Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Приготовление запеченной рыбы

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

СОДЕРЖАНИЕВведение 1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд 2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы 3. Техника безопасности Заключение Список литературы Введение Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91. Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7-9% собственного веса и она содержит много питательных веществ. Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф. Запекают в основном целую некрупную рыбу или рыбное филе. Особенно вкусны в запеченном виде: карп, карась, зубан, треска, палтус, нототения, макрурус, мероу, луфарь, масляная рыба, морской язык, сардина, скумбрия, морской окунь. Запекать рыбу можно под сметанным соусом или майонезом, в тесте. Ни в коем случае нельзя запекать (или жарить) морскую рыбу в сухарях. Лучше всего для этих целей подходит пшеничная мука, в которую иногда подмешивают 1/4 картофельной муки. Некоторые хозяйки запекают рыбу так. На смазанную жиром сковороду или в сотейник кладут специальную решетку или 3—4 деревянные палочки (этот нехитрый прием позволяет избежать подгорания рыбы снизу). Сверху на рыбу кладут нарезанный «пятаками» вареный картофель, кусочки сливочного масла, а затем заливают сметаной (или соусом белым, сметанным или молочным), посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и ставят в сильно нагретый (до 250—280° С) жарочный шкаф. Запекают 15— 30 мин, затем жар в шкафу уменьшают. Во время запекания в умеренном жару рыбу поливают бульоном с противня. Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге. Рыбу в целом виде или нарезанную кусками кладут на пергаментную бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, посыпают измельченной зеленью.

Плотно заворачивают в бумагу, смазывают снаружи маслом или жиром. Обернутую таким образом рыбу кладут на противень, который помещают в жарочный шкаф. Примерно через 20—30 мин. рыба будет готова. Вместо пергаментной бумаги можно использовать алюминиевую фольгу, края которой загибают кверху и сжимают. Готовую рыбу вынимают из пергамента (или фольги), красиво укладывают на блюдо и подают в горячем виде с отварным картофелем или сметаной, а в холодном — с овощным салатом. Неудачи хозяек с приготовлением жареной или запеченной рыбы чаще всего связаны с нарушением тепловых процессов. Нередко можно заметить, что хозяйка в спешке жарит рыбу на недостаточно горячей сковороде. Часто в процессе приготовления блюд у таких хозяек стираются различия между жарением и тушением, жарением и пассированием, варкой и припусканием. А это значит, что рыбное блюдо, которое нужно было подать в жареном виде, приготовили в тушеном. Чтобы избежать подобных неудач, надо знать правила тепловой обработки рыбы. Напоминаем их: нежирные виды рыбы можно подвергать любой тепловой обработке (отваривать, жарить, запекать); жирную рыбу перед жарением надо хорошо запанировать с добавлением специй; очищенную и подготовленную рыбу перед жарением рекомендуется обсушить салфеткой или бумагой; для жарения рыбу режут кусками наискось под углом 45°; филе перед жарением не рекомендуется оттаивать — оно будет сочнее и вкуснее; чтобы при жарений рыба не разваливалась, ее рекомендуется солить за 10—15 мин до жарения; для жарения рыбы желательно пользоваться чугунной сковородой, на которой рыба постепенно подрумянивается и равномерно доводится до готовности; вкус жареной рыбы значительно улучшается, если перед тепловой обработкой 1—2 ч подержать ее в смеси из растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, кореньев и зелени; вкус жареной рыбы также улучшится, если перед жарением ее подержать в молоке, а затем запанировать в муке и жарить в растительном масле; жир не будет разбрызгиваться, если сковороду накрыть опрокинутым дуршлагом; чтобы рыба не подгорала на сковороде, в масло надо добавить немного соли; чтобы куски рыбы при жарений не разваливались, надо их посолить, запанировать в муке и дать им полежать 10—15 мин, потом класть на сковороду в горячее масло; рыбу можно жарить на сливочном масле, хотя оно теряет при этом многие полезные свойства; лучше пользоваться растительным, а перед самой подачей на стол полить готовую рыбу растопленным сливочным маслом — оно придаст ей нежный- привкус; жарить рыбу рекомендуется при температуре масла не ниже 170° С; любые продукты, в том числе и рыбу, нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно, на слабом огне; запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу; рыбу запекают в сильно нагретой духовке, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным; рыбу лучше всего жарить или запекать перед самым обедом и тотчас подавать на стол; постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, рыбные блюда теряют во вкусе и качестве.

Рыбу запекают под соусом или без него. Без соуса запекаю обычно целую рыбу. Для этого ее зачищают, посыпают солью, перцем и запекают в жарочных шкафах. Чаще запекают рыбу под соусами. Порционные сковороды смазывают жиром, наливают немного соуса, укладывают гарнир, подготовленную рыбу, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 250 - 2800С. Под соусами запекают рыбу, нарезанную порционными кусками, из филе без реберных костей. Можно запекать рыбу сырой, припущенной или жареной. Сырую рыбу запекают под соусом белым с отварным картофелем. Припущенную - под соусом паровым или молочным с отварным картофелем или макаронами. Жареную - с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей под соусом сметанным или томатным с луком и грибами. Рыба запеченная по-русски. Куски сырой рыбы без костей с кожей кладут на смазанную жиром сковороду, солят, перчат, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, заливают белым соусом, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и запекают. После этого сковороду ставят на плиту и доводят соус до кипения, иначе рыба может оказаться сырой; при отпуске рыбу поливаю растительным маслом и посыпают рубленой зеленью. Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без хрящей и кожи, ошпаривают их и запекают, как описано выше. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами (по-московски). Порционные куски сома, судака, осетровой рыбы жарят с жиром, затем кладут на порционную сковороду, на которую налито небольшое количество соуса. На рыбу кладут пассерованный лук, припущенные с маслом белые грибы или шампиньоны, кружочки варенного яйца. Вокруг рыбы укладывают жареный картофель, все заливают соусом сметанным средней густоты, запекают и посыпают зеленью. Рыба, запеченная в сметанном соусе. Филе без костей нарезают на порционные куски. Карася, линя, язя, камбалу, леща можно запекать целыми тушками или порционными кусками. Рыбу жарят с жиром, кладут на сковороду, смазанную жиром, рядом располагают гарнир, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. 2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы Судак, запеченный под молочным соусом Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100. Приготовление: Филе судака нарезать по 3 - 4 кусочка на порцию и припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками или крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов. Окунь запеченный Ингридиенты: 4 куска филе окуня (по 175 г),Соль, перец,2 ст.л. укуса,600 г помидоров,1 пучок зеленого лука,1 пучок базилика,150 г плавленого сыра,3 ст.л. оливкового масла. Приготовление: Филе рыбы ополоснуть горячей водой, посолить и поперчить по вкусу, немного сбрызнуть уксусом.

Приготовление: у рыбы вдоль хребтовой кости сделать разрез, удалить спинные плавники, хребтовую кость и внутренности. Рыбу промыть, внутреннюю часть натереть солью, снаружи рыбу обсушить салфеткой или мягкой бумагой. Продукты для начинки смешать и наполнить ими брюшную полость рыбы. Каждую фаршированную ставриду положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно завернуть, уложить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом и поместить в горячий (225250P`С) жарочный шкаф, запекать 3035Pминут. Готовую рыбу переложить на горячее блюдо. В качестве гарнира можно предложить отварной картофель. Карп, запеченный целиком Ингредиенты на 56 порций: 11,5Pкг карпа, 3Pстоловые ложки растительного масла, 3Pлуковицы, 2Pзубчика чеснока, 2Pлавровых листа, 5Pгорошин перца, 1Pстоловая ложка томата-пюре, соль по вкусу. Приготовление: очистить тушку карпа, посолить изнутри и снаружи, дать постоять 30Pминут. Рыбу смазать растительным маслом, положить в сотейник или на противень, прибавить нашинкованный лук, мелко нарезанный чеснок, масло, лавровый лист, перец, томат-пюре, соль

1. Оформление заявления и приказа на предоставление отпуска

2. Документальное оформление отпуска товаров

3. Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе

4. Блюда из запеченных овощей

5. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

6. Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
7. Нова економична политика та ии законодавче оформлення
8. Правила таможенного контроля и оформления транспортных средств, перемещение их через таможенную границу Украины

9. Порядок увольнения с работы и его оформление

10. Правила составления и оформления документов по личному составу

11. Античный пир: блюда, обычаи, традиции

12. Оформление выходных документов в электронных таблицах QUATTRO PRO

13. Использование полей и закладок для оформления и автоматизации редактирования и обработки экономической информации в документах Word

14. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

15. Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

16. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда "Борщ украинский с пампушками"

Свечи чайные в гильзе (100 штук).
Вес: 12 гр. Высота: 1,6 см. Диаметр: 3,8 см. t горения: 3,5 ч В упаковке: 100 штук. Материал: парафин.
634 руб
Раздел: Свечи чайные
Карандаши цветные "Космос", 36 цветов.
Шестигранный корпус. Яркие насыщенные цвета. В комплекте: 36 цветных карандаша.
354 руб
Раздел: Более 24 цветов
Мелки восковые "Maxi", 24 цвета.
Мелки восковые удобные и яркие. Они не крошатся, хорошо рисуют, имеет насыщенные цвета. Безопасно для детей. Восковые мелки в специальной
308 руб
Раздел: Восковые

17. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

18. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

19. Организация горячего цеха при приготовлении блюд

20. Необходимость, сущность аудита. Содержание аудиторских отчетов и правила их оформления

21. Организация оформления и учет депозитных операций физических лиц в кредитных организациях

22. Составление и оформление распорядительных документов
23. Язык и стиль распорядительных документов: язык и стиль коммерческой кореспонденции, язык и стиль инструктивно-методических документов. Реклама деловой речи. Правила оформления документов. Речевой этикет в документах
24. Выпускная квалификационная работа. Методические указания по выполнению и оформлению дипломных работ для студентов специальности 060800 "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"

25. Оформление низовой административнотерриториальной структуры Сибирского региона Российской империи

26. Блюда из натуральной рубленой массы

27. Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)

28. Блюда из круп

29. Блюда удмутрской национальной кухни

30. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд

31. Требования к оформлению кадровых документов

32. Основные требования к оформлению управленческих (организационно-распорядительных) документов

Именная кружка с надписью "Любимая мама".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
Копилка-раскраска "Лисенок".
Набор для творчества. Копилка-раскраска. Пластиковая копилка легкая, приятная на ощупь, не бьется при падении и ее легко раскрашивать. В
324 руб
Раздел: Копилки
Бумага чертежная, А4, 100 листов.
Плотность 200 г/м2. ГОСТ 597-73.
519 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

33. Оформление заявки на изобретение

34. Ипотека и ее оформление в РФ

35. Инкотермс: правила оформления контрактов

36. Вопросы оформления учреждениями права пользования земельными участками

37. Требования к оформлению доверенности

38. Оформление библиографических ссылок на электронные информационные ресурсы
39. Оформление рекламного объявления
40. Графическое и шрифтовое оформление рекламы

41. Правила таможенного контроля и оформления транспортных средств

42. Рыбные блюда и товары (свод лекций)

43. Отпуск в трудовом праве

44. Приказы по личному составу (составление и оформление)

45. Памятка по оформлению дипломной работы

46. Незаслуженный отпуск: как платить налоги?

47. Оформление при приеме на работу

48. Вопросы синтаксического анализа и пунктуационного оформления предложений, включающих слово «что»

Мягкие навесные игрушки для кроватки "Водный мир. Дельфин".
Мягкие навесные игрушки для кровати серия Водный мир , без музыки, текстиль: рыбка и звездочка - погремушка, морской конек -
369 руб
Раздел: Мобили
Фигурка декоративная "Балерина", 10 см.
Осторожно, хрупкое изделие! Материал: металл, австрийские кристаллы. Размер: 10 см. Товар не подлежит обязательной сертификации.
485 руб
Раздел: Миниатюры
Каталка-трактор с педалями "Turbo" с полуприцепом.
Педальная каталка-трактор с полуприцепом "Turbo" рассчитана на детей от 3-х лет и весом не более 50 кг. В комплекте с трактором
5361 руб
Раздел: Каталки

49. Экономическая работа коммерческого банка по оформлению кредитной сделки

50. Правила проведения инвентаризации и оформление ее результатов

51. Общие требования к оформлению документов

52. Составление и оформление организационно-распорядительной документации

53. Особенности профессионального оформления документов в MS Word 2000

54. Цветовое и звуковое оформление степных пейзажей в прозе А.П.Чехова
55. Горячие блюда из мяса
56. Правовые основы таможенного оформления

57. Шесть вопросов об отпуске без сохранения зарплаты

58. Организация, оформление и учет лизинговых операций в кредитных организациях

59. Схема организации ипотечного кредитования. Оформление и учет ипотечных операций банков

60. Подготовка ассортимента культур для оформления цветочного массива

61. Элементы оформления участка

62. Документальне оформлення та облік фінансових результатів

63. Документальное оформление и учет денежных средств в кассе

64. Документальное оформление и учет поступления основных средств

Наушники "Philips SHE1450BK/51", цвет черный.
Отличные внутриканальные наушники черного цвета станут дополнением любого образа и стиля. Компактные динамики обеспечивают отличные басы и
599 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Пенал "DeLune", арт. D-819.
Пенал школьный каркасный, изготовлен по жестко-каркасной технологии, обеспечивающий, надежную защиту письменных принадлежностей от
651 руб
Раздел: Без наполнения
Подушка "Verossa" (заменитель лебяжьего пуха), 70х70 см.
Одеяла и подушки торговой марки Verossa с инновационным наполнителем из микроволокна — искусственный лебяжий пух - обладают всеми
1068 руб
Раздел: Размер 70х70 см

65. Документальное оформление учета поступления и выбытия товарно-материальных запасов

66. Документация: сущность, значение, виды документов и требования по их оформлению

67. Основные правила оформления управленческих (организационно-распорядительных) документов

68. Оформление дел в деловодстве

69. Оформление документов и деловых писем

70. Переоценка активов: порядок оформления и учет
71. Порядок и документальное оформление реализации товаров в кредит
72. Пособие на период отпуска по уходу за ребенком до достижения им возраста 1,5 лет

73. Правила оформлення документа

74. Требования, предъявляемые к оформлению и содержанию бухгалтерской отчетности

75. Аккредитивные формы расчетов, особенности, документальное оформление и отражение операций по счетам банков-эмитентов и исполняющих банков

76. Время отдыха и отпуск. Законодательный аспект.

77. Дознание по ДТП после оформления первичных документов

78. Дополнительные отпуска в трудовом праве

79. Законодательное оформление нацистского режима Германии

80. Нотаріальне оформлення документів

Кружка "Акула".
Пусть утро станет добрым! Кружка с забавной фигуркой на дне - это шанс вызвать улыбку близкого человека. По мере выпивания напитка фигурка
434 руб
Раздел: Оригинальная посуда
Рюкзак для школы и офиса "SpeedWay 2", 46x32x19 см, серо-оранжевый.
Рюкзак для школы и офиса с отделением для ноутбука с диагональю до 15,6”. 3 больших отделения. 1 передний карман для мелких предметов. 2
1092 руб
Раздел: Без наполнения
Фломастеры утолщенные "Jumbo", 36 цветов.
Фломастеры, вентилируемый колпачок, утолщенный трехгранный корпус. В наборе: 36 цветов.
829 руб
Раздел: Более 24 цветов

81. Особливості та порядок оформлення результатів пере-вірок суб’єктів підприємницької діяльності з питань дотримання вимог чинного валютного законодавства

82. Отпуска на предприятии, согласно главе 19 Трудового кодекса РФ

83. Оформление и регистрация нотариальных документов

84. Оформлення документів на призначення та перерахунок пенсій

85. Понятие и виды отпусков

86. Порядок составления и оформления документов в РФ
87. Право граждан на отпуск и гарантия его реализации
88. Работа в нерабочие и праздничные дни. Отдых и отпуск

89. Учет и документальное оформление лекарственных средств в бюджетных организациях здравоохранения

90. Экспертиза технического решения и оформление патентных прав на изобретение "Почтовый конверт"

91. Аналіз художньо-технічного оформлення видання

92. Редакторский анализ художественно-технического оформления серии книг "История книжного искусства"

93. Названия блюд с точки зрения происхождения

94. Особенности оформления интонационного контура в английском и бурятском языках (на материале чтения сказки)

95. Автоматизация заказа блюд в ресторане

96. Проектирование модуля АИС ДОУ "Оформление обходного листа на принятие сотрудника"

Сушилка для посуды P&C "Лилия", двухъярусная.
Наша уникальная двухъярусная сушилка позволит сушить или хранить большое количество посуды, при этом сэкономит полезную площадь на столе
511 руб
Раздел: Настольные
Глобус Марса диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
1338 руб
Раздел: Глобусы
Набор цветных гелевых ручек, 30 цветов.
Набор цветных гелевых ручек, 10 цветов с блестками, 5 цветов пастельных, 5 цветов - мультицвет, 10 цветов - гель. Размер ручки 15 см.
545 руб
Раздел: Цветные

97. Характеристика веб-браузерів. Загальновживані норми оформлення текстового матеріалу

98. Выполнение расчётов и оформление технической документации с использованием MS Office

99. Селянська реформа 1861 року і її юридичне оформлення

100. Испытания РЭСИ на сохраняемость, долговечность. Оценка и оформление результатов испытаний


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.