|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Ассортимент и качество чипсов |
Ручка "Шприц", желтая. 
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. Содержание Введение 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1. Чипсы. Общие сведения. Классификация 1.2. Факторы, формирующие качество чипсов 1.2.1. Сырье 1.2.2. Технология производства чипсов 1.3. Маркировка, упаковка, хранение и транспортировка 1.4.О полезности и потребительских свойствах зарубежных и отечественных чипсов 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2.1. Место, объекты и методы исследования 2.2. Исследование структуры ассортимента снеков, реализуемых магазином «Пятерочка» 2.3. Экспертиза качества чипсов, изготовленных методом экструзии из ассортимента магазина «Пятерочка» Заключение Библиографический список Введение У большинства европейских народов, в том числе и у славян, земледелие с древних времен было основным занятием. С рассвета и до захода солнца трудился человек в поле. Перед работой — плотный завтрак, после — обильный ужин. Пища была хоть и простой и грубой, но калорийной — дающей энергию для тяжелого физического труда. На Руси не принято было разбивать день промежуточными приемами пищи, как говорится, «аппетит перебивать». Подобная схема питания – самая древняя. Однако со стремительным ростом технического прогресса, особенно во второй половине XX века, эта схема начала существенно изменяться. Пионерами в этом деле стали американцы . Динамичная жизнь американского общества не может позволить своим членам тратить драгоценное время на долгие трапезы: восполнять недостаток калорий и утолять чувство голода иногда приходится, что называется, «без отрыва от производства». Поэтому именно у американцев впервые появилось понятие «снек». Означает оно легкую, мелкую, хрустящую закуску, для потребления которой не нужны ни ложки, ни вилки, — ее можно съесть на ходу, не потратив ни секунды на приготовление. Снеки должны быть питательными, всегда быть под рукой, продаваться в удобной порционной упаковке. Великое множество чипсов, хлопьев, флипсов, палочек, орешков, взорванных зерен, мелкого печенья и даже сухих фруктов — это все снеки. Они уже более 100 лет занимают прочное место в питании жителей Северной Америки, а с поднятием «железного занавеса» хлынули необъятным потоком и на наш рынок. Как и многие западные продукты, снеки быстро прижились в нашей стране . Американский строитель железных дорог миллионер Вандербилт был отчаянным гурманом. Своего личного повара Джорджа Крума он буквально замучил бесконечными новыми требованиями к пище. Однажды в 1853 году Вандербилт давал обед своим французским компаньонам. Кто-то из французов имел неосторожность заметить, что у них на родине картофель жарят более тонкими кусочками. «Да мы тоже так можем!» — воскликнул хозяин и приказал повару нажарить новую порцию картофеля, но «тоньше, гораздо тоньше!». Заказ был выполнен, однако миллионер так увлекся, что опять стал требовать: «Тоньше, еще тоньше!» Тогда повар, рассердившись на хозяина, взял острую бритву, нарезал картофель ломтиками чуть толще бумажного листа и, обжарив в кипящем масле, подал новое кушанье хозяину и его гостям. Столь оригинальное блюдо, однако, пришлось по вкусу всем. Хрустящий картофель, как новое изобретение, вскоре был запатентован, а его изобретатель, повар Крум, оставив место у миллионера Вандербилта, основал предприятие по выпуску картофельных чипсов и, стоит заметить, сколотил с его помощью собственное миллионное состояние.
Производство чипсов широко развернулось на Западе. Там и появилось их название: от английского chips — «ломтик, кусочек» . В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно было найти практически только в московских магазинах. Хотя нельзя сказать, чтобы русским в советские времена он был совершенно неизвестен: люди интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Например, в блокаду в Ленинграде детей баловали «печеньем» — тонкими пластинками картофеля, подсушенными на печи и присоленными . В наше время производство хрустящих ломтиков обжаренного картофеля превратилось в огромную индустрию во всем мире. Как сырье для них используют теперь не только свежий картофель, но и различные виды муки, овощей, фруктов . Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных. Линии для приготовления этого продукта устанавливаются как на крупных предприятиях по переработке картофеля, так и становятся основой небольших производств. Дело в том, что включиться в изготовление чипсов можно на разных этапах и делать их по разной технологии — от этого будет зависеть и сумма вложенных средств, и объем производства, и качество продукции. В связи с вышесказанным, актуальность темы курсовой работы очевидна: чипсы как вид снеков – самые распространенные и самые популярные в России. Их производство малозатратно и выгодно, а значит, рынок чипсов может быть заполнен как продукцией высокого качества, так и низкосортной продукцией. Чтобы разбираться в продукции данного вида нужны знания о сырье, технологии изготовления, методах идентификации продукта. При выполнении курсовой работы была поставлена цель: изучение ассортимента и экспертиза качества ассортимента чипсов, реализуемых магазином «Пятерочка». Для выполнения данной цели были поставлены следующие задачи: провести литературный обзор по теме курсовой работы, использовав при этом не менее 20 литературных источников: учебников, журнальных и газетных статей, электронных ресурсов; дать характеристику объекту и методам исследования; провести экспертизу качества четырех наименований продукции; сделать заключение о проведенном исследовании. В первой главе курсовой работы рассказывается об ассортименте чипсов; факторах, формирующих качество продукта: сырье, технологии производства, маркировке, упаковке, хранении; рассказывается о методах идентификации продукта и его потребительских свойствах. Во второй главе курсовой работы дается описание объекта и методов исследования, результаты экспертизы чипсов из ассортимента магазина «Пятерочка». 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1. Чипсы. Общие сведения. Классификация Название «чипсы» объединяет три самостоятельных вида продуктов, сходных по форме, — все они представляют собой тонкие пластинки («chip» — «пластина» в переводе с английского), Также эти продукты объединены тем, что все они проходят по технологии процесс обжаривания в растительном масле. Однако на три группы делятся они очень четко. Картофель хрустящий. Этот продукт под названием «Картофель «Московский» знаком нам еще с советских времен: зажаренные в масле ломтики свежего картофеля, приправленные солью или без нее.
Чипсы картофельные представляют собой формованные пластины прямоугольной (100х40х2 мм) или кубической (квадратной: 40х40 мм) формы или фигурные изделия. Чипсы формованные. Делают их путем обжаривания тонких пластинок, плоских или гофрированных, сформованных из картофельного теста, в которое согласно рецептуре вносят кроме картофеля еще и муку злаковых культур, крахмал, соль. Вкус жареного картофеля у таких чипсов практически теряется, поэтому чаще всего в такие чипсы добавляют еще больше ароматических композиций на фоне глутамата натрия — самого известного и широко употребляемого в мире усилителя вкуса. Чипсы воздушные. Вкус этих чипсов очень нежный, наличие крахмала почти не ощущается. Для ароматизации этого вида чипсов требуется значительно меньше добавок и, как правило, применяются натуральные приправы. В Европе сейчас отдают предпочтение именно этому виду чипсов. Обращают на него внимание и отечественные производители. Усилиями наших российских специалистов разработаны технология производства и необходимое оборудование для производства безопасных воздушных чипсов . Яблочные чипсы производятся в США, Китае, Российской Федерации и пользуются популярностью у всех слоев населения, а также являются таким же распространенным лакомством, как привычные для всех картофельные чипсы. По своей структуре они представляют собой тонкие сухие румяные ломтики с разноцветной кожицей по краям, имеют яркий, легкий, естественный яблочный вкус. К достоинствам яблочных чипсов можно отнести: содержание витамина С (до 30% от суточной нормы); низкую калорийность; отсутствие холестерина, канцерогенов и жирных кислот (при изготовлении не используется растительное масло и другие жиры) . 1.2. Факторы, формирующие качество чипсов 1.2.1. Сырье Основное сырье – картофель. Для приготовления этого продукта подходят сорта картофеля «Передовик», «Дружный», «Лорх», «Сотка», «Янтарный» — в каждом регионе свои лидеры по урожайности и качеству. Тем, кто доверяет зарубежному посадочному материалу, специалисты рекомендуют голландские сорта — «Романо» и «Кондор». Из смешанных сортов картофеля чипсы желательно не делать, потому что готовые кусочки будут разной влажности и могут испортиться во время хранения. Некоторые заводы даже приобретают в собственность угодья для разведения этой культуры из селекционного материала. Например, в 2000 году в Новгородской области компания КRАFТ FООD успешно завершила двухлетний эксперимент по выращиванию специальных сортов картофеля для выпуска чипсов. Шведы поставляли необходимый семенной материал и технику в два фермерских хозяйства — «Ильмень» и на ферму Анатолия Липатова. По итогам эксперимента фирма вложила в завод по производству чипсов «ЕS RELLA” 25 млн. долларов . Выбирают картофель округлой и несколько приплюснутой формы, крупных и средних размеров с небольшим количеством и неглубоким залеганием глазков. Заготовке подлежат зрелые клубни осенней уборки, сухие, без заболеваний и наростов, однородные по окраске, с прочной опробковевшей кожицей. Размер клубней в наибольшем диаметре должен быть не менее 5 см. Содержание сухих веществ не менее 20%.
Некоторый застой в сбыте несезонных и неходовых товаров, при явном недостатке сезонных, в значительной степени объясняется: 1. Переходом трестов на выделку неходовых сор тов, для обхода нормированных цен на ходовые сорта. 2). Таким ухуд шеиием качества продукции (главным образом, текстильной), при котором дешевые сорта становятся негодными для потребления и не находят сбыта (см. по этому поводу интереснейшую заметку Вышневского в "Торгово-промышленной газете" 16 февраля, No 38, "Проблема ассортимента и качества в текстильной промышленности"), Все это явно показывает, что развитие промышленности в 1925/26 году было недостаточно и что наши хозяйственные затруднения не ослабились, а углубились. План на 1926-27 год страдает теми же дефектами: - Рост продукции замедляется: в прошлом году увеличение состав ляло 42%, в этом - оно предполагается около 20%. (При этом производ ство предметов потребления должно увеличиться только на 17%.) - Себестоимость по предположениям на 1926-27 год должна, без учета доамортизации, понизиться на 1%, а с учетом доамортизации - по выситься на 1%
1. Установление цен на товары: задачи и политика ценообразования
2. Паутинообразная модель моделирования динамики рыночных цен
3. Металлохозяйственные товары
4. Установление цен на товары: задачи и политика ценообразования
5. Динамика изменения ЧСС в месячном цикле тренировок у скалолазов
9. Маркетинговое исследование уровня цен и ассортимента товаров
10. Социальная динамика и ее проявления в общественных изменениях и процессах
11. Исследование рынка для определения цены товара (контрольная)
12. Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении
13. Социальная динамика и ее проявление в общественных изменениях и процессах
14. Молодежь России: динамика социальных изменений (социологическое исследование)
15. Специфические приемы формирования цен на потребительские товары
16. Законы формирования стоимости и цены товаров и услуг
Карандаши цветные "Noris Club", 12 цветов + 4 карандаша. 
Электронный озвученный плакат "Говорящая Азбука". 
Настольная семейная игра "Усачи". 17. Порядок формирования свободных розничных цен на отечественные товары
18. Особенности исчисления и уплаты НДС при реализации товаров по регулируемым ценам
19. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров
21. Классификация цен в зависимости от условий поставки и продажи товаров – франкирование цен
25. Характеристика ассортимента товаров
26. Расчет базовой импортной цены товара
27. Изменение спроса и предложения под влиянием налогообложения. Дотации, фиксирование цен
28. Определение зависимости цены товара
29. Солнечные пятна, динамика и механизм их образования, способы их учета в экологии и астрофизике
31. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения
32. Историко-географический анализ изменений политической карты России за прошедшее столетие
Мобиль музыкальный "Рыбки" (звук, 2 режима). 
Магнитно-маркерная доска, 53x41 см. 
Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л. 33. Особенности изменения экономико-географического положения России
35. Законодательство по ценным бумагам
36. Правовой статус ценной бумаги
37. Ценные бумаги как объекты гражданских прав
41. Актуальные проблемы возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте товаров за пределы РФ
42. Особенности выбора таможенных режимов при перемещении товаров через таможенную границу
43. Изменения в таможенно-тарифной системе России
44. Трудовые правоотношения: понятие, содержание, основания возникновения, изменения и прекращения
45. Ценные бумаги: понятие и виды
47. Цена сыновьего предательства. По повести Ф. Абрамова "Поездка в прошлое"
48. Окончание Великой Отечественной войны и цена победы
Карандаши цветные автоматические "Inspira", 12 цветов. 
Пенал, 1 отделение, 20x14x4 см, серый/зеленый. 
Смываемые фломастеры "Супер чисто" с толстым наконечником, 8 штук. 49. Шрифт. Этапы развития и изменения формы
50. Автоматизация учета продажи товаров в ООО "Мастер-СД"
51. Технический анализ рынка ценных бумаг на примере акций РАО "ЕЭС Россия" 2001-2002 гг.
53. Изменение физических характеристик почв под влиянием антропогенного фактора
57. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада
58. Изменение геополитической системы в Европе в 1990 году
59. Военная политика США и цена на нефть
60. Металохозяйственные товары
61. Компьютерная программа для расчета режимов резания деревообрабатывающего круглопильного станка
62. Электропривод и автоматизация главного привода специального вальцетокарного станка модели IK 825 Ф2
63. Электрооборудование станка 16Д25
64. Надежность машин: станки, промышленные роботы
Глобус "ELITE", двойная карта, диаметр 30 см, новая карта, подсветка. 
Комплект универсальных обложек с липким слоем, 470x300 мм, 25 штук. 
Фоторамка "Poster gold" (30х40 см). 65. Кинематический анализ и расчет станка 1П 365
66. Технология обработки на станках с ЧПУ
67. Коробка скоростей малого токарного станка
68. Проектирование вертикально фрезерного станка
69. Станки с программным управлением
73. Производство и ассортимент кожаной обуви
74. Идентификация парфюмерно-косметических товаров
75. Оценка ассортимента и конкурентоспособности автомобилей
76. Изменение Картины Мира у наркозависимых лиц
77. Измененные состояния сознания в системе религиозного опыта
78. Громкоговорители /динамики, рупоры/ и телефоны
79. Система защиты ценной информации и конфиденциальных документов
80. Динамика уровня жизни в России за последние 5 лет
Гамачок для купания. 
Набор для уборки Vileda "Ultramat": швабра со сборной ручкой+ведро с отжимом. 
Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (giga). 82. Влияние изменений окружающей среды на здоровье человека
84. Военная политика США и цена на нефть
85. Деятельность с ценными бумагами в коммерческих банках
89. Биржевые спекуляции и их влияние на курс ценных бумаг
90. Основы технического и фундаментального анализа ценных бумаг
92. Проблема учета и аудита операций по ценнам бумагам ( в Азербайджане)
93. Д. Рикардо о факторах определяющих стоимость товара (Контрольная)
96. Система ценообразования и политика цен в системе маркетинга
Мотоцикл-каталка 2-х колесный, желтый. 
Карандаши цветные "Magic", 12+1 цветов. 
Багетная рама "Melissa" (цвет - коричневый+золотой), 30х40 см. 98. Ценообразование. Зависимость цены и спроса (Контрольная)
99. Ювелирные товары
100. Расчет цены
