Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Никифоров Р.П. Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского Донецк 2008 Наиболее перспективным для внедрения в условиях мини-производств являются технологии штучных хлебобулочных и сдобных изделий – булочек для гамбургеров, хот-догов, хлеба «Пита», сдобы обыкновенной, пицы и др. 1. Технологии хлебобулочных изделий в условиях мини-производств Булочки для гамбургерів та хот-догів виробляють із дріжджового тіста як опарним, так і безопарним способами. Для виробництва булочок безопарним способом необхідно в діжі тістомісильної машини змішати 3 кг борошна з сіллю, цукром, сухим молоком, дріжджами та маслом. При перемішуванні поступово додати воду та ще 0,8 кг борошна. Вимішувати тісто протягом 2 хв. Потім потроху додавати, борошно, що залишилося, до тих пір, поки тісто не стане однорідним та еластичним. Тісто викласти на стіл, змастити поверхню з усіх боків рослинним маслом та дати розстоятися 60 хв. (через 30 хв. провести обминання). Потім поділити тісто на шматки вагою 60 г для гамбургерів та 80-90 г – для хот-догів. Сформувати у вигляді кульок або видовжених паличок, покласти на змащені жиром противні на відстані 5 см одна від одної. Помістити в розстоєчну шафу на 1 год. Перед випіканням змастити булочки розтопленим вершковим маслом та посипати посипкою (мак, тертий сир, кунжутне насіння, дрібно нарізана ріпчаста цибуля або часник, насіння селери, кмин тощо). Випікають при температурі 190°С протягом 15-20 хв. З тіста, виготовленого за поданою технологією, з додаванням наповнювачів можна формувати булочки різноманітної форми масою 150-350 г. В якості наповнювачів використовують: пасеровану цибулю, пасеровану цибулю з томатами, пасеровані томати, маслини та олівки, сир, ковбасні вироби тощо. Після випічки вироби охолоджують та упаковують штучно у вентилюємі пакети з полімерного матеріалу або в транспортну тару – ящики з гофрокартону. Хліб "Піта" завдяки особливостям технології приготування є пласкою булочкою з порожнечею всередині. Його використовують для наповнення різноманітними начинками, фаршами, на основі Піти готують гамбургери тощо. Технологія Піти передбачає замішування тіста безопарним способом, для чого розчинюють в 1,25 л води дріжджі та 0,1 кг цукру, розчин витримують в теплому місті 10 хв. В діжі тістомісильної машини змішати борошно, сіль, воду, що залишилася, та розведені дріжджі. Тісто вимішують на середніх обертах протягом 10-12 хв. Поверхню тіста в діжі або на столі змащують з усіх боків рослинним маслом та розстоюють 1-1,5 год. Після чого обминають, вимішують 2-3 хв. та поділяють на шматки вагою 50 г. Формують у вигляді кульки та розстоюють протягом 10 хв. Після розстоювання кульки розкатують у пласкі круглі шматки, викладають на противні та випікають 8-10 хв. при температурі 245°С. Після випікання охолоджують та пакують аналогічно булочкам. 2. Технология производства пиццы в условиях мини-производств Сегодня предприятия пищевой промышленности, а в основном мини-производства, и ПРХ, вырабатывают широкий ассортимент изделий, который представлен 3 основными направлениями: готовые блюда (ПРХ).

замороженные п/ф ВСГ (замороженная пицца с топпингом). замороженная выпеченная тестовая основа. Пицца состоит из трех основных частей: тестовой основы – базы, соуса и начинки – топпинга. Тестовая основа состоит из: муки, воды, масла растительного, соли, дрожжей. Используют муку из твердых пород пшеницы с выходом клейковины не менее 30-32%, мелкого помола (00). Наилучшей считается итальянская мука Ma i oba, получаемая из зерна твердых сортов. Эта мука имеет такие характеристики: W 350-400, P.L. - 50, Umidima` massima 15,5%. Из отечественных видов наиболее оптимально подходит мука высшего сорта, состоящая из тонкоизмельченного эндосперма и не содержащая отрубей. Яичные продукты – свежие яйца, меланж, порошок являются хорошими белковыми обогатителями для изделий из муки. Одновременно яичные продукты улучшают структуру пористости, увеличивают объемный выход изделия При замесе теста используется только растительное масло - оливковое, кукурузное, подсолнечное. Итальянская пицца предусматривает использование только оливкового масла, но из-за дороговизны этого продукта многие производители используют другие рафинированные масла. Тестовая основа пиццы. При производстве тестовой основы для пиццы используют тесто, приготовленное как опарным так и безопарным способом. От выбранного способа приготовления теста зависит пористость мякиша и мягкость теста в целом. Как правило, используют тесто замешенное Безопарным способом. В дежу тестомесильной машины заливают воду, подогретую до 30-35˚C, всыпают соль, сахар, дрожжи, масло, муку, ингредиенты перемешивают, включают машину на средние обороты и вымешивают до получения однородной массы, которая полностью отделяется от дежи. Температура теста должна быть 29-30˚C. Тесто выкладывают на стол для расстойки, накрывают, и растаивают 1 ч., делают обминку и растаивают еще 40-60 мин. При использовании сильной муки делают 2-3 обминки. Качество изделий при безопарном способе несколько ниже, чем при опарном. Но время приготовления значительно сокращается. Компанией «Перфи» для мини-производств рекомендуется использовать следующую технологию изготовления теста: мука просеивается и перемешивается с сухими дрожжами; добавляется растительное масло; вливается теплая вода с растворенными в ней солью и сахаром (температура раствора 38°C) и производится замес теста до образования однородной эластичной массы. Затем осуществляется предварительная расстойка теста, а также деление на необходимые заготовки и их округление; тесту дают подняться, затем его охлаждают. После второй обминки тесто подвергают разделке, целью которой является отделение от выбродившего теста куска и придания ему формы, соответствующей способу выпекания пиццы. Тесто разделывают на куски массой 100-200г, что соответствует диаметру пиццы 15-31 см. Отдельные куски теста округляют и укладывают на противни для расстойки. Для ускорения брожения расстойка производится в камерах при температуре 35-40°С и влажностью не менее 80%. Для тестовой основы пиццы используют не только дрожжевое тесто, но и слоенное, песочное, пресное и другие виды теста.

3. Технология мучных кондитерских изделий в условия мини-производств Цукрове печиво виробляють із тіста, яке має крихкувату структуру. Вироби визначаються поруватістю, крихкістю, набуханням. За своїм складом та способом приготування здобне печиво поділяється на основні чотири групи: пісочне, збивне, мигдальне, сухарики. Також широке розповсюдження в умовах міні-виробництв знайшла технологія пряників. В залежності від технологічного режиму виробляють два основних типи пряників - заварні та сирцеві, кожен із яких може вироблятися як із начинкою, так і без неї. Технологія цукрового печива Сировину, призначену для виробництва здобного печива, підготовлюють та інспектують. При замішуванні тіста слід дотримуватися певної послідовності завантаження сировини. Сировину без борошна, крохмалю, хімічних розпушувачів перемішують протягом 3-4 хв у тістомісильній машині, додають розпушувачі, розчинені у воді, і в останню чергу додають борошно. Температуру води, яку використовують, розраховують таким чином, щоб температура рецептурної суміші становила 15.23°С. Готове тісто розкатують та штампують печиво будь-якої форми. Відформоване тісто укладають на підігріті листи і відправляють на термообробку. Термообробка печива - комбінований процес випікання та сушіння і тривалість його залежить від рецептури, вологості тіста, температури. Печиво після випікання-сушіння підлягає охолодженню до затвердіння (65.70° С). Технологія виробництва печива У тістомісильній машині протягом 10-15 хв збивають масло із цукровою пудрою, спочатку менш інтенсивно, потім із більшою інтенсивністю. Після цього поступово додають сировину, яка залишилася згідно рецептури, і перемішують після додавання кожного виду сировини 1-4 хв. В останню чергу додають борошно і перемішують при малому числі обертів. Тісто повинно бути добре перемішаним, не затягнутим. Вологість тіста - 15-20% в залежності від сорту, температура 19.22°С. Випікання-сушіння проводять при температурі пекарної камери 200.250° С протягом 3-8 хв у залежності від сорту печива. Готові вироби охолоджують до затвердіння. 4. Основные направления усовершенствования технологии изделий из теста Основными направлениями усовершенствования технологии изделий из теста является увеличение питательной ценности, увеличение или уменьшение калорийности, улучшение внешнего вида и органолептических свойств, увеличение сроков хранения, ускорение сроков приготовления и т.д. Для достижения этих целей используют пищевые добавки, которые можно вводить как в рецептуру теста, так и состав начинки (топпинга). Пищевые добавки по технологическому предназначению делят на: Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта: улучшители консистенции; пищевые красители; ароматизаторы; вкусовые вещества. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты): антимикробные средства; антиокислители. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов: ускорители технологического процесса; разрыхлители; желеобразователи; пенообразователи; отбеливающие вещества и т.д

Общая редакция осуществлена генеральным директором фирмы Т. В. Севастьяновой. От издательства Уважаемые читатели, ваши замечания, предложения и вопросы по книге, которую вы держите в руках, можно отправить по адресу электронной почты #mailto: info@vershinabooks.ru с пометкой: в редакцию. Глава 1. Классификация и основные требования к организациям общественного питания 1.1. Классификация организаций общественного питания Под организацией общественного питания подразумевается организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения). Организации общественного питания это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией продуктов питания. В зависимости от различных факторов все организации общественного питания различаются по типам и классности. Подтверждение соответствия организации выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом РФ по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке

1. Технология изготовления шпаргалки

2. Разработать инструментальную оснастку к технологии изготовления детали "корпус" в условиях обработки на станках с ЧПУ

3. Технология изготовления микросхем

4. Технология изготовления печатных форм

5. Технология изготовления и применения газобетона и пенобетона для утепления ограждающих конструкций зданий

6. Технология изготовления древесно стружечных плит
7. Разработка конструкции и технология изготовления дублирующего устройства управления учебным автомобилем
8. Технология изготовления декоративной косметики

9. Разработка технологии изготовления монометаллических форм

10. Технология изготовления распределительного вала

11. Разработка конструкции и технологии изготовления печатного узла

12. Технология изготовления болтов методом холодной штамповки

13. Технология изготовления листовой электротехнической стали

14. Анализ современных технологий изготовления гибридных микросборок

15. Конструирование и технология изготовления генератора "воющего" шума

16. Технология изготовления СВЧ на ККБ "Искра"

Настольная игра "Кот на крыше".
Настольная игра «Кот на крыше» соберет всю семью за столом. С ней вечер пройдет незаметно и крайне увлекательно. Правила просты: нужно
458 руб
Раздел: Игры на ловкость
Карандаши цветные "Kolores", 24 цвета.
Карандаши цветные, трехгранные, заточенные. В комплекте: точилка. Длина карандаша: 175 мм Толщина грифеля: 2,9 мм. Количество цветов: 24.
403 руб
Раздел: 13-24 цвета
Средство для стирки спортивной одежды и обуви "Sport&Outdoor", 755 мл.
Прекрасно справляется с любыми загрязнениями и неприятными запахами пота, помогает надолго сохранить свежесть вещей и первоначальные
310 руб
Раздел: Гели, концентраты

17. Технология изготовления плюшки "Московская"

18. Технология изготовления сувенирной упаковки

19. Разработка технологии изготовления валов

20. Разработка технологии изготовления заготовки кованого валка для холодной прокатки

21. Разработка технологии изготовления тормозной колодки из композиционных полимерных материалов

22. Технология изготовления деталей из керамики
23. Технология изготовления женской одежды
24. Технология изготовления оптических поверхностей

25. Технология изготовления рычага

26. Технология изготовления СВЧ элементов конструкций РЭС

27. Технология изготовления цемента на предприятии ЗАО "Белгородский цемент"

28. Технология изготовления секции корпуса судна

29. Технологии изготовления "слухового" окна

30. Совершенствование технологии изготовления вкладыш-пустотообразователя на основе полипропилена

31. Технология продажи хлеба

32. Классификация испытаний и испытания РЭСИ на этапах проектирования, изготовления и выпуска изделий

Конструктор "Цветной городок" большой (41 деталь).
Это настоящий, красочный город, состоящий из множества деревянных деталей (их 41). В нем много домов, построенных из деталей, в виде
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Портфолио школьника.
Портфолио школьника – это папка, в которой собрана жизнь ученика, начиная с первого класса, все то, о чем не рассказали краткие
391 руб
Раздел: Портфолио
Маска для сна с "памятью" "Морфей".
Маска для сна «Морфей», сделанная из мягкого и гипоаллергенного материала, защитит глаза от света, препятствующего нормальному сну.
473 руб
Раздел: Дорожные наборы

33. Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов

34. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

35. Технологія приготування страв та кондитерського виробу

36. Проектирование технологий и изготовления изделий машиностроения

37. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

38. Технология выгонки новых сортов тюльпанов с использованием различных
39. Організація технологічних процесів виробництва доброякісної продукції в умовах радіоактивного забруднення
40. Моделювання технологічних процесів в рибництві

41. Нові комп’ютерні технології обробки та класифікації інформації у контрольно-аудиторському процесі

42. Фізико–технологічні процеси створення електролюмінісцентних плоских пристроїв відображення інформації

43. Технології приготування салатів і вінегретів

44. Технологія приготування розсипчастих каш

45. Технологія приготування зборів

46. Разработка технологии и оснастки для изготовления детали "Планка"

47. Технологічний процес товстолистового цеху

48. Традиційні та прогресивні технологічні процеси

Стул для школьника регулируемый Polini City / Polini Smart L (цвет: белый/серый).
Регулируемый стул подходит к растущей парте-трансформер Polini Simple М1 75х55 см, белый-серый и растущей парте-трансформер Polini Simple
2629 руб
Раздел: Стульчики
Набор из 2 раций "Секретные рации. Тачки".
В настоящих шпионских играх секретная рация — необходимый атрибут! Один аппарат оставь себе, а другой отдай напарнику — переговоры можно
715 руб
Раздел: Шпионские штучки
Декоративная наклейка-ростомер "Жираф", арт. EZG-1005.
Размер: 40x75 см.
366 руб
Раздел: Ростомеры

49. Технологічний процес виготовлення деталі "Втулка перехідна"

50. Організація технологічного процесу ремонту в цеху правки

51. Дослідження впливу інноваційного процесу на кінцеві результати діяльності підприємства ЗАТ "Інформаційні та технологічні системи" (венчурний інноваційний проект "WEB-технологія подання звітності платниками податків в податкові інспекції&quo

52. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

53. Агротехнологическая оценка среднеспелых сортов сои

54. Цивільний та арбітражний процес
55. Новые технологии и искусство
56. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

57. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы

58. Безопасность информационных технологий

59. Технология ADSL

60. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

61. Основы информационных технологий

62. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

63. Безопасность информационных технологий

64. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

Подарочный набор: визитница, ручка, нож складной, арт. 46051.
Элегантный дизайн прекрасно дополняет функциональность и делает этот набор прекрасным подарком. В наборе: визитница, ручка, нож складной.
723 руб
Раздел: Подарочные наборы
Глобус Звездного неба диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
1338 руб
Раздел: Глобусы
Тележка-сумка "Полоски".
Тележка багажная на комбинированных колесах, с сумкой. Путешествуя, гуляя по магазинам или просто выбираясь на пикник, возьмите с собой
1282 руб
Раздел: Хозяйственные тележки

65. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

66. Компьютерные сети Информационных технологий

67. Технология PLC (Power Line Communication)

68. Компьютерные технологии в судостроении

69. Новые технологии в организации PC

70. Использование компьютерных технологий в деятельности ОВД
71. Лекции по информационным технологиям
72. Основные технологии накопителей на магнитной ленте

73. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth

74. Средства составления и изготовления текстовой информации - сканеры

75. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

76. Речевые технологии

77. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

78. Информационные технологии в управлении (Контрольная)

79. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

80. Информационные технологии в экономике

Полотенце вафельное "Лаванда", банное, пляжное, 100х150 см.
Вафельное полотенце "Лаванда". Легкое и практичное полотенце удобно использовать на пляже, в бане и в бассейне. Плотность
304 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см
Мелки в пластиковом держателе, 9 цветов.
Мелки для ванны можно смыть водой и тряпочкой. Состав - мел+воск. Количество цветов: 9. Возраст: с 3 лет.
313 руб
Раздел: Восковые
Набор детской посуды "Человек паук. Дисней", 3 предмета.
Детский набор посуды "Человек паук" сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. Предметы набора
447 руб
Раздел: Наборы для кормления

81. Учебник по технологии программирования

82. Новые технологии. Microsoft Office XP

83. Новые информационные технологии обучения в математике

84. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

85. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции

86. Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии
87. Технология проблемного обучения
88. Современные педагогические технологии

89. Компьютерные технологии как фактор эволюции форм и методов обучения

90. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

91. Технология работы социального педагога с семьёй

92. Изучение технологии нейронных сетей в профильном курсе информатики

93. Использование различных методов обучения с целью активизации познавательной деятельности на уроках технологии

94. Новые информационные технологии обучения в математике

95. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

96. Технология приготовления блюд

Чайник со свистком из нержавеющей стали "Mayer & Boch", 2 л.
Корпус чайника выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность использования. Корпус с зеркальной
695 руб
Раздел: Чайники из нержавеющей стали
Мельница для специй AK-7112K "Alpenkok", 16 см.
Размеры: Ø5х16 см. Корпус из дерева и акрила. Цвет: бежевый. Механизм мельницы с керамическими жерновами. Не впитывает влагу и запахи.
341 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Стул ученический регулируемый (рост 2-4, серый каркас).
Сиденье и спинка изготовлены из гнутоклееной фанеры и покрыты бесцветным лаком. Металлокаркас окрашен износостойкой порошковой краской.
1618 руб
Раздел: Стульчики

97. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

98. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

99. Применение избирательных технологий на выборах в Пермскую городскую Думу 2000 года: технологичность выборов

100. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.