|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Промышленность и Производство Технология
Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе |
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Забавная пачка денег "100 долларов". смотреть на рефераты похожие на "Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе" Министерство общего и профессионального образования. Российская Экономическая Академия им. Г.В.Плеханова. Кафедра ТППОП «Согласовано» Утверждено Главный специалист Зав. кафедрой ТППОП « » 1998г. « » 1998г. Пояснительная записка к курсовому проекту по технологии продуктов общественного питания на тему: «Горячий цех интернет-кафе на 100 мест в городе Москве, в муниципальном округе «Ясенево»». Автор проекта: Мусина Р.Г. Обозначение проекта: КП - 206868 - 2712 - 752 - 98 Руководитель проекта: Маркушева Т.И. Москва 1998г. СОДЕРЖАНИЕ с. Введение 1. 1. Общая характеристика предприятия 2. Общая характеристика горячего цеха 2. 3. Технологические расчеты 3.1 Разработка производственной программы горячего цеха 3.2 Определение режима работы цеха и численность производ- ственных работников 3.3 Расчет оборудования 3.4 Расчет площади горячего цеха Заключение Список использованных источников. Введение. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально- экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания ( завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. 1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗРАБАТЫВАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ В данной курсовой работе разрабатывается интернет-кафе. Кафе общего типа на 100 мест с баром. Кафе - это предприятие минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Наименование кафе - «www.welcome.ru», находится в городе Москве, в юго-западном округе. Оно расположено на центральной улице Ясенево в отдельно стоящем здании недалеко от станции метро «Ясенево», в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта Цель работы кафе - организация питания, досуга, обучения работы с Интернетом и компьютерной грамотности молодежи, а также предоставление доступа в интернет бизнесменам, иностранцам и туристам из близлежащей гостиницы «Узкое» и других гостиничных комплексов. Также кафе рассчитано на местный контингент жителей, для проведения ими вечернего досуга в данном кафе. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 10 часов утра, до 22 часа вечера. Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия. Горячий цех размещен в наземном этаже здания. Освещение производится естественным светом. Цех расположен на одном уровне с залом. Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды. Горячий цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудуется варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд - плитой, жарочным шкафом, сковородой, фритюрницей.
В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, передвижной стеллаж, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования. Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче. 3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫТехнологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной степени готовности, реализуемых через зал предприятия), расчет численности производственных работников, расчет и подбор теплового, холодильного, вспомогательного оборудования, определение полезной и общей площади цеха. 3.1 Разработка производственной программы горячего цеха кафе Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы горячего цеха производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной программы кафе осуществляется в следующем порядке: определяются количество потребителей, общее количество блюд по группа в ассортименте, составляют расчетное меню для зала. Определение количества потребителей. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле ч= Р ? X , 100где ч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч; Р – вместимость зала ( количество мест) ; ? - оборачиваемость места в зале в течение данного часа ; Х – загрузка зала в данный час, %. 10-11 = 100 х 1,5 х 15 = 22 , 16-17 = 100 х 1,5 х 40 = 60 , 100 100 11-12 = 100 х 1,5 х 15 = 22 , 17-18 = 100 х 1,5 х 30 = 45 , 100 100 12-13 = 100 х 1,5 х 40 = 60 , 18-19 = 100 х 0,5 х 50 = 25 , 100 100 13-14 = 100 х 1,5 х 50 = 75 , 19-20 = 100 х 0,5 х 80 = 40 , 100 100 14-15 = 100 х 1,5 х 50 = 75 , 20-21 = 100 х 0,5 х 100 = 50 , 100 100 15-16 = 100 х 1,5 х 50 = 75 , 21-22 = 100 х 0,5 х 60 = 30 . 100 100 Общее количество потребителей за день составит: д = ? ч д = 22 22 60 75 75 75 60 45 25 40 50 30=579 чел. Определение количества потребителей Таблица Часы работы Оборачиваемость Средний % загрузки Количество питаю- места за час, раз зала щихся человек, чел. 10-11 1,5 15 22 11-12 1,5 15 22 12-13 1,5 40 60 13-14 1,5 50 75 14-15 1,5 50 75 15-16 1,5 50 75 16-17 1,5 40 60 17-18 1,5 30 45 18-19 0,5 50 25 19-20 0,5 80 40 20-21 0,5 100 50 21-22 0,5 60 30 Итого за день: 579 Определение количества блюд.О
Неожиданно спросил меня: - Не довелось раньше в штабе работать? - Не приходилось, товарищ генерал... Лембит Абрамович кивнул понимающе головой. И снова заговорил: - Штаб, капитан, это не тихая обитель, как некоторые себе представляют. Да-да, не тихая! Это очень напряженный и, я бы даже сказал, горячий цех. Здесь все кипит, как в котле. Ни минуты передышки! Ибо в штаб тянутся все нити из войск. И нам надо очень оперативно, с головой управлять десятками тысяч людей... Впрочем, зачем это я все говорю. Вот пойдете сейчас в оперативный отдел, там вам и объяснят... К сведению, в оперативном отделе боевые, опытные работники. Так что включайтесь побыстрее в дело, желаю вам успеха. Генерал подал мне руку. Видно было, что он куда-то торопится. Вместе с подполковником И. А. Василевичем мы вышли во двор. Казармы, где размещался штаб армии, находились почти на самом берегу реки Волхов. Многие из них были довольно сильно разрушены фашистами. На улице вовсю властвовала весна. И хотя в новгородские края она приходит поздновато, все равно уже чувствовалось, что солнце берет свое: на бывшем плацу блестели лужи, дороги порядком развезло
1. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
3. Выбор и расчет оборудования для депарафинизации нефтяных скважин в условиях НГДУ "ЛН"
4. Проект открытия интернет-кафе
5. Составление бизнес-плана для интернет-кафе "Fleur de lis"
9. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
11. Программа для расчета цеха серийного производства
12. Расчет ленточного конвейера для литейного цеха
13. Технико-экономические расчеты плавильного отделения сталелитейного и чугунолитейного цеха
14. Прокатный цех (основное и вспомогательное оборудование)
15. Расчет Цеха
16. Организационно-экономические расчеты при проектировании участков и цехов авиационных предприятий
Логическая игра "IQ-Фокус", арт. SG 422 RU. 
Пенал "Jungle" с наполнением. 
Кружка "Peter Rabbit". 18. Инвестиционный проект по замене оборудования цеха сборки пластиковых окон ООО "Зарта"
21. Расчет и проектирование кислородно-конвертерного цеха
25. Обоснование проекта механического цеха предприятия на основе укрупненных расчетов
26. Расчет технико-экономических показателей механического цеха
27. Расчет технико-экономических показателей цеха машиностроения
30. Образ Кузнецова в романе Ю.Бондарева "Горячий снег"
31. Проектирование систем очистки выбросов цеха литья пластмасс
32. Проектирование аспирационной системы деревообрабатывающего цеха
Форма для выпечки на 9 ячеек "Паровозик", 21,5x29x4,5 см (силикон). 
Мозаика для малышей Игродром "Кнопик", 10 трафаретов. 
Копилка-раскраска "Сова". 33. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой
35. Электроснабжение ремонтно-механического цеха
36. Проект электрической осветительной установки бройлерного цеха
41. Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта строительства цеха электролиза никеля
42. Эффективность использования трудовых ресурсов в железобетонном цехе
44. Разработка основных разделов плана хозрасчетного цеха (WinWord [Курсовая)
45. Создание предпринимательской фирмы и рассмотрение эффективности ее работы на примере печатного цеха
46. "Горячий снег"
47. Утверждающий пафос, горячее лирическое чувство в поэме Н. В. Гоголя «Мертвые души»
48. Тема "горячего сердца" в пьесе "Бесприданница"
Карандаши цветные "Noris Club", треугольные, 24 цвета. 
Комплект постельного белья 1,5-спальный "Hello Kitty" (с наволочкой 50х70 см). 
Матовая двусторонняя бумага для струйных принтеров "Lomond", 130 г/м2, 100 листов, А4. 49. Люди с горячим сердцем (по пьесам А. Н. Островского)
50. Отчет о прохождении преддипломной практики в электросталеплавильном цехе №2 ООО Сталь КМК
51. Технология прокатного производства в крупносортном цехе
53. Рыночная стратегия рыбокоптильного цеха
57. Планирование деятельности цеха
58. Проект реконструкции цеха первичной переработки нефти и получения битума на ОАО «Сургутнефтегаз»
59. Автоматизация рабочего места начальника цеха электроники
60. Эколого-экономическая оценка проекта очистки коксового газа от серводорода в цехе сероочистки
61. Роторуа - вулканический очаг с гейзерами, грязевыми и горячими источниками и разноцветными озерами
62. Онсен - японские горячие источники
63. Инвестиционный проект цеха
64. Инвестиционный проект сталеплавильного цеха
Набор кукол "Шарлотта Земляничка" (с одеждой). 
Именная ложка с надписью "София". 
Сушилка для белья напольная складная, 180x55x96 см, голубая. 65. Mathcad: от графика к формуле, от расчета на компьютере к расчету в Интернет
66. Горячие точки современной геронтологии
67. Гаспачо - холодный ум, горячая кровь
68. Меркурий - горячая планета
69. Форма розподілу праці в цеху
74. Моделирование и исследование обрабатывающего участка цеха, производящего обработку деталей
76. Формирование баз данных по учёту планов и остатков сырья в цехе (FoxPro)
77. Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
78. Організація спеціалізованого цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів
79. Приготовление горячих сладких блюд
Фоторамка на 11 фотографий С31-021 Alparaisa "Family", коричневый, 47x53,5 см. 
Пенал-книжка для начальной школы "Ever After High", 21x14 см. 81. Проектирование колбасного цеха
82. Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
83. Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
84. Организация деревообрабатывающего цеха
89. Формирование целей организации - кондитерский цех
90. Горячая и холодная штамповка
91. Доменный цех
93. Модернизация системы управления рекуперативных колодцев цеха Бл-2
94. Объемно–планировочные и конструктивные решения канифольно-терпентинного цеха
95. Организационно-технологическое проектирование сборочно-сварочного цеха
96. Організація виробництва м`ясного цеху заготівельного підприємтсва
Доска магнитно-маркерная, 90x120 см. 
Соковарка алюминиевая (6 литров). 
Настольная игра "Эрудит. Сила магнита". 97. Помощник мастера в монтажном цехе
98. Проект лесосушильного цеха для камеры Валмет
Портфель "Attache", A4, серый. 
