Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Технологическая линия по производству кефира

Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия Факультет технологий животноводства Кафедра механизации переработки и упаковки сельскохозяйственной продукции и безопасности жизнедеятельности Оценка защиты курсовой работы Члены комиссии ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА Курсовая работа Пояснительная записка Руководитель Е.В.Васильева ст.преподаватель (подпись) (дата) Студент A O iO ТП – 3 (подпись) (дата) Екатеринбург 2008 Содержание Введение Технология приготовления кефира Описание линии Технологическое оборудование Танк молокохранительный В2-ОМГ-10 Центробежный насос НМУ-6 Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ-5 Пластинчатый пастеризатор Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М Гомогенизатор А1-ОГМ Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением Танк двустенный ОТК-6 для сквашивания молока Фасовочно-упаковочный автомат М6-ОПЗ-Е Технологический расчет Расход сырья и выход готового продукта Расчет и подбор технологического оборудования Расчет площади цеха Обозначения к машинно-аппаратной схеме технологической линии производства кефира Обозначения к машинно-аппаратной схеме цеха производства кефира Заключение Список использованной литературы Введение Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 0С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту. В России кефир вырабатывался еще в 1866-1867 гг. кустарным способом на грибках, привезенных с Кавказа в сухом виде. Кефирные грибки оживляли в кипяченом охлажденном обезжиренном молоке и использовали для приготовления заквасок. Молоко для кефира подогревали до 16-23 0С и заквашивали закваской, непосредственно слитой с грибков. После получения сгустка бутыли взбалтывали для ускорения процесса образования напитка и выдерживали в помещении при температуре 14-16 0С в течение суток, а иногда и более продолжительное время. По той же технологии вырабатывали кефир на городских молочных заводах, при этом применяли пастеризацию молока и розлив напитка в бутыли с герметичной укупоркой. В результате длительности технологического процесса, трудоемкости многих операций выпуск кефира был ограничен и спрос населения на него не удовлетворялся, поэтому в 30-х годах ХХ в. технологию кефира изменили: его стали выпускать ускоренным способом, получившим впоследствии наименование термостатного. Молоко, идущее на выработку кефира, стали сквашивать при высоких температурах в термостатах без встряхивания и соответствующего накопления продуктов дрожжевого брожения.

В результате изменения технологии вместо мягкого по консистенции полужидкого напитка с характерным освежающим вкусом заводы стали выпускать продукт с плотным сгустком, по вкусу похожим на простоквашу. В результате ряда научно-исследовательских работ был разработан резервуарный способ производства кефира, являющийся в настоящее время общепризнанным и широко внедренным в молочную промышленность. Целью моей работы является рассмотрение типовой технологической линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты. Данная технологическая линия широко применяется для производства кефира как на предприятиях Свердловской области, так и по всей стране и позволяет получать продукт с хорошими вкусовыми и органолептическими качествами, удовлетворяющими требованиям нормативных документов. Технология приготовления кефира Существует два способа производства кефира – резервуарный и термостатный. Резервуарный способ производства отличается от термостатного тем, что сквашивание молока производится в большой емкости и на розлив направляется продукт с перемешанным сгустком. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемки и подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревание сгустка, фасования. Сырье Кефир резервуарным способом вырабатывают из цельного натурального нормализованного молока не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 0Т, плотностью не менее 1,0278 кг/м3, с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. При нормализации цельного молока по жиру могут быть два варианта: жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, и жира в цельном молоке меньше, чем требуется. В первом варианте жир частично отбирают путем сепарирования или к исходному молоку добавляют обезжиренное. Во втором варианте для повышения жирности исходного молока добавляют к нему сливки. Один из простейших способов нормализации по жиру – нормализация путем смешивания в емкости рассчитанных количеств нормализуемого молока и нормализующего компонента (сливок или обезжиренного молока) при тщательном перемешивании смеси. Тепловая обработка и гомогенизация Пастеризация молока производится с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных. Наиболее распространенный способ в производстве кисломолочных продуктов – кратковременная пастеризация при температуре 85-87 0С с выдержкой в течение 5-10 мин. или при 90-92 0С с выдержкой 2-3 мин. с последующим охлаждением до температуры заквашивания. Режим пастеризации должен обеспечить получение заданных свойств готового продукта, в частности органолептических показателей (вкус, нужные вязкость и плотность сгустка). Высокие температуры пастеризации вызывают денатурацию сывороточных белков, при этом повышаются гидратационные свойства казеина. Это способствует образованию более плотного сгустка, который хорошо удерживает влагу, что препятствует отделению сыворотки при хранении.

Гомогенизация – это раздробление (диспергирование) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. В процессе обработки уменьшаются размеры жировых шариков и скорость всплывания. Происходит перераспределение оболочечного вещества жирового шарика, стабилизируется жировая эмульсия, и гомогенизированное молоко не отстаивается. В настоящее время применяют двухступенчатую гомогенизацию, исключающую слипание частичек жировых шариков на выходе из клапанной щели гомогенизирующей головки. Гомогенизация проводится при температуре 60-65 0С и давлении 15-17,5 МПа (125-175 атм). После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждается до температуры заквашивания. Заквашивание и сквашивание молока. При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Основными представителями их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие и молочные дрожжи типа orula. Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli и пр. Для приготовления кефирной закваски сухие кефирные зерна выдерживают в теплой воде (25-30 0С) в течение суток, меняя ее за это время 2-3 раза. После этого воду сливают, и набухшие зерна заливают теплым молоком, взятым в десятикратном количестве по отношению к объему грибков. Для выработки кефира с характерным вкусом и прочной консистенцией необходимо использовать производственную закваску, выдержанную после сквашивания при температуре 10-12 0С в течение 12-24 час. Закваску, масса которой обычно составляет 5 % массы заквашиваемой смеси, вносят в смесь, охлажденную до температуры заквашивания. Смесь сквашивают при температуре 23-25 0С до образования молочно-белкового сгустка кислотностью 80-100 0Т (рН 4,5-4,65). Во время сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. После окончания сквашивания продукт немедленно охлаждают. Перемешивание и охлаждение сгустка После сквашивания кефир перемешивают и охлаждают до температуры созревания. Перемешивание продукта начинают через 60-90 мин. после начала времени его охлаждения и проводят в течение 10-30 минут. Перемешанный и охлажденный до температуры 20 0С сгусток оставляют в покое. Созревание кефира Продолжительность созревания кефира составляет 6-10 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства. Перемешивание и розлив По истечении времени созревания, перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин. Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью улучшения консистенции готового продукта, упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией. При достижении кефиром требуемого показателя условной вязкости и температуры 6 0С технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

Они обеспечивают деятельность «мозга», противоречащую интересам нас, людей. На этом уровне число участников исчисляется сотнями тысяч. Это — высшая каста Минус-цивилизации, в рамках которой живут миллионы новых кочевников, столь живописуемых Жаком Аттали. Они — «пехота», «расходный материал» в битве Добра и Зла. Они служат строительным материалом Античеловечества и сырьем для первичного отбора «клеток» Сообщества Тени, питательным бульоном, из которого выуживаются личности, наиболее полезные для Тени и ее периферийных структур. Эти отборные особи затем отправляются на «технологическую линию», производящую новые элементы-»клетки» для сверхразума. Выдерживают этот отбор те, кто сочетают в себе редкие ум, алчность и беспринципность. Сама же «технологическая линия» по производству «высших клеток» Голема разумного находится в среднем уровне — в Минус-цивилизации. Минус-цивилизация и новые кочевники выступают лицом Античеловечества, обращенным во внешний мир. А что для него представляем мы с вами, человечество? Все великие цивилизации для Античеловечества только завершающее звено «пищевой цепочки»

1. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

2. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2

3. Разработать технологическую схему производства стали марки 35Г2 и определить основные техникоэкономические показатели производства

4. Технологическая схема и описание производства асфальтобетона и битума

5. Технологическая схема работы предприятия

6. Комплекс работ по модернизации производства утилизации тротиловых артснарядов
7. Контрольная работа по управлению производством и операциями
8. Адсорбер периодического действия с неподвижным зернистым слоем адсорбента. Технологическая схема для улавливания паров этилового спирта из воздуха

9. Разработка организационно-технологической схемы возведения фундамента

10. Принципиальная технологическая схема получения высокооктанового бензина

11. Высокопроизводительная, экономичная и безопасная работа технологических агрегатов металлургической промышленности

12. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов на ОАО «БелАЦИ

13. Технологическая линия производства творога

14. Промышленные схемы и технологический режим производства высокоплавкого пека

15. Моделирование процесса производства кефира

16. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

Карточки Первого Года "Достижения" (16 карточек).
Карточки Первого Года жизни ребенка "Достижения" – совершенно новый способ наблюдать, как растет и меняется малыш от месяца к
352 руб
Раздел: Прочее
Наклейки на стену "Космос", светящиеся в темноте (62 штуки).
Удивительный набор "Космос" от Djeco представляет собой 62 фосфоресцентные пластиковые наклейки для декора комнаты. Наклейки
879 руб
Раздел: Интерьерные наклейки
Овощечистка "Mayer & Boch".
Овощечистка - это удобный инструмент, с помощью которого удобно чистить овощи и фрукты как с тонкой, так и со слишком толстой кожурой.
308 руб
Раздел: Овощечистки, рыбочистки

17. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Винтовые поверхности

18. Реконструкция схемы управления процессом абсорбции в производстве высших алифатических аминов

19. Автоматизация технологических процессов основных химических производств

20. Организация производства на машиностроительных предприятиях с поточными линиями

21. Технологические и экономические аспекты производства диметилового эфира терефталевой кислоты

22. Функционально-стоймостной анализ технологического процесса производства детали ГТД
23. Организация, планирование и управление технологической подготовкой производства
24. Технологический процесс производства окатышей

25. Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола

26. Сущность технологического способа производства

27. Анализ технологического процесса производства цемента

28. Разработка организационно-технологической карты по производству льна

29. Влияние организационно-технологических особенностей производства на построение учета затрат предприятий различных отраслей экономики

30. Роботизированные технологические комплексы (РТК) в гибкой автоматизации производства

31. Проект линии по производству хлебобулочных изделий

32. Технологический процесс производства ромовой бабы

Набор самоклеящихся листов пористой резины, А4, 10 цветов, толщина 2 мм (10 листов).
Самоклеящаяся пористая резина для творчества. Плотные листы, насыщенные цвета. Прочный клейкий слой. Легко принимает форму. Предназначена
323 руб
Раздел: Прочее
Набор доктора в чемодане.
В наборе: шприц, шапочка из картона, очки, грелка, коробочка "Витамины", бейдж, градусник, лупа, 2 пинцета, ножницы - 2 штуки,
310 руб
Раздел: Наборы доктора
Глобус физический, 210 мм.
На карту глобуса нанесены страны, границы, города, континенты, моря, океаны, глубины и другая полезная информация. Подставка глобуса
346 руб
Раздел: Глобусы

33. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Мармеладка" и организации технологического процесса производства

34. Технико-экономическое обоснование процесса создания ЧП «Согда» и организации технологического процесса производства

35. Организация обслуживания производства ремонтом технологического оборудования (на примере УП "Полимерпром")

36. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

37. Закономерности развития технологических систем. Химико-технологические процессы. Литейное производство

38. Машинно-аппаратурная схема производства томатного пюре мощностью 1 т в сутки
39. Описание и технико-экономическая характеристика технологического процесса производства мебели по индивидуальному заказу
40. Организация и планирование ремонта технологического оборудования химических производств

41. Основы технологического производства и ремонта машин

42. Проектирование роботехнических средств для поточных линий прядильного производства

43. Производство, технологические свойства и применение фосфорной кислоты

44. Разработка технологического процесса производства женских туфель с открытой носочной частью клеевого метода крепления

45. Разработка технологического процесса производства летних женских туфель

46. Расчет основных параметров переменно-поточной линии для участка крупносерийного производства

47. Технический регламент на соковую продукцию. Сертификат соответствия на оборудование технологическое для литейного производства

48. Точность и стабильность технологических процессов производства продукции ПРУП МЗ СИиТО

Коробка для хранения елочных украшений (112 ячеек).
Удобная складная коробка на молнии для хранения и транспортировки хрупких елочных украшений. Стенки коробки выполнены из полупрозрачного
714 руб
Раздел: 5-10 литров
Наушники "Philips SHE1450BK/51", цвет черный.
Отличные внутриканальные наушники черного цвета станут дополнением любого образа и стиля. Компактные динамики обеспечивают отличные басы и
599 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Пенал "DeLune", арт. D-819.
Пенал школьный каркасный, изготовлен по жестко-каркасной технологии, обеспечивающий, надежную защиту письменных принадлежностей от
651 руб
Раздел: Без наполнения

49. Конструкторская и технологическая подготовка производства моделей мужских пиджаков

50. Технологическая карта производства бетонных работ при возведении типового этажа в процессе проектирования строительного генерального плана

51. Организационно-экономическое обоснование способов нагрева воды для технологических и санитарно-гигиенических нужд при производстве молока в сельскохозяйственном предприятии

52. Основы теории экономико-технологического развития производства

53. Расчет технологического процесса производства рафинат-дистиллята

54. Компьютерное моделирование технологических процессов пищевых производств
55. Разработка основных разделов проекта производства работ
56. Производство белка

57. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

58. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях

59. Производство по делам об административных правонарушениях

60. Производство по делам об административных правонарушениях

61. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства

62. Банкротство. Конкурсное производство

63. Возбуждение производства по пересмотру судебного постановления в порядке надзора и процессуальный порядок рассмотрения протестов

64. Банкротное производство ЭР

Гамачок для купания.
Горка для купания (гамачок) для ванны 100 см служит для поддержки младенцев в ванночке. Ванночка с гамачком обеспечит комфортное принятие
349 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Набор для уборки Vileda "Ultramat": швабра со сборной ручкой+ведро с отжимом.
Набор предназначен для влажной уборки всех типов напольных покрытий. Швабра отжимается в специальной воронке на ведре, благодаря чему руки
2210 руб
Раздел: Швабры и наборы
Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (giga).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду
1122 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

65. Конкурсное производство

66. Производства по делам о нарушении таможенных правил

67. Банкротство. Конкурсное производство

68. Китайский фарфор и центры его производства

69. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках

70. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида
71. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина
72. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

73. Производство в надзорной инстанции

74. Прокурор в досудебном производстве по уголовному делу

75. Охрана окружающей среды, связанная с производством серной кислоты

76. Расследование и учёт несчастных случаев на производстве

77. Проблемы экологии сельскохозяйственного производства

78. Экологические проблемы производства пластмасс

79. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

80. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

Френч-пресс, 600 мл.
Френч-пресс Rosenberg изготовлен из высококачественной нержавеющей стали и термостойкого стекла. Удобная ненагревающаяся ручка.
383 руб
Раздел: Френч-прессы
Корзина "Плетенка" с крышкой, 35х29х22,5 сантиметров, бежевая.
Материал: пластик. Ширина: 29 см. Длина: 35 см. Высота: 22,5 см.
340 руб
Раздел: Корзины для стеллажей
Чайник "Birds", 1050 мл.
Чайник. Размер: 21,5x12x17 см. Объем: 1050 мл. Материал: керамика.
389 руб
Раздел: Чайники заварочные

81. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

82. Производство диетического хлеба

83. Организация производства (шпаргалка)

84. Производство заготовок валов

85. История агломерационного производства

86. Основное производство НЛМК
87. Классификация и производство отливок из хладостойкой стали. Отливки из магниевых сплавов
88. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

89. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

90. Сварочное производство

91. Безлюдное производство

92. Качественные электроды для ручной дуговой сварки и их производство

93. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

94. Качество продукции машиностроительного производства

95. Производство красителя "Кислотного алого"

96. Проектирование производства и систем управления мини-пекарень

Конструктор "Mechanical Kangaroo".
Конструктор для сборки действующей модели «Механический Кенгуру». Каждый мальчишка, увидев хитроумный механизм, пытается его
317 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические
Танк с пневмопушкой.
У танка башня поворачивается, пушка поднимается, стреляет снарядами (пульки входят в комплект, 6 штук). Размер: 28x8x10 см. Материал: пластик.
327 руб
Раздел: Танки
Карандаши акварельные "Progresso Aquarelle", 24 цвета, 24 штуки.
Набор акварельных карандашей Koh-i-noor Progresso содержит 24 бескорпусных цветных карандаша, размещенных в металлической упаковке.
1027 руб
Раздел: Акварельные

97. История создания и технология производства кирпича

98. Получение препарата РНК-азы из автолизных дрожжей. Мощность производства 80,3 кг (год (Курсовая)

99. Технико-экономическое обоснование инвестиций в строительство завода по производству кирпича керамического мощностью 30 млн штук в год. Проект повторного применения


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.