|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи" |
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Забавная пачка денег "100 долларов". ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра социально-культурных технологийКУРСОВОЙ ПРОЕКТ По дисциплине: Сервисная деятельность Тема: Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана «Le Ho orи»Студентка: Сергеева О.А., ГФ – 22 Руководитель: Аносова Т.Г.Курсовой проект допущен к защите Зав.кафедройЕкатеринбург 2007 Аннотация Курсовой проект на тему «Мое предложение на рынке услуг: ресторан «Le Ho orи» состоит из 23–х страниц, включая 4 иллюстрации. Работа написана на основе 4–х источников. Ключевые слова: ресторан, концепция ресторана, потребитель, клиент, услуга, обслуживание, интерьер, инновация, анимация, фирменный стиль, идея, меню. В ходе работы было исследовано положении индустрии питания, а именно ресторана. Мною предложено открыть ресторан «Le Ho orи», сочетающий в себе подлинно французский шарм. СодержаниеВведение 1. История развития индустрии обслуживания 1.1Древний период 1.2 Средние века 1.3 XVIII век 1.4 ХIХ век 1.5 ХХ век 2. Ресторан «Le Ho orи» 2.1 Анализ потребителя 2.2 Предлагаемая услуга в классификации видов сервиса 2.3 Концепция ресторана 2.3.1 Выбор места для ресторана 2.3.2 Технология обслуживания 2.3.3 Атмосфера ресторана 2.3.4 Дизайн интерьера 2.3.5 Меню 2.3.6 Анимация 2.3.7 Инновации 2.4 Фирменный стиль Заключение Список использованной литературы Введение Мною было получено задание от научного руководителя разработать свое предложение на рынке услуг. В своем курсовом проекте я хочу рассмотреть индустрию питания, так как считаю, что на сегодняшний день услуги питания очень популярны, важны и необходимы. Уровень жизни в стране повышается, а следовательно повышаются и требования людей, которые все чаще питаются вне дома. Для многих, сейчас важно не только то, что употреблять, но и местонахождение. Поэтому мое предложение на рынке услуг: ресторан с французской кухней «Le Ho orи». В жизни человеческого общества рестораны играют большую роль. Посещение ресторана выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении пищей, но и общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана, объединяются вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места расположения, кухни, атмосферы и толково организованное обслуживание создает возможности для привлечения клиентов и дает хорошую прибыль. Целью моей работы является рассмотрение положения индустрии питания в стране на сегодняшний день, чтобы предложить что–то новое, отличающееся от остальных. Моя задача – показать перспективу развития ресторанного бизнеса в контексте моего предложения на рынке услуг. 1. История развития индустрии обслуживания 1.1 Древний период (IV тысячелетие до н.э. – 476 г. н.э.) Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги, как размещения, так и питания – тавернах, – можно найти в манускриптах, которые ученные относят к эпохе античной Греции и античного Рима.
В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни общества. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Таверны, которые располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы, решившие вложить свои сбережения в «ресторанный бизнес». Идея первого в истории «ланча делового человека» принадлежит Секвию Локату, римскому трактирщику, который еще а 40 году до н. э. значительно облегчил жизнь людей, слишком занятых, чтобы сходить домой пообедать. Римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими титулами. Кроме того шеф – повара учредили собственную Академию кулинарного искусства. После падения Римской империи началась качественно новая эпоха развития индустрии «питания вне дома». 1.2 Средние века (V–XV вв. н.э.) Пионерами в кулинарном ремесле, первыми людьми в Европе, которые получали удовольствие от вкусной сытной еды и питья, были итальянцы, наследники римлян. Раннеитальянская буржуазия, занимавшаяся торговлей и ремеслами на юге Италии, первой начала способствовать становлению европейского поваренного искусства. Примерно во второй половине XIV века центр кулинарного искусства в Европе переместился из Италии во Францию, в Париж, на королевскую кухню. Искусство готовить вкусную еду во Франции получило мощную государственную поддержку. В 1375 году во Франции главным поваром короля Карла V Гийомом Тирелем в единственном экземпляре была написана первая поваренная книга. В Италии первая поваренная книга появилась спустя почти сто лет, в 1470 году. В 1571 году во Франции было разработано первое меню, представляющее собой перечень блюд, приготовленных для праздника при дворе Карла IX. Поскольку это было эпизодическое явление, названия «меню» перечень в то время не получил. Настоящее и постоянное меню стали разрабатываться лишь сто лет спустя, в начале 60–х годов XVII века при дворе Людовика XIV в виде записок с заказами обедов на дворцовой кухне. Внешне они представляли собой карточки на плотной бумаге со списком блюд, подаваемых для короля в единственном экземпляре. Например, были такие меню: «me u o pour la able»– «маленькая записка по приготовлению обеда», подаваемая как приказание для поваров; «la car e de me u plaisir» – «список утонченных удовольствий», который предназначался для короля перед обедом. Санитарные условия кухонных помещений были ужасающими: продукты загромождали полки и часто падали на пол, собаки и дети играли среди валяющихся на полу продуктов, десятки помощников суетились у плиты, мешая друг другу. Порой к трапезе готовились десятки блюд, которые тщательно сервировались, но поедались безо всяких церемоний. 1.3 XVIII век Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США. Таверны в Америке всегда оставались центрами общественной жизни, местами политических сборищ. Во Франции М. Буланже, «отец современного ресторана», открыл на улице Баель таверну, которая работала и ночью.
Главным блюдом, подаваемым здесь, был суп, который Буланже назвал res ora es (укрепляющий, восстанавливающий), откуда и произошло название «ресторан». Он не стал ограничиваться только супом и принимал сотни изголодавшихся посетителей, предлагая им широкий набор сочных, прекрасно приготовленных блюд. К 1794 году, когда произошла Французская революция, в Париже было уже пять сотен ресторанов. Именно благодаря революции идея ресторана распространилась по всему миру. Многие шеф–повара пересекли океан и, оказавшись в Америке, занялись ресторанным бизнесом. Многие страны почувствовали на себе влияние французской кухни. 1.4 XIX век На рубеже XVIII–XIX веков организация ресторанного дела во Франции достигает высокого уровня. Мэтры французской кухни Урбан Дюбуа и Эмиль Бернар совершенствовали свою деятельность при царском дворе в России. Именно они ввели технику ускоренной сервировки, целью которой было не дать блюдам остыть до того, как их начнут есть, и назвали ее «обслуживанием по–русски». Так же они предложили отказаться от чрезмерного поклонения этикету и упростить процесс обслуживания гостей. К 1800 году англичане начали всерьез перенимать у своих французских соседей их концепцию ресторана. До этого английский ресторан был величественным учреждением – миром утонченной кухни, высокого декорума, изысканного сервиса, где могли позволить себе отобедать только избранные. В 1898 году в Лондоне Цезарь Ритц и Огюст Эскофье создали коллектив, умеющий готовить самые изысканные европейские блюда, а так же обеспечивать самую утонченную атмосферу в ресторане, соответствующую этим блюдам. Ритц ввел традицию, согласно которой посетители приходили только в вечерних нарядах, приглашал в ресторан лучшие инструментальные оркестры и вообще не жалел средств на различные спецэффекты. Огюст Эскофье был одним из величайших кулинаров того времени. Его называли «императором кухни» и считали своего рода святым всех профессиональных поваров мира. В Америке список первоклассных ресторанов возглавляли Delmo ico. Долгое время они оставались единственными дорогими и вполне аристократическими ресторанами Соединенных Штатов. Именно здесь впервые появляется двуязычное меню, в котором перечень блюд был не только на традиционном французском языке, но и на английском. Во второй половине XIX века под меню стали понимать перечни закусок, блюд для конкретных завтраков, обедов или ужинов на любых предприятиях питания. Они могли меняться через день, неделю, месяц или год. Таким образом, можно считать, что во второй половине XIX века начало использоваться меню «a la car e» («а ля карт») и клиенты получили право выбирать по вкусу любое блюдо из предложенного ему списка. Таким образом, за XIX столетие в индустрии гостеприимства появилось гораздо больше новшеств, чем за всю ее предыдущую историю. В престижных ресторанах западного мира, собиравших прежде исключительно мужскую компанию, стали обедать и женщины. Не столь обеспеченная часть населения посещала grill room (маленький ресторан или комната в ресторане, где подавались блюда из жаренного мяса или рыбы)–тоже чисто английское изобретение, где можно было пообедать в непринужденной, дружеской обстановке.
После того как Гарб и Стен получили свою первую лицензию, за ними потянулись и другие предприниматели Вокегэна. Артур Корф, владелец того самого магазина одежды, в котором служил управляющим Стен, приобрел в 1959 году право открыть ресторан в Эшвиле, штат Северная Калифорния, и вместе со своим компаньоном Ричардом Френкелем создал в Северной и Южной Калифорнии, а также Аризоне сеть из 29 предприятий «Макдоналдс», которая была выкуплена у них в 1976 году. Фриц Каспер, так же как и Корф, владевший небольшим магазином одежды в Вокегэне, купил лицензию на открытие ресторана в городе Тампа, а в конечном итоге в его распоряжении оказалось 29 заведений «Макдоналдс». Билл О'Брайен, хозяин одной из аптек города, стал владельцем двух ресторанов в городе Айова, штат Айова. В общей сложности за первые три года Сэнди Эгэт сразу увлек своим примером две дюжины предпринимателей. Если в конце 50-х годов почти наполовину франчайзи Крока составляли инвесторы члены клуба «Роллинг грин», то другую половину составлял контингент Эгэта
2. Разработка основных разделов проекта производства работ
3. Организационно-педагогические условия реализации эвристического обучения на уроках математики
4. Коучинг как новая технология развития и обучения персонала
5. Разработка маркетинговых мероприятий
9. Разработка организационно-технологической карты по производству льна
11. Технологический расчет основных процессов открытых горных работ
14. Активные методы обучения персонала
15. Ориентация и обучение персонала
16. Развитие и обучение персонала организации
Игра "Русское лото", деревянное. 
Бумага "Color Copy" А4, белая, 150 листов. 
Солнцезащитные шторки Spiegelburg "Капитан Шарки. Capt'n Sharky". 17. Разработка организационной структуры и штатного расписания предприятия
18. Разработка организационной структуры службы управления персоналом
25. Организация и состояние обучения в области безопасности жизнедеятельности в организации
27. Культура ресторанного сервиса (на примере ресторана "Аквариум" г. Чита)
28. Организация и проведение рекламной кампании на примере ресторана
30. Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Главкурорт"
31. Особенности работы трансфермена на примере туристической фирмы "PegasTouristik" (Турция)
32. Проблемы разработки и реализации финансовой политики муниципального образования на примере г.Пенза
Качели подвесные детские. 
Табурет "Плетенка" складной (большой). 
Шкатулка-фолиант "Книга Соломона", 21x13x5 см. 45. Взаимосвязь результатов работы предприятия и стимулирования труда персонала
46. Разработка мероприятий по управлению персоналом на предприятии торговли
47. Разработка способов изменения организационной культуры
48. Разработка и исследование методов уменьшения влияния зоны захвата при работе лазерного гироскопа
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 2/S (3-6 кг), 70 штук. 
Машинка закаточная (улитка, полуавтомат) "Мещера-1". 
Игра магнитная "Одевашки. Настя". 49. План-разработка открытого урока по истории России в 11-м классе
50. Самостоятельная работа как средство обучения решению уравнений в 5-9 классах
51. Как заставить работника работать, или мотивация персонала в организации
57. Роль профессионального обучения банковского персонала в реализации стратегии глубоких изменений
58. Железнодорожный транспорт при открытой разработке рудных месторождений
59. Разработка интерактивной среды обучения
60. Разработка мероприятий повышения конкурентоспособности регионального филиала банка
61. Разработка системы агротехнических мероприятий по получению высоких урожаев
Сушилка для посуды P&C "Лилия", двухъярусная. 
Глобус Марса диаметром 320 мм, с подсветкой. 
Набор цветных гелевых ручек, 30 цветов. 65. Разработка операционной технологии выполнения полевых механизированных работ
67. Организационные работы исполнительных органов местного самоуправления
68. Предупреждение преступлений среди персонала ОВД Украины. Организационно-управленческий аспект
69. Работа со схемами при обучении грамоте
74. Разработка системы дистанционного обучения для НИПК
76. Разработка музыкального звонка с двумя режимами работы: автономным и от сети
77. Организация работы концептуального ресторана
78. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
80. Разработка мероприятий по внедрению банкетных меню в кофейне "Кайfе". (г. Волгоград)
Горшок эмалированный (без рисунка), 3 л. 
Рюкзак для старших классов, студентов и молодежи "Старлайт", 30 литров, 46x34x18 см. 
Мягкий пол универсальный, зеленый, 60x60 см (4 детали). 81. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО "Рекламное агентство"
82. Разработка мероприятий по продвижению страхового продукта
83. Разработка мероприятий по совершенствованию системы маркетинга А0 "Роботрон"
84. Разработка мероприятий по формированию спроса на услуги туристической деятельности
85. Разработка маркетинговой стратегии перспективного открытия салона красоты
89. Мероприятия по повышению эффективности работы службы занятости населения в Челябинске
90. Мотивация персонала как фактор эффективной работы предприятия
92. Основные проблемы и направления адаптации персонала предприятия к работе в условиях рынка
93. Разработка карт производственного процесса и мероприятий по его совершенствованию
94. Разработка мероприятий по снижению себестоимости и повышению рентабельности производства РУП "МАЗ"
95. Разработка механизма эффективной мотивации персонала в фирме "Балтмоторс"
96. Служба персонала и принципы ее работы в фирме
Конструктор "Краски дня. Утро", 105 деталей. 
Глобус Звездного неба диаметром 320 мм. 
Набор детской складной мебели "Веселая азбука". 97. Группы работ на предприятии и организация труда персонала
98. Разработка проекта повышения эффективности системы адаптации персонала
99. Разработка системы поиска, отбора и найма персонала в ООО "Medicine"
