Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Торт свадебный с цветами

Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

Содержание 1. Рецептура на торт «Свадебный с цветами» 2. Соблюдение правил техники безопасности и пожарной безопасности 3. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвентаря 4. Характеристика сырья, подготовка его к производству 5. Технология приготовления полуфабрикатов 6. Технология приготовления изделия 7. Требования к качеству 8. Условия и сроки хранения 9. Недостатки, и причины возникновения брака и способы их устранения 10. Творческая часть Приложения Фотографии Заключение Список используемой литературы 1. Рецептура на торт «Свадебный с цветами» Технологическая карта № 1 Наименование блюда: торт «Свадебный с цветами» Рецептура № 6 Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность и боковые стороны покрыты кремом, обсыпаны орехами и сахарной пудрой. Форма квадратная. Масса 0,5 и 1,0 кг. Сырьё 1,0 кг Бисквит №1 0,300 Крем Новый №59 0,370 Сироп для промочки(крепленный) № 96 0,200 Ядро ореха жареное на отделку 0,120 Пудра сахарная 0,10 Итого 1,0 кг Бисквит № 1 Мука пшеничная в.с. - 84,35 г Крахмал картофельный сухой - 20,83 г Сахар-песок - 104,13 г Меланж - 173,56 г Эссенция - 1,04 Выход - 300 г Крем Новый № 59 Масло сливочное -156,23 г Сироп Шарлотт № 60 - 219,82 г Пудра ванильная - 1,52 г Коньяк - 0,61 г Выход - 370 г Сироп Новый № 59 Сахар-песок - 138,78 г Яйца куриные - 24,67 г Молоко цельное - 92,52 г Выход - 219,82 г Сироп для промочки № 96 Сахар-песок - 102,61 г Эссенция ромовая - 0,38 г Коньяк - 11,26 г Коньяк или вино десертное - 9,59 г Выход - 200 г 2. Соблюдение правил техники безопасности и пожарной безопасности Для обеспечения безопасной работы на предприятиях кондитерской промышленности установлены правила по технике безопасности. Машины и агрегаты необходимо закреплять на прочных основаниях во избежание произвольного перемещения, опрокидывания, вибрации и толчков. При размещении машин и агрегатов необходимо учесть возможность удобного и безопасного обслуживания при осмотре и текущем ремонте. Регулировку, смазку и ремонт машин производят только в нерабочем состоянии машин. При этом вывешивают предупредительную надпись: «Не включать». Для обеспечения безопасного обслуживания машин и агрегатов необходим свободный доступ к ним. Для этого основные проходы для мест постоянного пребывания, работающих должны иметь ширину не менее 1,5 м, проходы у оконных проемов - не менее 1,0 м, а проходы для осмотра, периодической проверки и регулировки аппаратов и приборов - не менее 0,8 м. Во избежание аварий приспособления для управления машинами, агрегатами и механизмами (пусковые кнопки, рукоятки, рубильники и др.) монтируют так, чтобы исключалась возможность их произвольного включения. Пусковые кнопки должны быть утопленного типа с указанием для какой машины предназначена каждая из них. Устройства для смазки движущихся частей машины при их работе следует вывести в места, удобные и безопасные для обслуживания. Движущиеся детали машин (шкивы, приводные ремни, шестерни и др.) должны быть надежно ограждены в доступных местах на высоту 2 м от пола. Выступающие концы валов необходимо ограждать сплошными кожухами.

Все провода и кабели, проложенные на малой высоте, должны быть надежно защищены от возможных механических повреждений с помощью защитных покрытий, например гибкого металлического рукава и т. д. Применение рубильников открытого типа, даже снабженных защитными кожухами, для пуска электродвигателей не допускается. Можно применять рубильники только закрытого типа. Открытые варочные котлы должны иметь крышки для предохранения работающих от брызг кипящей массы. Расстояние от варочных котлов до стены должно быть не менее 0,8 м, а расстояние между котлами - не менее 1,0 м. Тепловыделяющие поверхности аппаратов и трубопроводов покрывают изоляцией, что исключает опасность ожогов работающих. Температура поверхности изоляции не должна превышать 50°С. Машины для размола сахара-песка, кристаллических кислот, кондитерских сухих духов, просеивания муки и сахара-песка устанавливают в отдельных помещениях, оборудованных пылеулавливающими устройствами. Все оборудование, работающее на электрическом токе, заземляют, т. е. металлические части оборудования соединяют с заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и таблички: «Высокое напряжение - опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении, во влажном и сыром воздухе. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машин, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя, не допуская перегрева свыше 69°С. Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретке винтовым тормозом. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разбирать для очистки и промывки рабочие части. Предельная масса переносимого груза для женщин и подростков - 20 кг, для мужчин старше 18 лет -~ 50 кг. Для перемещения груза массой от 80 до 500 кг и более грузчиков снабжают специальными механическими приспособлениями (тачками, тележками) в зависимости от размера груза, а для перемещения грузов массой более 500 кг - лебедками, блоками, домкратами и др.

Не разрешается производить погрузочно-разгрузочные работы без надлежащего освещения. Тепловое оборудование применяется в кондитерских цехах на огневом, газовом или электрическом обогреве. Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения правил техники безопасности. Однако необходимо придерживаться и общих правил охраны труда. Топки огневых плит и пищеварочных котлов отделяют от цеха перегородкой. При растопке плиты или котла не разрешается пользоваться керосином или бензином, охлаждать топку или настил плиты водой. Ручки топок и дверец тепловых шкафов должны быть хорошо изолированы. В плитах, оборудованных водонагревателями, нельзя нагревать воду свыше 80°С. Кипятильники должны быть наполнены водой и обеспечено беспрепятственное ее поступление. Проверяют, нормально ли действует поплавковый клапан и открывается ли вентиль на выходе горячей воды. Особую осторожность следует соблюдать при работе на газовом топливе. Газовоздушные смеси взрывоопасны, газ ядовит и может вызвать отравление. К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, получившие удостоверение о прохождении технического минимума по его эксплуатации. Проверка проводится ежегодно. Во избежание утечки газа не реже одного раза в месяц проверяют герметизацию системы газовых труб и аппаратуры. Горелки зажигают от запальной свечи и следят за полнотой сгорания газа. Существует автоматика безопасности, предотвращающая поступление из горелок негорящего газа. При несчастном случае необходимо пострадавшему оказать первую помощь до прибытия врача. При отравлении газом пострадавшего выносят на воздух, освобождают от стесняющей дыхание одежды, дают понюхать с ватки, нашатырный спирт и не разрешают уснуть. При потере сознания тело согревают грелками и применяют искусственное дыхание. Общие правила техники безопасности электрических плит и шкафов те же, что и газовых: не следует перегревать конфорки и искусственно их охлаждать. Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей. Терморегулятор автоматически поддерживает заданную температуру в шкафу в пределах от 100 до 350°С, что предохраняет оборудование от перегрева. В электрокипятильнике при переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются. Опрокидывающиеся электросковороды и электрожаровни перед опрокидыванием отключают от электросети. В жаровне предусмотрена автоматика регулирования температуры с помощью электроконтактного термометра и автоматика защиты тэнов от «сухого» хода. 3. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвентаря Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах, столовых, кафе), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Кроме того, кондитерский цех относится к производственным. Ассортимент продукции цеха включает изделия из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста. Технологический процесс производства кондитерских изделий осуществляется по общей схеме: подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, охлаждение, отделка, укладка в функциональные емкости и коробки, хранение и передача в экспедицию.

Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами: 1.PБисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами. 2.PБисквит выпекают, как для рулета. После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности «отсаживают» полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами. Требования к качеству: торт имеет продолговатую форму в виде полена, прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Влажность 24P%. Торт «Кофейный»

1. Серия работ "Цветы" в технике художественной обработки стекла

2. Деревянные конструкции (лабораторные работы)

3. Разработка основных разделов проекта производства работ

4. Кровельные работы

5. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

6. Общие виды работ, выполняемых на воздушных судах
7. Структура и алгоритмы работы спутниковых радионавигационных систем
8. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

9. Отчёт по лабараторным работам по биологии за 1 семестр

10. Пути и способы повышения устойчивости работы РЭА

11. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

12. Воспитательная работа с личным составом в период подготовки к воинской службе (Виховна робота з особовим складом у період підготовки до несення служби військ)

13. Обеспечение работы с/х предприятия в условиях радиактивного заражения (WinWord)

14. Пути и способы повышения устойчивости работы объектов экономики в чрезвычайных ситуациях

15. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

16. Отчет о производственной практике менеджера сервисной службы компании (производство топографо-геодезических работ)

Бумага чертежная, А2, 594x420 мм, 100 листов.
Плотность: 200 г/м2, ГОСТ 597-73.
1687 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Микроскоп для смартфона "Kakadu".
Микроскоп для смартфона прекрасное дополнения для Вашего гаджета. Увеличение в 30 раз! Подходит практически ко всем смартфонам (толщина
383 руб
Раздел: Прочее
Деревянная игрушка "Набор для обучения".
Отличная игрушка для малыша. Способствует развитию мелкой моторики, логического мышления, координации движений.
749 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

17. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

18. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

19. Контрольная работа по всеобщей истории государства и права

20. Реферат о Пугачеве

21. Контрольная работа по муниципальному праву Вариант 2

22. Контрольная работа по Римскому праву
23. Прием и порядок переведения работника на другую работу
24. Трудовой договор (контракт) в системе трудовых правоотношений и кадровая работа на предприятиях

25. Особенности рассмотрения в судах трудовых споров о восстановлении на работе

26. Контрольная работа по экологическому праву

27. Контрольная работа по Английскому языку

28. Контрольная работа по английскому языку (Тюмень)

29. Диапазон голоса и работа над ним

30. Теория книговедения в работах М.Щелкунова

31. "О культуре" по работе Н.А. Бердяева "Философия неравенства" (Windows)

32. Несколько рефератов по культурологии

Шкатулка, 36x26x18 см (арт. 3871-RT-64).
Шкатулка очень удобна в использовании, и к тому же станет украшением вашего домашнего интерьера! Модель: 64. Оформление корпуса: ткань,
2717 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Простыня на резинке "ЭГО", 160х200 см, бежевая.
Трикотажная простыня "ЭГО" на резинке выполнена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
760 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: коричневый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные

33. Свадебный обряд в Тамбовской области

34. Сравнительный анализ лингвистического наполнения концепта «ЦВЕТ» в русской и английской культурах

35. О развитии навыков работы над полифонией

36. Начальный этап работы над музыкальным произведением

37. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

38. Где Святая София, там и Новгород
39. Работа с редактором Vi. Другие текстовые редакторы UNIX
40. Принципы работы системы управления параллельными процессами в локальных сетях компьютеров

41. Работа маршрутизаторов в компьютерной сети

42. Модемы: назначение, сравнительный анализ моделей, принцип работы, эксплуатация на примере конкретной модели

43. Модемы, модемные стандарты, принцип работы

44. Принцип работы CD-ROM

45. Принцип работы сканера

46. Постановка лабораторной работы по теории графов

47. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

48. Программное сопровождение практических работ по курсу "Конструирование и проектирование одежды"

Набор цветных карандашей Trio, 12 цветов.
Тонкий карандаш с трехгранной формой корпуса. Грифель 2,5 мм. 12 цветов.
443 руб
Раздел: 7-12 цветов
Домик игровой с забором.
Дом предназначен для игры на свежем воздухе. Замечательный домик высокого качества, будет радовать ваших детей и вас на вашем садовом
10536 руб
Раздел: Домики и комплексы
Стиральный порошок с ферментами "Top Home", 900 г.
Порошок устраняет самые трудновыводимые и застарелые пищевые и технические пятна и убивает бактерии, делая белье идеально чистым.
353 руб
Раздел: Стиральные порошки

49. Расчетная работа по дисциплине "Информатика" (создание шаблона "Пояснительная записка")

50. Работа с файлами (лабораторная работа)

51. Лабораторные работы (в ХГТУ)

52. Методические рекомендации и задания для лабораторных работ по дисциплине «Вычислительные системы»

53. Оптимизация плана работ по отладке программных продуктов

54. Работа с программой EUREKA
55. Отчет по работе с программами SysInfo, PrintFx, FontEdit, Snipper
56. Работа с графами

57. Инсталляция Windows XP. Конфигурирование оболочки Windows XP, оптимизация работы

58. Контрольная работа по Word

59. Разработка цикла лабораторных работ по основам работы в WINDOWS 2000

60. Выбор программного средства для комплексной автоматизации работы офиса

61. Работа с запросами в MS Access 97

62. Norton Commander– инструментарий работы в среде MS DOS

63. Работа с электронными таблицами Excel. Работа с графическим пакетом Corel Draw

64. Лабораторная работа №7 по "Основам теории систем" (Решение задачи коммивояжера методом ветвей и границ)

Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 110 штук.
Таблетки обладают отличным моющим действием за счет входящих в состав "умных" энзимов (амилазы и протеазы). Отлично моют посуду,
690 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Конструктор 3 в 1 "Лесные сказки", 35 деталей.
Игровые наборы-конструкторы из дерева серии «Сказки» познакомят детей с героями детских сказок, подарят много часов увлекательных
479 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Шторка антимоскитная универсальная, с магнитными замками ТД7-008.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

65. Лабораторная работа №4 по "Основам теории систем" (Послеоптимизационный анализ задач линейного программирования)

66. Лабораторная работа №2 по "Основам теории систем" (Решение задач линейного программирования симплекс-методом. Варианты разрешимости задач линейного программирования)

67. Расчетно-графическая работа по специальным главам математики

68. Лабораторные работы по экономико-математическому моделированию

69. Построение графика функции различными методами (самостоятельная работа учащихся)

70. ПРИМЕНЕНИЕ "ПУЛЬМОСАНА – 2" ПРИ ЛЕЧЕНИИ ТЕЛЯТ БОЛЬНЫХ БРОНХОПНЕВМОНИЕЙ ( ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА )
71. Лабораторные работы - медицинское училище
72. Ревматизм (Конторльная работа)

73. Вирусный гепатит (Конторльная работа)

74. Биомедицинская этика (этика и деонтология в работе медицинской сестры)

75. Результаты опроса жителей Пятигорска о работе станции скорой медицинской помощи

76. Работа медицинского лаборанта в экспресс-лаборатории и отделении реанимации

77. О работе медицинского брата по массажу

78. Основные направления работы органов внутренних дел

79. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

80. Проектирование защитного заземления электроустановок. Расчетно-графическая работа

Набор детской мебели "Растем вместе" (цвет: орех).
Качественная детская мебель всегда отличается от взрослой, так как производится с учетом строения тела малыша и того, что он быстро
4541 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Набор мисок Mayer & Boch "Земляника".
Набор эмалированных мисок из 10 предметов: миска (5 штук) + крышка (5 штук). Материал: сталь. Эмалированное покрытие. Крышка:
487 руб
Раздел: Наборы
Дневник школьный "Наушники на мятном".
Формат: А5. Количество листов: 48. Внутренний блок: офсет 70 г/м2. Тип крепления: книжное (прошивка). Твердый переплет из искусственной
349 руб
Раздел: Для младших классов

81. Опыт мониторинговых работ в парке Орленок города Воронежа

82. Научно-исследовательская работа студентов и пути ее совершенствования

83. Преемственность и перспективность в работе по русскому языку между I-III (IV) (на материале внеурочной предметной деятельности) (и V-VI классами (Диплом) MS Word`2000)

84. Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников

85. Педагогическое образование родителей. Работа с родителями ребёнка-инвалида

86. Работа педагога - музыканта с родителями по эстетическому воспитанию
87. Активные формы работ на уроках математики
88. Особенности речевых ошибок младших школьников в письменных творческих работах и пути их исправления

89. Методическая разработка по курсовой работе: «Воспитание культуры поведения у дошкольников»

90. Использование кабинета для внеклассной работы по иностранному языку

91. Современный газетный заголовок. Работа с заголовком на уроках русского языка в школе

92. Использование художественной литературы на уроках истории и во внеклассной работе

93. Возможности воспитательной работы со студентами в общежитии

94. Особенности работы с учебником на уроках «Окружающий мир» по УМК Н.Ф. Виноградовой

95. Торт "Ярославна"

96. Теория политики в работе Шапиро

Шторка антимоскитная универсальная, с магнитными замками ТД7-009.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Альбом для коллекционирования наклеек "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018" (35 наклейки в.
Альбом "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018" - это место для хранения 682 коллекционных наклеек. Формат альбом: 232х270 мм. В
392 руб
Раздел: Канцтовары, хобби
Подушка "Verossa" (заменитель лебяжьего пуха), 50х70 см.
Одеяла и подушки торговой марки Verossa с инновационным наполнителем из микроволокна — искусственный лебяжий пух - обладают всеми
843 руб
Раздел: Размер 50х70 см, 40х60 см

97. Лесосечные работы и трелёвка леса

98. Синтетические бумаги и особенности работы с ними

99. Лабораторные работы по охране труда в Угольной промышленности


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.