Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

Дипломная работа «ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ» 2004 С О Д Е Р Ж А Н И Е: ВВЕДЕНИЕ3 ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ, СОСТОЯНИЕ, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ И ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИError: Refere ce source o fou d 1.1.Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питанияError: Refere ce source o fou d 1.2.Классификация и стандартизация предприятий общественного питания12 1.3. Обзор современной сферы общественного питания; фаст-фуд и кофейни – перспективные сегменты отечественного рынка16 1.3.1. Предприятия «быстрого питания»Error: Refere ce source o fou d 1.3.2. Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынкаError: Refere ce source o fou d 1.4. Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания31 ГЛАВА 2. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ, ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫError: Refere ce source o fou d 2.1.Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга37 2.2. Специфика петербургского рынка быстрого питанияError: Refere ce source o fou d 2.3. Описание процесса организации петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса «Мыши»Error: Refere ce source o fou d 2.3.1.РеконструкцияError: Refere ce source o fou d 2.3.2. КонцепцияError: Refere ce source o fou d 2.3.3. ДизайнError: Refere ce source o fou d 2.3.4. ОборудованиеError: Refere ce source o fou d ВЫВОДЫError: Refere ce source o fou d ЗАКЛЮЧЕНИЕError: Refere ce source o fou d СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫError: Refere ce source o fou d Приложение 1Error: Refere ce source o fou d Приложение 2Error: Refere ce source o fou d ВВЕДЕНИЕ Актуальность работы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала. Помимо этого, перед рынком общественного питания встала проблема законодательства и защиты интересов бизнеса. И эта общая, если не беда, то проблема, заставляет конкурентов, забывая о борьбе друг с другом, вспоминать о единстве задач и объединяться, как во всевозможные союзы и ассоциации, чьей задачей является защита интересов бизнеса, так и для проведения съездов и форумов, где есть возможность обсудить общие проблемы и наметить пути их решения, обменяться опытом и продемонстрировать реальную силу и вес сектора, с которым необходимо считаться при принятии решений, его затрагивающих.

Так, в настоящий момент рестораторы ведут конструктивную работу с Министерством труда по вопросу формирования свода профессиональных стандартов индустрии, введение которых предусматривается вступлением России в ВТО. И то, что с представителями отрасли считаются и советуются - неплохой показатель как для отрасли, так и для общества в целом. Объем петербургского рынка общественного питания с каждым годом растет. По сообщению агентства РосБизнесКонсалтинг, в 2002 году в Санкт-Петербурге действовало 9 тыс. 230 предприятий стационарной розничной торговли, в том числе 3 тыс. 976 объектов продовольственной торговли, 4 тыс. 722 - непродовольственной и 179 - смешанной торговли. За последние десять лет количество торговых точек выросло в 2,7 раза. Ежедневно магазинами и предприятиями общественного питания продается товаров более чем на 330 млн руб., организациями бытового обслуживания оказывается свыше 630 видов различных услуг. Каждый день более 450 тыс. работников в 17 тыс. магазинах, ателье, мастерских, столовых, барах и в других точках обслуживают петербуржцев и гостей города. В настоящее время каждое второе малое предприятие работает в сфере потребительского рынка, доля индивидуальных предпринимателей в бытовом обслуживании превышает 50%. Администрацией города разрабатывается адресная программа размещения объектов потребительского рынка на территории Санкт-Петербурга до 2004 г., включающая 132 объекта. Она призвана устранить диспропорции в размещении и специализации объектов. Настоящий ресторанный бум сегодня переживает и столица России. Ежемесячно в Москве открывается с десяток новых кафе и ресторанов, а темпы роста ресторанного рынка достигают 40% в год. Между тем наиболее динамично сегодня развивается средний и дорогой сегмент, в то время как рынок фаст-фуда - наиболее востребованного и популярного вида общественного питания - растет крайне медленно. На протяжении двух последних лет этот рынок увеличивался на 10-15% ежегодно1. Если на Западе, по данным консалтинговой компании Maxpro, на фаст-фуд приходится порядка 60% всего ресторанного рынка в денежном выражении и подавляющая часть рынка в количественном выражении (по числу заведений, персоналу и т. д.), то в России рынок быстрого питания составляет около 30% всего общепита в денежном выражении и примерно 50% - в количественном2. При этом развитие российского фаст-фуда идет в основном за счет западных игроков, в то время как отечественные сети ресторанов быстрого питания, ориентированные на национальную кухню, развиты очень слабо. Этот фактор в полной мере можно отнести и к Санкт-Петербургу. Хотя ежегодно услугами сети быстрого питания (по данным Госкомстата) в Санкт-Петербурге пользуется 2.500.000 человек3. По оценкам экспертов, объем рынка фаст фуд в России в настоящее время составляет $200-250 млн. Если нынешние темпы его роста сохранятся, то через 5 лет он достигнет $1.5 млрд4. Сегодня рынок ресторанов быстрого питания слабо насыщен. И тех немногочисленных сетей, которые сегодня действуют - недостаточно. Потенциал для развития отрасли громадный. Однако мы должны в принципе приучить людей к тому, что они могут без ущерба для своего здоровья и кошелька сходить в нормальное предприятие общественного питания быстрого обслуживания и перекусить.

Эта идея у нас скомпрометирована хот-догами, чебуречными и рюмочными, и, поэтому, появление на рынке любого сертифицированного, лицензированного, грамотно работающего предприятия надо только приветствовать. Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг фаст-фуд можно уверенно отнести к задачам социально значимым. Уровень комфортности жизни зависит, в том числе, от того, насколько просто, быстро и недорого человек может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие услуги. Поэтому крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата. Вышеизложенная проблематика обусловила цель выпускной квалификационной работы – изучить особенности развития рынка общественного питания в Санкт-Петербурге. В задачи работы входит: 1.Изучить эволюцию, состояние, тенденции развития и особенности формирования системы общественного питания в России. 2.Показать специфику и рыночный механизм развития сферы общественного питания в Санкт-Петербурге. 3.Определить роль, значение и перспективы развития сферы общественного питания как социально ориентированной системы, выявить факторы, препятствующие формированию сетей «быстрого питания» в крупных городах. 4.Осуществить анализ процесса организации предприятия общественного питания – ресторанного комплекса «Мыши» (Санкт-Петербург). 5.Обобщить результаты проведенного исследования и разработать комплекс мероприятий, способствующих активизации сферы общественного питания в Санкт-Петербурге. Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг», «Ресторанное дело», «Ресторан Эксклюзив», «Ресторанные ведомости», «Торговое оборудование» и др.; данные Петербургского Комитета статистики, материалы научно-практических конференций по заявленной проблематике. ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ, СОСТОЯНИЕ, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ И ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 1.1.Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания Приступая к анализу развития общественного питания в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально - кормоча) трактуется различно. Некоторые из исследователей старины, уходя в глубокую древность, ищут корень этого слова в персидском, зендском, арабском и турецком языках, другие же, напротив, останавливаются только на славянском, утверждая, что наименование корчма ничто иное, как слово «корм». Последнее толкование многими считается более правдоподобным, хотя бы потому, что оно ближе всего подходит к непосредственным задачам корчмы, заключавшимся, главным образом, в том, чтобы кормить и поить посещавший ее народ.

С надеждой на Вашу помощь. Аминь. Православная общественность Москвы, Санкт-Петербурга и других регионов России. Всего около 12,5 тысячи подписей. P.S. Братья и сестры, настоящее письмо каждый православный человек может подписать сам или собрать подписи своих близких, друзей и единомышленников и направить на имя Патриарха, чтобы выразить соборное мнение нашего народа. ПОЛИТИКА И ЭКОНОМИКА НАРОДНЫЕ ЗАСЕДАТЕЛИ Выбирать было можно! 27 сентября Басманный прокурор вручил мне заключение по обвинению меня в преступлении по «русской» статье и отправил мое дело в суд. Чувствую, вскоре придется мне опять писать о современном суде Российской Федерации, посему с завистью вспоминаю советский народный суд, хотя и не считаю его совершенным. А тут еще на моем сайте постоянный оппонент, рекомендующийся юристом Назаровым, подлил масла в огонь. В то, что он юрист, я охотно верю, но по его презрению к закону и, главное, по безразличию к справедливости, полагаю, что он все же бывший прокурор. Несколько неожиданно он заговорил о том, что судей невозможно и глупо избирать народом, на это ему напомнили: «т

1. Анализ рынка сотовой связи Санкт-Петербурга

2. Исследование и анализ рынка окон и дверей Санкт-Петербурга

3. Анализ и развитие туристского рынка в Санкт-Петербурге

4. Рынок гостиничных услуг в Санкт-Петербурге

5. Финансовый рынок Санкт-Петербурга

6. Оценка конкурентоспособности полиграфического предприятия на рынке печатной рекламной продукции Санкт-Петербурга
7. Загородная недвижимость Санкт-Петербурга. Влияние кризиса на развитие рынка загородной недвижимости
8. Архитектурные ансамбли Санкт-Петербурга

9. Военное дело в Санкт-Петербурге

10. Санкт-Петербург в правление Елизаветы Петровны

11. Культурные памятники Кировского района города Санкт-Петербурга

12. Музыкальная жизнь Санкт-Петербурга XIX века

13. Военное дело в Санкт-Петербурге

14. Нравственно-эстетическое воспитание младших школьников на архитектурных образцах православных памятников Санкт-Петербурга

15. Коломяжская котельная Санкт-Петербурга

16. Курортный район Санкт-Петербурга

Пазлы Maxi "Карта мира" (40 элементов).
Пазл для малышей "Карта мира" состоит из крупных элементов. Размер собранной картинки - 59х40 см. Средний размер элементов - 8х7,4 см.
331 руб
Раздел: Пазлы (Maxi)
Глобус "Детский", 250 мм.
Детский глобус – идеальное учебное пособие для школьников и всех, кто интересуется животным миром планеты. На подробную географическую
592 руб
Раздел: Глобусы
Вафельница алюминиевая, механическая BE-4426 Webber "Бельгийская вафля", для плиты.
Размеры: 35х13,5х2,5 см. Количество вафель: 4 штуки. Форма вафель: сердечки. Толщина вафель: толстые. Материал: алюминий, металл,
879 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки

17. Международные связи Санкт-Петербурга

18. Воронцовский дворец в Санкт-Петербурге

19. Санкт-Петербург

20. Архитектура Санкт-Петербурга

21. Преобразование Санкт-Петербурга

22. Санкт-Петербург Пушкина
23. Санкт-Петербург А.А. Ахматовой
24. Литературные кафе Санкт-Петербурга начала XX века: Привал комедианта и Бродячая собака

25. Принципы организации дискуссионных клубов Дебаты в средней школе (на примере гимназии № 63 Санкт-Петербурга)

26. План социальной рекламной кампании: Наш город Санкт-Петербург

27. Анализ влияния окружающей среды г. СанктПетербурга

28. Некоторые проблемы экологической безопасности, связанные с техногенной деятельностью в санкт-петербурге и ленинградской области

29. Совершенствование системы оплаты жилья в Санкт-Петербурге

30. Законодательное Собрание Санкт-Петербурга

31. Архитектура Санкт-Петербурга XVIII века

32. Казанова в Санкт-Петербурге

Сковорода-гриль чугунная, со съемной деревянной ручкой, 25x25х4 см (квадратная).
Размеры: 25х25х4 см. Размер рабочей поверхности: 23х23х2 см. Чугунная литая сковорода-гриль со съемной ненагревающейся деревянной ручкой,
620 руб
Раздел: Сковороды гриль
Мотоцикл-каталка 2-х колесный, полицейский.
Мотоцикл каталка обязательно станет любимой игрушкой Вашего малыша. Большое удовольствие доставляет ребенку самостоятельно оттолкнувшись
1700 руб
Раздел: Каталки
Этикетки самоклеящиеся "ProMEGA Label", белые, 210х297 мм, 1 штука на листе А4.
Самоклеящиеся этикетки подходят для печати на лазерных, струйных принтерах и копировальных аппаратах. При хранении листы с этикетками не
792 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки

33. Санкт-Петербург

34. Реклама в структуре FM-вещания Санкт-Петербурга

35. Летний сад в Санкт-Петербурге

36. Специфика рынка рекламно-сувенирной продукции

37. Pынок продаж автомобильных дисков по Санкт-Петербургу

38. Деятельность филиала Закрытого акционерного общества "ЮниКредит Банк" в г. Санкт-Петербурге
39. Анализ предпринимательского климата Санкт-Петербурга
40. Органы местного самоуправления Москвы и Санкт-Петербурга

41. Здание кунсткамеры Санкт-Петербурга

42. Проектирование информационной телекоммуникационной системы парома на трассе Калининград – Санкт-Петербург

43. Технология продукции общественного питания

44. Технология продукции общественного питания

45. Государственный Эрмитаж в Санкт-Петербурге

46. Санкт-Петербург - творение Петра Великого

47. Состояние и пути совершенствования культурной деятельности детского досуга г. Санкт-Петербург

48. История культуры Санкт-Петербурга начала XVIII века

Портфель "Megapolis", А4, 12 отделений, серый.
Используется для хранения и транспортировки большого колличества документов, сгруппированных по темам. Закрывается на надёжный пластиковый
517 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Шкатулка-фолиант "Девочка с котенком", 26x17x5 см.
Шкатулка-фолиант выполнена в виде старой книги. Обложка шкатулки выполнена из текстиля. Такая шкатулка послужит оригинальным, а главное,
651 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные
Мешок для обуви "Sweets", 2 отделения, светоотражающая полоса, розовый.
Количество отделений - 2. Материал - полиэстер. Размер - 370x470 мм. Цвет - розовый/рисунок. Светоотражающий элемент - есть.
316 руб
Раздел: Сумки для обуви

49. Особенности формирования имиджа компании методами связей с общественностью (на примере деятельности ветеринарной клиники "Оберег")

50. Современное состояние и стратегические ориентиры молодежной политики в Санкт-Петербурге

51. Архитектура Санкт-Петербурга: Ленинград до Великой Отечественной войны

52. Строительство и архитектура Санкт-Петербурга в XVIII веке

53. Святыни Санкт-Петербурга

54. История железной дороги Санкт-Петербург - Москва
55. Деятельность туристической компании "Петербургские отели" г. Санкт-Петербурга
56. Пешеходные туристские путешествия по Санкт-Петербургу

57. Управление организацией культурно массовых мероприятий (музыкальных и театральных фестивалей) в г. Санкт-Петербурге

58. Международный детский туризм в Санкт-Петербурге

59. Затраты и себестоимость продукции предприятия ОАО "Корпорация "РОСКА", г. Санкт-Петербург

60. Мифы и реальность Санкт-Петербурга

61. Применение нормативного метода планирования, учета и калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг) для выявления путей снижения себестоимости продукции

62. Особенности на предприятиях общественного питания

63. Организация работы предприятия общественного питания

64. Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин

Экспресс-скульптор "Эврика", большой.
Настоящее искусство в Ваших руках! Экспресс-скульптор - это не только стимулятор творческих способностей, но и точечный
943 руб
Раздел: Антистрессы
Коврик для ванной "Kamalak Tekstil", 60x100 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
562 руб
Раздел: Коврики
Развивающая настольная игра "Хронолёт", новая версия.
Выполняя разные интересные и забавные дела, игроки будут перемещаться по игровому полю-циферблату. Задача игроков — выполнить как можно
1024 руб
Раздел: Классические игры

65. Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

66. Особенности работы с антонимамми в школе

67. Особенности работы с антонимамми в школе

68. Особенности работы социального педагога - реабилитатора с трудными подростками

69. Предприятие общественного питания

70. Синтетические бумаги и особенности работы с ними
71. Психологические особенности работы следователя
72. Рынок высокотехнологичной продукции и его особенности в Самарской области

73. Особенности Североамериканского рынка. Возможности расширения экспорта российских товаров на рынки США и Канады

74. Особенности функционирования рынка земли Беларуси

75. Рынок ценных бумаг и его особенности в Российской Федерации

76. Рынок труда. Особенности его формирования и функционирования в России

77. Рынок труда и особенности его развития в Российской Федерации

78. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

79. Маркетинг: необходимость и проблема анализа конкурентного положения предприятия на рынке (российская специфика)

80. Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

Мешок для обуви "Wild", 1 отделение.
Удобный мешок для обуви увеличенных размеров с дополнительным карманом на молнии и сеточкой. Размер: 410х490 мм. Материал: полиэстер.
458 руб
Раздел: Сумки для обуви
Сумка для прогулочной коляски Altabebe, арт. AL1004.
Функциональная и простая. Нет необходимости долго искать мелкие предметы в вашей сумке - теперь вы можете легко найти их, воспользовавшись
1040 руб
Раздел: Сумки и органайзеры
Лоток для кухни раздвижной, 30(50,5)х42,5x6,5 см.
Для хранения столовых приборов. Беречь от огня (t -40+100 C). Срок годности не ограничен. Размер: 30(50,5)х42,5x6,5 см
561 руб
Раздел: Лотки для столовых приборов

81. Особенности использования брэндинга на российском потребительском рынке

82. Особенности коррекционной работы у детей с ОНР

83. Особенности формирования обычаев делового оборота в договорной работе

84. Особенности работы терапевтических групп в традиции ТА

85. Особенности товарных знаков на рынке СМИ

86. Особенности Российского страхового рынка
87. Техническое оснащение и охрана труда общественного питания
88. Контрольная работа по рынку ценных бумаг

89. Как работает рынок

90. Особенности клиринга и расчетов на фондовом рынке

91. Рынок труда и особенности его функционирования в России

92. Анализ работы и некоторые стратегии на рынке ГКО

93. Особенности функционирования рынка труда в условиях рыночной экономики

94. Рынок как форма организации общественного хозяйства

95. Сущность рынка: родовые черты, функции и роль в общественном производстве

96. Рынок ценных бумаг. Особенности его функционирования

Пластиковое лото. Линии и контуры. Комплект из трех игр.
«Линии и контуры» – это комплект из трёх игр для развития внимания, логики, образного мышления и памяти. В него входят: 9 картонных
549 руб
Раздел: Лото детское
Гарнитура беспроводная "FreeMotion B680", чёрная.
Технические характеристики: Питание: Li-Ion аккумулятор. Тип подключения: беспроводной Bluetooth. Тип наушников:
670 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Футбольный мяч "Moscow", 23 см.
Размер: 5 (23 см). Плотность материала: 350 грамм. Материал: TPU+EVA.
729 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

97. Рынок ценных бумаг в России, его особенности

98. Бухгалтерский учеты общественном питании

99. Особенности работы иностранного предприятия в России


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.