права

52. Шпоры по трудовому праву (Новый Кодекс)

53. Граждане как субъекты трудового права

54. Общие, специальные и локальные нормативные акты - источники трудового права РФ. Суммированный учёт рабочего времени
55. Материально-техническая база общественного питания
56. Правила заключения трудовых договоров

57. Анализ трудовых ресурсов предприятия

58. Повышение конкурентных преимуществ малого предприятия за счет улучшения использования трудовых ресурсов (на материалах ЗАО «Эльф»)

59. Экономические аспекты управления трудовой адаптацией на предприятии

60. Предмет трудового права

61. Понятие и классификация субъектов трудового права

62. Метод трудового права

63. Принципы трудового права

64. Конституционные основы защиты трудовых и социальных прав

Вешалки-плечики "Стандарт", комплект 10 штук, синие.
Вешалка-плечики металлическая, покрыта слоем ПВХ. Предназначена для бережного хранения одежды. Металличекая, покрытая слоем ПВХ. Размер:
333 руб
Раздел: Вешалки-плечики
Сахарница с ложкой "Mayer & Boch", 450 мл.
Оригинальная сахарница MAYER&BOCH выполнена из высококачественного стекла и нержавеющей стали. Данная модель отличается современным
655 руб
Раздел: Сахарницы
Конструктор "Краски дня. Утро", 55 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
330 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

65. Трудовое право

66. Метод трудового права

67. Трудовое право

68. Правовая защита трудовых прав работников

69. Основные предприятия размещения и питания, расположенные на территории Санкт-Петербурга

70. Техническое оснащение и охрана труда общественного питания
71. Единство и дифференциация норм трудового права (исправлено и доработано)
72. Основные понятия трудового права

73. Предмет и метод трудового права

74. Трудовое право

75. Трудовое право

76. Трудовое право

77. Трудовой договор в трудовом праве

78. Шпоры по Трудовому праву (по ТК)

79. Источники трудового права

80. Положение несовершеннолетних в трудовом праве

Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: оранжевый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Антискользящий резиновый коврик для ванны "Roxy-kids", 35x76 см, белый.
Резиновый коврик с отверстиями ROXY-KIDS создан специально для детей и призван обеспечить комфортное и безопасное купание в ванне. Мягкие
529 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Настольная игра "Собери урожай".
Игра на развитие познавательных способностей, зрительно-моторной координации движений. Познакомит с ролевой игрой и укрепит социальное
631 руб
Раздел: Классические игры

81. Финансовые права и ответственность предприятия

82. Связь оперативного плана предприятия и оперативных планов его структурных подразделений

83. Проблемы использования трудового потенциала как элемента социально-экономического развития предприятия

84. Система трудового права

85. Бухгалтерский учеты общественном питании

86. Питання з екзамену Господарське право
87. Аттестационное задание для студентов 3-го курса по специальности №021100 - Юриспруденция по блоку Гражданско-правовых дисциплин (Гражданское право)
88. Шпаргалка по дисциплине «Защита прав потребителей»

89. Административное право как учебная дисциплина

90. Порядок организации финансов в унитарных предприятиях, основанных на праве оперативного управления

91. Противоэрозионная организация территории производственного подразделения сельскохозяйственного предприятия

92. Документационное обеспечение деятельности структурного подразделения коммерческого предприятия (на примере секретариата ООО "Витус")

93. Анализ деятельности автотранспортного подразделения сельскохозяйственного предприятия и обоснование мероприятий учетно-аналитического характера, направленных на дальнейшее улучшение работы автогаража хозяйства

94. Административно-правовой статус подразделений по делам несовершеннолетних милиции общественной безопасности

95. Гражданско-правовое положение унитарного предприятия основанного на праве хозяйственного ведения

96. Дисциплина труда в трудовых правоотношениях по новому Трудовому кодексу Российской Федерации

Набор из скатерти и салфеток "Botanica", 140x180/42x42 см.
В набор входит скатерть и 6 салфеток "Botanica" 140x180/42x42 см. Салфетки, изготовленные из экологически чистого материала,
961 руб
Раздел: Салфетки сервировочные из ткани
Звуковой планшет "Транспорт".
Звуковой планшет - прекрасный подарок ребёнку! Он удобен и прост в использовании, подходит как для самостоятельного изучения, так и с
313 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Мыло-пенка "Pigeon" для младенцев (сменная упаковка), 400 мл.
Мыло-пенка "Pigeon" разработано специально для мытья малыша с рождения. Низкий уровень кислотности такой же, как у нежной кожи
494 руб
Раздел: Гели, мыло

97. Дифференциация и дискриминация в трудовом праве

98. Защита прокурором трудовых прав и законных интересов граждан в гражданском судопроизводстве

99. Защита трудовых прав


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.