|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек |
Ручка "Помада". 
Горшок торфяной для цветов. I Введение По численности работников торговая отрасль СССР была одной из самых многочисленных. А сегодня более 4 млн. россиян заняты в сфере торгового обслуживания. Мы их видим всюду – на рынке и на улице , в переходах метро и подъездах , в поездах и самолетах. Торгуют кто по призванию , а кто от большой нужды – от безработици и безденежья. Новое явление – “челноки” и массовое посредничество. Но основной костяк торгового обслуживания , как и прежде , составляют стационарные магазины : универмаги , торговые дома и торговые центры , всевозможные “ маркеты” и специализированные магазины и салоны . На их долю приходится 4/5 торгового оборота , они – лицо города , ядро отрасли . Но этому “ядру “ досталось больше всех от кризиса : долги ,банкротства, разорение . Держатся, и неплохо, те предприятия, во главе которых стоят умные, деловые, расчетливые руководители. Их десятки и сотни тысяч. Они пользуются поддержкой своих коллективов, работают ради общего благополучия фирмы и на добрую “потребу потребителей”. 26 июля 1999 года тех, кто причастен к старинному ремеслу – умению торговать и готовить, будут поздравлять с профессиональным праздником. День торговли будет проходить в ресторане “Националь”, где организуют банкет с частным обслуживанием официантов. Приглашаются продавцы, товароведы, кладовщики и руководители предприятия А.О.”Одежда”.1.1 Цель написания курсовой работы. Тема моей курсовой работы “Банкет с частным обслуживанием официантов по поводу дня торговли”. С помощью этой курсовой, я хочу показать как можно провести и организовать этот банкет. Поэтому для его написания передо мной ставятся определенные цели: - подбор литературы; - извлечение и подбор необходимой информации; - ознакомление с правилами организации, подготовки и проведения банкета с частным обслуживанием официантов; - умение правильно составлять программу вечера, подобрать музыкальное обслуживание, оформить зал для проведения банкета, научиться составлять меню и различные счета, а также уметь составлять калькуляционные карточки для каждого блюда; - ознакомление с информацией о Дне торговли; - закрепление знаний по организации обслуживания; - самостоятельность; - проявить творчество и фантазию в проведении праздника. Актуальность темы моей курсовой работы очевидна. День торговли празднуется давно и празднуется в настоящее время, и будет праздноваться в будущем. II Основная часть 2.1 Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами. Банкет с частичным обслуживанием обычно организуют в том случае, когда отмечают знаменательные даты, семейные праздники и т. п. Это может быть завтрак, обед, ужин или просто угощение. Размещение гостей на таких банкетах обычно произвольные, но для почетных гостей и для хозяина дома отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами – отдельный центральный стол. При определении количества официантов, необходимых для обслуживания такого банкета, исходят из расчета один официант 10 – 15 гостей. Характерная особенность меню такого банкета – разнообразный ассортимент холодных закусок, солений, маринадов.
Кроме холодных закусок гостям обычно предлагают одну-две горячие, затем горячее блюдо, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. При большом разнообразии закусок предусматривается по Ѕ, 1/3 и ј порции на каждого участника. При определении количества блюд, салатников, ваз и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества банкетных столов. Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются через 6 –10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам или попросив соседа может взять с блюда любую закуску. При подготовке обслуживания сервировка стола предметами индивидуального пользования для такого банкета более простая, чем для банкета с полным обслуживанием официантами. Для каждого из гостей на стол ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмки. Из приборов – закусочные нож с вилкой и соответствующие приборы не более чем на одного горячего блюда, включенные в меню. Десертные приборы кладут на стол, как правило, вместе с десертом. Желательно украсить банкетный стол живыми цветами в вазах. Холодные закуски на банкетный стол ставят не ранее чем за полчаса до начала банкета учитывая удаленность зала от раздачи, температуры воздуха в нем. Банкеты с подобной формой обслуживания наиболее распространены по сравнению с другими. Участники банкета. День торговли в ресторане “Националь” организован для работников А.О.”Одежда”. На банкете, посвященному Дню торговли учавствуют работники всех возрастов. Это дружный коллектив, который любит собираться вместе. В качестве организатора банкета выступает директор предприятия. Он дает зам. Директору заявку в ресторан “Националь” на проведение банкета в честь Дня торговли.2.2 Условия необходимые для проведения банкета. Банкет по случаю празднования “Дня торговли” будет проходить в ресторане ‘Националь”, который расположен по адресу: Улица Интернациональная дом Ресторан имеет вывеску с элементами оформления и названием ресторана. В ресторане использованы оригинальные декоративные элементы при оформлении залов и помещений для потребителей, в том числе светильники и зеркала. В предприятии имеются торговый зал на 60 посадочных мест и банкетный зал на 30 посадочных мест. Мебель в ресторане использована стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений. Основной вид мебели ресторана – это двух -, четырех -, местные столы четырехугольной и квадратной формы, выполненные из дерева по индивидуальному заказу ресторана. Предприятие оснащено системой винтеляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности. Ресторан имеет следующую посуду и приборы: - металлическую посуду и приборы из нержавеющей стали; - фарфоровую и фаянсовую посуду с эмблемой ресторана; - сортовую стеклянную посуду без рисунка; столовое белье: - скатерти белые и цветные, салфетки индивидуального пользования (полотняные) - полотенца и ручники для обслуживающего персонала (полотняные) Меню и прейскурант, напечатаны типографским способом на национальном (коми) языке и русском языках и имеют фирменный знак ресторана.
Ресторан предлагает потребителям разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления; широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод. Обслуживание потребителей осуществляется официантами и метрдотелями. В ресторане имеется танцевальная площадка и сцена, где играет вокально – инструментальный ансамбль.2.2.1 Рекламные мероприятия (разработка пригласительного билета).2.3 Порядок приема заказа. Четкая организация приема заказа на банкет существенно влияет на успех его проведения. Взаимоотношения между администрацией ресторана и заказчиков регистрируются постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года №1036 “Об утверждении правил оказания услуг общественного питания” (г. Москва). От зам. Директора А.О.”Одежда” Макаровой Натальи Владимировны поступил заказ на проведение банкета с частичным обслуживанием в честь празднования Дня торговли в ресторан “Националь”. Заказ на обслуживание банкета принял метрдотель ресторана Козлова Анна Ивановна. При приеме заказа метрдотель ознакомился с залом, в котором будет проходить торжество, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей, примерное оформление зала. При оформлении заказа указываются: - дата обслуживания – 26 июля 1999 г. - количество участников – 60 человек - вид обслуживания – частичное обслуживание официантами - время начала и окончание обслуживания – с 18 до 23 часов - примерное меню и примерная стоимость заказа с наценкой на продукцию, установленной рестораном “Националь” в размере 100%. Ответственность за полноту подачи продукции по оплачиваемому меню несут метрдотель и официант, ответственные за обслуживание. Стоимость заказа оплачивается полностью, путем безналичного расчета и не позднее, чем за три дня до его выполнения. Заказ регистрируется в специальном пронумерованной и скрепленной печатью книге учета заказа.2.4 Подготовка банкета. 2.4.1. Составление меню и определение количества блюд. Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается директором предприятия. Помимо директора меню и прейскурант обязательно подписывают калькулятор и заведующий производством с указанием даты. Одно из основных правил, которое необходимо соблюдать при составлении прейскуранта порционных блюд – разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки. Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жаренном, тушеном, запечоном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность и температура воздуха. Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета. В меню банкета включены несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета Ѕ и 1/3 порции на человека ), одну или два горячие закуски, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки.
Иногда, во избежание трудностей устанавливаются два стола, один из которых возглавляет хозяин, а другой хозяйка дома. В этом случае приглашенных мужа и жену рассаживают за разные столы. Считается почетным место напротив входной двери, а если дверь сбоку на стороне стола, обращенной к окнам, выходящим на улицу, т. е. освещенная сторона. Виды банкетов Организация банкетов и приемов в ресторане требует от официантов овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работа и высокую культуру обслуживания. В зависимости от формы организации банкетов и приемов могут быть использованы различные методы обслуживания: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами и банкет-прием за столом с частичным обслуживанием официантами. Банкет-прием может быть дипломатическим, который устраивается официальными лицами (например, главами дипломатических представительств) в ознаменование национальных праздников или в честь приезда делегации какой-либо страны. На таком банкете во время обслуживания строго соблюдаются принятые в международном общении правила оказания определенным лицам почестей на основании их признанного служебного положения, или, как говорят, соблюдается протокол
1. Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"
2. Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон
3. Организация размещения и экскурсионного обслуживания
4. Организация торговых процессов и обслуживания покупателей
5. Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
9. Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"
10. Организация обслуживания номерного фонда (индустрия туризма)
11. Организация систем сервисного обслуживания
12. Проблема организации справочно-библиографического обслуживания
13. Организация и обслуживание рабочих мест
14. Стандарты обслуживания клиентов как составляющая корпоративной культуры организации
15. Организация VIP–обслуживания в банковском деле
16. Организация расчетно-кассового обслуживания клиентов банка
Пакеты сменные одноразовые для дорожных горшков "HandyPotty", 35 штук. 
Овощерезка "Nicer Dicer Plus". 
Накладка на унитаз "Disney. Тачки" (красная). 17. Организация деятельности органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям
18. Организация и технологический расчет службы технического обслуживания на предприятии
19. Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
20. Организация банкета-чая на 20 человек
21. Организация обслуживания в торговом зале
26. Принципы организации многостаночного обслуживания на промышленном предприятии
27. Структура управления и организация обслуживания клиентов в баре ООО "Марципан"
28. Организация и обслуживание рабочих мест
29. Организация технического обслуживания оборудования на банно–прачечном комбинате
31. Организация социального обслуживания пожилых людей на дому
32. Организация ухода за больными пожилого возраста в условиях дома-интерната социального обслуживания
Цветные карандаши "Color Peps", трехгранные, 18 цветов. 
Грызунок на прищепке "Сердечко". 
Набор для проведения опытов по выработке электричества "Маленький гений". 33. Организация поста технического обслуживания и ремонта карбюраторов двигателей легковых автомобилей
34. Технология и организация обслуживания в гостинице
35. Организация комбинированного банкета
36. Организация обслуживания туристов
37. Организация обслуживания гостей в гостинице "Пасифик Плаза Сахалин"
41. Структура организации материи
45. Медицинская защита в чрезвычайных ситуациях
46. Защита населения в чрезвычайных ситуациях и очагах поражения
48. Учет и профилактика чрезвычайных ситуаций на радиационно-опасных объектах г.Москвы
Мешок для обуви "Sweets", 2 отделения, светоотражающая полоса, розовый. 
Лосьон солнцезащитный для детей Kolastyna, SPF-30, 150 мл. 
Подарочный набор "Покер", арт. 42447. 49. Чрезвычайные ситуации мирного времени природного и техногенного характера
51. Защита населения в чрезвычайных ситуациях
58. Организация сбора налогов в СССР в 60-е годы
59. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц
60. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами
61. Несостоятельность (банкротство) кредитной организации
62. Право собственности некоммерческих организаций на жилые и нежилые помещения
63. Понятие, содержание и виды юридических лиц коммерческих организаций
64. Виды коммерческих организаций
Бусы-прорезыватели "Фруктовый микс". 
Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: розовый). 
Универсальный бокс, средний (3 секции). 65. Правовой статус некоммерческих организаций
67. Организация налоговых органов и контроль за уплатой налогов в США и Германии
68. Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации
69. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы
73. Налоговая отчетность организаций по ресурсным платежам
74. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации
75. Договор подряда и договор об организации перевозок
76. Инвестиционная деятельность страховых организаций
77. Организация страхования в Украине в условиях перехода к рынку
78. Организация заработной платы на предприятии
79. Право на забастовку и порядок ее организации и проведения
80. Возникновение, развитие и организация аудиторских проверок и ревизий. Правовой аспект
Дождевик для коляски "Карапуз". 
Доска магнитно-маркерная, 45x60 см. 
Бутылочка для кормления (от 3-х месяцев) Pigeon Перистальтик Плюс с широким горлом, 240 мл. 81. Организация бюджетного контроля
82. Сервировка стола
83. Структура и организация учебного процесса в средневековом университете (Болонья, Париж, Прага)
84. Революционная ситуация 1859г—1861г. Отмена крепостного права
85. Начало деятельности молодежных организаций фашистского рейха. Гитлерюгенд
89. Организация деятельности электронных магазинов
90. Анализ эксплуатационного обслуживания ВЦ средней производительности
92. Техническое обслуживание средств вычислительной техники и компьютерных систем
93. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.
94. Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации
95. Организация файловых систем в OS (2 (WinWord)
96. Обзор ситуации с внедрением автоматизированных банковских систем в финансовых структурах России
Датчик утечки газа "Страж". 
Подушка с принтом "FIFA 2018", прямоугольная, синий, 40x29 см. 
Набор детской посуды "Принцесса", 3 предмета. 97. Настройка рабочего стола в Windows
98. Принципы организации и функционирования интеллектуальных систем
99. Организация противоэпизоотических мероприятий на Шалинской районной ветеринарной станции
Совок большой. 
