Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Универсальное тепловое оборудование

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки

содержание Введение 1. Значение универсального теплового оборудования 2. Классификация универсального теплового оборудования 3. Универсальное тепловое оборудование 3.1 Электрические плиты 3.1.1 Плита ПЭСМ-4ШБ 3.1.2 Плиты ПЭ-0,51 и ПЭ-0,17 3.2 Газовые плиты 3.2.1 Плита ПСГМ-2Ш 3.3 Твердотопливные плиты 3.3.1 Плита №1 3.3.2 Плита №21 3.4 Специализированные аппараты 3.4.1 Устройство УОП-1 для опаливания птицы и дичи 3.4.2 Аппарат тепловой электрический АТЭ-0,73 3.5 Индукционные плиты 4. Пароконвектоматы 5. Современное универсальное тепловое оборудование Заключение Список использованной литературы ВВЕДЕНИЕ Технологический процесс приготовления пищи – это совокупность операций, посредством которых сырье превращается в готовый продукт. Одной из основных операций технологического процесса является тепловая обработка, т.е. доведение до состояния кулинарной готовности, характеризующейся определенными для каждого вида продуктов органолептическими показателями: консистенцией, вкусом, цветом, запахом. Для изучения принципиального конструктивного построения конкретных видов технологических машин в курсовой работе рассмотрены в качестве примеров широко используемые на предприятиях общественного питания машины и механизмы отечественного производства, которые имеют необходимую и достаточную справочно-информационную документацию и, кроме того, составляют основу парка универсального теплового оборудования учебных лабораторий торгово-экономических вузов страны. Плиты относятся к универсальному тепловому оборудованию с непосредственным обогревом для тепловой обработки продуктов в наплитной посуде. На предприятиях общественного питания в эксплуатации находятся секционно-модульные плиты (М1 : 100). Модуль (М) – это величина, которой кратны габариты оборудования. Плиты типа ПЭСМ изготовлены из отдельных секций, из которых создаются комплекты, различные по мощности и габаритам. Преобладающее направление в конструировании плит – это производство плит, габариты которых кратны новому модулю (М1 : 100), а размер жарочной поверхности соответствует размерам функциональных емкостей. К плитам М : 100 относятся плиты типа ПЭ. Плиты изготавливаются на электрическом, газовом обогреве и плиты, работающие на твердом топливе. В зависимости от вида используемого топлива и энергии конструкция плит видоизменяется, однако все плиты имеют общие конструктивные элементы: жарочную поверхность, объемы жарочных и тепловых шкафов. К электрическим плитам предъявляются ряд требований, установленных стандартом: конфорки плит должны быть на одном уровне; зазор между смежными конфорками должен быть не менее 2,5мм; мощность конфорки должна регулироваться пакетными переключателями; число ступеней переключателя должно быть не менее трех; и др. требования. ЗНАЧЕНИЕ УНИВЕРСАЛЬНОГО ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ Плиты относят к универсальному (варочно-жарочному) тепловому оборудованию. С помощью плит можно вести практически все виды кулинарной тепловой обработки сырья на предприятиях общественного питания (варку, жарку, запекание, выпечку и др.), а также разогревать кулинарные изделия и поддерживать их в горячем состоянии.

Универсальность плит и простота их обслуживания являются причиной широкого распространения плит на малых предприятиях общественного питания. Плиты как основной вид теплового оборудования применяют на предприятиях с небольшим потоком посетителей и незначительным объемом реализуемой продукции, когда необходимо вести как жарку, так и варку изделий, а также на предприятиях, реализующих фирменные и заказные блюда (буфеты, кафе, бары, рестораны и т.д.). Как вспомогательное оборудование плиты используют на предприятиях для ведения тех кулинарных тепловых процессов, которые невозможно или нецелесообразно осуществлять на специализированном высокопроизводительном технологическом оборудовании. Основным рабочим элементом конструкции любой плиты служит горизонтальная нагретая поверхность или огневая конфорка. Плиты предназначены в основном для тепловой обработки пищевых продуктов в наплитной посуде, реже – непосредственно на жарочной поверхности. Жарочная поверхность по периметру может быть ограничена необогреваемой поверхностью, называемой бортовой, а также поручнями. Жарочная поверхность крепится к корпусу – основанию, в котором могут быть размещены жарочный и инвентарный шкафы. Принцип действия плит с любым видом подвода энергии основан на передаче теплоты с обрабатываемой среде путем теплопроводности через многослойную разделительную стенку, представляющую собой систему жарочная поверхность – наплитная посуда. При этом наплитная посуда или жарочная поверхность как часть этой системы могут отсутствовать. В первом случае продукт подвергается тепловой обработке непосредственно на жарочной поверхности (жарка блинов, оладий, яичницы и т.д.), во втором случае пламя или продукты сгорания воздействуют непосредственно на днище наплитной посуды. На жарочную поверхность можно устанавливать различную наплитную посуду, но в любом случае плита должна обеспечивать интенсивный нагрев днища посуды (бачков, противней, емкостей, кастрюль и т.д.). Обогрев должен быть равномерным и регулируемым во времени. При этом конструкция должна обеспечивать удобство установки, перемещения и снятия наплитной посуды с рабочих элементов плиты, а также свободный и безопасный доступ к внутреннему объему наплитной посуды. В соответствии с требованиями эргономики высота расположения жарочной поверхности и ее ширина не должна превышать 0,9 м. Еще несколько десятилетий назад на плитах производились все операции по тепловой обработке продуктов. В настоящее время наряду с плитами широко используется рассмотренное в предыдущих главах специализированное оборудование (фритюрницы, котлы и др.), применение которого позволяет сокращать время тепловой обработки продуктов, улучшать качество готовых изделий и условия труда обслуживающего персонала, уменьшать расход энергии на одно приготовляемое блюдо. В настоящее время выпускаются в основном секционные плиты. Отдельные секции могут использоваться как самостоятельные плиты или быть соединены в одну плиту с требующейся площадью жарочной поверхности. КЛАССИФИКАЦИЯТЕПЛОВОГООБОРУДОВАНИЯ Технологическая универсальность плит, возможность использования только части их рабочей поверхности при различных температурных режимах и достаточно развитая сеть мелких, специализированных и сезонных предприятий общественного питания обуславливают широкое распространение этих аппаратов.

Современные плиты, которыми комплектуются кухни предприятий, производятся как зарубежными, так и отечественными изготовителями. Их можно классифицировать по ряду признаков. По виду энергоносителя: - электрические; - газовые; - твердотопливные. По использованию в производственном процессе: - с использованием наплитной посуды; - для приготовления непосредственно на жарочной поверхности; - для комбинированного использования (специальные покрытия). По конструктивному решению: - несекционные и секционные (для установки в линию); - с круглыми и прямоугольными конфорками (с неподвижными и шарнирно установленными); - с чугунными или стеклокерамическими конфорками; - настольные или напольные (на открытом стенде или на шкафу); - жарочный шкаф с конвекцией (с пароувлажнением или без) или без конвекции. По типу нагревательных элементов в электрических моделях - с закрытым нагревательным элементом (спиралью) внутри разборной чугунной конфорки; - с тэном с нижней стороны чугунной конфорки; - с тэном внутри неразборной чугунной конфорки; - с открытым нагревательным элементом (спиралью) с нижней стороны стеклокерамической конфорки; - с ИК-генераторам и (галогеновые нагреватели) с нижней стороны стеклокерамической конфорки; - с индукторами с нижней стороны стеклокерамической конфорки (индукционные плиты). По типу нагревательных элементов в газовых моделях: - с открытыми горелками; - с закрытыми горелками; - с комбинированной рабочей поверхностью. 3.УНИВЕРСАЛЬНОЕТЕПЛОВОЕОБОРУДОВАНИЕ 3.1 Электрические плиты Отечественная промышленность выпускает в основном секционные модульные электрические плиты типа ПЭСМ-4Ш, ПЭСМ-4ШБ, ПЭСМ-4, ПЭСМ-2, ЭП-7М, ПЭ-0,51 (ПЭ-0,51-01) и ПЭ-0,17 (ПЭ-0,17-0,1), ЭП-4 и др. Кроме того, освоено производство новых секционных электрических плит для работы с функциональными и другими емкостями. Они также являются модульными, но их размеры соответствуют модулю зарубежного оборудования для удобства комплектования необходимых технологических линий с использованием импортных аппаратов. Помимо перечисленных, российские предприятия выпускают также немодульные и несекционные плиты ЭП-2М. Электрические плиты имеют более простую конструкцию чем плиты, работающие на других энергоносителях, и обеспечивают посекционное включение жарочной поверхности. Электрические плиты различаются числом и формой конфорок, мощностью, а также наличием или отсутствием жарочных шкафов. 3.1.1 Плита ПЭСМ-4ШБ Плита 4-конфорочная, имеет шкаф жарочный и бортики (рис. 1). Плита ПЭСМ-4ШБ имеет каркасную конструкцию. Основанием плиты служи рама, установленная на 4-х регулируемых по высоте опорах. К раме крепятся облицовочные панели. Рис. 1. Плита ПЭСМ-4ШБ: 1 – регулируемые опоры; 2 – дверца жарочного шкафа; 3 – переключатели ТПКП-1; 4 – бортики; 5 – лимб датчика-реле температуры Т32; 6 – лампа сигнальная; 7 – панель управления; 8 – рамаЖарочную поверхность плиты образуют два унифицированных блока конфорок, каждый из которых выполнен в виде подъемного стола с двумя конфорками прямоугольной формы. На каждую конфорку на передней лицевой панели установлен пакетный переключатель ТПКП-1, с помощью которого регулируют степень нагрева: слабую, среднюю или сильную, устанавливая ручку переключателя соответственно в положение «1», «2» или «3».

Машина протирочно-резательная В связи с изготовлением сравнительно широкого ассортимента первых блюд в ресторанах набор продуктов горки довольно разнообразен: соленые огурцы, лук, пассерованный с томатом, рубленая зелень, оливки, маслины, лимон, гренки и т.Pд. В горячем цехе современных предприятий общественного питания при организации рабочих мест поваров используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Глубина секционного оборудования не должна превышать 1Pм. Используют различные варианты расстановки секционного оборудования в зависимости от мощности предприятия, размеров кухни и ее планировки. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов. Параллельно линии теплового оборудования размещают линию производственных столов. В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т.Pд

1. Тепловые и массообменные процессы

2. Разработка технологического процесса изготовления детали "плита нижняя"

3. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

4. Оборудование тепловых сетей

5. Безопасность технологических процессов и оборудования

6. Индивидуальное задание по изучению оборудования и процессов теплоэнергетических установок
7. Оборудование космических кораблей
8. Обзор сетевого оборудования фирмы Cisco

9. Базовая Система Ввода Вывода (BIOS) (назначение, содержание) (. Тестирование оборудования при включении ПЭВМ, CMOS-память (WinWord 97))

10. Литье в песчано-глинистые формы, оборудование и оснастка

11. Оборудование гидромеханизации

12. Электроснабжение силового оборудования Дворца культуры и техники АО "АВТОВАЗ"

13. Основы монтажа оборудования

14. Технологический и прочностной расчёт футеровок ёмкостного цилиндрического оборудования

15. Отчет по 1-ой производственной практике (для студентов специальности 17.02.00 "Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов")

16. Автоматизация горно-шахтного оборудования

Стираемая карта "Моя Россия".
Стирамая карта России «Моя Россия» - абсолютная новинка на рынке стираемых карт и наша гордость! Это карта максимально насыщена
921 руб
Раздел: Подарочные наборы
Гель "Meine Liebe" для стирки черных и темных тканей, 800 миллилитров.
Концентрированный гель "Meine Liebe" предназначен для эффективной и бережной стирки черных и темных тканей. Рекомендован для
315 руб
Раздел: Гели, концентраты
Контейнер "Клиер", 15 литров.
Контейнер "Клиер". Материал: пластик. Объем: 15 литров. Длина: 42 см. Ширина: 28 см. Высота: 20 см.
374 руб
Раздел: Штучно

17. Ремонт металлорежущего оборудования хозяйств Луганской области

18. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

19. Механическое оборудование электровозов

20. Перечень электротехнических изделий и оборудования (справочник)

21. Судовое оборудование для работ под водой норвежского судна "ОГЮСТ"

22. Тепловые процессы (из конспекта лекций 2000г.)
23. Создание предприятия по производству торгового оборудования
24. Торговое оборудование (билеты)

25. Оборудование и технология эхо-импульсного метода ультразвуковой дефектоскопии

26. Прокатный цех (основное и вспомогательное оборудование)

27. Линейное оборудование синхронной цифровой иерархии SL16

28. Помещение и оборудование парикмахерских

29. Состав оборудования АТСЭ Квант, устройство вводов кабелей в здания и сооружения

30. Санитарно-техническое оборудование зданий

31. Оборудование для мерсеризации ткани

32. Подбор оборудования для бетоносмесительных заводов

Велосипед трехколесный Moby Kids "Leader 360°. AIR Car", с разворотным сиденьем, цвет:.
Детский трёхколёсный велосипед премиум-класса "Leader 360° 12x10 AIR Car" от торговой марки Moby Kids. Эта модель
7324 руб
Раздел: Трехколесные
Батут.
Диаметр рамы: 183 см. Высота батута: 46 см. Каркас из 1,5 мм гальванизированной стали. Соединение прыжковой поверхности с рамой: 42
6627 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Копилка декоративная "Дружок", 12,5x10x12 см.
Копилка декоративная. Материал: полистоун. Размер: 12,5x10x12 см.
334 руб
Раздел: Копилки

33. Санитарно-техническое оборудование зданий

34. Задачи по оборудованию портов

35. Электрическое оборудование городского электрического транспорта

36. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

37. Рынок оборудования для корпоративных сетей на фоне макроэкономики и политики России и СНГ

38. Оборудование гастронома ( с установкой весового оборудования в торговом зале)
39. Лизинг оборудования для малого предпринимательства
40. Определение оптимального плана замены оборудования

41. Опасные зоны при работе производственного оборудования

42. Оценка пожарной опасности строительных материалов, конструкций и инженерного оборудования

43. Современное оборудование для обустройства нефтегазовых месторождений

44. Оборудование буровой установки

45. Чем RIT полезен пользователям CTP-оборудования

46. Частотное регулирование и обеспечение информационной безопасности для оборудования Wi-Fi и WiMAX

47. Оборудование для механического обезвоживанья и сушки текстильных материалов

48. Применение современного оборудования и технологий при строительстве метрополитена в г. Алматы

Переносная люлька-кокон Фея, цвет: серо-голубая, арт: ФЕЯ_0005605-5.
Переносная люлька-кокон — это комфортная переноска для малыша. Модель с жестким дном и съемным капюшоном защитит ребенка от холода и
910 руб
Раздел: Переноски
Машинка детская с полиуретановыми колесами "Бибикар-лягушонок", оранжевый.
Вашему крохе едва исполнилось 3 годика, а он уже требует дорогой квадроцикл на аккумуляторе, как у взрослых соседских мальчишек? Никакие
2350 руб
Раздел: Каталки
Многоразовые пакеты для хранения детского питания Happy Baby "Baby Food Pouches On-The-Go", 5.
Многоразовые пакеты для хранения детского питания c крышкой — это простой и удобный способ для питания в дороге, на прогулке или в машине.
399 руб
Раздел: Прочие

49. Оценка машин и оборудования

50. Охрана труда при изготовлении узлов и приборов и при эксплуатации радиоэлектронного оборудования

51. Машины и оборудование для механизации малых животноводческих ферм

52. Бурение и оборудование скважин при подземном выщелачивании полезных ископаемых

53. Оборудование буровой установки

54. Моделирование тепловых процессов при наплавке порошковой проволокой
55. Реализация на ЭВМ решения задачи оптимальной политики замены оборудования
56. Анализ системы компьютерного оборудования

57. Производители телекоммуникационного оборудования

58. Система автоматического контроля условий эксплуатации оборудования ( по ИИС)

59. Технология и оборудование для нанесения адгезива

60. Ультразвуковые колебательные системы технологического оборудования. Классификация колебательных систем

61. Организация интеллектуальной сети в г. Кокшетау на базе платформы оборудования Alcatel S12

62. Основные принципы оценки структуры и величины коэффициента технологичности конструкции оборудования

63. Оборудование предприятий общественного питания

64. Весоизмерительное оборудование электронное. Грузовой промышленный лифт

Менажница (5 секций) "Садовая ягода".
Менажница (5 секций). Диаметр: 24,5 см. Высота: 2,5 см. Материал: керамика.
397 руб
Раздел: Менажницы
Набор "Сделай слайм" (с разноцветными бусами, пенопластовые шариками, блёстки).
Набор для изготовления слайма - это уникальный набор для создания оригинальной игрушки своими руками! Из компонентов набора можно сделать
575 руб
Раздел: Лизуны, мялки, жвачки для рук
Ковш для ванны "Flipper", с лейкой, мятный.
Ковшик для купания и мытья головы Flipper в виде дельфина превратит каждое купание вашего малыша в веселую игру! Мягкий край из
406 руб
Раздел: Ковшики

65. Виды технологического оборудования складов

66. Классификация и основные характеристики торгового оборудования. Требования

67. Определение потребности в подъемно-транспортном оборудовании оборудовании для разгрузки и перемещения товара

68. Потребность в подъемно-транспортном оборудовании общетоварного склада. Социально-экономическая эффективность работы магазина

69. Проект на покупку комплекса оборудования по переработке сбросных дымовых газов котельной

70. Разработка бизнес-плана по закупке оборудования (на примере ООО "Саланг-Б")
71. Торговое холодильное оборудование
72. Характеристика и подбор оборудования для предприятия торговли

73. История развития, функции, устройство и оборудование централизованного операционного отделения (ЦОО)

74. Оборудование и безопасность при эпидуральной анестезии

75. Достоинства и недостатки вариантов размещения оборудования

76. Организация обслуживания производства ремонтом технологического оборудования (на примере УП "Полимерпром")

77. Принятие управленческого решения о замене оборудования

78. Расчет затрат на оборудование и заработную плату в электроэнергетике

79. Влияние использования нестандартного оборудования на формирование интереса младшего школьного возраста на уроках физической культуры

80. Формирование двигательной активности детей 2-3 лет через использование нестандартного физкультурного оборудования

Багетная рама "Patricia" (цвет - белый + золотой), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
698 руб
Раздел: Размер 30x40
Пазл "Обитатели фермы", 15 деталей.
Пазлы Ларсен - это прежде всего обучающие пазлы. На яркой картинке пазла изображены животные на полянке фермы. Некоторые детали пазла
548 руб
Раздел: Пазлы (5-53 элементов)
Карандаши цветные автоматические "Inspira", 12 цветов.
Карандаши цветные автоматические. В наборе: 12 цветов. Круглый корпус. Диаметр грифеля: 2 мм.
383 руб
Раздел: 7-12 цветов

81. Автоматическое технологическое оборудование (АТО). Системы управления АТО

82. Анализ дозирующего оборудования

83. Бродильная промышленность. Технологическое оборудование

84. Выбор агрегата и оборудования основных технологических линий обжимного стана

85. Выбор оптимального варианта обслуживания технологического оборудования промышленным роботом

86. Износ деталей промышленного оборудования
87. Механическое оборудование. Основные виды передач
88. Монтаж и эксплуатация оборудования и систем газоснабжения

89. Монтаж, наладка оборудования на перерабатывающем предприятии

90. Оборудование предприятий общественного питания

91. Оборудование, применяющееся для добычи железной руды

92. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

93. Организация технического обслуживания оборудования на банно–прачечном комбинате

94. Применение холодильного оборудования в торговле

95. Проведение монтажно-сборочных работ основных узлов оборудования

96. Проект модернизации цеха производства мармелада с разработкой фасовочного оборудования предприятия ОАО "Кезский пищекомбинат "Север

Датчик обнаружения угарного газа.
Ежегодно сотни людей по всему миру погибают от отравления угарным газом. Именно поэтому в каждом доме, где используется любая
783 руб
Раздел: Детекторы, датчики движения
Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 80 штук.
Таблетки обладают отличным моющим действием за счет входящих в состав "умных" энзимов (амилазы и протеазы). Отлично моют посуду,
592 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Тачка "Садовод".
Играя с тачкой «Садовод» ваш малыш сможет почувствовать себя более самостоятельным и взрослым, помогая своим родителям на даче или в
945 руб
Раздел: Садовый инвентарь

97. Проектирование работ по техническому обслуживанию и ремонту подъемно–транспортного оборудования предприятия

98. Различные виды обработки металлов давлением. Оборудование и специальная технологическая оснастка для листовой штамповки

99. Расчет и проектирование автоматической системы технологического оборудования

100. Расчет и проектирования автоматической системы технологического оборудования


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.