Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технология молочных консервов

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

ЛЕКЦИЯ 10. Технология молочных консервов Введение Молоко имеет большое значение в сбалансированном питании человека. Незаменимые аминокислоты в составе белков: казеина, глобулина и альбумина являются материалом построения клеток организма и антител при возникновении явления иммунитета. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Молочный жир легко усваивается, обладает ценными пищевыми свойствами. Источником энергии для биохимических процессов организме является молочный сахар (лактоза). Наличие всех компонентов в оптимальном сочетании и легкопереваримой форме делают молоко исключительно ценным продуктом, как для здоровых людей, так и страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца и кровеносных сосудов, печени, почек, сахарным диабетом, ожирении. Однако, молоко – скоропортящийся продукт. В свежем виде может храниться охлажденным до 10є С не более 2-3 суток. Употребление молока в свежем виде при такой стойкости возможно лишь в местах его производства. Производство молока носит сезонный и региональный характер. Несмотря на сезонность производства молока, необходимо равномерное обеспечение молоком и молочными продуктами населения крупных промышленных центров и городов в течение года. Кроме того, регионы с неразвитым молочным скотоводством не могут быть обеспечены свежим молоком, а также работающие в экстремальных условиях научные экспедиции, отдаленные стройки. Кроме того, Исходя из этого, а также необходимости создания государственного резерва продовольствия и экспорта молока, необходимо часть молока консервировать. Промышленное консервирование молока основано на абиозе (отсутствие жизни) и анабиозе (подавление жизни). Поскольку основной причиной порчи молока является развитие микроорганизмов, продукты жизнедеятельности которых резко изменяют свойства и качество молока, главной целью консервирования является прекращение или задержка развития микроорганизмов. Консервирование по принципу абиоза основано на тепловой стерилизации и использовании в дополнение антибиотика низина. Из химических веществ - применяется сорбиновая кислота, которая безвредна для человека, но оказывает сильное действие на дрожжи и плесени. Обработка молока на основе принципа анабиоза для консервирования молока и молочного сырья заключается в замораживании воды и сушке продукта. В замороженном состоянии вода недоступна для микроорганизмов. Обезвоживание молока и молочного сырья в промышленном консервировании на основе анабиоза применяется при производстве сухих молочных продуктов. Сущность процесса состоит в удалении всей свободной воды и сохранении воды связанной, которая необходима для сохранения обратимости составных частей сухого вещества молока при восстановлении. На белки молока приходится 95% всей связанной воды, поэтому конечная массовая доля влаги в том или ином сухом продукте зависит от массовой доли белка в них. Виды молочных консервов В зависимости от принципа и способа консервирования вырабатывают молочные консервы следующих видов: Абиоз – тепловая стерилизац.

Сгущенное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко пониженной жирности, концентрированное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко с добавками, не сгущенные стерилизованные молочные консервы различного состава. Анабиоз (осмоанабиоз) – сгущение. Сгущенное обезжиренное молоко, сгущенная пахта, сгущенная сыворотка, концентрированная сыворотка, сгущенное цельное молоко (как полуфабрикат). Анабиоз (осмоанабиоз) – сгущение и растворение сахарозы в оставшейся воде. Сгущенное цельное молоко с сахаром, сгущенное молоко с сахаром 5% жирности, сгущенные сливки с сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром, кофе со сгущенными сливками и сахаром, какао с молоком, сливками и сахаром, напиток кофейный со сгущенным молоком и сахаром, сгущенное нежирное молоко с сахаром, сгущенная пахта с сахаром, сгущенная сыворотка с сахаром. Анабиоз (ксероанабиоз) – сушка. Сухое цельное молоко 20% и 25% жирности, сухое молоко «Домашнее», «Смоленское», сухое быстрорастворимое цельное молоко 15% жирности, сухое быстрорастворимое обезжиренное молоко, сухие сливки, сухие высокожирные сливки, сухое обезжиренное молоко, сухие пахта, сыворотка, смесь обезжиренного молока и сыворотки, детские и диетические молочные продукты, сухое мороженое и пудинги, кисломолочные продукты, сухое молоко с растительным маслом, с гидрожиром. Несмотря на большой ассортимент молочных консервов (который значительно расширен за счет консервирования побочных продуктов) технология консервирования на отдельных стадиях процесса может быть выделена как общая для всех продуктов, так и частная для отдельных видов молочных консервов. При наличии общих операций, характерных для начальных стадий производства, появляется возможность расширения ассортимента, организации производства продуктов расширенного ассортимента. К общим технологическим операциям относятся: оценка качества сырья, учет массы, очистка, охлаждение молочного сырья, резервирование с целью регулирования состава цельного молока, расчета компонентов и составления нормализованных смесей, тепловая обработка перед сгущением, сгущение нормализованных смесей. Оценка качества сырья От качества молока, приемов подготовки его к переработке на молочные консервы, соблюдения технологических режимов зависит сохранность молочных консервов. Поэтому оценка качества молока производится для установления его пригодности для целей консервирования. Молоко не должно иметь пороков запаха и вкуса. Обладать высокой термоустойчивостью для каждого вида молочных продуктов конкретного группа от 1-го до 4-го. Термоустойчивость определяется по алкогольный пробе. Титруемая кислотность молока должна быть не более 19 0Т, кислотность плазмы сливок -22 0Т, молока обезжиренного - не более 20 0Т. Солевое равновесие молока определяет его термостойкость, сдвигается в сторону убытка ионов кальция и магния в зависимости от времени года; осенью оно выше, чем летом. Избыточный кальций приводит к снижению устойчивости к тепловому воздействию ККФК и выпадению в осадок. Избыточное содержание сывороточных белков в молоке может привести к снижение его термоустойчивости.

Особое значение имеет доля жира в молоке на единицу СОМО, что выражают отношением м.д. жира молока к м.д. СОМО молока. Обычно в сыром молоке Жм/СОМОм, колеблется от 0,39-0,69 в зависимости от периода лактации и рациона кормления. Значение его велико. С помощью этого показателя оценивают натуральность молока, и его качество, на его основе составляют нормализованные смеси для того или иного продукта. От величины этого показателя зависит формирование органолептических показателей готового продукта. Продукт будет вкуснее и, если соотношение Жм/СОМОм в исходном молоке-сырье будет равно 0,4-0,42. Отношение между другими составными частями сухого молочного остатка также характеризует пригодность его для консервирования. Молоко с более низки соотношением Ж/Б и Ж/СОМО считают более пригодным для консервирования. На стабильность и стойкость жировой фазы сгущенных и сухих молочных продуктов влияет размер жировых шариков в цельном молоке: более пригодно с мелкими и одинаковыми по размерам. При этом в сгущенных продуктах снижается отстаивание белково-жирового слоя, в сухих – снижается окислительная корка жира. Вязкость сгущенных и растворимость сухих молочных консервов зависит от размеров ККФК исходного молока, более пригодно молоко с мелкими частицами. Особое значение имеет массовая доля сухого молочного остатка в молоке - сырье. Расход сырья на единицу продукта будет тем меньше, чем больше массовая доля сухого молочного остатка в молоке. Таким образом, показатели, определяющие пригодность молока для консервирования: М.д. сухого молочного остатка, СОМО, жира, титруемая кислотность молока, группа чистоты, бактериальная обсеменённость, термоустойчивость, размер частиц ККФК, наличие соматических клеток и отношение Ж/СОМО. Общая технология молочных консервов Учёт массы молочного сырья ведётся общепринятыми методами. С учётом качества молока-сырья, способа выпаривания влаги и с целью регулирования состава Ж/СОМО нормализацией молоко-сырьё объединяют в партии. При периодическом выпаривании – партии формируют в объёме одной варки, при непрерывно –поточном – партия может быть любой по массе, но обеспечивающей непрерывность технологического процесса. Принятое по количеству и массе молоко, очищают на молокоочистителе, охлаждают до 4-5° С и резервируют при периодическом перемешивании в течении 4-8 часов для регулирования состава молока и обеспечения непрерывности технологического процесса. В случае необходимости хранить молоко дольше, после очистки его подвергают термизации при температуре 60-63°С 15 секунд и охлаждают до 4±2 єС, выдерживают до использования. При длительном хранении в молоке не развиваются молочнокислые бактерии, однако интенсивно развиваются психротрофные (псевдоманады), которые продуцируют липолитические и протеолитические ферменты, вызывающие порчу молока, делая его непригодным для консервирования. Нормирование состава молока для консервирования проводят в соответствии с требованиями стандартов на каждый конкретный вид продукта, с учётом нормируемых потерь. Основной технологической операцией консервирования молока является концентрирование его сгущением, т.е

В текстильной промышленности выделяются: хлопчато-бумажная комбинаты «Большевичка», «Ригас мануфактура» и «Засулаука мануфактура» в Риге, текстильное производственное объединение «Латвияс Лини» в Елгаве, шелкоткацкий комбинат «Ригас аудуме». Кожевенно-обувные предприятия размещены главным образом в Риге, а также в Лиепае и Даугавпилсе Построен крупный трикотажный комбинат в Огре (1969) и комбинат галантерейных изделий (1971) в Лиепае.   Главные отрасли пищевой промышленности — рыбная и мясомолочная. Крупная рыбная промышленность опирается на мощный промысловый флот. Более 80% рыбы поступает от экспедиционного лова в Атлантическом океане. Две трети всей рыбы перерабатывается на плавучих базах. Мясомолочная промышленность оснащена новой техникой, пополнена рядом современных предприятий, среди них — Резекненский комбинат молочных консервов (1957). Реконструируются Рижский, Елгавский, Екабпилсский и Валмиерский мясокомбинаты, построены сыродельный завод в Прейли и завод сухого молока в Краславе (1970), плодоовощеконсервные и мукомольно-крупяные комбинаты, значительное развитие получила комбикормовая промышленность (Рига, Мадона, Валмиера, Иецава, Стенде)

1. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

2. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

3. Технология молока и молочных продуктов

4. Макароны с сыром (технология)

5. Технология и оборудование литейного производства

6. Технология и оборудование пищевых производств
7. Сырье для производства метанола
8. Сырье для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин

9. Характеристика сырья для производства керамических строительных изделий

10. Технология производства молока

11. Технология переработки молока в условиях мини-производств

12. Технология производства молока

13. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

14. Технология производства продукции из козьего молока

15. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

16. Технология изготовления шпаргалки

Подставка для колец "Собачка", 8 см.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка с покрытием золотой краской), стекло. Высота: 8 см. Товар не
365 руб
Раздел: Подставки для украшений
Настольная игра "Соображарий".
Сколько животных начинающихся на букву "К" вы знаете? Сможете ли за минуту назвать самое длинное слово на букву "Б"? А
490 руб
Раздел: Игры со словами
Концентрированный стиральный порошок "Burti Compact Baby" для детского белья, 900 г.
Благодаря специальной формуле исключительная эффективность стирки сочетается с бережным уходом. Благодаря особой рецептуре, отсутствия
465 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

17. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

18. Технология производства антибиотиков

19. История создания и технология производства кирпича

20. Технология литейного производства

21. Технология производства фенопластов

22. Технология швейного производства
23. Технология производства сахара и сахарной свеклы
24. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

25. Технология производства полуфабрикатов из рыбы

26. Технология производства мяса гусей

27. Технология прядильного производства

28. Технология производства джема

29. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

30. Технология производства макаронных изделий

31. Технология производства пневматических шин

32. Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6

Качели детские подвесные (КД 150 ПЛ).
Качели подвесные очень удобны и просты в применении. Легкие дачные подвесные качели. Конструкция из пород дерева с низким содержанием
535 руб
Раздел: Качели
Глобус Земли физико-политический, с подсветкой, рельефный, 250 мм (арт. Ве022500261).
Глобус Земли физико-политический, рельефный. Диаметр: 250 мм. Материал: пластмасса. Актуальная карта. Крым в составе РФ. Упаковка:
937 руб
Раздел: Глобусы
Подставка для бумаг вертикальная "Techno" (классическая).
Классическая вертикальная подставка для бумаг - незаменимый атрибут рабочего стола. Подставка выполнена из высококачественного серого
314 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

33. Технология производства чугуна

34. Технология производства продукции животноводства растениеводства

35. Современные технологии производства этикеток

36. Технология производства сахара

37. Технология промышленных соусов в условиях мини-производств

38. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств
39. Основы технологии производства рукавных полиэтиленовых пленок
40. Организация производства молока на молочно-товарной ферме на 600 голов скота

41. Подбор и расчёт системы машин для производства зерновой культуры – озимой пшеницы по интенсивной технологии

42. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

43. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины

44. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области

45. Технология производства мяса птицы

46. Технология производства шерсти овец

47. Технология производства яиц и мяса бройлеров

48. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции

Кувшин "Садовая ягода", 1200 мл.
Кувшин. Объем: 1200 мл. Материал: керамика.
512 руб
Раздел: Кувшины, графины
Багетная рама "Irma" (цвет: коричневый), 30x40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
504 руб
Раздел: Размер 30x40
Глобус политический, d=21 см.
Глобус политический. Диаметр - 21 см. На треугольной подставке.
394 руб
Раздел: Глобусы

49. Технология горного производства

50. Технологии в производстве мониторов

51. Загальна технологія виробництва баночних консервів

52. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

53. Технология и линии производства мясокостной муки

54. Технология производства вареной колбасы
55. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления
56. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

57. Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат"

58. Технология производства масла вологодского

59. Товароведение и технология производства

60. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

61. Безотходные и малоотходные технологии в молочной промышленности

62. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

63. Проектирование технологии изготовления детали средней сложности в условиях серийного производства

64. Разработка технологии производства уголка из НЛЗ стали 20

Гарнитура беспроводная "FreeMotion B680", чёрная.
Технические характеристики: Питание: Li-Ion аккумулятор. Тип подключения: беспроводной Bluetooth. Тип наушников:
670 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Футбольный мяч "Moscow", 23 см.
Размер: 5 (23 см). Плотность материала: 350 грамм. Материал: TPU+EVA.
729 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Набор цветных карандашей "Progresso", 24 штуки.
Цветные монолитные карандаши в лаковой оболочке. Бездревесные цветные карандаши "Progresso" имеют прочное лаковое покрытие,
793 руб
Раздел: 13-24 цвета

65. Технологии производства формовых резинотехнических изделий

66. Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов

67. Технология пайки изделий при подготовке производства

68. Технология подготовки различных добавок и обработки глины для производства кирпича

69. Технология производства агломерата на аглофабрике №2 ОАО"ММК"

70. Технология производства варёных колбас
71. Технология производства гексахлорбензола
72. Технология производства и потребительские свойства сплавов твердых безвольфрамовых

73. Технология производства и потребительские свойства трикотажных полотен

74. Технология производства керамического кирпича

75. Технология производства корпусной мебели

76. Технология производства металлических электродов

77. Технология производства мороженого на предприятии "Петрохолод"

78. Технология производства швейных изделий

79. Технология швейного производства

80. Экономические основы и технология производства бумаги и картона

Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные, арт. 1433, для девочек.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые
Шторка антимоскитная ТД7-002.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
372 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Пеленки одноразовые впитывающие BabyMil "Эконом" (60х40 см, 30 штук).
Пеленка разработана специально для малышей. Изделие изготовлено из допущенных Роспотребнадзором материалов. Оно позволяет коже
350 руб
Раздел: Пелёнки

81. Технологии в производстве и обществе

82. Основные положения и понятия, принятые в технологии строительного производства

83. Технология производства бетонных работ при возведении фундаментов

84. Технология строительного производства

85. Технология строительного производства

86. Современные технологии производства строительных материалов. Проблемы таможенного контроля
87. Совершенствование технологии получения прядильного раствора в производстве ПАН волокон
88. Химия и технология производства 2–нафтола щелочным плавлением

89. Получение первичных профессиональных навыков по вычислительной технике, технологии и организации производства.

90. Экономический расчет производства слабой азотной кислоты с использованием данных по технологии неорганических веществ

91. Влияние космоса на современные информационные технологии

92. Исполнительное производство в РФ (шпаргалка)

93. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

94. Роль техники и технологии в процессе развития культуры

95. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

96. Использование информационных технологий в туризме

Конверт С6, комплект 1000 штук.
Формат С6 (114 х 162 мм). Белый, без надписей. Клей декстрин. Плотность бумаги - 80 г/м2. В комплекте - 1000 штук. Конверт почтовый
512 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Звонго!".
"Звонго" – безумно притягательная игра! В маленькой яркой сумочке всё необходимое для звонкой игры: волшебная магнитная палочка
1262 руб
Раздел: Классические игры
Карта желаний "Dream&Do".
Карта желаний, которая поможет тебе визуализировать мечты и достигать задуманного. Это твой источник вдохновения и напутствий,
1860 руб
Раздел: Прочее

97. Автоматизированные информационные технологии в офисе

98. Современные сетевые и информационные технологии

99. Информационные технологии в экономике. Основы сетевых информационных технологий


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.