Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Оборудование минипекарень

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

Разработка и внедрение автоматизированных систем управления технологического оборудования минипекарень Введение С целью наиболее полного удовлетворения потребности населения в хлебобулочных изделиях расширенного ассортимента и высокого качества необходимо использовать прогрессивные производственные технологии, реконструировать и обновлять производство таким образом, что позволит получить наивысший экономический эффект. Наиболее полно данная проблема может быть решена путем создания комплексов минипекарен, где наиболее гибко и рационально решаются как технологические, так и экономические задачи. Комплекс вопросов, связанных с разработкой и внедрением автоматизированных систем управления технологическим оборудованием минипекарен, используемым при производстве хлебобулочных изделий в настоящее время может успешно решаться на базе сформировавшихся научных достижений в области технологии хлебопекарного производства, автоматизации производственных процессов и освоения информационной, измерительной и вычислительной техники. Технологические процессы хлебопекарного производства характеризуются многокомпонентностью исходного сырья, высокой степенью неопределенности на различных этапах протекания процесса производства пшеничного хлеба, нелинейными зависимостями между параметрами, т.е. являются сложными системами. В большинстве своем они представляют собой сочетание гидродинамических, тепловых, биохимических и механических процессов. Цель настоящего дипломного проекта заключается в создании такой системы управления расстойным шкафом, входящим в состав комплекса минипекарни, которая позволит полностью использовать внутренние ресурсы перерабатываемого сырья, улучшить качество выпекаемых изделий, уменьшить процент брака и снизить трудоемкость операции расстойки тестовых заготовок. В в связи с этим в данном дипломном проекте выбраны к рассмотрению следующие вопросы: описание процесса расстойки тестовых заготовок и требования к системе управления; разработка полной математической модели процессов в расстойном шкафу; разработка и идентификация упрощенной математической модели процессов в расстойном шкафу; выбор элементов и конструкции системы управления; расчет параметров системы управления, обеспечивающих заданный режим; автоматизация и технология приемо-сдаточных и периодических испытаний асинхронных двигателей малой мощности (в технологической части); расчет затрат на ОКР по разработке СУ расстойного шкафа (в экономической части); безопасность труда при работе с расстойным шкафом (в разделе охраны труда и окружающей среды). Спецчасть Описание процесса расстойки тестовых заготовок. Требования к системе управления Стадии производства хлебобулочных изделий Процесс производства хлебобулочных изделий делится на три основные стадии: приготовление теста; разделка тестовых заготовок; выпечка хлеба, которые, в свою очередь, делятся соответственно на технологические операции: замес теста и его созревание; деление теста на куски; округление тестовых заготовок; предварительная расстойка; закатка; окончательная расстойка; выпечка хлеба. Описание процесса расстойки тестовых заготовок Одной из важнейших технологических операций выпечки хлебобулочных изделий является процесс расстойки тестовых заготовок.

Расстойка теста является предпоследней стадией производства, на которой происходит окончательная подготовка тестовой заготовки к процессу выпечки. До процесса расстойки сформированная тестовая заготовка имеет беспористую структуру. Поэтому для протекания процесса релаксации напряжений, разрыхления тестовой заготовки, т.е. придания ей пористой структуры и формы будущего хлеба или хлебобулочного изделия проводится процесс окончательной расстойки. Чтобы данный процесс протекал достаточно интенсивно и без образования подсохшей корочки на поверхности тестовой заготовки, параметры воздуха (Тв, Wв) в расстойном шкафу должны соответствовать определенным значениям температуры и относительной влажности (35-45° С, 75-85%). При расстойке протекают биохимические, микробиологические, коллоидные и физические процессы. При поступлении тестовой заготовки в расстойный шкаф на ее поверхности конденсируется влага и интенсифицируется процесс теплопередачи от паровоздушной среды к тестовой заготовке. В результате этого скорость прогрева ее поверхности увеличивается. Влага, покрывающая тестовую заготовку, предотвращает ее от заветривания. Конденсация влаги прекращается по достижении поверхностью тестовой заготовки температуры точки росы. После удаления диоксида углерода в результате формирования тестовой заготовки, он опять начинает продуцироваться хлебопекарными дрожжами. В начале расстойки процесс газообразования протекает достаточно интенсивно ( участок кривой скорости изменения электрического сопротивления (см. рис. 2.1) до первого экстремума). Это можно объяснить повышением активности дрожжевых клеток в результате насыщения тестовой заготовки кислородом воздуха после ее разделки и частичным удалением продуктов жизнедеятельности дрожжей. При расстойке образующийся диоксид углерода задерживается тестом, что приводит к увеличению его объема и созданию пористой структуры. Давление пузырьков диоксида углерода, образующихся вокруг дрожжевых клеток, увеличиваясь, приводит к растягиванию клейковинного каркаса и образованию пор, которые при дальнейшем газообразовании увеличиваются в объеме. Выравнивание внутреннего давления между порами осуществляется по капиллярам. В момент увеличения пор в размерах происходит снижение в них внутреннего давления и соответственно снятие внутренних напряжений клейковинного каркаса, т.е. в тесте периодически происходит релаксация накапливающихся напряжений. Это способствует образованию тонкостенной пористой структуры. На релаксацию напряжений оказывают влияние также ферментативные процессы. Изменение температуры тестовой заготовки и ее структуры приводит к изменению кинематической вязкости. Через определенное время наблюдается спад интенсивности газообразования ( участок кривой скорости изменения электрического сопротивления после первого экстремума максимума). Это объясняется угнетением дрожжевых клеток продуктами их жизнедеятельности. В этот период времени до экстремума минимума скорости изменения электрического сопротивления происходит адаптация дрожжей к новым условиям жизнедеятельности (полностью анаэробным).

После этого интенсивность газообразования увеличивается. Второе экстремальное максимальное значение скорости изменения электрического сопротивления, отражающей динамику формирования структуры тестовой заготовки, соответствует готовности теста, так как далее начинается флуктуация газовыделения, приводящая со временем к уплотнению структуры теста, т.е. к перерасстойке. Готовность тестовой заготовки в данный момент подтверждается экстремальным минимальным значением скорости изменения температуры поверхностного слоя и качеством готового хлеба. Обменные процессы, происходящие на поверхности тестовой заготовки могут быть также охарактеризованы кривой d /d (скорость изменения температуры поверхностного слоя тестовых заготовок в процессе расстойки), вид которой приведен на рис. 2.2. Кривая имеет три ярко выраженных экстремума, каждый из которых характеризует качественные изменения, происходящие в тестовой заготовке в период окончательной расстойки. При поступлении тестовой заготовки в расстойный шкаф, когда температура заготовки меньше температуры точки росы паровоздушной среды, происходит достаточно сильная конденсация влаги на поверхности тестовой заготовки. Конденсация влаги приводит к ускоренному повышению температуры тестовой заготовки (участок а-б). Достижение экстремума максимума в точке “б” соответствует нагреву поверхности тестовой заготовки до температуры точки росы окружающей среды. Конденсация влаги предотвращает заветривание поверхности и образование трещин при увеличении тестовой заготовки в объеме. Более того, насыщение влагой поверхностного слоя тестовой заготовки обеспечивает закупорку капилляров, что блокирует выделение диоксида углевода из тестовой заготовки и повышает газоудерживающую способность теста. Замедление прогрева тестовой заготовки на участке “б-в” связан с уносом тепла в процессе испарения влаги с поверхности. Процесс испарения избыточной влаги с поверхности тестовой заготовки совпадает с процессом интенсивного разрыхления тестовой заготовки образующимся диоксидом углерода. Точка “в” - экстремум минимум отражает момент стабилизации структуры теста, определяемой внутренним давлением СО2, реологическими свойствами, соотношением свободной и связанной влаги. Точка “в” - экстремум минимум скорости изменения поверхностного слоя тестовой заготовки является моментом готовности тестовой заготовки к выпечке, так как дальнейшее продолжение расстойки приводит к уплотнению поверхностного слоя за счет увеличения пластической составляющей общей деформации теста и процесса флуктуации газовыделения, за счет снижения газоудерживающей способности теста. Процесс уплотнения поверхностного слоя тестовой заготовки приводит к ускоренному повышению температуры тестовой заготовки, т.е. кривая скорости изменения температуры поверхностного слоя начинает расти. Рост кривой продолжается до точки “г”, после прохождения которой начинается процесс интенсивного газовыделения, связанного с резким снижением газоудерживающей способности теста, вызванной пептизацией белков и увеличением жидкой фазы. После чего тестовая заготовка начинает оседать.

Подумать только, до чего много запретов встречает человек, как только пытается, образно говоря, сойти с проторенных троп! В совсем еще недавние времена он совершенно не ощущал тягости этих запретов. Земля с ее лесами, луга ми, горами и пустынями казалась ему бескрайней, о путешествиях в глубь океана и в небо он только виде,, сны и сочинял сказки; и не было ни одной сказки, герои которой мог бы проникнуть внутрь атома и посмотреть, что там происходит. И вот меньше чем за сто лет все это становится для него реальностью, да еще жизненно важной. Проникнуть в глубь атома, океана, космоса! Да, это жизненно важно. Важно с точки зрения сегодняшнего дня, ближайшего будущего, далекой перспективы. Поэтому сейчас в космосе тысячи спутников, с течением времени их будет десятки тысяч... Но срок службы спутника ограничен. Не потому, чтл он перестает двигаться вокруг Земли. Просто с течением времени установленное на нем научное, исследовательское, регистрирующее, приемопередающее и всякое другое оборудование и аппаратура выходят из строя, изнашиваются, морально устаревают, требуют восстановления или замены

1. Разработка и внедрение автоматизированных систем управления технологического оборудования минипекарень

2. Оборудование летательных аппаратов

3. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

4. Компьютерное оборудование(hard)

5. Устройство ПЭВМ фирмы IBM. Периферийное оборудование. Назначение и история создания ПЭВМ

6. История литейного оборудования (производства)
7. Оценка органов управления оборудования
8. Виды современного копировального оборудования. Что и как выбирать

9. Технологический и прочностной расчёт футеровок ёмкостного цилиндрического оборудования

10. Отчет по 1-ой производственной практике (для студентов специальности 17.02.00 "Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов")

11. Автоматизация горно-шахтного оборудования

12. Ремонт металлорежущего оборудования хозяйств Луганской области

13. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

14. Механическое оборудование электровозов

15. Перечень электротехнических изделий и оборудования (справочник)

16. Судовое оборудование для работ под водой норвежского судна "ОГЮСТ"

Расчёска лазерная "Магия роста".
Регулярное использование расчески «Магия роста» позволит Вам восстановить нормальное кровообращение кожи головы, что благотворно повлияет
1091 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Лестница-стремянка, 3 ступени, стальная.
Нескользящие пластиковые коврики. Размер ступеньки: 30x20 см. Материал: сталь. Высота на уровне верхней ступени: 67,5 см. Количество ступеней: 3.
1288 руб
Раздел: Лестницы
Комплект боковых ограждений для кровати Polini Simple/Basic, белый.
Комплект ограждений подходит для кроваток 140х70 см коллекций Polini Simple и Basic. Они могут крепиться как с одной стороны кровати, так
910 руб
Раздел: Аксессуары для кроваток

17. Оборудование и техология эхо-импульсного метода ультразвуковой дефектоскопии

18. Импорт деревообрабатывающего оборудования марки "Вайнинг" из Германии в Россию

19. Отопительное оборудование накануне революции

20. Современное оборудование для переработки строительных отходов

21. Аварии и инциденты, связанные с повреждением металла основного оборудования на АЭС

22. Помещение и оборудование парикмахерских
23. Состав оборудования АТСЭ Квант, устройство вводов кабелей в здания и сооружения
24. Санитарно-техническое оборудование зданий

25. Оборудование для мерсеризации ткани

26. Подбор оборудования для бетоносмесительных заводов

27. Санитарно-техническое оборудование зданий

28. Задачи по оборудованию портов

29. Электрическое оборудование городского электрического транспорта

30. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

31. Рынок оборудования для корпоративных сетей на фоне макроэкономики и политики России и СНГ

32. Оборудование гастронома ( с установкой весового оборудования в торговом зале)

Карандаши цветные "Artberry", 24 цвета.
Шестигранные цветные карандаши с толщиной грифеля 3 мм, толщина самого карандаша 7 мм. Увеличенное количество цветовых пигментов для еще
321 руб
Раздел: 13-24 цвета
Комплект пеленок для девочки Idea Kids однотонный из бязи (3 штуки, 120х75 см).
Пеленки - это самые первые вещи, в которые Вам предстоит одеть Вашего малыша. Комплект пеленок станет верным помощником в первые месяцы
357 руб
Раздел: Пелёнки
Подарочная расчёска для волос "Алена".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос

33. Лизинг оборудования для малого предпринимательства

34. Определение оптимального плана замены оборудования

35. Опасные зоны при работе производственного оборудования

36. Безопасность оборудования и технологических процессов

37. Приемы обращения с лабораторным оборудованием и основы техники безопасности при работе в химическом кабинете

38. Монтаж водоподъемного оборудования
39. Комплекс оборудования для воздействия на призабойную зону скважин в осложненных условиях
40. Фальцевальное оборудование

41. Типовой состав оборудования ЛВС

42. Применение современного оборудования и технологий при строительстве метрополитена в г. Алматы

43. Оценка машин и оборудования

44. Безопасность технологических процессов и оборудования

45. Охрана труда при изготовлении узлов и приборов и при эксплуатации радиоэлектронного оборудования

46. Машины и оборудование для механизации малых животноводческих ферм

47. Бурение и оборудование скважин при подземном выщелачивании полезных ископаемых

48. Оборудование буровой установки

Чайник со свистком "Mayer & Boch", 3,5 литра, эмалированный (арт. 23854).
Этот чайник со свистком изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Корпус чайника имеет элегантное покрытие с цветочным рисунком.
1624 руб
Раздел: Чайники эмалированные
Двусторонний говорящий плакат "Азбука и счет".
Суперновинка от Азбукварика! Двусторонний говорящий плакат станет незаменимым помощником родителей! На одной стороне плаката – говорящая
484 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Игра настольная развивающая "Веселые портреты".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 2 игровых полей - лиц и 58 съёмных элементов, присоединяя к лицам разные детали, ребенок может
656 руб
Раздел: Игры-пазлы

49. Портативное оборудование защиты информации

50. Ремонт и модернизация компьютерной техники и периферийного оборудования

51. Проектирование МСП на оборудовании ИКМ-120, 480, 1920

52. Реконструкция оборудования ОС п. Гастелло Жаркаинского района Акмолинской области на базе ЦАТС МС-240

53. Стандартизация оборудования в области радиосвязи

54. Технология и оборудование для нанесения припойной пасты
55. Модернизация, телекоммуникационного оборудования в ЗАО "Кузбассэнергосвязь"
56. Оборудование для создания локальных сетей

57. Оборудование предприятий общественного питания

58. Весоизмерительное оборудование электронное. Грузовой промышленный лифт

59. Виды технологического оборудования складов

60. Классификация и основные характеристики торгового оборудования. Требования

61. Определение потребности в подъемно-транспортном оборудовании оборудовании для разгрузки и перемещения товара

62. Потребность в подъемно-транспортном оборудовании общетоварного склада. Социально-экономическая эффективность работы магазина

63. Проект на покупку комплекса оборудования по переработке сбросных дымовых газов котельной

64. Разработка бизнес-плана по закупке оборудования (на примере ООО "Саланг-Б")

Лоток для кухни раздвижной, 30(50,5)х42,5x6,5 см.
Для хранения столовых приборов. Беречь от огня (t -40+100 C). Срок годности не ограничен. Размер: 30(50,5)х42,5x6,5 см
561 руб
Раздел: Лотки для столовых приборов
Папка-сумка "Тролли", А4.
Папка текстильная формованная из вспененного полимера. Формат: А4. Лицевая сторона с выдавленными элементами 3D.
481 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Фигурка декоративная "Колокольчик", 6x10 см.
Осторожно, хрупкое изделие! Материал: металл, австрийские кристаллы. Размер: 6x10 см. Товар не подлежит обязательной сертификации.
358 руб
Раздел: Миниатюры

65. Торговое холодильное оборудование

66. Характеристика и подбор оборудования для предприятия торговли

67. История развития, функции, устройство и оборудование централизованного операционного отделения (ЦОО)

68. Оборудование и безопасность при эпидуральной анестезии

69. Достоинства и недостатки вариантов размещения оборудования

70. Организация обслуживания производства ремонтом технологического оборудования (на примере УП "Полимерпром")
71. Принятие управленческого решения о замене оборудования
72. Расчет затрат на оборудование и заработную плату в электроэнергетике

73. Влияние использования нестандартного оборудования на формирование интереса младшего школьного возраста на уроках физической культуры

74. Формирование двигательной активности детей 2-3 лет через использование нестандартного физкультурного оборудования

75. Автоматическое технологическое оборудование (АТО). Системы управления АТО

76. Анализ дозирующего оборудования

77. Бродильная промышленность. Технологическое оборудование

78. Выбор агрегата и оборудования основных технологических линий обжимного стана

79. Выбор оптимального варианта обслуживания технологического оборудования промышленным роботом

80. Износ деталей промышленного оборудования

Ковш "Классика", 1 литр.
Ковш предназначен для приготовления пищи, долговечен и неприхотлив в эксплуатации. Изготавливается из нержавеющей (коррозионностойкой)
579 руб
Раздел: Ковши
Подгузники "Ушастый нянь", 4 Maxi (7-18 кг), 50 штук.
Детские одноразовые подгузники «Ушастый нянь» изготовлены из особо мягких и дышащих материалов, которые нежно контактируют с
626 руб
Раздел: Более 11 кг
Экологически безопасный стиральный порошок "Ondalind", без фосфатов, 1,8 кг.
Экологически безопасный гранулированный стиральный порошок, гипоаллергенный, без фосфатов, без хлора, без запаха. Инновационная технология
655 руб
Раздел: Стиральные порошки

81. Механическое оборудование. Основные виды передач

82. Монтаж и эксплуатация оборудования и систем газоснабжения

83. Монтаж, наладка оборудования на перерабатывающем предприятии

84. Оборудование предприятий общественного питания

85. Оборудование, применяющееся для добычи железной руды

86. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива
87. Организация технического обслуживания оборудования на банно–прачечном комбинате
88. Применение холодильного оборудования в торговле

89. Проведение монтажно-сборочных работ основных узлов оборудования

90. Проект модернизации цеха производства мармелада с разработкой фасовочного оборудования предприятия ОАО "Кезский пищекомбинат "Север

91. Проектирование работ по техническому обслуживанию и ремонту подъемно–транспортного оборудования предприятия

92. Различные виды обработки металлов давлением. Оборудование и специальная технологическая оснастка для листовой штамповки

93. Расчет и проектирование автоматической системы технологического оборудования

94. Расчет и проектирования автоматической системы технологического оборудования

95. Реализация новых подходов к разработке технологического оборудования для окускования железорудных материалов

96. Системы управления автоматизированным технологическим оборудованием

Точилка электрическая "Power TX", 2 отверстия.
Настольная точилка для чернографитовых и цветных карандашей. Прочный пластиковый корпус. Съёмный контейнер для стружки. Работает на 4
523 руб
Раздел: Точилки
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: оранжевый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Антискользящий резиновый коврик для ванны "Roxy-kids", 35x76 см, белый.
Резиновый коврик с отверстиями ROXY-KIDS создан специально для детей и призван обеспечить комфортное и безопасное купание в ванне. Мягкие
529 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

97. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

98. Термоклеевое оборудование. Изготовление книжного блока

99. Технология и оборудование литейного производства

100. Технология и оборудование пищевых производств


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.