|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков |
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Забавная пачка денег "100 долларов". СодержаниеРеферат Введение 1. Классификация соков и их химический состав 2. Факторы, формирующие качество соков 2.1 Технология производства 2.2 Упаковка, маркировка 2.3 Условия и сроки хранения 5. Показатели качества соков 6. Дефекты и основные виды порчи соков 7. Фальсификация соков Заключение Список использованных источников РефератРастительная пища играет важную роль в жизни человека. Продукция плодоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ – полифенолов, а также минеральных веществ, солей и витаминов, особенно витамина С, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению. Однако в условиях обычных для периода массового созревания и уборки, плоды и овощи могут сохраняться недолго. Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов. Длительное хранение овощей возможно только с помощью переработки. В то же время при переработке в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки овощей приобретают новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (кислот, специй и др.) а так же образования новых (кислот и др.). Ассортимент переработанных плодов и овощей обширен и постоянно изменяется. В процессе хранения и переработки в сырье протекают биохимические процессы, которые при неправильной технологии могут вызвать ухудшение пищевой ценности плодово-ягодных и овощных соков и даже их порчу. Вот почему так важно знать технологические особенности сырья, которое реагирует на внешние воздействия в процессе переработки не только изменением комплекса компонентов своего химического состава, но и как живая биологическая система. Правильное построение и организация производства и хранения соков возможны только с учетом технологических особенностей сырья, которые в свою очередь во многом зависят от сорта и сортовой агротехники возделывания конкретной культуры. Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента, производства соков. ВведениеК плодово-ягодным и овощным сокам относят напитки, приготовленные на основе продуктов переработки фруктового и овощного сырья, а также из некоторых древесных растений — соки, нектары, соки-напитки. В Республике Беларусь в настоящее время вырабатывают следующие виды соков: прямого отжима; восстановленные. Соки получают из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированные физическими способами (кроме обработки ионизирующим излучением). Они обладают достаточно высокой биологической и физиологической ценностью, определяемой содержанием в их составе витаминов, минеральных элементов, легкоусвояемых сахаров, органических кислот, незаменимых аминокислот, пектиновых и других веществ. Целью курсовой работы является исследование товароведческих характеристик сока, методики проведения экспертизы качества сока.
Предметом и объектом курсовой работы является сок. В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи: рассмотреть классификацию соков и основные процессы производства соков; охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение соков; проанализировать методику проведения экспертизы качества сока. 1. Классификация соков и их химический составСок прямого отжима - сок, полученный непосредственно из плодов, ягод или овощей отжимом, и/или центрифугированием, и/или протиранием или другим физическим способом его извлечения. Восстановленный сок – сок, полученный путем восстановления концентрированного сока и/или концентрированного пюре или пасты подготовленной питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение органолептических, физико-химических свойств и пищевой ценности соков из одноименных плодов, ягод или овощей, с добавлением или без добавления соков прямого отжима, пюре, концентрированных натуральных ароматобразующих веществ, полученных в ходе производства концентрированного сока. Классификация овощных соков Овощные соки прямого отжима- соки получаемые из свежих овощей отжимом, центрифугированием или протиранием, изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Восстановленный овощной сок- овощной сок из концентрированного сока. Овощные соки в зависимости от количества видов используемого сырья изготавливают: однокомпонентными; купажированными. Купажированный сок- сок, полученный смешиванием двух и более видов соков с добавлением или без добавления пюре. Овощефруктовый сок- сок, в котором преобладает массовая доля овощного сока или соков и/или пюре. Фруктово-овощной сок- сок, в котором преобладает массовая доля фруктового сока или соков и/или пюре. Восстановленный овощефруктовый сок- овощефруктовый сок изготовленный из концентрированного сока. В зависимости от применяемой технологии соки изготавливают: неосветленными; с мякотью. Соки с мякотью изготавливают гомогенизированными. Овощные и овощефруктовые неосветленные соки могут быть подвергнуты молочнокислому брожению. Овощной сок в зависимости от используемого сырья подразделяют на: прямого отжима (из свежих овощей и/или изготовленных методом асептического консервирования овощных соков и пюре) без добавок; прямого отжима с добавлением вкусовых ингридиентов; восстановленные (из паст, концентрированных соков и пюре, с внесением или без внесения соков и пюре из свежих овощей и/или заготовленных впрок овщных соков и пюре) без добавок; восстановленные с добавлениями вкусовых ингридиентов(соли, сахара, фруктозы, глюкозы, эфирных масел, укропа, петрушки, сельдерея, чеснока, водных экстрактов пряноароматического сырья, СО2-экстрактов, полученных из пряных растений путем экстракции пищевым сжиженным углекислым газом). Соки молочнокислого брожения на соки прямого отжима и восстановленные не подразделяются. В зависимости от способа консервирования овощные соки изготавливают: стерилизованными; пастеризованными. Соки, восстановленные с добавлением вкусовых ингредиентов, соки молочнокислого брожения могут быть витаминизированными (с витамином С и/или, бета-каротином).
Классификация фруктовых соков Фруктовые соки прямого отжима- соки получаемые из плодов и ягод отжимом, центрифугированием или протиранием, изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Фруктовые восстановленные соки- изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, получаемые из концентрированных фруктовых соков и/или пюре, паст с использованием подготовленной питьевой воды, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Соки в зависимости от вида сырья и применяемой технологии изготавливают: - осветленными; - неосветленными; - с мякотью. Виноградный сок прямого отжима и восстановленный сок изготавливают только осветленным. Соки из цитрусовых и тропических плодов или с их использованием изготавливают неосветленными. Соки с мякотью изготавливают гомогенизированными. Соки в зависимости от используемого сырья классифицируют на: - без добавок; - с сахаром (с глюкозой, с фруктозой); - витаминизированные (с добавлением аскорбиновой кислоты не менее 400 мг/кг). Грушевый и виноградный соки изготавливают без добавления сахара (глюкозы, фруктозы). Соки в зависимости от количества видов используемого сырья изготавливают: - однокомпонентными; - купажированными. В зависимости от способа консервирования соки изготавливают: - стерилизованными; - пастеризованными. Специалисты различают соки осветленные (без мякоти) и соки с мякотью. Количество витаминов и минеральных компонентов в них одинаковое, но в соках с мякотью больше так называемых балластных веществ — целлюлозы и клетчатки. Самые низкокалорийные соки — овощные, если в них не добавили сахар, самые питательные — из сладких фруктов, например виноградные. Плодово-ягодные соки получают из плодов и ягод путем отжима или диффузии и используют прежде всего в качестве напитков, а также для производства сиропов, ликеров, безалкогольных газированных напитков. Энергетическая ценность и вкусовые свойства соков обусловлены прежде всего довольно высоким содержанием Сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы) в натуральных соках — 8 - 14%, а в соках из сырья с высокой естественной кислотностью — до 16 - 18% и выше (до 23 - 24% в яблочно-облепиховом соке) за счет добавления сахарозы (рис. 2.1) . Освежающий, а в сочетании с сахарами гармоничный вкус придают сокам органические кислоты — яблочная, лимонная, винная, в незначительных количествах янтарная, салициловая и др. Соки очень различаются по кислотности: от 0,2 - 0,4% у грушевого и персикового до 1,7 - 3,7% у вишневого и черносмородинового. Максимальную кислотность (2 - 6%) имеет лимонный сок. Наличие пектина в соках обусловливает их лучезащитное и антитоксические действие в связи со способностью пектина связывать и выводить из организма человека радиоактивные элементы, тяжелые металлы и токсины. В этом отношении наибольшую ценность представляют соки с мякотью, в которых сохраняется почти весь пектин свежих плодов. Биологическую ценность плодово-ягодных соков обусловливают минеральные вещества. Это в основном легкоусвояемые соли щелочного характера. Они играют большую роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия крови.
Этот показатель используется в расчётах плана по себестоимости и прибыли, при определении фактической прибыли в различного рода балансовых расчётах. Кроме того, для сопоставления отчётных данных о выпуске Т. и. с плановыми заданиями она исчисляется в оптовых ценах предприятия, принятых в плане, и для характеристики динамики производства, производительности труда , фондоотдачи и др. экономических показателей в тех отраслях, где Т. п. используется для оценки общего объёма промышленного производства, в сопоставимых ценах на 1 июля 1967. Т. п. сельского хозяйства включает с.-х. продукты, проданные государству, кооперации, рабочим и служащим совхозов и подсобных хозяйств, колхозникам, а также населению на колхозных рынках. Определяющую часть Т. п. составляют государственные закупки с.-х. продуктов (см. Закупки сельскохозяйственных продуктов ). Их объём — важнейший показатель государственного плана развития с.-х. производства. Т. п. отличается от валовой (см. Валовая продукция сельского хозяйства ) тем, что в неё не включается внутриотраслевой (внутри-деревенский) оборот, то есть непосредственная продажа или обмен продуктами сельского хозяйства между отдельными с.-х. предприятиями или хозяйствами и населением. Т. п. сельского хозяйства исчисляется как в натуральном выражении, так и в денежной оценке по фактическим ценам реализации, включая надбавки за сверхплановую реализацию. Продажа продуктов с.-х. предприятиями и населением государству оценивается по государственным закупочным ценам , а продажа колхозами и населением на рынке — по ценам колхозного рынка
1. Товароведная характеристика ассортимента женских колготок
2. Характеристика ассортимента и потребительских свойств женских пальто из натурального меха
3. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров
4. Характеристика ассортимента товаров
10. Товароведная характеристика буженины и карбонада
11. Товароведная характеристика грудинки
12. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных
13. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин
14. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
15. Товароведная характеристика капустных овощей
16. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов
Мягкие навесные игрушки для кроватки "Водный мир. Дельфин". 
Фигурка декоративная "Балерина", 10 см. 
Каталка-трактор с педалями "Turbo" с полуприцепом. 17. Товароведная характеристика корейки
18. Товароведная характеристика майонеза
19. Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной
20. Товароведная характеристика свиного окорока
21. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий
25. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза
26. Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)
27. Товароведная характеристика плавленых сыров
28. Товароведная характеристика растительных масел
29. Товароведная характеристика спредов
30. Сравнительная характеристика натурального и товарного хозяйства
31. Измерение количественных и качественных характеристик звезд
Молокоотсос ручной "Avent" с контейнерами для хранения молока. 
Подарочная расчёска для волос "Настенька". 
Пенал школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (зелёная клетка). 33. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов
34. Характеристики ВМС Великобритании
35. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС
36. Экономико-географическая характеристика Юга США
37. Австралия - экономико-географическая характеристика
41. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики
42. Экономико-географическая характеристика Московского региона
43. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)
44. Экономико-географическая характеристика Японии
45. Комплексная характеристика Бразилии
46. Экономико-географическая характеристика Хабаровского края
47. Общая характеристика Туниса
48. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал
Педальная машина Pilsan "Herby", синяя, арт. 07-302. 
Масло детское для массажа "Natura Siberica Little", 200 мл. 
Настольная игра "Баскетбол". 49. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России
50. Аргентина. Комплексная экономико-географическая характеристика
52. Комплексная характеристика Словении
53. Китай. Характеристика страны
57. Страноведческая характеристика Грузии
58. Инженерно-геологические изыскания для определения характеристик грунтов и оснований
59. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения
60. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика
61. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма
62. Сравнительная характеристика средневековых государств
63. Характеристика налоговой системы Великобритании
64. Характеристика источников Конституционного права
Набор новогодний. Карандаши цветные "DUO" + раскраска с заданиями "Занимашка" в подарок. 
Тележка на стол, красная. 
Комплект "Mobile" Раптор, прибор на батарейках и сменный картридж, 240 часов. 65. Характеристика Конституции Франции
66. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву
67. Политический режим как сущностная характеристика государства
73. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика
74. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")
75. Характеристика Эраста (Карамзин, повесть «Бедная Лиза»)
76. Речевая характеристика героев в драме Островского "Гроза"
78. Иван IV Грозный. Сравнительная характеристика по книгам В.Кобрина и К.Валишевского
80. Сравнительная характеристика инструментов для web-дизайна
Глобус детский зоогеографический, с подсветкой, 210 мм. 
Карандаши цветные "Lyra Groove", 10 цветов. 
Настольная игра "Скоростные цвета". 81. Внешние устройства ПК. Функциональные возможности. Основные характеристики. Обмен информацией
83. Разработка информационно-справочной системы "Характеристика предприятия" /Prolog/
84. Общая характеристика MS-DOS
85. Характеристика Microsoft Excel
89. Сравнительная характеристика аналептиков, психостимуляторов и антидепрессантов
90. Система комплемента (подробная характеристика)
91. Характеристика и значение деловых игр в медицине
92. Общая характеристика и классификация органов чувств
93. Общая характеристика эндокринной системы
94. Сравнительная характеристика съемных протезов с металлическим и пластмассовым базисом
95. Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста
96. Сравнительная характеристика методов лабораторной диагностики трихомоноза
Матрас в приставную колыбельку Bambola "Mini soft-8" (45x90x8 см). 
Контейнер герметичный глубокий, 5000 мл. 
Настольная игра "Гномы-вредители. Делюкс". 97. Криминалистическая характеристика вымогательства
98. Криминологическая характеристика и профилактика рецидивной преступности
Совок №5. 
