Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная Академия имени академика Д.Н. Прянишникова Кафедра товароведения и товарной экспертизы Курсовая работа по дисциплине товароведение и экспертиза зерномучных товаров на тему «Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица» Выполнила: студентка III курса гр. ТВ 31 Котугина Д.Ю. Проверил: доцент Н.А. Хлюпина Пермь 2009 г. 1. Краткая история . . .4 1.1 Обзор российского рынка гречи. . 4 1.2 Характеристика гречи как продукта питания . .6 1.3 Сырье для производства гречи . . . .7 1.4 Технология производства . .8 1.5 Химический состав и пищевая ценность гречи. . .9 1.6 Показатели качества гречи в соответствии с ГОСТом . . .11 1.7 Упаковка, маркировка и хранение . .15 1.8 Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения. .16 1.9 Процессы, происходящие в гречи при хранении . .17 1.10 Идентификация и фальсификация гречи . . .18 2. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица . .22 Заключение .24 Список использованной литературы .25 Введение Здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия. Поэтому многие люди очень часто задумываются о том, что они употребляют в пищу. Крупа – это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых. Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15кг в год на человека. Крупы являются важным объектом внутренней и международной торговли, поскольку они пользуются повседневным спросом. Гречка – ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови. Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм. Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы гречневой ядрица требованиям ГОСТа. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: 1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность гречи. 2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта. 3. Изучить факторы, влияющие на качество гречневой крупы. Для исследования объекта был использован органолептический анализ двух образцов гречи. При написании данной курсовой работы были использованы следующие источники: учебные пособия, статьи из научных журналов. 1. Краткая история Название гречневой каши уходит корнями в ее византийское прошлое. А если заглянуть еще дальше вглубь веков, то окажется, что родина гречки – лесные поляны в Гималаях, где в диком виде ее можно встретить и сейчас на высоте более 3500 метров. Посевную же гречку в далекие времена возделывали волжские болгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам. Родиной гречихи считаются горные районы восточной части Азиатского материка.

В Монголии, Сибири и в Приморье и сейчас встречаются наибольшее число географических популяций вида татарской гречихи. В странах стародавней культуры — Китае, Японии и Корее, гречиху культивируют с давних времен. Из этих стран культура гречихи постепенно перешла в Центральную Азию. В Европе эта культура сравнительно молодая. Считается, что в Восточную Европу гречиха была занесена во время нашествия татар в XIII веке. В России сведения о ней записаны в «Домострое» — первом русском руководстве по ведению хозяйства, автором которого является священнослужитель Сильвестр. В Западную Европу культурная гречиха попадает двумя путями — с востока из России и с юга — через Малую Азию c крестоносцами и арабами. По-французски гречиху называют “le ble sarrasi ”, что значит сарацинский, или арабский хлеб. В Германию, как полагают, гречиха попала из России через Польшу, и упоминание о ней в литературе встречается только в 1436г., а во французской и голландской литературе еще позже. 1.1 Обзор российского рынка гречи Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. В России имеется достаточная сырьевая база для производства всех видов круп, кроме риса, который является импортозависимой культурой. Выращиванием крупяных и зерновых культур в России занимается 8360 предприятий. Рисунок 1. Доли разных круп в общем объеме производства в России, 2007г., % (по данным Росстат, ИКАР) На рисунке 2 представлены доли основных федеральных округов – производителей гречневой крупы за 2008 год. Рисунок 2. Доли основных федеральных округов – производителей гречневой крупы, 2008 годАнализ рисунка 2 показывает, что на долю четырех основных федеральных округов – производителей гречневой крупы приходится почти 100%. Основными производителями гречневой крупы являются Сибирский и Центральный федеральные округа, доли которых занимают в общероссийском производстве круп соответственно 31% и 28%. Основными регионами – производителями гречневой крупы являются Алтайский край, доля которого в 1-ом полугодии 2008 года составляла в общероссийском производстве гречневой крупы 30%, Республика Башкортостан – 9%, Ростовская обл. – 8%, Брянская обл. – 7%, Воронежская обл. – 7%, Оренбургская обл. – 7%, Тульская обл. – 6,5%. Несмотря на незначительное прогнозное сокращение выпуска крупы в 2009 году (10-13%), в ближайшей перспективе спрос на нее будет только усиливаться. Потребление крупяных и зерновых культур будет обеспечиваться благодаря росту производства российских производителей, в том числе продукции с высокой добавленной стоимостью, уменьшению реальных располагаемых доходов населения и сокращению импортных поставок. Кроме того, усилятся процессы консолидации активов. Толчком развития рынка станет поэтапная реализация государством Программы «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы».1.2 Характеристика гречи как продукта питанияГречиха — одна из важнейших крупяных культур. Сопутствующие продукты при изготовлении крупы ядрицы — крупа продел и отходы в виде мучки и лузги.

Из зерна гречихи получают также различной крупности шлифованную смоленскую крупу, используемую в диетическом питании детей и муку, используемую для блинов. Зерно гречихи используют при изготовлении дешевых сортов шоколада. Мучка и лузга скармливаются животным. Зола соломы идет на производство поташа. Гречиху используют также как медоносную культуру, для получения гречишного меда. Гречиха все больше приобретает значение важного лекарственного растения: в растениях гречихи содержится рутин, который успешно используется при лечении заболеваний сердечно-сосудистой и нервной системы. В гомеопатии эссенцию из растения в стадии созревания семян применяют от экземы и ревматизма. Отвар из листьев и цветков используют для лечения сахарного диабета. Крупа — диетический продукт, полезна при заболевании печени, почек, хорошо усваивается в сочетании с молоком. Из гречневой крупы готовят супы, каши (с луком и грибами), запеканки, а из муки — вареники, лепешки, галушки. Гречневая крупа быстро разваривается (10-20мин), увеличиваясь при этом в объеме в 4-5 раз. Высокая пищевая и потребительская ценность гречневой крупы обуславливает ее исключительную роль в питании.1.3 Сырье для производства крупы гречневой ядрицаРод гречихи (Fagoryrum Gaer .) принадлежит к семейству гречишных (Polygo aceae). Выделено 4 вида гречихи. Наиболее известны в практике сельского хозяйства два вида. Это гречиха культурная (F. escule um) и гречиха татарская (F. a aricum). Это однолетние травянистые растения, с голым ветвящимся стеблем и стержневым корнем, крупными (стреловидно-сердцевидной формы) и блестящими листьями, поочередно расположенными на стеблях. Плод — трехгранной формы орешек с острыми или тупыми гранями. Татарская гречиха менее требовательна к условиям произрастания, чем культурная, и ее недолгое время выращивали в некоторых районах южной части Сибири. Однако она не оправдала себя как крупяная культура (у нее плоды более мелкие и толстокожие), и в настоящее время расценивается как злостный засоритель культурной гречихи. В границах вида культурной гречихи выделяют два подвида: обыкновенная гречиха и многолистная гречиха. Плоды этих подвидов могут иметь различную форму (бескрылые, крылатые и переходные формы) и окраску. Гречиха весьма чувствительна как к низким, так и к высоким температурам. Это влаголюбивая культура. Гречиха может расти на различных почвах — от дерноподзолистых песчаных до черноземов и торфяников. Предпочитает кислые почвы. Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Поэтому во всех странах мира ее возделывают только на «бросовых» землях: в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках и т. п. Гречиха культивируется в Западной Европе, Центральной и Малой Азии, России, Америке, Канаде, Тасмании.1.4 Технология производстваПроцесс производства крупы можно разделить на два этапа: подготовка зерна к переработке и непосредственно получение крупы. Подготовка зерна к переработке, т.е. очистка от примесей на сепараторах. Гречневая крупа подвергается гидротермической обработке – увлажнение и пропаривание в автоклавах под давлением в течение 3-5мин, затем высушивают до влажности 12-14%.

или отварной, рубленой или куском; блюда из продуктов моря (паста «Океан», мидии, морской гребешок, кальмары и др.); яйца, сваренные всмятку (до 3 шт. в неделю), белковый паровой омлет; молоко, молочнокислые напитки, нежирный творог, нежирный и несоленый сыр, сметана в ограниченном количестве (в основном в блюдах); сливочное и топленое (ограниченно), растительное (преимущественно нерафинированное) масла; рассыпчатые каши, запеканки, пудинги из гречневой (ядрицы), овсяной, ячневой и других круп; разные овощи (в том числе морская капуста) сырые, в отварном и запеченном видах; грибы, репа, брюква, шпинат, щавель – ограниченно; супы с овощами, вегетарианские с картофелем и крупами, молочные, фруктовые, борщ, щи; ягоды и фрукты в сыром виде, сухофрукты, компоты, кисели, муссы, желе

1. Философия К. Поппера и принцип фальсификации

2. Круп

3. Переработка зерна в крупу и муку

4. Судебно-ветеринарная экспертиза кровоизлияний (кровоподтек, гематома). Отличие от трупных пятен. Судебно ветеринарная экспертиза при фальсификации мясопродуктов

5. Уроки Второй мировой войны и основные направления ее фальсификации

6. Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы
7. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов
8. Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения как возможность обнаружения их фальсификации

9. Фальсификация товаров: понятия, объекты, виды, способы. Вкусовые товары

10. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

11. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

12. Несколько рефератов по культурологии

13. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

14. Применение фильтра Калмана в задаче идентификации отказов двигателей стабилизации космического аппарата

15. Криминалистическая идентификация

16. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

Глобус Луны диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм. Масштаб: 1:60000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный. Размер коробки: 216х216х246 мм. Шар выполнен из
642 руб
Раздел: Глобусы
Трусики-подгузники Merries (L), 9-14 кг, 44 штуки.
Подгузники Merries изготовлены из чистого хлопка, гладкого как шёлк и очень мягкого на ощупь. Специально разработанная «дышащая»
1448 руб
Раздел: Обычные
Пенал школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (фуксия, горох).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1096 руб
Раздел: Без наполнения

17. Идентификация парфюмерно-косметических товаров

18. Несколько рефератов по Исламу

19. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

20. Реферат по информационным системам управления

21. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)

22. Старообрядческие подделки в иконописи: проблема идентификации
23. реферат
24. Обзорный реферат по творчеству Ф.И. Тютчева

25. Реферат - Социальная медицина (ЗДРАВООХРАНЕНИЕ КАК СОЦИАЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА)

26. Реферат - Физиология (строение и функции гемоглобина)

27. США и Канада в АТР: набор рефератов

28. Идентификация регионального политического лидера: в поисках стиля

29. Гражданство и национальная идентификация в политическом пространстве России

30. Как написать хороший реферат?

31. Сборник рефератов о конфликтах

32. Гендерные особенности этнической идентификации

Чековая книжка желаний "Для Неё".
Этим подарком женщина обещает исполнить несколько заветных желаний мужчины по его выбору. В каждой книжке содержится 12 листов с
390 руб
Раздел: Прочее
Чехол для гладильной доски, 50х140 см.
Синтетический материал с металлизированной нитью.
308 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски
Подушка детская Dream Time.
Детская подушка: стеганный чехол (наполнитель бамбуковое волокно 150 г/м2, ткань 100% хлопок - сатин). Наполнитель: полое сверхтонкое
775 руб
Раздел: Подушки для детей

33. Реферат кондитерское изделие

34. Реферат по экскурсоведению

35. Проблема идентификации человека в пространстве истории

36. Идентификация нефтяной составляющей органического загрязнения гидросферы

37. Реферат Евро

38. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы
39. Идентификация опасностей
40. Реферат по ОБЖ, Тема: СПИД

41. ДЫХАНИЕ - реферат за 9-й класс

42. Визуальный эффект качественной реакции как аналитический признак для компьютерной идентификации ионов

43. Реферат по Мексике

44. Реферат по делопроизводству с вопросами: Подготовка документов к архивному хранению, Правила оформления реквизитов №№16, 19, 20, 22, Контракты (договоры)

45. Биометрическая идентификация в масштабах компании

46. Методы распознавания, идентификации и измерения расстояния до объектов в СТЗ ПР

47. Идентификация военного конфликта (методологические и теоретические ориентиры)

48. Действительное количество денег или проблема идентификации их количества в обращении

Кружка "Кастет", белая, золотая ручка.
Оригинальная керамическая кружка с ручкой в виде кастета. Металлизированное напыление. Упаковка стилизованная, качественный
382 руб
Раздел: Кружки
Глобус политический диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм Масштаб:1: 60000000 Материал подставки: пластик Цвет подставки: чёрный Размер коробки: 216х216х246 мм Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы
Набор для раскрашивания рюкзака "Disney. Тачки".
Набор для творчества способствует развитию художественных способностей, мелкой моторики, наглядно-действенного мышления, наблюдательности,
303 руб
Раздел: Без наполнения

49. Исследование ДНК волос для идентификации личности

50. Криминалистическая идентификация

51. Перевод реферата "Acquaintance with geometry as one of the main goals of teaching mathematics to preschool children"

52. Реферат Политико-правовые взгляды М.М. Сперанского и Н.М. Карамзина

53. Идентификация объекта управления

54. Разработка функциональной схемы, алгоритма процесса идентификации плоских деталей произвольной формы акустической локационной системы
55. Современные методы идентификации подлинности виноградных вин
56. Выделение и идентификация стафилококков из сточных вод животноводческого комплекса "Октябрьский"

57. Проблема соотношения организационной идентификации и организационной приверженности

58. Обучение учащихся стратегиям идентификации слова в процессе чтения иноязычных текстов электронных периодических изданий

59. Идентификация параметра зазора при регулировании положения

60. Идентификация детей и родителей

61. Изучение знаковой системы гендерной идентификации подростков

62. Особенности гендерной идентификации мальчиков-подростков

63. Мифические аспекты идентификации

64. Проблемы идентификации таможенного контроля, таможенного оформления ввозимых из РФ лесоматериалов

Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Original Volt (цвет: розовый).
Трехколесный велосипед подходит для детей от 1 года. Велосипед Volt заряжает своей энергией, зовет в дорогу. Характеристики: - удобное
2400 руб
Раздел: Трехколесные
Увлажненный порошок для чистки ковров "Vanish".
Увлажненный порошок Vanish для чистки ковров большой площади - это революционная разработка, которая поможет эффективно очистить и
527 руб
Раздел: Для ковров
Клей для ткани UHU Textil, 19 г.
Клей для ткани UHU Textil обеспечивает быстрое и прочное склеивание большинства видов ткани (хлопок, лен, джинса, смешанные ткани и т.д.)
307 руб
Раздел: Специальный (стекло, ткань)

65. Идентификация выбросов технических систем

66. Измерение количественных и качественных характеристик звезд

67. Характеристика звезд

68. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов

69. Характеристики ВМС Великобритании

70. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС
71. Экономико-географическая характеристика Юга США
72. Австралия - экономико-географическая характеристика

73. Общая экономико-географическая характеристика стран Африки

74. Сравнительная характеристика хозяйственного комплекса Центрального и Северо-Кавказского экономических районов

75. Характеристика Австралии

76. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики

77. Экономико-географическая характеристика Московского региона

78. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)

79. Экономико-географическая характеристика Японии

80. Комплексная характеристика Бразилии

Глобус детский зоогеографический, с подсветкой, 210 мм.
Глобус детский зоогеографический, на пластиковой подставке, с подсветкой. Диаметр: 210 мм.
985 руб
Раздел: Глобусы
Карандаши цветные "Lyra Groove", 10 цветов.
Карандаши с эргономичным захватом по всей длине, с европодвесом. Идеальные для раннего развития ребенка. Диаметр грифеля 4,25 мм!
879 руб
Раздел: 7-12 цветов
Настольная игра "Скоростные цвета".
Вдохните жизнь в чёрно-белые картинки! Бросьте взгляд на цветную версию, переверните карту и постарайтесь раскрасить её точно так же... и
1085 руб
Раздел: Внимание, память, логика

81. Экономико-географическая характеристика Хабаровского края

82. Общая характеристика Туниса

83. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал

84. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России

85. Аргентина. Комплексная экономико-географическая характеристика

86. Экономико-географическая характеристика Центрально-черноземного экономического района. Юго-восточная железная дорога
87. Комплексная характеристика Словении
88. Китай. Характеристика страны

89. Социально-экономическая характеристика Индии

90. Экономическая характеристика Псковской области

91. Характеристика политико-географического положения Китая

92. Страноведческая характеристика Грузии

93. Инженерно-геологические изыскания для определения характеристик грунтов и оснований

94. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

95. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика

96. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма

Пазлы Maxi "Карта мира" (40 элементов).
Пазл для малышей "Карта мира" состоит из крупных элементов. Размер собранной картинки - 59х40 см. Средний размер элементов - 8х7,4 см.
331 руб
Раздел: Пазлы (Maxi)
Глобус "Детский", 250 мм.
Детский глобус – идеальное учебное пособие для школьников и всех, кто интересуется животным миром планеты. На подробную географическую
592 руб
Раздел: Глобусы
Вафельница алюминиевая, механическая BE-4426 Webber "Бельгийская вафля", для плиты.
Размеры: 35х13,5х2,5 см. Количество вафель: 4 штуки. Форма вафель: сердечки. Толщина вафель: толстые. Материал: алюминий, металл,
879 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки

97. Сравнительная характеристика средневековых государств

98. Характеристика налоговой системы Великобритании

99. Характеристика источников Конституционного права


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.