|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Органолептические методы исследования меда |
Карабин, 6x60 мм. 
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый. 
Гуашь "Классика", 12 цветов. ТЕМА: Органолептические методы исследования меда Содержание Введение Мед Классификация сортов меда Состав меда Свойства меда Ветеринарно-санитарная экспертиза Устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке Методы отбора проб Органолептический метод исследования Внешний вид, цвет Запах Консистенция меда Вкус Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов меда Заключение Список используемой литературы Приложение Введение Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Натуральный мед является не только лишь ценным продуктом питания, но и владеет ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими качествами. Но получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мед делают его очень заманчивым объектом фальсификации. И, естественно, каждый покупатель предпочитает купить мед высокого качества, с ярко выраженным вкусом и ароматом, для этого и существует и работает ветеринарно-санитарная служба. Она предназначена для того, чтобы оградить покупателей от некачественного, фальсифицированного меда. Мед как товар, продукт рыночной реализации уже в Древнем мире требовал подтверждение своей подлинности, древние евреи сообщают о его фальсификации мукой. С развитием торговли количество фальсификатов на рынках мира возросло, и уже в XIX веке потребовались исследования этого продукта с целью выявления его характерных особенностей. На территории России такие работы были выполнены Э.Я. Зариным (1912), И.А. Каблуковым (1941), СИ. Миронюком (1957). На основе этих работ были разработаны «Правила санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях, на рынках», утвержденные инспекцией ветеринарии МСХ СССР 30.01.61 и согласованные с Минздравом, в которых в 7-ом разделе изложены методы исследования меда. Во второй половине 20-ого века одним из основных фальсификатов меда явился сахар, усилилась возможность загрязнение меда пестицидами, средствами, применяемыми для лечения пчел, и вопрос о чистоте и подлинности реализуемого меда встал особенно остро. В 1975 г впервые в СССР был создан ГОСТ 19792-74 «Мед натуральный», который нормировал качество меда для пищевого использования при его заготовке и поступления в продажу, это в свою очередь потребовало пересмотра и создания новых самостоятельных «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утвержденные Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 21.03.78 г. В настоящее время, оценка качества натурального пчелиного меда проводится в соответствии с требованиями ГОСТа 19792-87(прил.), который распространяется на мед, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. В данной работе представлено органолептическое исследование различных видов меда, химический состав и свойства меда, его лечебные и пищевые качества, ветеринарно-санитарные требования и санитарная оценка меда.
1. Мед Мед - это продукт переработки пчелами цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Для получения 1 кг меда пчелы должны собрать 4,25 кг нектара. Пчелы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мед, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др. Пчелы некоторое время хранят нектар в медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся еще в зобике. Капля нектара уменьшается в объеме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нем достигает 70-80%. После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мед. После заполнения восковых ячеек медом пчелы их запечатывают. Запечатанный в сотах мед продолжает созревать в течение 3-4 недель. Незрелый мед содержит много влаги, быстрее закисает, теряя свои лечебные и вкусовые качества, поэтому зрелый мед ценится выше. Классификация сортов меда Мед различают: а) по медоносам (источникам сбора), б) по способу получения, в) по консистенции (густоте), г) по цвету и д) по вкусу и запаху. По источникам сбора мед бывает цветочным и падевым. К цветочному относится мед, вырабатываемый пчелами из нектара — сладкой сиропообразной жидкости, собираемой с цветков растений. Падевый мед пчелы вырабатывают из сладких выделений, собираемых с листьев и стеблей растений. Мед может быть смешанным — цветочно-падевым. Цветочный мед, собранный преимущественно с растений одного вида, считается монофлорным и называется по виду растений, с которых он собран: липовый, гречишный, подсолнечный и т.д. Мед, полученный из нектара растений нескольких видов, является полифлорным и называется по типам угодий: луговым, степным, горно-таежным и т. д. По способу добывания мед может быть сотовым, секционным, прессованным и центробежным. Сотовый мед находится в восковых сотах. Внешним признаком зрелого сотового меда являются запечатанные пчелами соты, на долю которых в сотовом меде приходится от 5 до 10%. Секционный мед — это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых изготовляют из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Обычно секция вмещает 400—500 г меда. Прессованный мед получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. К такому меду относят обычно мед, собранный пчелами с вереска. При прессовании (отжатии) этого меда пчеловод вынужден портить отстроенные доброкачественные соты. Центробежный мед- это мед, откачанный из сотов на медогонке. Этот должен быть процежен через волосяное сито для удаления кусочков воска, прополиса (пчелиный клей) и других посторонних примесей.
В зависимости от вида происхождения известны виды меда, которые нельзя считать натуральными. К ним относят сахарный мед, мед из плодово-ягодных соков, витаминный и искусственный. Их необходимо разглядывать как фальсификаты натурального продукта. Сахарный мед является продуктом переработки пчелами сахарного сиропа. Мед из сладких плодово-ягодных соков выходит пчелами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчелы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов либо овощей с добавлением сахара и получают так называемый экспресс-мед. Витаминный и лечебный мед пчелы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Но завышенное содержание витаминов в таковых медах не находится, поскольку пчелы изменяют их количество до уровня собственной потребности. Искусственный мед выходит из сахара без роли пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мед, но различается от него по химическому составу, вкусу и, в особенности, аромату. Для приготовления искусственного меда в сахарный сироп добавляют маленькое количество лимонной кислоты и нагревают. Сахароза при том гидролизуется на равное количество глюкозы и фруктозы. Искусственный мед также может быть ароматизирован путем добавления 10-20% натурального меда либо эссенции. По консистенции мед может быть жидким или севшим, т. е. закристаллизовавшимся. Жидкий мед имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость меда зависит от большего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. В севшем меде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом меде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но еще различимы невооруженным глазом. Иногда засахарившийся мед имеет настолько мелкие кристаллы, что масса меда кажется однородной, салообразной. По цвету мед делят на белый, светло-янтарный (светло-желтый) и темно-желтый. Белый мед в жидком состоянии прозрачен, как вода (например, кипрейный мед). Светло-янтарный, кремового оттенка мед встречается наиболее часто. Темно-желтые сорта меда делят на янтарные и темные (гречишный, вересковый). Вкус и запах. Натуральный мед, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему меду. Аромат (запах) меда обусловливается особенностями того или иного растения. Мед, собранный пчелами с одного определенного растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Безошибочно, например, можно определить гречишный мед. Своеобразный аромат имеет мед липовый, будяковый, собранный с цветков подсолнечника и т. п. Смешанный мед тоже имеет своеобразный аромат. Однако аромат такого меда отличается чрезвычайным разнообразием и часто невозможно бывает определить его происхождение. 1.2 Состав меда Химический состав меда. Пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов.
По замыслу Пуассона, позже был поставлен опыт с целью опровергнуть теории Френеля, но вместо этого его результаты блестяще подтвердили теорию Френеля. Белое пятно в центре тени было обнаружено и названо пятном Пуассона. Особым видом эксперимента является мысленный эксперимент. Если в реальном эксперименте ученый для воспроизведения, изоляции или изучения свойств того или иного явления ставит его в различные реальные физические условия и варьирует их, то в мысленном эксперименте эти условия являются воображаемыми, но воображение при этом строго регулируется хорошо известными законами науки и правилами логики. Ученый оперирует чувственными образами или теоретическими моделями. Последние тесно связаны с их теоретической интерпретацией, поэтому мысленный эксперимент относится скорее к теоретическим, чем к эмпирическим методам исследования. Мысленный эксперимент не может рассматриваться как форма практической деятельности человека. Экспериментом в собственном смысле его можно назвать лишь условно, поскольку способ рассуждения в нем аналогичен порядку операций в реальном эксперименте
1. Методы исследования мяса птицы
2. Исследование мяса и мясных продуктов
3. Методы исследования литературы
4. Психодиагностика. Методы исследования
5. Методы исследований социально-экономических процессов в регионе
9. Электронно-микроскопические методы исследования в медицине
11. Методы исследования темперамента
12. Микрополосковый метод исследования диэлектрической проницаемости материалов на сверхвысоких частотах
13. Социология религии: статус, предмет, уровни знаний и методы исследования
14. Методы исследования городской среды
15. Предмет экономической географии и региональной экономики. Методы исследований
16. Лекции Математические методы исследования экономики
Шнуровка-бусы "Цветы". 
Развивающая настольная игра "Котосовы". 
Точилка механическая. 17. Методы исследования поведения животных
20. Проблема выбора метода исследования при изучении «Языка власти»
21. Опрос - как метод исследования в социологии
25. Аудит как метод исследования
27. Методы исследования геологии Киева
28. Лингвистические методы исследования эмоционального концепта удивления
29. Методы исследования потребительского поведения
30. Использование социологических методов исследования в связях с общественностью
31. Методы исследования и симптоматология заболеваний органов дыхания
32. Методы исследования легких и острые нарушения дыхания
Обучающая игра "Сложи узор". 
Мельница "Молинеро" для специй, четырёхуровневая. 
Пустышки силиконовые Avent "Ночная", розовый (6-18 месяцев), 2 штуки. 33. Методы исследования почек при беременности
34. Методы исследования сердца, сосудов, средостений, диафрагмы и ЖКТ
35. Объективные и дополнительные методы исследования порока сердца
36. Патологическая анатомия: введение в предмет, общие аспекты, методы исследования в патологии
37. Психически больные: психологические методы исследования и организация психиатрической помощи
41. Методы исследования систем управления
42. Психологические тесты как метод исследования
43. Методы исследования в методике преподавания русского языка
44. Организация и методы исследования влияния родителей на физическое воспитание школьников
45. Аналитические методы исследования температурных полей
48. Методы исследования возрастной психологии
Автомобиль со звуковым сигналом "Джип-каталка", красный. 
Коврик для ванной "Бусинка" противоскользящий, 34,5х76 см. 49. Методы исследования нарушений психических процессов и состояний
50. Методы исследования эмоциональной сферы школьников
51. Основные методы исследования готовности детей к школьному обучению
52. Проективные методы исследования личности
53. Психологические методы исследования личности
57. Методы исследования дорожного движения
58. Экспериментальные методы исследования гетерогенных катализаторов
59. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
60. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях
61. Методы определения рН мяса
62. Исследование природных ресурсов планеты с помощью космических методов
63. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях
Мельница для специй AK-7112K "Alpenkok", 16 см. 
Стул ученический регулируемый (рост 2-4, серый каркас). 
Магнитный календарь "Мой первый календарь". 65. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)
66. Методы политологических исследований (Контрольная)
68. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом
69. Методы психологических исследований
73. Методы научных исследований
74. Методы маркетинговых исследований в регионе
75. Роль математических методов в экономическом исследовании
76. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
77. Статистические методы анализа результатов психолого-педагогических исследований
78. Методы лучевого исследования, применяемые в стоматологии
79. Эндоскопическое исследование семявыносящего протока (вазоскопия) - новый диагностический метод?
80. Разработка и исследование методов уменьшения влияния зоны захвата при работе лазерного гироскопа
Набор для проведения раскопок "Dino Excavation. Динозавры". 
Рюкзак для старших классов "Совы", черный, 41x32x14 см. 
Шкатулка музыкальная "Рояль", 15x16x18 см, арт. 24801. 81. Технология консервирования мяса
83. Методы в психофизиологических исследованиях
84. Характеристика методов психического исследования. Психика и нервная система
85. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом
89. Эмпирическое социальное исследование и его методы
90. Методы социологических исследований
91. Мясо
92. Контент-анализ, как метод исторического исследования
93. Курс отечественной политэкономии середины XIX-начала XX в. о методе экономического исследования
94. Переработка мяса
95. Метод квадратных сеток в ботанических исследованиях Калининградской области
96. Созревание мяса
Папка для труда, А4, на липучке. 
Набор "Леди Баг и Супер Кот" Дизайн 1, 3 предмета (в подарочной упаковке). 
Качели со столиком, арт. 15-10960. 98. Использование космических методов при исследовании природных ресурсов
99. Повышение рентабельности производства мяса крупного рогатого скота
Треугольные гелевые ручки с глитерами, 12 цветов. 
