|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Лабораторные исследования консервов |
Карабин, 6x60 мм. 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ Уральская государственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа: Лабораторные исследования консервов Троицк, 2009 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА КОНСЕРВОВ Консервы, особенно мясо-растительные, в зависимости от технологии и условий хранения иногда портятся, поэтому их приходится исследовать для определения пригодности в пищу (качества). Санитарному исследованию подвергается каждая отдельная партия консервов, выпускаемая консервным заводом. Исследование консервов производят также в тех случаях, если имеется сомнение в их доброкачественности при длительном хранении на складах. Санитарное исследование консервов включает внешний осмотр банок, проверку их на герметичность, определение массы нетто и массы составных частей консервов, органолептическое исследование содержимого банок, физико-химический и бактериологический анализ. Бактериологический анализ консервов проводится так же, как мяса и мясных продуктов. Качество консервов устанавливают на каждую отдельную партию на основании исследования отобранных образцов. Все консервные банки однородной партии осматривают. От каждой партии консервов отбирают 0,3% всего количества консервных банок, но не менее 10 ед. Из поврежденной тары консервов берут в два раза больше. Отобранные таким образом консервы представляют средний образец. Для технологического исследования из отобранных банок, если масса их менее 1 кг, выбирают 5 шт. Для бактериологического исследования берут отдельно 5 банок. Если консервы расфасованы в крупную жестяную или стеклянную тару (3, 7, 15 кг), то для анализа выделяют 3 банки. В этом случае банки сначала направляют в бактериологическую лабораторию, а после взятия материала - для химического анализа. Если качество консервов проверяют вне консервного завода, то среднюю пробу опечатывают или пломбируют и прикладывают сопроводительную записку, в которой указывают наименование продукта, наименование завода, дату изготовления продукта, адрес, куда отправляют материал, номер транзитного документа, дату отбора пробы, величину партии и кем отобрана проба. Осмотр банок и проверка их на герметичность. Санитарную экспертизу мясных консервов следует производить в определенной последовательности. Вначале банку обследуют снаружи, отмечая на ней наличие этикетки, ее состояние. Устанавливают наличие дефектов внешнего вида: помятость банки, видимое нарушение герметичности, подтеки, ржавчину и степень ее распространения, дефект шва и дефекты в закатке донышек. Особое внимание уделяется выявлению «бомбажных» (вздутых) банок. Дно и крышку банок сжимают пальцами или ударяют по крышке банки деревянной колотушкой. Вздутое дно и крышка могут принять обратное положение («хлопушка»), что бывает с банками доброкачественных консервов, на изготовление которых употреблялась тонкая жесть. Незначительное вздутие дна и крышки длительно хранившихся консервов может быть результатом накопления в банке водорода за счет реакции кислот, содержащихся в подливке, с металлами на внутренних стенках банки (химический бомбаж). Такие консервы внешне не имеют признаков порчи, но их бракуют после исследования состояния внутренней поверхности жестяных банок.
Для этого их освобождают от содержимого, тщательно промывают внутреннюю поверхность водой и насухо вытирают. При проверке обращают внимание на наличие и степень распространения темных пятен, которые могут появляться в результате растворения полуды и обнажения железа или в результате образования сернистых и других соединений. После вскрытия бомбажных банок можно обнаружить органо-лептические признаки разложения содержимого, что свидетельствует о явлении биологического бомбажа и недоброкачественности исследуемых консервов. Консервные банки могут вздуваться также при замораживании и исследовать их нужно после оттаивания. Маркировку консервов регистрируют по тиснению на крышке и донышке банки. На крышке в один ряд штампуют пять знаков: первый (цифра) указывает номер смены, второй - число (перед числами от 1 до 10 ставят ноль), третий (буква) ~ месяц (А -январь, Б -февраль, В - март и т.д. с пропуском буквы 3), четвертый - ассортиментный номер консервов (от одного до трех знаков). Ассортиментные знаки наиболее распространенных мясных консервов следующие: мясо тушеное говядина - 01, мясо тушеное свинина - 03, мясо тушеное баранина - 02, говядина отварная -- 04, говядина в желе -10, паштет печеночный со сливочным маслом - 34. На донышке штампуют три знака: первый - буква (Р - рыбная промышленность, М - мясная промышленность, К - пищевая промышленность), второй - номер завода, третий - последняя цифра года изготовления консервов. Для проверки герметичности банок их освобождают от этикеток, моют и помещают в один ряд в воду, нагретую до кипения. Воды следует брать примерно в 4 раза больше по отношению к массе консервных банок, ее температура после погружения банок должна быть не ниже 85°С, а слой воды над банками не менее 3-4 см. Банки выдерживают в воде 5-7 мин. Появление пузырьков воздуха, выходящих из какого-либо места банки, указывает на ее негерметичность. Перед вскрытием банку необходимо обтереть чистым полотенцем, потом спиртом и обжечь. Из вскрытой банки в первую очередь производят высевы на подготовленные питательные среды и готовят мазки, после чего приступают к органолептическому исследованию. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КОНСЕРВОВ При органолептической оценке содержимого консервов обращают внимание на внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенцию. Эти показатели проверяют в холодном или разогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу исследуемого продукта. Некоторые консервы (первые блюда) перед дегустацией варят до готовности, как указано на этикетке. Поскольку органолептической оценке подвергают все содержимое банки, его полностью переносят на тарелку или в чистую фарфоровую чашку, если содержимое однородное. Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего определяют прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в химический стакан диаметром 60-80 мм и рассматривают в проходящем свете. Если оцениваются рыбные консервы в масле, то масло сливают из банки в стеклянный цилиндр или пробирку и оставляют в покое при температуре 20°С на сутки.
Масло после отстаивания рассматривают в проходящем свете на белом фоне. При этом обращают внимание на наличие мути, хлопьев, взвешенных частиц в слое над отстоем. Твердую часть консервов после слива жидкой части помещают в тарелку или фарфоровую чашку и оценивают органолептически. Вкус консервов определяют при отсутствии признаков порчи и подозрении на наличие возбудителей ботулизма. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ Большое количество (20-60%) консервов после стерилизации содержит жизнеспособные микроорганизмы, которые при нарушении условий хранения размножаются и вызывают порчу продукта. Поэтому необходимо бактериологическое исследование консервов. Бактериоскопия (мясные консервы). Из глубины куска мяса консервов стерильными ножницами вырезают маленький кусочек, которым делают мазки-отпечатки на подготовленных обезжиренных предметных стеклах. Препараты фиксируют над пламенем спиртовки, окрашивают по Граму и метиленовой синью, исследуют под микроскопом. Бактерии, погибшие в консервах во время стерилизации, окрашиваются очень плохо, бледно; бактерии, оставшиеся в консервах живыми после стерилизации, окрашиваются интенсивно и хорошо заметны. К донышку консервной банки подбирают половину бактериологической чашки так, чтобы края ее свисали по бокам банки. Берут пластмассовые стерильные чашки разового пользования или обычные стерилизуют сухим паром при температуре 160°С в течение часа. Банки консервов освобождают от этикеток, обтирают тампоном со спиртом, а на крышку банки наливают немного спирта и обжигают. На подготовленную крышку банки ставят обожженный пробойник и ударом молотка пробивают отверстие в крышке консервной банки. Вынув пробойник, крышку немедленно накрывают подготовленной бактериологической чашкой. При высевах чашку приподнимают и стерильной пипеткой берут 0,5 мл материала из банки для исследования на аэробы и 1,0-2,0 мл для исследования на анаэробы. Высевы производят на среду Эндо и в две пробирки на мясопептонный бульон с 0,5% глюкозы, рН 7,2. Одну пробирку засеянной среды подогревают 20 мин при температуре 80°С на водяной бане. Высевы выдерживают 5 сут. в термостате при температуре 37°С. Выросшие культуры изучают морфологически на подвижность и окраску по Граму. Если на среде Эндо рост не получен, а в бульоне оказалась не чистая культура, то следует из бульона сделать высев на среду Эндо с тем, чтобы выделить колонии, принадлежащие к группе кишечной палочки, если таковые окажутся. Если в посеве, прогретом при 80°С в течение 20 мин, окажется рост, то это будет свидетельствовать о том, что в консервах имеются спорообразующие бактерии. Посевы на анаэробы проводят на печеночном бульоне Китта-Тароцци. Подлежащие бактериологическому исследованию банки консервов выдерживают 5 сут. в термостате. Среды (две пробирки на банку консервов) освобождают от кислорода кипячением в течение 25 мин на водяной бане и быстро охлаждают в холодной воде. Посевы в пробирках прогревают 20 мин на водяной бане при 80°С с тем, чтобы убить (инактивировать) неспоровые формы бактерий. Выращивание ведут в термостате 5--6 сут.
Питаются преимущественно семенами свеклы, караганы, солянок, осок, злаковых, тюльпанов. Насекомые в их рационе играют второстепенную роль. Хомячки активны в сумерки и ночью. Норы в песке роет неглубокие, состоящие из 1-2 ходов и гнездовой камеры. Период размножения начинается в начале мая, заканчивается в сентябре. За сезон приносит 3-4 помета по 3-9 детенышей в каждом. Молодые особи приносят потомство уже на первом году жизни. Хомячки Роборовского для лабораторных исследований используются мало. Несколько лет назад они были "открыты" как очень приятные, почти идеальные комнатные животные и стали популярными. Зверьки быстро привыкают к людям, охотно с ними общаются. Создать условия для жизни и ухаживать за карликовыми хомячками несложно. На дно небольшой металлической клетки насыпают слой песка толщиной 2-3 см, кладут несколько камней, сено, мох, маленькие и тоненькие ветки и ставят ящичек, в котором зверьки отдыхают и выкармливают потомство. Песок меняют по мере загрязнения. Кормить хомячков надо разнообразной пищей: семенами дикорастущих и культурных растений, например, проса, подсолнечника, овощами; фруктами; листьями одуванчика; овсяными хлопьями, белым хлебом, размоченным в молоке; мучными червями
1. Сейсмотомографические исследования грунтов при инженерно-геологических изысканиях
2. Исследование сорбционных свойств углеродистого остатка, полученного в результате пиролиза автошин
3. Общеклиническое исследование мокроты, техника исследования. Исследование плеврального экссудата
4. Влияние факторов преаналитического этапа на качество результатов лабораторных исследований
5. Лабораторная работа №5 Исследование электрической цепи источника постоянного тока
10. Исследование природных ресурсов планеты с помощью космических методов
11. Исследование клеточного цикла методом проточной цитометрии
12. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях
13. Разведение и содержание аквариумных рыб с элементами исследования
14. Исследования режима защиты рабочих и служащих химического завода в условиях радиоактивного заражения
15. Основные направления научных исследований в России и за рубежом
16. Участие адвоката в исследовании доказательств
Конструктор "Краски дня. Утро", 55 деталей. 
Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные с рюшями, арт. 1141, для девочек. 
Доска пробковая, с деревянной рамой, 120x90 см. 17. Математические методы и модели в конституционно-правовом исследовании
19. Культурологические и семиотические исследования Ролана Барта
20. Культура как предмет исследования
21. Методы исследования литературы
25. Постановка лабораторной работы по теории графов
26. Работа с каталогами (лабораторная работа)
28. Разработка лабораторного практикума "Создание тестирующей программы"
29. Методические рекомендации и задания для лабораторных работ по дисциплине «Вычислительные системы»
30. Разработка и исследование подсистемы учебно-исследовательской САПР РЭА
31. Разработка цикла лабораторных работ по основам работы в WINDOWS 2000
Набор детской мебели "Растем вместе" (цвет: орех). 
Набор мисок Mayer & Boch "Земляника". 
Дневник школьный "Наушники на мятном". 33. Лабораторные работы по Автоматике
34. Лабораторная работа №5 по "Основам теории систем" (Транспортные задачи линейного программирования)
36. Лабораторная работа №6 по "Основам теории систем" (Решение задачи о ранце методом ветвей и границ)
37. Регрессионный анализ в моделировании систем. Исследование посещаемости WEB сайта (Курсовая)
41. Исследование сердечно-сосудистой системы
42. Лабораторные работы - медицинское училище
43. Исследование органов дыхания
44. Сравнительная характеристика методов лабораторной диагностики трихомоноза
45. Криминалистическое исследование пломб и закруток
46. Криминалистическое исследование огнестрельных повреждений
48. Криминологическое исследование наследственности преступника
Коляска-трость Everflo "Simple pink". 
Стиральный порошок Attack "BioEX", концентрированный, 0,9 кг. 
Звуковой плакат "Говорящая азбука". 49. Статистика в криминологических исследованиях
50. Влияние экологических и медико-биологических требований на структуру исследований и разработок
51. Использование аэрокосмического мониторинга в экологических исследованиях
53. Методы поиска и исследований в преподавании физики
57. Лабораторные работы по охране труда в Угольной промышленности
58. Построение и исследование динамической модели портального манипулятора
59. Исследование возможности извлечения редких металлов из золы-уноса ТЭЦ (MS Word 97)
61. Исследование фактических сроков и состав ТР электрооборудования автомобиля КамАЗ-5320
62. Психоаналитическое исследование Э.Фромма в работе "Бегство от свободы"
63. История исследования малых групп. Трансактный анализ общения
Доска двухсторонняя магнитно-маркерная с поддоном (набор букв, цифр и знаков на магнитах). 
Карандаши "Волшебный дворец", 24 цвета, черное дерево, заточенные. 
Глобус политический диаметром 320 мм, с подсветкой. 65. Явление и понятие установки. Виды установок, экспериментальные исследования установок
66. Любовь как эмоция и ее исследования в психологии
67. Исследование основных факторов влияния на распространения наркотиков среди подростков
69. Психодиагностика. Методы исследования
73. Исследование эффекта автодинного детектирования в многоконтурном генераторе на диоде Ганна
74. Изучение и исследование интегрированных RS-триггеров, а также триггеров серии К155
75. Исследование работы реверсивных счетчиков
76. Исследования Согласованного Фильтра
79. Электрорадиоматериалы. Методические указания к лабораторным работам
80. Моделирование дискретной случайной величины и исследование ее параметров
Кондитерский шприц с насадками "Mayer & Boch" (15 предметов). 
Кролик "Bunnies" с магнитами, 9,5 см. 82. Исследование искажений сигналов на выходе фильтра нижних частот
83. Лабораторная работа номер 5 по информатике
84. Социологический подход к исследованию общественного мнения воинского коллектива
89. Исследование аудитории СМИ
90. Проблемы развода (социологическое исследование)
91. Культура, как предмет социологического исследования
92. Институциональный подход в исследовании экономических процессов
93. Программа социологического исследования
94. Исследование и использование эффеката Кирлиан
95. Экспериментальные исследования электромагнитной индукции (№28)
96. Исследования магнитных полей в веществе (№26)
Табурет "Престиж" с ободом. 
Карточки Первого Года "Достижения" (16 карточек). 
Наклейки на стену "Космос", светящиеся в темноте (62 штуки). 97. Лабораторные работы по физике
98. Исследование политропического процесса
99. Исследование явления дисперсии электромагнитных волн в диэлектриках
100. Лабораторные работы по теплотехнике
Совок большой. 
Мелки восковые, 64 штуки. 
