Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Методы исследования рыбы

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ Курс лекций Для студентов специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов» Петропавловск-Камчатский 2005 СОСТАВИТЕЛЬ доцент кафедры технологии рыбных продуктов М.В. Ефимова РЕЦЕНЗЕНТ: Р.М. Вахракова, начальник научно-исследовательского отдела КамчатГТУ Курс лекций по дисциплине «Методы исследования рыбы и рыбных продуктов» разработан в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования для студентов специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», утвержденного в 2000 году.ОБСУЖДЕНО На заседании кафедры технологии рыбных продуктов января 2005 г., протокол № СОДЕРЖАНИЕВведение Глава 1. Подготовка проб к исследованию Глава 2. Экспериментальный метод исследования рыбы и рыбных продуктов Глава 3. Экспертный метод исследования рыбы и рыбных продуктов Литература ВВЕДЕНИЕ Продукция, выработанная из гидробионтов, служит источником ценных белков, жиров, микро- и макроэлементов, витаминов. В настоящее время значительно изменился видовой состав добываемого сырья. Уменьшился объем вылова сельди, трески, пикши, камбалы Возросли уловы скумбрии, ставриды, минтая Наращивание объемов традиционных и новых видов продукции, повышение выхода и улучшение качества вырабатываемой продукции неразрывно связано с совершенствованием методов исследования, созданием приборов для объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции. Загрязнение вод Мирового океана и внутренних водоемов отходами, содержащими токсины, пестициды и др., непрерывно возрастает. Рыба и другие гидробионты способны сорбировать и аккумулировать многие токсичные вещества, содержащиеся в воде (серебро, кадмий, свинец, хлорорганические пестициды и др.). Поэтому при оценке качества продукции в настоящее время принимают во внимание не только внешний вид, цвет, вкус, запах, но и результаты физико–химических, биологических, реологических, паразитологических исследований и токсикологических анализов. Решение многообразных и сложных задач в отрасли требует совершенствования подготовки инженеров–технологов рыбной промышленности. Они должны овладеть современными методами анализа гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них, с помощью которых решаются вопросы оценки качества сырья и продукции, изучается их биохимический состав, а также различных веществ, формирующих и определяющих качество готовой продукции. Среди основных направлений науки о качестве продукции, ведущее место принадлежит новой научной области – квалиметрии, занимающейся разработкой теоретических основ и практических методов измерения и количественной оценки качества продукции. Основные задачи квалиметрии: – обоснование номенклатуры показателей качества продукции; – разработка и оптимизация методов определения показателей качества продукции, принципов образования и использования обобщенных показателей качества продукции; – оптимизация типоразмеров и параметрических рядов изделий; – объективное определение уровня качества продукции.

Выписка из Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования для студентов специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», утвержденного в 2000 году: «Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: роль исследований в развитии пищевых технологий; классификация свойств пищевого сырья и продуктов питания ; общая схема анализа нутриентов, правила отбора и подготовки проб к лабораторным исследованиям; принципы, метод и методика анализа; классификация методов исследования на социологические, экспертные, органолептические, экспериментальные, в том числе физические, физико- химические, химические, гибридные и биологические; методы исследования органолептических свойств; техника и технология определения внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции пищевого сырья и продуктов питания органолептическими и инструментальными методами; методы определения физических, свойств (цветности, мутности, удельной, объемной, и насыпной массы, вязкости, реологических характеристик, массового состава); методы определения химических свойств, консервантов, вкусо-ароматических добавок, красителей, антиоксидантов, токсинов, ядов, ферментов; фракционного состава белков; современные методы определения компонентов пищевого сырья и продуктов питания» Для определения значений показателей качества сырья и продукции применяют методы: экспериментальный, расчетный, экспертный и социологический. Экспериментальный и расчетный – объективные методы, а экспертный и социологический – субъективные. Расчетный метод предусматривает установление численных значений показателей, рассчитанных по данным, полученным другими методами, а также на основе известных теоретических и эмпирических зависимостей. Расчетный метод используют при определении степени достоверности экспериментальных данных, производительности труда, показателей патентной защиты и чистоты, коэффициента готовности продукта. Социологический метод основан на сборе и анализе мнений о качестве продукции фактических и возможных её потребителей путем распространения вопросников – анкет, а также путем устного опроса на аукционах и выставках. Этот метод требует создания научно-обоснованной системы опроса, математических методов сбора и обработки информации. Чаще всего метод используют при определении показателей качества товаров народного потребления. Перед непосредственным проведением исследований производят подготовку образцов. ГЛАВА 1. ПОДГОТОВКА ПРОБ К ИССЛЕДОВАНИЮ Сырье и продукцию по качеству и количеству принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, изготовленное одним предприятием в период не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество. Партия кулинарной продукции, полуфабрикатов и рыбы горячего копчения (кроме поставленных в замороженном виде) должна состоять из продукции одной даты выработки. Партия икры лососевых (кроме пастеризованной) должна состоять из продукции, изготовленной одним мастером. Объем партии рыбы (кроме живой) не должен превышать грузоподъемности одного железнодорожного вагона, трюма судна, танка танкера или цистерны.

Для консервов и пресервов партией считают определенное количество консервированных пищевых продуктов одного вида и сорта, в таре одного типа и размера, одной даты и смены выработки, изготовленных одним предприятием, предназначенных к одновременной сдаче, приемке, осмотру и качественной оценке. Для водорослей, морских трав и продукции из них партией считают продукцию одного наименования, способа обработки и сорта. Выборкой считают определенное количество продукции, отбираемое за один прием от каждой единицы упаковки. Исходным образцом считают совокупность отдельных выборок, отобранных от однородной партии. Средним образцом (пробой) считают часть исходного образца, выделенного для проведения лабораторных испытаний. Пробой считают часть среднего образца, выделенную и подготовленную соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний. Среднюю пробу следует отбирать в соответствии с требованиями стандартов (ГОСТ 7631-85, ГОСТ 20438-75 и др.) и доставлять в лабораторию вместе с актом; пробу принимать строго по акту. При несоответствии доставленной пробы данным, указанным в акте, нарушении упаковки или печати (пломбы) пробу нельзя принимать на анализ. Часть пробы, выделенную для определения отдельных показателей качества продукта, называют навеской. Органолептическую оценку качества рыбы, продуктов из рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и водорослей необходимо проводить в соответствии с требованиями, изложенными в нормативно-технической документации (ГОСТ 7631-85, ГОСТ 20438-75 и др.). Рыба (свежая, охлажденная, мороженая, соленая, маринованная, вяленая, сушеная и копченая) и морские млекопитающие (свежие, соленые). При подготовке пробы необходимо следить за тщательностью очистки рыбы от механических загрязнений, целых и крупнодробленых пряностей и чешуи. Обмывать рыбу не разрешается. Размораживать мороженую рыбу следует до температуры 0.—10С только на воздухе при температуре не выше 18.20°С в плотно закрытой банке или в банке, закрытой влажным материалом (во избежание подсыхания). Необходимо контролировать также правильность разделки рыбы в зависимости от ее видового состава и массы. Среднюю пробу мелкой рыбы массой 0,1 кг и менее (кроме бычка и мойвы) следует измельчать целиком, без разделки; салаку свыше 15 см разделывать на тушку; у бычка, черноморской ставриды и мойвы перед измельчением удалять голову и внутренности. Средняя проба рыбы массой от 0,1 до 1,0кг должна быть составлена из филе. При разделке рыбы необходимо контролировать полноту и правильность удаления головы, плавников, внутренностей, включая половые продукты (икра, молоки), позвоночника и, по возможности, всех ребер и кожи. При приготовлении пробы из свежей, охлажденной и мороженой рыбы должна быть удалена только чешуя, а кожа оставлена (за исключением рыб с плотной кожей, таких как акулы, макрурус, осетровые, пинагор, сом, ставрида, угорь, лосось и др.). Если для приготовления пробы использовалась рыба (филе) с кожей, то это должно быть указано в результатах анализов. Среднюю пробу в виде кусков, отобранную от крупной рыбы (массой боле1 кг), после обесшкуривания и удаления костей следует измельчать.

Геккель много работал с эмбрионами разных животных. Например, он стремился увидеть в ещё несформированных зародышах млекопитающих такие стадии, которые бы соответствовали рептилиям, амфибиям, рыбам, червям и т.Pд., вплоть до одноклеточных простейших. Порою, он был не корректен в своих выводах, а иногда стремился выдать желаемое за действительное. Так он использовал рисунок эмбриона человека в качестве иллюстрации эмбриона черепахи. В 1908 году научное сообщество за эти и другие прегрешения устроило Геккелю что-то вроде публичной порки. Его действия были однозначно осуждены учёными, как противоречащие научной этике. Тем не менее, во все учебники биологи вошло положение, что эмбрион человека проходит стадии соответствующие стадиям более примитивных животных, от которых он якобы произошёл. И только в 50-е годы прошлого века, в связи с открытием новых, более совершенных методов исследований эмбриона, удалось выяснить, что стадии развития эмбриона человека, если на кого-то и похожи, то скорее, на зародышей животных, но никак не на взрослых животных

1. Исследование клеточного цикла методом проточной цитометрии

2. Методологические основания в педагогических исследованиях и единство методов обучения, воспитания, развития учащихся

3. Метод квадратных сеток в ботанических исследованиях Калининградской области

4. Исследование и разработка методов и технических средств и измерения для формирования статистических высококачественных моделей радиоэлементов

5. Ультразвуковое исследование, МРТ и методы исследования легких

6. Методы формализованного представления систем в исследованиях
7. Исследование магнитной жидкости методом рассеяния света
8. Исследование аудитории Интернета: использование онлайн фокус-групп в исследованиях социальной жизни

9. Обзор методов и способов измерения физико-механических параметров рыбы

10. Обзор методов и способов измерения физико-механических параметров рыбы

11. Прижизненный метод диагностики болезней рыб

12. Характеристика свежих плодов, рыбы и мясных полуфабрикатов

13. АНАТОМИЯ КОСТИСТЫХ РЫБ

14. Методы исследования в цитологии

15. Биологические особенности двоякодышащих и кистепёрых рыб

16. Двоякодышащие рыбы

Поильник-непроливайка "Малыши и малышки", со сменным носиком (с 4 месяцев), 150 мл.
Поильник-непроливайка "Малыши и малышки" идеально подойдет в качестве первого поильника для Вашего Малыша. Силиконовый носик
393 руб
Раздел: Поильники, непроливайки
Чехол стеганый сменный "Нордтекс" (для подушки 50х70 см), на молнии.
Материал: полиэстер. Размер подушки: 50х70 см.
321 руб
Раздел: Прочее
Детский трехколесный велосипед Jaguar (цвет: зеленый).
Облегченный трехколесный велосипед с родительской ручкой, для малышей от 2 до 4 лет. Удобный, маневренный, отличная модель для получения
2500 руб
Раздел: Трехколесные

17. Символы рыб, морских животных и обитателей воды: их значение (семиотика)

18. Защита информации от несанкционированного доступа методом криптопреобразования /ГОСТ/

19. Методы корреляционного и регрессионного анализа в экономических исследованиях

20. Методы поиска и исследований в преподавании физики

21. Способы охлаждения и замораживания рыбы

22. Методы политологических исследований (Контрольная)
23. Исследование физико-химической сущности коррозионных процессов для обоснования методов защиты металлов от коррозии
24. Механическая, кулинарная обработка рыбы

25. Наблюдение как метод социально – психологического исследования

26. Методы психологических исследований

27. Исследование помехоустойчивого канала передачи данных методом имитационного моделирования на ЭВМ

28. Методы исследования в социологии

29. Методы исследований социально-экономических процессов в регионе

30. Методы поиска и исследований в преподавании физики

31. Методы научных исследований

32. Методы маркетинговых исследований в регионе

Игра "Торре. Сорви башню".
Игра типа «Дженга» с разноцветными брусочками и кубиком. Мы усложнили Вашу задачу, покрасив в разные цвета брусочки ставшей уже привычной
666 руб
Раздел: Игры на ловкость
Планшетик "Умный светофор".
Правила дорожного движения важно знать всем детям. Теперь их можно учить с новым планшетиком от Азбукварика «Умный светофор»! В планшетике
406 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Пеленка непромокаемая "Наша мама" детская (70х100 см).
Непромокаемая пеленка предназначена для использования: в кроватке, в коляске, на пеленальных столиках, в кровати родителей. Пеленка в
323 руб
Раздел: Пелёнки

33. Математические методы исследования экономики

34. Роль математических методов в экономическом исследовании

35. Экспериментальные методы исследования в системе исторических наук

36. Соленая рыба

37. “Идеальные типы” как метод исследования культуры по работам М. Вебера в его избранных произведениях

38. Рецензия на произведение В. Астафьева "Царь-рыба"
39. Анализ рассказа "Царь-рыба"
40. Исследование заряженных аэрозолей электрооптическим методом

41. Методы лучевого исследования, применяемые в стоматологии

42. Электронно-микроскопические методы исследования в медицине

43. Методы исследования опорно-двигательной системы

44. Исследование мышления больных шизофренией методом пиктограмм

45. Экзаменационные вопросы и билеты по предмету МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКОНОМИКИ за весенний семестр 2001 года

46. Методы в психофизиологических исследованиях

47. Характеристика методов психического исследования. Психика и нервная система

48. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом

Звуковой планшет "Транспорт".
Звуковой планшет - прекрасный подарок ребёнку! Он удобен и прост в использовании, подходит как для самостоятельного изучения, так и с
313 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Мыло-пенка "Pigeon" для младенцев (сменная упаковка), 400 мл.
Мыло-пенка "Pigeon" разработано специально для мытья малыша с рождения. Низкий уровень кислотности такой же, как у нежной кожи
494 руб
Раздел: Гели, мыло
Головоломка "Кубик Рубика 2х2".
Кубик Рубика 2х2 от компании «Rubik's» - это упрощенная разновидность классической головоломки. Каждая грань кубика состоит не из 3,
562 руб
Раздел: Головоломки

49. Методы исследования темперамента

50. Основные методы психологических исследований

51. Исследование методов разделения (уплотнения) каналов связи

52. Исследование помехоустойчивого канала передачи данных методом имитационного моделирования на ЭВМ

53. Социология религии: статус, предмет, уровни знаний и методы исследования

54. Виды социологического исследования: общая характеристика, классификация, характеристика одной из групп методов
55. Методы социологических исследований
56. Статистические методы в исследовании потребления населения

57. Контент-анализ, как метод исторического исследования

58. Методы исследования городской среды

59. Выбор методов исследования проблем управления предприятием

60. Переработка рыбы и рыбопродуктов

61. Билеты математические методы исследования экономики

62. Математические методы исследования экономики.

63. Латимерия (кистеперая рыба)

64. Рыба с четырьмя глазами

Эко-гель "Organic People" для стирки детского белья, 1,5 литра.
Бережное и безопасное, экологически чистое средство для стирки детского белья. Содержит 99,8% натуральных компонентов и обогащено
612 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Подставка под автомобиль регулируемая "Delta" РПМ-2,0.
Грузоподъемность: 2 тонны. Высота подъема: 345 мм. Высота подхвата: 184 мм. Подставка под машину предназначена для подъема и удержания
645 руб
Раздел: Домкраты, подставки
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", 28 предметов.
Набор школьно-письменных принадлежностей для девочки. В наборе: акварель, альбом для рисования, блокнот, доска для лепки, 2 карандаша
551 руб
Раздел: Наборы канцелярские

65. Рыба-обрубок

66. О специфичности паразитов аквариумных рыб

67. Ихтиоспоридиоз - опасное заболевание рыб

68. Биоакустика рыб

69. Основные вопросы при разведении рыб

70. Рыбы наших вод
71. Ихтиология рыб
72. Кормление и использование полноценных и экономически выгодных кормов для рыб

73. Двоякодышащие рыбы

74. Методы исследования поведения животных

75. Если рыбы не размножаются

76. Фауна моногеней эпипелагических сарганообразных рыб и ее происхождение

77. Прикладные схемы определения метрологических характеристик ядерно-геофизических методов исследования скважин

78. Исследование плотности и прочности горных пород методами зондирования

79. Разработка методов исследования характеристик генетического алгоритма распределе-ния цепей по слоям в МСМ

80. Акушерские исследования. Методы обследования беременных и рожениц

Рюкзак школьный "Multi Pack mini. Грация", 27х17х36 см.
Рюкзак подойдет для школьников начальной школы. Надежная каркасная конструкция защищает содержимое рюкзака от повреждений. Рюкзак разделен
2451 руб
Раздел: Без наполнения
Глобус географический + политический, с подсветкой "Orion", диаметр 250 мм.
Диаметр: 250 мм. Глобус Земли на подставке с двойной картой и подсветкой. Изготовлен из высококачественного пластика. Может применяться и
2053 руб
Раздел: Глобусы
Игрушка-головоломка "Шар-Лабиринт".
«Шар-лабиринт» - это не только увлекательная, но и развивающая игра, способная улучшить пространственное мышление и внимание, привить
702 руб
Раздел: Головоломки

81. Проблема выбора метода исследования при изучении «Языка власти»

82. Исследование природы индивидуальных различий методом близнецов

83. Опрос - как метод исследования в социологии

84. Гидрохимические методы исследования водоемов

85. Предмет и методы исследования экономической теории

86. Методы биохимических исследований
87. Обмен веществ у рыб
88. Основные методы исследования функционирования нервной системы беспозвоночных

89. Плавательный пузырь, количество крови, щитовидная железа у рыб

90. Понятие упитанности рыб

91. Специфика системного метода исследования

92. Суточная активность рыб

93. Условия обитания рыб в нижнем течении реки Сутара

94. Использование метода люминесцентной микроскопии в исследовании микроводорослей

95. Класс хрящевые рыбы - Chondrichthyes

96. Воспроизводство и выращивание осетровых рыб

Кепка "Zabivaka", детская, размер 52.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Размер: 52.
471 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры
Пенал "Автомобиль N 1".
Обтекаемый корпус, яркие цвета, стремительный силуэт - лучшие качества гоночного автомобиля есть и у нашего пенала, повторяющего его
434 руб
Раздел: Без наполнения
Подставка для колец "Собачка", 8 см.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка с покрытием золотой краской), стекло. Высота: 8 см. Товар не
365 руб
Раздел: Подставки для украшений

97. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

98. Проведение гематологического обследования рыб

99. Определение уровня естественной резистентности и оценке иммунного статуса рыб

100. Ландшафтно-экологические методы исследований


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.