|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Организация работы закусочной на 25 мест |
Фонарь желаний бумажный, оранжевый. 
Ручка "Шприц", желтая. 
Мыло металлическое "Ликвидатор". Введение Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки. Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции. Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях. Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений. Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются: - развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания; - восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях; - стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей; - массовое развитие сети предприятий общественного питания в залах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях и вокзалах. Развитие общественного питания в указанных направлениях способствует расширению информационного обеспечения предприятий. Изменение структуры управления общественного питания отразилось на обеспечении предприятий нормативной и технологической документацией. В связи с этим в действующих предприятиях не всегда соблюдаются установленные требования к производству и потреблению продуктов питания. Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей: - производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов; - доступность пищевых продуктов для всех слоев населения; - высокое качество и безопасность пищевых продуктов; - обучение населения принципам рационального, здорового питания; - постоянный контроль за качеством питания населения. Последовательно развивается наука о питании. Растет производство новых продуктов питания, изыскиваются дополнительные продовольственные ресурсы.
Увеличивается количество новых лечебно – профилактических видов пищи и добавок. 1. Характеристика предприятия Закусочная – предприятие общественного питания ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации. Закусочные разделяют: - по ассортименту реализуемой продукции общественного питания; - специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная). Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагаются уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени. Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюлей, гардероба, туалета для посетителей. Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу – 1,6 м2 на одно посадочное место. Закусочная «Чайка» располагается в центре станицы Павловской по улице Гладкова, 28, недалеко от филиала Кубанского Государственного университета, поэтому у «Чайки» большое количество посетителей, особенно в обеденные часы. Закусочная выполнена с элементами русского национального стиля. Мебель белая, столы покрыты скатертью с красным кубиком, посуда деревянная, сделанная под хохломскую роспись, также на столе располагаются матрешки, что соответствует русскому национальному стилю, стены выкрашены в нежные постельные тона, что делает обстановку спокойной. Изюминкой этой закусочной является то, что в центре зала находится русская печь, в которой готовят чай – любимый напиток русского народа. По желанию посетителей можно включить спокойную музыку. Обслуживают посетителей девушки в русских национальных костюмах, а на голове у девушек повязана красная ленточка. Все это делает процесс принятия пищи более приятной и душевной. Организация снабжения закусочной производится благодаря торговым базам и рынкам. 2. Технологические расчеты & bsp; 2.1. Расчет численности посетителей где – количество посетителей, чел.; P – количество мест в зале, шт.; L – оборачиваемость 1 места в час; Z – процент загрузки зала. Таблица 2.1. – График загрузки торгового зала Часы работы Кол-во мест Оборачиваемость % загрузки зала Кол-во посетителей Коэффициент пересчета 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 25 1,5 1,5 2 2 2 2 0,5 0,5 0,5 1,8 1,8 1,8 1,8 30 30 90 100 100 90 58 58 50 85 80 80 85 12 12 45 50 50 40 8 8 7 30 36 36 39 0,03 0,03 0,12 0,13 0,13 0,11 0,02 0,02 0,01 0,08 0,1 0,1 0,1 Итого 373 0,98 Расчеты Рисунок 2.1
. График загрузки торгового зала У ( ) человек 90 80 70 60 50 . 40 30 20 10 & bsp; 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 (часы работы) Х 2.2. Таблица Ассортиментный минимум Наименование Кол-во наименований Горячие напитки (чай) Мучные кулинарные изделия Мучные кондитерские изделия Холодные закуски Вторые горячие блюда Кондитерские изделия 3 3 3 3 1 2 2.3. Таблица Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на 1 человека. Наименование продуктов Единица измер-ия Всего потреб-ей Норма на 1 человека Всего про дуктов К-во стаканов Горячие напитки: Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с молоком Хлеб и хлебобулочные изделия Пшеничный хлеб Кондитерские изделия Пирожки с сухофруктами Булочка сдобная Пирожки с творогом л л л л гр гр гр гр гр гр 373 0,1 0,065 0,025 0,01 3 100 0,15 0,075 0,75 37,3 24,2 9,3 3,73 37300 55,95 27,9 27,9 8 5 2 1 2.2. Расчет числа блюд Абл = m где Абл – общее кол-во блюд – кол-во посетителей m – норматив, который зависит от поп m = 1,2 m = 1,2373 = 448 мучные кулинарные изделия 0,5 холодные закуски 0,1 вторые горячие блюда 0,2 мучные кондитерские изделия 0,4 А мки = 0,5 373 = 187 А хз = 0,1 373 = 37,3 А вгб = 0,2 373 = 74,6 А мки = 0,4 373 = 448 2.4. Таблица Ассортиментная разбивка Наименование блюд Общее кол-во блюд % от Абл Количествен-ное выражение группы блюд % от группы блюд Колич групп блюд Холодные закуски: Бутерброды с сыром Бутерброды с килькой Бутерброды с паштетом и яйцом Вторые горячие блюда: Котлета с картофельным пюре Мучные кулинарные изделия: Чебуреки Ватрушки Кулебяки Мучные кулинарные изделия Блинчики Блинчики с джемом 448 10 4 50 40 44,8 90 224 179 30 25 6 44,75 120 40 40 40 20 90 35 30 25 65 30 35 2.3. Разработка план-меню План-меню – в нем приводятся наименования. Номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность. При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню должны быть разнообразными, как по видам сырья, так и способам тепловой обработки; учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т.е. затраты времени на приготовление единицы продукции. На предприятиях со свободным выбором блюд оперативное планирование начинается с составления плана-меню на один день в соответствии с товарооборотом. Как составить план-меню? 1. Общее количество блюд, планируемых к выпуску, определяется по формуле: = m где – кол-во блюд, реализуемых за день; – кол-во потребителей, обслуживаемых в поп; m – коэффициент потребления блюд одним потребителем на поп различных видов. 2. После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяют их по группам.
Координирующие органы управления вышерасположенных блоков макроструктуры включали в свой состав первых руководителей ветвей власти низших блоков. Именно это обеспечивало одну из форм связей между блоками в целостную систему управления СССР. Другая форма связи - отчетность и подотчетность низших блоков высшим. Сама государственная статистика была организовала таким образом, что каждый блок управления испытывал дефицит информации о самом себе. Устранялся он только высшими уровнями управления. В результате дефицита информации формировались особые формы связи между блоками и создавалась дополнительную зависимость низших блоков структуры от высших. Рассмотрим это на примере организации работы государственных статистических органов. Районные органы Госкомстата собирали информацию только о предприятиях и организациях районного подчинения, которая была заведомо неполна из-за того, что на территории района были размещены предприятия и организации городского, областного, республиканского и союзного подчинений. Даже информация о населении и числе занятых в хозяйстве района была весьма ограниченна: лица, находящиеся в местах лишения свободы и военнослужащие в отчетность не включались
1. Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
3. Организация внутризаводских взаиморасчетов по удельным и общим расчетам электроэнергии
4. Как организовать работу на выставочном стенде: Выставляйтесь грамотно
5. Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
9. Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест
10. Общие виды работ, выполняемых на воздушных судах
11. Организация и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях
12. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами
13. Прием на постоянное место работы
14. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов
15. Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников
16. Организация работы ремонтного участка АТП
Настольная игра "Звонго!". 
Карта желаний "Dream&Do". 
Ящик "Профи", 25 литров. 17. Организация работы агрегатного участка комплекса ремонтных работ
18. Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации
19. Организация кассовой работы в коммерческом банке
21. Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха
25. Технико-экономический анализ. Анализ типа производства и его организации
29. Адаптер VGA. Организация и работа
30. Существует ли в Западной Европе общий социальный тип, соответствующий русской интеллигенции?
31. Общие вопросы организации психиатрической помощи
32. Психиатрия (общие вопросы организации психиатрической помощи)
Свеча "Gardex Family" репеллентная от комаров. 
Рюкзак для дошкольников "Тролли". 
Плакат электронный "Говорящий Букваренок". 33. Аттестационная работа - [арактеристика места работы
34. Роль, место и значение исследовательской деятельности в работе менеджера
35. Общие сведения об организации радиосвязи в авиации
37. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы
41. Организация научно-исследовательской работы
42. Семинарские занятия по общей биологии: нетрадиционный подход к организации и проведению
45. Социальная работа с гражданами без определенного места жительства
47. Анализ организации и ремонтных работ на примере моторного цеха ПАТП-7
48. Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте
Блюдо для блинов "Спелая смородина", 24,5x28x3 см. 
Игра логическая "IQ-Колечки". 
Кепка "Zabivaka", детская, размер 52. 49. Организация работы отделения по ремонту КИП
50. Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте
52. Устройство, назначение, принцип работы, типы и история телескопа
53. Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении
57. Организация работы с документами
58. Организация труда при ведении общесудовых работ
59. Организация и обслуживание рабочих мест
60. Рекомендации по организации работы службы охраны труда в организации
61. Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях
62. Организация и производство работ повышенной опасности
63. Характеристика места обитания и пространственной организации популяции пищухи алтайской
64. Организация работы с документами в бухгалтерии
Деревянная рамка-вкладыш "Фрукты". 
Карандаши, 24 цвета, заточенные. 
Шары "Pilsan" в сухой бассейн, 500 штук. 65. Работа командира по организации и планированию марша частью РЭБ
66. Контрольная работа по гражданскому праву (общая часть) РФ
67. Общие места науки и образования
68. Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”
69. Планирование работ проектной организации
73. Место и роль Федеральной резервной системы в организации денежной и кредитной системы США
74. Организация работы ЗАО "Агропромбанк"
75. Организация работы с VIP-клиентами банка
76. Требование к местам погрузочно-разгрузочных работ
77. Реализация эргономических требований к организации рабочих мест работников бухгалтерии ОАО "МПЗ"
78. Организация и проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ
79. Организация работы на зернотоках
80. Организация работы фермы ООО "Велюр" по получению второго приплода у хорьков
Карандаши акварельные "Mondeluz", 36 цветов. 
Изограф, 0,1 мм. 
Защита для обуви. 81. Организация кассовой работы в банке. Процесс кредитования клиентов банка и его этапы
82. Организация работы и учета
83. Организация работы с документами на предприятии, документооборот
84. Организация учетной работы на примере предприятия ООО "Аритэкс"
89. Организация договорной работы в компании – забота не только юридической службы
90. Организация работа следственного комитета
91. Организация работы отдела вневедомственной охраны
92. Организация работы следователя ОВД по производству следственного эксперимента
93. Организация работы юридической службы
94. Полномочия, структура и организация деятельности судов общей юрисдикции
95. Правовые основы организации работы представительного органа местного самоуправления
96. Признаки судебной власти. Организация работы таможенных органов
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Original Volt (цвет: графит). 
Футбольный мяч "St. Petersburg", 23 см. 
Настольная игра "Каркассон". 97. Работа с микрообъектами и запаховыми следами во время осмотра места преступления
