Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Биология Биология

Физиологически активные липиды и их роль в питании человека

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

Введение Липидами (от греч. lipos — эфир) называют сложную смесь эфироподобных органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в клетках растений, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. Они широко используются при получении многих продуктов питания, являются важными компонентами пищевого сырья, полупродуктов и готовых пищевых продуктов, во многом определяя их пищевую и биологическую полноценность и вкусовые качества. Липиды не растворимы в воде (гидрофобны), хорошо растворимы в органических растворителях (бензине, диэтиловом эфире, хлороформе и др.). В растениях липиды накапливаются, главным образом, в семенах и плодах. Ниже приведено содержание липидов (%) в разных культурах: Подсолнечник (семянка) 30—58 Хлопчатник 20—29 Соя (семена) 15—25 Лен (семена) 30—48 Арахис (ядро) 50—61 Маслины (мякоть) Конопля 32—38 Тунг (ядро плода) Рапс (семена) Подсолнечник (семянка) 30—58 Хлопчатник 20—29 Соя (семена) 15—25 Лен (семена) 30—48 Арахис (ядро) 50—61 Маслины (мякоть) Конопля 32—38 Тунг (ядро плода) Рапс (семена) У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных, мозговой и нервной тканях и тканях, окружающих важные органы (сердце, почки). Содержание липидов в тушке рыб (осетров) может достигать 20 – 25%, сельди – 10%, у туш наземных животных оно сильно колеблется: 33% (свинина), 9,8% (говядина), 3,0% (поросята). В молоке оленя – 17 – 18%, козы – 5,0%, коровы – 3,5 – 4,0% липидов. Содержание липидов в отдельных видах микроорганизмов может достигать 60%. Содержание липидов в растениях зависит от сорта, места и условий их произрастания; у животных — от вида, состава корма, условий содержания и т.д. Классификация липидов 1.1 Классификация липидов по строению и способности к гидролизу По строению и способности к гидролизу липиды разделяют: - омыляемые; - неомыляемые Омыляемые липиды при гидролизе образуют несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами – соли жирных кислот. По физиологическому значению липиды делят: - запасные (резервные); - структурные Резервные липиды депонируются в больших количествах и при необходимости расходуются для энергетических нужд организма. К резервным липидам относят триглицериды. Структурные липиды (в первую очередь, фосфолипиды) образуют сложные комплексы с белками (липопротеиды), углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных структур, и участвуют в разнообразных сложных процессах, протекающих в клетках. По массе они составляют значительно меньшую группу липидов (в масличных семенах 3—5%). Липиды делят на две основные группы: - простые (нейтральные); - сложные К простым нейтральным липидам (не содержащим атомов азота, фосфора, серы) относят производные высших жирных кислот и спиртов: глицеролипиды, воски, эфиры холестерина, гликолипиды и другие соединения. Молекулы сложных липидов содержат в своем составе не только остатки высокомолекулярных карбоновых кислот, но и фосфорную и серную кислоты.

К сложным липидам относят: фосфолипиды (глицерофосфолипиды, сфингофосфолипиды), стероиды (холестерол, эргостерол, ланостерол, стигмастерол, экдистероиды) и др. 1.2 Простые липиды 1.2.1 Ацилглицерины Наиболее важная и распространенная группа простых нейтральных липидов — ацилглицерины. Ацилглицерины (или глицериды) — это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот (табл. 1). Они составляют основную массу липидов (иногда до 95%) и, по существу, именно их называют жирами или маслами. В состав жиров входят, главным образом, триацилглицерины (I), а также диацилглицерины (II) и моноацилглицерины (III) (рис.1). Рисунок 1 – триацилглицерины (I), диацилглицерины (II) и моноацилглицерины (III); R, R', R'' – углеводородные радикалы. Таблица 1 – Основные карбоновые кислоты, входящие в состав природных масел и жиров Кислота Формула Число атомов С Насыщенные кислоты Лауриновая СН3-(СН2)10-СООН 12 Миристи новая СН3-(СН2)12-СООН 14 Пальмитиновая СН3-(СН2)14 - СООН 16 Стеариновая СН3-(СН2)16-СООН 18 Арахиновая СН3-(СН2)18-СООН 20 Ненасыщенные кислоты Олеиновая СН3- -(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН 18 Эруковая СН3- -(СН2)-СН=СН-(СН2)11-СООН 22 Линолевая СН3- (СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН 18 Линоленовая СН3- -(СН2-СН=СН)3-(СН2)7-СООН 18 Арахидоновая СН-(СН2)3-(СН2-СН=СН)4-(СН2)3-СООН 20 Оксикислоты Рициноленовая СН3- -(СН2)5-СНОН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН 18 Триацилглицерины (ТАГ), молекулы, которых содержат одинаковые остатки жирных кислот, называются простыми, в противном случае — смешанными. Природные жиры и масла содержат, главным образом, смешанные триацилглицерины. Чистые ацилглицерины — бесцветные вещества без вкуса и запаха. Окраска, запах, и вкус природных жиров определяются наличием в них специфических примесей, характерных для каждого вида жира. Температуры плавления и застывания ацилглицеринов не совпадают, что обусловлено наличием нескольких кристаллических модификаций. По современным представлениям, молекулы триацилглицеринов в кристаллах в зависимости от ориентации кислотных групп могут иметь форму вилки 1, кресла 2, стержня 3 (рис. 2). Рисунок 2 – Возможные конфигурации и характер упаковки молекул триацилглицеринов в кристаллах Температура плавления триацилглицеринов, содержащих остатки трансненасыщенных кислот, выше, чем у ацилглицеринов, содержащих остатки цисненасыщенных кислот с тем же числом атомов углерода. Каждое масло характеризуется специфическим коэффициентом преломления (тем больше, чем выше ненасыщенность жирных кислот, входящих в его состав, и молекулярная масса). Смеси индивидуальных ацилглицеринов либо образуют твердые растворы (то есть смешанные кристаллы), либо дают «эвтектики» (механические смеси кристаллов). Эвтектическая смесь имеет температуру плавления более низкую, чем исходные компоненты по отдельности. Разница в температурах плавления глицеридов разного состава лежит в основе демаргаринизации — выделения из смеси наиболее высокоплавкой фракции глицеридов (получение хлопкового пальмитина, пальмового стеарина). Плотность триацилглицеринов 900 – 960 кг/м3 (при 15°С); она уменьшается с ростом длины цепи жирно-кислотных остатков и возрастает с увеличением числа изолированных двойных связей.

В организме человека липиды играют важную роль в процессах метаболизма. В лимфе и кровяном русле триацилглицеролы входят в состав липопротеиновых комплексов, доставляя и распределяя по всем тканям высшие жирные кислоты, которые наряду с глюкозой являются важнейшим источником энергии. 1.2.2 Воски Другой важной группой простых липидов являются воски. Восками называют сложные эфиры высших одноосновных карбоновых кислот (C°18—С°30) и одноатомных (содержащих одну группу ОН) высокомолекулярных (с 18—30 атомами углерода) спиртов (рис.3). Рисунок 3 – Структура восков: R, R’ – углеводородные радикалыВоски широко распространены в природе. В растениях они покрывают тонким слоем листья, стебли, плоды, предохраняя их от смачивания водой, высыхания, действия микроорганизмов. Содержание восков в зерне и плодах невелико. В оболочках семян подсолнечника содержится до 0,2% восков от массы оболочки, в семенах сои — 0,01%, риса — 0,05%. Воска выполняют в организме преимущественно защитную функцию, которая сводится к образованию защитных покрытий. Воски — важный компонент воскового налета виноградной ягоды — прюина. Воска входят в состав жира, покрывающего кожу, шерсть, перья. 1.2.3 Гликолипиды Гликолипиды входят в состав простых липидов растительных масел и жиров. Гликолипидами называется большая и разнообразная по строению группа нейтральных липидов, в состав которых входят остатки моноз. Они широко (обычно в небольших количествах) содержатся в растениях (липиды пшеницы, овса, кукурузы, подсолнечника), животных и микроорганизмах. Гликолипиды выполняют структурные функции, участвуют в построении мембран, им принадлежит важная роль в формировании клейковинных белков пшеницы, определяющих хлебопекарное достоинство муки. Чаще всего в построении молекул гликолипидов участвуют D-галактоза, D-глюкоза, D-манноза. 1.3 Сложные липиды 1.3.1 Фосфолипиды Важнейшими представителями сложных липидов являются фосфолипиды. Молекулы фосфолипидов построены из остатков спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты (Н3Р04), а также содержат азотистые основания (чаще всего холин OH или этаноламин HO-CH2-CH2- H2), остатки аминокислот и некоторых других соединений. Общие формулы фосфолипидов содержащих остатки глицерина и сфингозина имеет следующий вид (рис.4): Рисунок 4 – Формулы фосфолипидов: R, R’ – углеводородные радикалы В молекуле фосфолипидов имеются заместители двух типов: гидрофильные и гидрофобные. В качестве гидрофильных (полярных) группировок выступают остатки фосфорной кислоты и азотистого основания («голова»), а гидрофобных (неполярных) – углеводородные радикалы («хвосты»). Пространственная структура фосфолипидов (рис.5). Рисунок 5 – Схема вероятной структуры фосфолипидов Фосфолипиды (фосфатиды) – обязательные компоненты растений. Ниже приведено содержание фосфолипидов в различных культурах (в %): Соя 1,8 Хлопчатник. .1,7 1,7 Лен Пшеница Рожь Состав жирных кислот фосфолипидов и ацилглицеринов, выделенных из одного и того же сырья, неидентичен. Так, в высокоэруковых сортах рапсового масла содержится около 60% эруковой кислоты, в фосфолипидах – 11—12%.

Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Большинство из них связаны с белковыми носителями. Обычно в растениях они находятся не в активной, но высокоорганизованной форме и, по данным исследований, в самой подходящей форме для использования организмом, а именно в виде провитаминов. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию. Недостаток витаминов в питании человека вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к разным неблагоприятным факторам. Удлиняется период выздоровления после перенесенных заболеваний, а также возможны различные осложнения. В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на водорастворимые и жирорастворимые

1. Основы биохимии липидов в организме человека

2. Ядовитые вещества и их влияние на организм человека

3. Приборы для регистрации электрических, акустических и тепловых сигналов организма человека

4. Воздействия электрического тока на организм человека

5. Шум и его влияние на организм человека

6. Воздействие алкоголя на организм человека
7. ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НИТРАТОВ И НИТРИТОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
8. Воздействия электрического тока на организм человека

9. Влияние физических нагрузок на организм человека

10. Свинец, его источники и влияние на организм человека

11. Философия и ее роль в жизни человека и общества

12. Влияние видимого света на организм человека

13. Сера в организме человека

14. Медь в организме человека

15. Магний в организме человека

16. Кальций в организме человека

Лоток (сортер), 4 отделения, вертикальный, сборный.
- предназначен для сортировки и временного хранения документов различных размеров, писем, счетов и другой документации - устойчивый на
317 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Ручки гелевые "Пчелка", 30 цветов.
Набор гелевых ручек. Количество цветов: 30 (4 классических, 6 пастельных, 5 смешанных, 6 неоновых, 10 блестящих). Прочный пластиковый
554 руб
Раздел: Цветные
Машина "Ракетовоз АРК".
Башня стрелы поворачивается, стрела поднимается, ракета запускается при нажатии на красную кнопку, стекло кабины открывается. Размер:
331 руб
Раздел: Прочее

17. Жизненно-необходимые факторы среды для организма человека. Вода

18. Бор в организме человека

19. Молибден и хром в организме человека

20. Кремний в организме человека

21. Влияние видимого света на организм человека

22. Физическая культура и ее влияние на организм человека
23. Эволюционный подход в системе оценки адаптивных возможностей организма человека
24. Ртуть и другие... Действие химических элементов на организм человека

25. Влияние электромагнитного поля на организм человека

26. Воздействие электромагнитных лучей на организм человека и способы борьбы с ними

27. Влияние радиации на организм человека, генетические последствия

28. Химические элементы в организме человека

29. Связь периодических процессов в организме человека, обусловленных ритмикой внешней среды, с вариациями магнитного поля солнца

30. Воздействие оксидов азота на организм человека и растения

31. Влияние тяжелых металлов на организм человека. Содержание их в почвах Северной Осетии

32. Производственный травматизм. Влияние вибраций на организм человека

Одноразовые стаканы, 3000 штук.
Изготовлены из экологически чистого полимера – полипропилена. Для горячих и холодных напитков. Пригодны для использования в микроволновых
2048 руб
Раздел: Одноразовые стаканы, рюмки
Хлебная форма прямоугольная, 0,5 кг.
Материал: алюминий. Вес: 0,5 кг. Высота: 10 см. Размеры по верхнему краю: 10x21 см.
334 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Набор для творчества "Ткацкий станок".
Не знаете, чем занять своего ребенка? Кажется, что малыш перепробовал уже все виды игр? Необычный набор для творчества "Ткацкий
378 руб
Раздел: Прочее

33. Влияние вибрации на организм человека

34. Влияние физических факторов на организм человека (на примере электромагнитных волн)

35. Влияние электромагнитного излучения на организм человека

36. Действие на организм человека растворителей наркотического типа. Контроль изоляции электропроводов

37. Ионизирующие излучения, их природа и воздействие на организм человека

38. Почки и циркуляция жидкостей в организме человека
39. Строение организма человека: клетки, ткани, органы, нервная система и мозг
40. Физические поля в организме человека

41. Биохимия углеводов в организме человека

42. Белковый обмен в организме человека

43. О влиянии протеина пищи на фенотип организма человека

44. Патобиохимические основы оценки воспалительных реакций в организме человека

45. Влияние курения на организм человека

46. Воздействие бани на организм человека

47. Витамины группы В. Их роль в жизнедеятельности человека

48. Воздействие физических факторов на организм человека

Ручка-стилус шариковая "Даниил".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Резак для бумаги с ковриком.
Обеспечивает аккуратный и ровный отрез бумаги, фотографий и плакатов. Подходит для формата А4 (максимальная длина реза 350 мм). Безопасен
1073 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки
Фломастеры-кисти "Trendy", 12 цветов.
Набор фломастеров-кисточек. Предназначены для рисования на бумаге и картоне. В наборе: 12 цветов. Характеристики: - круглый пластиковый
342 руб
Раздел: 7-12 цветов

49. Инстинкт и его роль в жизни человека

50. Ценности и их роль в жизни человека

51. Современные виды фитнеса. Йога. Влияние занятий йогой на организм человека

52. Философия, ее предмет и роль в развитии человека и общества

53. Биохимия углеводов в организме человека

54. Основы биохимии белков и аминокислот в организме человека
55. Радиация, ее влияние на организм человека
56. Тяжёлые металлы. Источники поступления в окружающую среду. Действие на организм человека

57. Влияние электромагнитного излучения на организм человека

58. Роль белков, жиров и углеводов в организме

59. Роль углеводов в жизнедеятельности человека

60. Роль человека в произведениях о Великой Отечественной войне

61. Роль витаминов в процессе роста и развития человека

62. Роль темперамента в поведении человека

63. Роль языка в становлении личности человека

64. Роль Судьбы и Бога в миропонимании средневекового человека

Тележка для маркета.
Размер тележки: 39x36,5x58 см.
785 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты
Игра с прищепками "Зайка".
Собираем яркий и красочный сюжет, проговаривая каждое действие. Малыш будет все повторять за вами, что в результате приведет к
365 руб
Раздел: Прочие
Глобус Земли политический, диаметр 420 мм.
Политический глобус Земли. Диаметр: 420 мм. Масштаб: 1:30000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: прозрачный. Цвет дуги может
1981 руб
Раздел: Глобусы

65. Роль злого начала в судьбе человека (По трагедии "Фауст" И. В. Гете)

66. Роль микроэлементов в жизни человека

67. Нетрадиционные аномальные воздействия различной природы, влияющие на функциональную целостность организма и психики человека

68. Роль общения в психическом развитии человека

69. Роль ЮНЕСКО в защите прав человека. Культура мира - Программа ЮНЕСКО

70. Анатомо-физиологическое представительство в мозге психических процессов и состояний человека
71. Роль воображения в жизни человека
72. Физиологические механизмы и закономерности совершенствования отдельных систем организма под воздействием направленной физической тренировки

73. Зигмунд Фрейд о роли бессознательного в жизни человека

74. Религиозно-философская рефлексия о месте и роли человека в мире

75. Роль углеводов и жиров в повышении морозоустойчивости растений

76. Роль болот в природе и жизни человека

77. Роль белков в организме

78. Роль белков и липидов в жизнедеятельности водорослей

79. Роль человека в биосфере

80. Роль и место лошади историческом развитии человека

Пенал для художника на кнопках, 20x10 см, бежевый.
Пенал для художника на кнопках с одним отделением. Материал: текстиль. Застежка: кнопки. Размер в свернутом виде: 20х10 см. Размер в
565 руб
Раздел: Без наполнения
Шкатулка музыкальная "Два сердца", 22x15x8 см, арт. 24808.
Состав: пластик, элементы металла, стекло. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Музыкальный механизм с ручным заводом. Товар не
1028 руб
Раздел: Шкатулки музыкальные
Настольная игра "Спящие королевы" (делюкс).
Проснитесь и играйте! Королева Роз, Королева Тортов и десять их ближайших подруг заснули, поддавшись сонным чарам и именно вам предстоит
961 руб
Раздел: Карточные игры

81. Роль и место международного гуманитарного права в международно-правовом механизме защиты прав и свобод человека

82. Роль информационных ресурсов в жизни человека

83. Роль сексуальной культуры в сохранении здоровья человека

84. Клинико-физиологическая концепция экстремального состояния организма

85. Роль наследственности и среды в наследственной патологии человека

86. Роль почки в организме. Понятие об обмене веществ. Продолговатый мозг
87. Влияние опухолей на организм, роль животных паразитов и вирусов в возникновении опухолей
88. Самоменеджмент и его роль в достижении целей человека

89. Воображение и его роль в практической деятельности человека

90. Роль психомоторики в жизни человека

91. Роль эмоций в жизни человека

92. Физиологические основы поведения человека

93. Характеристика познавательных процессов и их роль в формировании картины мира человека

94. Урбанизация и ее роль в жизни общества. Социализация человека

95. Роль труда в развития человека и общества

96. Солнечно-Земные Связи и их влияние на человека

Домик игровой с забором.
Дом предназначен для игры на свежем воздухе. Замечательный домик высокого качества, будет радовать ваших детей и вас на вашем садовом
10536 руб
Раздел: Домики и комплексы
Стиральный порошок с ферментами "Top Home", 900 г.
Порошок устраняет самые трудновыводимые и застарелые пищевые и технические пятна и убивает бактерии, делая белье идеально чистым.
353 руб
Раздел: Стиральные порошки
Кружка "Гольф", с ручками.
Оригинальная керамическая кружка.
592 руб
Раздел: Оригинальная посуда

97. Двигательные системы организма

98. Функции белков в организмах живых существ

99. Роль высших растений в почвообразовании (шпаргалка)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.