Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Особенности технологии получения доброкачественного молока

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

СодержаниеВведение Глава 1. Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока 1.1 Пищевая ценность молока 1.2 Вода и сухое вещество молока 1.3 Молочный жир 1.4 Белки 1.5 Углеводы 1.6 Минеральные вещества 1.7 Ферменты и гормоны 1.8 Микрофлора сырого молока Глава 2. Переработке молока предприятиями молочной промышленности 2.1 Приемка молока 2.2 Первичная обработка молока 2.3 Технология получения молока и сливок 2.4 Упаковка транспортировка, хранение молока и сливок Заключение Литература ВведениеАктуальность: Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью. Наряду с коровьим молоком в пищу используется молоко других животных: овец, коз, оленей, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др. Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров. Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем. Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его используют для приготовления кумыса. Цель, задачи курсовой работы - изучения особенностей технологии получения доброкачественного молока. Глава 1. Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока 1.1 Пищевая ценность молокаКоровье молоко характеризуется высокой пищевой ценностью, которая обусловлена оптимальным содержанием в нем белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, причем соотношение и форма, в которой компоненты присутствуют в молоке, способствуют их хорошей перевариваемости и усвояемости. В настоящее время в молоке известно свыше 200 различных компонентов. К главным компонентам относят воду, белок, жир, лактозу и минеральные вещества (см. табл.2). В молоке также присутствуют витамины, ферменты, гормоны и пр. Из посторонних веществ могут содержаться антибиотики, пестициды, детергенты, токсичные элементы, радионуклиды, афлатоксины и т.п. Химический состав молока, степень дисперсности его составных частей определяют химические и физические свойства молока. Наиболее важные для процессов переработки молока свойства приведены в табл.5. Молоко и молочные продукты, характеризуются энергетической ценностью, которая дополняет пищевую ценность продукта. Ее можно рассчитать по следующей формуле:Э = (37,7Ж 16,7Б 15,9Л) 1,где Э - энергетическая ценность, кДж; Ж, Б, Л - соответственно массовая доля содержания жира, белка и лактозы в сырье или продукте, %; 37,7, 16,7 и 15,9 - коэффициенты.

Таблица 5. Химические и физические свойства коровьего молока Показатель Среднее значение Интервал колебаний Титруемая кислотность, °Т 17 16. 20 Величина рН1) 6,69 6Д. .6.8 Окислительно-восстанови- тельный потенциал, мВ 275 200.350 Плотность1), кг/м3 1028,5 1027.1033 Вязкость1), Па с 1,8-КГ3 (1,1.2,5) 10-3 Температура замерзания, °С -0,55 - 0,51. - 0,58 Удельная электропроводи-мость11, См/м 0,455 0,39.0,51 Теплоемкость1), Дж/ (кгК) 3890,9 3778.4020 Теплопроводность1 , Вт/ (м-К) 0,503 0,395.0,590 При температуре 20 °С. 1.2 Вода и сухое вещество молокаКак видно из данных табл.2, основной удельный вес в молоке составляет вода (влага); на остальные компоненты, входящие в состав сухого вещества, приходится 10.13% (за исключением овечьего и буйволиного молока). Большая часть влаги в молоке (до 85%) находится в свободном состоянии и может представлять угрозу для сохранности молочных продуктов, однако она сравнительно легко удаляется при сгущении и сушке. Средняя массовая доля сухого вещества в коровьем молоке составляет 12,5%, но она может колебаться в течение лактации, а также в зависимости от возраста животных, рационов кормления и других факторов. В сухое вещество входят жир, белок, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. При вычитании из массовой доли сухого вещества массовой доли жира получают сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), содержание которого должно быть равным 8% или выше. Существуют различные формулы для расчета сухого вещества. Формула Фаррингтона:С=4,9 Ж А / 4 0,5где С - массовая доля сухого вещества, %; Ж - массовая доля жира в молоке, %; А - плотность молока при 20°С, выраженная в градусах лактоденсиметра (ареометра). Показатели сухого вещества (и сухого обезжиренного остатка) обусловливают не только пищевую ценность молока, но и его расход при производстве молочных продуктов. 1.3 Молочный жирСредняя массовая доля жира в молоке - 3,6%. Молочный жир - источник энергии, энергетическая ценность 1 г его равна 37,681 кДж (9 ккал). Он является ценной частью молока, однако с биологической точки зрения и физиологии питания белки превосходят молочный жир. В молоке жир присутствует в виде эмульсии или суспензии в молочной плазме. Диаметр жировых шариков колеблется от 0,1 до 20 мкм средний размер - 3.4 мкм. Число жировых шариков в 1 см3 молока составляет около 15 млрд. Каплю жира окружает тонкая защитная оболочка (5.10 нм), имеющая довольно сложный состав. Молочный жир представляет собой смесь различных триацилглицеринов, при незначительном содержании ди-, моноглицеридов и жирных кислот. Жирные кислоты, входящие в состав молочного жира, разнообразны по составу; среди них преобладают насыщенные кислоты (около 65%), а содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - линолевой, линоленовой и арахидоновой - незначительно (3.5%), что снижает его пищевую ценность. В состав оболочек жировых шариков входят фосфолипиды, липопротеины, протеины, цереброзиды, стерины, ферменты, витамины (A, D, каротин) и другие сопутствующие вещества. Содержание жира в заготовляемом молоке имеет важное значение при производстве масла и других высокожирных молочных продуктов.

1.4 БелкиПриблизительно четвертую часть общего содержания сухих веществ в коровьем молоке составляют белки. Они имеют наиболее благоприятный качественный и количественный аминокислотный состав, что определяет их высокую биологическую ценность. В организме человека белки играют роль пластического материала, необходимого для построения новых клеток и тканей, а также для образования биологически активных веществ (ферментов и гормонов). Степень чистой утилизации молочного белка в организме человека составляет 75%. Основой белковых молекул являются более 20 аминокислот, 18 из которых обнаружены в молочном белке. К незаменимым аминокислотам относятся 8 из 18. Большая часть из них (метионин, триптофан, лизин, фенилаланин, лейцин) в белке молока содержится в количествах, значительно превышающих их содержание в белках растительных продуктов. Средняя массовая доля белков в молоке составляет 3,2% (с колебаниями от 2 до 4,5%). В состав белков входят казеин (в среднем 2,5.2, б %) и сывороточные белки (0,6%). Казеин молока является гетерогенным белком. Он состоит из as1-, aS2-, &be a; - и к-фракций (преобладают as1 - и &be a; - казеин, а к-казеин выполняет защитную функцию при образовании частиц (мицелл). В молоке белок находится в виде коллоидных частиц размером 50.300 нм и характеризуется высокой термоустойчивостью. Сывороточные белки представлены &be a; - лактоглобулином (0,4%), a-лактальбумином (0,1%), а также иммуноглобулинами и альбумином сыворотки крови, в сумме составляющими около 0,1%. Глобулины и альбумины молока находятся в коллоидно-дисперсном состоянии, имеют размер частиц 15.50 нм и выше, не свертываются под действием сычужного фермента, являются термолабильными белками (при нагревании молока частично выпадают в осадок и вместе с солями образуют &quo ;молочный камень&quo ;). Биологическая ценность сывороточных белков выше, чем казеина, поэтому они широко используются при производстве детских и диетических продуктов (альбуминного творога, различных паст и др.). От содержания белков в заготовляемом молоке зависит выход продукции при выработке творога, сычужных сыров, казеина и молочно-белковых концентратов. 1.5 УглеводыВ молоке углеводы представлены в основном лактозой - углеводом, характерным только для молока, а также глюкозой и галактозой. Лактоза - дисахарид, находящийся в молоке в виде молекулярной дисперсии. Лактоза присутствует практически во всех молочных продуктах, участвует в формировании их свойств, обусловливает пищевую и энергетическую ценность молока. В организме человека под действием лактазы и микроорганизмов желудочно-кишечного тракта лактоза сбраживается до молочной кислоты, создавая среду, препятствующую развитию гнилостных микроорганизмов. В молоке средняя массовая доля его - 4,7% (колебания от 4,5 до 5,3%). Молочный сахар - углевод, необходимый для питания новорожденных в первые дни жизни; он нужен для нормального обмена веществ, работы сердца, почек и печени. Калорийность 1 г лактозы составляет 3,8 ккал (15,909 кДж). В чистом виде молочный сахар представляет собой кристаллический порошок белого цвета.

Лакокрасочные покрытия). К. известно с глубокой древности, особенно широкое распространение получило в связи с развитием крупного мануфактурного производства. Большое значение для развития К. имел синтез (во 2-й половине 19 в.) органических красителей, почти полностью вытеснивших дорогостоящие и менее прочные природные.   Методы К. определяются свойствами красителей и окрашиваемого материала. Для К. бумаги (подцветки бумажной массы и К. готовой бумаги) применяют минеральные пигменты (ультрамарин, охра и др.) и красители (основные, кислотные, прямые, сернистые, кубовые). О способах К. этими красителями см. ниже. Для К. готовой бумаги её погружают в раствор красителя (чаще кислотного) или наносят на её поверхность тонкий слой минеральных веществ (бланфикса и др.) с клеящими и красящими веществами. Глубинное К. кожи (краснодублёной, хромовой, лайки, замши) осуществляют протравными, кислотными, основными, прямыми красителями и специальными красителями для кожи. Для покрывного К. кожи пользуются главным образом пигментами в сочетании со связующими и плёнкообразователями (казеином, нитроцеллюлозой и др.). Для К. меха применяют окислительные, кубовые, кислотные, протравные красители и специальные красители для меха. Методы К. пластмасс определяются технологией получения и свойствами этих материалов. Для К. полимеризационных термопластов красители вводят в мономер до полимеризации или же в готовый полимер перед литьём и прессованием

1. Порядок и условия получения материнского капитала

2. Современные технологии в образовании

3. Разработать инструментальную оснастку к технологии изготовления детали "корпус" в условиях обработки на станках с ЧПУ

4. Электрокапиллярный эффект в современной технологии

5. Вода и ее применение в современных технологиях

6. Современные технологии и экологические проблемы современности
7. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций
8. Современные технологии управления: тенденции и перспективы

9. Концепции развития современных технологий и энергетики

10. Оптимизация технологии возделывания озимой ржи в условиях северной лесостепи Зауралья

11. Современные технологии для персональных компьютеров

12. Анализ современных технологий изготовления гибридных микросборок

13. Современная технология приготовления салатов из овощей

14. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

15. Современные технологии и новые формы торговли

16. Исследование и внедрение современных технологий управления персоналом в туристической организации

Универсальный стиральный порошок "Meine Liebe", концентрат, 1000 г.
Предназначен для стирки цветного и белого белья во всех типах стиральных машин при температурах от 30 С до 90 С, а так же для ручной
438 руб
Раздел: Стиральные порошки
Уголок природы. Стенд.
Стенд с подвижными стрелками. На стенде расположены 3 пластиковых кармашка для карточек. Изготовлен из качественного, плотного, картона -
396 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички
Кружка "Лучшая Мама в мире", с рисунком.
Качественные керамические кружки с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (подглазурное нанесение). Упаковка: белый
372 руб
Раздел: Кружки

17. Современные технологии организации детских праздников

18. Технология пиролиза углеводородного сырья в трубчатых печах

19. Современные технологии консультирования родителей в работе психолога

20. Современные технологии производства строительных материалов. Проблемы таможенного контроля

21. Обеспечить оптимальные условия труда инженера-программиста, расчет освещенности, расчет вентиляции

22. Современные теории получения экологически чистой энергии
23. Технология получения монокристаллического Si
24. Технология работы с документами в современных условиях

25. Компьютерные технологии как инструмент получения новой информации о строении океанических разломов

26. Технология переработки молока в условиях мини-производств

27. Технология содержания овец и получение продукции в тонкорунном овцеводстве

28. Технология получения монокристаллического InSb p-типа

29. Разработка состава и технологии получения мази, содержащей биокомплекс кобальта с фуразолидоном

30. Анализ влияния химического состава и технологии получения на жаропрочность металлов и сплавов

31. Технология получения масел и парафинов

32. Технология получения полисахарида хитозана из хитина, выделяемого из панцирей ракообразных

Тетрадь на резинке "Study Up", А5, 120 листов, клетка, розовая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: А5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: розовый.
360 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "Юный Свинтус" (новая версия).
Новая версия всероссийского карточного бестселлера — теперь и для самых маленьких игроков! Любимая механика, знакомые правила и милые
390 руб
Раздел: Игры в дорогу
Спиннер трехлучевой "Элит", перламутровый (в железной квадратной коробке).
Компактная стильная игрушка для взрослых и детей, предназначенная для вращения на пальцах. Состоит из подшипников, благодаря которым
465 руб
Раздел: Спиннеры

33. Усовершенствование технологии получения изделий из полиамида методом литья под давлением

34. Физические процессы и технологии получения материалов

35. Технология получения пива

36. Совершенствование технологии получения технического ПАН жгутика

37. Влияние космоса на современные информационные технологии

38. Полиплоидия и получение полиплоидов
39. Трудовой договор, его значение и особенности в современных экономических условиях
40. Современные сетевые и информационные технологии

41. Технология производства молока

42. Проблемы совершенствования борьбы с терроризмом в современных условиях

43. Незаконное получение и разглашения сведений, составляющих коммерческую или банковскую тайну

44. Соотношение доказательств и данных, полученных в результате ОРД

45. Современные педагогические технологии

46. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

47. Арсенид индия. Свойства, применение. Особенности получения эпитаксиальных пленок

48. Получение, использование цемента и его продуктов (Доклад)

Ракета с мыльными пузырями и помпой "Баббл".
Дети всех возрастов и даже взрослые обожают мыльные пузыри. Но стандартным флаконом с мыльным раствором уже никого не удивишь. А как
643 руб
Раздел: С выдувателями, на батарейках
Тележка "Supermarket" №1.
Продуктовая тележка для игры в магазин, с помощью которой просто отлично осуществлять покупки в "собственном" супермаркете.
529 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты
Папка для акварели "Балет", 20 листов, А2.
Папка для акварели. Обложка - мелованный картон с клапанами. Блок - рисовальная бумага чистоцеллюлозная. Формат: A2. Плотность: 200
350 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

49. Лазерная технология - важнейшая отрасль современного естествознания

50. Кремний, полученный с использованием "геттерирования" расплава

51. Получение препарата РНК-азы из автолизных дрожжей. Мощность производства 80,3 кг (год (Курсовая)

52. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

53. Разработка технологического процесса для получения матрицы с удлиненно-продолговатым отверстием

54. Высшие чувства личности и формирования их в современных условиях
55. Технология молока и молочных напитков (схема)
56. Получение сверхчистых материалов для микроэлектроники

57. Расчёт и проектирование установки для получения жидкого кислорода

58. Получение серной кислоты путем гидратации оксида серы

59. Получение и применение кальция и его соединений

60. История получения цинка, его химические св-ва и применение цинка в промышленности

61. Получение алканов, алкенов, алкинов. Важнейшие представители. Применение в промышленности

62. Получение синтетических красителей реакцией азосочетания на примере синтеза 3-окси-4-карбоксиазобензола

63. Получение фенолов

64. Дилинг в современных российских условиях (Доклад)

Подгузники-трусики "Pampers Pants", 6 ( 15+ кг), 44 штуки.
Когда малыши вертятся или ползают, подгузники надевать сложно. Тогда стоит использовать трусики Pampers Pants. Трусики Pampers легко
1117 руб
Раздел: Более 11 кг
Кружка с сердцем на дне (для правши или левши).
Пусть утро станет добрым! Кружка с забавной фигуркой на дне - это шанс вызвать улыбку близкого человека. По мере выпивания напитка фигурка
390 руб
Раздел: Оригинальная посуда
Коврик для ванной "Kamalak Tekstil", 60x100 см (синий).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
562 руб
Раздел: Коврики

65. Инфляция и пути её преодоления в современных условиях

66. Амортизация основных средств и их восстановление в современных условиях

67. Особенности получения аудиторских доказательств в отношении отдельных статей отчетности

68. Мотивация работников в современных условиях

69. Внутрифирменное планирование деятельности предприятия в современных условиях на примере КП курортных услуг «Отдых»

70. Современная оплата труда в условиях рыночной экономики
71. Рынок ценных бумаг и его развитие в современных условиях
72. Информационное обеспечение как необходимая услуга для функционирования экономики в современных условиях

73. Денежная система России и особенности ее функционирования в современных условиях

74. Зарубежный опыт борьбы с организованной преступностью и возможность его применения в современных условиях в РФ

75. Проблемы корректуры в условиях новых информационных технологий

76. Использование маркетингового подхода при выживании ВУЗов в современных условиях

77. Стратегические цели экономической политики России в современных условиях

78. Методы получения и обработки маркетинговой информации

79. Аллюминиевая отрасль России в современных условиях

80. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовке учителя музыки

Стол детский складной "Первоклашка. Осень".
Материал: металл, пластик. Размер столешницы: 600x450 мм. Высота стола: 580 мм. Возраст: от 3 до 7 лет.
820 руб
Раздел: Столики
Дозатор для жидкого мыла сенсорный "Dettol (Детол)" + картридж "Зеленый чай и имбирь".
Дозатор для жидкого мыла Dettоl (сенсорный + кaртридж) представляет собой автоматическую сенсорную систему, обеспечивающую вакуумное
462 руб
Раздел: Настольные
Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 110 штук.
Таблетки обладают отличным моющим действием за счет входящих в состав "умных" энзимов (амилазы и протеазы). Отлично моют посуду,
690 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

81. Озонолиз как способ очистки и получения новых полезных нефтепродуктов

82. Получение водорода

83. Получение водорода

84. Получение обжигового газа из колчедана

85. Природные источники углеводов, их получение и применениt

86. Получения Высоковязкого масла П-40
87. Каучук и резина и их промышленное получение
88. Современные образовательные технологии

89. Социальный контроль в современных условиях

90. Трудовой коллектив и его роль в современных условиях

91. Гарантии, предупреждающие нарушение права работника на получение вознаграждения за труд

92. Материально-техническое снабжение в современных условиях

93. Получение магнитопроводов из ферритов и магнитодиэлектриков

94. Беседа как метод получения психологической информации

95. Семь причин падения эффективности рекламы и как рекламироваться в современных условиях

96. Основные и нетрадиционные способы получения электроэнергии

Ранец жесткокаркасный для начальной школы "Динозавр", 17 литров, 34х26х16 см.
Серия предназначена для мальчиков 7-10 лет. Яркий и необычный принт привлечет внимание школьников. Надежная конструкция этого
1633 руб
Раздел: Без наполнения
Велосипед трехколесный Moby Kids "Comfort. EVA", цвет: оранжевый.
Детский трёхколёсный велосипед Moby Kids Comfort 10х8 EVA. В данной модели предусмотрены дополнительные функции и аксессуары, которые
4194 руб
Раздел: Трехколесные
Стул-стол для кормления Вилт "Алекс" (салатовый).
Удобный стульчик-трансформер для кормления Вашего малыша. Можно использовать без столешницы, поэтому по мере взросления вашего малыша, вы
1337 руб
Раздел: Стульчики для кормления

97. Получение оксидов урана

98. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

99. Краткая характеристика основных причин и условий, способствующих росту преступности в современный период


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.