Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Контроль качества товаров

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

РЕФЕРАТ по курсу «Экономика» по теме: «Контроль качества товаров» СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И САХАРА 2. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЕДА ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРА ПРИЛОЖЕНИЕ-МЕД И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ВВЕДЕНИЕ Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. В торговой практике под качеством продукции подразумевается соответствие всем требованиям нормативно-технической документации. Показатели качества могут быть прямым и косвенными. Прямые характеризуют непосредственное свойство товара, например содержание чистой сахарозы в сахаре-песке. Косвенные показывают, например, содержание сухих веществ в варенье, что говорит о примерном содержании сахара-песка. Отклонение от требований нормативно-технической документации (стандарт, технические условия) свидетельствует о снижении качества продукта и называется дефектом. В розничной торговле применяют так называемый приемочный контроль качества товара, при котором принимается решение о его пригодности к использованию. В данной работе анализируются вопросы контроля качества товара на примере меда, сахара и кондитерских изделий. 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И САХАРА Кондитерские изделия представляют собой пищевые продукты с высокой концентрацией сухих веществ. Содержат сахар, жир, белки, крахмал. В основном они обладают сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой калорийностью. В зависимости от рецептурного состава кондитерские изделия можно разделить на три группы: плодово-ягодные, сахарные и мучные: Сахар представляет собой чистый углевод – сахарозу. Промышленность выпускает сахар-песок и сахар-рафинад. Для определения показателей качества кондитерских изделий и сахара используют органолептический (субъективный) и инструментальный (объективный) методы. В подавляющем большинстве случаев используется органолептический метод. Органолептический метод – физиологический процесс, в котором в качестве измерительного прибора используются органы чувств человека. С помощью органов чувств определяют цвет, вкус, запах, консистенцию, внешний вид, температуру продукта. Органолептическую оценку проводят методом дегустации (апробирование продукта). Органолептический метод прост и удобен, позволяет при небольших затратах времени охарактеризовать качество товара. Точность определения качества зависит от квалификации дегустаторов и методов математическо-статистической обработки результатов анализа. Вкус продукта при помощи чувств человека определяется с помощью вкусового аппарата. Вкусные кондитерские изделия дают ощущение гармоничного, приятного ощущения. Запах – ощущения, воспринимаемые органами обоняния. Цвет продукта зависит от способности отражать или пропускать световой луч различной длины. Вкус и запах сахара проверяют в сухом виде или в водном растворе. Для придания кондитерским изделиям определённого, естественного и привлекательного цвета производители используют разнообразную палитру красителей. Наиболее часто они являются синтетическими.

При создании экологически чистых кондитерских изделий следует применять натуральные красители, которые в настоящее время используются очень мало. Однако, есть и исключения. Например, на кафедре «Технология кондитерского производства» Московского государственного университета пищевых производств при тесном сотрудничестве с Всероссийским научно-исследовательским институтом селекции и семеноводства овощных культур проводится работа по получению и увеличению срока хранения натуральных пищевых красителей из нетрадиционных растений рода Amara hus. Кроме этого исследуется возможность использования новых красителей в производстве кондитерских изделий. Растение амарант является перспективной и ценной культурой богатой сбалансированным по аминокислотному составу белком, пигментами, жирными ненасыщенными кислотами, комплексом витаминов, пектином и минеральными солями. Органами зрения определяют не только цвет кондитерских изделий, но и их форму, внешний вид. Органами осязания определяют температуру, структуру, степень измельчения и консистенцию продукта. Консистенция – важный показатель качества. Например, нежелательна липкость поверхности карамели. Дегустация и ее результаты зависят от тренировки органов чувств, соблюдения условий дегустации. Нельзя курить, употреблять пахучие продукты, в том числе одеколон. В последние годы получили распространение дискретные (детерминантные) системы оценки качества продуктов. Они различаются по числу и весомости оцениваемых элементов. Цель такой оценки – выявить лучшие продукты из этой группы, показать их конкурентоспособность. Общий балл определяют как сумму произведений оценок (баллов) на коэффициенты значимости (весомости). Оптимальные количества различных видов кондитерских изделий для проведения проверки качества органолептическими методами представлены ниже: драже, ирис – 0,25 кг; шоколад, карамель, печенье – 0,3 кг; шоколадные батоны с начинкой – 0,4 кг; конфеты, мармелад, пастила, зефир, вафли, халва, восточные сладости, кекс, рулет, коврижки – 0,4 кг; торт, пирожное, пряники – 1,0 кг; кондитерские изделия, фасованные в коробки – 1 коробка. Инструментальные (физико-химические) методы оценки качества производятся с помощью приборов или химического анализа. Наиболее распространенными дефектами сахара являются: увлажнение и потеря сыпучести; отсыревание сахара-рафинада и его деформация; желтоватый и сероватый оттенки, темные вкрапления; видимые посторонние примеси; посторонние запах и привкус. Приемка кондитерских изделий и сахара на складе или в магазине осуществляется на основании сопроводительных документов о качестве и количестве. Проверить каждую упаковку невозможно, поэтому после установления однородности партии из нее выбирают средний образец, который по качеству должен быть идентичен всей партии товара. Показатели качества среднего образца распространяются на всю партию. Для составления среднего образца отбирают продукт из такого количества единиц упаковки, чтобы качество соответствовало партии, используя для этого законы математической статистики (коэффициент вариации). Для проверки маркировки и состояния тары делается случайная выборка.

Испытания качества считаются удовлетворительными, если количество транспортной тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу. Партия не подлежит приемке, если она больше или равна браковочному числу. 2. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЕДА Пчелиный мед – это естественный продукт жизнедеятельности растений и пчел, содержащий широкий спектр простейших сахаров, необходимых как пчелам, так и человеку. Натуральный мед по ботаническому признаку делят на цветочный (вырабатывается из нектара цветов), падевый (получаемый в результате переработки пчелами пади и медвяной росы) и смешанный. В течение тысячелетий пчелы собирали этот продукт, а человечество потребляло, не задумываясь о его качестве. Это было связано с тем, что он был единственным источником сахаров на столе у человека. Натуральный мед в сотах. Мед в туесах из бересты. В настоящее время все чаще пчелиный мед получают не только для собственных нужд, но и в производственном масштабе с применением тех или иных технологических схем и технологий и возникает необходимость контроля качества меда на тех или иных стадиях производства по тем или иным показателям. При оценке качества пчелиного меда обычно преследуют четыре цели. 1. Устанавливают соответствие исследуемого образца требованиям действующего стандарта. 2. Определяют натуральность пчелиного меда. 3. Определяют степень прогревания меда при технологических процессах. 4. Устанавливают возможность длительного хранения меда. В первую очередь при оценке качества меда используются органолептические методы по принципам, перечисленным в предыдущем разделе. Но применяются и другие методы. Рассмотрим быстрые методы оценки качества меда, так называемые экспресс-методы. В таблице 1 приводятся экспресс-методы установления соответствия пчелиного меда требованиям действующего стандарта при проведении массовой оценки качества. Эти методы обычно используют на пищевых предприятиях при поступлении нескольких десятков или даже сотен образцов. При оценке качества такого количества по требованиям стандартов понадобилось бы несколько месяцев, а с помощью экспресс-методов провести оценку качества возможно за два-три дня. Таблица 1. Экспресс-методы установления соответствия качества пчелиного меда требованиям действующего стандарта Показатель Экспресс-метод 1.Аромат В стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню ( °=45-50°C). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда 2. Вкус Нагревают мед до 30-36°С и определяют вкус 3. Массовая доля воды По весу. В предварительно взвешенную бутылку наливают 1 л воды и отмечают уровень меткой. Воду выливают, бутылку высушивают, а затем наполняют ее до метки медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвешивают и определяют вес 1 л меда. При 15°С 1 л меда должен весить более 1409 гПо вязкости. Мед зачерпывают столовой ложкой и быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый (с повышенным содержанием воды) стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку.

Необходима активизация внешнеторговой политики: – применение мер по защите рынка в соответствии с Федеральным законом «О мерах по защите экономических интересов Российской Федерации при осуществлении внешней торговли товарами»; – корректировка импортного тарифа с учетом возможностей импортозамещения в целях повышения загрузки простаивающих производственных мощностей отечественных товаров; – активное применение компенсационных пошлин, в том числе в отношении импорта продовольственных товаров, с целью выравнивания условий конкуренции на внутреннем рынке; – прекращение практики предоставления правительством льгот по уплате импортных пошлин, в том числе с ввозимых летательных аппаратов, других видов производимой в России техники, подакцизных товаров; – стимулирование экспорта, в том числе за счет резкого расширения практики предоставления государственных гарантий под экспортные кредиты; – ужесточение контроля за качеством импортируемых товаров, устранение практики делегирования функций государственного контроля качества

1. Сравнительная характеристика методов определения показателей качества

2. Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения как возможность обнаружения их фальсификации

3. Показатели качества товара Пути повышения конкурентоспособности

4. Показатели качества сильнонагруженных металлических конструкций и методы их контроля

5. Качество услуг: показатели качества, методы оценки, особенности обеспечения

6. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров
7. Филологическая культура как показатель качества журналистского образования
8. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

9. Конкурентоспособность будущего специалиста высшей квалификации как показатель качества его подготовки

10. Исследование влияния эргономических факторов геофизической аппаратуры на показатели качества ГИС

11. Показатели качества продуктов питания

12. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

13. Развитие статистических методов в управлении качеством

14. Товар и потребительский рынок

15. Качество жизни населения: понятие, показатели, современное состояние в России

16. Показатели качества жизни населения

Комплект чехлов "Карапуз" для колясок с поворотными колесами.
Чехлы для колясок с поворотными колесами. Изготовлены из водонепроницаемой ткани. Диаметр передних поворотных колес 25 см, задних 32 см.
323 руб
Раздел: Чехлы для колес
Набор детской посуды "Тачки. Дисней", 3 предмета.
Детский набор посуды "Тачки" сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. Предметы набора выполнены из
447 руб
Раздел: Наборы для кормления
Доска магнитно-маркерная, А3, 342x484 мм.
Размер: 342x484 мм. Белое лаковое покрытие. Материал рамки: МДФ. Размер внутри рамки: 302х444 мм. Для формата А3. В комплекте: магниты и
405 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные

17. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций

18. Понятие качества и организация системы управления качеством

19. Методы оценки показателей надежности. Организация определительных испытаний на надёжность РЭСИ

20. Фінансово-господарський контроль, його предмет і методи

21. Элементы проблемного обучения как метод и средство мотивации учения при изучении темы физики

22. Методы оценки качества товара
23. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
24. Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть "Адамас"

25. Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

26. Технология и организация приемки товаров в магазинах по количеству и качеству

27. Понятие и содержание субъективного права потребителя на надлежащее качество товаров, работ, услуг

28. Статистические методы приемочного контроля качества продукции

29. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

30. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

31. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

32. Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров

Набор мягких кубиков "Предметы".
Кубики помогут вашему малышу в развитии сенсорных способностей (восприятия цвета и формы предметов), а также подвижности пальцев (мелкой
322 руб
Раздел: Прочие
Электрокачели Pituso "legaria" (цвет: кремовый, рисунок: зоопарк).
Характеристики: - высокое качество и надежность; - 5 регулируемых скоростей качания; - 3 положения наклона спинки; - сиденье
10000 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Бутылка под оливковое масло "Танго Магнолия", 18x8,5x24 см, 1100 мл.
Бутылка под оливковое масло. Размер: 18x8,5x24 см. Материал: доломит. Объем: 1100 мл.
315 руб
Раздел: Ёмкости для масла, уксуса

33. Оценка качества продовольственных товаров

34. Товароведение и экспертиза качества продовольстенных товаров

35. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров

36. Стратегия повышения качества товара

37. Методы и значение неразрушающего контроля качества продукции

38. Изучение методов оценки качества масла вологодского
39. Контроль качества сварных соединений
40. Продвижение товара на рынке и методы его продвижения

41. Продвижение потребительских товаров на рынок

42. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пушно-меховых товаров

43. Пути и методы повышения конкурентоспособности товара

44. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

45. Маркетинг потребительских товаров

46. Оценка контроля качества

47. Качество продукции и организация технического контроля

48. Хранение товаров и других предметов, ввезенных на таможенную территорию Украины, под таможенным контролем (укр.)/ Зберљгання товарљв та љнших предметљв, ввезених на митну територљю УкраЪни, пљд митним контролем

Набор мисок Mayer & Boch "Земляника".
Набор эмалированных мисок из 10 предметов: миска (5 штук) + крышка (5 штук). Материал: сталь. Эмалированное покрытие. Крышка:
487 руб
Раздел: Наборы
Дневник школьный "Наушники на мятном".
Формат: А5. Количество листов: 48. Внутренний блок: офсет 70 г/м2. Тип крепления: книжное (прошивка). Твердый переплет из искусственной
349 руб
Раздел: Для младших классов
Треугольные цветные карандаши, 24 цвета ( с точилкой ).
Мягкие цветные карандаши треугольной формы, 24 цвета в комплекте с точилкой.
423 руб
Раздел: 13-24 цвета

49. Потребительские свойства косметических товаров и факторы их формирования

50. Влияние средств ритмической гимнастики на показатели физического развития и двигательных качеств

51. Специфические приемы формирования цен на потребительские товары

52. Контроль качества продукции

53. Ценовые стратегии фирмы. Закон Российской Федерации “О таможенном тарифе ” и методы определения таможенной стоимости товаров

54. Спектрофотометрическое определение метилметакрилата как способ контроля качества стоматологических изделий
55. Оптимизация работы полиграфического производства. Контроль качества полиграфической продукции
56. Критерий качества продукции и показатель успешности хозяйственной деятельности предприятия

57. Методы управления качеством

58. Внутрифирменный контроль качества аудита

59. Учет и анализ заказов на товары, обработка данных и контроль над их прохождением на примере ООО "Нива"

60. Государственный контроль качества продукции

61. Таможенный контроль товаров и транспортных средств при осуществлении международных перевозок

62. Сборка и контроль качества объективов со свинчивающимися оправами и двухлинзовых крупногабаритных объективов

63. Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"

64. Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества

Наклейка зеркальная "Птицы", 30x40 см.
Стильные оригинальные зеркальные наклейки прекрасно дополнят интерьер вашего дома, наполнив его светом и радостью. Декорирование интерьера
351 руб
Раздел: Интерьерные наклейки
Набор посуды керамической "Холодное сердце. Сёстры" (3 предмета).
Набор детской керамической посуды с изображением героев любимых диснеевских мультфильмов в подарочной упаковке. Состав набора: • тарелка:
644 руб
Раздел: Наборы для кормления
Ручка шариковая "Excellence", розовая.
Новая подарочная шариковая ручка имеет необычный дизайн, который притягивает взгляд. Металлический миниатюрный корпус полностью усыпан
444 руб
Раздел: Металлические ручки

65. Анализ рынка потребительских товаров (на примере рынка безалкогольных напитков)

66. Контроль качества водки. Проверка водки на крепость

67. Методы определения базовой цены товара

68. Методы продвижения товаров на примере ООО "Сплат-косметика"

69. Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав

70. Потребительские свойства товаров
71. Фальсификация товара и методы борьбы с ней
72. Хранение потребительских товаров

73. Експертиза та контроль реалізації товару

74. Выбор метода стерилизации медицинских товаров. Подбор и организация оптимальных условий хранения и эксплуатации

75. Каналы международного распределения товаров на промышленном и потребительском рынках

76. Контроль качества

77. Контроль качества продукции на предприятии машиностроения

78. Семь инструментов контроля качества

79. Управление качеством и сертификация продукции. Задания рубежного контроля

80. Управление качеством продукции. Технический контроль

Качели Фея "Чарли 3 в 1".
Многофункциональная модель качелей Фея Чарли 3 в 1 трансформируется в: - качели, - стульчик, - шезлонг. Универсальные качели предназначены
2935 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Вожжи - страховка для ребенка Спортбэби "Комфорт".
Удобный держатель и мягкий нагрудник обеспечит необходимый комфорт Вам и Вашему ребенку. Предохраняют Вашу спину от перегрузки, а малыша
316 руб
Раздел: Прыгунки, вожжи
Ножницы "Pigeon" для ногтей новорожденных.
Ножницы для ногтей новорожденных "Pigeon" благодаря маленьким закругленным и тонким лезвиям, позволяют подстригать ногти малыша
721 руб
Раздел: Маникюрные наборы детские

81. Внутришкольный контроль в современных условиях как инструмент управления качеством обучения учащихся

82. Проект участка цеха по производству товаров бытового и технического назначения методом литья под давлением на ОАО "БЗЗД" мощность 400 тонн в год

83. Эволюция подходов к управлению качеством продукции. Показатели системы качества продукции

84. Контроль качества одежды

85. Методы оценки деловых и личных качеств руководителей и специалистов

86. Система контроля качества в строительстве при производстве земляных работ
87. Индикаторы риска в системе контроля таможенной стоимости товара
88. Методи визначення митної вартості товарів

89. Порядок назначения и проведения отбора проб и образцов товаров при осуществлении таможенного контроля

90. Развитие силовых качеств у юных футболистов 15-16 лет методом круговой тренеровки

91. Воспитание физических качеств методом круговой тренировки

92. Методы управления качеством окружающей среды

93. Автоматизированный контроль качества вод

94. Розничная торговля потребительскими товарами

95. Статистические методы анализа качества

96. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

Доска пробковая "Premium", 60x90, алюминиевая рамка.
Доска пробковая с качественным покрытием, в элегантной рамке из алюминиевого профиля. Изготовлены c использованием наполнителя Softboard,
1054 руб
Раздел: Прочее
Кресло детское мягкое "Принцесса".
Элегантное кресло для детской комнаты, выполненное с использованием вышивальной техники, которое гармонично дополнит интерьер девочки и
1462 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Бейдж с рулеткой, 54x90 мм.
Пластиковый держатель для 2 магнитных пропусков, с рулеткой. Рулетка вытягивается на 60 см. Размер: 54x90 мм.
420 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки

97. Защита прав потребителей при продаже товаров

98. Корпорация BBC. Формы и методы государственного контроля вещания

99. Актуальные проблемы возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте товаров за пределы РФ

100. Особенности выбора таможенных режимов при перемещении товаров через таможенную границу


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.