Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Органолептические методы исследования меда

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

ТЕМА: Органолептические методы исследования меда Содержание Введение Мед Классификация сортов меда Состав меда Свойства меда Ветеринарно-санитарная экспертиза Устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке Методы отбора проб Органолептический метод исследования Внешний вид, цвет Запах Консистенция меда Вкус Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов меда Заключение Список используемой литературы Приложение Введение Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Натуральный мед является не только лишь ценным продуктом питания, но и владеет ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими качествами. Но получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мед делают его очень заманчивым объектом фальсификации. И, естественно, каждый покупатель предпочитает купить мед высокого качества, с ярко выраженным вкусом и ароматом, для этого и существует и работает ветеринарно-санитарная служба. Она предназначена для того, чтобы оградить покупателей от некачественного, фальсифицированного меда. Мед как товар, продукт рыночной реализации уже в Древнем мире требовал подтверждение своей подлинности, древние евреи сообщают о его фальсификации мукой. С развитием торговли количество фальсификатов на рынках мира возросло, и уже в XIX веке потребовались исследования этого продукта с целью выявления его характерных особенностей. На территории России такие работы были выполнены Э.Я. Зариным (1912), И.А. Каблуковым (1941), СИ. Миронюком (1957). На основе этих работ были разработаны «Правила санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях, на рынках», утвержденные инспекцией ветеринарии МСХ СССР 30.01.61 и согласованные с Минздравом, в которых в 7-ом разделе изложены методы исследования меда. Во второй половине 20-ого века одним из основных фальсификатов меда явился сахар, усилилась возможность загрязнение меда пестицидами, средствами, применяемыми для лечения пчел, и вопрос о чистоте и подлинности реализуемого меда встал особенно остро. В 1975 г впервые в СССР был создан ГОСТ 19792-74 «Мед натуральный», который нормировал качество меда для пищевого использования при его заготовке и поступления в продажу, это в свою очередь потребовало пересмотра и создания новых самостоятельных «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утвержденные Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 21.03.78 г. В настоящее время, оценка качества натурального пчелиного меда проводится в соответствии с требованиями ГОСТа 19792-87(прил.), который распространяется на мед, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. В данной работе представлено органолептическое исследование различных видов меда, химический состав и свойства меда, его лечебные и пищевые качества, ветеринарно-санитарные требования и санитарная оценка меда.

1. Мед Мед - это продукт переработки пчелами цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Для получения 1 кг меда пчелы должны собрать 4,25 кг нектара. Пчелы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мед, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др. Пчелы некоторое время хранят нектар в медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся еще в зобике. Капля нектара уменьшается в объеме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нем достигает 70-80%. После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мед. После заполнения восковых ячеек медом пчелы их запечатывают. Запечатанный в сотах мед продолжает созревать в течение 3-4 недель. Незрелый мед содержит много влаги, быстрее закисает, теряя свои лечебные и вкусовые качества, поэтому зрелый мед ценится выше. Классификация сортов меда Мед различают: а) по медоносам (источникам сбора), б) по способу получения, в) по консистенции (густоте), г) по цвету и д) по вкусу и запаху. По источникам сбора мед бывает цветочным и падевым. К цветочному относится мед, вырабатываемый пчелами из нектара — сладкой сиропообразной жидкости, собираемой с цветков растений. Падевый мед пчелы вырабатывают из сладких выделений, собираемых с листьев и стеблей растений. Мед может быть смешанным — цветочно-падевым. Цветочный мед, собранный преимущественно с растений одного вида, считается монофлорным и называется по виду растений, с которых он собран: липовый, гречишный, подсолнечный и т.д. Мед, полученный из нектара растений нескольких видов, является полифлорным и называется по типам угодий: луговым, степным, горно-таежным и т. д. По способу добывания мед может быть сотовым, секционным, прессованным и центробежным. Сотовый мед находится в восковых сотах. Внешним признаком зрелого сотового меда являются запечатанные пчелами соты, на долю которых в сотовом меде приходится от 5 до 10%. Секционный мед — это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых изготовляют из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Обычно секция вмещает 400—500 г меда. Прессованный мед получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. К такому меду относят обычно мед, собранный пчелами с вереска. При прессовании (отжатии) этого меда пчеловод вынужден портить отстроенные доброкачественные соты. Центробежный мед- это мед, откачанный из сотов на медогонке. Этот должен быть процежен через волосяное сито для удаления кусочков воска, прополиса (пчелиный клей) и других посторонних примесей.

В зависимости от вида происхождения известны виды меда, которые нельзя считать натуральными. К ним относят сахарный мед, мед из плодово-ягодных соков, витаминный и искусственный. Их необходимо разглядывать как фальсификаты натурального продукта. Сахарный мед является продуктом переработки пчелами сахарного сиропа. Мед из сладких плодово-ягодных соков выходит пчелами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчелы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов либо овощей с добавлением сахара и получают так называемый экспресс-мед. Витаминный и лечебный мед пчелы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Но завышенное содержание витаминов в таковых медах не находится, поскольку пчелы изменяют их количество до уровня собственной потребности. Искусственный мед выходит из сахара без роли пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мед, но различается от него по химическому составу, вкусу и, в особенности, аромату. Для приготовления искусственного меда в сахарный сироп добавляют маленькое количество лимонной кислоты и нагревают. Сахароза при том гидролизуется на равное количество глюкозы и фруктозы. Искусственный мед также может быть ароматизирован путем добавления 10-20% натурального меда либо эссенции. По консистенции мед может быть жидким или севшим, т. е. закристаллизовавшимся. Жидкий мед имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость меда зависит от большего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. В севшем меде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом меде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но еще различимы невооруженным глазом. Иногда засахарившийся мед имеет настолько мелкие кристаллы, что масса меда кажется однородной, салообразной. По цвету мед делят на белый, светло-янтарный (светло-желтый) и темно-желтый. Белый мед в жидком состоянии прозрачен, как вода (например, кипрейный мед). Светло-янтарный, кремового оттенка мед встречается наиболее часто. Темно-желтые сорта меда делят на янтарные и темные (гречишный, вересковый). Вкус и запах. Натуральный мед, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему меду. Аромат (запах) меда обусловливается особенностями того или иного растения. Мед, собранный пчелами с одного определенного растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Безошибочно, например, можно определить гречишный мед. Своеобразный аромат имеет мед липовый, будяковый, собранный с цветков подсолнечника и т. п. Смешанный мед тоже имеет своеобразный аромат. Однако аромат такого меда отличается чрезвычайным разнообразием и часто невозможно бывает определить его происхождение. 1.2 Состав меда Химический состав меда. Пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов.

По замыслу Пуассона, позже был поставлен опыт с целью опровергнуть теории Френеля, но вместо этого его результаты блестяще подтвердили теорию Френеля. Белое пятно в центре тени было обнаружено и названо пятном Пуассона. Особым видом эксперимента является мысленный эксперимент. Если в реальном эксперименте ученый для воспроизведения, изоляции или изучения свойств того или иного явления ставит его в различные реальные физические условия и варьирует их, то в мысленном эксперименте эти условия являются воображаемыми, но воображение при этом строго регулируется хорошо известными законами науки и правилами логики. Ученый оперирует чувственными образами или теоретическими моделями. Последние тесно связаны с их теоретической интерпретацией, поэтому мысленный эксперимент относится скорее к теоретическим, чем к эмпирическим методам исследования. Мысленный эксперимент не может рассматриваться как форма практической деятельности человека. Экспериментом в собственном смысле его можно назвать лишь условно, поскольку способ рассуждения в нем аналогичен порядку операций в реальном эксперименте

1. Методы исследования мяса птицы

2. Исследование мяса и мясных продуктов

3. Методы исследования литературы

4. Психодиагностика. Методы исследования

5. Методы исследований социально-экономических процессов в регионе

6. Математические методы исследования экономики
7. “Идеальные типы” как метод исследования культуры по работам М. Вебера в его избранных произведениях
8. Асимптотические методы исследования нестационарных режимов в сетях случайного доступа

9. Электронно-микроскопические методы исследования в медицине

10. Экзаменационные вопросы и билеты по предмету МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКОНОМИКИ за весенний семестр 2001 года

11. Методы исследования темперамента

12. Микрополосковый метод исследования диэлектрической проницаемости материалов на сверхвысоких частотах

13. Социология религии: статус, предмет, уровни знаний и методы исследования

14. Методы исследования городской среды

15. Предмет экономической географии и региональной экономики. Методы исследований

16. Лекции Математические методы исследования экономики

Шнуровка-бусы "Цветы".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки. Ребенку будет интересно каждый раз менять
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Развивающая настольная игра "Котосовы".
Коты и совы — любимые животные ведьм. Бедняги так часто подвергаются магическим экспериментам, что подчас не сразу отличишь, кто перед
792 руб
Раздел: Карточные игры
Точилка механическая.
Настольная механическая точилка отличается высоким качеством работы и долговечностью механизма. Пластиковый корпус. Механизм крепления к
547 руб
Раздел: Точилки

17. Методы исследования поведения животных

18. Прикладные схемы определения метрологических характеристик ядерно-геофизических методов исследования скважин

19. Разработка методов исследования характеристик генетического алгоритма распределе-ния цепей по слоям в МСМ

20. Проблема выбора метода исследования при изучении «Языка власти»

21. Опрос - как метод исследования в социологии

22. Гидрохимические методы исследования водоемов
23. Предмет и методы исследования экономической теории
24. Основные методы исследования функционирования нервной системы беспозвоночных

25. Аудит как метод исследования

26. Геофизические методы исследования горизонтальных скважин Федоровского нефтегазового месторождения Западной Сибири

27. Методы исследования геологии Киева

28. Лингвистические методы исследования эмоционального концепта удивления

29. Методы исследования потребительского поведения

30. Использование социологических методов исследования в связях с общественностью

31. Методы исследования и симптоматология заболеваний органов дыхания

32. Методы исследования легких и острые нарушения дыхания

Обучающая игра "Сложи узор".
Обучающая игра "Сложи Узор" состоит из 16 одинаковых кубиков. Все 6 граней каждого кубика окрашены по-разному в 4 цвета. Это
513 руб
Раздел: Кубики (10 и более штук)
Мельница "Молинеро" для специй, четырёхуровневая.
Мельница «Молинеро» полностью механическая, не требует подзарядки от электросети или от батареек. Вы можете не только перемалывать, но и
620 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Пустышки силиконовые Avent "Ночная", розовый (6-18 месяцев), 2 штуки.
Симметричные мягкие ортодонтические соски пустышек Avent от Philips учитывают естественное строение и развитие неба, зубов и десен
660 руб
Раздел: 6-18 месяцев

33. Методы исследования почек при беременности

34. Методы исследования сердца, сосудов, средостений, диафрагмы и ЖКТ

35. Объективные и дополнительные методы исследования порока сердца

36. Патологическая анатомия: введение в предмет, общие аспекты, методы исследования в патологии

37. Психически больные: психологические методы исследования и организация психиатрической помощи

38. Современные аудиометрические методы исследования
39. Ультразвуковое исследование, МРТ и методы исследования легких
40. Классификация методов исследования систем управления

41. Методы исследования систем управления

42. Психологические тесты как метод исследования

43. Методы исследования в методике преподавания русского языка

44. Организация и методы исследования влияния родителей на физическое воспитание школьников

45. Аналитические методы исследования температурных полей

46. Методы исследования рыбы

47. Методы исследования

48. Методы исследования возрастной психологии

Автомобиль со звуковым сигналом "Джип-каталка", красный.
Автомобиль Джип-каталка - это удобное транспортное средство для малыша! Каталка сделана в виде машинки. Малыш отталкиваясь ножками сможет
1698 руб
Раздел: Каталки
Треугольные гелевые ручки с глитерами, 12 цветов.
391 руб
Раздел: Цветные
Коврик для ванной "Бусинка" противоскользящий, 34,5х76 см.
Противоскользящий коврик для ванны создан специально для детей и призван обеспечить комфортное и безопасное купание малышей в ванне. Он
591 руб
Раздел: Безопасность ребенка

49. Методы исследования нарушений психических процессов и состояний

50. Методы исследования эмоциональной сферы школьников

51. Основные методы исследования готовности детей к школьному обучению

52. Проективные методы исследования личности

53. Психологические методы исследования личности

54. Развитие психолого-педагогических методов исследования в России
55. Эрнст Кречмер. Психологические методы исследования
56. Методы исследования

57. Методы исследования дорожного движения

58. Экспериментальные методы исследования гетерогенных катализаторов

59. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

60. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях

61. Методы определения рН мяса

62. Исследование природных ресурсов планеты с помощью космических методов

63. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях

64. Применение метода частотных диаграмм к исследованиям устойчивости систем с логическими алгоритмами управления

Мельница для специй AK-7112K "Alpenkok", 16 см.
Размеры: Ø5х16 см. Корпус из дерева и акрила. Цвет: бежевый. Механизм мельницы с керамическими жерновами. Не впитывает влагу и запахи.
341 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Стул ученический регулируемый (рост 2-4, серый каркас).
Сиденье и спинка изготовлены из гнутоклееной фанеры и покрыты бесцветным лаком. Металлокаркас окрашен износостойкой порошковой краской.
1618 руб
Раздел: Стульчики
Магнитный календарь "Мой первый календарь".
С помощью этого магнитного календаря ваш ребенок научится внимательно наблюдать за окружающим его миром, познакомится с природными
569 руб
Раздел: Игры на магнитах

65. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)

66. Методы политологических исследований (Контрольная)

67. Исследование физико-химической сущности коррозионных процессов для обоснования методов защиты металлов от коррозии

68. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом

69. Методы психологических исследований

70. Исследование помехоустойчивого канала передачи данных методом имитационного моделирования на ЭВМ
71. Контент-анализ как метод конкретных политико-социологических исследований
72. Методы поиска и исследований в преподавании физики

73. Методы научных исследований

74. Методы маркетинговых исследований в регионе

75. Роль математических методов в экономическом исследовании

76. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

77. Статистические методы анализа результатов психолого-педагогических исследований

78. Методы лучевого исследования, применяемые в стоматологии

79. Эндоскопическое исследование семявыносящего протока (вазоскопия) - новый диагностический метод?

80. Разработка и исследование методов уменьшения влияния зоны захвата при работе лазерного гироскопа

Набор для проведения раскопок "Dino Excavation. Динозавры".
Набор "Трицератопс и Брахиозавр" из серии Dino Excavation создан специально для детей, интересующихся палеонтологией. В
373 руб
Раздел: Археологические опыты
Рюкзак для старших классов "Совы", черный, 41x32x14 см.
Рюкзак для старших классов, студентов, молодежи. 1 основное отделение, 1 дополнительный карман. Материал: водоотталкивающая ткань. Широкие
621 руб
Раздел: Без наполнения
Шкатулка музыкальная "Рояль", 15x16x18 см, арт. 24801.
Состав: пластик, элементы металла. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Музыкальный механизм с ручным заводом. Мелодия
802 руб
Раздел: Шкатулки музыкальные

81. Технология консервирования мяса

82. Применение вероятностно-статистических методов в правовой сфере (криминалистика судебная экспертиза криминология и др.)

83. Методы в психофизиологических исследованиях

84. Характеристика методов психического исследования. Психика и нервная система

85. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом

86. Методологические основания в педагогических исследованиях и единство методов обучения, воспитания, развития учащихся
87. Исследование методов разделения (уплотнения) каналов связи
88. Методы социологического исследования: общий обзор

89. Эмпирическое социальное исследование и его методы

90. Методы социологических исследований

91. Мясо

92. Контент-анализ, как метод исторического исследования

93. Курс отечественной политэкономии середины XIX-начала XX в. о методе экономического исследования

94. Переработка мяса

95. Метод квадратных сеток в ботанических исследованиях Калининградской области

96. Созревание мяса

Папка для труда, А4, на липучке.
Удобная папка для уроков труда на липучках. Полностью раскрывается. Внутри папки находится большое отделение с прозрачным окном, а также
366 руб
Раздел: Папки для труда
Набор "Леди Баг и Супер Кот" Дизайн 1, 3 предмета (в подарочной упаковке).
Набор из трех предметов (кружка, салатник, тарелка) в подарочной упаковке с изображением героини из мультсериала "Леди Баг и Супер
454 руб
Раздел: Наборы для кормления
Качели со столиком, арт. 15-10960.
Летом на даче не обойтись без качелей со столиком. Ведь они предназначены для самых маленьких. Качели можно подвесить с помощью
770 руб
Раздел: Качели

97. Разработка метода для исследования неконтактного влияния антрацена на локомоторную активность спермы быка

98. Использование космических методов при исследовании природных ресурсов

99. Повышение рентабельности производства мяса крупного рогатого скота


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.