Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Моделирование процесса производства кефира

Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

СодержаниеВведение 1 Функциональный и технико-экономический анализ объекта управления 1.1 Наименование и область применения 1.2 Основание для разработки 1.3 Цель и назначение разработки 1.4 Основные направления автоматизации процесса закваски 1.5 Параметры, влияющие на прохождение процесса 1.6 Описание технологической схемы производства 1.6.1 Описание технологической схемы производства кефира 1.6.2 Заквасочник 2 Моделирование объекта управления 2.1 Структурная идентификация объекта 2.2 Статическая модель технологического объекта 2.2.1 Материальный баланс 2.2.2 Тепловой баланс 2.3 Динамическая модель технологического объекта Заключение Приложение А Введение Процесс закваски занимает одно из важных мест в пищевой технологии и встречается почти во всех отраслях молочной промышленности. Кисломолочные продукты используются в диетическом и детском питании, оказывают положительное влияние на здоровье человека. Кисломолочные продукты – это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из молока или его производных путем сквашивания различными заквасками. Для их производства используются чистые культуры молочнокислых бактерий или дрожжей. Кисломолочные продукты можно разбить на 2 вида. Продукты молочнокислого брожения, в которых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока выпадает в виде хлопьев, что повышает усвояемость молочнокислых продуктов по сравнению с молоком. К продуктам кисломолочного брожения относятся творог, сметана, простокваша и другие. И продукты смешанного брожения, в которых из молочного сахара кроме молочной кислоты образуется также спирт, углекислый газ и летучие кислоты, что также повышает усвояемость молочнокислых продуктов. К продуктам смешанного брожения относятся кефир, ряженка, ацидофилин, айран, кумыс и другие. Задача автоматизации заключается в разработке методов для обеспечения эффективного управления, снижение затрат, повышение уровня безопасности. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ОБЕКТА УПРАВЛЕНИЯ И ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕЛИ АВТОМАТИЗАЦИИ Наименование и область применения Наименование курсовой работы - «Моделирование процесса производства кефира». Моделирование происходит на примере заквасочника для возможности прогнозирования результатов процесса закваски и выбора оптимального регулирования. Основание для разработки Моделирование и автоматизация системы необходимы в связи с повышением требований к качественным показателям готового продукта; минимальному удельному расходу тепла, пара, воздуха и электроэнергии; точности процесса; возможности применения максимальной автоматизации и механизации, программного управления процессом закваски. Цель и назначение разработки Моделирование данного микробиологического процесса должно обеспечить соответствие всех параметров процесса требованиям, предъявляемым к подобным системам, используемым в пищевой промышленности, в настоящее время. Основные направления автоматизации процесса закваски Основные направления дальнейшего развития заквасочников на пищевых предприятиях можно охарактеризовать двумя факторами: усовершенствованием существующих конструкций заквасочников и способов закваски с исследованием соответствующих рациональных режимов и разработкой новых, более прогрессивных методов закваски на базе современного уровня науки и техники.

При выборе рациональных конструкций заквасочников и методов закваски необходимо руководствоваться следующими требованиями: обеспечение высоких качественных показателей готового продукта (набухаемость, вязкость, полезность и пр.); минимальный удельный расход тепла, пара, воздуха и электроэнергии; высокие технико-экономические показатели; удобство монтажа, эксплуатации и ремонта; возможность применения максимальной автоматизации и механизации, программного управления процессом закваски. Параметры, влияющие на прохождение процесса Во всех случаях необходимо тщательно изучать влияние основных параметров заквасочника. Параметры: - потребление пара, кг/ч; - потребление холодной воды, мі/ч; - потребление ледяной воды, мі/ч; - установленная мощность, кВт; - потребление воздуха, мі/ч; - занимаемая площадь, мІ. При этом, однако, не следует забывать о химическом составе готового продукта. 1.6 Описание технологической схемы производства 1.6.1 Описание технологической схемы производства кефира Рис. 1.1 - Технологическая схема производства кефира ПМ пастеризованное нормализованное молоко; К кефир; КТ - кран трехходовой; Е5 - заквасочник; Е6 - емкость под пастеризованное нормализованное молоко; К - кран проходной; Н - насос НМУ; Ф,к – фасованный кефир; Производить кефир предусмотрено резервуарным способом. Производство состоит из следующих операций: заквашивание, сквашивание, охлаждение и созревание кефира. Операции заквашивания, сквашивания и созревание кефира являются основными, т.к. определяют вкус и консистенцию продукта. Охлажденное до температуры 20-25°С, уже пастеризованное молоко заливают в резервуар-заквасочник и вносят, предварительно приготовленную закваску - 5-6% массы молока. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90-100°Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 20°С. Конец сквашивания определяют по его вязкости. При достижении необходимых параметров сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2°С и включают мешалку для его перемешивания, содержимое резервуара охлаждается. После достижения температуры сгустка 12-16°С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 часов для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10°С для завершения созревания. Продолжительность охлаждения и созревания составляет 12-24 часов. При этом происходит набухание белков, что повышает вязкость, накопление спирта и углекислоты в результате развития дрожжей, и готовый продукт приобретает специфические вкус и запах. 1.6.2 Заквасочник Рис. 1.2 - схема заквасочника 1 – стенка внутреннего резервуара; 2 – стенка кожуха; 3 – крестообразная мешалка; 4 – привод мешалки; 5 – люк; 6 – клапан для спуска готового продукта; 7 – штуцер для подачи хладагента; 8 – штуцер переливной трубы; 9 – штуцер моющего устройства; 10 – пробный кран; 11 – изоляция танка; 12 – штуцер датчика верхнего уровня; 13 – штуцер для удаления охлаждающей воды Предназначен для приготовления производственных заквасок на чистых культурах молочно — кислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания и охлаждения закваски.

Состоит из резервуара для сквашивания и блока управляющей аппаратуры. Термоизолированный резервуар снабжен устройством для залива исходного и слива готового продукта, перемешивающим устройством, змеевиками пара и ледяной воды, устройством для мойки внутренней поверхности резервуара, датчиком контроля температуры процесса пастеризации и сквашивания. Внутренняя ванна резервуара через патрубок заполняется молоком. Перемешивание молока осуществляется мешалкой. В змеевик, расположенный на дне наружной ванны, подается пар под давлением 0,3 ± 0,05 МПа и молоко через водяную ванну нагревается до температуры пастеризации 95° ± 2°С. После окончания пастеризации продукта, с целью ускорения охлаждения молока до температуры сквашивания, происходит подача водопроводной воды, которая вытесняет горячую воду из рубашки, одновременно включается подача ледяной воды. При необходимости, готовую закваску можно охладить до температуры хранения 3-10°С и хранить до употребления. Постоянная температура в процессе сквашивания поддерживается автоматически с точностью до ± 1°С с периодической подачей пара в теплообменник. МОДЕЛИРОВАНИЕ ОБЕКТА УПРАВЛЕНИЯ 2.1 Структурная идентификация объекта Перечислим величины, влияющие на протекание процесса: - объем молока , м3; - объем закваски , м3; - расход воды , л; - температура воды , К; - уровень продукта , м; - температура продукта , К; Остальными переменными, характеризующими данный процесс закваски, можно пренебречь из-за их малого влияния. ОУ Рис. 2.1 - Структурная схема заквасочника Определим статические и динамические характеристики для соотношений «объем закваски на входе - уровень продукта на выходе» и «температура воды на входе - температура продукта на выходе». Рис. 2.2 - Структурная схема заквасочника для соотношений «объем закваски на входе - уровень продукта на выходе» и «температура воды на входе - температура продукта на выходе» 2.2 Статическая модель технологического объекта 2.2.1 Материальный баланс Введем следующие обозначения: - объем продукта, м3; - площадь бака, м2 ; Пользуясь этими обозначениями, можно написать уравнение материального баланса продукта, подвергшегося закваске: (2.1) Зная площадь бака и уровень продукта получим: (2.2) (2.3) В результате получим основное уравнение материального баланса: (2.4) 2.2.2 Тепловой баланс Уравнение теплового баланса для заквасочника будет иметь вид: (2.5) где - тепло поступающее в заквасочник с молоком и закваской; - тепло, отданное воде; - потери тепла в окружающую среду. После раскрытия содержания составляющих уравнение (2.5) примет следующий вид: (2.12) где , , - удельные теплоемкости молока, закваски и воды; , , - массы молока, закваски и воды; , , , - температуры молока, закваски, воды и продукта; - потери тепла в окружающую среду Примем допущение, что тепловые потери пренебрежительно малы () Найдем зависимости выходного параметра Т от входного параметра Т1 Таблица 2.1 – Значения параметров Параметры Значение , кг 100 , кг 6 , кг 10 , Дж/(кг К) 3930 , Дж/(кг К) 3820 , Дж/(кг К) 4220 , ос 20 , ос 15 Рис. 2.3 - Статическая характеристика по контуру «объем закваски на входе - уровень продукта на выходе» Рис.

Задача создания подобных установок является одной из первоочередных. Во-вторых, необходимо провести всесторонние исследования влияния факторов космического полета и в первую очередь невесомости на закономерности физико-химических процессов в веществе с целью выявить оптимальные режимы технологических процессов получения новых материалов на борту космических аппаратов. В-третьих, следует обеспечить развитие теоретических основ космического производства, включая развитие методов численного моделирования процессов в веществе. Конечная цель исследований в области космического производства состоит в его превращении в перспективную отрасль промышленности, обеспечивающую достаточно высокую технико-экономическую эффективность. Из-за высокой стоимости космических полетов выгодно производить в космосе лишь уникальные дорогостоящие продукты, годовая потребность в которых сравнительно невелика (килограммы или десятки килограммов в настоящее время, сотни или тысячи килограммов после создания эффективных многоразовых транспортных космических кораблей)

1. Моделирование производственных и экономических процессов

2. Экспертиза процесса изготовления изделий машиностроительного производства

3. Расчет технологического процесса производства рафинат-дистиллята

4. Эффективность производства, анализ эффективности производства

5. Поведение производителей. Производство и издержки производства

6. Компьютерное моделирование технологических процессов пищевых производств
7. Процесс моделирования работы коммутационного узла
8. Технологическая карта производства бетонных работ при возведении типового этажа в процессе проектирования строительного генерального плана

9. Кассационное производство в гражданском процессе

10. Моделирование процессов переработки пластмасс

11. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

12. Моделирование процессов функционирования технологических жидкостей в системе их применения

13. Моделирование математического процесса теплообмена в теплообменнике типа "труба в трубе"

14. Моделирование процессов переработки пластмасс

15. Автоматизация процесса производства геля

16. Проектирование автоматической установки пожаротушения в помещении цеха вальцевания в процессе производства которого используется резина

Шкатулка ювелирная "Moretto", 2 яруса, со стразами, 18x13x10 см.
Оригинальная шкатулка сохранит ваши ювелирные изделия в первозданном виде. С ней вы сможете внести в интерьер частичку
1632 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Коляска-трость Еду-Еду (цвет: серый/фиолетовый, арт. E-103).
Коляска-трость E-103 - простая, стильная и легкая коляска. Особенности: - Стильный и яркий дизайн; - Надёжная стальная рама; - Плавающие
1637 руб
Раздел: Коляски-трость
Ложечки "Pigeon" для первого прикорма.
Набор ложечек (2 штуки) для первого прикорма. Мягкий материал, не травмирующий ротик малыша. С безопасным ограничителем в основании
386 руб
Раздел: Ложки, вилки

17. Моделирование процессов разряда-ионизации серебра на поверхности твердого электрода

18. Особенности процесса производства культурных услуг

19. Рынок. Процесс формирования цен и объемов производства (спрос и предложение)

20. Методы алгебраических и дифференциальных уравнений для анализа и качественного исследования социально-экономических явлений (По дисциплине: Математические методы моделирования процессов управления в социальной сфере)

21. Использование цепей Маркова в моделировании социально-экономических процессов

22. Развитие методологии реинжиниринга: моделирование приоритетных бизнес-процессов региональных компаний сотовой связи
23. Об уплате налоговых и иных обязательных платежей в процессе конкурсного производства при банкротстве организаций
24. Кассационное производство в гражданском процессе

25. Технологический процесс производства окатышей

26. Математическое моделирование технологического процесса изготовления ТТЛ-инвертора

27. Моделирование процесса забивки сваи на копровой установке

28. Моделирование процессов ионной имплантации

29. Экономико-математическое моделирование процессов инвестиционно-строительной деятельности

30. Исполнительное производство как завершающая стадия гражданского процесса

31. Краткое описание основных технологических процессов топливного производства

32. Технология выбора эффективных тактик преподавателя при моделировании процесса обучения

Набор капиллярных ручек "Triplus 334", 36 цветов.
Количество цветов: 36 ярких цветов. Эргономичная форма для удобного и легкого письма. Пишущий узел завальцован в металл. Защита от
1996 руб
Раздел: Капиллярные
Настольная игра №23 "Стану отличником. Азбука + арифметика".
НИ "Стану отличником: Азбука-арифметика" предназначена для игр и занятий с детьми от 3 до 8 лет. Игра включает в себя
479 руб
Раздел: Алфавит, азбука
Набор для автолюбителя зимний "3 в 1".
Замучились удалять снег на автостоянке подручными средствами? Тратите уйму времени на осторожную очистку стёкол и кузова от ледяной корки?
1316 руб
Раздел: Прочее

33. Процессный подход к управлению, моделирование бизнес-процессов. Разработка ПО

34. Моделирование бизнес процессов управления: IDEF (Integration definition for function modeling)

35. Анализ технологического процесса производства цемента

36. Обеспечение качества моделирования бизнес-процессов

37. Учет процессов снабжения, производства и реализации продукции

38. Моделирование процессов статического конусообразования при разработке нефтяных, газовых и нефтегазовых залежей
39. Апелляционное производство в гражданском процессе
40. Досудебное производство в уголовном процессе

41. Приказное производство в гражданском процессе

42. Процесс исполнительного производства

43. Виды производств в гражданском процессе

44. Компьютерное моделирование технологических процессов

45. Моделирование основных бизнес-процессов предприятия

46. Подсистема визуального отображения процесса интерпретации сетевых моделей в системе имитационного моделирования МИКРОСИМ

47. Моделирование процесса электростимуляции методом передаточной функции

48. Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья

Карандаши чернографитные Faber-Castell "GRIP 2001", 12 штук с 2 ластиками и точилкой.
Набор серии GRIP 2001 состоит из 12 карандашей твердости HB без ластика, точилки с тремя отверстиями, двумя ластиками-колпачками, отлично
692 руб
Раздел: Чернографитные
Шлем защитный Ok baby "No shock" (цвет: бежевый), размер: 44/52.
Детский шлем OK Baby No Shock защищает голову малыша, родничок и самые чувствительные зоны, от всевозможных ударов и падений. No Shock
2584 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Грибы на поляне (9 штук).
Возраст: 1-4 года. Размер основы: 12,5х12,5 см. Размер самого маленького грибка 3,5 см, большого - 5 см. Грибы надеваются на штырьки
350 руб
Раздел: Из дерева

49. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Мармеладка" и организации технологического процесса производства

50. Технико-экономическое обоснование процесса создания ЧП «Согда» и организации технологического процесса производства

51. Управление процессом производства новой техники

52. Моделирование политических и социально-экономических процессов

53. Автоматизация процесса получения сернистого ангидрида при производстве серной кислоты

54. Закономерности развития технологических систем. Химико-технологические процессы. Литейное производство
55. Описание и технико-экономическая характеристика технологического процесса производства мебели по индивидуальному заказу
56. Производство металлоизделий прокаткой. Технологические процессы сборки изделий машиностроения

57. Процесс производства труб из ПЭ методом экструзии

58. Разработка технологического процесса производства и технического контроля зубчатого колеса промежуточного вала

59. Регуляция биотехнологических процессов бродильных производств

60. Технологический процесс производства фанеры

61. Управление бизнес-процессами в производстве мебели

62. Моделирование выплавки стали кислородно-конвертерным процессом

63. Особенности моделирования социальных процессов

64. Моделирование динамики социальных процессов

Подгузники Merries (S), 4-8 кг, экономичная упаковка, 82 штуки.
Большая экономичная упаковка мягких и тонких подгузников. Подгузники пропускают воздух, позволяя коже малыша дышать. Внутренняя
1374 руб
Раздел: 6-10 кг
Набор детской посуды "Холодное сердце. Дисней", 3 предмета.
Детский набор посуды сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. Предметы набора выполнены из высококачественной
526 руб
Раздел: Наборы для кормления
Аптечка "Скорая помощь" большая.
Аптечка необходима в каждом доме. Высота аптечки позволяет хранить не только таблетки, но и пузырьки с жидкостью в вертикальном положении.
310 руб
Раздел: Прочее

65. Выделение химических реагентов из аммиачного варочного раствора в процессе производства целлюлозы

66. Извлечение сурьмы в процессе производства полиэфирных смол

67. Моделирование парожидкостного равновесия реакционной смеси в процессе получения метилциклопропилкетона

68. Формообразование технологического процесса производства продукции

69. Моделирование макроэкономических процессов

70. Моделирование продуктового расчета пивоваренного производства
71. Моделирование физических процессов
72. Математическое моделирование экономических процессов на железнодорожном транспорте

73. Производство отделочных работ

74. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

75. Принципы работы системы управления параллельными процессами в локальных сетях компьютеров

76. Лабораторные работы по экономико-математическому моделированию

77. Разработать технологический процесс и спроектировать механический участок обработки детали "Вал первичный" №41526-96 с годовым выпуском 350000 штук при двух сменной работе

78. Технологический процесс работы участковой станции

79. Определение влияния ассортимента ткани на основные технико-экономические показатели работы прядильного и ткацкого производства

80. Сестринский процесс в работе участковых медсестер при язвенной болезни

Рамочка на 12 фотографий "Первый год" (белая).
Рамочка с отпечатком - это особый подход к созданию очаровательного подарка на память для этого особого периода жизни, с картинкой и
2503 руб
Раздел: Мультирамки
Доска магнитно-маркерная "Premium", 450x600 мм.
Доска магнитно-маркерная "Premium". Увеличенная толщина магнитно-маркерной поверхности, ДВП основа. Полочка для аксессуаров и
940 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Набор новогодний. Карандаши цветные "DUO" + раскраска с заданиями "Занимашка" в подарок.
В наборе: двусторонние цветные карандаши DUO 24 цвета, развивающая раскраска с заданиями "Занимашка". Двусторонние цветные
339 руб
Раздел: 13-24 цвета

81. Бизнес-процессы: работа над ошибками

82. Проектирование производства земляных работ

83. Самостоятельная работа учащихся с учебником в процессе изучения темы "Электрические явления"

84. Формирование действия контроля в процессе работы над вычислительными приемами и навыками у младших школьников

85. Контрольная работа по уголовному процессу

86. Экологическое воспитание учащихся начальных классов сельской школы в процессе кружковой работы
87. Моделирование работы банка
88. Производство строительных малярных работ

89. Организация и производство работ повышенной опасности

90. Производство топографо-геодезических работ

91. Лабораторные работы по Теории вычислительных процессов и структур

92. Работа с процессами в С/С++. Основные приемы

93. Моделирование работы. Simula

94. Производство бетонных работ при строительстве гидротехниче-ских сооружений

95. К проблеме самостоятельной работы студента в учебном процессе

96. Влияние ассортимента ткани на показатели работы прядильного и ткацкого производств

Игровой набор "Весы" с набором продуктов.
Размер весов: 280х122х130 мм. В комплекте 12 элементов.
376 руб
Раздел: Кассы, весы, игрушечные деньги
Дополнительный набор "Магнитные истории".
Выберите картинку, закрепите ее на поле с помощью магнитных уголков и помогите малышу подобрать соответствующие выбранному фону фигурки.
323 руб
Раздел: Игры на магнитах
Детский стиральный порошок "Умка" (2400 г).
Индивидуальная рецептура разработана специально для серии УМКА, утверждены Органами Сертификации РФ и прошли тестирование на
320 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

97. Организация кассовой работы в банке. Процесс кредитования клиентов банка и его этапы

98. Организация процесса геологоразведочных работ

99. Проблемы последствий процесса концентрации американских СМИ в работе Бена Багдикяна "Монополия средств информации"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.