Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск

сделать стартовой

добавить в избранное

Промышленность и Производство

Технология производства водки

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Федеральное агентство по образованию РФ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный университет» Башкирская академия комплексной безопасности предпринимательства Кафедра управления качеством ОТЧЕТ по учебной практике Результат защиты отчета по практике Заведующий кафедрой управления качеством Ямалетдинава К. Ш. « » 200 г. Исполнитель Студент гр. СТС-01-05 Ибрагимов Р. Н. « » 200 г. Уфа 2007 Введение 1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ 1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика 1.2 Способы получения спирта 1.3. Характеристика примесей и их влияние на качество продукции 1.4. Вода питьевая, характеристика и свойства 1.5. Требование к воде для лекеро-водочного производства 1.6. Растительное сырье. Классификация, состав и характеристика 1.7. Сахар, его назначение и свойства 2. ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, МАТЕРИАЛЫ 2.1. Основные виды вспомогательного сырья 2.2. Осветление воды 2.3. Обесцвечивание и дезодорирование воды 2.4. Очистка сточных вод 3. ТЕХНОЛОГИЯ ВОДКИ 3.1. Принципиальная схема производства водки 3.2. Внесение ингредиентов 3.3. Способ приготовления водно-спиртовых смесей 3.4. Фильтрование водно-спиртовых смесей и водок 3.5. Приготовление сахарного сиропа 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 4.1. Порядок проведения дегустации 4.2. Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск Введение В Уфимский спирто-водочный комбинат «Золотой век» - структурное подразделение ОАО «Башспирт» входят Уфимский ликеро-водочный завод и Уфимский (Булгаковский) спиртзавод. Это старейшие предприятия республики. В нашем крае еще в 18 веке возникали мелкокустарные винокуренные заводы в поместьях помещиков. Так началось развитие винокуренного производства, позже превратившееся в спиртоводочную отрасль промышленного характера. По данным архивов еще в 1876 году купец первой гильдии Н.А.Блохин основал Уфимский винокуренный завод. Он носил название Спасский №5. Завод расположился на очень удобном месте – около железной дороги и Сафроновской пристани. Первоначально заводские цеха, склады, подсобные помещения были деревянными, но завод интенсивно строился и реконструировался. Постепенно все постройки заменялись каменными. А в 1894 году на заводе было построено кирпичное многоэтажное здание ректификационного отделения, на цоколе здания кирпичом выложена цифра года строительства. Сейчас в этом корпусе размещается основное производство ликеро-водочных изделий. В этом же году винокуренный завод купил потомственный почетный гражданин г.Уфы, купец первой гильдии, известный меценат В.И.Видинеев. Недавно коллектив комбината отпраздновал знаменательную дату – 100-летие Уфимского (Булгаковского) спиртзавода, который раньше назывался «Александровский». В честь этого события была выпущена водка «Александровская». А лучшим подарком коллективу и всем потребителям стало завершение полной реконструкции спиртзавода. В сжатые сроки было отстроено кирпичное шестиэтажное здание, смонтирована новейшая автоматизированная брагоректификационная установка по производству спирта. Этому современному оборудованию нет аналогов в России, – производственный процесс полностью автоматизирован и компьютеризирован.

Все параметры производства спирта отслеживаются не только на специальном пульте, но и на мониторе рабочего места оператора. Сейчас на УСВК «Золотой век» по современной технологии изготавливается более 25 видов ликероводочных изделий. Наиболее известными являются бальзам «Золотой век», водки «Федор Шаляпин», водки «Элитная люкс», «Элитная», «Колдунья», «Давай за жизнь ». Производство водки - это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех. Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса &quo ;Люкс&quo ;, &quo ;Экстра&quo ; и высшей очистки. Не меньшее внимание придается и воде. После многочисленных анализов и экспериментов наиболее подходящей была признана вода горного источника хребта Алатау, расположенного в 200 км от Уфы в предгорьях Урала. Эта уникальная мягкая вода фильтруется через кварц и песчаник, насыщена ионами серебра и микроэлементами, оказывает благотворное воздействие на организм человека. Важное значение имеет соблюдение технологического режима. Смесь спирта и воды становятся по-настоящему водкой только после фильтрации через березовый активированный уголь, как отмечал изобретатель водки великий российский ученый Д.И.Менделеев. Также водка фильтруется через кварцевый песок. После такой фильтрации появляются кристальная прозрачность и характерный лучистый блеск напитка. Стабильный покупательский спрос, признание потребителями высокого качества продукции от «Золотого века» не случайны. На всех технологических этапах осуществляется строгий контроль качества. Вековой опыт, отлаженные технологии, мастерство работников являются слагаемыми успешной работы. Высокая культура производства, отличное качество продукции, готовность всегда оказать помощь, сохранение прекрасных традиций меценатов создали добрую славу о «Золотом веке». И коллектив продолжает напряженно трудиться, чтобы ее преумножать. 1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ 1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а приме­няемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) - слабокислую реакцию. При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3 &quo ;С и замерзает при -117°С. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. В произ­водстве пользуются относительной плотностью, показывающей от­ношение массы единицы объема спирта (или его раствора) к массе единицы объема воды при температуре 20 &quo ;С. Относитель­ная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067; при температуре 4°С, когда плотность воды максимальная, отно­сительная плотность спирта равна 0,78927. Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употреб­ление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода. Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу.

Пары спирта вредны для человека. Предельно допу­стимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м3, токсическая — 1600 мг/м3. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м3. Спирт смешивается с водой в любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением тем­пературы, называемой теплотой смешения, величина которой за­висит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры. При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси — адиабатическое сжатие (концентрация). Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается. Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут быть разделены перегонкой. Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ. 1.2 Способы получения спирта Этиловый спирт принадлежит к числу продуктов, применяемых во многих отраслях народного хозяйства. В настоящее время отечественная промышленность вырабатывает пищевой и технический этиловый спирт. Пищевой спирт получают из зерна, картофеля, мелассы, сахарной свеклы. Его применяют для приготовления ликероводочных изделий, спиртования виноградных и плодово-ягодных вин, в производстве парфюмерных изделий, в медицине и фармацевтической промышленности и для выработки пищевого уксуса. Технический спирт получают из этилен содержащих газов (синтетический спирт), древесины (гидролизный спирт) и сульфитных щелоков - отхода производства целлюлозы из древесины по сульфитному способу (сульфитный спирт). Технический спирт применяют как растворитель в производстве синтетического каучука, Синтетического волокна, искусственных шелка и кожи, пластических масс, органического стекла, лаков и красок и для других целей этииловый спирт получают микробиологическим и химическим способами. Химический способ основан на присоединении воды к этилену. Известно два варианта синтеза спирта — серно-кислотный и прямой гидратации этилена. В первом варианте из этилена в концентрированной серной кислоты образуется кислый эфир — этилсеная кислота, которая затем разлагается водой при нагревании на этиловый спирт и серную кислоту. При прямой гидратации смесь этилена и водного пара пропускают под давлением 6,5—7,5 МПа при температуре 230—300 °С над катализатором. Спирт, полученный химическим способом, называется синтетическим. Производство синтетического спирта экономически выгодно, себестоимость его примерно в 4 раза меньше, чем спирт из пищевого сырья, и в 2 раза меньше, чем гидролизного. Синтетический спирт используют только для технических целей; для пищевых целей его применять запрещается.

Итак, обзор хронологии появления различных алкогольных напитков и сопоставление с ней тех данных, которые нам известны о технологии и техническом оборудовании алкогольного производства в XI — XIV веках, дают нам основание со всей определённостью заявить, что по крайней мере до конца XIV — начала XV века винокуренное производство, то есть производство «хлебного вина», не было известно на Руси — ни в Киевской, ни во Владимиро-Суздальской, ни в Новгородской. Все эти государства — предшественники России — обладали богатым естественным сырьём — мёдом, ягодами для создания медовых алкогольных напитков, а из хлебных материалов создавали напитки типа пивных, но с большим содержанием сахаров, солода и хмеля (квас, ол, пиво твореное). Именно из этих напитков выросло винокурение, но вначале оно прошло стадию корчажного виноварения, или, точнее, виносидения, начало которого едва ли можно отнести ко времени до рубежа XIV — XV веков, если основываться на анализе лингвистических терминов и технического оборудования. Таким образом, до начала XV века о производстве водки (хлебного вина) у нас нет никаких точных и неопровержимых документальных данных

1. Информационная культура специалиста как фактор внедрения новых технологий в практику физической культуры и спорта

2. Внедрение новых технологий. Управление персоналом на Российском предприятии

3. Внедрение новых компьютерных и информационных технологий в учебно-воспитательный процесс

4. Применение информационных технологий в анализе затрат на производство и себестоимости продукции

5. Создание и внедрение новых моделей внутришкольного управления для повышения эффективности работы образовательных учреждений в Красноярском Крае

6. Современные технологии в обеспечении безопасной эксплуатации производства, техники безопасности и охраны труда

7. Технология пайки изделий при подготовке производства

9. Новые технологии в организации PC

10. Новые технологии. Microsoft Office XP

11. Разработка методического пособия для самостоятельной работы студентов по теме: "Газовые законы" (MS Word`97)

12. Социологическое исследование на тему: «Встреча Нового года»

13. Экономическая эффективность внедрения нового локомотива

14. Этические проблемы новых "технологий зачатия"

15. От новых технологий – к новым рынкам

16. Описание химико-технологической схемы производства метанола

Фляга S.Quire "Птицы" 0,24 л, сталь, серебристый цвет с рисунком.
Фляги S.Quire изготавливаются из высококачественной нержавеющей пищевой стали с применением современных методов производства и
760 руб
Раздел: Фляжки сувенирные

Тарелка Lubby "Веселые животные" с присоской.
Тарелка "Lubby" для кормления незаменима в период, когда Ваш малыш учится есть самостоятельно. Присоска препятствует свободному
345 руб
Раздел: Тарелки

Набор "Грибочки".
Игра используется в качестве пособия в предметной деятельности. В комплект входит деревянная платформа и 15 грибочков разной формы и
571 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

17. Самостоятельная работа как условие эффективного усвоения нового материала

18. Внедрение информационных технологий в преподавание предметов школьного курса

19. Методические перспективы реализации новых технологий обучения движениям и овершенствования в них

20. Лекции по теме "Организация и технология отрасли"

21. Новые технологии в обучении иностранному языку

22. Внедрение новых учебных Интернет-материалов в обучение иностранному языку (на материале английского языка и страноведения США)

23. Рынок новых технологий в АПК

25. Схема производства колбасных изделий

26. Влияние новых технологий на искусство

27. Разработка медиапроекта внедрения новой услуги в косметическом салоне

28. Стратегия внедрения нового продукта

29. Оптимізація умов праці диспетчерів залізничного транспорту на основі гігієнічної оцінки за новою технологією управління процесом перевезень

30. Новейшие технологии в развитии лидерских моделей

31. Прогнозування нових технологій

32. Управление внедрением нового вида продукции на предприятии

Коврик силиконовый с разметкой, 50x40x0,1 см, розовый (арт. TK 0190).
Вы все еще делаете коржи одинаково круглыми при помощи тарелок? Но где взять столько тарелок разного диаметра, которые подойдут к каждому
379 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки

Шнуровка-бусы "Цветы".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки. Ребенку будет интересно каждый раз менять
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки

Развивающая настольная игра "Котосовы".
Коты и совы — любимые животные ведьм. Бедняги так часто подвергаются магическим экспериментам, что подчас не сразу отличишь, кто перед
792 руб
Раздел: Карточные игры

33. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла

34. Представление новых технологий фортепианной школы

35. Новые технологии и общество будущего: тенденции и прогнозы

36. Технологический процесс и технологическая схема производства полимерных труб

37. Организация работы колесного участка с внедрением очистки колесных пар

39. Уменьшение себестоимости за счет внедрения нового оборудования и уменьшения затрат на энергоресурсы

40. Обоснование целесообразности внедрения инновационного проекта по производству нового прибора "Биотест"

41. Технологии производства земляных работ при возведении фундаментов

42. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях

43. Производство отделочных работ

44. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

45. Технология производства молока

46. Моделирование учебного процесса на примере темы "Издержки производства"

47. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

48. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

Горшок дорожный и насадка на унитаз "HandyPotty", голубой.
Складной дорожный горшок HandyPotty. Он может заменить сразу три аксессуара: привычный ребенку и его родителям горшок, дорожный горшок для
1160 руб
Раздел: Прочие

Шкатулка музыкальная "Сердце", 16x15x7 см, арт. 24806.
Состав: пластик, элементы металла, стекло. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Музыкальный механизм с ручным заводом. Товар не
775 руб
Раздел: Шкатулки музыкальные

Багетная рама "Stella" (золотой), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
868 руб
Раздел: Размер 30x40

49. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

50. Конструирование и технология производства ЭВА

51. Технология транспортного производства (Контрольная)

52. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

53. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

54. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

55. Технология и автоматизация производства РЭА

56. Технология производства самогона

57. Технология производства молока

58. Организация подготовки производства к выпуску новой продукции

59. Проект производства работ на строительство 9-этажного жилого дома

60. Производство бетонных работ при строительстве гидротехниче-ских сооружений

61. Производство бетонных работ

62. Технология производства

63. Новые возможности в производстве мебели

64. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

Карандаши цветные "Kolores", 24 цвета.
Карандаши цветные, трехгранные, заточенные. В комплекте: точилка. Длина карандаша: 175 мм Толщина грифеля: 2,9 мм. Количество цветов: 24.
403 руб
Раздел: 13-24 цвета

Средство для стирки спортивной одежды и обуви "Sport&Outdoor", 755 мл.
Прекрасно справляется с любыми загрязнениями и неприятными запахами пота, помогает надолго сохранить свежесть вещей и первоначальные
310 руб
Раздел: Гели, концентраты

Карта "Периодическая система употребления".
Эта карта - не только остроумный, но и познавательный подарок. На внешний стирающийся скретч-слой карты нанесены названия и крепость
837 руб
Раздел: Прочее

65. Технология производства джема

66. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

67. Технология производства макаронных изделий

68. Технология производства пневматических шин

69. Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6

70. Технология производства чугуна

71. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

72. Производство погрузочно-разгрузочных работ

73. Комплекс работ по модернизации производства утилизации тротиловых артснарядов

74. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций

75. Современные технологии производства этикеток

76. Бизнес-план Планирование финансово-экономической деятельности предприятия XXXXXX по производству новой продукции

77. Технология транспортного производства

78. Производство бетонных работ при строительстве гидротехниче-ских сооружений

79. Технология промышленных соусов в условиях мини-производств

80. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

Набор капиллярных ручек "Fine Writer 045", 20 цветов, 0,8 мм, пластиковая банка.
Цвет чернил - ассорти. Набор - да. Количество в наборе - 20. Форма корпуса - шестигранная. Толщина линии - 0,45 мм. Диаметр пишущего узла
317 руб
Раздел: Капиллярные

Машинка закаточная винтовая "Мещёра-2".
Машинка идеальна для домашнего консервирования, она проста в использовании и надежна в работе. Конструкция машинки обеспечивает ее
337 руб
Раздел: Консервирование

Аэрозоль Gardex "Extreme" от клещей, 150 мл.
Аэрозоль является эффективным средством, парализующим клещей после соприкосновения с одеждой. Действие активного вещества сохраняется до
305 руб
Раздел: Аэрозоль, спрей

81. Технология переработки молока в условиях мини-производств

82. Контрольная работа по управлению производством и операциями

83. Нормализация газового и ионного состава воздуха в рабочей зоне проектируемого производства (технологии)

84. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

85. Подбор и расчёт системы машин для производства зерновой культуры – озимой пшеницы по интенсивной технологии

86. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

87. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

88. Совершенствование организации производства зерна на основе внедрения оплаты труда от валового дохода

89. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области

90. Технология производства молока

91. Технология производства органических удобрений

92. Технология производства яиц

93. Технология производства, хранения и переработки кукурузы

94. Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

95. Повышение эффективности производства на компании ТНК путем ввода новых скважин

96. Организация работы следователя ОВД по производству следственного эксперимента

Антипригарный чехол для гладильной доски "Paterra", размер S-M, 125x38 см.
Эффект двустороннего глажения. Чехол имеет хлопковую основу с особой антипригарной пропиткой из силикона, которая исключает пригорание
770 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски

Плед "Нордтекс. Палитра", 150х200 см.
Материал: флис. Размер: 150х200 см. Цвет и рисунок в ассортименте, без возможности выбора.
515 руб
Раздел: Покрывала и пледы

Игра настольная развивающая "Интересные профессии".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 5 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает название и назначение 5-ти известных профессий,
592 руб
Раздел: Человек, профессии

97. Технологии в производстве мониторов

98. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

99. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

100. Технология производства вареной колбасы