Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

Министерство образования и науки Российской Федерации Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств Кафедра «Менеджмент пищевых производств» Курсовая работа на тему: «Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской» Студентка группы Руководитель практики & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; & bsp; Тольятти 2008 Содержание Введение Часть 1 Общая характеристика предприятия Часть 2 Оценка качества продукции предприятия 2.1 Нормативная база производства продукции 2.2. Технологический процесс 2.3 ТУ 2.4 Оборудование, используемое при производстве 2.5 Специфика работы по оценке качества продукции 2.6 Метрологическое оборудование Часть 3 Квалиметрический подход к оценке качества продукции Заключение Список литературы Приложение 1 Введение & bsp; Цели: - получить практический навык работы в области метрологического обеспечения, сертификации продукции, разработки систем управления качеством; - освоить приемы работы с контрольно-измерительным и испытательным оборудованием одной из лабораторий; - изучить сырье и ассортимент выпускаемой продукции, показатели качества продукции и технический контроль на предприятии; - изучить организацию работ по управлению качеством, сертификации и метрологическому обеспечению. Задачи: - ознакомиться с организационной структурой предприятия; - знать схему взаимодействия подразделений предприятия; - изучить основные принципы построения системы метрологического и квалиметрического обеспечения на предприятии; - ознакомиться с принципами организации метрологического и квалиметрического обеспечения выпускаемой продукции на этапах разработки, проектирования, производства и эксплуатации; - знать методы и средства измерений, применяемые на данном предприятии; - предложить мероприятия по повышения качества метрологического и квалиметрического обеспечения на предприятии; - разработать квалиметрический подход к оценке качества выпускаемой продукции. Часть 1. Общая характеристика предприятия Организационно-правовая форма предприятия – частное предприятие. Количество сотрудников на предприятии – 10 человек. Уровень квалификации персонала средний. Образование персонала в основном – среднетехническое. & bsp; Рисунок 1 Структура хлебопекарни Мини-пекарня является микропредприятием (численность персонала до 15 человек). Тип производства – серийное. Мини-пекарня работает в одну смену с 20.00 до 8.00, 7 дней в неделю, 30 смен в месяц. Недельная загрузка 84 часа. Ассортимент выпускаемой продукции: хлеб пшеничный из муки в/с, хлеб пшеничный из муки второго сорта, батон нарезной молочной из муки в/с, булочная мелочь из муки первого сорта, плюшка московская из муки в/с, булочка с маком из муки 1 сорта. Объемы производства: 1) в день: хлеб в/с – 300 шт, хлеб второго сорта – 100 шт, батон нарезной молочный – 50 шт, плюшка московская – 100 шт, булочная мелочь – 100 шт, булка с маком – 50 шт. 2) в месяц: хлеб в/с – 9000 шт, батон нарезной молочный – 1500 штук, плюшка московская – 3000 шт, булочная мелочь – 3000 шт, булка с маком – 1500 шт. 3) в год: хлеб в/с – 108000 шт, батон нарезной молочный – 18000 шт, плюшка московская – 36000 шт, булочная мелочь – 36000 шт, булка с маком – 18000 шт.

Поставщики сырья: дрожжи – ООО «Волга-торг», мука – «Мелькруп», соль, мак, сахар-песок – ИП Матвеев, повидло, ванилин, масло подсолнечное, маргарин, солод ржаной – ООО «Дока-ТоргСервис». Часть 2. Оценка качества продукции предприятия 2.1 Нормативная база производства Таблица 1 Нормативные документы плюшки московской Обозначение Наименование ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего и первого сортов. Технические условия ГОСТ 5667-65 Хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий Сертификат о соответствии заявляет, что Изделия хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего и первого сортов (серийный выпуск) соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 п.п. 1.4.7; ГОСТ 24557-89 п.п. 1.2.2., 1.2.3, 1.3, 1.6; ГОСТ Р 51074-97 р. 3, р.4, п. 4.8 (Приложение 1). Таблица 2 Инструкции Обозначение Наименование СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения ПОТ РО 015-2003 Правила по охране труда в хлебопекарной и макаронной промышленности СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование ППБ – 01-93 Правила пожарной безопасности РФ СНиП 2.01.02-85 Правила техники безопасности и производственной санитарии для производства хлебопекарной и макаронной промышленности СНиП 21-01-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений 2.2 Технологический процесс & bsp; 1) Замес теста 2) Брожение 3) Формование 4) Расстойка Рисунок 2 Расстойка 5) Выпечка Рисунок 3 Рецептура Технологический процесс представлен на рисунке 4. Рисунок 4 Технологический процесс производства плюшки московской из пшеничной муки высшего сорта 2.3 Технические условия Плюшка московская выпекается по ГОСТ 24557-89 изделия хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего и первого сортов. Технические условия. Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме от 14% и более. Согласно ГОСТ 24557-89 : 1. Плюшки московские должны вырабатываться по 0,1 и 0,2 кг. 2. По физико-химическим показателям плюшки московские должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3. Таблица 3 Требования физико-химических показателей Наименование изделия Нормы для плюшки московской Влажность мякиша, %, не более 32,0 Кислотность мякиша, град, не более 2,5 Массовая доля в пересчете на сухое вещество, %: - сахара 16,5 ± 1,0 - жира 8,0 ± 0,5 3. По органолептическим показателям плюшка московская должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4 Требования органолептических показателей Наим-е показателя Характеристика Внешний вид: форма поверхность цвет Состояние мякиша пропеченность промес пористость Вкус Запах Нерасплывчатая, без притисков. Разнообразная, соответствующая наименованию изделия, с четко выраженным рисунком. Отделана сахарным песком. От светло- до темно-коричневого. В местах надрезов, складок, соединения шариков – более светлый. Пропеченный, не влажный на ощупь, при мягком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений. Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса. Сладкий. Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. 4. Не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени. 5. Укладывание – по ГОСТ 8227. 6. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не более 6 ч. 7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделии не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89. 8. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР. 9. Правила приемки – по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи. 10. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя. 11. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции. 12. Отбор образцов – по ГОСТ 5667. 13. Методы анализа – по ГОСТ 5668 – ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов – по методам, утвержденным Минздравом СССР. 14. Транспортирование и хранение – по ГОСТ 8227. 15. Срок реализации в розничной торговой сети после выемки изделий из печи 16 ч. 16. Реализация в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий. Указанную информация в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя. & bsp; 2.4 Производственное оборудование & bsp; 1. Мукопросеиватель МПМВ-250 предназначен для просеивания муки и сыпучих продуктов. Технические характеристики: – производительность до 600 кг/час; – ёмкость бункеpа не менее 20 кг; – частота 50 Гц; – номинальное напряжение 380 В; – номинальная мощность 0,12 кВт; – габаpитные pазмеpы не более 500х560х875 мм; – масса не более 50кг.

К общепрофессиональным качествам, на возникновение которых у выпускника ориентировано высшее техническое образование, относится прежде всего готовность инженера к принятию нетрадиционных решений. Это предполагает творческое отношение к делу... Специфика решения творческих задач, которую необходимо учитывать в процессах профессиональной подготовки инженера, рассматривается в разделе 6. 3.4. Направления специализации специалистов технического профиля Необходимо учитывать шесть направлений специализации профессиональных качеств: проектирование технических объектов, производство, эксплуатация технических средств, исследования в сфере технических наук, управление подразделениями, инструкторско-методическое обеспечение производства и применения технических объектов. В каждом из них есть свои вершины, не сравнимые с вершинами других специализаций, в каждом есть своя рутина. В табл. 2 рассмотрены основные особенности направлений специализации инженеров. При этом для любой специализации ведущими должны оставаться этические качества любого инженера

1. Производство металлоизделий прокаткой. Технологические процессы сборки изделий машиностроения

2. Описание технологического процесса получения грунтовки водно-дисперсионной глубокого проникновения

3. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

4. Технологический процесс изготовления микромодуля этажерочного типа применительно к серийному производству

5. Функционально-стоймостной анализ технологического процесса производства детали ГТД

6. Информационное обеспечение процесса управления материально-техническим снабжением производства фирмы
7. Анализ технологического процесса производства цемента
8. Проектирование технологического процесса лесосечных работ предприятия с годовым объемом производства 150000 кубических метров

9. Технологический процесс разработки программного обеспечения

10. Технологический процесс производства ромовой бабы

11. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Молочная река" и организации технологического процесса производства

12. Безопасность технологического процесса производства асфальтового бетона

13. Разработка технологического процесса производства женских туфель с открытой носочной частью клеевого метода крепления

14. Разработка технологического процесса производства летних женских туфель

15. Технологический процесс производства фанеры

16. Общая характеристика технологических процессов обеспечения работоспособности автомобилей

Набор мисок с крышками "Loraine", 6 предметов.
В наборе 3 миски с крышками. Материал: стекло. Крышка: полипропилен. Размер: 16 см, 18 см, 20,7 см. Объем: 370 мл, 650 мл, 1,0 л. Цвет:
923 руб
Раздел: Наборы
Мягкий пол универсальный, желтый, 60x60 см (4 детали).
4 детали - 1,5 кв.м. Размер кромки: от 1,5 см до 3 см. Толщина деталей около 9 мм. Пол идет в комплекте с кромками.
1080 руб
Раздел: Прочие
Карандаши акварельные, с кисточкой, 24 цвета.
Шестигранный корпус покрыт лаком на водной основе. Карандаши заточенные. Длина карандаша: 176 мм. Очень мягкие, не крошатся, цвета яркие,
349 руб
Раздел: Акварельные

17. Формообразование технологического процесса производства продукции

18. Влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека

19. Технологический процесс сборки и сварки изделия "СУШИЛКА"

20. Технологические процессы в машиностроении

21. Проектирование технологического процесса ремонта

22. Технологический процесс изготовления детали "Корпус"
23. Технологический процесс механической обработки детали "Траверса", проект специального станочного приспособления для фрезерования паза детали, проект специального станочного приспособления для фрезерования контура детали, ...
24. Автоматизация технологического процесса по розливу минеральной воды

25. Разработка технологического процесса изготовления форм офсетной печати для книги "Агледзіны" на УП "Полиграфкомбинат им. Я.Коласа"

26. Проект участка цеха с детальной разработкой единичного технологического процесса изготовления детали "Картер"

27. Технологический процесс обработки детали полумуфта

28. Разработка технологического процесса для получения матрицы с удлиненно-продолговатым отверстием

29. Технологический процесс работы участковой станции

30. Разработка технологического процесса ТО-1 автомобиля ГАЗ-31029

31. Разработка технологического процесса ТР топливной аппаратуры автомобиля КамАЗ-5320

32. Разработка технологического процесса ЕО автомобиля ГАЗ-53

Коврик для ванной "Kamalak Tekstil", 60x100 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
562 руб
Раздел: Коврики
Развивающая настольная игра "Хронолёт", новая версия.
Выполняя разные интересные и забавные дела, игроки будут перемещаться по игровому полю-циферблату. Задача игроков — выполнить как можно
1024 руб
Раздел: Классические игры
Качели подвесные детские.
Изготовлены из полипропилена. Для детей старше 3 лет, весом до 25 кг. Перед использованием необходимо убедиться в надежном закреплении
452 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги

33. Разработка технологического процесса ТО-2 автобуса ЛиАЗ-677

34. Разработка технологического процесса восстановления шатуна двигателя автомобиля ГАЗ-53А

35. Разработка технологического процесса восстановления детали

36. Разработка технологического процесса сборки и монтажа печатной платы «Пульт ДУ»

37. Влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека

38. Технологические и организационно-экономические особенности энергетического производства
39. Разработка технологического процесса упрочнения кулачка главного вала с использованием лазерного излучения
40. Разрабка технологического процесса сборки и сварки корпусной конструкции

41. Разработка технологического процесса изготовления печатной платы для широкодиапазонного генератора импульсов

42. Изготовление технологического процесса изготовления лампы накаливания общего назначения типа В 220 -25

43. Влияние технологических процессов на экономические показатели

44. Математическое моделирование технологического процесса изготовления ТТЛ-инвертора

45. Разработка и внедрение технологического процесса по изготовлению женской одежды пальтово-костюмного ассортимента

46. Разработка технологического процесса изготовления детали с использованием станков с ЧПУ

47. Разработка технологического процесса изготовления детали с применением станков с ЧПУ

48. Складской технологический процесс и его составные части

Кукла "Берта", 32 см.
Кукла Берта одета в длинное белое платье, украшенное кружевом. На ее ножках - красивые туфельки. Светлые длинные волосы берты собраны в
305 руб
Раздел: Классические куклы
Детское удерживающее устройство "Фэст", 15-25 кг (серо-голубой).
Детское удерживающее устройство "Фэст" — уникальная отечественная разработка. Компактное, надежное, очень простое в эксплуатации
482 руб
Раздел: Удерживающие устройства
Дырокол на 4 отверстия, малый, черный.
Практичный металлический дырокол на 4 отверстия. Пробивная способность - 10 листов. Ограничительная линейка. Цвет - черный. Расстояние
706 руб
Раздел: Дыроколы

49. Закономерность развития техники и технологического процесса. Структура технологических систем.

50. Организация торгово-технологического процесса по продаже непродовольственных товаров

51. Безопасность оборудования и технологических процессов

52. Автоматизация и моделирование технологического процесса

53. Безопасность технологических процессов и оборудования

54. Технологические процессы в животноводстве по откорму КРС в условиях Обь-Иртышской поймы
55. Технологический процесс освоения закустаренных земель
56. Механизация технологических процессов свиноводческой фермы на 1000 голов

57. Обеспечение прав потерпевшего в уголовном процессе

58. Инфологическая модель базы данных технологического процесса

59. Разработка технологического процесса изготовления детали в САПР ТехноПро

60. Разработка технологического процесса сборки и монтажа усилителя фототока

61. Роботизированные технологические комплексы (РТК) в гибкой автоматизации производства

62. Технологические процессы микросборки плат

63. Общие сведения о технологическом процессе сборки оптико-электронных приборов. Контрольно-юстировочные приборы

64. Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд

Глобус «Двойная карта» диаметром 210 мм, с подсветкой.
Диаметр: 210 мм. Масштаб: 1:60000000. Материал подставки: пластик. Размер коробки: 217х217х300 мм. Цвет подставки: чёрный. Мощность: 220
647 руб
Раздел: Глобусы
Контейнер для хранения "Polly", 10 л.
Материал: пластик. Объем: 10 л. Размеры: 355х235х190 мм.
324 руб
Раздел: 5-10 литров
Шкатулка для украшений Jardin D'Ete, цвет бежевый, "рептилия", 13x13x5,5 см.
Это стильная и удобная шкатулка для хранения драгоценностей, выполнена из синтетической кожи, внутри отделана искусственной замшей. Мягкая
1491 руб
Раздел: Шкатулки для украшений

65. Технологические процессы в кулинарии

66. Организации торгово-технологического процесса в магазине

67. Организация технологического процесса склада. Экономическая эффективность механизации погрузочно-разгрузочных работ

68. Организация торгово-технологического процесса в магазине №39 ОАО "Витебские продукты" и направления его совершенствования

69. Организация торгово-технологического процесса на примере РУПП "Витязь"

70. Торгово-технологический процесс и пути его совершенствования
71. Совершенствование торгово-технологического процесса
72. Автоматизация процесса получения сернистого ангидрида при производстве серной кислоты

73. Анализ технологического процесса обработки резанием ступенчатых валов

74. Выбор ресурсосберегающего технологического процесса изготовления продукции

75. Определения производственного и технологического процессов, технологический регламент

76. Проектирование маршрутного технологического процесса сборки изделия

77. Проектирование технологического процесса восстановления головки блока цилиндров

78. Проектирование технологического процесса изготовления "Тяги"

79. Проектирование технологического процесса изготовления детали "Подставка"

80. Проектирование технологического процесса капитального ремонта пути

Глобус Земли, физико-политический, рельефный с подсветкой, 250 мм.
Глобус Земли физико-политический, с подсветкой, работает от сети. На карту глобуса нанесены страны мира, названия городов и другая
908 руб
Раздел: Глобусы
Средство для умягчения воды Calgon "2 в 1" (1,6 кг).
Эффективно смягчает воду и предотвращает образование накипи, защищая все важные детали вашей стиральной машины. С Calgon ваша стиральная
573 руб
Раздел: Для очистки стиральных машин
Пакет полиэтиленовый с вырубной ручкой "Золотая полоса", ПВД, 40х47 см, 55 мкм, 50 штук.
Пакеты ПВД - прочны при растяжении и сжатии стойки к удару и разрыву устойчивы к проколам и поперечным разрывам. При больших нагрузках
361 руб
Раздел: Пакеты для продуктов

81. Проектирование технологического процесса механической обработки детали "крышка подшипника"

82. Проектирование технологического процесса получения вала

83. Разработать технологическую схему производства стали марки 35Г2 и определить основные техникоэкономические показатели производства

84. Разработка ресурсосберегающего технологического процесса изготовления детали "втулка" методом порошковой металлургии

85. Разработка технологических процессов на механическую обработку вала первичного

86. Разработка технологического процесса детали "Шатун"
87. Разработка технологического процесса изготовления детали
88. Разработка технологического процесса изготовления детали "заглушка"

89. Разработка технологического процесса изготовления детали "плита нижняя"

90. Разработка технологического процесса изготовления женского костюма с детальной проработкой методов обработки отдельных деталей и узлов, их сборки

91. Разработка технологического процесса механической обработки детали типа "Вал"

92. Разработка технологического процесса механической обработки детали типа вал-червяк

93. Разработка технологического процесса механической обработки колеса зубчатого 6Р12.31.58А

94. Разработка технологического процесса механической обработки опоры для рычага

95. Разработка технологического процесса обработки детали "Крышка"

96. Разработка технологического процесса по изготовлению женской сумки

Фоторамка Crystocraft "Бабочка", 10x19 см.
Цвет: золотистый. Материал: сталь. Размер: 10x19 см. Товар не подлежит обязательной сертификации.
383 руб
Раздел: Прочие
Набор перьев для каллиграфии, 5 штук.
В наборе: 5 перьев (для рисования, орнамента, плаката, шрифта и перо с круглым острием).
442 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Для тебя".
Романтическая игра для влюбленной пары. Игроки получают по конверту с 15 заданиями. Каждое из них — это сюрприз для второй половины — фант
590 руб
Раздел: Игры для взрослых (18+)

97. Разработка технологического процесса ремонта коробки подач станка 1М63Н

98. Разработка технологического процесса сборки приспособления для проверки пружин и технологического процесса изготовления корпуса

99. Разработка технологического процесса сборки редуктора цилиндрического и технологического процесса изготовления крышки корпуса


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.