Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация работы закусочной на 25 мест

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

Введение Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки. Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции. Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях. Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений. Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются: - развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания; - восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях; - стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей; - массовое развитие сети предприятий общественного питания в залах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях и вокзалах. Развитие общественного питания в указанных направлениях способствует расширению информационного обеспечения предприятий. Изменение структуры управления общественного питания отразилось на обеспечении предприятий нормативной и технологической документацией. В связи с этим в действующих предприятиях не всегда соблюдаются установленные требования к производству и потреблению продуктов питания. Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей: - производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов; - доступность пищевых продуктов для всех слоев населения; - высокое качество и безопасность пищевых продуктов; - обучение населения принципам рационального, здорового питания; - постоянный контроль за качеством питания населения. Последовательно развивается наука о питании. Растет производство новых продуктов питания, изыскиваются дополнительные продовольственные ресурсы.

Увеличивается количество новых лечебно – профилактических видов пищи и добавок. 1. Характеристика предприятия Закусочная – предприятие общественного питания ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации. Закусочные разделяют: - по ассортименту реализуемой продукции общественного питания; - специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная). Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагаются уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени. Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюлей, гардероба, туалета для посетителей. Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу – 1,6 м2 на одно посадочное место. Закусочная «Чайка» располагается в центре станицы Павловской по улице Гладкова, 28, недалеко от филиала Кубанского Государственного университета, поэтому у «Чайки» большое количество посетителей, особенно в обеденные часы. Закусочная выполнена с элементами русского национального стиля. Мебель белая, столы покрыты скатертью с красным кубиком, посуда деревянная, сделанная под хохломскую роспись, также на столе располагаются матрешки, что соответствует русскому национальному стилю, стены выкрашены в нежные постельные тона, что делает обстановку спокойной. Изюминкой этой закусочной является то, что в центре зала находится русская печь, в которой готовят чай – любимый напиток русского народа. По желанию посетителей можно включить спокойную музыку. Обслуживают посетителей девушки в русских национальных костюмах, а на голове у девушек повязана красная ленточка. Все это делает процесс принятия пищи более приятной и душевной. Организация снабжения закусочной производится благодаря торговым базам и рынкам. 2. Технологические расчеты & bsp; 2.1. Расчет численности посетителей где – количество посетителей, чел.; P – количество мест в зале, шт.; L – оборачиваемость 1 места в час; Z – процент загрузки зала. Таблица 2.1. – График загрузки торгового зала Часы работы Кол-во мест Оборачиваемость % загрузки зала Кол-во посетителей Коэффициент пересчета 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 25 1,5 1,5 2 2 2 2 0,5 0,5 0,5 1,8 1,8 1,8 1,8 30 30 90 100 100 90 58 58 50 85 80 80 85 12 12 45 50 50 40 8 8 7 30 36 36 39 0,03 0,03 0,12 0,13 0,13 0,11 0,02 0,02 0,01 0,08 0,1 0,1 0,1 Итого 373 0,98 Расчеты   Рисунок 2.1

. График загрузки торгового зала  У ( ) человек  90  80  70  60  50 .  40  30  20  10   & bsp;  8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 (часы работы) Х 2.2. Таблица Ассортиментный минимум Наименование Кол-во наименований Горячие напитки (чай) Мучные кулинарные изделия Мучные кондитерские изделия Холодные закуски Вторые горячие блюда Кондитерские изделия 3 3 3 3 1 2 2.3. Таблица Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на 1 человека. Наименование продуктов Единица измер-ия Всего потреб-ей Норма на 1 человека Всего про дуктов К-во стаканов Горячие напитки: Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с молоком Хлеб и хлебобулочные изделия Пшеничный хлеб Кондитерские изделия Пирожки с сухофруктами Булочка сдобная Пирожки с творогом л л л л гр гр гр гр гр гр 373 0,1 0,065 0,025 0,01 3 100 0,15 0,075 0,75 37,3 24,2 9,3 3,73 37300 55,95 27,9 27,9 8 5 2 1 2.2. Расчет числа блюд Абл =  m где Абл – общее кол-во блюд   – кол-во посетителей  m – норматив, который зависит от поп  m = 1,2 m = 1,2373 = 448 мучные кулинарные изделия 0,5 холодные закуски 0,1 вторые горячие блюда 0,2 мучные кондитерские изделия 0,4 А мки = 0,5  373 = 187 А хз = 0,1  373 = 37,3 А вгб = 0,2  373 = 74,6 А мки = 0,4  373 = 448 2.4. Таблица Ассортиментная разбивка Наименование блюд Общее кол-во блюд % от Абл Количествен-ное выражение группы блюд % от группы блюд Колич групп блюд Холодные закуски: Бутерброды с сыром Бутерброды с килькой Бутерброды с паштетом и яйцом Вторые горячие блюда: Котлета с картофельным пюре Мучные кулинарные изделия: Чебуреки Ватрушки Кулебяки Мучные кулинарные изделия Блинчики Блинчики с джемом 448 10 4 50 40 44,8 90 224 179 30 25 6 44,75 120 40 40 40 20 90 35 30 25 65 30 35 2.3. Разработка план-меню План-меню – в нем приводятся наименования. Номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность. При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню должны быть разнообразными, как по видам сырья, так и способам тепловой обработки; учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т.е. затраты времени на приготовление единицы продукции. На предприятиях со свободным выбором блюд оперативное планирование начинается с составления плана-меню на один день в соответствии с товарооборотом. Как составить план-меню? 1. Общее количество блюд, планируемых к выпуску, определяется по формуле: =  m где – кол-во блюд, реализуемых за день;   – кол-во потребителей, обслуживаемых в поп;  m – коэффициент потребления блюд одним потребителем на поп различных видов. 2. После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяют их по группам.

Координирующие органы управления вышерасположенных блоков макроструктуры включали в свой состав первых руководителей ветвей власти низших блоков. Именно это обеспечивало одну из форм связей между блоками в целостную систему управления СССР. Другая форма связи - отчетность и подотчетность низших блоков высшим. Сама государственная статистика была организовала таким образом, что каждый блок управления испытывал дефицит информации о самом себе. Устранялся он только высшими уровнями управления. В результате дефицита информации формировались особые формы связи между блоками и создавалась дополнительную зависимость низших блоков структуры от высших. Рассмотрим это на примере организации работы государственных статистических органов. Районные органы Госкомстата собирали информацию только о предприятиях и организациях районного подчинения, которая была заведомо неполна из-за того, что на территории района были размещены предприятия и организации городского, областного, республиканского и союзного подчинений. Даже информация о населении и числе занятых в хозяйстве района была весьма ограниченна: лица, находящиеся в местах лишения свободы и военнослужащие в отчетность не включались

1. Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

2. Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

3. Организация внутризаводских взаиморасчетов по удельным и общим расчетам электроэнергии

4. Как организовать работу на выставочном стенде: Выставляйтесь грамотно

5. Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест

6. Общие условия организация работы следователя
7. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
8. Организация работы школьной столовой на 200 мест

9. Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

10. Общие виды работ, выполняемых на воздушных судах

11. Организация и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях

12. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

13. Прием на постоянное место работы

14. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

15. Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников

16. Организация работы ремонтного участка АТП

Настольная игра "Звонго!".
"Звонго" – безумно притягательная игра! В маленькой яркой сумочке всё необходимое для звонкой игры: волшебная магнитная палочка
1262 руб
Раздел: Классические игры
Карта желаний "Dream&Do".
Карта желаний, которая поможет тебе визуализировать мечты и достигать задуманного. Это твой источник вдохновения и напутствий,
1860 руб
Раздел: Прочее
Ящик "Профи", 25 литров.
Ящик хозяйственный "Профи" из цветного пластика. Размер: 410х295х312 мм. Объем: 25 литров.
416 руб
Раздел: Более 10 литров

17. Организация работы агрегатного участка комплекса ремонтных работ

18. Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации

19. Организация кассовой работы в коммерческом банке

20. Работа ДЖ.Кейнса "Общая теория занятости, процента и денег" и ее значение для развития экономической мысли

21. Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

22. Организация работы руководителя учреждения культуры с персоналом
23. Организация и пути совершенствования работы с тарой в торговле
24. Организация коммерческой работы в торговой организации (предприятии), пути её совершенствования

25. Технико-экономический анализ. Анализ типа производства и его организации

26. Анализ внешней среды как начальный этап в формировании стратегии предприятия. Функциональные стратегии: типы и общая характеристика

27. Организация работы испытательной лаборатории на примере Товарищества с ограниченной ответственностью «Научно-Технический Инженерный центр»»

28. Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

29. Адаптер VGA. Организация и работа

30. Существует ли в Западной Европе общий социальный тип, соответствующий русской интеллигенции?

31. Общие вопросы организации психиатрической помощи

32. Психиатрия (общие вопросы организации психиатрической помощи)

Свеча "Gardex Family" репеллентная от комаров.
Свеча обеспечивает защиту от комаров на открытом воздухе и в жилых помещениях в течение всего времени горения (до 30 часов) за счет
355 руб
Раздел: Спираль
Рюкзак для дошкольников "Тролли".
Рюкзачок "Тролли" детский, дошкольный, 1 отделение на завязках с верхних клапаном на липучке, 1 внутренний кармашек, узкие
465 руб
Раздел: Без наполнения
Плакат электронный "Говорящий Букваренок".
Многим детям понравится представленная оригинальная обучающая игра ''Говорящий Букваренок'', ведь она имеет несколько
429 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

33. Аттестационная работа - [арактеристика места работы

34. Роль, место и значение исследовательской деятельности в работе менеджера

35. Общие сведения об организации радиосвязи в авиации

36. Роль и место общественных организаций в вопросах формирования сферы интеллектуальной собственности в России

37. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

38. Организация грузовой работы
39. Как заставить работника работать, или мотивация персонала в организации
40. Общее понятие о темпераменте и его типах

41. Организация научно-исследовательской работы

42. Семинарские занятия по общей биологии: нетрадиционный подход к организации и проведению

43. Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

44. Система координат действия и общая теория систем действия: культура, личность и место социальных систем

45. Социальная работа с гражданами без определенного места жительства

46. Изготовление технологического процесса изготовления лампы накаливания общего назначения типа В 220 -25

47. Анализ организации и ремонтных работ на примере моторного цеха ПАТП-7

48. Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте

Блюдо для блинов "Спелая смородина", 24,5x28x3 см.
Блюдо для блинов. Размер: 24,5x28x3 см. Материал: фарфор.
619 руб
Раздел: Прочее
Игра логическая "IQ-Колечки".
Сможете ли вы найти недостающее звено? Расставьте все детали головоломки на игровом поле. Будь внимателен! Звеньев деталей 36, а свободных
680 руб
Раздел: Игры логические
Кепка "Zabivaka", детская, размер 52.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Размер: 52.
471 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры

49. Организация работы отделения по ремонту КИП

50. Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте

51. Проект разработки и принятия управленческого решения по эффективной организации маркетинговой работы на предприятии

52. Устройство, назначение, принцип работы, типы и история телескопа

53. Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении

54. Взаимообусловленность общей физической работоспособности и типов энергообеспечения мышечной деятельности
55. Финансовые методы повышения эффективности работы предприятий, организаций
56. Организация работы архива БТИ

57. Организация работы с документами

58. Организация труда при ведении общесудовых работ

59. Организация и обслуживание рабочих мест

60. Рекомендации по организации работы службы охраны труда в организации

61. Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях

62. Организация и производство работ повышенной опасности

63. Характеристика места обитания и пространственной организации популяции пищухи алтайской

64. Организация работы с документами в бухгалтерии

Деревянная рамка-вкладыш "Фрукты".
Деревянная доска Фрукты - это игровая панель для развития мелкой моторики, внимания, усидчивости и воображения Вашего малыша. Достаньте
380 руб
Раздел: Рамки-вкладыши
Карандаши, 24 цвета, заточенные.
Мягкий и прочный грифель, яркие и насыщенные цвета. Не рекомендуется использовать детям младше 3-х лет.
318 руб
Раздел: 13-24 цвета
Шары "Pilsan" в сухой бассейн, 500 штук.
Шарики используются для надувных бассейнов и игровых палаток. Для релаксации, массажа и просто веселой игры дома, на море, в саду. В
2163 руб
Раздел: Шары для бассейна

65. Работа командира по организации и планированию марша частью РЭБ

66. Контрольная работа по гражданскому праву (общая часть) РФ

67. Общие места науки и образования

68. Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”

69. Планирование работ проектной организации

70. Организация работы женской консультации
71. Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении
72. Тип производства и его организация. Технико-экономический анализ

73. Место и роль Федеральной резервной системы в организации денежной и кредитной системы США

74. Организация работы ЗАО "Агропромбанк"

75. Организация работы с VIP-клиентами банка

76. Требование к местам погрузочно-разгрузочных работ

77. Реализация эргономических требований к организации рабочих мест работников бухгалтерии ОАО "МПЗ"

78. Организация и проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ

79. Организация работы на зернотоках

80. Организация работы фермы ООО "Велюр" по получению второго приплода у хорьков

Карандаши акварельные "Mondeluz", 36 цветов.
Стержни карандашей изготовлены из прессованной акварели. Это позволяет рисовать ими как простыми карандашами, после чего смоченной в воде
692 руб
Раздел: Акварельные
Изограф, 0,1 мм.
Чертежный прибор для черчения и рисования на бумаге, ватмане и чертежной пленке. Изограф имеет резервуар для чернил, который легко
1584 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Защита для обуви.
Если ваш ребенок любит кататься на каталках, то защита для обуви это для вас. Защита для обуви одевается прямо на детскую обувь и защищает
590 руб
Раздел: Каталки

81. Организация кассовой работы в банке. Процесс кредитования клиентов банка и его этапы

82. Организация работы и учета

83. Организация работы с документами на предприятии, документооборот

84. Организация учетной работы на примере предприятия ООО "Аритэкс"

85. Сравнительный анализ "Основных правил работы ведомственных архивов" и "Основных правил работы архивов организаций"

86. Ядерное оружие. Организация спасательных работ
87. Организация работ проходки рассечки
88. Место реализации товаров, работ, услуг

89. Организация договорной работы в компании – забота не только юридической службы

90. Организация работа следственного комитета

91. Организация работы отдела вневедомственной охраны

92. Организация работы следователя ОВД по производству следственного эксперимента

93. Организация работы юридической службы

94. Полномочия, структура и организация деятельности судов общей юрисдикции

95. Правовые основы организации работы представительного органа местного самоуправления

96. Признаки судебной власти. Организация работы таможенных органов

Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Original Volt (цвет: графит).
Трехколесный велосипед подходит для детей от 1 года. Велосипед Volt заряжает своей энергией, зовет в дорогу. Характеристики: - удобное
2400 руб
Раздел: Трехколесные
Футбольный мяч "St. Petersburg", 23 см.
Размер: 5 (23 см). Плотность материала: 350 грамм. Материал: TPU+EVA.
729 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Настольная игра "Каркассон".
«Каркассон» — настоящий настольный шедевр с простыми правилами и глубоким игровым процессом. Ход за ходом участники партии создают
990 руб
Раздел: Классические игры

97. Работа с микрообъектами и запаховыми следами во время осмотра места преступления

98. Автоматизированное рабочее место мастера строительно-монтажных работ структурного подразделения ОАО "Сургутнефтегаз"

99. Моделирование работы конечного распознавателя для последовательно-сти элементов типа "дата" в немецком формате, разделенных запятыми и заключённых в фигурные скобки


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.