Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Управление качеством продовольственных товаров

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ КАФЕДРА КОММЕРЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ: УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. Выполнил: студент заочного факультета специальность - экономика и управление на предприятии Проверил: Новосибирск 2006 Содержание: 1. Чай и кофе . .3 Чай: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества 3 Кофе: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества 5 Отличительные характеристики чайных и кофейных напитков . .6 Растительные масла .7 Факторы, формирующие ассортимент, потребительские достоинства и цены . .7 Отличительные характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта . . 8 Сахар, варенье и карамель . . . .8 Изменение потребительских свойств при транспортировании, хранении и реализации, их влияние на качество и убыль массы; недопустимые дефекты; пути сокращения товарных потерь . . .8 Управлением качеством меда .11 Условия хранения и правила сертификации 11 Показатели, характеризующие натуральность .12 Температурные режимы, необходимые для плавления закристаллизовавшегося продукта и последующей расфасовки в потребительскую тару . 13 Недопустимые дефекты . .13 5. Список литературы . 14 1. Чай и кофе 1.1. Чай: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества. Чай получают путем специальной переработки верхних частей побегов вечнозеленого чайного растения. Чайное растение имеет блестящие темно-зеленые овальные листья с короткими черешками. На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке. При скручивании чайного листа выделяющийся клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, придавая почке и верхнему нежному листку золотистый цвет. Чем выше в чае содержание золотистых чаинок – типсов, тем выше его качество. Сбор чайного листа – важнейшая операция, от выполнения которой зависит качество готовой продукции. При сборе срывают верхний побег (флеш), состоящий из трех листочков и почки, и так называемые глушки – одно-двулистые побеги без почки. Верхний лист и почка являются более ценными, чем второй и третий листы. Собранный зеленый чайный лист имеет сложный состав, который претерпевает серьезные изменения при производстве. В состав сухих веществ чая входит более 300 различных соединений как водо-растворимых (дубильные вещества, алкалоиды, сахара, спирты, кислоты, азотистые, ароматические и минеральные вещества, пигменты, витамины, ферменты), так и нерастворимых в воде (белки, клетчатка, протопектин, лигнин, минеральные вещества, жирорастворимые витамины и др.). Основным компонентом чая являются дубильные вещества (чайный танин). В состав дубильных веществ входят катехины и их производные, а также галловая кислота и её производные, флавоны, флавонолы и др.

Массовая доля танина в зеленом чае 12 – 25 %, в черном – 8 – 18 %. Дубильные вещества и их соединения влияют на цвет настоя, терпкость, аромат и другие свойства чая. Важное значение танинов состоит в том, что они обладают высокой Р-витаминной активностью, укрепляют стенки кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияния. Кроме того, они способствуют лучшему восприятию витамина С. Сочетание этих двух витаминов усиливает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Дубильные вещества чая обладают антиокислительным, радио протекторным и антимикробным действием. Другим важным компонентом чая являются алкалоиды (кофеин, теобромин, теофилин), которые способствуют расширению кровеносных сосудов мозга, оказывают тонизирующее действие на организм человека. Преобладающим в них является кофеин, массовая доля которого в зависимости от сорта чая колеблется от 1 до 4 %. Чем выше сорт чая, тем больше в нем кофеина. В чае присутствует белковые вещества – от 25 до 29%. В них преобладают глютелины, содержатся также водорастворимые белки альбумины. Характерный специфический аромат чая обусловлен наличием эфирных масел, доля которых не велика – от 0,006 до 0,02%. Из углеводов в чае содержатся простые сахара (моносахара, сахароза, мальтоза) и нерастворимые углеводы (крахмал, гемицеллюлоза, клетчатка, пективные вещества). Редуцирующие сахара при взаимодействии с аминокислотами и дубильными веществами образуют альдегиды, придающие готовому чаю различные ароматические оттенки – цветочный, медовый, фруктовый и др. В чае содержится смолистые вещества (2 – 6 %), органические кислоты ( около 1% ), минеральные вещества (5 – 6 %). В состав минеральных веществ входят калий, фосфор, кальций, магний, фтор, йод, марганец, медь и др. Чай является источником витаминов, прежде всего витамина Р, в черном чаи его содержится более 10 000 мг%, в зеленом – до 25 000 мг%. В зеленом чайном листе около 135 мг% витамина С, но в готовом ферментированном его количество снижается до 10 мг%. Из других витаминов присутствуют (мг%): В1 – 0,03-0,1; В2 – 0,6-1; РР – 5,4-15,2; В3 – 1,4-4. Энергетическая ценность 100 г черного байхового чая 109 ккал. Чай в зависимости от способа производства классифицируют на следующие виды: байховые (рассыпные), прессованные и быстрорастворимые. Байховые чаи подразделяют на черные, зеленые, желтые и красные. Прессованные – на плиточные и кирпичные. Быстрорастворимые – на черные и зеленые. Одним из важнейших показателей качества готового чая является содержания в нем водорастворимых экстрактивных веществ, переходящих при заваривании в настой. Количество их различно и зависит от вида и товарного сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание (28 – 40 %). Органолептические показатели чая (внешний вид (уборка) сухого чая; вкус, аромат, цвет, яркость и прозрачность настоя; цвет разваренного листа) формируются в процессе сбора чайного листа и его переработки и нормированы для каждого сорта чая. В таблице 1 приведены показатели для черного байхового чая. Табл. 1 Органолептические показатели черного байхового чая Показатели Сорта чая Букет высший I II III Аромат и вкус Полный букет, тонкий, нежный аромат, вкус приятный сильнотерпкий нежный аромат, вкус приятный, с терпкостью Достаточно нежный аромат, вкус средней терпкости Недостаточно выраженные аромат и терпкость Слабый аромат, слаботерпкий вкус Настой Яркий, прозрачный, интенсивный (выше среднего) Яркий, прозрачный (средний) Недостаточно яркий, прозрачный (средний) Прозрачный (ниже среднего) Недостаточно прозрачный (слабый) Цвет разваренного листа Однородный, коричнево-красного цвета Однородный, коричнево-красного цвета Недостаточно однородный, коричневый Неровный Неровный Внешний вид (уборка): листовой Ровный, однородный, хорошо скрученный Ровный, однородный, хорошо скрученный Недостаточно ровный, скрученный Неровный, недостаточно скрученный Неровный, недостаточно скрученный мелкий Ровный, однородный, скрученный Ровный, однородный, скрученный Недостаточно ровный, скрученный с наличием пластинчатого Неровный, пластинчатый Неровный, пластинчатый гранулиро- ванный Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы Наличие дефектов, также влияет на качество чая.

Основными общими дефектами всех видов чая являются: засорённость черешками, грубым листом, волокнами и т.п.; кислый привкус и запах; жаристый чай; затхлый, плесневый и другие запахи; мутный настой, «пустой» вкус настоя; «зелень» чая; темный цвет разваренного листа. 1.2. Кофе: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества.Кофе – древнейшая культура, родина которой Эфиопия. В настоящее время основным производителем и экспортером товарного кофе является Бразилия. Как пищевкусовой продукт используют семена кофейного дерева рода Coffea семейства Rubiaceae. Род насчитывает более 30 видов кофейных деревьев, но только три из них имеют промышленное значение: кофе аравийский (арабика), кофе либерийский (либерика) и кофе робуста. Семена арабики зеленоватого цвета с сероватым оттенком, отличают нежным, приятным вкусом и тонким кофейным ароматам, умеренным содержанием кофеина (1,5%). Семена либерики по внешнему виду напоминают арабику, но более крупные. Кофе этих видов, как правило, относят к высшему товарному сорту. Зерна робусты очень мелкие по размеру, желтоватого цвета, для них характерны высокое содержание кофеина (до 2,5%), грубый, резкий кофейный вкус. Этот кофе относят к 1 или 2 товарным сортам. Плод кофейного дерева по внешнему виду напоминает вишню. Он имеет сочную красную мякоть, внутри которой обычно находятся два семени различного цвета. После сбора плодов у них удаляют мякоть сухим и мокрым способом. При хранении кофе за счет ферментативного дозревания семян улучшаются вкус и аромат. Повышение качества происходит в течение нескольких лет. В зернах сырого кофе содержится (в %): кофеина – 0,7-3, белковых веществ – 9-18, сахара – 8-12, клетчатки – до 25, липидов – 8-13. Химический состав кофе свидетельствует о том, что кофе не только вкусовой продукт, но благодаря содержанию жира, сахара и белковых веществ он обладает и хорошими пищевыми достоинствами. Важное место в химическом составе кофе имеет алкалоид кофеин, который оказывает возбуждающее и стимулирующее действие на организм человека. Умеренное употребление в пищу кофе способствует поддержанию бодрого состояния организма, повышает его работоспособность, улучшает общий обмен веществ. При оценки качества зеленого сырого кофе (ГОСТ Р 51450- 99) учитывают: внешний вид зерен (цвет и форма); массу и количество зерен в 1 дцл; запах (не допускается плесневый, лекарственный, гнилостный); наличие недоброкачественных зерен (ломаные, давленые, проколотые или изъеденные вредителями, черные, заплесневелые и т. д.); содержание минеральных и органических примесей (ветки, стебли, камешки, глина и т. д.); вкус и аромат напитка, который готовят из обжаренного и молотого кофе. Зеленый кофе не имеет вкуса и аромата, они появляются только в процессе обжарки зерен. Технология получения жареного кофе (очистка на сепараторе); обжаривание зерен при температуре 180 – 200 °С в течение 20 - 60 мин; охлаждение до температуры 40 - 45 °С; размол и просеивание (для кофе молотого); фасовка и упаковка. Кофе натуральный жареный вырабатывают следующих видов: кофе в зернах, кофе молотый с цикорием, кофе молотый по-турецки.

Необходима активизация внешнеторговой политики: – применение мер по защите рынка в соответствии с Федеральным законом «О мерах по защите экономических интересов Российской Федерации при осуществлении внешней торговли товарами»; – корректировка импортного тарифа с учетом возможностей импортозамещения в целях повышения загрузки простаивающих производственных мощностей отечественных товаров; – активное применение компенсационных пошлин, в том числе в отношении импорта продовольственных товаров, с целью выравнивания условий конкуренции на внутреннем рынке; – прекращение практики предоставления правительством льгот по уплате импортных пошлин, в том числе с ввозимых летательных аппаратов, других видов производимой в России техники, подакцизных товаров; – стимулирование экспорта, в том числе за счет резкого расширения практики предоставления государственных гарантий под экспортные кредиты; – ужесточение контроля за качеством импортируемых товаров, устранение практики делегирования функций государственного контроля качества

1. Стандартизация косметических товаров

2. Качество услуг: показатели качества, методы оценки, особенности обеспечения

3. Фальсификация товаров: понятия, объекты, виды, способы. Вкусовые товары

4. Определение таможенной стоимости ввозимых товаров по стоимости сделки с однородными товарами

5. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

6. Контроль качества товаров
7. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
8. Оценка качества товаров

9. Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

10. Билеты по предмету Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами. 1 семестр 2001-го.

11. Шпоры по товароведению продовольственных товаров

12. Технология и организация приемки товаров в магазинах по количеству и качеству

13. Понятие и содержание субъективного права потребителя на надлежащее качество товаров, работ, услуг

14. Рынок продовольственных товаров

15. Договор как средство определения требований к качеству товаров, работ и услуг

16. Продажа продовольственных товаров на примере магазина "Вкусняшка"

Шкатулка для ювелирных украшений "Чайная роза" 17,5x17,5x9,5 см.
Шкатулка настольная. Размеры: 17,5x17,5x9,5 см. Материал: картон.
777 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Таблетки для мытья посуды в посудомоечной машине "Все в одной таблетке", без фосфатов, 30 таблеток.
Таблетки Frau Schmidt Все в 1 являются универсальным решением для Вашей посудомоечной машины и позволяют придать посуде бриллиантовый
338 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Муфты-варежки для коляски Bambola (шерстяной мех + плащевка лайт), темно-синие.
Муфты-варежки на ручку коляски представляют собой 2 варежки, которые подходят для всех типов колясок и очень легко одеваются, защищая Ваши
530 руб
Раздел: Муфты на ручку

17. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

18. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

19. Экспертиза продовольственных товаров

20. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

21. Безопасность продовольственных товаров и сырья

22. Маркетинговые исследования рынка продовольственных товаров
23. Методология хранения и транспортирования продовольственных товаров
24. Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров

25. Показатели качества товара

26. Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав

27. Сортамент продовольственных товаров

28. Товароведение и экспертиза качества продовольстенных товаров

29. Товароведение продовольственных товаров

30. Товароведение продовольственных товаров

31. Управление качеством непродовольственных товаров

32. Финансы предприятий розничной торговли продовольственными товарами

Простыня на резинке "Беж", 160x200 см.
Трикотажная простыня "Tete-a-Tete" изготовлена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
741 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники
Конструктор металлический для уроков труда №3 в деревянной упаковке.
Из трех конструкторов, входящих в серию, этот содержит наибольшее количество деталей, следовательно возможностей собрать что-то
578 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Компактные развивающие игры в дорогу "Логозавры", арт. ВВ2099.
Логозавры - это увлекательная игра-головоломка на развитие логического мышления, математических навыков, внимательности,
337 руб
Раздел: Игры в дорогу

33. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

34. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров

35. Стратегия повышения качества товара

36. Копченые колбасы (продовольственные товары)

37. Магазин продовольственных товаров

38. оценка направления повышения качества выпускаемых товаров
39. Контроль качества сгорания топлива в методических нагревательных печах
40. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

41. Оценка контроля качества

42. контроль качества

43. Стандартизация и управление качеством

44. Документирование экологической оценки и контроль качества

45. Стандартизация товаров. Парфюмерная продукция

46. Спектрофотометрическое определение метилметакрилата как способ контроля качества стоматологических изделий

47. Роль контраста в процессе контроля качества печати

48. Внутрифирменный контроль качества аудита

Именная ложка с надписью "Любимый папа".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу - именная ложка. Ложка изготовлена из нержавеющей стали, а ее
388 руб
Раздел: Прочее
Кружка керамическая "FIFA 2018", 1000 мл.
Объем: 1000 мл. Материал: керамика.
1231 руб
Раздел: Кружки, посуда
Корзина "Плетенка" с крышкой, (350x290x175) (бежевый).
Материал: пластик. Ширина: 29 см. Длина: 35 см. Высота: 17,5 см. Цвет: бежевый.
303 руб
Раздел: Корзины для стеллажей

49. Учет и анализ заказов на товары, обработка данных и контроль над их прохождением на примере ООО "Нива"

50. Государственный контроль качества продукции

51. Классификация методов контроля качества РЭСИ. Методы неразрушающего контроля РЭСИ

52. Статистические методы приемочного контроля качества продукции

53. Контроль качества мяса домашней птицы

54. Контроль качества в общественном питании
55. Контроль качества водки. Проверка водки на крепость
56. Стандартизация услуг и штриховое кодирование товаров

57. Контроль качества лекарственных средств на фармацевтическом предприятии

58. Контроль качества

59. Контроль качества продукции на предприятии машиностроения

60. Семь инструментов контроля качества

61. Управление качеством продукции и контроль

62. Внутришкольный контроль в современных условиях как инструмент управления качеством обучения учащихся

63. Методы и значение неразрушающего контроля качества продукции

64. Совершенствование системы неразрушающего контроля качества изделий на предприятиях машиностроительного профиля

Деревянная развивающая игрушка "Торт".
Деревянный торт - игрушка не только интересная, но и полезная. Торт разрезан на 6 кусков. Каждый кусок - это пирамидка, состоящая из 5
807 руб
Раздел: Продукты
Средство моющее для стирки белья биоразлагаемое "Synergetic", 5 л.
Высококонцентрированное профессиональное средство для стирки любых видов тканей. 100% смываемость, не остается на одежде. Эффективно для
1111 руб
Раздел: Гели, концентраты
Беговел "Funny Wheels Rider Sport" (цвет: голубой).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2900 руб
Раздел: Беговелы

65. Контроль качества знаний по профессиональным образовательным программам "Технология швейных изделий"

66. Контроль качества продукции

67. Система контроля качества в строительстве при производстве земляных работ

68. Контроль таможенной стоимости товаров

69. Таможенное оформление и контроль товаров и транспортных средств

70. Автоматизированный контроль качества вод
71. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)
72. Продовольственная проблема мира

73. Исключительные права на средства индивидуализации товаров, работ, услуг и их производителей

74. Качества, которыми должен обладать Государь по книге “Сиясат-наме”

75. Актуальные проблемы возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте товаров за пределы РФ

76. Особенности выбора таможенных режимов при перемещении товаров через таможенную границу

77. Основные правовые нормы, регулирующие ввоз товаров на территорию России

78. Человеческие качества в цикле рассказов Людмилы Улицкой "Бедные родственники"

79. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

80. Автоматизация учета продажи товаров в ООО "Мастер-СД"

Именная кружка с надписью "Любимая бабушка".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
Ящик с крышкой Darel Box на колесах, 61x40x31 см.
Универсальные и герметичные боксы идеально подходят для хранения меха, одежды и домашнего текстиля. Герметичность конструкции обеспечивает
652 руб
Раздел: Более 10 литров
Обложки для переплета, тиснение под кожу, А4, картон 230г/м2, черные, 100 шт..
Обложки для переплета из плотного картона. Актуальны для создания деловых брошюр. Имеют поверхность с текстурой, имитирующей натуральную
402 руб
Раздел: Прочее

81. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

82. Особенности участия адвоката в качестве защитника в уголовном процессе

83. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения

84. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОДНЫХ РЕСУРСОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ЗАГРЯЗНЕНИЯ (MS Works)

85. Воспитание как развитие, сохранение и преобразование человеческого качества в педагогическом взаимодействии

86. Влияние подвижных игр для развития физических качеств у юных легкоатлетов (10-14 лет)
87. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста
88. Личностные качества педагога

89. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

90. Составление проекта НТД и определение качества блюда "Ризотто по-итальянски"

91. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

92. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

93. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

94. Металохозяйственные товары

95. Качество продукции машиностроительного производства

96. Разрешение внутренних и международных споров о качестве продукции

Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Трюк с мячом!", 400 мл.
Объем: 400 мл. Материал: фарфор.
358 руб
Раздел: Кружки, посуда
Снежкобластер "Тройной".
Снежкобластеры спасут вас от замерзших рук и мокрых перчаток! Для настоящих лидеров зимних баталий в нашем арсенале есть тройной
1585 руб
Раздел: Прочее
Набор маркеров для доски, 4 штуки.
Высококачественные маркеры для белой маркерной доски. Не высыхают с открытым колпачком в течение нескольких дней. 4 цвета. С круглым
401 руб
Раздел: Для досок

97. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

98. Упаковка парфюмерных товаров

99. Анализ эксплуатационных качеств и разработка мероприятий на техническое обслуживание судового дизеля 8ЧН20/26 для судов типа «Атлантик 433»

100. Профессиональные и личностные качества телефонных консультантов


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.