Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Общая технология изготовления масла

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

Технология масла. Выработка масла в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия Получение масла из сливок очень сложный коллоидно-химический и физико-химический процесс, при котором под воздействием механических сил разрушается белковая оболочка части жировых шариков, нарушается стабильность суспензии жира и, вследствие агрегации жировых шариков, образуется масляное зерно. Принцип происходящих процессов при сбивании сливок до сих пор окончательно не изучен, и многими авторами трактуется по-разному. Расхождение между различными теориями объясняются слишком большим количеством факторов, влияющих на процесс образования масляного зерна. Наибольшее признание получила флотационная теория, при которой условно можно выделить 3 стадии получения масла при сбивании сливок: 1-ая – в процессе непрерывного перемешивания в сливки врабатывается воздух с образованием пены, с дальнейшей флотацией жировых шариков, которые вовлекаются (всплывают) на пограничную поверхность воздушных пузырьков «воздух-сливки» и частично теряют белково-липоидную оболочку, ослабленную при созревании сливок; 2-ая – разрушение пены при непрерывном движении жировых шариков в маслоизготовителе под воздействием механических сил. При этом жировые шарики, лишенные белковой оболочки, слипаются друг с другом за счёт жидкого жира и сталкивания на поверхности пузырьков. Оболочечное вещество переходит в плазму, т.е. пахту; 3-я – слипшиеся комочки жира в результате многократного соприкосновения в процессе сбивания, соединяются в более крупные масляные зёрна размером от 1–2 до 5–6 мм, из которых формируют пласт масла. В последствии, в результате дальнейшей механической обработки молочный жир становится дисперсной средой, в которой распределяются капли влаги (плазмы) масла. Размер и равномерность распределения влаги, а также содержания в масле воздуха зависит от интенсивности механической обработки масляного зерна. Процесс сбивания сливок зависит от ряда факторов: температуры и жирности сливок, степени их физического созревания, способа механического воздействия, конструкции аппарата, а также от состава и свойств молочного жира. При сбивании сливок объем пены быстро (в первые 8–10 мин) достигает максимума. Затем постепенно снижается. Продолжительность существования пены при сбивании сливок составляет от 70 до 80% от общего времени процесса сбивания. Структура сбиваемых сливок представляет собой систему воздушных пузырьков (от 50 до 100 мкм), разделённых между собой тонкими прослойками сливок (15–20 мкм). Продолжительность сбивания независимо от модели маслоизготовителя не должна превышать 50–60 минут при температуре сливок летом от 7 до 13єС, зимой – от 8 до 14єС в зависимости от вида масла. Гомогенизированные сливки не сбиваются в масло, поскольку из сливок с размером жировых шариков менее 1 мкм, получить масляное зерно не представляется возможным. Режим сбивания сливок. Температуру сбивания сливок устанавливают в зависимости от вида вырабатываемого масла, м. д. жира в сливках, периода года, режимов созревания сливок, конструкции маслоизготовителя и с учётом опыта предыдущих выработок.

Рекомендуемые режимы сбивания должны быть на 2–5єС выше температуры созревания сливок. Массовая доля влаги в масле, % Весенне-летний период єС Осенне-зимний период єС 16,0 7–12 8–13 20,0 8–13 9–14 25,0 9–14 10–15 35,0 11–15 12–15 Сливки с повышенным содержанием жира и недостаточно созревшие сбивают при более низкой температуре. Сливки с пониженной м.д. жира и при длительном созревании, наоборот – сбивают при несколько повышенной температуре. Для зимнего молочного жира более тугоплавкого с низким йодным числом, следует применять более высокие температуры сбивания. Для легкоплавкого летнего жира с более высоким йодным числом выбирают более низкие температуры. Жирность сливок выбирают в зависимости от типа маслоизготовителя; для маслоизготовителя периодического действия жирность сливок 32–37%, непрерывного – 36–55%. Исключение составляет вологодское масло, жирность сливок для которого должна быть 28–30%. На процесс сбивания масла влияет: – скорость вращения маслоизготовителя; – степень заполнения ёмкости. Скорость вращения маслоизготовителя должна быть такой, чтобы обеспечить подъём сливок центробежной силой на возможно большую высоту с последующим их падением под действием силы тяжести. При оптимальной скорости вращения центробежное ускорение должно приближаться, но не достигать ускорения силы тяжести. При превышении скорости вращения сливки прижимаются центробежной силой к периферии и вращаются вместе с маслоизготовителем, в этом случае сливки не сбиваются. Заполнение ёмкости должно обеспечить наиболее полное сбивание сливок при меньшей затрате времени. Лучший результат получается при наполнении маслоизготовителя от 30% до 55% общей его ёмкости, в зависимости от м.д. жира в сливках. Для сбивания сливок высокой жирности оптимальная степень заполнения 35% ёмкости и на 40–50% – для сливок до 37% жирности. Минимально допустимо заполнять 25% объёма ёмкости маслоизготовителя. При отклонении от установленных норм заполнения, повышается отход жира в пахту, ухудшается консистенция масла. В случае превышения норм заполнения, снижается высота падения сливок, понижается их вспенивание и затягивается процесс сбивания. С использованием маслоизготовителей периодического и непрерывного действия вырабатывают сладкосливочное и кислосливочное масло с массовой долей влаги 16, 20, 25%, 35%, солёное и несолёное. Для сбивания сливок в масло применяют маслоизготовители различного типа и различных конструкций, деревянные и металлические, вальцовые и безвальцовые. По форме – это цилиндрические, конусные, кубические и комбинированные, в числе которых усечённый конус – цилиндр. Они снабжены механическими приводами, обеспечивающие разные скорости вращения барабана на разных этапах технологического процесса. Выработка масла на оборудовании периодического действия. Сбивание сливок в масло в маслоизготовителях периодического действия происходит при вращении заполненной рабочей ёмкости маслоизготовителя, в результате чего, поднявшиеся на высоту сливки сбрасываются под действием силы тяжести, подвергаясь сильному механическому воздействию. Агрегация жировых шариков происходит при участии дисперсии воздушных пузырьков.

Перед началом работы маслоизготовитель обрабатывают горячей водой, затем холодной непосредственно перед наполнением ёмкости сливками. Температура холодной воды должна быть на 2–3єС ниже температуры сбивания сливок. Сливки перед сбиванием подогревают подачей горячей воды с температурой не выше 27єС в межстенное пространство сливкосозревательной ванны. Чтобы сливки прогрелись, их выдерживают при этой температуре до 30 минут. Температура сливок влияет на продолжительность процесса сбивания, жирность пахты и консистенцию масла. При понижении температуры сбивания продолжительность процесса увеличивается, влага может плохо врабатываться, а масло может приобрести засаленную консистенцию. При повышении температуры – увеличивается жирность пахты, а консистенция масла будет мягкая и мажущаяся. Сливки подают в маслоизготовитель плунжерным, ротационным или винтовым насосом. Сбивают сливки в маслоизготовителе до получения масляного зерна размером 3–5 мм и жирности пахты – 0,3–0,5%. Продолжительность сбивания сливок независимо от формы рабочей ёмкости составляет от 45 до 60 мин. Процесс сбивания сливок регулируют для получения масляного зерна определённых свойств. При нормальном процессе сбивания масляное зерно должно быть достаточно упругим, а пахта легко отделяться. Прирост температуры сливок при сбивании не должен превышать 3–4єС. В случае превышения прироста поверхность маслоизготовителя орошают холодной водой. В первые 3–5 минут сбивания маслоизготовитель останавливают 1–2 раза для выпуска воздуха с помощью крана, предназначенного для этой цели, а затем сбивают до появления на смотровом стекле масляных зёрен, омываемых пахтой. Маслоизготовитель останавливают, отбирают пахту, собирают её в отдельный резервуар и при необходимости сепарируют, если м.д. жира окажется выше нормативной 0,5%. При переработке сливок 1-го сорта полученное масляное зерно не промывают, потому что вымывается из масляного зерна СОМО и масло приобретает невыраженный, пустой вкус. Кроме того, снижение содержания СОМО в масле влечёт за собой перерасход молочного жира на выработку масла. Если сливки имеют выраженный посторонний запах, масляное зерно промывают путём орошения его поверхности питьевой водой из шланга, через разбрызгиватель. Температура воды должна быть на 1–2єС ниже температуры пахты, а количество – 50–60% от объёма сливок. Маслоизготовитель с масляным зерном и водой закрывают и вращают со скоростью «сбивание». Затем промывную воду сливают, а полученное масляное зерно подвергают механической обработке. Механическая обработка масляного зерна заключается в превращении его в пласт посредством многократного падения масла при вращении маслообразователя. Процесс механической обработки масла включает 3 периода (этапа), и их проводят с разной скоростью вращения барабана: выпрессовывание из масла свободной влаги и образование пласта; вработка недостающей до стандартной величины влаги пахты; – равномерное распределение влаги по всей массе масла. Для получения пласта масла однородной консистенции и с целью регулирования содержания влаги, проводят механическую обработку масляного зерна с помощью вальцов, лопастей, либо, при их отсутствии, за счёт ударов массы о стенки маслоизготовителя.

Именно поэтому целесообразно в период вспышек вирусных заболеваний употреблять лимон в пищу и применять препараты, изготовленные на основе растительных веществ лимона. Самый простой способ воздействовать на иммунную систему организма это ароматизировать эфирным маслом помещения, в которых живут и работают люди. В период вспышек вирусных заболеваний рекомендуется употреблять эфирное масло внутрь. Для этого его смешивают с медом и пьют по 3Pмл день. Общая слабость организма Масло герани можно использовать как для внутреннего, так и для наружного применения. Употребляя масло внутрь, можно добиться общеукрепляющего, тонизирующего эффекта. Требуется: 5Pмл масла герани, 20Pг меда. Способ употребления и применения: масло смешайте с медом и пейте по 3Pмл 23 раза в день. Разместив в квартире деревянные палочки, смазанные маслом герани, вы сможете очистить воздух и избавиться от микробов. Эфирное шалфейное масло было известно еще с древности. Шалфей обладает множеством лекарственных свойств. Для нас же важно, что при помощи масла на его основе можно приготовить препараты, оказывающие общеукрепляющее, противопростудное действие

1. Технология изготовления вафель с начинкой

2. Технология изготовления печатных плат

3. Технология изготовления волоконнооптических световодов для передачи изображения

4. Технология изготовления кухонного стола

5. Технология изготовления мебели

6. Технология изготовления вала-шестерни
7. Разработка конструкции и технологии изготовления печатного узла
8. Конструкции и технология изготовления электротехнических изделий

9. Технология изготовления магнитопроводов

10. Технология изготовления втулки

11. Технология изготовления объемных букв

12. Технология изготовления детали Головка

13. Анализ технологий изготовления флексографских печатных форм

14. Анализ технологии изготовления модуля сопряжения цифрового мультиметра с компьютером

15. Конструирование и технология изготовления звукового сигнализатора отключения сетевого напряжения

16. Технология изготовления блюда

Рюмпочка.
РЮМПОЧКА - с каждой рюмкой мир становится светлее! Создайте яркое застолье, зарядитесь энергией и самые светлые стороны жизни откроются,
315 руб
Раздел: Бокалы, рюмки
Ножницы "Explorer", 21,5 см.
Ножницы с массивными лезвиями идеально подходят для работы с плотной бумагой. Эргономичная форма ручек и резиновая вставка с
390 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки
Лупа с креплением на голову и подсветкой (увеличение: 1,8-х - 4,8-х кратное).
Лупа с креплением на голову, обладающая регулировкой степени увеличения.
462 руб
Раздел: Лупы

17. Технология производства масла вологодского

18. Проектирование технологии изготовления детали средней сложности в условиях серийного производства

19. Разработка технологии изготовления высококачественных макетов из сплошного картона на режущем плоттере Wild TA-10

20. Разработка технологии изготовления типовых деталей

21. Технологии изготовления стальных труб

22. Технология изготовления женского платья
23. Технология изготовления изделия из металлических порошков
24. Технология изготовления подвесного шкафа

25. Технология изготовления сварной конструкции "Рама"

26. Технология изготовления строительной фермы из прямоугольных труб

27. Технология изготовления шпинделя

28. Научно-технический анализ методической литературы по технологии изготовления каминов

29. Технология изготовления, установка оконной створки

30. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

31. Диффузионные процессы в тонких слоях пленок при изготовление БИС методом толстопленочной технологии

32. Изготовление технологического процесса изготовления лампы накаливания общего назначения типа В 220 -25

Спрей для очистки маркерных досок, 250 мл.
Спреи для очистки маркерных досок предназначены для очистки маркерных досок после окончания работы с ними. Порой недостаточно использовать
320 руб
Раздел: Аксессуары для досок
Шампунь детский "Bubchen", 400 мл.
Детский шампунь моет особенно бережно и предотвращает сухость кожи головы. Волосы легко расчесываются и приобретают шелковистый блеск.
436 руб
Раздел: Шампуни
Доска магнитно-маркерная, 60х90 см.
Доски имеют магнитную полимерную поверхность. Алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками, имеет регулируемые элементы крепления,
1648 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные

33. Изготовление печатных форм (общие сведения)

34. Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

35. Технологія виробництва масла бутербродного методом перетворення високожирних вершків

36. Использование информационных компьютерных технологий в коррекционно-развивающем обучении детей с общим недоразвитием речи

37. Разработка технологии и технических условий на изготовление фартуков

38. Экономическая эффективность совершенствования технологии производства растительного масла
39. Су-30мки, общие сведения
40. Влияние космоса на современные информационные технологии

41. Общее содержание воды в листьях калины в условиях биостанции

42. Общая характеристика процесса научения

43. Сертификация пожароопасной продукции и информирование населения. Общие положения и порядок надзора

44. Общая характеристика степной зоны

45. Общая характеристика Туниса

46. Леции по общей геологии

47. Пенсия по старости на общих основаниях

48. Общие положения об обязательствах и договорах

Детский матрас "Плитекс. Юниор", для коляски и люльки.
Матрас для детской универсальной коляски. В основе матраса — натуральные растительные волокна (латексированная кокосовая койра, 2 см), что
557 руб
Раздел: Матрасы в коляску
Набор для творчества. "Творчество" стикеры "Домик для игр".
В наборе Melissa & Doug более 170 стикеров (наклеек) на тему интерьера дома. Набор помогает вашему малышу развивать творческие
479 руб
Раздел: Прочие
Сумка чехол для малых колясок сложением книжка Bambola.
Для малой коляски сложением книжка. Прочная водоотталкивающая ткань, светоотражающие элементы, удобная ручка. Будет очень кстати в
544 руб
Раздел: Сумки и органайзеры

49. Общие положения договора поставки

50. Общее и особенности в реформах Петра Первого и Екатерины Второй

51. Сертификация пожароопасной продукции и информирование населения. Общие положения и порядок надзора

52. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе

53. Общие условия производства по делам о нарушении таможенных правил и их рассмотрения

54. Общие, специальные и локальные нормативные акты - источники трудового права РФ. Суммированный учёт рабочего времени
55. Новые технологии и искусство
56. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

57. "Восток и Запад: общее и особенное" (На материале истории Древнего мира и Европейского средневековья)

58. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

59. Использование информационных технологий в туризме

60. Автоматизированные информационные технологии в офисе

61. Современные сетевые и информационные технологии

62. Информационные технологии в экономике. Основы сетевых информационных технологий

63. Разработка технологии ремонта, модернизации сервера с двумя процессорами Pentium

64. Internet технологии

Глобус физический диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
791 руб
Раздел: Глобусы
Дневник "My Life Story" (черный).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее
Конструктор "Веселый городок" (56 деталей).
Конструктор "Весёлый городок" относится к тематическим наборам для конструирования, так как включает в себя не только детали для
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

65. Технологии поиска документальной информации в INTERNET

66. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга

67. web дизайн: Flash технологии

68. Удалённый доступ к частной сети через Интернет с помощь технологии VPN

69. Wi-Fi - технология беспроводной связи

70. Новые технологии в организации PC
71. Использование компьютерных технологий в деятельности ОВД
72. Лекции по информационным технологиям

73. Основные технологии накопителей на магнитной ленте

74. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth

75. Средства составления и изготовления текстовой информации - сканеры

76. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

77. Речевые технологии

78. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

79. Информационные технологии в управлении (Контрольная)

80. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

Концентрированный стиральный порошок "Burti Compact Baby" для детского белья, 900 г.
Благодаря специальной формуле исключительная эффективность стирки сочетается с бережным уходом. Благодаря особой рецептуре, отсутствия
465 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Карандаши цветные "Artist", 24 цвета.
Количество цветов: 24. Толщина линии: 3 мм. Мягкое письмо. Высокое качество.
380 руб
Раздел: 13-24 цвета
Кольцедержатель "Дерево с оленем", малый, белый.
Стильный аксессуар в виде фигурки оленя с ветвящимися рогами – держатель для украшений, - выполнен из прочного пластика двух классических
375 руб
Раздел: Подставки для украшений

81. Информационные технологии в экономике

82. Общая терминология программирования

83. Общая характеристика MS-DOS

84. Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии

85. Новые технологии. Microsoft Office XP

86. Достаточно общая теория управления (Расовые доктрины в России: их возможности и целесообразность следования им в исторической перспективе)
87. Новые информационные технологии обучения в математике
88. Технология производства молока

89. Травма - лекция по общей хирургии

90. Общая хирургия: асептика и антисептика

91. Иммунология. Общие принципы и понятия. Иммунитет, его виды, стимуляторы, индукторы, цитотоксичность, апоптоз, киллинг, адгезия, интегрины, селектины, миграция, хоминг и многое другое

92. Общая характеристика и классификация органов чувств

93. Общий план строения стенки желудочно-кишечного тракта

94. Общая характеристика дыхательной системы

95. Общие данные о нервной системе

96. Внедрение информационных технологий при ведении социально-гигиенического мониторинга

Набор для приготовления роллов "Мидори".
С набором "Мидори" Вы сможете приготовить роллы различной формы в домашних условиях. В комплект входят специальные
562 руб
Раздел: Принадлежности для суши
Настольная игра "Барабашка (Geistestesblitz)".
У вас в руках оказались фотокарточки, сделанные каким-то странным фотоаппаратом: фотографируя всего пять предметов, он постоянно путает их
1071 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Бумага туалетная "Classic (Вейро)", 24 рулона, 17 метров x 9.5 см.
В комплекте: 24 рулона. Длина рулона: 17 метров. Ширина рулона: 9,5 см. С перфорацией. В одном рулоне: 136 листов.
396 руб
Раздел: Бумага туалетная

97. Обзор сырья, содержащего эфирные масла

98. Причины и условия преступлений, совершаемых военнослужащими и общие вопросы предупреждения правонарушений в пограничных войсках

99. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.