Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ» Заочный факультет Кафедра коммерческой деятельности Контрольная работа по товароведческой экспертизе Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров Выполнила: студентка 4-го курса Е.Н. Галай Проверил (ла): И.М. Лашкевич МИНСК 2008 Содержание 1. Экспертиза качества рыбы 2. Этапы становления экспертизы Список использованных источников 1. Экспертиза качества рыбы Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции: При поступлении снулой рыбы при заморах проводят бактериологические, физико-химические исследования: определение концентрации водородных ионов (рН), содержание сероводорода, аминоаммиачного азота и продуктов распада белков (реакция с сернокислой медью), реакцию на пероксидазу и редуктазную пробу; проводят люминесцентно-спектральный анализ. Данные исследования проводят лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, ветеринарные и другие аккредитованные лаборатории . Бактериоскопия. На предметных стеклах делают два мазка-отпечатка, один - из поверхностных слоев, другой - из глубоких слоев мышц. Приготовленные препараты красят по Грамму. Под микроскопом подсчитывают среднее число микроорганизмов в одном поле зрения. Рыба свежая - в мазках из поверхностных слоев микробов нет или единичные кокки и палочки в двух-трех полях зрения. Препарат плохо окрашен, на стекле незаметно остатков разложившейся ткани. Рыба несвежая - в мазках из глубоких слоев мышц 30 - 40, а из поверхностных - 80 - 100 и более микробов в одном поле зрения. Препарат хорошо окрашен, на стекле много распавшейся мышечной ткани. При учете результатов реакции сохранение синего кольца под слоем вазелинового масла в расчет не принимается. Определение сероводорода с подогреванием пробы. В пробирку (рыхло) помещают 5 - 7 г фарша мяса рыбы. Под пробку закрепляют полоску фильтровальной бумаги, смоченную 10-процентным щелочным раствором уксуснокислого свинца. Диаметр капли не более 5 мм. Бумажка не должна прикасаться к мясу и стенкам пробирки. Контролем служит пробирка с фильтровальной бумагой, смоченной дистиллированной водой. Пробирки подогревают на водяной бане при температуре 48 - 52 град. C в течение 15 минут и после этого немедленно читают реакцию: - рыба свежая - реакция отсутствует (бумага белая как в контроле); - рыба несвежая - цвет капли на бумаге от бурого до темно-коричневого . Определение концентрации водородных ионов (рН). К 5 г фарша мяса рыбы добавляют 50 мл дистиллированной воды и настаивают 30 минут при периодическом помешивании. Фильтруют через бумажный фильтр, фильтрат используют для исследования. Определяют рН с помощью электрического (рН-метра) или колориметрического методов. У рыбы свежей фильтрат слегка опалесцирует, рН до 6,9; сомнительной свежести - слегка мутноватый, рН - 7,0 - 7,2; у несвежей - мутный, запах неприятный, рН - 7,3 и выше. Определение содержания аминоаммиачного азота. В колбу емкостью 100 мл к 10 мл профильтрованной через фильтровальную бумагу водной вытяжки из мяса добавляют 40 мл дистиллированной воды и три капли 1-процентного спиртового раствора фенолфталеина.

Содержимое колбы нейтрализуют 0,10-процентным раствором гидроокиси натра до слабо-розового окрашивания. Затем в колбу добавляют 10 мл формалина, нейтрализованного по фенолфталеину до слабо-розовой окраски. В результате освобождения карбоксильных групп смесь становится кислой и розовый цвет индикатора исчезает. После этого содержимое колбы снова титруют 0,10-процентным раствором гидроокиси натра до слабо-розовой окраски. Так как 1 мл 0,1-процентного раствора натра едкого эквивалентен 1,4 мг азота, то количество миллилитров 0,1-процентного раствора натра едкого, израсходованного на второе титрование, умножают на 1,4 и получают количество аммиачного азота (в миллиграммах) в 10 мл фильтрата мясной вытяжки. Пресноводная свежая рыба содержит в мясе до 0,69 мг аминоаммиачного азота, рыба сомнительной свежести - 0,7 - 0,8 мг, а несвежая - свыше 0,81 мг . Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне. Реакция с сернокислой медью. В коническую колбу Эрленмейера на 200 мл помещают 20 г фарша из спинных мышц рыбы, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают часовым стеклом и нагревают в течение 10 минут в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой бумажно-ватного фильтра в пробирку, помещенную в емкость с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его вновь фильтруют. После фильтрации 2 мл бульона наливают в пробирку и добавляют три капли 5-процентного раствора сернокислой меди, встряхивают два-три раза и выдерживают 5 минут. Контролем служит бульон в пробирке без добавления сернокислой меди. Бульон из мяса свежей рыбы слегка мутнеет, из рыбы сомнительной свежести - заметно мутный, а из несвежей - характеризуется образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка. Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба). В бактериологическую пробирку вносят 2 мл водной вытяжки (1:10) из жаберной ткани и добавляют 5 капель 0,2-процентного спиртового раствора бензидина. Содержимое пробирки взбалтывают, после чего вносят две капли 1-процентного раствора перекиси водорода. Вытяжка из жаберной ткани свежих рыб дает синюю окраску, переходящую через 1- 2 минуты в коричневую (положительная реакция). Вытяжка из жаберной ткани рыб сомнительной свежести дает менее интенсивную окраску и переходит в коричневую через 3 - 4 минуты (сомнительная реакция). Вытяжка из жаберной ткани несвежей рыбы не дает синей окраски, а непосредственно переходит в коричневый цвет (отрицательная реакция). При проведении редуктазной пробы в бактериологическую пробирку вносят 5 г фарша из мяса рыбы, заливают двойным количеством дистиллированной воды, встряхивают и оставляют на 30 минут. Затем приливают 1 мл 0,1-процентного водного раствора метиленового голубого, пробирку энергично встряхивают для равномерной окраски фарша, заливают слоем вазелинового масла толщиной 0,5 - 1 см. Смесь помещают в термостат при 37 град. C и периодически ведут наблюдение за обесцвечиванием экстракта. Чем быстрее произойдет обесцвечивание вытяжки из рыбы, к которой добавлен метиленовый голубой, тем больше содержится в ней фермента редуктазы (дегидразы), а, следовательно, и больше микроорганизмов, его продуцирующих .

При проведении люминесцентно-спектрального анализа под люминесцентным микроскопом непосредственно исследуют кусочки глубоких слоев спинных мышц. Под действием ультрафиолетовых лучей длиной волны 360 - 370 нм мышечная ткань свежих рыб флюоресцирует сине-голубоватым цветом, а капельки крови дают темно-коричневую окраску. При хранении рыбы без воды в течение 10 часов при комнатной температуре окраска мышечной ткани и крови приобретает более интенсивный оттенок. Мясо несвежих рыб светится тусклым сине-голубым цветом с желто-зеленоватым оттенком. Кровь имеет оранжевое свечение. Содержание влаги в мясе рыбы определяют высушиванием в сушильном шкафу при = 105 град. C до постоянной массы сухого вещества. С этой целью отвешивают пробы массой 5 г, раскладывают в предварительно взвешенные сухие чашки Петри и помещают в сушильный шкаф. На протяжении двух-трех дней проводят три-четыре взвешивания чашек Петри с пробами мяса. Перед взвешиванием чашки с пробами охлаждают в эксикаторах с концентрированной серной кислотой. Анализ считают законченным, если результаты двух последних взвешиваний не превышают предыдущих ( /-0,01 г). Влагу вычисляют путем разности массы чашки с пробой мяса до высушивания и после него. Содержание ее выражают в процентах в 100 граммах сырой ткани. Определяют влагу каждой пробы в трех повторениях и за конечный результат принимают среднее. Контролем для сравнения служат средние данные по содержанию влаги в мясе пресноводных рыб (76 - 79%), а более точным контролем – результаты одновременного определения влаги в мясе только что снулых рыб того же вида и возраста, что и вынужденно исследуемых. Чем выше общее количество воды в мясе рыбы, тем ниже ее качество. Такая рыба начинает быстро разлагаться. Неживая рыба при хранении в воде легко впитывает жидкость. Снулые карпы через 20 часов увеличивают массу на 2 - 3%, а растительноядные - до 5%. Увеличение массы на 1 - 2% за счет накопления воды мышцами отмечается у живых ослабленных рыб: больных, отравленных, утомленных, травмированных, выращенных в плохих гидрохимических условиях. Химический контроль на гистамин и азот летучих аммиачных оснований: уровень содержания гистамина регламентируется только у рыб семейства скумбриевых, тунцовых, лососевых и сельдевых. При определении гистамина из каждой партии должны быть взяты 9 проб, соответствующих следующим требованиям: средний уровень не должен превышать 100 мг/кг; у двух проб уровень может быть выше 100 мг/кг, но менее 200 мг/кг; ни одна проба не должна превышать уровень 200 мг/кг. Если рыба этих семейств подвергалась обработке в рассоле для созревания, уровень гистамина в конечном продукте может быть выше, но не более 400 мг/кг и азота летучих аммиачных оснований. Отбор проб рыбы и рыбной продукции ветеринарным врачом-экспертом проводят в случаях: - несоответствия записей в качественном удостоверении или сертификате качества; - обнаружения порчи рыбы и рыбной продукции в результате транспортировки; - рекламаций (жалоб) покупателей; - плановых проверок рынков со стороны органов государственного контроля (надзора) и сертификации продукции; - неблагополучных водоемов по инфекционным и инвазионным заболеваниям рыб .

В законах 1-й четверти 18 в. и более позднем законодательстве Т. к. уступает место телесным наказаниям . Торговая палата Торго'вая пала'та, общественная организация, содействующая развитию экономического и особенно внешнеторгового отношений между различными странами. Правовое положение Т. п. в каждой стране определяется уставом, предусматривающим также порядок образования органов управления Т. п. и выполняемые ею функции.   Помимо национальной Т. п., имеются также и смешанные (объединяют деловые круги 2 стран, например Чехословацко-Советская, Итало-Советская, Русско-Британская, Финско-Советская, Франко-Советская).   В социалистических странах Т. п. организуют выставки в своих странах и участвуют в международных выставках, выдают сертификаты о происхождении товаров, проводят экспертизы качества товаров, организуют арбитраж для разрешения споров по внешнеторговым сделкам и др. (о Т. п. СССР см. Торгово-промышленная палата СССР ).   В капиталистических странах Т. п. — одна из форм объединения торгово-промышленных кругов данной страны. В задачи Т. п. входит выяснение конъюнктуры в торговле и промышленности, изыскание рынков сбыта, экономическая информация своих членов и т.д

1. Личные продажи в системе продвижения товара

2. Технологія продажу шкільно-письмових товарів та канцелярського приладдя

3. Товароведение и экспертиза качества продовольстенных товаров

4. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

5. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

6. Рыбы и рыбные товары
7. Товароведение яиц, мясных и рыбных товаров
8. Рыбные блюда и товары (свод лекций)

9. Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

10. Правила признания и исполнения решений судов одного государства на территории другого государства и проект договора международной купли-продажи товаров (на условиях F Инкотермс)

11. Автоматизация учета продажи товаров в ООО "Мастер-СД"

12. Управление каналами сбыта товаров промышленного назначения и управление личной продажей

13. Товароведение непродовольственных товаров (шпаргалка)

14. Интернет – современное средство продвижения и продажи товаров

15. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

16. Содержание договоров международной купли-продажи товаров

Кружка "Лучший Папа", с рисунком.
Качественные керамические кружки с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (подглазурное нанесение). Упаковка: белый
372 руб
Раздел: Кружки
Кондиционер для белья "Mitsuei", с ароматом белых цветов, 2 л.
Кондиционер для белья придает невероятную мягкость вашим вещам. Идеально подходит для всех видов ткани, даже для деликатных, таких как
371 руб
Раздел: Ополаскиватели, кондиционеры
Шторка антимоскитная универсальная, с магнитными замками ТД7-009.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

17. Организация технологии продажи товаров

18. Шпоры по товароведению продовольственных товаров

19. Организация торгово-технологического процесса по продаже непродовольственных товаров

20. Продажа производимых товаров

21. Исследование продвижения товара и продаж

22. Анализ состава и структуры выручки от продажи товаров, продукции, работы, услуг. На материалах магазина "Туслах"
23. Защита прав потребителей при продаже товаров
24. Регулирование вопросов существенных условий в конвенции ООH о договорах международной купли-продажи товаров 1980 г.

25. Продажа продовольственных товаров на примере магазина "Вкусняшка"

26. Учет товаров в фирме по продаже аудиотехники

27. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

28. Товароведение товаров животного происхождения

29. Классификация цен в зависимости от условий поставки и продажи товаров – франкирование цен

30. Організація і технологія продажу товарів та обслуговування в спеціалізованих магазинах

31. Правовое регулирование продажи отдельных видов товаров

32. Система управления эффективностью продаж отдельных видов товаров

Детский велосипед "Jaguar" трехколесный (цвет: оранжевый).
Детский трехколесный велосипед для малышей от 1 года до 3 лет. Трехколесный велосипед колясочного типа с музыкально-световой кнопкой.
1800 руб
Раздел: Трехколесные
Ежедневник. Гравити Фолз.
СУПЕРпроект самого крутого мультсериала во всем мире – Гравити Фолз! ЕжеДНЕВНИК станет отличным помощником в решении сложных задач,
370 руб
Раздел: Блокноты художественные
Мультиплеер "Улыбка".
В этом телефончике представлены следующие песенки: 1 «Ничего на свете лучше нету» 2 «Расскажи, Снегурочка» 3 «Песенка Мамонтёнка» 4 «Не
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

33. Технологія продажу меблевих товарів

34. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

35. Товароведение и экспертиза товаров

36. Товароведение и экспертиза ювелирных и парфюмерно-косметических товаров

37. Товароведение продовольственных товаров

38. Товароведение продовольственных товаров
39. Товароведение рыбных продуктов
40. Ценообразование и организация продаж товаров

41. Международная купля-продажа товаров

42. Подходы и оценки эффективности розничной продажи товаров на примере магазина ООО "Аннушка"

43. Рыбные запасы Якутии

44. Актуальные проблемы возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте товаров за пределы РФ

45. Особенности выбора таможенных режимов при перемещении товаров через таможенную границу

46. Разработка информационно-справочной системы "Товар на складе" /Prolog/

47. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

48. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

Пенал "Радужная коллекция", серый-лайм.
Пенал очень компактен, удобен для хранения и переноски карандашей, ручек, фломастеров, кистей. Без наполнения. Размер: 22x11x6,5 см. 1
475 руб
Раздел: Без наполнения
Одеяло байковое "Карапуз" с рисунком (цвет: бежевый).
Байковое одеяло для новорожденных детей и подростков изготовлено из 100% хлопка (натуральная байка), имеет мягкую фактуру полотна,
695 руб
Раздел: Одеяла для детей
Шкатулка РТО, 33.5x18x14 см (арт. 3649-RT-59).
Шкатулки РТО — стильный аксессуар и для рукодельницы, и для филателиста, и для всех, кому приходится на время прятать, используемые в
1093 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия

49. Упаковка парфюмерных товаров

50. Технология проведения маркетинговых исследований рынка банковских товаров и услуг

51. Отчет о товарообороте и запасах товаров

52. Использование функционально-стоимостного анализа при создании стоимости нового товара

53. Продвижение товара на рынке и методы его продвижения

54. Оценка качества товаров
55. Товары потребительского спроса и товарная стратегия фирм их производящих /на примере телевизионной техники/
56. Продвижение потребительских товаров на рынок

57. Методы определения экономической и психологической эффективности продвижения товаров

58. Маркетинговая стратегия (Життевий цикл товару, стратегii маркетингу)

59. Конкурентоспособность организаций и товаров

60. Организация рекламной деятельности сложнотехнических товаров

61. Исследование рынка для определения цены товара (контрольная)

62. Оценка и повышение конкурентоспособности товаров

63. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей

64. Средства товарной информации. Кодирование товаров

Шахматы обиходные, деревянные с доской.
Шахматы - настольная логическая игра со специальными фигурами на 64-клеточной доске для двух соперников, сочетающая в себе
660 руб
Раздел: Шахматы
Одноразовые стаканы, 3000 штук.
Изготовлены из экологически чистого полимера – полипропилена. Для горячих и холодных напитков. Пригодны для использования в микроволновых
2048 руб
Раздел: Одноразовые стаканы, рюмки
Хлебная форма прямоугольная, 0,5 кг.
Материал: алюминий. Вес: 0,5 кг. Высота: 10 см. Размеры по верхнему краю: 10x21 см.
334 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки

65. Анализ конкурентоспособности товара (на примере ЗАО «УК Мценский алюминий»)

66. Особенности Североамериканского рынка. Возможности расширения экспорта российских товаров на рынки США и Канады

67. Организация хозяйственных связей торговой организации с поставщиками товаров

68. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

69. Технология размещения, укладки и хранения товаров на складе

70. Упаковка товара и ее роль в товарной политике фирмы
71. Спрос и предложение товаров
72. Альтернативные теории стоимости товара: основные теории товара. Дискуссионные аспекты теории стоимости и меновой стоимости.

73. Классификация и кодирование товаров

74. Маркетинг потребительских товаров

75. Организация рекламно-информационной деятельности по сбыту товаров

76. Показатели качества товара Пути повышения конкурентоспособности

77. Развитие организации продвижения товаров на рынок

78. Разработка и вывод нового товара на рынок

79. Разработка нового товара

80. Разработка нового товара

Развивающая игра "Чудо - молоток".
Игра развивает творческий потенциал ребенка, способствует тренировке мелкой моторики, внимания, памяти. Играть в нее можно как одному,
1053 руб
Раздел: Прочие
Игра-головоломка "Орбо" (Orbo).
Головоломка Орбо – это абстрактная головоломка в виде белого шара с разноцветными шариками внутри. Она понравится как детям, так и
616 руб
Раздел: Головоломки
Пробковая доска с деревянной рамкой SP, 60х40 см.
Пробковые доски, тип SP применяются в качестве персональных информационных дисплеев. На их поверхность с помощью кнопок или булавок можно
722 руб
Раздел: Прочее

81. Реклама и эффективное продвижение товара

82. Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии

83. Організація приймання товару в аптеці

84. Ассортимент, цены и условия закупки товара - основные точки взаимодействия аптеки и дистрибьютора

85. Билеты по предмету Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами. 1 семестр 2001-го.

86. Разработка товара
87. Сегментирование рынка и позиционирование товара
88. Модель конкурентоспособности товара

89. Сегментирование рынка и позиционирование товара

90. Жизненный цикл товара

91. Основные правила штрихового кодирования товаров на территории Российской федерации

92. Об утверждении Положения о перемещении товаров физическими лицами через таможенную границу Российской Федерации

93. Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня

94. Сертификация товаров легкой и текстильной промышленности

95. Об использовании ресурсов живописи в создании имиджа товара

96. Реклама товара

Набор из 6 фигурок "Дикие животные Севера", арт. PH020406A15.
Этот набор игрушечных животных будет очень кстати, когда мальчик решит устроить импровизированный заповедник. В комплект входят 6 фигурок
396 руб
Раздел: Дикие животные
Набор для творчества "Топиарий новогодний" (26 см).
В набор входит: 1. Пенопластовые заготовки: шар диаметром 6 см. и диаметром 2 см. (10 штук). 2. Разноцветные листы FOM EVA и готовая
475 руб
Раздел: Поделки по созданию предметов из пластика, полимеров, стекла
Шарики пластиковые, цветные, 100 штук.
Пластиковые шарики - веселая игра для малышей, ими можно играть где угодно - дома, на улице, в детском саду, наполнять детский манеж,
638 руб
Раздел: Шары для бассейна

97. Природа маркетинговых коммуникаций и управление продвижением товара

98. Выбор средств рекламы товаров и услуг

99. Как создавать более успешные товары


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.