Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

Содержание Введение Глава 1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей Потребительские свойства пряностей Состояние рынка производства и потребление пряностей Выводы Глава 2. Анализ ассортимента пряностей 2.1 Анализ классификации ассортимента пряностей 2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей Выводы Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы 3.2 Органолептические методы экспертизы качества 3.3 Лабораторные методы экспертизы качества Выводы Заключение Библиографический список Введение Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств. В продажу они поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса. Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений — эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Целью курсовой работы на тему «Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей» является закрепление теоретических знаний, полученных мною при изучении дисциплины «Товароведение вкусовых и кондитерских товаров». Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач, а именно: 1) изучить современное состояние потребительского рынка пряностей; 2) выявить классификацию и определить характеристику отдельных видов пряностей. В современных рыночных условиях при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, выбрать такой, который в наибольшей бы степени удовлетворял в качественном отношении и в ценовом. В связи с наличием на рынке некачественной и поддельной продукции важно обладать необходимыми знаниями о свойствах товара, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца или производителя. Глава 1 Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей 1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости от вида пряностей размалывание может отсутствовать. Каждая из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, и технологии сбора, сушки, упаковки. Рассмотрим технологию производства некоторых пряностей. Сбор урожая гвоздики начинают с шестилетних растений. Зрелые бутоны (слегка розовой окраски) убирают вручную. Цветоносы удаляют, бутоны сушат. Урожайность с одного дерева достигает 8 кг в год.

Если при погружении в воду бутоны находятся в вертикальном положении, то качество их хорошее. При горизонтальном расположении бутонов на поверхности воды аромат у них низкий. Плоды ванили собирают вручную в фазе неполной зрелости, когда они содержат до 80% воды и начинают желтеть. Свежесобранные плоды не имеют запаха. Он появляется после специальной кратковременной термической обработки недозрелых плодов с последующей их ферментацией в темноте при 60°С в течение недели до появления аромата и коричневой окраски. Сушат стручки ванили на открытом воздухе несколько месяцев, пока на поверхности стручков не появится белый налет ванилина в виде игольчатых кристаллов. После сортировки по качеству (на 8 сортов) ваниль упаковывают в железные ящики массой нетто 3— 4 кг пучками по 50 стручков. Сбор корневищ имбиря производится после засыхания листьев и стеблей или сразу после цветения, причем выкапывают корневища вручную. В зависимости от способа обработки различают несколько видов имбиря. Черный, неочищенный — «барбадосский», и белый, очищенный — «бенгальский». Для придания пряности лучшего товарного вида очищенное корневище перед сушкой отбеливают хлором или раствором извести. Шафран — очень трудоемкая культура (чтобы получить 100 г шафрана, надо сорвать 5—8 тыс. цветов, а затем выщипать из них рыльца), этим объясняется высокая цена пряности на мировом рынке. В каждом цветке есть только три шафрановые жилки. Для получения 1 г этой пряности требуется 50 цветков. Жилки извлекают вручную, причем до работы допускают только юных девушек с нежными пальцами. Для получения черного перца собирают недозрелые, красноватые плоды: их сушат на солнце 7—10 дней, но иногда для ускорения сушки опускают на короткое время в горячую воду. В процессе сушки плоды чернеют. Белый перец получают из зрелых плодов, когда их окраска становится желто-красной или красной и они легко опадают. Плоды сушат и очищают от внешней оболочки. Душистый перец получают высушиванием в тени плодов тропического дерева семейства миртовых, собранных незадолго до полного созревания. Плоды собирают еще до созревания семян, когда они сине-зеленого цвета. После сушки плоды приобретают коричневый цвет. По размеру они немного больше, чем зерна черного перца. Корицу получают из внутренних слоев коры вечнозеленого дерева, произрастающего в Западной Индии и Китае. Коричное дерево хорошо растет на высоте 1000 м над уровнем моря. Первый урожай собирают через два года после подрезки. Уборку проводят в период, когда кора легко отделяется. Срезают побеги длиной 1 — 1,5 м и толщиной 1,2 — 1,3 см с темнокоричневой корой. Вначале с них удаляют грубый наружный слой, затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют. Лавровый лист заготавливают с декабря по июнь, так как именно в это время в лавре накапливается макси¬мальное количество душистых веществ. Листья собирают с 3—4-летних растений. Уборка продолжается с ноября по февраль. Ветви с листьями срезают и 7—10 дней сушат в тени. Затем листья отделяют, сортируют, укладывают в мешки и хранят в сухих помещениях. Характеристика ассортимента пряностей Пряности – это высушенные молотые (дробленые, измельченные) или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших колличествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств.

Специфический вкус и аромат пряностей не обусловлен эфирными маслами, гликозидами, алкалоидами, входящими в их состав. Улучшая вкусовые и ароматические свойства пищи, пряности активизируют выделение пищеварительных соков и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи в организме. Многие пряности обладают бактерицидными и антокислительными свойствами/ В зависимости от области распространения пряности подразделяются на классические (интернациональные), широко используемые всеми народами, и местные (национальные). Пряности могут быть натуральными и искусственными (синтетическими). В зависимости от того, какой частью растения являются пряности, их делят на: плодово - семенные (используют плоды и семяна) – анис, бадьян, горчица, ваниль, кардамон, мускатный орех и цвет, перец (черный, белый, красный, душистый), тмин; цветочные (используют цветки и их части) – гвоздика, шафран; листовые (используют листья) – лавровый лист; коровые (используют кору) – корица; корневые (используют корни) – имбирь. Пряности выпускают отдельно по видам или в виде смесей (классических и местных, иногда с добавлением синтетических или натуральных пищевых ароматизаторов). Лавровый лист — высушенные листья вечнозеленого кустарника или дерева благородного лавра семейства лавровых. Это реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево живет 300—400 лет. Родина лавра — побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. В нашей стране как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе. Лавровый лист — самая распространенная пряность, применяемая в пищевой промышленности. Его добавляют в плавленый сыр &quo ;Московский&quo ;, используют в производстве консервированных огурцов, патиссонов, томатов, овощных салатов, маринадных заливок, горчицы, соусов, щей, борщей, супов. Лавровым листом или его эфирным маслом сдабривают тушенку, вареные и полукопченые колбасы. Обладая сильным антиокислительным свойством, лавровый лист препятствует &quo ;ржавлению&quo ; рыбы, поэтому его применяют во всех рецептурах отечественных пряностей и в сочетании с импортными. Лавровый лист используют при выработке пряной и маринованной сельди, кильки пряной, сельди беломорской и натуральной, салаки, рыбных консервов в томате и др. В кулинарии всех стран мира этой пряностью ароматизируют супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушеные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Незаменим лавровый лист при солении, квашении, мариновании, копчении. Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах. Гвоздика — это бланшированные в кипящей воде, а затем высушенные на солнце нераскрывшиеся цветочные почки вечнозеленого дерева семейства миртовых. Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова. Культивируют растение в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Малайзии, Гвинее, на Мадагаскаре. Главное производство (до 80%) сосредоточено в Танзании. Гвоздичное дерево — тропическое растение высотой до 20 м семейства миртовым.

Зеленый арсенал для больных с поражениями опорно-двигательного аппарата Практика применения растений в качестве лечебных средств исчисляется тысячелетиями. Наука начала изучать их свойства всего лишь два века назад, так что для ученых-травников работы в области изучения лекарственных свойств растений – непочатый край. Но уже сейчас доказано, что в лекарственных растениях содержатся вещества, которые включаются в обменные процессы, происходящие в клетках нашего организма. Правила приготовления отваров из трав – Все напары процеживать только горячими. – Пить только свежие отвары. – Никогда не заваривать старые травы и травы, названия которых вы не знаете. – Не пользуйтесь для заваривания медной или алюминиевой посудой – только эмалированные или огнеупорные стеклянные кастрюли. – Обязательно делать недельный перерыв после каждого месяца приема. – Во время приема лекарственных трав не потребляйте алкоголь, пряности, животные жиры, ограничьте употребление мяса. Пчелиный настой Травы должны кипятиться не более пятнадцати минут на водяной бане

1. Развитие методов экспертизы инновационных проектов и решений

2. Other (Лабораторные методы диагностики)

3. Методы оценки качества товара

4. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

5. Система патетических показателей и методов изучения концентрации

6. Классификация методов контроля качества РЭСИ. Методы неразрушающего контроля РЭСИ
7. Лабораторні методи діагностики гепатитів
8. Акустические методы контроля качества продукции

9. Показатели и методы анализа инвестиционной привлекательности предприятия

10. Показатели и методы оценки эффективности предприятия

11. Элементы проблемного обучения как метод и средство мотивации учения при изучении темы физики

12. Методы обработки экономической информации в анализе

13. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

14. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

15. Применение вероятностно-статистических методов в правовой сфере (криминалистика, судебная экспертиза, криминология и др.)

16. Экспертиза качества творога

Поильник–непроливайка Lubby "Русские мотивы" с трубочкой, 240 мл.
Мягкая силиконовая трубочка поильника нежно соприкасается с ртом Малыша. Оптимальная длина трубочки позволяет выпить все содержимое
387 руб
Раздел: Поильники, непроливайки
Бутылочка для кормления "Avent Classic+", 260 мл (розовая, рисунок: бабочка), от 1 месяца.
Ограниченная серия - бутылочка для кормления розовая c рисунком (бабочка), серия Classic+. Зарекомендовавшая себя серия Classic была
403 руб
Раздел: Бутылочки
Пакеты с вырубной ручкой "Stones & Samson", 50х40 см (50 штук).
Размер: 50х40 см. В упаковке: 50 штук. Материал: полиэтилен (ПВД).
331 руб
Раздел: Узоры

17. Древесина: строение, свойства, продукция переработки, экспертиза, количество и качество

18. Методы организации сложных экспертиз компьютерных систем

19. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

20. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

21. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

22. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий
23. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий
24. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

25. Качество услуг: показатели качества, методы оценки, особенности обеспечения

26. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

27. Товароведение и экспертиза качества мяса

28. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

29. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

30. Экспертиза качества вин

31. Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть "Адамас"

32. Показатели качества продукции и методы их определения

Рюкзак "Стрит", черный.
Практичный рюкзак с универсальным дизайном подойдет для тех, кто в первую очередь ценит комфорт и сохранность своих вещей. Станет надежным
330 руб
Раздел: Без наполнения
Комплект детского постельного белья 1.5 "Принцесса".
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое
Подушка для автокресел, детская "Roxy" от 1 до 3 лет.
Детские подушки-рогалики обеспечивают комфортный сон в автомобильном путешествии. Удобная форма рогалика поддерживает шею и не позволяет
391 руб
Раздел: Дорожные пледы, подушки

33. Методы судебно-психологической экспертизы

34. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

35. Экологическая экспертиза

36. Лабораторная работа №7 по "Основам теории систем" (Решение задачи коммивояжера методом ветвей и границ)

37. Лабораторная работа №6 по "Основам теории систем" (Решение задачи о ранце методом ветвей и границ)

38. Деятельность государственной службы медико-социальной экспертизы в Тамбовской области
39. Методика криминалистической экспертизы холодного оружия
40. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)

41. Судебно-автороведческая экспертиза

42. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел

43. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

44. Судебно-психиатрическая экспертиза в гражданском процессе (Контрольная)

45. Товарная экспертиза горных лыж

46. Качество продукции как показатель деятельности предприятия

47. Методы прогнозирования финансовых показателей

48. Дактилоскопическая экспертиза пальцев рук

Комод "Радуга" (4 секции).
Домашний уют слагается из множества составляющих. Каждая деталь важна в хрупкой гармонии дома. Комод 4-х секционный - яркое подтверждение
1850 руб
Раздел: Комоды, тумбы, шкафы
Набор альбомов для рисования "Дворец", А4, 32 листа, 10 штук (количество томов: 10).
Комплект из 10 штук альбомов для рисования 32 листа. Формат А4. Альбом изготовлен из высококачественной, белой, офсетной бумаги. Обложка
373 руб
Раздел: 26-40 листов
Подарочный набор Шампунь "Земляника", 240 мл + Гелевая зубная паста "Малина", 60 мл + Пеня для купания.
Пена для купания наполнит ванну ароматом душистой дыни, а с цветным гелем можно рисовать забавные узоры на губке или коже ребенка, а затем
326 руб
Раздел: Зубные пасты

49. Судебно-медицинская экспертиза

50. Возможности судебной экспертизы запаховых следов человека в расследовании преступлений

51. Расстройство личности. Судебно-медицинская экспертиза

52. Филологическая культура как показатель качества журналистского образования

53. Объекты и субъекты экспертизы

54. Судебная медицина (судебно-медицинская экспертиза по исследованию)
55. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)
56. Судебно-медицинская экспертиза живых людей (подозреваемых, потерпевших, обвиняемых и др. лиц)

57. Судебно-психиатрическая экспертиза при хроническом алкоголизме и наркомании

58. Судебно-бухгалтерская экспертиза

59. Опыт психологической экспертизы наружной рекламы

60. Основные показатели, определяющие качество электроэнергии

61. Физические качества человека. Средства и методы их воспита-ния.

62. Эколого-географическая экспертиза

63. Общественная экологическая экспертиза: острый конфликт или поиск решения

64. Экологическая экспертиза

Набор деревянных кукол.
Игрушка способствует развитию логики, моторики и творческих способностей ребенка. В наборе 6 кукол: мама и папа, мальчик и девочка,
1031 руб
Раздел: Классические куклы
Детские подгузники-трусики "Nepia. Genki!" (для мальчиков и девочек), 13-25 кг (размер XXL), 18.
Подгузник изготовлен по последним технологиям из невероятно мягкого материала, идеально фиксируется, обеспечивая комфорт и надежную
703 руб
Раздел: Обычные
Контейнер прямоугольный, 1850 мл.
Контейнер прямоугольный объемом 1850 мл. Герметичный. Широкий температурный диапазон использования. Материал: стекло, пластик,
447 руб
Раздел: Штучно

65. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций

66. Экспертиза и хранение документов

67. Вопросы преподавания основ бухгалтерского учета и судебно-бухгалтерской экспертизы в юридическом ВУЗе.

68. Особенности судебно-психиатрической экспертизы при определении беспомощного состояния потерпевших

69. Судебная экспертиза

70. Судебно-медицинская экспертиза
71. Судебно-медицинская экспертиза по делам о нарушении медицинским персоналом своих профессиональных и должностных обязанностей
72. Институт государственной религиоведческой экспертизы: проблемы и перспективы

73. Государственная экспертиза условий труда

74. Права и обязанности лиц, участвующих в проведении судебно-бухгалтерской экспертизе

75. Судебно-психологическая экспертиза в уголовном и гражданском процессах

76. Юридическая экспертиза сделки: две стороны медали

77. Критерий качества продукции и показатель успешности хозяйственной деятельности предприятия

78. Психологическая экспертиза рекламных сообщений

79. Критерии и показатели эффективности общественного производства. Методы их прогнозирования

80. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Диско-шар, средний.
Диско-светильник среднего размера. Мощность лампы накаливания: 25 Ватт. Цоколь: Е14. Лампа специализированная миниатюрная. Напряжение
1115 руб
Раздел: Необычные светильники
"Счеты" - деревянная игрушка.
Эти забавные и яркие счеты изготовлены из экологически чистого материала древесины. Игра с ними прекрасно развивает мелкую моторику и
342 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Мантоварка алюминиевая, 3 сетки, 6 л.
Мантоварка, алюминиевая, 3-х уровневая. Размеры: длина - 28 см, ширина - 29 см. Мантоварка имеет 3 съемные сетки. Пригодна для
1019 руб
Раздел: Скороварки, пароварки, мантоварки

81. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

82. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

83. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц

84. Радиометрическая и радиохимическая экспертиза

85. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловых животных (птицы)

86. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках
87. Делопроизводство и экспертиза документов
88. Понятие судебно-бухгалтерской экспертизы

89. Приемы общей и частной методики судебно-бухгалтерской экспертизы

90. Судебно-бухгалтерская экспертиза

91. Экспертиза научной и практической ценности документов

92. Экспертиза ценности документов

93. Экспертизы ценности документа, принципы, критерии

94. Аудиторские заключения и судебно-бухгалтерские экспертизы как вид правового контроля

95. Возможности судебно-товароведческой экспертизы на современном этапе развития

96. Дорожно-транспортное происшествие и специфические экспертизы

Конструктор "Краски дня. Утро", 105 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
554 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Глобус Звездного неба диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
1007 руб
Раздел: Глобусы
Набор детской складной мебели "Веселая азбука".
Детский комплект складной мебели подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с нанесением ярких
1629 руб
Раздел: Наборы детской мебели

97. Медико-криминалистические аспекты назначения и проведения экспертиз в случаях отравления техническими жидкостями.

98. Назначение и производство судебной экспертизы на стадии предварительного расследования

99. Организационные вопросы судебно-медицинской экспертизы в Республике Узбекистан


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.