Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Ассортимент и качество чипсов

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Содержание Введение 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1. Чипсы. Общие сведения. Классификация 1.2. Факторы, формирующие качество чипсов 1.2.1. Сырье 1.2.2. Технология производства чипсов 1.3. Маркировка, упаковка, хранение и транспортировка 1.4.О полезности и потребительских свойствах зарубежных и отечественных чипсов 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2.1. Место, объекты и методы исследования 2.2. Исследование структуры ассортимента снеков, реализуемых магазином «Пятерочка» 2.3. Экспертиза качества чипсов, изготовленных методом экструзии из ассортимента магазина «Пятерочка» Заключение Библиографический список Введение У большинства европейских народов, в том числе и у славян, земледелие с древних времен было основным занятием. С рассвета и до захода солнца трудился человек в поле. Перед работой — плотный завтрак, после — обильный ужин. Пища была хоть и простой и грубой, но калорийной — дающей энергию для тяжелого физического труда. На Руси не принято было разбивать день промежуточными приемами пищи, как говорится, «аппетит перебивать». Подобная схема питания – самая древняя. Однако со стремительным ростом технического прогресса, особенно во второй половине XX века, эта схема начала существенно изменяться. Пионерами в этом деле стали американцы . Динамичная жизнь американского общества не может позволить своим членам тратить драгоценное время на долгие трапезы: восполнять недостаток калорий и утолять чувство голода иногда приходится, что называется, «без отрыва от производства». Поэтому именно у американцев впервые появилось понятие «снек». Означает оно легкую, мелкую, хрустящую закуску, для потребления которой не нужны ни ложки, ни вилки, — ее можно съесть на ходу, не потратив ни секунды на приготовление. Снеки должны быть питательными, всегда быть под рукой, продаваться в удобной порционной упаковке. Великое множество чипсов, хлопьев, флипсов, палочек, орешков, взорванных зерен, мелкого печенья и даже сухих фруктов — это все снеки. Они уже более 100 лет занимают прочное место в питании жителей Северной Америки, а с поднятием «железного занавеса» хлынули необъятным потоком и на наш рынок. Как и многие западные продукты, снеки быстро прижились в нашей стране . Американский строитель железных дорог миллионер Вандербилт был отчаянным гурманом. Своего личного повара Джорджа Крума он буквально замучил бесконечными новыми требованиями к пище. Однажды в 1853 году Вандербилт давал обед своим французским компаньонам. Кто-то из французов имел неосторожность заметить, что у них на родине картофель жарят более тонкими кусочками. «Да мы тоже так можем!» — воскликнул хозяин и приказал повару нажарить новую порцию картофеля, но «тоньше, гораздо тоньше!». Заказ был выполнен, однако миллионер так увлекся, что опять стал требовать: «Тоньше, еще тоньше!» Тогда повар, рассердившись на хозяина, взял острую бритву, нарезал картофель ломтиками чуть толще бумажного листа и, обжарив в кипящем масле, подал новое кушанье хозяину и его гостям. Столь оригинальное блюдо, однако, пришлось по вкусу всем. Хрустящий картофель, как новое изобретение, вскоре был запатентован, а его изобретатель, повар Крум, оставив место у миллионера Вандербилта, основал предприятие по выпуску картофельных чипсов и, стоит заметить, сколотил с его помощью собственное миллионное состояние.

Производство чипсов широко развернулось на Западе. Там и появилось их название: от английского chips — «ломтик, кусочек» . В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно было найти практически только в московских магазинах. Хотя нельзя сказать, чтобы русским в советские времена он был совершенно неизвестен: люди интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Например, в блокаду в Ленинграде детей баловали «печеньем» — тонкими пластинками картофеля, подсушенными на печи и присоленными . В наше время производство хрустящих ломтиков обжаренного картофеля превратилось в огромную индустрию во всем мире. Как сырье для них используют теперь не только свежий картофель, но и различные виды муки, овощей, фруктов . Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных. Линии для приготовления этого продукта устанавливаются как на крупных предприятиях по переработке картофеля, так и становятся основой небольших производств. Дело в том, что включиться в изготовление чипсов можно на разных этапах и делать их по разной технологии — от этого будет зависеть и сумма вложенных средств, и объем производства, и качество продукции. В связи с вышесказанным, актуальность темы курсовой работы очевидна: чипсы как вид снеков – самые распространенные и самые популярные в России. Их производство малозатратно и выгодно, а значит, рынок чипсов может быть заполнен как продукцией высокого качества, так и низкосортной продукцией. Чтобы разбираться в продукции данного вида нужны знания о сырье, технологии изготовления, методах идентификации продукта. При выполнении курсовой работы была поставлена цель: изучение ассортимента и экспертиза качества ассортимента чипсов, реализуемых магазином «Пятерочка». Для выполнения данной цели были поставлены следующие задачи: провести литературный обзор по теме курсовой работы, использовав при этом не менее 20 литературных источников: учебников, журнальных и газетных статей, электронных ресурсов; дать характеристику объекту и методам исследования; провести экспертизу качества четырех наименований продукции; сделать заключение о проведенном исследовании. В первой главе курсовой работы рассказывается об ассортименте чипсов; факторах, формирующих качество продукта: сырье, технологии производства, маркировке, упаковке, хранении; рассказывается о методах идентификации продукта и его потребительских свойствах. Во второй главе курсовой работы дается описание объекта и методов исследования, результаты экспертизы чипсов из ассортимента магазина «Пятерочка». 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1. Чипсы. Общие сведения. Классификация Название «чипсы» объединяет три самостоятельных вида продуктов, сходных по форме, — все они представляют собой тонкие пластинки («chip» — «пластина» в переводе с английского), Также эти продукты объединены тем, что все они проходят по технологии процесс обжаривания в растительном масле. Однако на три группы делятся они очень четко. Картофель хрустящий. Этот продукт под названием «Картофель «Московский» знаком нам еще с советских времен: зажаренные в масле ломтики свежего картофеля, приправленные солью или без нее.

Чипсы картофельные представляют собой формованные пластины прямоугольной (100х40х2 мм) или кубической (квадратной: 40х40 мм) формы или фигурные изделия. Чипсы формованные. Делают их путем обжаривания тонких пластинок, плоских или гофрированных, сформованных из картофельного теста, в которое согласно рецептуре вносят кроме картофеля еще и муку злаковых культур, крахмал, соль. Вкус жареного картофеля у таких чипсов практически теряется, поэтому чаще всего в такие чипсы добавляют еще больше ароматических композиций на фоне глутамата натрия — самого известного и широко употребляемого в мире усилителя вкуса. Чипсы воздушные. Вкус этих чипсов очень нежный, наличие крахмала почти не ощущается. Для ароматизации этого вида чипсов требуется значитель­но меньше добавок и, как правило, применяются натуральные приправы. В Европе сейчас отдают предпочтение именно этому виду чипсов. Обращают на него внимание и отечественные производители. Усилиями наших российских специалистов разработаны технология производства и необходимое оборудование для производства безопасных воздушных чипсов . Яблочные чипсы производятся в США, Китае, Российской Федерации и пользуются популярностью у всех слоев населения, а также являются таким же распространенным лакомством, как привычные для всех картофельные чипсы. По своей структуре они представляют собой тонкие сухие румяные ломтики с разноцветной кожицей по краям, имеют яркий, легкий, естественный яблочный вкус. К достоинствам яблочных чипсов можно отнести: содержание витамина С (до 30% от суточной нормы); низкую калорийность; отсутствие холестерина, канцерогенов и жирных кислот (при изготовлении не используется растительное масло и другие жиры) . 1.2. Факторы, формирующие качество чипсов 1.2.1. Сырье Основное сырье – картофель. Для приготовления этого продукта подходят сорта картофеля «Передовик», «Дружный», «Лорх», «Сотка», «Янтарный» — в каждом регионе свои лидеры по урожайности и качеству. Тем, кто доверяет зарубежному посадочному материалу, специалисты рекомендуют голландские сорта — «Романо» и «Кондор». Из смешанных сортов картофеля чипсы желательно не делать, потому что готовые кусочки будут разной влажности и могут испортиться во время хранения. Некоторые заводы даже приобретают в собственность угодья для разведения этой культуры из селекционного материала. Например, в 2000 году в Новгородской области компания КRАFТ FООD успешно завершила двухлетний эксперимент по выращиванию специальных сортов картофеля для выпуска чипсов. Шведы поставляли необходимый семенной материал и технику в два фермерских хозяйства — «Ильмень» и на ферму Анатолия Липатова. По итогам эксперимента фирма вложила в завод по производству чипсов «ЕS RELLA” 25 млн. долларов . Выбирают картофель округлой и несколько приплюснутой формы, крупных и средних размеров с небольшим количеством и неглубоким залеганием глазков. Заготовке подлежат зрелые клубни осенней уборки, сухие, без заболеваний и наростов, однородные по окраске, с прочной опробковевшей кожицей. Размер клубней в наибольшем диаметре должен быть не менее 5 см. Содержание сухих веществ не менее 20%.

Некоторый застой в сбыте несезонных и неходовых товаров, при явном недостатке сезонных, в значительной степени объясняется: 1. Переходом трестов на выделку неходовых сор тов, для обхода нормированных цен на ходовые сорта. 2). Таким ухуд шеиием качества продукции (главным образом, текстильной), при котором дешевые сорта становятся негодными для потребления и не находят сбыта (см. по этому поводу интереснейшую заметку Вышневского в "Торгово-промышленной газете" 16 февраля, No 38, "Проблема ассортимента и качества в текстильной промышленности"), Все это явно показывает, что развитие промышленности в 1925/26 году было недостаточно и что наши хозяйственные затруднения не ослабились, а углубились. План на 1926-27 год страдает теми же дефектами: - Рост продукции замедляется: в прошлом году увеличение состав ляло 42%, в этом - оно предполагается около 20%. (При этом производ ство предметов потребления должно увеличиться только на 17%.) - Себестоимость по предположениям на 1926-27 год должна, без учета доамортизации, понизиться на 1%, а с учетом доамортизации - по выситься на 1%

1. Установление цен на товары: задачи и политика ценообразования

2. Паутинообразная модель моделирования динамики рыночных цен

3. Металлохозяйственные товары

4. Установление цен на товары: задачи и политика ценообразования

5. Динамика изменения ЧСС в месячном цикле тренировок у скалолазов

6. Анализ чувствительности финансовых результатов к изменениям цены, различных элементов издержек
7. Максимизация прибыли посредством оперативно-тактического изменения цен и порядок применения скидок с цены в Республике Беларусь
8. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

9. Маркетинговое исследование уровня цен и ассортимента товаров

10. Социальная динамика и ее проявления в общественных изменениях и процессах

11. Исследование рынка для определения цены товара (контрольная)

12. Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

13. Социальная динамика и ее проявление в общественных изменениях и процессах

14. Молодежь России: динамика социальных изменений (социологическое исследование)

15. Специфические приемы формирования цен на потребительские товары

16. Законы формирования стоимости и цены товаров и услуг

Карандаши цветные "Noris Club", 12 цветов + 4 карандаша.
Эргонамичная трехгранная форма для удобного и легкого письма. A-B-S - белое защитное покрытие для укрепления грифеля и для защиты от
398 руб
Раздел: 13-24 цвета
Электронный озвученный плакат "Говорящая Азбука".
«Говорящая АЗБУКА» из серии звуковых плакатов Знаток ТМ для начинающих изучать русский алфавит. Кнопки «Изучение» и «Экзамен» помогут
703 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Настольная семейная игра "Усачи".
Весёлая игра на реакцию. Каждый игрок берёт усы на специальной палочке с присоской. Сдающий переворачивает по одной карте из колоды. На
445 руб
Раздел: Игры на ловкость

17. Порядок формирования свободных розничных цен на отечественные товары

18. Особенности исчисления и уплаты НДС при реализации товаров по регулируемым ценам

19. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

20. Бизнес-модель формата Cash and Carry в оптовой торговле. Формирование ассортимента товаров на предприятии

21. Классификация цен в зависимости от условий поставки и продажи товаров – франкирование цен

22. Современные тенденции развития и формирования ассортимента пушно-меховых товаров
23. Учет потребностей покупателя при формировании ассортимента товаров
24. Формирование цен на импортируемые товары

25. Характеристика ассортимента товаров

26. Расчет базовой импортной цены товара

27. Изменение спроса и предложения под влиянием налогообложения. Дотации, фиксирование цен

28. Определение зависимости цены товара

29. Солнечные пятна, динамика и механизм их образования, способы их учета в экологии и астрофизике

30. Военные реформы 1862-74 годов в России. Техническое перевооружение армии и флота, всесословная воинская повинность. Изменение системы военного управления

31. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения

32. Историко-географический анализ изменений политической карты России за прошедшее столетие

Мобиль музыкальный "Рыбки" (звук, 2 режима).
Музыкальная подвеска размещается над детской кроваткой. Мобиль - это одна из первых игрушек для новорожденных и уникальный тренажер для
1100 руб
Раздел: Мобили
Магнитно-маркерная доска, 53x41 см.
Магнитно-маркерная доска из дерева и металла, предназначена для детей от 3-х лет. Двухстороннее жесткое игровое поле заключено в рамку из
578 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный, с крышкой. Объем: 1,5 литра.
359 руб
Раздел: Горшки обычные

33. Особенности изменения экономико-географического положения России

34. Изменение географической оболочки при добыче полезных ископаемых на примере Рускеальской мраморной ломки

35. Законодательство по ценным бумагам

36. Правовой статус ценной бумаги

37. Ценные бумаги как объекты гражданских прав

38. Ценные бумаги как объекты гражданских прав
39. Изменение системы государственного управления народным хозяйством в 1957г.
40. Правила признания и исполнения решений судов одного государства на территории другого государства и проект договора международной купли-продажи товаров (на условиях F Инкотермс)

41. Актуальные проблемы возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте товаров за пределы РФ

42. Особенности выбора таможенных режимов при перемещении товаров через таможенную границу

43. Изменения в таможенно-тарифной системе России

44. Трудовые правоотношения: понятие, содержание, основания возникновения, изменения и прекращения

45. Ценные бумаги: понятие и виды

46. Влияние исторических, политических, культурных событий на изменение образа человека в живописи Испании XVII и XVIII веков

47. Цена сыновьего предательства. По повести Ф. Абрамова "Поездка в прошлое"

48. Окончание Великой Отечественной войны и цена победы

Карандаши цветные автоматические "Inspira", 12 цветов.
Карандаши цветные автоматические. В наборе: 12 цветов. Круглый корпус. Диаметр грифеля: 2 мм.
383 руб
Раздел: 7-12 цветов
Пенал, 1 отделение, 20x14x4 см, серый/зеленый.
Пенал школьный с 2 откидными планками, для канцелярских принадлежностей. Размер: 20x14x4 см. Застежка: молния. Количество отделений:
317 руб
Раздел: Без наполнения
Смываемые фломастеры "Супер чисто" с толстым наконечником, 8 штук.
В картонной коробке 8 разноцветных фломастеров. Они выполнены из качественных экологически чистых материалов. Созданные на основе
393 руб
Раздел: 7-12 цветов

49. Шрифт. Этапы развития и изменения формы

50. Автоматизация учета продажи товаров в ООО "Мастер-СД"

51. Технический анализ рынка ценных бумаг на примере акций РАО "ЕЭС Россия" 2001-2002 гг.

52. Морфофункциональная характеристика изменений антиадгезивных свойств брюшин в зависимости от состояния микроциркуляции

53. Изменение физических характеристик почв под влиянием антропогенного фактора

54. Влияние изменений окружающей среды на здоровье человека
55. Наблюдения за изменениями в природе и ведение календарей природы в младших классах вспомогательной школы
56. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда "Борщ украинский с пампушками"

57. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

58. Изменение геополитической системы в Европе в 1990 году

59. Военная политика США и цена на нефть

60. Металохозяйственные товары

61. Компьютерная программа для расчета режимов резания деревообрабатывающего круглопильного станка

62. Электропривод и автоматизация главного привода специального вальцетокарного станка модели IK 825 Ф2

63. Электрооборудование станка 16Д25

64. Надежность машин: станки, промышленные роботы

Глобус "ELITE", двойная карта, диаметр 30 см, новая карта, подсветка.
Диаметр: 30 см. Двойная русифицированная физическая/политическая карта мира. Внутренняя подсветка. Утяжеленная подставка. Прозрачный
2831 руб
Раздел: Глобусы
Комплект универсальных обложек с липким слоем, 470x300 мм, 25 штук.
Обложки универсальные с липким слоем, 25 штук, размер 470x300 мм. Материала обложек: полипропилен. Плотность: 80 мкм.
360 руб
Раздел: Обложки для книг
Фоторамка "Poster gold" (30х40 см).
Фоторамка для фотографий размером: 30х40 см. Может располагаться как вертикально, так и горизонтально, на подставке. Есть настенные
321 руб
Раздел: Размер 30x40

65. Кинематический анализ и расчет станка 1П 365

66. Технология обработки на станках с ЧПУ

67. Коробка скоростей малого токарного станка

68. Проектирование вертикально фрезерного станка

69. Станки с программным управлением

70. Расчёт поперечно-строгального станка
71. Классификация и ассортимент ковровых изделий. Особенности производства ковровых изделий
72. Обработка заготовок на шлифовальных станках

73. Производство и ассортимент кожаной обуви

74. Идентификация парфюмерно-косметических товаров

75. Оценка ассортимента и конкурентоспособности автомобилей

76. Изменение Картины Мира у наркозависимых лиц

77. Измененные состояния сознания в системе религиозного опыта

78. Громкоговорители /динамики, рупоры/ и телефоны

79. Система защиты ценной информации и конфиденциальных документов

80. Динамика уровня жизни в России за последние 5 лет

Гамачок для купания.
Горка для купания (гамачок) для ванны 100 см служит для поддержки младенцев в ванночке. Ванночка с гамачком обеспечит комфортное принятие
349 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Набор для уборки Vileda "Ultramat": швабра со сборной ручкой+ведро с отжимом.
Набор предназначен для влажной уборки всех типов напольных покрытий. Швабра отжимается в специальной воронке на ведре, благодаря чему руки
2210 руб
Раздел: Швабры и наборы
Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (giga).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду
1122 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

81. Проект социологического иследования на тему "Изменение отношения жителей Москвы к работе милиции в 1990 - 2000 гг."

82. Влияние изменений окружающей среды на здоровье человека

83. Российские ценные бумаги

84. Военная политика США и цена на нефть

85. Деятельность с ценными бумагами в коммерческих банках

86. Учет операций с негосударственными ценными бумагами в коммерческих банках
87. Технология проведения маркетинговых исследований рынка банковских товаров и услуг
88. Российские торговые системы, организаторы биржевой и внебиржевой торговли на рынке ценных бумаг и государственное регулирование их деятельности

89. Биржевые спекуляции и их влияние на курс ценных бумаг

90. Основы технического и фундаментального анализа ценных бумаг

91. Организация и методология учёта реализации товаров и валовых доходов на предприятии и пути их совершенствования

92. Проблема учета и аудита операций по ценнам бумагам ( в Азербайджане)

93. Д. Рикардо о факторах определяющих стоимость товара (Контрольная)

94. Определение влияния ассортимента ткани на основные технико-экономические показатели работы прядильного и ткацкого производства

95. Основные разделы бизнес-плана, калькуляция темы и расчет цены программного продукта, технико-экономическое обоснование с расчетом экономической эффективности разработки

96. Система ценообразования и политика цен в системе маркетинга

Мотоцикл-каталка 2-х колесный, желтый.
Мотоцикл каталка обязательно станет любимой игрушкой Вашего малыша. Большое удовольствие доставляет ребенку самостоятельно оттолкнувшись
1700 руб
Раздел: Каталки
Карандаши цветные "Magic", 12+1 цветов.
Уникальные цветные карандаши с многоцветным грифелем, который дает возможность рисовать и писать сразу тремя цветами. В каждом наборе
713 руб
Раздел: 7-12 цветов
Багетная рама "Melissa" (цвет - коричневый+золотой), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
698 руб
Раздел: Размер 30x40

97. Организация контроля за соблюдением государственной дисциплины цен. Виды маркетинговых стратегий ценообразования, условия их применения (Контрольная)

98. Ценообразование. Зависимость цены и спроса (Контрольная)

99. Ювелирные товары

100. Расчет цены


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.