Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Специальные солода. Химический состав

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки

курсовой проект на тему &quo ;специальные солода. Химический состав&quo ; Содержание Введение 1. Основные типы специальных солодов 2. Физиологические процессы при проращивании 3. Замачивание пшеницы или сорго 4. Образование красящих и ароматических веществ при сушке 5. Определение содержания меланоидинов и редуктонов 6. Биохимические превращения солода при сушке 7. Производство солода 8. Заключение 9. Список используемой литературы Введение В истории, к сожалению, не сохранилось точных сведений о времени и месте зарождения солодопроизводства. Полагают, что произошло это около семи тысяч лет до Христианской эры - в эпоху неолита, у народов Ближнего Востока на территории Южного Двуречья, которую ныне занимает Ирак. Именно к этому периоду истории исследователи относят самые древние археологические свидетельства о соложении и приготовлении из ячменного солода слабоалкогольных напитков - предшественников современного пива. Развитие производства охмелённых напитков, в частности пива, из искусственно пророщенного зерна злаковых растений началось на Руси в XI веке. Пиво в Древней Руси было весьма распространённым напитком, и варили его повсеместно в домашних условиях – для собственного употребления, а к XII веку пивоварение на Руси начало выделяться в самостоятельный кустарный промысел - для изготовления пива на продажу. К этому времени, например, в Новгороде складываются большие группы ремесленников-солодовщиков, хмельников, пивоваров. Таким образом, зарождение солодовенного производства на Руси состоялось в XI веке. К 1913 году в России насчитывалось более 1000 пивоваренных предприятий, свыше 90% которых имели собственные солодовенные цехи. Мощность таких солодовенных цехов была очень невелика - 40 и менее тонн в год. Лишь на семи крупных заводах солодовни были пневматическими, на других предприятиях солодовенное хозяйство оставалось крайне примитивным - солодоращение осуществляли на токах, при полном отсутствии механизации, подачу на сушку проводили вручную. Сушку солода осуществляли дымовыми газами на одноярусных сушилках. С 1914 года приблизительно восемь лет производство пивоваренного солода в России не осуществляли. Это было вызвано тем, что в тяжёлых условиях империалистической и гражданской войн, революции и военной интервенции продовольственные и зерновые ресурсы государства были чрезвычайно ограничены и, естественно, не могли выделяться на производство пива. Кроме того, в начале XX века ячмень в России относился к стратегическому сырью, и в условиях военного времени в качестве фуража поставлялся главным образом для корма лошадей в армию. Восстановление отечественной пивоваренной и солодовенной отрасли промышленности было положено по инициативе Л.Д.Троцкого постановлением ВЦИК и СНК от 3 февраля 1922 года. Специфической особенностью развития советской солодовенной отрасли промышленности является отставание её от развития пивоваренной отрасли. Недостающее количество солода приходилось компенсировать за счёт увеличения продолжительности работы солодовенных цехов (в летние месяцы, считавшиеся ранее несезонными для солодоращения), а также за счёт чрезмерного форсирования процессов солодоращения.

Техническая оснащённость солодовен повысилась – на пневматическое солодоращение (в ящичных и барабанных солодорастительных аппаратах) в 1940 году перешло около четверти всех солодовенных предприятий, что позволило повысить уровень механизации и эффективнее использовать производственные мощности благодаря удлинению сезона солодоращения. В послевоенные годы начался очередной этап развития отечественной солодовенной промышленности - была осуществлена реконструкция большого числа солодовенных цехов и введены в эксплуатацию новые достаточно крупные на тот период времени солодовенные производства мощностью до 20 тысяч тонн в год. Все трудоёмкие процессы в этих солодовнях были механизированы, сушку солода осуществляли на самых передовых к тому времени многоярусных солодосушилках. Общее количество пневматических солодовен превысило 60%. Кроме того, на некоторых токовых солодовнях в технологическом процессе начали применять искусственное охлаждение, что позволило повысить их мощность за счёт удлинения сезона солодоращения. Благодаря этому общая мощность солодовенных производств в России к началу 1959 года возросла до 374 тысяч тонн. В последующие годы в России было построено несколько новых относительно крупных солодовенных производств при вновь возводимых пивоваренных заводах, таких как Курский, Саранский, Пермский, Ивановский, Иркутский. Это позволило довести общую мощность по производству солода к 1990 году до 485 тысяч тонн, однако дефицит пивоваренного солода так и не был ликвидирован. С середины 1990 годов российская пивоваренная промышленность переживает ренессанс, характеризующийся расширением производства, прежде всего за счёт технического обновления действующих промышленных предприятий и привлечения иностранных инвестиций. 1. Основные типы специальных солодов В зависимости от технологии производства различают следующие типы ячменных солодов: ферментативный, светлый, тёмный, карамельный, жжёный, томлёный, кислый, пшеничный и т.д. Ферментативный солод (диафарин) представляет собой светлый солод десятидневного ращения, высушенный при температуре, не превышающей 50°C. Сушка должна производиться при доступе большого количества воздуха, предпочтительно при искусственной тяге, до содержания в нём влаги 6%. Помимо более высокого содержания в нём ферментов, обычно содержащихся в солоде, он обладает сравнительно высокой цитолитической активностью. Для его изготовления целесообразно применять ячмень с повышенным содержанием белка и использовать мелкие фракции зерна. Светлый солод пильзенского типа представляет собой зерновую массу светло-жёлтого цвета. Имеет цвет 2,5-3,5 ед. ЕВС; - экстрактивность по муке грубого и тонкого помола 1,7-2,0%; - вязкость ниже 1,55 мПа с; - степень растворимости белка 40%; - содержание свободного аминного азота минимум 20% от растворимого азота; - солод должен быть приготовлен из зрелого, равномерно прорастающего ячменя. В зависимости от качественных показателей светлый солод выпускают высокого качества, первого и второго классов. Тёмный солод (мюнхенский тип) представляет собой зерновую массу жёлтого цвета с концентрированным солодовым ароматом.

Имеет цвет 5-25 ед. ЕВС. В производстве тёмного солода, обеспечивают специальные условия для образования повышенного содержания меланоидинов, придающих солоду характерные цвет и аромат. Основными отличительными особенностями технологии тёмного солода являются: - использование ячменей с повышенным содержание белка; - осуществление замачивания ячменя до достижения более высокой влажности - 48-50%; - осуществление проращивания при температуре 18-20°C; - осуществление химической фазы сушки при температуре 105°C в течение 4-5 часов. Для производства тёмного солода процесс ведут таким образом, чтобы максимально образовывались продукты реакции Майяра (меланоидины), придающие тёмному солоду характерный аромат. Тёмный солод мюнхенского типа применяют в количестве до 85% для подчёркивания характера тёмного пива, специальных сортов &quo ;праздничного&quo ; пива и крепкого пива. Тёмный солод (венский тип) применяют для корректировки слишком светлого солода, перерабатываемого для производства &quo ;золотистого&quo ; пива, а также для увеличения полноты вкуса. Для этого: - достигают степени замачивания 44-46%: - солод растворяют нормально, без избыточного растворения; - солод высушивают при 90°C, достигая при этом цветности 5,5-6,0 ед. ЕВС. Венский солод применяют, прежде всего, для производства пива типов &quo ;Мерцен&quo ; (Marze bier), &quo ;Праздничное&quo ; (Fes bier) и &quo ;Домашнее&quo ; (Hausbraubier, &quo ;Хаусброй). Карамельный солод - зерновая масса жёлто-бурого цвета с глянцевым отливом и солодовым ароматом. На срезе зерно карамельного солода имеет плотную спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском. Имеет цвет 25-150 ед. ЕВС. При производстве карамельного солода основным условием для получения готового продукта высокого качества является накопление максимально возможного количества продуктов реакции меланоидинообразования, главным образом аминокислот и пептидов. Для производства карамельного солода используется высокобелковистый ячмень. Из такого ячменя в процессе переработки можно получить и светлый солод, применение которого приводит к получению пива с низкой белковой стабильностью и трудноосветляемого. Таким образом, ячмени с повышенным содержанием белка являются нежелательным сырьём для производства светлого пивоваренного солода. Для производства карамельного солода раньше служил высушенный солод, доводившийся путём повторного увлажнения до влажности 44%. В настоящее время для этого применяют свежепроросший солод с влажностью 45-50%. Использование свежепроросшего солода по сравнению с сухим позволяет снизить удельные энергозатраты, сократить потери сухих веществ на дыхание и рост корешков. Повысить качество целевого продукта, а также увеличить коэффициент использования производственных площадей и солодовенного оборудования. Технология карамельного солода состоит из четырёх этапов: замачивание ячменя, проращивание, ферментативный гидролиз свежепроросшего солода и термическая обработка (сушка и обжарка) солода. Поступающий ячмень оценивают по внешним признакам и химическому составу. В основном для производства карамельного солода используется ячмень с содержанием белка 12-16%.

Наружные средства по уходу за животными довольно экономичны и удобны в использовании, бережно ухаживают за кожей и шерстью собак. Пудра-шампунь и сухой спрей Существуют специальные сухие средства по уходу за шерстью собак и щенков. Например, пудра-шампунь прекрасно чистит шерсть вашего питомца без воды, абсорбируя грязь и оставляя приятный запах. Такой шампунь нежный и мягкий, а его химический состав не вызывает раздражения кожи. Помимо сухого шампуня, существует спрей, очищающий шерсть животного без воды. Спрей тщательно очищает и увлажняет шерсть собаки, придает ей блеск и приятный запах. Предназначен он для щенков, которые боятся воды, больны или перенесли тяжелые заболевания. Спрей необходимо распылить на шерсть собаки, растереть по всей поверхности тела, а затем салфеткой удалить излишки. Данное средство по уходу за шерстью животного рекомендуется для быстрого удаления пятен и незаменимо перед подготовкой к выставке. Применение спрея облегчает расчесывание шерсти и улучшает ее структуру. Кроме того, препарат не изменяет натуральный окрас шерсти животного

1. Химический состав молока

2. Химический состав органических веществ

3. Химический состав нефти и газа

4. Классификация кормов и их химический состав

5. Химический состав и свойства мёда

6. Строение, химический состав плодов и овощей
7. Химический состав продовольственных товаров
8. Химический состав снежного покрова Гомельского района в 2001-2003 гг.

9. Исследование профессиональной направленности личности студентов химического факультета на педагогическую и исследовательскую специальности

10. Химическая промышленность, ее отраслевой состав и значение в народном хозяйстве страны

11. Состав и физико-химические свойства молока

12. Почва, ее состав и особенности

13. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

14. Зажигательные смеси, состав, средства применения и доставки, вызываемые повреждения, методы лечения и защиты

15. Оценка инженерной, пожарной и химической обстановок на ОНХ "Маш завод"

16. Оценка химической обстановки

Фоторамка "Poster blue" (40х60 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 40х60 см. Материал: пластик.
681 руб
Раздел: Размер 40x60 (А2)
Шарики пластиковые, цветные, 80 штук, диаметр 85 мм.
Пластиковые шарики - веселая игра для малышей, ими можно играть где угодно - дома, на улице, в детском саду, наполнять детский манеж,
529 руб
Раздел: Шары для бассейна
Коробка подарочная "Милые вещицы".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки

17. Способы защиты населения при радиоактивном и химическом заражении местности

18. Приборы радиационной и химической разведки

19. Некоторые аспекты отравлений азотной кислотой и окислами азота при химических авариях

20. Национальный и религиозный состав населения России

21. Налог на добавленную стоимость и специальный налог

22. Понятие административного правонарушения и состав административного проступка (Контрольная)
23. Состав земель населенных пунктов
24. Понятие и состав земель сельскохозяйственного назначения

25. Вопросы к госэкзамену по специальности "налоги и налогообложение"

26. Государственный долг: понятие, состав и его обслуживание (по Казахстану)

27. Лексический состав поэтического языка А.С. Пушкина

28. Россия в годы интервенции и гражданской войны (1918-1920гг.). "Белое движение", его состав и цели

29. Присоединение Якутии в состав Российского Государства

30. Состав и принципы построения ЭВМ

31. Персональный компьютер, его состав и назначение

32. Состав и функционирование ИС построенной по принципу "клиент-сервер" для численного обоснования решений

Шторка антимоскитная, бежевая.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
352 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Трос буксировочный "Stels", 10 тонн, 2 крюка (сумка на молнии).
Тросы буксировочные изготовлены из морозоустойчивого авиационного капрона. Не подвержены воздействию окружающей среды (резкому изменению
388 руб
Раздел: Буксировочные тросы
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: голубой).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2550 руб
Раздел: Беговелы

33. Специальные функции архиватора RAR

34. Физические и химические основы явлений наследственности

35. Гистогенез, морфо-функциональные и гисто-химические особенности мышечной ткани. Механизм мышечного сокращения

36. Некоторые аспекты отравлений азотной кислотой и окислами азота при химических авариях

37. Методические рекомендации и программа учебной практики (специальность - 7.060101 "Правоведение")

38. Состав преступления
39. Химическое загрязнение среды промышленностью
40. Состав и продуктивность микрогруппировок луговых сообществ поймы р.Сож пригорода г.Гомеля

41. Химическое оружие в Балтийском море

42. Особенности подготовки и проведения праздников в специальном дошкольном учреждении для детей с нарушением слуха

43. Физическое воспитание в средних специальных учебных заведениях

44. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда "Борщ украинский с пампушками"

45. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

46. Специальные виды литья. Литье под давлением

47. Электропривод и автоматизация главного привода специального вальцетокарного станка модели IK 825 Ф2

48. Терминологический словарь по специальности «Электротехнические комплексы»

Фоторамка "Clip" (70x100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70x100 см. Материал: стекло.
456 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Набор фломастеров "Korellos", 20 цветов.
Фломастеры с тонким стержнем. В наборе 20 ярких и насыщенных цветов. Тонкий стержень прекрасно подходит для точного и аккуратного
377 руб
Раздел: 13-24 цвета
Каталка детская "Mercedes-Benz SLS AMG С197" (красная).
Детская каталка машинка - это роскошная модель для самых маленьких водителей от 12 месяцев. Каталка с 4-я колесами из пластика, имеющими
2590 руб
Раздел: Каталки

49. Проектирование привода к специальной установке

50. Исследование влияния функциональных химических веществ на обезвоживание волокнистой массы

51. Отчет по 1-ой производственной практике (для студентов специальности 17.02.00 "Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов")

52. Химическое закрепление грунтов

53. Нефть: происхождение, состав, методы и способы переработки

54. Дневник прохождения производственной практики по специальности "Техник-механик"
55. Нанесение гальванических и химических покрытий
56. Учебная практика по специальности "ТО и ремонт РЭА"

57. Введение в специальность по дисциплине: менеджмент в социальной сфере (шпаргалка)

58. Звездный нуклеосинтез – источник происхождения химических элементов

59. Особенности химической формы развития материи

60. Становление понятий о химическом элементе

61. Основные типы химической связи

62. Методы активации химических процессов

63. Химические преобразователи солнечной энергии

64. Познавательная викторина по химии "Угадай химический элемент"

Расчёска лазерная "Магия роста".
Регулярное использование расчески «Магия роста» позволит Вам восстановить нормальное кровообращение кожи головы, что благотворно повлияет
1091 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Лестница-стремянка, 3 ступени, стальная.
Нескользящие пластиковые коврики. Размер ступеньки: 30x20 см. Материал: сталь. Высота на уровне верхней ступени: 67,5 см. Количество ступеней: 3.
1288 руб
Раздел: Лестницы
Комплект боковых ограждений для кровати Polini Simple/Basic, белый.
Комплект ограждений подходит для кроваток 140х70 см коллекций Polini Simple и Basic. Они могут крепиться как с одной стороны кровати, так
910 руб
Раздел: Аксессуары для кроваток

65. К вопросу о металлической связи в плотнейших упаковках химических элементов

66. Химическое действие света. Фотография

67. Применение химических веществ группы углеводов в росписи тканей

68. Химическая связь

69. Нитрид бора и его физико-химические свойства

70. Химическая Термодинамика
71. История открытия редких химических элементов
72. Химические реакции. Реакции в растворах электролитов

73. Колебательные химические реакции - как пример самоорганизации в неживой природе

74. Технико-экономические расчеты к проекту отделения переработки КХК (коллективного химического концентрата) в концентрат РЗЭ

75. Общая характеристика химических элементов

76. Финансовое планирование. Курс лекций для вечернего отделения специальности ФПУ Пермского государственного университета

77. Специальные налоговые режимы. Упрощенная система налогообложения

78. Методические указания для студентов специальности 060500 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

79. Основные черты и особенности свободных /специальных/ экономических зон

80. Управление учебным процессом в колледже в период внедрения Государственных образовательных стандартов среднего специального образования

Табурет складной "Моби".
Табурет изготовлен из пищевой пластмассы и абсолютно безопасен для детей, легко собирается и моется. Яркая цветовая гамма табурета
522 руб
Раздел: Стульчики
Двусторонние клеевые подушечки UHU Fix, 50 штук.
Двухсторонние клеящие подушечки с высокой клеящей способностью для постоянного крепления. Позволяют прикрепить практически любой нетяжелый
350 руб
Раздел: Универсальный
Сетка москитная на кроватку "Карапуз", размер М.
По всему краю данное изделие имеет резинку. Закрывает кроватку полностью, сверху и по бокам. Для кроватки 120х60 см. Сезон: лето.
385 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

81. Экономика химического производства

82. Экономика и организация химических производств

83. Сделки с недвижимостью (ознакомительная практика по специальности 060800: операции с недвижимым имуществом)

84. Выпускная квалификационная работа. Методические указания по выполнению и оформлению дипломных работ для студентов специальности 060800 "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"

85. Шпаргалка к экзамену по экономике производства для факультетов электрических специальностей

86. Ответы на вопросы вступительного экзамена в аспирантуру (специальность - 08.00.05 "Экономика")
87. Численность, состав, организационная структура партии Эсеров в начале 1900-х годов
88. Состав всех царских комитетов по крестьянским вопросам

89. История применения химического оружия

90. Формы и тактика использования специальных познаний при расследовании преступлений

91. Из истории российских специальных журналов по естествознанию (XVIII–XIX вв.)

92. Ответы на экзаменационные вопросы по специальности культурология СПбГУ

93. «Моя специальность — жизнь...» (лирика М. Цветаевой)

94. Несостоятельность специальной теории относительности Эйнштейна

95. Изучение физического развития и состояния здоровья студенток 1 курса естественно-географического факультета по специальности биология

96. Сборник тестовых заданий для итоговой государственной аттестации по специальности 0401 0402

Настольная композиция "Сад Дзен", 29x21x6 см.
Настольная композиция "Сад Дзен" станет необычным подарком для ценителей "заморской" Японской культуры. Время
1122 руб
Раздел: Антистрессы
Набор форм "Paterra" для приготовления пельменей, вареников, пирожков, чебуреков, 4 штуки.
Набор форм для приготовления фигурных изделий из теста - идеальная возможность сэкономить силы и время при приготовлении пельменей,
415 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности
Набор фломастеров "Turbo color", 36 цветов.
Набор фломастеров с тонким наконечником. Экологически безопасные фломастеры, на водной основе. Колпачок с вентиляционными
414 руб
Раздел: Более 24 цветов

97. Изучение физического развития и состояния здоровья студенток 1 курса естественно-географического факультета по специальности "биология"

98. Специальные способы резки

99. Новый подход к методам химической очистки призабойной зоны ствола скважины при заканчивании открытым стволом


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.