|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий |
Забавная пачка "5000 дублей". 
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм). 
Ручка "Шприц", желтая. Содержание Введение 1. Обзор литературы Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 1.4 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество Исследовательская часть 2.1 Схема курсового исследования 2.2 Хозяйственно экономическая характеристика магазина «Игира» 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира 2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий в магазине «Игира 2.5 Экспертиза качества макаронных изделий 2.5.1 Объекты и методы исследования 2.5.2 Результаты экспертизы Организация, реализация и хранение макаронных изделий в магазине «Игира» Заключение Список использованных источников ВведениеМакаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны. После финансово-экономического кризиса, разразившегося в августе 1998 года, на российском рынке макаронной продукции произошли существенные изменения: увеличилась выработка отечественной продукции и сократился ввоз зарубежной. Производство макаронных изделий в 2001 году возросло по сравнению с 1997 годом в 1,6 раза, а импорт сократился в 9,7 раза. Объем российского рынка макаронных изделий в 2002, году по данным Госкомстата, составили 831тыс.т. (4) По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия – около 28 кг. В Российской Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900 предприятий, суммарные производственные мощности которых составляют около 1,2 млн. т в год. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%. Второе место Уральский регион (17%), третье – Приволжский (16%). (15) Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Компания «Экстра М» ежегодно производит около 60 тыс. т макаронных изделий более 30 наименований, на долю продукции «Экстра М» приходится более 30% рынка г. Москвы. Ежегодные объемы производства макаронных изделий Челябинской «Макфы» превысили 70 тыс. т в год. Марка «Макфа» и «Экстра М» конкурируют как на рынках крупных городов, особенно на рынке столицы, так и на региональных рынках.
(13) Российские покупатели в основном ориентируются на отечественную макаронную продукцию. Но и на дорогую импортную продукцию существует определенный спрос со стороны более обеспеченной части населения. Если в последние годы по сравнению с возраставшими объемами отечественного производства доля импортной продукции постепенно сокращалась (26,5%-в 1998 году, 5,8%-в 1999 году, 44%-в 2000 году) то в 2001 году спрос на импортную продукцию вырос (ее доля достигла 4,7%). (11) Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Белгорода. Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи: Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Игира». Охарактеризовать основных поставщиков макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира». Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира». Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира». Охарактеризовать организацию реализацию и хранение макаронных изделий в магазине «Игира». Исследовать организацию приемки макаронных изделий в магазине «Игира». 1. Обзор литературы1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделийМакаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входит (в %): усвояемые углеводы (70 – 79), белки (9 – 13), жиры (около 1,0), минеральные вещества (0,5 – 0,9), клетчатка (0,1 – 0,6), влага (до 13). (9) Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5·103 килокалорий на 100 грамм продукта. (4) Средний химический состав макаронных изделий приведен в таб.1. Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта) (5) Макаронные изделия Вода Белки Жи ры Моно и дисаха- риды Кра- хмал Клет- Чатка Зола Энергетическая ценность Ккал кДж 1-го класса 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 337 1410 2-го класса 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7 335 1402 1-го класса яичные 13,0 11,3 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 345 1444 1-го класса с увеличенным содержанием яиц 13,0 11,8 2,8 1,9 65,1 0,1 0,6 346 1448 1-го класса Мол. 13,0 11,5 2,9 4,8 62,2 0,1 0,9 345 1444 1-го класса мозаика 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 0,3 0,9 337 1410 Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. (9) В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25 % Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12 % белка, дополнительно может быть введено такое же количество. Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин.
С введением яичных продуктов содержание их значительно возрастает. К макаронным изделиям диетического и детского питания относятся: обогащенная крупа мелкие макаронные изделия типа манной крупы. В пшеничную муку этих изделий в качестве добавок вводят казинет, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР. Обогащенная крупа имеет приятные вкусовые свойства, желтовато- кремовый цвет за счет использования витаминов, повышенное (на 20 %) содержание белка и улучшенный аминокислотный состав. Она рекомендуется для приготовления молочных каш и супов вместо манной крупы и отличается от нее не только высокой биологической ценностью, но и быстротой приготовления (3-5 вместо 15-12 минут). Это позволяет максимально сохранить добавленные вещества. Безбелковые изделия изготовляются на основе кукурузного и набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с добавлением обогатителей. Они формируются в виде вермишели, обогащенной глицерофосфатом кальция, крупки, обогащенной комплексом витаминов группы В. и глицерофосфатом железа. Безбелковые изделия предназначены для питания детей, больных фенилкотонурией, и взрослых, нуждающихся в гипопроженновой и агелотиновой диете с почечной недостаточностью. Безбелковые макаронные изделия имеют белый цвет, в изломе мучнисты. При варке они приобретают прозрачность, сохраняют форму, упругость. (7) Макаронные изделия Артек, Здоровье, Школьные из муки высшего сорта имеют повышенную биологическую ценность за счет использования обогатительных добавок яичных и молочных продуктов. Они содержат на 14-20% больше белка и на 30% лизина, чем необогащенные изделия. Артек содержат яичные продукты, творог полужирный или диетический; Здоровье - казецит или молочный белок, витамины группы В и минеральные вещества; Школьные – яичный порошок или другие яйцепродукты в сочетание сухим цельным или обезжиренном молоком. Макаронные изделия Школьные, Здоровье и Артек вырабатывают в виде штампованных фигурок (сюрприз, бантик) или прессованных суповых засыпок (колечки, клевер, незабудка и др.), а также в виде коротко резаной вермишели и узкой лапши. (9) Макаронные изделия, приготовленные с различными видами овощных добавок: томата, шпината, моркови, имеют улучшенный минеральный состав. В настоящее время большое внимание уделяется макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют, как правило, пористую структуру и формуются в виде лапши. Изделия, приготовленные различными способами и с различными обогатительными добавками, не требуют варки, их достаточно перед употреблением залить горячей водой. (4) Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания: способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подтверждены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенья и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирования; быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин.); относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах; высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий-белков углеводов.
Некоторый застой в сбыте несезонных и неходовых товаров, при явном недостатке сезонных, в значительной степени объясняется: 1. Переходом трестов на выделку неходовых сор тов, для обхода нормированных цен на ходовые сорта. 2). Таким ухуд шеиием качества продукции (главным образом, текстильной), при котором дешевые сорта становятся негодными для потребления и не находят сбыта (см. по этому поводу интереснейшую заметку Вышневского в "Торгово-промышленной газете" 16 февраля, No 38, "Проблема ассортимента и качества в текстильной промышленности"), Все это явно показывает, что развитие промышленности в 1925/26 году было недостаточно и что наши хозяйственные затруднения не ослабились, а углубились. План на 1926-27 год страдает теми же дефектами: - Рост продукции замедляется: в прошлом году увеличение состав ляло 42%, в этом - оно предполагается около 20%. (При этом производ ство предметов потребления должно увеличиться только на 17%.) - Себестоимость по предположениям на 1926-27 год должна, без учета доамортизации, понизиться на 1%, а с учетом доамортизации - по выситься на 1%
2. Анализ структуры ассортимента и экспертиза качества женской кожаной обуви
3. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров
4. Анализ ассортимента и качества бытовых стиральных машин
9. Анализ затрат на качество продукции
10. Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""
11. Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"
12. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров
13. Ассортимент и качество чая
15. Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв
16. Экономический анализ конкурентоспособности и качества продукции на примере ОАО "Горизонт"
Форма разъемная Regent "Easy" круглая, 26x7 см. 
Спиннер двухкруговой "Компас" (красный). 
Матрас в коляску "Lepre" Luna Lux. 17. Проверки и анализ системы менеджмента качества
19. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной
20. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая
21. Экспертиза качества творога
25. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий
26. Анализ применения различных видов рекламы в зависимости от жизненного цикла товара
27. Товароведение и экспертиза качества мяса
28. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов
30. Исследование влияния занятий различными видами спорта на уровень развития физических качеств
31. Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды
Детский музыкальный горшок "Disney. Winnie&Friend" (белый). 
Горшок эмалированный с крышкой (с рисунком), 3 л. 
Органайзер для украшений "Little dress" (черный). 33. Применение метода кластерного анализа при формировании ассортимента
34. Анализ ассортимента и потребительских свойств стеклянной посуды
36. Анализ ассортимента и потребительских свойств весоизмерительного оборудования
37. Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента
42. Сравнительный анализ физических качеств лыжников-гонщиков и детей, не занимающихся спортом 15-17 лет
43. Анализ качества продукции на конкурентоспособность предприятия
44. Управление затратами на качество в процессе осуществления проектного анализа
46. Этапы статистического анализа качества производства и реализации продукции
47. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники
48. Анализ качества дискретных систем управления
Кружка фарфоровая "Olympia", 300 мл. 
Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x57 мм, 10 этикеток на листе, 100 листов. 
Простыня на резинке "Мокко", 160x200 см. 49. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий
50. Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ
51. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов
52. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
53. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров
58. Анализ политики качества организации на соответствие требованиям стандартов
59. Анализ качества произведенной продукции
60. Анализ качества САУ при случайных воздействиях и их оптимизация
61. Математическая обработка результатов анализа и оценка их качества
62. Анализ качества конкурентоспособности экспортной продукции
63. Анализ ликвидности баланса и состава и качества трудовых ресурсов
64. Статистические методы анализа качества
Сушилка для посуды двухуровневая BE-7216 "Webber". 
Набор STABILO LeftRight для левшей. 
Коробка подарочная "Большая медведица". 65. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)
66. Анализ медико-биологических данных с использованием Excel и СПП STADIA
67. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)
68. Анализ повадок отряда ДЯТЛООБРАЗНЫЕ - Piciformes семейства ДЯТЛОВЫЕ – Picidae
69. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения
73. Анализ бюджетного дефицита за 1990-1996 годы
74. Анализ регулирования и финансирования бюджетного дефицита с 1985 и по наши дни
75. Несостоятельность предприятий. Анализ зарубежного и российского законодательства
77. Анализ Конституции США и ее сравнение с Конституцией РФ 1993 года
78. Правительство в Российской Федерации и зарубежных странах. Сравнительный анализ
79. Сравнительный анализ конституции России и США
Стул детский Ника "СТУ3" складной, мягкий (цвет: синий). 
Рюкзак для средней школы "Неон", 46x34x18 см. 
Доска пробковая "Premium", 60x90, алюминиевая рамка. 81. Федеральная резервная система и политика НацБанка РБ: сравнительный анализ
82. Сравнительный анализ Правительств Киргизской Республики и Российской Федерации
83. Историко-правовой анализ Закона СССР "о разграничении полномочий между СССР и субъектами федерации"
89. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации
90. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)
92. Фразеологический анализ ФЕ с компонентом-соматизмом Mund/рот в немецком и русском языках
93. Синтактико-семантический анализ составляющих сложносоставных слов в английском языке
94. Анализ ЮКОСа. Деятельность, стратегии развития, история
95. Анализ живописных произведений флорентийской школы конца XV - начала XVI веков
96. Метод действенного анализа в режиссуре театра, кино и телевидения
Лоток вертикальный, сборный, 6 отделений, серый. 
Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см. 
Чехол с поролоном для гладильной доски, бязь, 129x51 см. 97. Сравнительный анализ культуры Средневековья и Возрождения
99. Анализ рассказа И.С.Тургенева "Свидание"
