Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Микроэкономика, экономика предприятия, предпринимательство Микроэкономика, экономика предприятия, предпринимательство

Алкогольные напитки

Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКАЯЧАСТЬ ВВЕДЕНИЕ . . . .3 1. СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА . . 4 2. ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ . . .7 3. ВИНОГРАДНЫЕИ ПЛОДОВЫЕ ВИНА . .13 3.1 Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранение вин.21 3.2 Болезни, дефекты и недостатки вин. 28 4. КОНЬЯК . 31 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ .33 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .34 ВВЕДЕНИЕ. Крепкие алкогольные напитки — питьевой спирт, водка, ликероводочные изделия, виноградные и плодовые вина и коньяки — содержат достаточно высокий процент этилового спирта, который отрицательно действует на организм человека, особенно нервную систему. Последствиями такого действия является рождение неполноценных детей, изменение психикичеловека, деградация личности. Однако населениенедостаточно осведомлено о вредеалкоголя. Сцелью уменьшенияпотребления алкогольных напитков ученые совместно с работниками пищевойпромышленности разрабатываютрецептуры низкоспиртуозных напитков, коктейлей. В мировомсообществе, особенно в развитых странах, наблюдается снижение потребления крепких алкогольных напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкиеалкогольные напитки употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде, в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящеевремя модернизируется,особенно в вопросе повышениякачества сырья. Вырабатывается этиловый спирт сорта Экстра-люкс, экстра, увеличиваются объемы и повышается качество производимых плодовых вин, создаются технологии алкогольных напитков профилактического лечебного назначения, в основе которых лежит высококачественноеэкологически чистое растительное сырье. Поиски ученых и практиков также направлены на разработку методов повышения стойкости ликероводочных изделийи вин при транспортировании и длительномхранении. Все эти мероприятия являются залогом формирования рынкаалкогольных напитков, в основе которого будут лежатьсоциальные проблемы общества. 1. СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА Спирт этиловый получают методомспиртового брожения сахаро - и крахмалосодержащих продуктов— сахарной свеклы, тростника, картофеля, зерна, а также отходов их переработки (мелассы, патоки, отходов виноделия). В зависимости от содержания примесей и крепости спирт этиловый ректификованный (С2Н5ОН) выпускают сортов: Люкс, Экстра, высшей очистки и 1-го. Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов. Спирты сортов Люкс и Экстра получают только из кондиционного зерна. Для спирта высшей очистки и 1-го сорта используют любое крахмалосодержащее пищевое сырье. Содержание этилового спирта (крепость) выражается в объемных процентах. Под объемным процентом понимают количество миллилитров спирта в 100 мл водно-спиртового раствора при 20?С. Крепость спирта Люкс – 96,3% об., Экстра – 96,5% об., высшей очистки – 96,2% об., 1-го сорта – 96,0% об. Этиловый спирт – бесцветная, легкоподвижная жидкость; удельный вес безводного спирта при 20?С – 0,78927; температура кипения при 760 мм рт.ст. – 78,3?С; замерзания -- 117?С. Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная.

Приэтом удаляются сивушные масла, альдегиды, механические и другие примеси, которые придают водке неприятныезапах и привкус, образуют осадок, "белое кольцо". Исключительный приоритет России в создании водки Международный арбитраж закрепил в 1982 г. В настоящее время технология водок пополнена новыми способами обработки. Например, сортировку (смесь этилового спирта с водой) обрабатывают ионами серебра, черным кремнием, лазерным излучением. Такая обработка придает водке высокие потребительские свойства — кристальный блеск, мягкость вкуса, повышает иммунитет организма к неблагоприятным внешним воздействиям, возбудителям заболеваний. Название водки зависит от количества и качества ректификованного этилового спирта и добавок, улучшающихее вкусовые свойства. В качестве добавок, улучшающихвкус, используют лимонную кислоту, перманганат калия, сахар, инвертный сахар, мед и т. д. Промышленность выпускает водки и водки особые. Из спирта люксготовят водку марок Люкс, Золотое кольцо крепостью 40% оборотов. Из спирта Экстра — водки Старославянская, Кристальная, Золотая корона, Пшеничная, Сибирская, Столичная, Посольская. Водки из спирта экстра имеют преимущественнокрепость 40% об., но по действующему стандарту могут вырабатываться спиртуозностью 40—45%об. Из спирта высшей очистки готовят водки Русскую, Старорусскую, Гомельскую, Климовичскуюи др. (40% об.). Из спирта высшейочистки разрешено готовить водки крепостью 38—45%об. Водки делят на водки и водки особые — в зависимости от вкусовых и ароматических свойств. Доброкачественные и особые водки должны иметь вид прозрачной жидкости, без посторонних включений и осадка, вкус и аромат, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Из физико-химических показателей нормируется объемная доля спирта, щелочность, содержание сивушных масел и альдегидов, концентрация эфиров. Качество изделий подтверждается удостоверениями качестваили сертификатами соответствия, выданными в установленном порядке. Спиртные напитки принимаются по качеству и количеству, в том числе по внешнему виду и оформлению, в соответствии с требованиями нормативно-технической документации и договорами сторон. Водка является продуктом, который часто подвергается фальсификации. Этому содействуют ее прозрачность и бесцветность. Этиловый спирт в ней может быть частично или полностью заменен водой или техническим спиртом. В последнем случае в изделиях замечается сивушный привкус. Присутствие излишней воды определяется как пониженная крепость напитка. Многие производители алкогольных напитков создают свою систему защиты изделий от фальсификации. Так водки семейства «Довгань» имеют на бутылках «паспорт качества», имеющий несколько степеней защиты. Подделка его исключена в силу высокой стоимости. Разливают водку в стеклянные бутылки емкостью 0,05; 0,25; 0,33; 0,1; 0,5; 0,75 и 1 л, укупоривают колпачками под обкатку из алюминиевой фольги с пробкой или полимерной прокладкой либополиэтиленовой пробкой с навинчивающимисяколпачками. На пробке указывается буква, соответствующая виду водки (Р. —Русская, П. — Пшеничная), на этикетке приводятся наименование напитка, товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, крепость напитка, емкость посуды, обозначение стандарта на продукцию.

Дата розлива указывается насечкой по периметруэтикетки против соответствующей цифры или штампом на обратной стороне. Этикетка должна быть наклеена ровно, обжимпробки вокруг горлышка бутылки плотный. Бутылки устанавливают в гнездовые ящики и в них хранят. Оптимальный режим хранения — температура 10—20?С и относительная влажность воздуха не выше 85%. Гарантийный срок хранения водок 12 мес., для Министерства обороны 18 мес., водок особых — 6 мес. со дня розлива. Водку могут фасовать и хранить в 100-, 150-граммовых полистирольных стаканчиках. Однако срок хранения напитка вэтой упаковке ограничен 45 сут., так как при более длительном контакте напитка и полимера в него могут переходить фталаты и стирол, вызывающие у потребителя аллергию. 2. ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Представляют собой крепкие алкогольные напитки, приготовленные купажированием ректификованного этилового спирта, умягченной воды, сахара; плодово-ягодного, эфиромасличного или неароматического сырья растительного сырья. Помимо основного используется вспомогательное сырье – органические кислоты, мед, эфирные масла, красители. Ликероводочные изделия классифицируют по содержанию этилового спирта и сахара, которые в основном определяют органолептические свойства напитков и их воздействие на организм. Таблица 1 Классификация ликероводочных изделий по содержанию спирта и сахара Группа Содержание Группа Содержание спирта, % об. сахара, г/ 100 мл. спирта, % об. сахара, г/100 мл. Ликеры крепкие десертные кремы 30 – 45 32 – 50 Полусладкие 25—60 2—10 30 – 35 35 – 50 Горькие 27—28 20 49 – 60 Слабоградусные Наливки 18 – 20 28 – 40 Горькие 35—75 Пунши 16 – 18 33 – 39 Десертные напитки 12—16 15—30 Настойки сладкие 16 – 25 8 – 20 Аперитивы 17—45 7—25 Бальзамы 40-45 Ликеры крепкие содержат спирта до 45% об. Их готовят с использованием ароматических спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья. В эту группу изделий входят ликеры: Кристалл, Анисовый, Бенедиктин, Мятный, Апельсиновый и др. Ликеры десертные притом же или меньшемналичии сахара и кислотности, что у крепких ликеров, содержат меньшеспирта. Для их изготовления используют плодово-ягодные спиртованные соки и морсы, настой эфиромасличного сырья. Выпускают ликеры: Яблочный,Абрикосовый, Вишневый,Кофейный, Розовый. Вкус их сладкий или кисло-сладкий с привкусомплодово-ягодного сырья, пряно-ароматического, какао, кофе. Наряду с традиционными ликерами в последние годы налажен выпуск новых видов: слабоградусных, эмульсионных, цитрусовых, солодовых, а также на основе вин, сакэ, пива. Кремы. Характеризуютсягустой вязкой консистенцией, связанной с высоким содержанием сахара, и более низкой, чем у прочих ликеров, спиртуозностью. Готовят кремы преимущественно на плодово-ягодном сырье, какао-продуктах, о чем свидетельствуют их наименования — Абрикосовый, Вишневый, Кизиловый,Шоколадный флипп. На мировом рынкеони пользуются повышенным спросом. Наливки по сравнениюс ликерами содержат меньше сахара и спирта, готовят их на плодово-ягодных морсах ароматизацией эфирнымимаслами, эссенциями. Выпускают: Вишневую, Алычовую,Белорусскую, Десертную, Запеканку.

Если это происходит под открытым небом, обвевайте воздух вокруг его лица. Для стимулирования работы сердца накладывайте на грудь попеременно горячие и холодные компрессы. Побрызгивайте холодную воду на лицо и шею. Горячие и холодные компрессы накладывайте также к спине. Хорошо помассируйте руки и ноги пострадавшего. Если дыхание очень медленное и слабое, используйте искусственное дыхание. Очень помогает растирание соленой водой мышц и конечностей тела и теплая клизма. Не давайте воду или стимуляторы, пока пострадавший без сознания. Это только удушит его. Когда больной начнет оживать, дайте ему несколько глотков свежей воды или воды, смешанной с кислым фруктовым соком. Не давайте алкогольных напитков, т.к. это может принести очень большой вред. Отравление Прежде всего надо очистить желудок. Выпейте большое количество теплой воды, затем начните щекотать небо пальцами, что вызовит рвоту. Повторите промывание желудка несколько раз. Простое и эффективное средство - теплая вода с мылом. После промывания желудка давать пострадавшему много яичных белков, молоко или воды с сахаром

1. Какие бывают алкогольные напитки

2. Построение реалистичных изображений предметов сервировки стола (стакана, фужера, рюмки, заполненных напитками) ([Курсовая])

3. Семья алкоголиков как фактор риска, обуславливающий положительное отношение подростков к спиртным напиткам

4. Кофе, кофейные напитки

5. Технология молока и молочных напитков (схема)

6. Безопасность потребления спиртных напитков
7. Чай в Средней Азии: история напитка в XVIII-XIX веках
8. Алкогольный абстинентный синдром

9. Черепно-мозговая травма на фоне алкогольного опьянения

10. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

11. О некоторых особенностях клиники,течения и лечения алкогольных психозов

12. Безопасность алкогольной продукции

13. Ангелы и демоны… крепких спиртных напитков

14. Алкоголь и алкогольная зависимость

15. Анализ закона Республики Беларусь от 27.08.2008 № 429-З "О государственном регулировании производства и оборота алкогольной, непищевой спиртосодержащей продукции и непищевого этилового спирта"

16. Изъятие из незаконного оборота алкогольной продукции. Правомерность действий судьи и должностных лиц милиции

Тетрадь общая с магнитной закладкой "FLUOR. Салатовый", В5, 120 листов, клетка.
Формат: В5. Материал обложки: картон ламинированный с тиснением 230 г/м2. Материал блока: бумага офсетная 60 г/м2.
418 руб
Раздел: Прочие
Мелки восковые, 64 штуки.
Мелки восковые. Количество: 64 штуки. Длина: 9 см.
313 руб
Раздел: Восковые
Кондитерский шприц с насадками "Mayer & Boch" (15 предметов).
Кондитерский шприц - это легкое и простое в использовании приспособление для рисования кремом или шоколадом. С его помощью можно легко
556 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности

17. Порядок видачі ліцензій щодо обігу алкогольної продукції

18. Алкогольні напої

19. Традиційне виробництво алкогольних напоїв України

20. Анализ рынка потребительских товаров (на примере рынка безалкогольных напитков)

21. Ассортимент и потребительские свойства стеклянной посуды для подачи и приема напитков в торговом предприятии

22. Организация продажи безалкогольных напитков в магазине "Боровецкий" №1
23. Рынок алкогольной продукции
24. Алкогольна кардіоміопатія

25. Клиническая фармакология гепатопротекторов при алкогольной интоксикации

26. Механизм развития алкогольного поражения центральной нервной и сердечнососудистой системы

27. Неотложная помошь при алкогольных отравлениях и абстинентном синдроме

28. Способи водопідготовки для виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв

29. Алкогольные психозы

30. Особенности психологического развития детей в семьях, отягощенных алкогольной зависимостью

31. Сравнительный анализ мифологического образа «божественного напитка»

32. Акцизы на алкогольную продукцию

Настольная игра "Барабашка (Geistestesblitz)".
У вас в руках оказались фотокарточки, сделанные каким-то странным фотоаппаратом: фотографируя всего пять предметов, он постоянно путает их
1071 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Бумага туалетная "Classic (Вейро)", 24 рулона, 17 метров x 9.5 см.
В комплекте: 24 рулона. Длина рулона: 17 метров. Ширина рулона: 9,5 см. С перфорацией. В одном рулоне: 136 листов.
396 руб
Раздел: Бумага туалетная
Рюкзак для средней школы "Райдер", 46x34x18 см.
Рюкзак для средней школы. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни регулировки объема. Материал:
978 руб
Раздел: Без наполнения

33. Организация проведения налогового контроля по производству и реализации спиртосодержащей этиловой, алкогольной продукции и этилового спирта

34. Хранение напитков. Мясные консервы


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.