Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки

КУРСОВАЯ РАБОТА &quo ;Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни&quo ; Введение У каждого народа существуют свои исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием. Так, в странах Древнего Востока (Египет, Вавилон, Персия, Китай, Индия и др.), а затем в Древней Греции и Древнем Риме для возбуждения аппетита широко применялись различные пряности и специи. В средневековой Западной Европе наиболее известной была итальянская, затем французская кухня. Отличительной особенностью последней кухни является большое количество овощных блюд и соусов. Для китайской кухни типичны разнообразные блюда из риса, бобов, сои, овощей, рыбы, моллюсков, трепангов. Пища является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Состав пищи, способы ее приготовления и потребления, в зависимости от хозяйственной деятельности, постепенно сложились в устойчивую традицию. Например, у скотоводов преобладали мясные и молочные кушанья, у земледельцев – блюда из различных растительных продуктов. У каждого народа сохраняются свои национальные кушанья и напитки, в то же время благодаря все более тесному хозяйственному и культурному сотрудничеству процесс заимствования национальных блюд и изделий идет очень быстро . Каждая национальная кухня интересна по-своему. Моя курсовая работа посвящена национальной кухне Венгрии. Венгерская кухня хранит много оригинальных рецептов. Об исконной древней венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране всегда готовили вкусно – ведь венгерские повара славились веками . В курсовой работе рассматриваются вопросы, связанные с особенностями технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевой ценности используемого сырья, контролю качества продукции общественного питания, расчету пищевой и энергетической ценности блюд, разработке технико-технологических карт. 1. История развития и особенности национальной кухни Венгрии Об исконной древней венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране всегда готовили вкусно – ведь венгерские повара славились веками. Наряду с древними блюдами, которые можно готовить из мяса как домашних, так и диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный «венгерский» вид на кухнях местных домашних и придворных кулинаров. Западная кухня проникла в Венгрию во второй половине XV века, когда прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короля. Королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, составила меню по образцу двора своего отца и организовала доставку новых приправ и технологических приемов. На венгерскую кухню оказали влияние и жители Трансильвании и кое-что из румынской кухни, о чем свидетельствуют капустные голубцы со сметаной.

От турок венгры восприняли пристрастие к сладкому перцу и кофе. Венгерская выпечка и сладкие блюда своим происхождением обязаны итальянским переселенцам, а горячие мучные блюда – австрийцам . Всемирная слава о венгерской кухне окончательно утвердилась на Всемирной выставке в Париже в 1878 году, когда будапештские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию. Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что: венгры любят супы и сборные кушанья «в одном горшке», любят заправлять еду мукой и сметаной, добавляют для вкуса жгучий красный перец, часто готовят на свином жире и употребляют много лука. Характерный вкус тех или иных блюд отчасти создается технологией приготовления, в которой преобладают темные заправки, жареный лук и добавление сметаны для смягчения вкуса. Из овощей излюбленными являются помидоры и сладкий перец . Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп-гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке. Название еще одного национального блюда – пёркёльт – происходит от венгерского слова «жарить», то есть кусочки мяса предварительно обжариваются. Паприкаш – подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку. Весьма обширен у венгров ассортимент первых блюд. Среди них первое место занимает рыбный суп и куриный бульон. Рыбный суп готовят из рыбы разных видов с применением паприки, томатов и лука. Есть также суп-гуляш. Очень широко в венгерской кухне представлены овощные блюда из сладкого перца, кабачков, баклажанов, капусты (кольраби, белокочанной и цветной), томатов. Большой популярностью пользуются холодные закуски из свежих и маринованных овощей, причем маринованные овощи, как правило, дополняют гарниры к мясным и рыбным блюдам. Из закусок также популярны ветчина под хреном, венгерская колбаса с салями, шампиньоны в яйце, жареная в сале гусиная печенка и мясные салаты. Из числа мучных блюд самым известным является рулет (яблочный, с вишнями, творогом, маком), который был изобретен именно в Венгрии и сразу завоевал большую популярность не только у венгров, но и других народов. Существует даже легенда, что около ста лет назад парижский ресторан «Ритц» тайно направил в Будапешт кондитера, чтобы тот узнал рецепт знаменитого вишневого рулета . Отличительная особенность венгерской кухни – разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: свинину, говядину, телятину, домашнюю птицу (индейки, гуси, куры, цыплята), дичь; всевозможные овощи: сладкий, перец, кабачки, баклажаны, капусту (кольраби, белокочанную, цветную); молочные продукты, фрукты. Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами рыбы. Блюда из тиссайской стерляди, дунайских сома, щуки, сазана, балатонского судака, мясо которого обладает нежным и тонким вкусом, занимают почетное место в венгерской кулинарии. Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд, – о муке.

Венгерская пшеница отличается высоким содержанием клейковины. Это позволило венгерским кулинарам создать широкий ассортимент мучных изделий. Среди них гордость национальной кухни – рулет «ретеш», приготовляемый из очень тонко раскатанного теста. Из теста, замешанного на яйцах, готовят столь характерную для венгерской кухни тархоню – подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. Тархоня используется и для приготовления супов, и в качестве гарнира к тушеному мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для фарширования перца, голубцов, где тархоня заменяет рис. Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются варка, жаренье и тушение. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем используют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным кушаньям неповторимый, присущий только им вкус. Венгерские кулинары готовят на свином сале. Сливочное масло употребляется чрезвычайно редко (в основном для диетического питания), растительное еще реже. Топленое свиное сало является важнейшим компонентом почти всех кушаний. Оно используется также для приготовления другой важной составной части венгерских блюд – мучной заправки (пассировки). Поджаренная на свином жире мука придает блюдам необходимую густоту и вкус. Другая отличительная особенность венгерской кухни – острота блюд и широкое использование овощей и пряностей. Среди них – лук, чеснок, корица, сельдерей, укроп, черный и красный перец, майоран, тимьян, тмин и др. Особой популярностью пользуется перец – паприка. Существует много сортов паприки, в том числе и такие, которые едят в сыром виде. Полузрелая паприка зеленого, светло-желтого или розово-красного цвета служит основой многих салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых стручков паприки удаляют сердцевину, затем их сушат, размалывают и получают красный порошок, который придает венгерским блюдам острый вкус и специфический аромат. Основа венгерских тушеных и заправленных сладким красным перцем блюд – лук, поджаренный на топленом свином сале. Венгерские кулинары считают, что именно свиной жир при определенной температуре лучше всего подчеркивает запах эфирных масел, содержащихся в луке и выделяющихся при его поджаривании. Приготовление многих блюд венгерской кухни начинается с тепловой обработки лука. В зависимости от особенностей приготовляемого блюда лук тушат, подрумянивают или сильно поджаривают, создавая богатую вкусовую гамму. Кроме специй и пряностей венгерская кухня использует еще одну характерную для нее приправу – сметану, которая является важной составной частью супов, соусов, овощных и мясных блюд. Сметана употребляется также для приготовления мучных блюд, ею поливают такие кушанья, как гуляш по-секейски, творожные крокеты, салат из огурцов и др., непосредственно перед подачей на стол. Используя различные продукты для приготовления одного блюда, венгерские кулинары добиваются самых разнообразных вкусовых комбинаций. В общем, венгерскую кухню можно охарактеризовать четырьмя словами: простая, сытная, пряная и тяжелая кухня .

Эти и другие специфические особенности технологии в Э. привели к необходимости создания нового направления в машиностроении — электронного машиностроения.   Перспективы развития Э. Одна из основных проблем, стоящих перед Э., связана с требованием увеличения количества обрабатываемой информации вычислительными и управляющими электронными системами с одновременным уменьшением их габаритов и потребляемой энергии. Эта проблема решается путём создания полупроводниковых интегральных схем, обеспечивающих время переключения до 10-11 сек; увеличения степени интеграции на одном кристалле до миллиона транзисторов размером 1—2 мкм; использования в интегральных схемах устройств оптической связи и оптоэлектронных преобразователей (см. Оптоэлектроника ), сверхпроводников ; разработки запоминающих устройств ёмкостью несколько мегабит на одном кристалле; применения лазерной и электроннолучевой коммутации; расширения функциональных возможностей интегральных схем (например, переход от микропроцессора к микроЭВМ на одном кристалле); перехода от двумерной (планарной) технологии интегральных схем к трёхмерной (объёмной) и использования сочетания различных свойств твёрдого тела в одном устройстве; разработки и реализации принципов и средств стереоскопического телевидения , обладающего большей информативностью по сравнению с обычным; создания электронных приборов, работающих в диапазоне миллиметровых и субмиллиметровых волн, для широкополосных (более эффективных) систем передачи информации, а также приборов для линий оптической связи; разработки мощных, с высоким кпд, приборов СВЧ и лазеров для энергетического воздействия на вещество и направленной передачи энергии (например, из космоса)

1. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

2. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

3. Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)

4. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

5. Технология приготовления блюд

6. Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
7. Технология приготовления блюд из мяса кролика
8. Технология приготовления блюд общепита

9. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

10. Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества

11. Технология приготовления 10 блюд из творога

12. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

13. Основы технологии приготовления пищи

14. Разработка маркетинговых технологий продаж

15. Разработка информационной технологии в ЗАО Гориславцев и К

16. Разработка адаптивной технологии выращивания кукурузы на зерно в условиях Первомайского района

Качели подвесные детские.
Изготовлены из полипропилена. Для детей старше 3 лет, весом до 25 кг. Перед использованием необходимо убедиться в надежном закреплении
452 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Табурет "Плетенка" складной (большой).
Табурет, сделанный из пластмассы высокого качества. Ширина: 310 мм. Длина: 270 мм. Высота: 445 мм. Размеры сидения: длина - 230 мм, ширина
450 руб
Раздел: Стульчики
Шкатулка-фолиант "Книга Соломона", 21x13x5 см.
Шкатулка-фолиант выполнена в виде старой книги. Обложка шкатулки выполнена из кожзаменителя. Такая шкатулка послужит оригинальным, а
677 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные

17. Разработка операционной технологии по внесению твердых органических удобрений

18. Разработка информационной технологии организации электронного документооборота

19. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену

20. Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

21. Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас

22. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него
23. Технология приготовления йогурта
24. Технология приготовления молочных супов

25. Технология приготовления песочных тортов

26. Технология приготовления суши

27. Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

28. Технология приготовления пищи

29. Развитие и уровни корпоративности библиотечных технологий, как неизбежный механизм разработки АБИС и межбиблиотечного взаимодействия

30. Разработка отварочной технологии производства пива

31. Фундаментальные исследования и разработка перспективных технологий НТП

32. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth

Активный порошок для посудомоечных машин "Paclan Brileo", 2,5 кг.
Активный порошок для посудомоечных машин. Разлагает крахмал: картофель, паста, каши и белки (молочные продукты, мясо).
515 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Чайник со свистком ЕМ-25001/17, (2,5 л).
Внешнее высокопрочное японское эмалевое покрытие. Внутреннее эмалевое покрытие, устойчивое к воздействию пищевых кислот. Зачерненное дно с
979 руб
Раздел: Чайники эмалированные
Автокресло Еду-Еду "KS-516 Lux" с вкладышем (цвет: синий, принт: графити, 9-36 кг).
Для всех родителей очень важно обеспечить безопасность и комфорт во время поездки своему ребенку. В этом нам поможет детское автокресло
3873 руб
Раздел: Группа 1/2/3 (9-36 кг)

33. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

34. Особенности в проектировании и практической разработке медицинской информационной системы

35. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

36. Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни

37. Приготовление блюд из рыбы красных пород

38. Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами"
39. Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
40. Особенности использования станка-качалки при разработке месторождений

41. Разработка комплекса маркетинга и маркетинговые исследования

42. Разработка анкеты для проведения маркетингового исследования

43. Разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана "Гиппопо" в развлекательном комплексе "Гиппопо" (г. Волгоград)

44. Разработка программы стимулирования сбыта продукции предприятия

45. Разработка бизнес-плана новой продукции

46. Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

47. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

48. Технология разработки программного обеспечения

Шары Ньютона "Эврика", большие.
Движение – это жизнь! Небольшая настольная кинетическая скульптура в собранном виде демонстрирует закон сохранения энергии, открытый
390 руб
Раздел: Антистрессы
Рюкзак школьный, цвет темно-синий (арт. RB-861-2/2).
Рюкзак школьный, два отделения, объемный карман на молнии на передней стенке, боковые карманы из сетки, откидное жесткое дно,
1730 руб
Раздел: Без наполнения
Диско-шар, средний.
Диско-светильник среднего размера. Мощность лампы накаливания: 25 Ватт. Цоколь: Е14. Лампа специализированная миниатюрная. Напряжение
1115 руб
Раздел: Необычные светильники

49. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой

50. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой

51. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

52. Разработка конструкции и технологии изготовления печатного узла

53. Исследование сорбции дрожжевых клеток на углеродном волокне и разработка технологии сбраживания гидролизного сусла

54. Особенности и технологии грузинской кухни
55. Особенности реализации педагогической технологии формирования текстовой компетенции
56. Технология формирования оптимального ассортимента на фармрынке

57. Технология разработки гороховой муки

58. Разработка технологии очистки промышленных сточных вод на примере ГП МАЗ

59. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами и разработка технологии их безопасности

60. Особенности геолого-технологического контроля проводки скважин на депрессии с применением колтюбинговой технологии

61. Разработка систем управления организациями с использованием информационных технологий

62. Особенности информационного обеспечения автоматизированных банковских технологий

63. Ботанические, биологические особенности и технология выращивания раннеспелой белокочанной капусты

64. Разработка научно-обоснованной технологии возделывания гороха в условиях Юкаменского района Удмуртской Республики

Сковорода гриль-газ, мраморное антипригарное покрытие.
Гриль-газ для приготовления мяса и рыбы без жира в домашних условиях исключительно на газовых птитах. Материал углеродистая сталь.
1153 руб
Раздел: Сковороды гриль
Копилка "Металлический сейф с ключом", красная.
Качественный металлический сейф-копилка с двумя замками (кодовый и обычный) позволит Вам скопить приличную сумму на поездку, например.
1585 руб
Раздел: Копилки
Карандаши цветные "Evolution", 24 цвета.
Количество цветов: 24. Ультрапрочные цветные карандаши, изготовленные без использования древесины. В наборе 24 ярких цвета. Цветной
694 руб
Раздел: 13-24 цвета

65. Разработка технологии возделывания картофеля на раннюю продукцию

66. Разработка технологии возделывания ярового рапса

67. Технология возделывания и биологические особенности ряда культур

68. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами на капусте и разработка технологии эффективного и безопасного применения

69. Использование JAVA-технологий для разработки графических приложений

70. Основные тенденции и проблемы в области разработки и применения информационных технологий
71. Разработка Web–приложений с применением Java Servlet-технологии
72. Разработка и стандартизация программных средств информационных технологий

73. Разработка программного обеспечения для оценки уровня знаний студентов с применением технологии "Клиент-сервер"

74. Технология разработки экспертной системы. Выбор подходящей проблемы для разработки экспертной системы

75. Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста

76. Особенности и ассортимент блюд японской кухни

77. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

78. Технология производства запеченных блюд из мяса

79. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

80. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди

Сахарница с ложкой "Гуси", 660 мл.
Сахарница с ложкой прекрасно впишется в кухонный интерьер. Материал: доломит. Объем: 660 мл.
319 руб
Раздел: Сахарницы
Пенал школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (чёрный).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1096 руб
Раздел: Без наполнения
Кулинарный набор "Mayer & Boch", 17 предметов.
Кондитерский мешок с 16-ю насадками идеально подходит для хозяек, увлекающихся кулинарным искусством. С помощью насадок, имеющих различное
377 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности

81. Особенности технологии экстемпоральных лекарственных форм, содержащих защищенные коллоиды

82. Разработка состава и технологии получения мази, содержащей биокомплекс кобальта с фуразолидоном

83. Разработка предложений по совершенствованию стратегического управления инновационными процессами в сфере информационных технологий на примере ОАО "Смоленский авиационный завод"

84. Технология разработки и принятия управленческих решений в культурно-оздоровительном комплексе "Победа"

85. Компьютерные технологии в педагогическом образовании: особенности правового и методического регулирования

86. Особенности применения технологии квантового обучения в преподавании математики
87. Разработка лабораторно-практических работ по технологии
88. Особенности технологии получения доброкачественного молока

89. Разработка технологии и технических условий на изготовление фартуков

90. Разработка технологии изготовления высококачественных макетов из сплошного картона на режущем плоттере Wild TA-10

91. Разработка технологии изготовления типовых деталей

92. Разработка технологии производства уголка из НЛЗ стали 20

93. Разработка технологии термической обработки полумуфты

94. Общие подходы к разработке технологии переработки углеводородного сырья

95. Разработка проекта участка диагностики с разработкой технологии диагностики автомобиля ГАЗ-3507

96. Разработка технологии работы промышленной сортировочной станции и расчёт основных ее параметров

Сумка чехол для малых колясок сложением книжка Bambola.
Для малой коляски сложением книжка. Прочная водоотталкивающая ткань, светоотражающие элементы, удобная ручка. Будет очень кстати в
544 руб
Раздел: Сумки и органайзеры
Микрофон "Караоке. Я пою".
В этом ярком микрофоне – 12 популярных песенок В. Шаинского, Е. Крылатова, М. Танича и других известных композиторов: "Песенка
301 руб
Раздел: Микрофоны
Багетная рама "Donna" (цвет - темно-коричневый).
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
558 руб
Раздел: Размер 30x40

97. Возможности Интернет – технологий в разработке, формировании и продвижении турпродукта

98. Особенности и технология организации пляжного туризма на Мальдивских островах

99. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

100. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.