Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее

СодержаниеРеферат Введение 1. Классификация соков и их химический состав 2. Факторы, формирующие качество соков 2.1 Технология производства 2.2 Упаковка, маркировка 2.3 Условия и сроки хранения 5. Показатели качества соков 6. Дефекты и основные виды порчи соков 7. Фальсификация соков Заключение Список использованных источников РефератРастительная пища играет важную роль в жизни человека. Продукция плодоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ – полифенолов, а также минеральных веществ, солей и витаминов, особенно витамина С, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению. Однако в условиях обычных для периода массового созревания и уборки, плоды и овощи могут сохраняться недолго. Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов. Длительное хранение овощей возможно только с помощью переработки. В то же время при переработке в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки овощей приобретают новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (кислот, специй и др.) а так же образования новых (кислот и др.). Ассортимент переработанных плодов и овощей обширен и постоянно изменяется. В процессе хранения и переработки в сырье протекают биохимические процессы, которые при неправильной технологии могут вызвать ухудшение пищевой ценности плодово-ягодных и овощных соков и даже их порчу. Вот почему так важно знать технологические особенности сырья, которое реагирует на внешние воздействия в процессе переработки не только изменением комплекса компонентов своего химического состава, но и как живая биологическая система. Правильное построение и организация производства и хранения соков возможны только с учетом технологических особенностей сырья, которые в свою очередь во многом зависят от сорта и сортовой агротехники возделывания конкретной культуры. Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента, производства соков. ВведениеК плодово-ягодным и овощным сокам относят напитки, приготовленные на основе продуктов переработки фруктового и овощного сырья, а также из некоторых древесных растений — соки, нектары, соки-напитки. В Республике Беларусь в настоящее время вырабатывают следующие виды соков: прямого отжима; восстановленные. Соки получают из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированные физическими способами (кроме обработки ионизирующим излучением). Они обладают достаточно высокой биологической и физиологической ценностью, определяемой содержанием в их составе витаминов, минеральных элементов, легкоусвояемых сахаров, органических кислот, незаменимых аминокислот, пектиновых и других веществ. Целью курсовой работы является исследование товароведческих характеристик сока, методики проведения экспертизы качества сока.

Предметом и объектом курсовой работы является сок. В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи: рассмотреть классификацию соков и основные процессы производства соков; охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение соков; проанализировать методику проведения экспертизы качества сока. 1. Классификация соков и их химический составСок прямого отжима - сок, полученный непосредственно из плодов, ягод или овощей отжимом, и/или центрифугированием, и/или протиранием или другим физическим способом его извлечения. Восстановленный сок – сок, полученный путем восстановления концентрированного сока и/или концентрированного пюре или пасты подготовленной питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение органолептических, физико-химических свойств и пищевой ценности соков из одноименных плодов, ягод или овощей, с добавлением или без добавления соков прямого отжима, пюре, концентрированных натуральных ароматобразующих веществ, полученных в ходе производства концентрированного сока. Классификация овощных соков Овощные соки прямого отжима- соки получаемые из свежих овощей отжимом, центрифугированием или протиранием, изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Восстановленный овощной сок- овощной сок из концентрированного сока. Овощные соки в зависимости от количества видов используемого сырья изготавливают: однокомпонентными; купажированными. Купажированный сок- сок, полученный смешиванием двух и более видов соков с добавлением или без добавления пюре. Овощефруктовый сок- сок, в котором преобладает массовая доля овощного сока или соков и/или пюре. Фруктово-овощной сок- сок, в котором преобладает массовая доля фруктового сока или соков и/или пюре. Восстановленный овощефруктовый сок- овощефруктовый сок изготовленный из концентрированного сока. В зависимости от применяемой технологии соки изготавливают: неосветленными; с мякотью. Соки с мякотью изготавливают гомогенизированными. Овощные и овощефруктовые неосветленные соки могут быть подвергнуты молочнокислому брожению. Овощной сок в зависимости от используемого сырья подразделяют на: прямого отжима (из свежих овощей и/или изготовленных методом асептического консервирования овощных соков и пюре) без добавок; прямого отжима с добавлением вкусовых ингридиентов; восстановленные (из паст, концентрированных соков и пюре, с внесением или без внесения соков и пюре из свежих овощей и/или заготовленных впрок овщных соков и пюре) без добавок; восстановленные с добавлениями вкусовых ингридиентов(соли, сахара, фруктозы, глюкозы, эфирных масел, укропа, петрушки, сельдерея, чеснока, водных экстрактов пряноароматического сырья, СО2-экстрактов, полученных из пряных растений путем экстракции пищевым сжиженным углекислым газом). Соки молочнокислого брожения на соки прямого отжима и восстановленные не подразделяются. В зависимости от способа консервирования овощные соки изготавливают: стерилизованными; пастеризованными. Соки, восстановленные с добавлением вкусовых ингредиентов, соки молочнокислого брожения могут быть витаминизированными (с витамином С и/или, бета-каротином).

Классификация фруктовых соков Фруктовые соки прямого отжима- соки получаемые из плодов и ягод отжимом, центрифугированием или протиранием, изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Фруктовые восстановленные соки- изготовляемые в республике и ввозимые из-за рубежа, получаемые из концентрированных фруктовых соков и/или пюре, паст с использованием подготовленной питьевой воды, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Соки в зависимости от вида сырья и применяемой технологии изготавливают: - осветленными; - неосветленными; - с мякотью. Виноградный сок прямого отжима и восстановленный сок изготавливают только осветленным. Соки из цитрусовых и тропических плодов или с их использованием изготавливают неосветленными. Соки с мякотью изготавливают гомогенизированными. Соки в зависимости от используемого сырья классифицируют на: - без добавок; - с сахаром (с глюкозой, с фруктозой); - витаминизированные (с добавлением аскорбиновой кислоты не менее 400 мг/кг). Грушевый и виноградный соки изготавливают без добавления сахара (глюкозы, фруктозы). Соки в зависимости от количества видов используемого сырья изготавливают: - однокомпонентными; - купажированными. В зависимости от способа консервирования соки изготавливают: - стерилизованными; - пастеризованными. Специалисты различают соки осветленные (без мякоти) и соки с мякотью. Количество витаминов и минеральных компонентов в них одинаковое, но в соках с мякотью больше так называемых балластных веществ — целлюлозы и клетчатки. Самые низкокалорийные соки — овощные, если в них не добавили сахар, самые питательные — из сладких фруктов, например виноградные. Плодово-ягодные соки получают из плодов и ягод путем отжима или диффузии и используют прежде всего в качестве напитков, а также для производства сиропов, ликеров, безалкогольных газированных напитков. Энергетическая ценность и вкусовые свойства соков обусловлены прежде всего довольно высоким содержанием Сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы) в натуральных соках — 8 - 14%, а в соках из сырья с высокой естественной кислотностью — до 16 - 18% и выше (до 23 - 24% в яблочно-облепиховом соке) за счет добавления сахарозы (рис. 2.1) . Освежающий, а в сочетании с сахарами гармоничный вкус придают сокам органические кислоты — яблочная, лимонная, винная, в незначительных количествах янтарная, салициловая и др. Соки очень различаются по кислотности: от 0,2 - 0,4% у грушевого и персикового до 1,7 - 3,7% у вишневого и черносмородинового. Максимальную кислотность (2 - 6%) имеет лимонный сок. Наличие пектина в соках обусловливает их лучезащитное и антитоксические действие в связи со способностью пектина связывать и выводить из организма человека радиоактивные элементы, тяжелые металлы и токсины. В этом отношении наибольшую ценность представляют соки с мякотью, в которых сохраняется почти весь пектин свежих плодов. Биологическую ценность плодово-ягодных соков обусловливают минеральные вещества. Это в основном легкоусвояемые соли щелочного характера. Они играют большую роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия крови.

Этот показатель используется в расчётах плана по себестоимости и прибыли, при определении фактической прибыли в различного рода балансовых расчётах. Кроме того, для сопоставления отчётных данных о выпуске Т. и. с плановыми заданиями она исчисляется в оптовых ценах предприятия, принятых в плане, и для характеристики динамики производства, производительности труда , фондоотдачи и др. экономических показателей в тех отраслях, где Т. п. используется для оценки общего объёма промышленного производства, в сопоставимых ценах на 1 июля 1967.   Т. п. сельского хозяйства включает с.-х. продукты, проданные государству, кооперации, рабочим и служащим совхозов и подсобных хозяйств, колхозникам, а также населению на колхозных рынках. Определяющую часть Т. п. составляют государственные закупки с.-х. продуктов (см. Закупки сельскохозяйственных продуктов ). Их объём — важнейший показатель государственного плана развития с.-х. производства. Т. п. отличается от валовой (см. Валовая продукция сельского хозяйства ) тем, что в неё не включается внутриотраслевой (внутри-деревенский) оборот, то есть непосредственная продажа или обмен продуктами сельского хозяйства между отдельными с.-х. предприятиями или хозяйствами и населением.   Т. п. сельского хозяйства исчисляется как в натуральном выражении, так и в денежной оценке по фактическим ценам реализации, включая надбавки за сверхплановую реализацию. Продажа продуктов с.-х. предприятиями и населением государству оценивается по государственным закупочным ценам , а продажа колхозами и населением на рынке — по ценам колхозного рынка

1. Товароведная характеристика ассортимента женских колготок

2. Характеристика ассортимента и потребительских свойств женских пальто из натурального меха

3. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

4. Характеристика ассортимента товаров

5. Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания

6. Товароведная характеристика натурального кофе
7. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки
8. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей

9. Классификация ассортимента, характеристика видов и потребительских свойств строительных материалов для остекления

10. Товароведная характеристика буженины и карбонада

11. Товароведная характеристика грудинки

12. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

13. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

14. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

15. Товароведная характеристика капустных овощей

16. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

Мягкие навесные игрушки для кроватки "Водный мир. Дельфин".
Мягкие навесные игрушки для кровати серия Водный мир , без музыки, текстиль: рыбка и звездочка - погремушка, морской конек -
369 руб
Раздел: Мобили
Фигурка декоративная "Балерина", 10 см.
Осторожно, хрупкое изделие! Материал: металл, австрийские кристаллы. Размер: 10 см. Товар не подлежит обязательной сертификации.
485 руб
Раздел: Миниатюры
Каталка-трактор с педалями "Turbo" с полуприцепом.
Педальная каталка-трактор с полуприцепом "Turbo" рассчитана на детей от 3-х лет и весом не более 50 кг. В комплекте с трактором
5361 руб
Раздел: Каталки

17. Товароведная характеристика корейки

18. Товароведная характеристика майонеза

19. Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной

20. Товароведная характеристика свиного окорока

21. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

22. Товароведная характеристика шоколада и какао порошка
23. Товароведная характеристика и экспертиза сметаны
24. Ассортимент и общая характеристика тканей

25. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

26. Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

27. Товароведная характеристика плавленых сыров

28. Товароведная характеристика растительных масел

29. Товароведная характеристика спредов

30. Сравнительная характеристика натурального и товарного хозяйства

31. Измерение количественных и качественных характеристик звезд

32. Характеристика звезд

Молокоотсос ручной "Avent" с контейнерами для хранения молока.
Ручной молокоотсос Avent с контейнерами для хранения молока - это необходимая вещь для молодых мам, которые испытывают сложности со
2872 руб
Раздел: Молокоотсосы, аксессуары
Подарочная расчёска для волос "Настенька".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос
Пенал школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (зелёная клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1096 руб
Раздел: Без наполнения

33. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов

34. Характеристики ВМС Великобритании

35. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС

36. Экономико-географическая характеристика Юга США

37. Австралия - экономико-географическая характеристика

38. Общая экономико-географическая характеристика стран Африки
39. Сравнительная характеристика хозяйственного комплекса Центрального и Северо-Кавказского экономических районов
40. Характеристика Австралии

41. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики

42. Экономико-географическая характеристика Московского региона

43. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)

44. Экономико-географическая характеристика Японии

45. Комплексная характеристика Бразилии

46. Экономико-географическая характеристика Хабаровского края

47. Общая характеристика Туниса

48. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал

Педальная машина Pilsan "Herby", синяя, арт. 07-302.
Замечательная машина "Herby" с сигналом подарит ребенку массу положительных впечатлений и эмоций, она прекрасно управляется и
2911 руб
Раздел: Педальные машины
Масло детское для массажа "Natura Siberica Little", 200 мл.
Детское масло для массажа предназначено специально для самых маленьких. Органическое масло шиповника восстанавливает и увлажняет кожу.
419 руб
Раздел: Масло для тела
Настольная игра "Баскетбол".
Задача - забить мяч в корзину соперника, используя клавиши по краям игры. Клавиши управляют бойками в отверстиях поля, с помощью которых
620 руб
Раздел: Настольный баскетбол, бильярд, боулинг

49. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России

50. Аргентина. Комплексная экономико-географическая характеристика

51. Экономико-географическая характеристика Центрально-черноземного экономического района. Юго-восточная железная дорога

52. Комплексная характеристика Словении

53. Китай. Характеристика страны

54. Социально-экономическая характеристика Индии
55. Экономическая характеристика Псковской области
56. Характеристика политико-географического положения Китая

57. Страноведческая характеристика Грузии

58. Инженерно-геологические изыскания для определения характеристик грунтов и оснований

59. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

60. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика

61. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма

62. Сравнительная характеристика средневековых государств

63. Характеристика налоговой системы Великобритании

64. Характеристика источников Конституционного права

Набор новогодний. Карандаши цветные "DUO" + раскраска с заданиями "Занимашка" в подарок.
В наборе: двусторонние цветные карандаши DUO 24 цвета, развивающая раскраска с заданиями "Занимашка". Двусторонние цветные
339 руб
Раздел: 13-24 цвета
Тележка на стол, красная.
Тележка на стол для мелких канцелярных принадлежностей. Цвет - красный.
442 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Комплект "Mobile" Раптор, прибор на батарейках и сменный картридж, 240 часов.
Революция на рынке средств защиты от насекомых! Новый портативный прибор, работающий от батареек и не зависящий от электросети. Компактный
502 руб
Раздел: Фумигаторы

65. Характеристика Конституции Франции

66. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву

67. Политический режим как сущностная характеристика государства

68. Характеристика Чикаго

69. Сравнительный анализ функциональных и семантических характеристик глагола to make в разговорном, газетно-публицистическом и научном стилях

70. Сравнительная характеристика русских и английских ФЕ с компонентами, обозначающими цвета «черный», «красный», «желтый»
71. Культурно-историческая характеристика Кишинёва
72. Характеристика Иудушки Головлева

73. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика

74. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")

75. Характеристика Эраста (Карамзин, повесть «Бедная Лиза»)

76. Речевая характеристика героев в драме Островского "Гроза"

77. Граф А. А. Аракчеев. Современный взгляд на личность на основе анализа и сравнительной характеристики исторических источников и литературы

78. Иван IV Грозный. Сравнительная характеристика по книгам В.Кобрина и К.Валишевского

79. Характеристика принятия Христианства на Руси и Великий Киевский князь Владимир в "Истории государства Российского" Н.М.Карамзина

80. Сравнительная характеристика инструментов для web-дизайна

Глобус детский зоогеографический, с подсветкой, 210 мм.
Глобус детский зоогеографический, на пластиковой подставке, с подсветкой. Диаметр: 210 мм.
985 руб
Раздел: Глобусы
Карандаши цветные "Lyra Groove", 10 цветов.
Карандаши с эргономичным захватом по всей длине, с европодвесом. Идеальные для раннего развития ребенка. Диаметр грифеля 4,25 мм!
879 руб
Раздел: 7-12 цветов
Настольная игра "Скоростные цвета".
Вдохните жизнь в чёрно-белые картинки! Бросьте взгляд на цветную версию, переверните карту и постарайтесь раскрасить её точно так же... и
1085 руб
Раздел: Внимание, память, логика

81. Внешние устройства ПК. Функциональные возможности. Основные характеристики. Обмен информацией

82. Периферийное устройство ПЭВМ, Характеристика этапов подготовки и решения задач на ПЭВМ в любой системе программирования. Электронная почта, особенности применения

83. Разработка информационно-справочной системы "Характеристика предприятия" /Prolog/

84. Общая характеристика MS-DOS

85. Характеристика Microsoft Excel

86. Сравнительная характеристика операционных систем семейства UNIX
87. Определение законов распределения случайных величин и их числовых характеристик на основе опытных данных. Проверка статистических гипотез
88. Морфофункциональная характеристика места перехода пищевода в желудок

89. Сравнительная характеристика аналептиков, психостимуляторов и антидепрессантов

90. Система комплемента (подробная характеристика)

91. Характеристика и значение деловых игр в медицине

92. Общая характеристика и классификация органов чувств

93. Общая характеристика эндокринной системы

94. Сравнительная характеристика съемных протезов с металлическим и пластмассовым базисом

95. Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста

96. Сравнительная характеристика методов лабораторной диагностики трихомоноза

Матрас в приставную колыбельку Bambola "Mini soft-8" (45x90x8 см).
Состав: - латексированная кокосовая плита; - микрофибра - съемный чехол. Размеры: 45x90x8 см.
883 руб
Раздел: Матрацы до 120 см
Контейнер герметичный глубокий, 5000 мл.
Контейнер герметичный глубокий. Материал: пластик. Объем: 5000 мл. Размеры: 28х20х15 см.
314 руб
Раздел: Штучно
Настольная игра "Гномы-вредители. Делюкс".
На первый взгляд, все гномы похожи: маленькие, бородатые, золото любят, упорно стучат своими кирками в подземных туннелях в поисках
1250 руб
Раздел: Карточные игры

97. Криминалистическая характеристика вымогательства

98. Криминологическая характеристика и профилактика рецидивной преступности

99. Криминологическая характеристика и предупреждение преступлений против государственной и общественной собственности (Контрольная)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.