Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Технология и оборудование пищевых производств

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

1. 3адача. Выполнить технико-экономический расчет концентрирования томат-пасты в однокорпусной и двухкорпусной выпарных установках. Выполнить блок-схему однокорпусной установки. Определить в обоих случаях капитальные затраты, расходы на амортизацию, обслуживание, стоимость греющего пара. Рассчитываем однокорпусной выпарной аппарат (Приложение Неестест­венной циркуляцией. Расход выпаренной воды W=Gн (1 – хн/хк), кг/ч W=1400 (1 – 7/32)=1093,75 кг/ч где хн -начальная концентрация, % масс; хк - начальная концентрация, % масс. Расход упаренного раствора Gк= Gн – W, кг/ч Gк= 1400– 1093,75= 306,25 кг/ч Общая разность температур &Del a; общ= гр- конд &Del a; общ=142,9 – 49 = 93,9 ˚С Температуры греющего пара при Ргр и вторичного пара при Рконд МПа находим по таблице насыщенного водяного пара. Полезная разность температур: &Del a; = общ- Σ&Del a; &Del a; =93,9 – 18,3 = 75,6˚С Температурную депрессию &Del a; принимаем равной 4,5°С; гидростатическую &Del a;гс = 10-12° С; &Del a;г = 1,8° С. Расход пара определяем по упрощенной формуле Q=W r, к Дж/час; Q=1093,75 2382 = 2605312,5 к Дж/час D=1,1 W r / (i&quo ; – i '), кг/час; D=1,1 1093,75 2382 / (2744000 – 601100)= 1,3374 кг/час где r- теплота парообразования при Рконд i&quo ; и i' - энтальпии греющего пара и конденсата при Ргр находим по таблице насыщенного водяного пара. Определяем удельный расход греющего пара d= кг пара / кг вып. воды d= 0,917 Коэффициент теплопередачи принимаем К= 800 – 1000 Вт/м2 град Площадь поверхности теплопередачи выпарного аппарата F=Q 103/ (К &Del a; 3600), м2 F=2605312,5 103/ (800 75,6 3600)= 13 м2 Количество труб в аппарате = F/π d l = 13/3,14 (0,0057 0,0035) 3,5=60 d и l – диаметр и длина труб Принимаем d= 5,7 3,5 мм, l = 3,5 м Диаметр греющей камеры Dk=(1,3/1,5) (в-1) 4dвп Dk=(1,3/1,5) (5,3-1)0,048 4 0,917 = 3,8 -шаг разбивки труб, =0,048 м в=0,578 √ 4 – 1 в=0,578 √ 4 21 – 1 = 5,3 Принять диаметр сепаратора выпарного аппарата Dc=1,5Dk Dc=1,5 3,8= 5,7 Высота сепаратора Hc =(1/1,25) Dc Hc =(1/1,25) 5,7 = 4,6S1=M Sc S1=469,4 20000=938800 Плотность стали ρ=7850 кг/м3. Толщину стенки греющих труб - 3,5мм . Амортизационные затраты S2 = 168984 руб. Рассчитываем стоимость греющего пара S3 =D Sп S3 =1,3374 8000=10699,2 руб. Общая стоимость Sобщ = S1 S2 S3 Sобщ = 938800 168984 10699,2=1.118.483,2 руб. Общая поверхность теплопередачи в двухкорпусной выпарной установке F2=2 F1 F2 =26 м2 Удельный расход греющего пара в 2-х корпусной выпарной установке d= 0,55 (кг пара/кг воды) d= 0,55 0,917 = 0,504 Расход греющего пара D=1,1 W1 r / (i&quo ; – i ') D= 0,6687 кг/час где W1 - количество выпаренной воды водном корпусе. S1 = 938,9 20000=18777200 руб S2 = 337968 руб S3 =0,6687 8000=5349,6 руб. Sобщ = 18777200 337968 5349,6 =1912051 руб. Подсчитываем капитальные затраты, амортизационные расходы, стоимость греющего пара. Определяем общую стоимость Sобщ . 2. Задача. Выполнить расчет производственных рецептур и оборудования для выпечки формового ржано-пшеничного хлеба массой Мх=1,7. Суточная производительность Рс кг/сутки. Выход хлеба составляет 150кг из 100кг муки.

Выполнить схему боксовой печи по своим расчетам. Рецептура на 100кг: мука ржаная 60кг соль 1,4 дрожжи 0,5 кг лактобактерии 4г Суточная производительность Рс = 2000кг 1. Часовая производительность, кг/ч Рч= Рс/24 Рч= 2000/24=83 2. Расход муки, кг/ч: Мч=(100· Рч)/Вхл Мч=(100· 83)/150=55 3. Потребность в ржаной муке, если выпекают с валкой муки 60%, кг/ч Мржч =(Мч·Р)/100, где Р – количество муки по рецептуре, кг Мржч =(55·60)/100=33 4. Потребность в муке 1-го сорта, кг/ч М1х=Рч-Мржх М1х=83-33=50 5.Количество муки на закваску, кг/ч. Принимаем количество закваски 30% Мз=(Мч·30)/100 Мз=(55·30)/100=16,5 6. Выход закваски, кг/ч Gз= Мз·(100-ωм)/(100- ωз) Gз= 16,5·56,8/85,5=11 где ωм – влажность муки; ωз – влажность закваски ωм=43,2% ; ωз=14,5% 7. Объем емкости для брожения закваски, необходимой для замеса теста на часовую выработку, л Vоб=(Gз·& au;б.з·К·103)/ρз Vоб=(11·1,1·2,5·103)/800=37,8 где К-коэффициент объема, К=2,5 & au;б.з- продолжительность брожения, & au;б.з=1,1ч; ρз- плотность закваски после брожения, ρз=800 кг/м3 8. Объем емкости для приготовления закваски с учетом ее возобновления, л Vоб.о= Vоб·2 Vоб.о= 37,8·2=75,6 9. Объем емкости для брожения теста, л Vт=(Мч·103·& au;б·К)/ρф Vт=(55·103·1·1)/400=137,5 где ρф- плотность полуфабрикатов, ρф=400кг/м; К- коэффициент, учитывающий изменение объема, примем К=1; & au;б- продолжительность брожение, & au;б-1ч. 10. Геометрическая емкость тестомесильной машины, л Vт.м.=(Мзам·1000)/ρф Мзам=(Мч· & au;в)/60, кг Vт.м.=(64·1000)/400=160 Мзам=(55· 70)/60=64 где & au;в- продолжительность выпечки, & au;в=70 мин. 11. Расчет емкости и размеров пекарной камеры. Размеры формы для выпечки хлеба: высота – 120мм, ширина – 250 мм, длина 278 мм. Зазор между формами примем 30мм. Расчетное количество заготовок, загружаемых одновременно в печь з= (Рс· & au;в)/(24·60·Мх), шт. з= (2000· 70)/(24·60·1,7)=57 В пекарную камеру укладываются в глубину 3 заготовки, а по длине 3 ΄ . Итого 3 ΄3 заготовки в одной секции пекарной камеры. Примем три пекарных камеры в печи. Тогда в печь одновременно загружается: з= 9 ΄з ; ΄з = з/9, шт. ΄з = 57/9=6 Масса хлеба составит М=Мх· з, кг М=1,7·57=97 Глубина пекарной камеры с учетом зазоров между формами и стенками составит b=278·3 4·30=954 мм, где 30 мм – это зазор между формами. Принимаем глубину пекарной камеры b=1000мм. Длина пекарной камеры L=250 ΄з 30( ΄з 1), мм. L=250·6 30(6 1)=1710 Рабочий объем пекарной камеры печи в данном случае Vp=0,28·3·L·1, м3 Vp=0,28·3·1,7·1=1,4 Высота пекарной камеры 0,28м. Пересчитываем производительность печи: Рс=М·24·60/70, кг/сут Рс=97·24·60/70=1995 b L 3. Дать описание и выполнить блок-схему производства по следующим видам продукции. Технология сахара. Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам.

Типовые технологические схемы разрабатываются на основе современных достижений науки и техники при условии получения вырабатываемого продукта высокого качества. Для выполнения отдельных операций в технологической схеме применяется типовое технологическое оборудование. Основное сырье для сахара – сахарная свекла. Состав ее сложен и зависит от климатических условий, от сорта. Производство сахара состоит из следующих технологических стадий: Очистка корнеплодов от примесей Измельчение сахарной свеклы в стружку Получение диффузионного сока методом экстракции сахарозы горячей водой Очистка диффузионного сока известью и углекислым газом Сгущение сока путем выпаривания Кристаллизация сахарозы из полученного путем выпаривания сиропа Отделение кристаллов сахарозы от межкристальной жидкости Сушка кристаллов Брикетирование Отправка на склад готовой продукции Корнеплоды кондиционной сахарной свеклы должны соответствовать следующим требованиям: цветушные корнеплоды: не более 1% подвяленные корнеплоды: не более 5% корнеплоды с сильными механическими повреждениями: не более 12% зеленая масса, не более 3% содержание мумифицированных, подмороженных, загнивших корнеплодов не допускается. Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешиваются вместе с транспортом. Проводится определение общей загрязненности, а затем - сахаристости. Первая стадия переработки сахарной свеклы включает в себя мойку свеклы. Количество прилипших к свекле загрязнений составляет при ручной уборке 1-3% от массы свеклы и при поточной механизированной уборке комбайном 10-12%. Микроорганизмы заносятся с почвой, оставшейся на корнях свеклы. Следовательно, свеклу необходимо отмыть от прилипшей к ней почвы, во-первых, для предохранения ножей в резке от их притупления и, во-вторых, для предупреждения загрязнения диффузионного сока. Свекла частично отмывается от приставших к ней примесей в гидравлическом транспортере и свеклоподъемных устройствах. Для окончательной очистки свеклы от загрязнений и дополнительного отделения тяжелых и легких примесей применяются свекломойки. Очищенную свеклу подают на резку. Для учета количества свеклы, поступающей на переработку в свеклосахарный завод, она взвешивается. Взвешивание свеклы производится на автоматических порционных весах. Для извлечения сахара из свеклы диффузионным способом свекле необходимо придать вид стружки. Процесс получения стружки из свекловичного корня осуществляется на свеклорезках при помощи диффузионных ножей, установленных в специальных рамках. Производительность диффузионной установки и содержание сахара в обессахаренной стружке в очень большой степени зависит от качества стружки. Толщина нормальной стружки составляет 0,5-1 мм. Поверхность ее должна быть гладкой без трещин. Слишком тонкая стружка нежелательна, так как она деформируется, сбивается в комки и ухудшает циркуляцию сока в диффузионных установках. Качество свекловичной стружки принято определять длиной ее в метрах в навеске массой 100 г. Хорошим показателем качества стружки может являться температура и давление на слой. Для получения качественной свекловичной стружки на центробежных свеклорезках необходимо, чтобы свекла в процессе изрезывания с достаточным усилием прижималась к поверхности ножей и внутренней поверхности барабана.

Итак, обзор хронологии появления различных алкогольных напитков и сопоставление с ней тех данных, которые нам известны о технологии и техническом оборудовании алкогольного производства в XI — XIV веках, дают нам основание со всей определённостью заявить, что по крайней мере до конца XIV — начала XV века винокуренное производство, то есть производство «хлебного вина», не было известно на Руси — ни в Киевской, ни во Владимиро-Суздальской, ни в Новгородской. Все эти государства — предшественники России — обладали богатым естественным сырьём — мёдом, ягодами для создания медовых алкогольных напитков, а из хлебных материалов создавали напитки типа пивных, но с большим содержанием сахаров, солода и хмеля (квас, ол, пиво твореное). Именно из этих напитков выросло винокурение, но вначале оно прошло стадию корчажного виноварения, или, точнее, виносидения, начало которого едва ли можно отнести ко времени до рубежа XIV — XV веков, если основываться на анализе лингвистических терминов и технического оборудования. Таким образом, до начала XV века о производстве водки (хлебного вина) у нас нет никаких точных и неопровержимых документальных данных

1. Создание предприятия по производству торгового оборудования

2. Планирование производства нового оборудования на примере ООО "Харьковского завода подъемно-транспортного оборудования"

3. Способы производства и методы модификации резиновой смеси для производства сальника реактивной штанги с целью уменьшения себестоимости и увеличения производительности

4. Технология и оборудование пищевых производств

5. Производство хитозана пищевого

6. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства
7. Пищевые производства
8. Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

9. Анализ и совершенствование управленческой деятельности на предприятии ООО "Торговый дом Пищевые технологии"

10. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

11. Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

12. Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов

13. Влияние пищевых производств на экологию

14. Компьютерное моделирование технологических процессов пищевых производств

15. Пищевая промышленность Украины

16. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

Пистолет высокого давления, 375 серии для минимоек от 70 до 230 Атм.
Пистолет высокого давления ЗУБР 70410-375, предназначен для расширения функциональности моек ЗУБР. Регулировка выхода пены. Рассчитан на
753 руб
Раздел: Мойки высокого давления
Бумага для пишущих машин, А3, 2500 листов.
Бумага предназначена для использования в минитипографиях, печати на ризогрофах и т.д. Формат А3. Цвет – серый Плотность бумаги – 48
888 руб
Раздел: Формата А3 и больше
Заварочный чайник "Mayer & Boch", стекло 900 мл + сито.
Заварочный чайник MAYER BOCH изготовлен из термостойкого боросиликатного стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла
417 руб
Раздел: Чайники заварочные

17. Пищевые отравления

18. Дикорастущие пищевые растения

19. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

20. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

21. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

22. Рецепты со всего света (пищевые продукты)
23. Характеристика пищевых продуктов по этикетке
24. Пищевые отравления

25. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

26. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

27. Конструирование и технология производства ЭВА

28. Технология транспортного производства (Контрольная)

29. Технология производства фенопластов

30. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

31. Энергетика СВЧ в народном хозяйстве: применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности

32. Технология производства сахара и сахарной свеклы

Головоломка "Лабиринтус", 138 шагов.
Лабиринтус – это шар-лабиринт, в котором расположен хитроумный 3D лабиринт, который включает в себя множество переходов, барьеров и
704 руб
Раздел: Головоломки
Блюдо для блинов "Кулинарный мир", 19,5x23x3 см.
Блюдо для блинов. Размер: 19,5x23x3 см. Материал: фарфор.
373 руб
Раздел: Прочее
Ящик для игрушек "Профи Kids", 15 л.
Ящик для игрушек "Профи Kids" имеет 6 разноцветных вкладышей, для хранения мелких деталей, игрушек, карандашей и
499 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек

33. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

34. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

35. Пищевая ценность овощей

36. Пищевая аллергия у детей

37. Витамины и пищевые компоненты

38. Технология прокатного производства в крупносортном цехе
39. Технология производства мяса гусей
40. Технология прядильного производства

41. Оборудование производства ИУ

42. Проектирование оснастки для изготовления одноразовой пищевой тарелки методом штамповки

43. Технология горного производства

44. Технология производства джема

45. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

46. Технология производства макаронных изделий

47. Технология производства пневматических шин

48. Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6

Набор детской мебели "Растем вместе" (цвет: орех).
Качественная детская мебель всегда отличается от взрослой, так как производится с учетом строения тела малыша и того, что он быстро
4541 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Набор мисок Mayer & Boch "Земляника".
Набор эмалированных мисок из 10 предметов: миска (5 штук) + крышка (5 штук). Материал: сталь. Эмалированное покрытие. Крышка:
487 руб
Раздел: Наборы
Дневник школьный "Наушники на мятном".
Формат: А5. Количество листов: 48. Внутренний блок: офсет 70 г/м2. Тип крепления: книжное (прошивка). Твердый переплет из искусственной
349 руб
Раздел: Для младших классов

49. Технология производства чугуна

50. Пищевая ценность живой рыбы

51. Малый бизнес в пищевой промышленности России

52. Практические работы (Московский пищевой колледж)

53. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

54. Пищевые добавки
55. Пищевые стратегии насекомых
56. Влияние срока голодания и химических сигналов будущего корма на скорость выработки пищевого предпочтения

57. Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов

58. Технология производства продукции животноводства растениеводства

59. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций

60. Технология транспортного производства

61. Применение современного оборудования и технологий при строительстве метрополитена в г. Алматы

62. Технология промышленных соусов в условиях мини-производств

63. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

64. Основы технологии производства рукавных полиэтиленовых пленок

Светильник "Совенок", 16,5 см.
Фигурка декоративная - светильник. Высота: 16,5 см. Материал: полимерный.
676 руб
Раздел: Необычные светильники
Точилка для карандашей механическая "Панда 1".
Точилка для карандашей механическая "Панда". 1 отверстие. Материал: пластик.
576 руб
Раздел: Точилки
Глобус Луны диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм. Масштаб: 1:60000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный. Размер коробки: 216х216х246 мм. Шар выполнен из
642 руб
Раздел: Глобусы

65. Токсины в пищевых продуктах: методы идентификации

66. Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов

67. Общие сведения о дикорастущих пищевых, лекарственных и ядовитых растениях

68. Биотехнологии и пищевая промышленность

69. Подбор и расчёт системы машин для производства зерновой культуры – озимой пшеницы по интенсивной технологии

70. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы
71. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины
72. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области

73. Технология производства молока

74. Технология производства органических удобрений

75. Технология производства яиц

76. Технология производства, хранения и переработки кукурузы

77. Определение качества пищевых яиц

78. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках

79. Пищевые ресурсы Земли

80. География пищевой промышленности

Глобус с подсветкой "Зоогеографический", 250 мм.
Зоогеографический детский глобус — это отличный подарок ребенку. Благодаря ему ваши дети узнают не только об устройстве планеты, на
771 руб
Раздел: Глобусы
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", 28 предметов.
В наборе: акварель, альбом для рисования, блокнот, доска для лепки, 2 карандаша чернографитных, карандаши цветные, картон цветной формата
688 руб
Раздел: Наборы канцелярские
Игра магнитная "Одевашки. Лиза".
Это магнитная история про то, как одеть куклу Лизу. Она простая, но при этом очень увлекательная и не вызовет сложности у ребенка старше
343 руб
Раздел: Бумажные куклы

81. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе

82. Технологии в производстве мониторов

83. Технология и оборудование для нанесения припойной пасты

84. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

85. Грибы. Пищевая и биологическая ценность грибов

86. Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов
87. Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
88. Особенности технологии производства отдельных видов масла

89. Пищевые добавки

90. Пищевые добавки в нашей жизни

91. Пищевые добавки, используемые в хлебопечение

92. Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества

93. Правила хранения пищевых продуктов

94. Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация

95. Тепловая обработка пищевых продуктов

96. Технология производства вареной колбасы

Набор цветных карандашей (24 штуки).
Набор цветных карандашей "Crayola" порадует своим качеством письма и цветами. Изготовленные в соответствии с высокими
591 руб
Раздел: 13-24 цвета
Коробка для хранения елочных украшений (112 ячеек).
Удобная складная коробка на молнии для хранения и транспортировки хрупких елочных украшений. Стенки коробки выполнены из полупрозрачного
714 руб
Раздел: 5-10 литров
Наушники "Philips SHE1450BK/51", цвет черный.
Отличные внутриканальные наушники черного цвета станут дополнением любого образа и стиля. Компактные динамики обеспечивают отличные басы и
599 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки

97. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

98. Технология производства пива

99. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

100. Технология производства шоколада


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.